Kochbuch anno 2004 Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Gefüllte und gratinierte Wachteln

Zubereitung
Die Schalottenwürfel in etwas Öl glasig schwitzen, die Nüsse und die getrockneten Tomaten zugeben, alles mit der Milch ablöschen und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und über die Brotwürfel gießen. Kurz abkühlen lassen und dann die Petersilie und die Eier unterheben. Das Ganze abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Die Flügelknochen von den Wachteln abschneiden und das Rückgrat mit einer Schere herausschneiden Mit der Fleischseite nach oben nebeneinander ausbreiten und mit der Handfläche platt drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wachteln auf der Fleischseite in einem Bräter mit heißem Öl scharf anbraten, dann jeweils 2-3 EL der Füllung auf die Innenfläche der Wachteln geben. Bei 210 °C Oberhitze im Ofen zu Ende garen.

Marinierte gegrillte Spareribs

Zubereitung
Für die Marinade Knoblauchzehen und Rosmarinzweige grob hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren.
Die Rippchen in kochendem gesalzenem Wasser für 15 Minuten blanchieren und anschließend möglichst lang in der Marinade einlegen.
Jetzt die Rippchen unter mehrmaligem Wenden bei schwacher Hitze grillen, dabei von Zeit zu Zeit mit der Marinade bepinseln.
Tipp: Zum Marinieren die Rippchen und die Marinade in einen Plastikbeutel umfüllen, gut verschließen und im Beutel ziehen lassen.

Gegrillte Hühnerbrust mit Chorizo und Salbei

Zubereitung
Die Haut von den Brüsten vorsichtig vom Fleisch lösen , so dass eine Tasche entsteht. In diese Tasche jeweils 2 Scheiben Chorizo und ein Salbeiblatt schieben, ohne dass die Haut sich löst. Die Hühnerbrüste vor dem Grillen leicht mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite ca. 8 bis 10 Minuten grillen.

Kalbskotelett provençale

Zubereitung
Die frischen Kräuter fein hacken, in eine Schüssel füllen und mit Zitronenabrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer, und gehacktem Knoblauch zusammen anrühren. Anschließend die Koteletts mit der Marinade gut einreiben und von beiden Seiten für jeweils 8 bis 10 Minuten grillen.

Kategorie Hauptspeise
Eigenschaften Nährwerte
Zubereitungszeit
Zutaten
Pro Person 1 Kalbskotelett mit Knochen ca. 400 g
Für die Marinade:
2 El Rosmarin, gehackt 1 El Thymian, gehackt
1 Tl Majoran, gehackt Abrieb von einer Zitrone
2 Knoblauchzehen, gehackt 1 TL Lavendel, gehackt
3 El Olivenöl
Salz & Pfeffer

Gefüllte Kalbsschnitzel in drei Variationen

Zubereitung
Die Mozzarella-Kugeln abgießen und in dünne Scheiben schneiden. Ebenfalls die Tomaten in Scheiben schneiden. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Hälfte der Kalbsschnitzel mit Mozzarella- und Tomatenscheiben und je 4 Basilikumblättern belegen. Danach die unbelegten Schnitzelseiten darüber klappen und rundherum die offenen Seiten mit Holzspießchen zustecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten braun anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Für die Soße:
Den Wein in die Pfanne gießen und den Bratensatz ablöschen, den Kalbsfond zugeben und mit dem Soßenbinder gut aufkochen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Salami-Füllung:
Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der Schnitzelhälfte verteilen, dann mit 2 bis 3 Salami-Scheiben und klein geschnittenen Oliven belegen und in einer Pfanne braten wie oben beschrieben.
Für die Spinat-Füllung:
Den Blattspinat auftauen, ausdrücken und mit den gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen in der Butter andünsten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Mozzarella-Scheiben wie oben als Füllung verwenden.

Currywurst mit hausgemachter Currysauce

Zubereitung
Für die Curry-Sauce:
Tomatenmark in Olivenöl anschwitzen. Currypulver und Cayennepfeffer hinzugeben und mitschwitzen, mit Orangensaft ablöschen. Etwas gekörnte Brühe einrühren und dann alles aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Sternanis abschmecken. Eventuell mit Wasser verdünnen.
Selbstgemachte Pommes:
8 Ofenkartoffeln in ca. 3 x 3 cm dicke und 8 cm lange Streifen schneiden. Die Kartoffelstäbe in kochendem Salzwasser 2-4 min blanchieren.
Anschließend in tiefem Fett ausbacken, bis sie goldbraun sind.
Die Currywürste braten und servieren.

Gebratene Schweinenacken-Steaks

Zubereitung
Die Nackensteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer heißen Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten braten, bis sie durch sind.

Kategorie Hauptspeise
Eigenschaften
Nährwerte Zubereitungszeit
Zutaten
6 Schweinenackensteaks (ä ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
Öl zum Anbraten

Marinierte Lammkeule

Zubereitung
Die ausgelöste Lammkeule durch kleine Querschnitte in einen länglichen, flachen Fleischstreifen schneiden. Die Fettseite kreuzweise einschneiden.
Die Kräuter fein hacken. Joghurt in ein Gefäß füllen und mit den Kräutern vermischen. Die Knoblauchzehen mit der Schale zerstampfen und im Ganzen zum Joghurt geben. alle Zutaten miteinander verrühren und die Marinade mit reichlich Salz abschmecken.
Das Lammfleisch im Ganzen in die Marinade einlegen und die Marinade gut in das Fleisch einmassieren. Anschließend das marinierte Lamm auf den Grill legen, hin und wieder wenden, und ca. 25 – 30 Minuten langsam grillen.

Mariniertes Roastbeef

Zubereitung
Eine unbehandelte Orange mit der Schale grob würfeln. Rosmarinzweige grob hacken und dazu geben. Mit dem Saft einer Zitrone vermischen und mit Honig, Salz und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Den Roastbeefbraten so zerteilen, dass ein längliches, flaches Fleischstück entsteht und gut in der Marinade wälzen. Anschließend auf dem Grill von beiden Seiten nur kurz anbraten, damit das Fleisch innen rosig bleibt.

Pochiertes Rinderfilet, Graupenrisotto mit Kurkuma

Zubereitung
500 ml Kalbs- oder Geflügelfond in einem kleinen Topf aufkochen, Rinderfilet salzen und pfeffern, auf einer Schaumkelle hineinlegen und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren.
Inzwischen Paprikaschoten vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Gemüse in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken.
Brokkoli und Paprika in einer Schüssel mit dem gehackten Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft und Salz und Pfeffer mischen,
Filet aus dem Fond nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Eigelb, etwas Tabasco und Senf in einen Topf geben. 200 ml Fond unter Rühren dazugeben und alles kurz mit dem Pürierstab bei mittlerer Hitze schaumig schlagen. Salzen und pfeffern.
Filet in Scheiben schneiden mit der Schaumsauce und dem Gemüse servieren.

Rahmgeschnetzeltes vom Schweinefilet mit Bandnudeln und Rucola-Salat


Zubereitung
Das Fleisch in kleine gleichmäßige Stücke zerteilen und in etwas gesalztem Mehl wälzen, abklopfen und in heißem Öl in einer Pfanne scharf anbraten, dann beiseite stellen.
Den Knoblauch klein hacken und mit einer Prise Meersalz zu einer Paste zerreiben.
Die Zwiebeln würfeln und die Champignons in feine Scheiben schneiden.
In der gleichen Pfanne die Knoblauchpaste, Zwiebeln und Pilze anbraten, mit Weißwein und Brühe ablöschen, und einmal aufkochen lassen. Die Sahne dazu geben und die Flüssigkeit etwas reduzieren. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch kurz vor dem Servieren nochmals in die Pfanne geben und kurz aufwärmen.

Rib-Eye Steak mit Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Tomaten


Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einen Bräter geben, die Kartoffeln hineinlegen und im Ofen bei 180 Grad ca. 5-10 Minuten backen. Die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne scharf beidseitig anbraten, dann mit Senf bestreichen. Die Steaks auf die Kartoffeln legen und für weitere 8-10 min bei 180 Grad backen. Herausnehmen und für 5 min ruhen lassen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne goldbraun anbraten, anschließend die Peperoni und die Tomaten dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack noch gehackten Rosmarin dazugeben.

Roastbeef mit grünen Bohnen, Croûtons und Parmesan

Zubereitung
Den Backofen auf 180/190 °C vorheizen.
Das Fleisch trocken tupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. In einem Esslöffel Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und für 25 Minuten mit der Pfanne in den Ofen geben.
Inzwischen die Bohnen waschen, trocknen und putzen. In kochendem Salzwasser je nach Stärke 6 bis 8 Minuten bissfest gar kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Teller zwischenlagern.
Die Brotscheiben würfeln, die Knoblauchzehe abziehen und halbieren. In einer Pfanne das Olivenöl mit dem Knoblauch erhitzen, die Croûtons dazugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Danach auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Parmesan mit Hilfe eines Sparschälers oder mit einem Messer in feine Späne hobeln.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Den Thymian von den Stielen zupfen und grob schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden und mit dem Thymian im restlichen Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die Bohnen dazugeben und heiß schwenken.
Das Roastbeef aufschneiden und auf einer großen Platte anrichten. Bohnen und Croûtons darüber geben, und den Parmesan darüber zerbröseln. Alles mit etwas Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln und servieren!

