Desserts Kochen

Schokoladentraum mit Beeren
(4 PORTIONEN ) 200 ml Vollmilch • 250 ml Sahne • 3 Eigelb
• 60 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker 40 g Zartbitterschokolade
• Heidel- und Himbeeren zum Garnieren
Die Hälfte der Milch (100 ml) mit der Hälfte der Sahne (125 ml)
in einem Topf erhitzen. Die 3 Eigelbe mit Zucker und dem Vanille¬zucker in eine Schüssel geben und vermengen. Die erhitzte Milch- Sahne unter Rühren langsam in die Ei-Zucker-Masse gießen. Die
0 Mischung unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Masse eindickt. Zwischenzeitlich die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Die restliche Milch einrühren, erkalten lassen. Die ein-
1 gedickte Ei-Masse unterrühren. Die restliche Sahne steif schlagen
und unter die Schokomasse heben. Die Mischung in einen Behälter
• geben und 2 bis 3 Stunden gefrieren lassen. Beim Anrichten mit den Beeren garnieren.




Heidelbeer-Zitronen-Sorbet
161 ZUTATEN (4 - 6 PORTIONEN) 500 g Heidelbeeren • 350 ml Wasser
150 g brauner Zucker fein geriebene Schale und frisch gepresster Saft 1 kleinen Bio-Zitrone 1 Eiweiß
Heidelbeeren mit 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Heidelbeeren pürieren, danach abküh
• len lassen. Zucker, die fein geriebene Zitronenschale, den Zitronen-
1 saft und das restliche Wasser in einen Topf geben und vorsichtig
erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und kalt stellen. Die Heidelbeeren mit dem Zuckersirup vermischen und die Mischung in einem flachen Behälter für 4 Stunden ins Gefrierfach stellen (oder in die Eismaschine geben, bis die Masse fest wird).
0 Das Eiweiß steif schlagen. Dann die halb gefrorene Mischung in ei¬ner Küchenmaschine glatt pürieren, den Eischnee unterheben und die Masse weitere vier bis sechs Stunden einfrieren, bis sie fest ist. Kleine Sorbetkugeln in gekühlten Gläsern oder Tassen servieren



Gefrorene Pfirsich-Joghurt-Würfel
ZUTATEN (6 WÜRFE!) 500 ml Naturjoghurt • 150 ml Ahornsirup • 250 g
frische Pfirsiche, gehäutet, entsteint und in kleine Stücke geschnitten
Joghurt in eine Schüssel geben und Ahornsirup unterrühren. Dann die Pfirsichstückchen unterheben, alles gut vermengen. Die Mi¬schung in einer Eismaschine gefrieren lassen, bis sie portionierbar ist. Alternativ die Masse in einem Gefrierbehälter für ca. 2 Stunden ins Gefrierfach stellen und zwischendurch glatt rühren. Die Mi¬schung aus der
Eismaschine oder dem Gefrierbehälter mit einem Löffel in einzelne viereckige Förmchen (etwa 5 cm lang) umfüllen. Stiele hineinstecken und gefrieren lassen. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Eis



Vanillesouffl
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
250 ml Milch, 2 Eier
100 g Rohrzucker
15 g Maisstärke
1 TL Vanille, 4 Eiweiß
1 Prise Salz, Puderzucker zum Bestäuben
Z U B ER E ITU N G I 1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Vier Förmchen buttern und die Ränder mit Rohrzucker bestreuen. 2 Milch in einen Topf geben und behutsam erhitzen. Eier in eine Schüssel schlagen, 80 Gramm Rohrzucker dazugeben und beides gut verquirlen. Maisstärke und Vanille unterzie¬hen. Unter Rühren die warme Milch zur Eiermasse geben. In einen Topf füllen und bei schwacher Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Die Mischung, sobald sie eindickt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 3 Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. 20 Gramm Rohrzucker dazuge¬ben und unterschlagen. Eischnee nach und nach mit einem Spatel unter die Eiermilch ziehen. Soufthmasse in die einge¬fetteten Förmchen füllen. Ca. 30 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.


