Kochen 11.9.09

Kartoffelsoufflé Zubereitung Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten. Eier trennen. Eigelb unter das Püree rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, und zusammen mit 40 g geriebenem Parmesan unter das Püree heben. In eine Auflaufform oder in einzelne Portionsförmchen oder Tassen geben und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten bei 210 °C auf der 2. Schiene von unten backen
Zutaten 3 Pakete Kartoffelpüree 3 Eier 120 g Parmesan




Senfsoße Zubereitung Alles in einem Topf erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und mit dem Pürierstab durchmixen.
Zutaten 100 ml Weißwein 200 ml Sahne 100 ml Brühe 1 EL Senf Salz, Pfeffer, Zucker



Nudelnester, gebratener grüner Spargel mit Pancetta und Tomatenpesto Zubereitung Knoblauchzehe klein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Alles mit den gekochten Spaghetti, Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen und in eine gefettete 6-muldige Miniform geben. Die Eier mit dem geriebenen Parmesan mischen, salzen und pfeffern und auf die Nudeln geben. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 210 °C auf der 2. Schiene von unten backen.
Nudelnester: 1 Knoblauchzehe 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 kleine rote Chilischote 450 g Spaghetti, vorgekocht 1 EL Olivenöl 1 EL gehackte Petersilie 4 Eier 30 g geriebener Parmesan Salz und Pfeffe


Quarkpfannkuchen Zubereitung Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Quark in einem Tuch auspressen, dann Milch, Eigelbe, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Mehl in eine separate Schale sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Quarkmasse langsam einrühren. Nun die Mandelsplitter und Korinthen vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben. Eine große Pfanne mit der Butter erhitzen, Masse hineingeben und stocken lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 5 Minuten backen. Danach mit Hilfe von zwei Gabeln die Masse in kleine Stücke reißen. Mit Puderzucker bestäuben.
200 g Magerquark 4 Eier 100 ml Milch 150 g Mehl 75 g Mandelsplitter 75 g Korinthen 2 EL Zucker 1 Prise Salz Butter für die Pfanne Puderzucker zum Bestäuben



Falafel Zubereitung Kichererbsen abspülen, in einer Schüssel mit Wasser bedecken und einen Tag einweichen lassen. Am nächsten Tag die Erbsen abgießen, kalt abspülen und in der Küchenmaschine zerkleinern. Gehackte Kräuter und Zwiebel dazugeben und mit den Gewürzen und Backpulver pürieren. Salzen und pfeffern. Das Öl auf 175 °C erhitzen. Kichererbsenpüree zu kleinen Bällchen formen und im heißen Öl knusprig frittieren. Kurz abtropfen lassen und servieren.

Zutaten 200 g getrocknete Kichererbsen1 Bund Petersilie 3 Zweige Koriander 1 rote Zwiebel, gehackt 4 Knoblauchzehen, gehackt 1 Tl Kreuzkümmel, gemahlen 1 Tl Koriander, gemahlen 1 Tl Backpulver Salz Pfeffer Öl zum Frittieren



Gebackener Feta Zubereitung Den Fetakäse in Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form legen. Die getrockneten Feigen in feine Streifen schneiden. Die Zitronen waschen, längs halbieren und in sehr dünne scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen und die Zitronenscheiben darin andünsten. Die Feigen dazugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Minzblätter hacken und untermischen. Den Käse mit der Marinade begießen und so lange wie möglich marinieren. Den Käse mit Pfeffer würzen und die Semmelbrösel daüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C Gas Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten ca. 5 bis 10 Minuten goldbraun backen.
Zutaten 2 Stück Fetakäse von Patros 6 getrocknete Feigen 2 Zitronen, Bio 6 El Olivenöl Salz, Pfeffer, Prise Zucker 2 Zweige Minze schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2-3 El Semmelbrösel



Baba Ganoush Zubereitung Den Knoblauch hacken und mit 3 El Olivenöl pürieren. Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mit der Messerspitze kreuz und quer einschneiden und mit dem Knoblauchöl einstreichen. Auf einem Blech im heißen Ofen mit der Schnittfläche nach oben bei 200 °C (Umluft 190 °C Gas 4) ca. 20 Minuten backen. Das Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Haut kratzen und fein hacken. Mit Zitronensaft, gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, der gehackten Chilischote, etwas Zimtpulver, einer Prise Zucker und restlichem Olivenöl mischen.