Sandwiches mit Hüttenkäse, Hühnerbrust und Apfelchutney


Zubereitung
Zucker im Topf karamellisieren, Zwiebelwürfel, fein gewürfelte Chilischote und geriebenen Ingwer dazugeben. Mit dem Currypulver bestäuben und mit Apfelsaft ablöschen. Alles reduzieren lassen, die Apfelwürfel dazugeben und einmal kurz aufkochen. Anschließend abfüllen und abkühlen lassen.
Die Hühnerbrüste beidseitig grob salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl durchgaren.
Für die Sandwiches die Toastbrote mit Hüttenkäse und Hühnerbrust belegen und das Apfelchutney dazu reichen.

Kategorie Hauptspeise
Eigenschaften
Nährwerte Zubereitungszeit
Zutaten
4 Hühnerbrüste
Olivenöl
Für das Chutney:
3 säuerliche Äpfel, in Würfel geschnitten
1/2 TL geriebener Ingwer 1/2 TL Currypulver
100 ml Apfelsaft
1 Chilischote, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Zucker
Salz

Schinken-Backpflaumenspieß

Zubereitung
Die Pilze in heißem Olivenöl anbraten und mit Currypulver abstäuben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Backpflaume mit Speck umwickeln, kurz in der Pfanne anbraten.
Dann abwechselnd Champignonkopf, Speckpflaume auf einen Schaschlikspieß stecken.
Kalt oder warm servieren.

Schweinemedaillons auf Rosmarinspieß, Servietten-Olivenknödel


Zubereitung
Von den Rosmarinzweigen ca. 3 cm unterhalb der Spitze die Nadeln entfernen. Danach jeweils 2 Medaillons auf den Rosmarinzweig stecken. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, von allen Seiten anbraten und 5 Minuten im Ofen bei 180 °C garen. Bis zum Anrichten ruhen lassen.

Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat

Zubereitung
Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Form geben. Das Mehl in eine weitere flache Form geben und ebenso die Semmelbrösel.
Die Schnitzel zunächst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und abschließend in das Paniermehl drücken.
Ein zweites mal durchs Ei ziehen und nochmals ins Paniermehl drücken.
Anschließend in Butterschmalz oder Öl ausbacken.
Das Öl abgießen und die Pfanne mit Zitronensaft ablöschen. Die Schnitzel anschließend auf Kreppapier abtropfen lassen.

Würstchen im Schlafrock

Zubereitung
Zwiebelringe in einem Topf mit Butter glasig schwitzen, den Weißkohl hinzugeben, mit Salz, Zucker und Paprikapulver würzen. Mit Essig ablöschen, mit Wasser auffüllen und 5 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel ziehen lassen. Danach auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Die Blätterteigplatten auf einem Backblech ausbreiten. Dabei vier Blätterteigplatten durch Andrücken miteinander verbinden, so dass insgesamt zwei möglichst große Blätterteigflächen entstehen.
In die Mitte jeder Fläche einen breiten Streifen des Weißkohls geben und mit Gewürzgurken belegen. Die Würstchen paarweise aneinandergereiht auf die Mitte des Kohls legen. Je nach Geschmack Senf und Ketchup darauf verteilen. Anschließend mit dem Käse belegen. Nun die
Blätterteigenden mit Ei bestreichen, dann den Blätterteig fest zusammenrollen und die Enden zusammendrücken.
Danach die Blätterteigrollen im vorgeheizten Ofen bei 220 °C auf der unteren Schiene ca. 10 Minuten goldgelb ausbacken.

Coq au vin vom Hühnerschlegel

Zubereitung
Suppenbundgemüse putzen und in walnussgroße Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Champignons säubern. Gemüse in einer großen, flachen Form mit hohem Rand mit Rotwein, Zucker, Salz, Pfeffer Lorbeer und Rosmarin mischen.
Hühnerbeine kalt abspülen, trocken tupfen und am Gelenk durchschneiden. Oberschenkelknochen entfernen. Hühnerfleisch in die Marinade legen und gut miteinander vermengen. Idealerweise 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Danach Fleisch und Gemüse in ein Sieb geben, die Marinade auffangen. In einem großen ofenfesten Topf oder einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Erst das Hühnerfleisch, dann das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark zufügen, kurz mitrösten, Marinade zugießen und mit der Brühe auffüllen. Wenn die Flüssigkeit kocht den Topf für ca. 20 Minuten in den auf 220°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4) vorgeheizten Backofen stellen.
Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Den Topf aus dem Ofen holen und vor dem Anrichten mit Cayennepfeffer und geriebener Zitronenschale abschmecken. Sauce eventuell mit Saucenbinder binden.

Hühnerfrikassee mit grünem Spargel, Champignons

Zubereitung
Die Hühnerkeulen in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Danach kurz anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Champignons putzen, halbieren und hinzugeben. Mit etwas Mehl anstäuben und mit kalter Brühe und Weißwein aufgießen. Alles zusammen für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche dazugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, und die Spargel für ca. 2 min in kochendem Salzwasser garen. Mit Eiswasser abschrecken und klein schneiden.
Die Sauce aufkochen. Das Hühnerfleisch, die Champignons und den Spargel dazugeben. Mit frisch gehacktem Estragon abschmecken.

Saltimbocca vom Huhn

Zubereitung
Die Hühnerbrüste plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils mit zwei Scheiben Speck und einem Estragonzweig belegen, zu einer Tasche zusammenfalten und ca. 2 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten.

Zitronenhuhn mit cremiger Polenta

Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und einen passenden Bräter hineinstellen.
Die Enden der Zitronen abschneiden und das Mittelstück achteln. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen: Die Zwiebeln blättrig schneiden, den Knoblauch halbieren. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin sowie Zitronenstücke mit einem Esslöffel Olivenöl vermengen.
Die Poularde trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronen-Zwiebelmischung in das Huhn füllen. Mittels eines Küchengarnes Keulen und Flügel "bardieren", so dass sie eng an der Karkasse anliegen.
2 Esslöffel Olivenöl in den heißen Bräter geben. Die Keulen der Poularde rechts und links anbraten und dann für ca. 30 Minuten in den Ofen geben.

Krautfleckerl nach Matrosenart

Zubereitung Zubereitung Nudelteig:
Mehl in eine Schüssel geben, mit Eiern, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 1/2 Stunde in einer Schüssel, mit einem feuchtem Tuch abgedeckt, ruhen lassen. Anschließend mit der Nudelmaschine bis auf Stärke 2 ausrollen und mit dem Teigrad in grobe Stücke schneiden. In sprudelndem Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken.
Zubereitung Rotweinsoße:
In einer Pfanne den Zucker goldbraun karamellisieren. Mit dem Rotwein ablöschen und auf ca. 1/3 reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Krautfleckerl:
Olivenöl in einen breiten Topf geben und erhitzen. Das Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten, bis es von allen Seiten Farbe bekommt. Die Zwiebel und den Knoblauch in Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Den Spitzkohl in Streifen schneiden und in den Topf geben, gut umrühren und mit anrösten. Mit Kümmel und Salz würzen.
Die gekochten Nudeln hinzugeben und abschmecken. Nach Geschmack etwas Sahne hinzugeben. Auf einer großen Platte servieren und mit der Rotweinreduktion übergießen.

Matjes nach Hausfrauenart mit gegrilltem Apfel und Pellkartoffeln


Zubereitung
Für die Sauce:
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Gewürzgurken blättrig runterschneiden. Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend ebenfalls blättrig schneiden. Das Gemüse mit der Crème Fraîche, der Mayonnaise und dem Saft von einer Zitrone verrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Matjes und Pellkartoffeln:
Die Kartoffeln gut waschen, in stark gesalzenem Wasser aufsetzen und gar kochen. Die Äpfel in ca. 0,8 cm dicke Streifen schneiden und in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl, leicht gesalzen und gepfeffert, grillen. Die Matjesfilets jeweils in 3 Rauten schneiden.
Den Salat anrichten, die Hausfrauensoße darüber geben und mit Matjesstückchen und gegrillten Apfelscheiben garnieren.

Würstchen-Schaschlik

Zubereitung
6 Bratwürste in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Würstchen, Zwiebeln und Paprika abwechselnd auf 6-7 Spieße stecken. Die Wurstspieße in Olivenöl bei mittlerer Hitze von allen seiten insgesamt 8 Minuten braten. Am Ende der Garzeit mit etwas Paprikapulver bestreuen.

Marinierte gegrillte Spareribs

Zubereitung
Für die Marinade Knoblauchzehen und Rosmarinzweige grob hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren.
Die Rippchen in kochendem gesalzenem Wasser für 15 Minuten blanchieren und anschließend möglichst lang in der Marinade einlegen.
Jetzt die Rippchen unter mehrmaligem Wenden bei schwacher Hitze grillen, dabei von Zeit zu Zeit mit der Marinade
bepinseln.
Tipp: Zum Marinieren die Rippchen und die Marinade in einen Plastikbeutel umfüllen, gut verschließen und im Beutel ziehen lassen.

