Kochen 2.9.2009

Hackbraten mit Käsekruste
aten für 6-8 Personen Zwiebeln, i EL Öl
Packung (450 g)
iefgefrorener Blattspinat 1alz, Pfeffer
Brötchen vom Vortag ,00 g gemischtes Hack ;oo g Schweinemett
z Eier (Größe M)
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL getrockneter Thymian Edelsüß-Paprika
1 Glas (37o ml) rote Paprika, geröstet
250 g Mozzarella-Käse
ioo g geriebener Goudakäse Fett für die Form
.ubereitung
IZwiebeln fein würfeln. Öl er¬hitzen und 1/3 der Zwiebeln darin andünsten. Spinat zu- ;eben, bei schwacher Hitze in ca. 5 Minuten auftauen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brötchen einweichen. Hack, Mett, restliche Zwiebeln, Ei¬er und ausgedrücktes Bröt
chen verkneten. Mit Senf, Salz, Pfeffer, Thymian und Paprika¬
Paprika abtropfen lassen, in Streifen schneiden und, bis auf einige Streifen zum Gar
nieren, unter den Spinat heben. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
4Eine große Auflaufform fetten. Hälfte Hack in die Form streichen. Spinat dar
auf verteilen. Mozzarella, bis auf 5 Scheiben, auf dem Spinat verteilen. Hälfte Gouda darüber- streuen. Übriges Hack darauf verteilen. Im heißen Ofen (E- Herd: 200 °C /Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Nach der Hälfte der Bratzeit rest¬liche Paprikastreifen, Mozzarella¬scheiben und Goudakäse darauf verteilen.




Gefüllte Zucchini
Zutaten für 4 Personen
• i Zwiebel
• 1 Glas (Netto 255 g) getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Bund Rauke
• 150 g Bulgur
• 100 g kleine schwarze Oliven mit Stein
• 75 g geriebener Parmesankäse
Zubereitung
Zwiebel fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen und das Öl dabei auffangen. Tomaten in Würfel schneiden. Rau¬ke putzen, waschen und die Hälfte fein schneiden.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Bulgur
._.
ai darin andünsten. 100 ml Wasser zugießen, kurz aufko-chen und ca. 5 Minuten ausquellen lassen.
3 Oliven abtropfen lassen. Tomaten, Oliven und 3o g Parmesan unter den Bulgur heben. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und etwas aushöhlen. Rauke-
streifen unter die Bulgur-Mischung heben und die Zucchi¬ni damit füllen.
(. Zucchini auf eine Fettpfanne legen. Heiße Brühe an¬.. gießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft:
175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen. Ca. 5 Minu¬ten vor Ende der Garzeit übrigen Parmesan darüberstreu¬en. Zucchini anrichten, mit übriger Rauke garnieren


Italienische Schweineröllchen
Zutaten für 4 Personen
• 4o g getr. Tomaten
• 4o g Walnusskerne
• 1/2 Bund Thymian
• 200 g Mozzarella-Käse
• 1 Knoblauchzehe
• 12 kleine dünne Schwei
neschnitzel (ä 6o g)
• 12 dünne Scheiben Pancetta (ital. Speck) • 600 g Broccoli
• 2 EL Olivenöl • i Zwiebel
• Salz, schwarzer Pfeffer • 2 EL Butter
• 150 ml Marsala-Wein • Holzspießchen
Zubereitung
1 Tomaten ca. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Walnüsse hacken. Thymianblättchen abstreifen. Moz
zarella in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln.
Schnitzel mit Pancetta belegen. Mozzarella, Toma
ten, Walnüsse darauflegen, mit Thymian bestreuen,
aufrollen und fest stecken. Öl erhitzen und Röllchen darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch kurz mitbraten. Marsala und 25o ml Wasser zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 20-25 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
Broccoli in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ,. 6-8 Minuten garen, abtropfen lassen. Zwiebel würfeln
1'3und in heißer Butter andünsten. Broccoli darin schwen-ken, salzen. Schmorfond abschmecken. Alles servieren.

Spitzkohlpfanne
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Spitz¬kohl putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren.
Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Brät
direkt aus der Wurstpelle als Bällchen ins Fett drücken
und unter Wenden 3-4 Minuten braten. Tomaten zu¬geben und kurz mitbraten. Herausnehmen, im Bratfett Zwiebel und Spitzkohl andünsten. 25o ml Wasser zugeben, aufkochen und Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer wür¬zen und 5 Minuten unter häufigem Wenden garen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Tomaten und Brät¬bällchen zum Spitzkohl geben und alles wieder erhit¬zen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cririe fraiche und Hälfte des Schnittlauchs verrühren.
-A7— Übrigen Schnittlauch über die Pfanne streuen. Pfanne
mit Creme fraiche servieren. Dazu schmeckt Brot.