2 Knoblauchzehen 6 El Olivenöl 4-5 mittelgroße Auberginen 2 El Zitronensaft 1-2 El gehackter Petersilie Salz, Pfeffer 1 TL Kreuzkümmel 1 rote Chilischote, entkernt und gehackt Zimtpulver Prise Zucker



Tahinisauce Zubereitung Alle Zutaten miteinander verrühren oder mit dem Pürierstab mixen. Zu den Falafel servieren.
Zutaten 200 ml Tahini (Sesampaste aus dem Reformhaus oder beim Türken) 200 ml Wasser oder Joghurt 1 TL Paprikapulver 2 ELl Zitronensaft 1 gehackte Knoblauchzehe Salz, Pfeffer



Spaghetti Carbonara Zubereitung Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen. Den Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne knusprig auslassen und darin warm halten. Sahne mit den Eiern und Käse verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, mit dem Speck in der Pfanne mischen. Die Ei-Sahne dazugeben und gründlich vermengen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer bestreut servieren.
Zutaten 150 g durchwachsener Speck oder Pancetta (ital. Bauchspeck) 150-200 ml Schlagsahne 2-3 Eier 125 g frisch geriebener Parmesan 500 g Spaghetti Salz schwarzer Pfeffer

Baked Alaska Zubereitung Amaretto mit 50 g Zucker und 75 ml Wasser aufkochen. Aus dem Biskuit einen Boden und einen Deckel in Größe des Vanilleeises schneiden. Den Biskuitboden auf eine Platte legen. Mit 3 EL Amarettosirup beträufeln. Vanilleeis aus der Packung nehmen und auf den Biskuitboden stellen. Deckel auf das Eis legen, die Ränder mit dem restlichen Biskuit umkleiden und mit 2 EL Amaretto beträufeln. Erneut in das Gefrierfach stellen. Himbeeren mit dem Puderzucker und Zitronensaft aufkochen, pürieren und durch ein Sieb geben. Etwas abkühlen lassen. Eiweiß und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Den Eischnee mit einer Palette auf das vorbereitete Eis verteilen und mit dem Bunsenbrenner abflammen. Sofort
Zutaten 5 EL Amaretto 125 g Zucker 1 Paket Biskuitboden 1 Liter hochwertiges Vanilleeis 250 g Himbeeren (auch TK-Himbeeren geeignet) 75 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft 3 Eiweiß Größe M Salz



Avocado mit Vinaigrette Zubereitung Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Honig, etwas Tabasco und Öl gut miteinander verschlagen. Avocados schälen, längs halbieren und den Stein herauslösen. Die Hälften in Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, mit den Avocados mischen und die Vinaigrette sofort gleichmäßig darüber verteilen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und 5 bis 10 Minuten durchziehen lassen. Den Rucola abspülen, grob zerschneiden und auf einer Platte anrichten. Die Tomaten-Avocado-Mischung über den Salat geben und den Parmaschinken darauf verteilen
Zutaten 4 EL Weißweinessig Salz & Pfeffer 1 EL Honig Spritzer Tabasco 8 EL Olivenöl 2 Avocados schwarzer Pfeffer 80 g Parmaschinken 50 g Rucola 1 kg Kirschtomaten


Schnitzel mit Salsa Zubereitung Die Schweinenackensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl von beiden Seiten 2-3 Minuten scharf anbraten. Falls Sie Schweinefilets benutzen, diese vorher in der Mitte einschneiden und auseinander klappen. Anschließend plattieren, so dass ein flaches Filet entsteht. Mit Salsa servieren.
Zutaten 8 Schweinenackensteaks oder alternativ Schweinefilets (à 80 g) Olivenöl Salz und Pfeffer



Salsa Zubereitung Die Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken und mit einer Prise Salz in etwas Olivenöl andünsten. Die Erbsen mit dazugeben und andünsten. Die Erbsen-Zwiebel-Masse mit den Tomatenwürfeln vermischen und mit Limettenabrieb und gehackter Minze abschmecken. Mit Salz und Limettensaft nachwürzen.
Zutaten 500 g Tomaten 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe Olivenöl 200 g tiefgekühlte Erbsen Salz Abrieb und Saft von 1 Limette2 EL gehackte Minze


Kalte Mandelsuppe mit Trauben Zubereitung Das Weißbrot zunächst entrinden, dann mit den Mandeln in einer Küchenmaschine klein hacken und Knoblauch dazu geben. Das Ganze mit Wasser zu einer sämigen Suppe auffüllen, mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer und etwas Szechuanpfeffer abschmecken. 15 Minuten kalt stellen. Mit Kerbel, Estragon und den Weintrauben garnieren.
120 g frisches Weißbrot (alternativ: Semmelbrösel) 500-750 ml kaltes Wasser ca. 20 g geschälte Mandeln 2 Knoblauchzehen 50-75 ml Olivenöl 25 ml Sherry- Essig 1 TL Szechuan-Pfeffer je 50 g weiße und blaue kernlose Weintrauben, halbiert frischer Kerbel, Estragon zur Dekoration



Lammlachs mit Haselnüssen, Aprikose und Portulaksalat mit Sauerampfer Rezept
Zubereitung Die Lammlachse mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl sanft anbraten. Für ca. 6-7 Minuten bei 170 C° in den Ofen geben. Herausnehmen und ruhen lassen. Die Haselnüsse ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten. Anschließend die Butter hinzugeben und aufschäumen lassen. Die Aprikosen klein schneiden und zu den Nüssen dazugeben. Mit Balsamicoessig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen. Das Lamm wie Roastbeef dünn aufschneiden und auf einer Platte verteilen. Portolacksalat und Sauerampfer waschen, trocknen und über das Fleisch verteilen, dann die Aprikosen-Nuss Mischung darübergeben. Wer mag kann noch etwas Parmesan darüber reiben.
Für zwei Portionen :
2 Lammlachse Olivenöl Ca. 1oo g geschälte Haselnüsse 60 g Butter 150-200 g getrocknete Aprikosen 2 EL Balsamicoessig Salz, Peffer und Zucker Evtl. Wasser 1 Bund Portulaksalat 1 Bund Sauerampfer Parmesan