Brot und Butterpudding mit Toffee-Banane

Zubereitung
Toastbrot würfeln, auf ein Blech legen und im Backofen kurz anrösten . Creme double und Milch mit dem Mark einer Vanilleschote aufkochen. Die Eier mit dem Zucker und Baileys schaumig schlagen. Die kochende Milch in die Eimasse quirlen. Die Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine gebutterte, ofenfeste Form mit den Toastbrotwürfel n auslegen, anschließend mit den Bananenscheiben belegen und mit der Eimilch befüllen. Zum Schluss die Pinienkerne auf die Bananen/Eimilchmasse streuen. Im Backofen bei 180°C (Umluft 155°C, Gas Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.
Restliche Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Zucker mit 3 EL Wasser in einem Topf karamellisieren. Wenn der Zucker goldbraun geworden ist, nacheinander die Butter, den Limettensaft und die Sahne einrühren, aufkochen lassen und die Bananenscheiben damit übergießen

Kategorie Dessert
Eigenschaften Nährwerte Zubereitungszeit
Zutaten
Für den Pudding:
ca. 8 Scheiben Toastbrot 250 ml creme double 300 ml Milch
1 Vanilleschote 6 Eier
130 g Zucker
4 cl Baileys
2 Bananen
3 EL Pinienkerne Butter für die Form
Für die Toffees:
4 Bananen
3 EL Zucker
50 g Butter
Saft von 2 Limetten 100 ml Sahne

Kirsch-Crossietorte

Zubereitung
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad zerlassen. Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Nudelrolle grob zerstoßen. Mit den Mandeln unter die Kuvertüre mischen. Aus der Masse mit 2 Teelöffeln 8 kleine Häufchen auf Backpapier setzen (für Schoko-Crossies als Garnitur). Übrige Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm ø) drücken. Alles 30 Minuten kalt stellen.
Kirschen abgießen, dabei 125 ml Saft auffangen. Diesen Kirschsaft mit Zucker, Tortengusspulver, 125 ml Wasser verrühren und aufkochen. Kirschen, Kirschwasser (oder Orangensaft) zugeben, auf den Crossieboden geben und 1 Stunde lang kalt stellen.
Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Den Jogurt zugeben und kurz weiter schlagen. Torte aus der Form lösen, Sahne mit einem Löffel in Klecksen darauf verteilen. Mit den Crossies und eventuell den Kirschen garniert servieren.

Kräuterreis
Zubereitung
Die Zwiebeln in der Hälfte der Butter farblos anschwitzen. Den gewaschenen Reis dazugeben und glasig schwitzen, würzen und mit heißer (!) Brühe auffüllen. Etwas Paprikapulver und die Kräuter dazugeben. Alles zugedeckt bei 160 °C im Ofen garen. Den Reis mit einer Gabel lockern und mit Butterflocken bestreuen.

Karamellisierte Zitronen
Kategorie Beilagen
Zubereitung
Zitronen halbieren und großzügig mit Zucker besträuen. Auf Eigenschaften ein Backblech legen und für ca. 5 Minuten bei Oberhitze so
lange im Ofen backen, bis der Zucker karamellisiert. Nährwerte
Zubereitungszeit
Zutaten
3 Zitronen
6 EL Zucker

Rucolasalat mit gegrilltem Tintenfisch und Pinienkern- Limonendressing


Zubereitung
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Calamaretti hinzugeben. Sehr kurz und scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zwei Minuten ruhen lassen. Den Rucola waschen, mit den Calamaretti zusammen anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Dressing:
Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kategorie Gemüse
Salate
Beilage
Eigenschaften Ganz einfach Schnell
Vegetarisch
Nährwerte Zubereitungszeit
Zutaten
12 St. Calamaretti (frisch und geputzt vom Fischhändler oder alternativ tief gekühlt)
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Rucola
Dressing:
8 EL Olivenöl
Saft und Abrieb von 2 Limonen 2 EL geröstete und gehackte Pinienkerne
1 Messerspitze gehackter Knoblauch
Salz und Pfeffer
Zucker

Plattes Paprikahuhn

Zubereitung
Knoblauch und Paprikapulver mit dem Mixer fein pürieren. Das Rückgrat der Poularde mit einer Schere entfernen und das Huhn flachdrücken. Rundherum salzen, pfeffern und mit der Paprikamarinade einreiben.
Die Geflügelbrühe und den Weißwein auf ein Backblech gießen und das Huhn auf einem Rost setzen. Im heißen Ofen bei 210 °C (Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 50 Minuten lang braten. Nach 35 Minuten die in Scheiben geschnittenen Zitronen und die Rosmarinstiele auf dem Huhn verteilen und weiter schmoren lassen.

Asia-Dip

Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen. Den weißen Teil grob zerkleinern, den grünen in feine Ringe schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln mit geschälten Knoblauchzehen, abgespülten Sardellenfilets und Limettensaft im Mixer fein pürieren. Mit Fisch-, Sojasoße, Chili, Zucker und Salz verrühren, bis sich die Kristalle gelöst haben.
Tipp!
Zu Frühlingsrollen, Garnelen im Teigmantel oder anderen Asia-Snacks servieren.

Auberginen-Dip

Zubereitung
Auberginen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten bei 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und die Schale abziehen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Mit Auberginenfruchtfleisch, Essig, Öl und Joghurt im Mixer fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken und mit den Oliven garnieren.
Tipp!
Schmeckt als Vorspeise, zu warmem Fladen brot oder Grillfleisch.

Indische Tomaten-Raita

Zubereitung
Joghurt glatt rühren. Tomaten blanchieren, von Haut und Samen befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Koriander unter den Joghurt ziehen, mit den Gewürzen pikant abschmecken.
Tipp!
Gut zu scharfen Reisgerichten, zu Grillfleisch oder als Vorspeise.

Tunfisch-Dip

Zubereitung
Tunfisch, Mayonnaise und abgespülte Sardellenfilets im Mixer pürieren. Kapern abtropfen lassen und hacken. Unter die Tunfischmischung ziehen, mit Cayenne-Pfeffer sowie Salz abschmecken und mit einigen Kapern garnieren.
Tipp!
Passt zu gekochtem Geflügel- oder Kalbfleisch, Gemüsesticks, Crackern oder Fladenbrot.

Kategorie Dip
Eigenschaften Nährwerte
Zubereitungszeit
Zutaten
Für 10 Portionen
250 g Pinienkerne
100 ml thailändische Fischsoße
50 ml weißer Balsamico-Essig 150 g Zwiebeln
5 kleine Knoblauchzehen 2 1/2 TL Thymianhonig 100 ml Olivenöl
2 1/2 EL Senf
2 1/2 TL Oregano
2 1/2 TL Liebstöckel
Cumin, gemahlen
weißer Pfeffer, gemahlen Salt nach Belieben Petersilienblättchen

Kräutermakrele mit Senfsoße und schnellem Kartoffelsoufflé


Zubereitung
Die frisch ausgenommenen Makrelen mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und mit einem scharfen Messer vom Rücken zum Bauch bis zur Gräte einschneiden. Die Gewürze und Kräuter in einem Mörser zerstoßen und in die Einschnitte geben. Danach im Mehl wenden und in reichlich Öl von beiden Seiten ausbacken.

Kategorie Hauptspeise
Eigenschaften Nährwerte
Zubereitungszeit
Zutaten
6 kleine Makrelen à 300 g
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
grobes Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
Zitronensaft und Abrieb der Zitrone
Mehl zum Bestäuben

Kartoffelsoufflé

Zubereitung
Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten. Eier trennen. Eigelb unter das Püree rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, und zusammen mit 40 g geriebenem Parmesan unter das Püree heben. In eine Auflaufform oder in einzelne Portionsförmchen oder Tassen geben und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten bei 210 °C auf der 2. Schiene von unten backen.

Rote-Bete-Apfelsalat

Zubereitung
Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Mit einer Küchenreibe die Äpfel, die Rote Beete und den Meerrettich sehr dünn reiben. Mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Kategorie Salat
Eigenschaften Nährwerte
Zubereitungszeit
Zutaten
ca. 400 g geschälte Rote Bete 4 säuerliche Äpfel
6 cm Meerrettich
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Prise Zucker
Zitronensaft zum abschmecken

Senfsoße

Zubereitung
Alles in einem Topf erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und mit dem Pürierstab durchmixen.

Kategorie Soße
Eigenschaften Nährwerte Zubereitungszeit
Zutaten
100 ml Weißwein 200 ml Sahne
100 ml Brühe
1 EL Senf
Salz, Pfeffer, Zucker

Nudelnester, gebratener grüner Spargel mit Pancetta und Tomatenpesto


Zubereitung
Knoblauchzehe klein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Alles mit den gekochten Spaghetti, Olivenöl,
Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen und in eine gefettete 6- muldige Miniform geben.
Die Eier mit dem geriebenen Parmesan mischen, salzen und pfeffern und auf die Nudeln geben. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 210 °C auf der 2. Schiene von unten backen.

Kategorie Hauptspeise
Eigenschaften Nährwerte Zubereitungszeit
Zutaten
Nudelnester:
1 Knoblauchzehe
1 Bund Frühlingszwiebeln 1 kleine rote Chilischote
450 g Spaghetti, vorgekocht 1 EL Olivenöl
1 EL gehackte Petersilie 4 Eier
30 g geriebener Parmesan Salz und Pfeffer

Gebratener Grüner Spargel und Tomatenpesto
Zubereitung
Das holzige Ende vom Spargel ca. 4 cm kürzen. Den Spargel in einer Pfanne mit Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer kurz anbraten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 3 Minuten bissfest garen.