Schoko-Creme-Brülee
Zutaten für 4 Personen
• 30o g Schlagsahne
• 100 ml Milch
• 7o g Zartbitter-
Schokolade
• 1 EL + 4 gestrichene EL brauner Zucker
• 4 Eigelb (Gr. M)
• t Dose (85o ml) Aprikosen • 2-3 EL Aprikosenlikör
• 1 Limette • 1 EL kandierte Veilchen
Zubereitung
Sahne und Milch aufkochen, vom Herd nehmen. Scho-kolade hacken und darin auflösen. i EL Zucker, Eigelbe verrühren. Schokosahne langsam einrühren.
-, 4 flache Förmchen auf die Fettpfanne des Backofens
stellen, mit Schokosahne füllen. Fettpfanne in den hei
ßen Ofen (E-Herd: loo °C/ Umluft und Gas: nicht ge
eignet) schieben und heißes Wasser angießen, so dass die
Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Creme ca. 6o Minuter
garen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
i•-;, Aprikosen abtropfen lassen. Limettenschale abreiben
Limette halbieren, auspressen. 4 Aprikosenhälften, Li
kör und Limettensaft pürieren. Übrige Aprikosen ii Spalten schneiden, mit Püree, Limettenschale mischen.
" Cremes mit je 1 EL Zucker bestreuen. Unter dem he ßen Grill oder mit dem Bunsenbrenner karamellisieret Veilchen



Geschichteter Pichelsteiner
ZUTATEN (4 PERSONEN
5009 Wirsing • 5009 Möhren 500 g Kartoffeln 1 gr. Stange Porree (Lauch)
1 Gemüsezwiebel 500 g Gulasch (halb Rind, halb Schwein) Salz frisch gemahlener Pfeffer gemahlener Kümmel 2 Lorbeerblätter 11 Fleisch-oder Gemüsebrühe 60 g Butter 200 g Schmant oder Crkme fraiche
Von dem Wirsing die äußeren Blätter entfernen, Wirsing vierteln, Strunk
herausschneiden. Wirsing in Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen,
waschen, in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, in Scheiben
schneiden. Porree putzen, Stange längs halbieren, waschen, in feine Streifen
schneiden. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren, in feine Streifen schneiden.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze ca.180 Grad, Heißluft ca. 160 Grad). O Gulasch trocken tupfen. Fleischstücke halbieren. Zuerst die Hälfte des Wir¬sings, dann die Hälfte des restlichen Gemüses in den Bräter schichten, dann das gesamte Fleisch hinzufügen, das restliche Gemüse einschichten. Die
oberste Schicht sollte aus Wirsing bestehen. Schichten kräftig mit Salz, Pfef¬fer und Kümmel bestreuen. Lorbeerblätter mit einschichten. Alles mit Brühe übergießen und Butter in Flöckchen darauf verteilen. Bräter mit Deckel ver¬schließen, in den Ofen schieben. Pichelsteiner ca. 90 Min. garen, auf Tellern anrichten und mit einem Klecks Schmant oder Creme fraiche garnieren


Rinderrouladen mit Meerrettich
250 g Porree (Lauch) 100 g Möhren • 4 Rinderrouladen (je 180 g) e Salz Pfeffer • 1 Glas ger. Meerrettich (95 g) • 4 Scheiben Katenrauchschinken (je 25-30 g) • 20 g Butterschmalz 250 ml heiße Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt • 1 EL Weizenmehl 75 g Sahne Zucker Holzstäbchen oder Küchengarn
Porree putzen, Stangen längs halbieren und waschen, in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Rouladenfleisch trocken tupfen. Salzen, pfeffern. Drei Viertel des Meerrettichs auf den Rouladenscheiben verteilen. Je eine Scheibe Schinken und etwas von den Porreestreifen auf die Rouladen geben. Rouladen von der schmalen Seite her aufrollen und mit Holzstäbchen oder Garn zusammenhalten. Butterschmalz in Bräter oder Pfanne erhitzen. Rouladen von allen Seiten darin anbraten. Brühe zum Bratensatz gießen, zum Kochen bringen, bis sich der Braten
O satz gelöst hat. Restliche Porreestreifen, Möhrenscheiben und das Lorbeer
blatt hinzugeben und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa
1 3/4 Stunden schmoren. Die garen Rouladen herausnehmen und zugedeckt
warm stellen. Mehl mit Sahne anrühren, in den Sud rühren, kurz kochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Restlichen Meerrettich kurz vor
dem Servieren unterrühren. Sauce mit den Rouladen servieren.

Auflauf von Wurzelgemüse
400 g Steckrüben 400 g Knollensellerie 400 g Möhren Salzwasser 150 g Blauschimmel-Käse (z. B. Gorgonzola, Roquefort oder Bavaria blu) 400 g Schlagsahne 200 ml Milch 6 Eier 1/2 Päckchen TK-Petersilie Salz frisch gemahlener Pfeffer geriebene Muskatnuss
Steckrüben, Knollensellerie und Möhren putzen, schälen, waschen und in
kleine Würfel schneiden. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze ca. 180 Grad, Heißluft ca. 160 Grad. Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser etwa 5 Min. blanchieren, auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen. Käse durch ein Sieb streichen, mit Sahne, Milch, Eiern, Petersilie verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsewürfel in eine große, flache Auflaufform geben, die Käse-Eier-Sahne darübergießen. Form auf