Dreierlei Spieße und Dips Zubereitung Die Garnelen schälen, die Hühnerbrüste in Streifen schneiden. Garnelenspieße: Jeweils 2 Garnelen pro Spieß Hühnchenspieße: 1 Streifen Hühnerbrust pro Spieß Lammspieße: 1 Lammfilet pro Spieß Fleisch und Garnelen aufspießen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit heißem Öl braten.

Zutaten Für die Spieße: 12 Garnelen 13/15er Sortierung 2-3 Hühnerbrüste in jeweils 4-6 Streifen längs geschnitten 12 mittelgroße Lammfilets 36 Schaschlikspieße Salz und Pfeffer Öl zum Anbraten



Lammkeule mit Zimt und Apfel-Lauch-Kuchen Zubereitung Lammfleisch mit Salz, Pfeffer und Zimt einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lammfleisch darin rundum scharf anbraten, in einen Bräter mit dem Rosmarinzweig und 3-4 ganzen Knoblauchzehen legen und für ca. 15-20 Minuten im Backofen bei 200 Grad garen. Vor dem Anrichten das Fleisch das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einwickeln und mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensud mit einem Schuß Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und etwas andicken für die Sauce.
Zutaten Lammkeule: 1 kg. Lammfleisch aus der Keule, ausgelöst Zimtpulver Salz und Pfeffer 1 EL Öl 1 Rosmarinzweig 3-4 Knoblauchzehen Rotwein


Buletten-Meterbrotsandwich mit Crispy Bacon, Salat und Remoulade Zubereitung Zubereitung Buletten: Die Brötchen zerbröseln und in der Milch einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Alles mit dem Hack und den Eiern vermengen, mit den Gewürzen abschmecken. Die Hackmasse in längliche, flache Form bringen und anbraten, dann für 8-10 min. bei 180 Grad in den Ofen schieben. Zubereitung Bacon: Die Speckstreifen in einer heißen Pfanne auslassen und knusprig braten. Das Meterbrot aufschneiden, mit Saucen, Buletten und dem Salat belegen.
Zutaten Für die Buletten: 3 alte Brötchen 200 ml Milch 1 Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe 500 g gemischtes Hack – halb Rind / halb Schwein 3 Eier Salz, Pfeffer, Paprika, Cayenne, Thymian 1 EL Senf Für den Speck: 10-12 Streifen Frühstücksspeck



Chili con Carne Zubereitung Fleischwürfel in einer Pfanne zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Anschließend die Chilischoten, Paprikawürfel, Tomatenmark und Cayennepfeffer mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, die Lorbeerblätter hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten kochen lassen. Kurz vor dem Anrichten die Kidneybohnen und den Mais hinzugeben und etwas Zartbitterschokolade darüber raspeln. Nochmals 2-3 Minuten weiterkochen lassen. Mit einem Löffel Crème Fraîche und frischem gezupften Basilikum garnieren.
Zutaten 6 Personen: 250 g rote Kidneybohnen aus der Dose 500 g Rindfleisch aus der Schulter, klein gewürfelt (alternativ: Rinderhack) 3 rote Chilischoten, gehackt1 rote Paprika, gewürfelt 1 Gemüsezwiebel, grob gewürfelt 2 gehackte Knoblauchzehen1 El Tomatenmark 3 Dosen geschälte Kirschtomaten 1 Bund Basilikum 2 Lorbeerblätter 500 ml Brühe grobes Meersalz, Pfeffer 100 g Dose Mais geraspelte Zartbitterschokolade


Chicken Drumsticks BBQ-Style Zubereitung Die Knoblauchzehen zerdrücken. Die Chilischoten zerkleinern und die Orangen schälen und kleinschneiden. Alles mit Honig, Paprikapulver und Soyasauce vermengen und Rosmarin hinzugeben. Die Hühnerschenkel in die Marinade legen und idealerweise über Nacht ziehen lassen. Vor dem Braten kurz abtropfen lassen und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl rundherum kross anbraten. Anschließend die Hühnerschenkel im Bräter für ca. 20 – 25 min in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Dabei mehrmals die Schenkel mit der Marinade glasieren und bei Bedarf nachwürzen.
Zutaten 30 geputzte Unterschenkel vom Huhn für die Marinade: 4 Knoblauchzehen 1 Chilischote 1 Orangen 6 EL Honig 1 EL Paprikapulver 8 EL Soyasauce Rosmarin gerebelt Olivenöl