Quarkpfannkuchen

Zubereitung
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Quark in einem Tuch auspressen, dann Milch, Eigelbe, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Mehl in eine separate Schale sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Quarkmasse langsam einrühren. Nun die Mandelsplitter und Korinthen vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben.
Eine große Pfanne mit der Butter erhitzen, Masse hineingeben und stocken
lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 5 Minuten backen. Danach mit Hilfe von zwei Gabeln die Masse in kleine Stücke reißen. Mit Puderzucker bestäuben.

Tomatenpesto
Zubereitung
Alle Zutaten im Mixer zu einer sämigen Masse pürieren und nach Belieben abschmecken. Kategorie Sauce
Eigenschaften Nährwerte Zubereitungszeit
Zutaten
1 Knoblauchzehe
200 ml Olivenöl
100 g getrocknete Tomaten
2 El Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Zucker Zitronenabrieb (von einer Zitrone)

Falafel

Zubereitung
Kichererbsen abspülen, in einer Schüssel mit Wasser bedecken und einen Tag einweichen lassen.
Am nächsten Tag die Erbsen abgießen, kalt abspülen und in der Küchenmaschine zerkleinern. Gehackte Kräuter und Zwiebel dazugeben und mit den Gewürzen und Backpulver pürieren. Salzen und pfeffern.
Das Öl auf 175 °C erhitzen. Kichererbsenpüree zu kleinen Bällchen formen und im heißen Öl knusprig frittieren. Kurz abtropfen lassen und servieren.

Gebackener Feta

Zubereitung
Den Fetakäse in Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form legen.
Die getrockneten Feigen in feine Streifen schneiden. Die Zitronen waschen, längs halbieren und in sehr dünne scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen und die Zitronenscheiben darin andünsten. Die Feigen dazugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Minzblätter hacken und untermischen.
Den Käse mit der Marinade begießen und so lange wie möglich marinieren.
Den Käse mit Pfeffer würzen und die Semmelbrösel daüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C Gas Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten ca. 5 bis 10 Minuten goldbraun backen.

Baba Ganoush

Zubereitung
Den Knoblauch hacken und mit 3 El Olivenöl pürieren. Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mit der Messerspitze kreuz und quer einschneiden und mit dem Knoblauchöl einstreichen.
Auf einem Blech im heißen Ofen mit der Schnittfläche nach oben bei 200 °C (Umluft 190 °C Gas 4) ca. 20 Minuten backen.
Das Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Haut kratzen und fein hacken. Mit Zitronensaft, gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, der gehackten Chilischote, etwas Zimtpulver, einer Prise Zucker und restlichem Olivenöl mischen.

Tahinisauce

Zubereitung
Alle Zutaten miteinander verrühren oder mit dem Pürierstab mixen. Zu den Falafel servieren.

Kategorie Sauce
Eigenschaften Nährwerte
Zubereitungszeit
Zutaten
200 ml Tahini (Sesampaste aus dem Reformhaus oder beim Türken)
200 ml Wasser oder Joghurt
1 TL Paprikapulver
2 ELl Zitronensaft
1 gehackte Knoblauchzehe Salz, Pfeffer

Spaghetti Carbonara

Zubereitung
Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen.
Den Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne knusprig auslassen und darin warm halten. Sahne mit den Eiern und Käse verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen, mit dem Speck in der Pfanne mischen. Die Ei-Sahne dazugeben und gründlich vermengen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer bestreut servieren.

Baked Alaska

Zubereitung
Amaretto mit 50 g Zucker und 75 ml Wasser aufkochen.
Aus dem Biskuit einen Boden und einen Deckel in Größe des Vanilleeises schneiden. Den Biskuitboden auf eine Platte legen. Mit 3 EL Amarettosirup beträufeln.
Vanilleeis aus der Packung nehmen und auf den Biskuitboden stellen. Deckel auf das Eis legen, die Ränder mit dem restlichen Biskuit umkleiden und mit 2 EL Amaretto beträufeln. Erneut in das Gefrierfach stellen.
Himbeeren mit dem Puderzucker und Zitronensaft aufkochen, pürieren und durch ein Sieb geben. Etwas abkühlen lassen.
Eiweiß und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Den Eischnee mit einer Palette auf das vorbereitete Eis verteilen und mit dem Bunsenbrenner abflammen. Sofort

Avocado mit Vinaigrette

Zubereitung
Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Honig, etwas Tabasco und Öl gut miteinander verschlagen. Avocados schälen, längs halbieren und den Stein herauslösen. Die Hälften in Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, mit den Avocados mischen und die Vinaigrette sofort gleichmäßig darüber verteilen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und 5 bis 10 Minuten durchziehen lassen.
Den Rucola abspülen, grob zerschneiden und auf einer Platte anrichten. Die Tomaten-Avocado-Mischung über den Salat geben und den Parmaschinken darauf verteilen.

Schnitzel mit Salsa

Zubereitung
Die Schweinenackensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl von beiden Seiten 2-3 Minuten scharf anbraten. Falls Sie Schweinefilets benutzen, diese vorher in der Mitte einschneiden und auseinander klappen. Anschließend plattieren, so dass ein flaches Filet entsteht. Mit Salsa servieren.

Salsa

Zubereitung
Die Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken und mit einer Prise Salz in etwas Olivenöl andünsten. Die Erbsen mit dazugeben und andünsten. Die Erbsen-Zwiebel-Masse mit den Tomatenwürfeln vermischen und mit Limettenabrieb und gehackter Minze abschmecken. Mit Salz und Limettensaft nachwürzen.

Kalte Mandelsuppe mit Trauben

Zubereitung
Das Weißbrot zunächst entrinden, dann mit den Mandeln in einer Küchenmaschine klein hacken und Knoblauch dazu geben. Das Ganze mit Wasser zu einer sämigen Suppe auffüllen, mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer und etwas Szechuanpfeffer abschmecken. 15 Minuten kalt stellen. Mit Kerbel, Estragon und den Weintrauben garnieren.

Marinierte gegrillte Spareribs

Zubereitung
Für die Marinade Knoblauchzehen und Rosmarinzweige grob hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren.
Die Rippchen in kochendem gesalzenem Wasser für 15 Minuten blanchieren und anschließend möglichst lang in der Marinade einlegen.
Jetzt die Rippchen unter mehrmaligem Wenden bei schwacher Hitze grillen, dabei von Zeit zu Zeit mit der Marinade bepinseln.
Tipp: Zum Marinieren die Rippchen und die Marinade in einen Plastikbeutel umfüllen, gut verschließen und im Beutel ziehen lassen.

Kartoffel-Ziegenkäsespieß
Zubereitung
Die Pellkartoffeln in Salzwasser gar kochen. Die Eukalyptuszweige bis zur Hälfte von den Blättern befreien. Den Ziegenkäse mit dem Speck umwickeln und anschließend abwechselnd mit Kartoffeln auf einen Spieß stecken. Die Spieße für 2 Minuten grillen.
Tipp: Normale Schaschlikspieße statt Eukalyptuszweige verwenden

Gebackene Pellkartoffeln
Zubereitung
Pellkartoffeln in Salzwasser gar kochen. Die gekochten Kartoffeln auf einer Alufolie ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen, die Speckscheiben lose darüber verteilen und alles mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Alufolie zusammenrollen und die Kartoffeln zu einem Päckchen verschnüren und für ca. 5 Minuten auf den Grill legen.

Gegrillte Bananen

Zubereitung
Die Bananen mit Schale auf den Grill legen und so lange rösten, bis die Schale ganz dunkel (schwarz-braun) ist. Die Nussmischung grob durchhacken und mit reichlich Honig gut vermengen. Die Schale der gegrillten Bananen aufschneiden und mit der Honig-Nuss-Mischung beträufeln.

Spitzkohlsalat

Zubereitung
Den Spitzkohl putzen und den harten Strunk entfernen, in feine Streifen raspeln oder schneiden. Den Ingwer schälen und mit der Küchenreibe über den Spitzkohl hobeln, die Äpfel ebenfalls fein darüber hobeln. Danach Apfelessig, Apfelsaft und etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Kräuteröl miteinander verschlagen und über den Spitzkohl geben. Die Vinaigrette gut mit dem Spitzkohl vermischen und etwas ziehen lassen.

Kategorie Salat
Eigenschaften Nährwerte Zubereitungszeit
Zutaten
500 g Spitzkohl 40 g Ingwer
2 kleine, rote Äpfel 4 EL Apfelessig
50 ml Apfelsaft Salz & Pfeffer Zucker
6 EL Kräuteröl

Marinierte Lammkeule

Zubereitung
Die ausgelöste Lammkeule durch kleine Querschnitte in einen länglichen, flachen Fleischstreifen schneiden. Die Fettseite kreuzweise einschneiden.
Die Kräuter fein hacken. Joghurt in ein Gefäß füllen und mit den Kräutern vermischen. Die Knoblauchzehen mit der Schale zerstampfen und im Ganzen zum Joghurt geben. alle Zutaten miteinander verrühren und die Marinade mit reichlich Salz abschmecken.
Das Lammfleisch im Ganzen in die Marinade einlegen und die Marinade gut in das Fleisch einmassieren. Anschließend das marinierte Lamm auf den Grill legen, hin und wieder wenden, und ca. 25 – 30 Minuten langsam grillen.