Vanillemaronen
für 6 Gläser
Zutaten: 1 kg Maronen, 2 große Bi(
Zucker, 2 Vanillestangen, 100 ml E
Zubereitung:
Maronen mit Schale waschen. Die Schale und das da¬runterliegende braune Häutchen mit einem scharfem Messer kreuzweise einritzen (s.u.). In sprudelnd heißem Wasser ca. 30 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abkühlen lassen, schälen. Zitronen auspressen, Saft mit Wasser auf 750 ml auffüllen, auf¬kochen. Zucker und die gedrittelten ausgekratzten Va-nilleschoten mit Mark zugeben, unter Rühren etwas einkochen. Maronen zufügen, nochmals kurz aufkochen - die Maronen dürfen nicht zerfallen. In vorbereitete Gläser füllen, jeweils ein Stück Vanilleschote und Bir¬nengeist zugeben, die Gläser gut verschließen.
Die Maronen schmecken hervorragend zu Wild¬gerichten, machen aber auch aus Vanilleeis ein außer¬gewöhnliches Dessert.



Maronen-Tiramisu
für 6 Portionen
Zutaten: 100 g Zucker, 200 g Maronen (küchenfer¬tig), 6 EL Ahornsirup, 6 Scheiben Schwarzbrot,
3 Eier, 2 EL Honig, 200 ml Sahne, 3 Blatt Gelatine, 100 ml Tia-Maria-Likör, 225 q Mascarpone,
1/2 Tasse Espresso, 30 q Zucker, 2 EL Kakaopulver
Zubereitung:
Zucker in 100 ml kochendem Wasser auflösen, abküh¬len lassen. Maronen hacken, 3 TL für die Garnitur bei¬seitelegen. Rest mit Ahornsirup pürieren. Boden von 6 Gläsern mit Schwarzbrot belegen, Maronenpüree da¬rüber verteilen, mit Zuckerlösung beträufeln. Eier
trennen, Eigelbe mit Honig aufschlagen. Sahne auf¬schlagen, kalt stellen. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken, im erwärmten Likör auflösen. Mascarpone und Espresso mit der Eigelbmasse verrühren. Eiweiße mit Zucker steif schlagen. Likör und Schlagsahne unter die Mascarpone-Creme rühren, Eischnee unter¬heben. Die Hälfte der Masse mit Kakaopulver verrüh-ren. Beide Cremes abwechselnd in die Gläser füllen, für 3 Stunden kalt stellen. Mit Maronen garnieren.



Fitness-Cocktail
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
350 g Beeren, z.B. Heidelbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren oder Himbeeren
1 Apfel, 1 Birne, 1 Banane
800 ml Molke, 80 g Honig
4 Cocktailspießchen, Eiswürfel
ZUBEREITUNG I 1 Alle Beeren waschen; Himbeeren verlesen, Erdbeeren entkel¬chen. Zur Garnitur entweder einige schöne Erdbeeren oder Heidelbeeren heraussuchen und diese auf Cocktailspieße stecken oder Johannisbeerrispen wählen. Zugedeckt beiseitestellen. Banane, Apfel und Birne schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Früchte in Stücke schneiden. 2 Alle Früchte und Beeren mit Molke und Honig mixen, evtl. durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Den Fitness-Cock¬tail in große Cocktailgläser mit Eiswürfeln füllen. Erbeer- oder Heidelbeerspieße als Garnitur ins Glas stellen oder die Johannis-beerrispen an den Rand hängen. Den Cocktail mit Strohhalmen servieren






M Milchlikör
ZUBEREITUNG 11 Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Die Milch mit dem Brannt-wein in eine Karaffe füllen. Die Zitronenscheiben und die Vanilleschote dazugeben und die Mischung für etwa zwei Wochen an einen kühlen Ort stellen, dabei täglich umrühren. Den Likor durch ein Sieb gießen. Zwei Esslöffel feinen Zu¬cker unterrühren und den Likör kalt servieren. TIPP I Man kann den Likör auch in der Karaffe mit den Zitronenscheiben und der Vanilleschote servieren. Dann aber nicht vergessen, vor dem Servieren den Zucker unterzurühren.



Yofu Drink
ZUBEREITUNG 11 Beeren unter kal¬tem Wasser abwaschen und abtropfen lassen. Ein paar für die Garnitur zur Seite stellen. 2 Yofu Vanille, Ananassaft, Brombeeren und Blaubeeren in einem Standmixer mixen. Gekühlt servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT I ca. 30 Min. NÄHRWERTE I Pro Portion: 1130 kJ; 270 kcal; 13 g E; 18 g F; 13 g KH
ZUBEREITUNGSZEIT I ca. 10 Min. NÄHRWERTE I Pro Portion: 656 kJ; 156 kcal; 5,5 g E; 3,2 g F; 25,6 g KH