Gegrillte Gemüsebündel

Zubereitung
Das Gemüse putzen und in längliche, etwa gleich große Streifen schneiden. Mit einem Ring aus zusammengerollter Alufolie zusammenbinden, mit etwas Öl beträufeln und die Gemüsebündel für ca. 10 Minuten auf den Grill legen. Hin und wieder wenden.

Gefüllte Regenbogenforelle

Zubereitung
Für die Füllung die Zitrone mit Schale in Würfel schneiden und die Kräuter grob hacken. Peperoni ebenfalls klein hacken und mit den Kräutern und den Zitronenwürfeln vermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Die Kräutermischung in die Bauchhöhle der Forellen füllen und vorsichtig zudrücken. Die Forellenhaut mit etwas Olivenöl bestreichen. Wenn vorhanden, die ganzen Forellen in ein Fischgrillrost legen und im Rost grillen. Alternativ können die Fische in Alufolie gelegt werden. Ca. 25 Minuten auf dem Grill lassen.

Gefüllte Schwertfischrouladen vom Grill

Zubereitung
Die getrockneten Tomaten klein hacken und mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Walnüsse ebenso klein hacken und zu den Tomaten geben. Weiche Butter in die Tomaten-Nuss-Mischung geben und gut miteinander verkneten. Frischen Majoran hacken und unterrühren. Die Masse gut miteinander vermengen, so dass eine Paste entsteht.
Die Schwertfischstücke wie Rouladen auslegen und mit der Paste bestreichen, anschließend zu Rouladen rollen und die Rouladen auf einen Grillspieß stecken. Anschließend die Rouladen salzen und pfeffern und mit ein wenig Olivenöl bepinseln. Für ca. 7 bis 10 Minuten auf dem Grill rösten.

Kategorie Fisch
Eigenschaften
Nährwerte
Zubereitungszeit
Zutaten
4-8 dünne Scheiben vom Schwertfisch (vergleichbar mit Rouladenfleisch)
pro Person ca. 160 g
Für die Füllung:
80 g sonnengetrocknete Tomaten fein geschnitten 80 g Walnüsse fein gehackt 3 El gehackten Majoran 100 g weiche Butter

Involtini mit Ziegenkäse

Zubereitung
Die Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden.
In einer Pfanne mit Olivenöl die Zwiebeln anschwitzen. Den Mangold waschen und zu der Zwiebel geben. So lange mitschwitzen, bis der Mangold in sich zusammenfällt, salzen und pfeffern. Anschließend die Pfanne von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
Den Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden.
Die Schnitzel plattieren und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Tipp: Die Fläche salzen und pfeffern, auf der die Schnitzel ausgebreitet werden.
Das gewürzte Fleisch ausbreiten, mit der Mangold-Zwiebel¬Füllung und dem Käse belegen und einrollen. Die Fleischrollen mit Rouladennadeln oder Zahnstochern befestigen und in einer Pfanne in einem Esslöffel Olivenöl rundherum anbraten. Die Pfanne für weitere 5 Minuten in den Ofen stellen.
Die Rote Bete und die Involtini aus dem Ofen holen, anrichten, und, wer's mag, mit dem Saft von einer Orange beträufeln.

Kassler im Brotteig mit tomatisiertem Sauerkraut

Zubereitung
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Das frische Sauerkraut unter fließendem Wasser abspülen, ausdrücken und abtropfen lassen.
Vom Brot den Deckel abschneiden und das Innere aushählen, so dass Kasseler und ein bisschen Sauerkraut Platz haben. Den Boden vom Brot mit etwas Sauerkraut auslegen.
Den Kasseler mit Senf einstreichen und in das Brot legen. Mit etwas Sauerkraut bedecken und den Brotdeckel auflegen. Anschließend das Kassler-Brot in Alufolie einpacken und für etwa 30 Minuten auf ein Rost in den Ofen geben, für die letzten 10 Minuten die Folie abnehmen.
Für das Sauerkraut die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe abziehen, die Zwiebel in Streifen schneiden und die Knoblauchzehe fein würfeln. Beides in Öl anschwitzen, Sauerkraut und Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und aufkochen.
Den Lorbeer hinzufügen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten garen. Dann die Lorbeerblätter entfernen und das Sauerkraut mit Honig, Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Entenkeule mit Lebkuchenkruste

Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Entenkeulen abtrocknen, dann salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter oder in einer heißen Pfanne erhitzen, die Keulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und anbraten, bis eine goldene Farbe erreicht ist. Dann wenden und auch von der anderen Seite anbraten. Den Bräter in den Ofen stellen und ca. 20 Minuten braten.
Inzwischen für die Kruste die Butter mit dem Paniermehl,
einer Prise Salz und dem Lebkuchengewürz vermengen.
Die Keulen aus dem Ofen nehmen und diesen auf Oberhitze umstellen. Die Krustenmasse auf die Entenkeulen verteilen und diese auf die mittlere Schiene zurück in den Ofen geben. Dort die Kruste in 2 bis 3 Minuten bräunen lassen. Die fertigen Entenkeulen auf dem Couscous anrichten und mit der Orangensoße umgießen. Zum Schluss alles mit frischem Koriander garnieren.

Geflämmtes Rinderfilet mit Rucola, Parmesan und Austernpilzen


Zubereitung
Geputzte Austernpilze in 2 EL heißem Olivenöl rundherum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Balsamicoessig mit 1 EL Zucker auf die Hälfte einkochen. Restliches Olivenöl mit der Balsamico-Reduktion mischen. Balsamico-Reduktion auf einer großen Platte tropfenweise verteilen.
Rinderfiletscheiben plattieren und auf die Platte legen. Filetscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zucker bestreuen. Oberfläche mit dem Bunsenbrenner abflammen (alternativ: Teller 1-2 Minuten unter den Grill des Backofens stellen) Austernpilze, Rucola und Parmesanhobel darauf verteilen und mit der Essig/Öl- Mischung beträufeln.

Kategorie Hauptspeise
Eigenschaften Nährwerte Zubereitungszeit
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen: 300-400g Austernpilze ca. 50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
200 ml Balsamicoessig ca. 3 EL Zucker 500-600 g dünn aufgeschnittenes Rinderfilet
150 g geputzen Rucolasalat
80-1 00 g gehobelten Parmesan

Gefüllte Maispoulardenbrust mit Zucchini und Brotsalat

Zubereitung
Die Champigons putzen, den Knoblauch und die Schalotten schälen. Alles mit dem Mixer zerkleinern. Das Gemisch in einer Pfanne mit dem Tomatenmark anschwitzen. Den Mozzarella klein schneiden und mit etwas Olivenöl mit der Pilzmasse zu einer Füllung verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit einem scharfen Messer Taschen in die Poulardenbrüste schneiden. Die Pilz-Käsemasse mit einem Spritzbeutel ohne Tülle oder einem Löffel durch die Öffnung in die Poulardenbrust füllen (TIP: Es geht auch ein Plasitkbeutel bei dem eine Ecke herausgeschnitten ist.)
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Poulardenbrüste darin auf der Hautseite einige Minuten anbraten, würzen, umdrehen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C (Umluft 175°C, Gas Stufe 3), ca. 10 Minuten braten.

Lammlachs mit Haselnüssen, Aprikose und Portulaksalat mit Sauerampfer



Zubereitung
Die Lammlachse mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl sanft anbraten. Für ca. 6-7 Minuten bei 170 C° in den Ofen geben. Herausnehmen und ruhen lassen.
Die Haselnüsse ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten. Anschließend die Butter hinzugeben und aufschäumen lassen. Die Aprikosen klein schneiden und zu den Nüssen dazugeben. Mit Balsamicoessig ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.
Das Lamm wie Roastbeef dünn aufschneiden und auf einer Platte verteilen.
Portolacksalat und Sauerampfer waschen, trocknen und über das Fleisch verteilen, dann die Aprikosen-Nuss Mischung darü bergeben.
Wer mag kann noch etwas Parmesan darüber reiben.

Dreierlei Spieße und Dips

Zubereitung
Die Garnelen schälen, die Hühnerbrüste in Streifen schneiden.
Garnelenspieße: Jeweils 2 Garnelen pro Spieß Hühnchenspieße: 1 Streifen Hühnerbrust pro Spieß Lammspieße: 1 Lammfilet pro Spieß
Fleisch und Garnelen aufspießen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit heißem Öl braten.

Kalbsleber Venezia

Zubereitung
Die Leber in Streifen schneiden. Mehl in eine flache Form geben. Die Leberstreifen im Mehl wenden und abklopfen. In einer heißen Pfanne Öl erhitzen und die Leber darin scharf anbraten, beiseite stellen.
Die Gemüsezwiebeln in Streifen schneiden und in derselben Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten, mit Weißweinessig ablöschen und mit Brühe auffüllen. Alles aufkochen und Butter unterrühren.
Die Petersilie hacken und mit der Leber zu den Zwiebeln geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lammkeule mit Zimt und Apfel-Lauch-Kuchen

Zubereitung
Lammfleisch mit Salz, Pfeffer und Zimt einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lammfleisch darin rundum scharf anbraten, in einen Bräter mit dem Rosmarinzweig und 3-4 ganzen Knoblauchzehen legen und für ca. 15-20 Minuten im Backofen bei 200 Grad garen.
Vor dem Anrichten das Fleisch das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einwickeln und mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
Den Bratensud mit einem Schuß Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und etwas andicken für die Sauce.

Buletten-Meterbrotsandwich mit Crispy Bacon, Salat und Remoulade


Zubereitung
Zubereitung Buletten:
Die Brötchen zerbröseln und in der Milch einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Alles mit dem Hack und den Eiern vermengen, mit den Gewürzen abschmecken. Die Hackmasse in längliche, flache Form bringen und anbraten, dann für 8-10 min. bei 180 Grad in den Ofen schieben.
Zubereitung Bacon:
Die Speckstreifen in einer heißen Pfanne auslassen und knusprig braten.
Das Meterbrot aufschneiden, mit Saucen, Buletten und dem Salat belegen.

Chili con Carne



Zubereitung
Fleischwürfel in einer Pfanne zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Anschließend die Chilischoten, Paprikawürfel, Tomatenmark und Cayennepfeffer mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, die Lorbeerblätter hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten kochen lassen. Kurz vor dem Anrichten die Kidneybohnen und den Mais hinzugeben und etwas Zartbitterschokolade darüber raspeln. Nochmals 2-3 Minuten weiterkochen lassen. Mit einem Löffel Crème Fraîche und frischem gezupften Basilikum garnieren.

Chicken Drumsticks BBQ-Style

Zubereitung
Die Knoblauchzehen zerdrücken. Die Chilischoten zerkleinern und die Orangen schälen und kleinschneiden. Alles mit Honig, Paprikapulver und Soyasauce vermengen und Rosmarin hinzugeben. Die Hühnerschenkel in die Marinade legen und idealerweise über Nacht ziehen lassen. Vor dem Braten kurz abtropfen lassen und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl rundherum kross anbraten. Anschließend die Hühnerschenkel im Bräter für ca. 20 – 25 min in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Dabei mehrmals die Schenkel mit der Marinade glasieren und bei Bedarf nachwürzen.

Nudelnester
Rezept vom 13.04.2004
Zubereitung
1. Knoblauchzehe pressen. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Rote Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Spaghetti kochen, mit Olivenöl, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen und in die Vertiefungen einer gefetteten 6-muldigen Muffinform geben.
2. Eier mit geriebenem Parmesan mischen, salzen und pfeffern und über die Nudeln geben. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Min. backen.

Kotelett mit Zwiebelkruste
Rezept vom 14.04.2004



Zubereitung
1. Gemüsezwiebel in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit 1 El Öl und der Butter unter Rühren hellbraun dünsten. Salzen und gehackte grüne Pfefferkörner und gehackte Petersilie untermischen. Parmesan mit Semmelbrösel mischen.
2. Schweinekoteletts salzen, in 1 El Öl von jeder Seite scharf anbraten. In eine ofenfeste Form geben und die Zwiebelmischung darauf verteilen. Mit den Käsebröseln bestreuen.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 12 Min. überbacken.

Schinken-Melonen-Tramezzino
Rezept vom 15.04.2004

Zubereitung
1. Frischkäse mit fein gehacktem Basilikum mischen, salzen und pfeffern. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
2. Sandwich-Toastscheiben mit dem Frischkäse bestreichen. Eine Scheibe mit 6-8 Basilikumblättern belegen. Dünn geschnittenen Parmaschinken darauflegen. Melonenfruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden, auf den Schinken legen. 1 weitere Scheibe Brot darauf legen.

Seeteufel aus dem Ofen
Rezept vom 16.04.2004


Zubereitung
1. Tomaten vierteln, entkernen und grob zerschneiden. Zucchini putzen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Schwarze Oliven abgießen. Petersilie und Bund Thymian abzupfen. Seeteufelfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form (ca. 35 cm Länge) setzen.
2. Mit Zitrone in dünnen Scheiben belegen und mit Petersilie und Thymian bestreuen. Tomaten, Zuccchini und Oliven drumherum verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchzehe in Scheiben, würzen. Mit Weißwein und Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. garen (Umluft nicht geeignet)

400 g Tomaten 200 g Zucchini 30 g schwarze Oliven
1 Bund Petersilie 1/2 Bund Thymian
800 g Seeteufelfilet (küchenfertig)
Salz
Pfeffer
1/2 Zitrone (unbehandelt) 1 Knoblauchzehe
6 El Weißwein 6 El Olivenöl

Marinierter Ziegenkäse
Rezept vom 19.04.2004



Zubereitung
1. Honig mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln verrühren.
2. Ziegenkäsetaler in eine flache Schale geben, mit der Marinade begießen. Mit Klarsichtfolie verschlossen über Nacht marinieren.
3. Ziegenkäse mit Trauben und Grissini servieren.

Zutaten
Für 6 Personen
2 El Honig
2 Tl Zitronensaft
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Tl gehackte Rosmarinnadeln 6 Ziegenkäsetaler (à 40 g) Trauben und Grissini als Beilage

Spinatsalat mit geröstetem Spargel
Rezept vom 20.04.2004



Zubereitung
1. Joghurt und Mayonnaise verrühren. Geriebenen Parmesan und grüne Pfefferkörner samt Lake untermischen. Salzen und mit Zitronensaft würzen. Radieschen putzen und fein hobeln.
2. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Weißen Spargel schälen, unteres Fünftel abschneiden.
3. Spargel im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad auf der 2. Schiene von unten 12 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Nach der Hälfte der Garzeit Spargel wenden und Orangensaft dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat und Radieschen mischen, mit Sauce und Spargel servieren.

Stangenspargel
Rezept vom 21.04.2004

Zubereitung
1. Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden, die Stangen dabei möglichst auf die gleiche Länge kürzen. Den Spargel mit Küchengarn zu 2 Bündeln binden. 2 l Wasser mit Zucker, Butter, Zitronensaft und Salz aufkochen.
2. Die Spargelbündel hineinlegen, kurz aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-13 Min. (je nach Dicke der Stangen) garen. Spargel herausheben, gut abtropfen lassen und servieren.
3. Spargel vom Blech: 3 kg Spargel vorbereiten. 1 1/2 l Wasser, Butter, Zucker, Zitronensaft und Salz aufkochen. Spargel auf ein tiefes Blech legen, auf die 2. Schiene von unten in den auf 200 Grad heißen Ofen schieben. Wasser dazugießen, mit gebuttertem Backpapier abdecken. 20-22 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert).

Würstchen-Schaschlik
Rezept vom 22.04.2004
Zubereitung
1. Bratwürste in 10 Scheiben schneiden. Rote Zwiebel pellen und in 2 cm große Würfel schneiden. Gelbe Paprikaschote vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Würstchen, Zwiebeln und Paprika abwechselnd auf 4 Spieße stecken.
2. Die Wurstspieße in 2 El Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten insgesamt 6-7 Min. braten. Am Ende der Garzeit mit etwas Paprikapulver bestreuen.

Pochiertes Rinderfilet
Rezept vom 23.04.2004
Zubereitung
1. 500 ml Kalbs- oder Geflügelfond in einem kleinen Topf aufkochen, Rinderfilet auf einer Schaumkelle hineinlegen und bei niedriger Hitze 12-15 Min. knapp unter dem Siedepunkt pochieren.
2. Inzwischen Paprikaschoten vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Broccoli in Röschen teilen. Gemüse in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abgießen und abschrecken.
3. Broccoli und Paprika in einer Schüssel mit dem gehackten Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.
4. Filet aus dem Fond nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Eigelb, etwas Tabasco und Senf in einen Topf geben. 100 ml Fond unter Rühren dazugeben und alles mit dem Pürierstab bei mittlerer Hitze sehr schaumig schlagen. Salzen und pfeffern.
5. Filet in Scheiben schneiden und mit der Schaumsauce und dem Gemüse servieren.

Erdbeer-Charlotte
Rezept vom 26.04.2004

Zubereitung
1. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. 100 g Erdbeeren mit 1 El Limettensaft fein pürieren. Mit Mascarpone, 50 g Puderzucker und Limettenschale verrühren und 15 Min. kalt stellen. Übrige Erdbeerviertel, übrigen Limettensaft und übrigen Puderzucker mischen. Sahne und Sahnesteif steif schlagen, unter die Creme heben.
2. Etwas Creme an den äußeren Rand einer Schüssel streichen. Kekse in die Creme stellen. Restliche Creme und Erdbeeren in die Schüssel schichten und sofort servieren, da die Kekse sonst durchweichen.

Bohnengemüse mit Tomaten
Rezept vom 27.04.2004



Zubereitung
1. Grüne Bohnen putzen. Knoblauchzehen in sehr feine Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren.
2. Olivenöl in einer Pfannne erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Bohnen dazugeben, kurz andünsten. 5 El Wasser dazugießen, die Bohnen 8-10 Min. zugedeckt dünsten.
3. 2 Min. vor Ende der Garzeit die Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern. Am Ende der Garzeit Basilikum untermischen.

Überbackener grüner Spargel
Rezept vom 28.04.2004
Zubereitung
1. Zwiebel würfeln, mit 1/2 Tl Zucker in 2 El Öl andünsten. Stückige Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und offen 5-7 Min. köcheln lassen. Basilikumblätter abzupfen, in feine Streifen schneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
2. Spargel in kochendem Salzwasser mit je 1 Tl Zucker und Butter 5 Min. vorkochen. Abgießen, gut trockentupfen und in 2 feuerfeste Förmchen (ca. 20 cm Länge) geben. Basilikum zur Tomatensauce geben, evtl. nachwürzen, Sauce über den Spargel geben. Mit 4 El geriebenem Parmesan bestreuen.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 10 Min. gratinieren (Umluft nicht empfehlenswert). Mit einigen Basilikumblättern garniert servieren.

Nudelsalat mit Thunfisch
Rezept vom 29.04.2004



Zubereitung
1. Sternchennudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Salatgurke fein würfeln. rote Paprikaschote fein würfeln. Abgetropfte Kapern fein hacken. Alles mit den Nudeln, Salatmayonnaise und Zitronensaft mischen. Thunfisch abtropfen lassen, zerzupfen und unter den Salat mischen. Salzen und pfeffern.

Zutaten
Für 2 Personen
75 g Sternchennudeln (oder andere kleine Nudeln)
125 g Salatgurke
1/2 rote Paprikaschote 1 Tl abgetropfte Kapern 50 g Salatmayonnaise 1-2 Tl Zitronensaft
50 g Salatmayonnaise 1-2 Tl Zitronensaft
1 Dose Thunfisch (185 EW) Salz
Pfeffer

Gratinierte Erdbeeren
Rezept vom 30.04.2004
Zubereitung
1. Erdbeeren waschen und putzen, mit Erdbeerlikör mischen. In 4 kleine Auflaufförmchen (oder 1 Form ca. 30 cm Länge) setzen. Marzipanrohmasse grob raspeln, mit Eigelb und 1 El Zucker mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren.
2. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 2 El Zucker einrieseln lassen und 2 Min. weiterschlagen, unter die Marzipanmasse heben. Über die Erdbeeren verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von oben 8-10 Min. gratinieren (Umluft nicht geeignet). Mit Puderzucker bestäuben.

Geeiste Gurkensuppe
Rezept vom 03.05.2004



Zubereitung
1. Salatgurke schälen, längs halbieren und entkernen. Brunnenkresse putzen, waschen und grob hacken.
2. Gurken und Brunnenkresse zusammen mit Dickmilch in einen Mixer geben und fein pürieren.
3. Zitronensaft und einige Spritzer Tabasco dazugeben, salzen und pfeffern. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und eiskalt servieren.

Zutaten
Für 2 Personen
450 g Salatgurke
150 g Brunnenkresse 300 ml Dickmilch
1-2 El Zitronensaft Tabasco
Salz
Pfeffer

Penne mit Kapernsauce
Rezept vom 04.05.2004
Zubereitung
1. Zwiebel, Knoblauchzehe und rote Peperoni fein hacken. Schwarze Oliven vom Stein schneiden. Kirschtomaten vierteln. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni in Olivenöl andünsten. Stückige Tomaten, Kapern und die Oliven zugeben, offen 8 Min. köcheln lassen. Kirschtomaten nach 4 Min. zugeben.
2. Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Dann abgießen, etwas Nudelwasser aufbewahren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nudeln zugeben, wenn nötig mit Nudelwasser etwas geschmeidiger rühren. Mit zerzupfter Petersilie und gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Erdbeeren in Erdbeerpüree
Rezept vom 05.05.2004
Zubereitung
1. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Hälfte der Beeren mit Zitronensaft, Puderzucker und Erdbeerlikör (oder -sirup) fein pürieren. Übrige Erdbeerhälften mit Vanillezucker mischen, 10 Min. stehen lassen.
2. Erdbeeren und Püree in 2 Schälchen schichten. Mit eiskalter, halbsteif geschlagener Schlagsahne und Amaretti servieren.

Möhren-Hähnchen-Topf
Rezept vom 06.05.2004
Zubereitung
1. Möhren schälen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Hähnchenkeulen salzen und im Currypulver wenden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Keulen im Öl rundherum anbraten, herausnehmen. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch im Fett andünsten. Sternanis und getrocknete rote Chilischote dazugeben. Orangensaft und Gemüsefond dazugießen.
3. Keulen wieder dazugeben. Zugedeckt 30 Min. bei mittlerer Hitze garen. Salzen, pfeffern und die gehackte Petersilie untermischen.

Zitronenschnitzel
Rezept vom 07.05.2004
Zubereitung
1. Kalbsfond offen auf 100 ml einkochen lassen. 1/2 Zitrone in dünne Scheiben schneiden, aus 1/2 Zitrone 3 El Saft auspressen. Kalbsschnitzel halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen bei starker Hitze von jeder Seite 1-2 Min. braten, herausnehmen. Zitronenscheiben kurz anbraten, herausnehmen. Bratensatz mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Fond und Zitronensaft zugeben und mit dunklem Saucenbinder aufkochen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schnitzel kurz in der Sauce erwärmen. Basilikumblätter grob zerzupfen, mit Schnitzel und Sauce anrichten.

Schnelles Kartoffel-Soufflé
Rezept vom 10.05.2004

Zubereitung
1. Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten. Mit etwas Muskat und Pfeffer würzen.
2. Eigelb unter das Püree rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz schaumig schlagen, mit geriebenen Parmesan unter das Püree heben.
3. In gefettete Förmchen oder Tassen von 125 ml Inhalt geben und im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 195 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Min. backen. Sofort servieren.

Zweierlei Popcorn
Rezept vom 12.05.2004

Zubereitung
Für das Chili-Curry-Popcorn: Chilipulver und Currypulver mit Salz mischen. Olivenöl in einen Topf geben, 75 g Popcorn- Mais zugeben und auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rütteln zugedeckt erhitzen, bis alle Körner aufgeplatzt sind. Die Butter und das Gewürzsalz zugeben, vermischen und sofort servieren.
Für das Zimt-Zucker-Popcorn: Zimt mit Zucker mischen. Popcorn wie oben beschrieben zubereiten, am Ende der Garzeit Butter und Zimtzucker unter das Popcorn mischen.

Gebratener Blumenkohl
Rezept vom 13.05.2004
Zubereitung
1. Blumenkohl in große Röschen teilen und diese in Scheiben schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Zwiebel fein würfeln. In einer großen, möglichst beschichteten, Pfanne Öl und Sesamöl erhitzen. Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze 8-10 Min. braten, dabei ab und zu vorsichtig wenden.
2. Chili, Zwiebeln und Sesam 1 Min. vor Ende der Bratzeit zugeben. Alles mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und mit Petersilie bestreuen.

Griechische Zitronensuppe
Zubereitung
1. Die Hühnerbrühe aufkochen. Den Reis zugeben und darin 12-15 Min. garen. Grünen Spargel putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit den TK-Erbsen 5 Min. vor Ende der Garzeit zur Suppe geben.
2. Inzwischen die Zitronen auspressen, die Eier trennen. Eiweiß halbsteif schlagen, Eigelb unterschlagen und dann den Zitronensaft unterrühren.
3. 200 ml Brühe unter Rühren zu den Eiern geben, Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Suppe bindet: nicht kochen! Mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen.

Gerösteter Reis
Rezept vom 17.05.2004

Zubereitung
1. Basmati-Reis bei milder bis mittlerer Hitze in einem Topf ohne Fett anrösten, bis er goldbraun ist.
2. Inzwischen Gemüsebrühe aufkochen. Reis mit etwas Brühe ablöschen, bis er gerade bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze garen, dabei nach und nach die restliche Brühe unter Rühren zugießen, Reis ca. 25 Min. garen.
3. Basilikum abzupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Butter in kleinen Stücken unter den Reis heben und mit Pfeffer bestreuen.

Matjes-Bohnen-Salat
Rezept vom 18.05.2004



Zubereitung
1. Die Bohnen putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser mit dem Bohnenkraut 10 Min. garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Matjesfilets in schräge, breite Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln das Weiße und Hellgrüne in sehr feine Ringe schneiden. Kirschtomaten vierteln.
2. Speckwürfel in einer Pfanne kross ausbraten, herausnehmen. Bratfett mit Gemüsebrühe ablöschen, in einer Schüssel mit Weißweinessig, Senf, etwas Salz, Pfeffer und Öl verschlagen. Mit Matjes, Bohnen, Tomaten und Zwiebeln mischen, 10 Min. ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie und Speck bestreuen.

Zubereitungszeit 30 min
Zutaten
Für 2 Personen
300 g grüne Bohnen Salz
1/2 Tl getrocknetes Bohnenkraut
4 Matjesfilets
2 Frühlingszwiebeln 100 g Kirschtomaten 50 g Speckwürfel
6 El Gemüsebrühe
3 El Weißweinessig
1 Tl Senf
Pfeffer
4 El Öl
2 El gehackte Petersilie

Schnitzel mit Salsa
Zubereitung
1. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. In 2 El Olivenöl andünsten. TK- Erbsen mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und in eine Schüssel geben. Tomaten, abgeriebene Limettenschale, gehackte Minze und Chilisauce zugeben. Mit Salz und Limettensaft würzig abschmecken.
2. Schweinerückensteaks in 2 El heißem Olivenöl von jeder Seite 2-3 Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Salsa servieren.

Gestampfte Kartoffeln
Rezept vom 21.05.2004

Zubereitung
1. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser garen.
2. Inzwischen Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett kross ausbraten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3. Schmand, etwas Salz, Pfeffer, Muskat und 2/3 vom Schnittlauch verrühren. Kartoffeln abgießen, im Topf bei ausgeschalteter Platte auf den Herd stellen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Kartoffeln und 1 El Schmand grob zerstampfen, mit dem restlichen Schmand, Schnittlauch und Speck servieren.

Kartoffelgulasch
Rezept vom 24.05.2004
Zubereitung
1. Paprika vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene so lange grillen, bis die Haut dunkel wird, herausnehmen. Paprika mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen. Kartoffeln gründlich schrubben oder schälen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
2. Kartoffeln und Zwiebeln im Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, durchgepresstem Knoblauch und 2 Tl Paprikapulver würzen. Gemüsefond und Ajvar zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min. garen. Paprika häuten und in 2 cm große Stücke schneiden. Pfifferlinge oder Champignons putzen. Beides nach 20 Min. zugeben. Evtl. nachwürzen und mit Schnittlauch bestreuen.

Kräuterquark mit Pellkartoffeln
Rezept vom 25.05.2004

Zubereitung
1. Kartoffeln schrubben und in Salzwasser kochen.
2. Magerquark in einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem gehackten Estragon, Kerbel und Schnittlauch sowie der Chilischote zum Quark geben.
4. Kartoffeln abgießen und mit etwas grobem Salz zum Quark servieren.

Nudel-Risotto
Rezept vom 26.05.2004

Zubereitung
1. Schalotten fein würfeln. Knoblauchzehe durchpressen. Nudeln grob zerkleinern. Geflügelbrühe aufkochen und warm halten.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch mit dem Speck andünsten. Nudeln zugeben und mit Weißwein ablöschen. 1/3 der Brühe angießen.
3. Nudeln 12 Min. garen, dabei nach und nach die Brühe zugießen und häufig umrühren. 5 Min. vor Ende der Garzeit TK-Erbsen zugeben. Zum Schluss Nudel-Risotto salzen, pfeffern und geriebenen Parmesan unterrühren.

Rotbarschfilet auf japanisch
Rezept vom 27.05.2004



Zubereitung
1. Die Geflügelbrühe mit der Knoblauchzehe in einem flachen Topf aufkochen und bei milder Hitze auf 175 ml einkochen lassen.
2. Fond mit Sojasauce und Zitronensaft würzen. Den Blattspinat hineingeben. Rotbarschfilets darauf legen und leicht salzen.
3. Fisch und Spinat zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-7 Min. garen. Mit etwas Sesam bestreuen.

Zutaten
Für 2 Personen
400 ml Geflügelbrühe
1 gepellte Knoblauchzehe
2 El Sojasauce
1-2 El Zitronensaft
125 g geputzter, gewaschener Blattspinat
2 Rotbarschfilets (ä 150 g) Salz
etwas Sesam

Salzburger Nockerln
Rezept vom 28.05.2004



Zubereitung
1. Butter in einer flachen feuerfesten Form (ca. 20 cm Länge) im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten zerlassen (Umluft nicht empfehlenswert). Das Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 50 g Zucker einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen.
2. Mark von 1 Vanilleschote und Eigelb verrühren, mit dem Mehl vorsichtig unter den Eischnee heben. Masse in 2 großen Nocken in die Form setzen. Bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 12-14 Min. goldgelb backen (Umluft nicht empfehlenswert).
3. Erdbeeren putzen, mit Zitronensaft und 2 El Zucker pürieren. Nockerln sofort mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Erdbeersauce servieren.

Zubereitungszeit 30 min
Zutaten
Für 2 Personen
1 El Butter
2 Eiweiß (Kl. M)
Salz
50 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote 2 Eigelb (Kl. M)
15 g Mehl
250 g Erdbeeren
1 El Zitronensaft
2 El Zucker
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Drei-Käse-Spaghetti
Rezept vom 01.06.2004
Zubereitung
1. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
2. Inzwischen die Petersilie grob hacken. Mascarpone in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gorgonzola zerbröseln und zum Mascarpone geben.
3. Spaghetti abgießen, etwas Kochwasser auffangen. Spaghetti in die Pfanne geben, salzen und pfeffern, evtl. 2-3 El Kochwasser untermischen. Parmesan und die Petersilie zugeben, sofort servieren.

Norddeutscher Eintopf
Rezept vom 02.06.2004

Zubereitung
1. Butter und Mehl verkneten und kalt stellen. Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In 350 ml Salzwasser 13-15 Min. garen. 2 Min. vor Ende der Garzeit die TK-Erbsen zugeben, Kochwasser abgießen.
2. Milch aufkochen und die Mehlbutter in kleinen Stücken unterrühren, aufkochen. Gemüse zugeben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und evtl. mit Katenschinken servieren.

Krabbenomelett mit Sauerampfer
Rezept vom 03.06.2004



Zubereitung
1. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, Schlagsahne unterrühren. Sauerampfer waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln das Weiße und Hellgrüne in feine Scheiben schneiden.
2. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ei hineingeben und bei mittlerer Htize unter Rütteln der Pfanne stocken lassen.
3. Die Hälfte des Sauerampfers, Frühlingszwiebeln und Nordseekrabben auf dem Omelett verteilen. Omelett zusammenrollen und mit dem restlichen Sauerampfer bestreuen.

Gefüllte Kalbsschnitzel
Rezept vom 04.06.2004

Zubereitung
1. Für die Füllung Mozzarella abgießen und in dünne Scheiben, Tomaten in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsschnitzel auf je einer Hälfte mit den Mozzarella- und Tomatenscheiben belegen. Mit je 4 Basilikumblättern belegen.
2. Die unbelegten Seiten darüber klappen und rundherum mit Holzspießchen zustecken. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 2 Min. braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in Folie gewickelt warm halten.
3. Weißwein in die Pfanne gießen und den Bratensatz loskochen. Kalbsfond zugeben und mit dunklem Saucenbinder aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Fleisch und evtl. Basilikum anrichten.
Füllung mit Salami: Mozzarella in Scheiben, Salami in dünnen Scheiben und nach Belieben 8 mit Paprika gefüllte Oliven in Scheiben als Füllung verwenden.
Füllung mit Spinat: TK-Blattspinat auftauen, ausdrücken, mit gewürfelter Zwiebel und Knoblauchzehe in der Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mozzarella in Scheiben als Füllung verwenden.
Füllung mit Mango: Mangofleisch in Spalten, Mozzarella in Scheiben, Currypulver und Koriander- oder Petersilienblätter als Füllung verwenden.

Sommersalat

Rezept vom 07.06.2004



Zubereitung
1. Die Paprikaschote, den Apfel und die Salatgurke entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. In einer Schüssel Magerquark, Zitronensaft und gehackten Dill verrühren. Paprika, Apfel und Gurke unterheben, salzen und pfeffern. Salat 15 Min. ziehen lassen.
3. Den Kopfsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Auf eine Platte geben, Gemüse darauf anrichten und mit roten Zwiebelringen garnieren.

Zutaten
Für 2 Personen
1 rote Paprikaschote 1 roter Apfel
1 Salatgurke
100 g Magerquark
2 Tl Zitronensaft
1 El gehackter Dill Salz
Pfeffer
1/2 Kopfsalat
rote Zwiebelringe zum Garnieren

Radieschensalat
Rezept vom 08.06.2004



Zubereitung
1. Die Radieschen putzen und die ganzen Radieschen mit einem großen Messer leicht andrücken, sodass sie etwas aufplatzen. Mit Zucker und Salz bestreuen und 20 Min. stehen lassen, damit sie etwas Wasser ziehen. Von den Frühlingszwiebeln das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
2. Balsamessig, Sojasauce, Öl und etwas Pfeffer verrühren. Mit den Frühlingszwiebeln unter die Radieschen mit dem entstandenen Sud mischen und mit gehacktem Koriandergrün (oder Petersilie) und gehackten, gerösteten Erdnusskernen bestreuen.

Zutaten
Für 2 Personen
2 Bund Radieschen (ä ca. 150 g)
2 Tl Zucker
1 Tl Salz
2 Frühlingszwiebeln
2 El Balsamessig
2 El Sojasauce
3 El Öl Pfeffer
2 El gehacktes Koriandergrün (oder Petersilie)
1 El gehackte, geröstete Erdnusskerne

Spitzkohlsalat
Rezept vom 09.06.2004

Zubereitung
1. Den Spitzkohl putzen, harten Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit 1/2 Tl Salz gut verkneten. Ingwer schälen und fein würfeln. Mit Apfelessig, Apfelsaft, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl verschlagen.
2. Den Apfel achteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden, sofort mit der Vinaigrette mischen. Den Spitzkohl untermischen.

Waldmeisterbowle



Zubereitung
Zucker und Wasser aufkochen, 10 Min. sprudelnd kochen und abkühlen lassen. Den Waldmeister mit den Stielen nach oben (die Stiele nicht in den Sirup hängen lassen) in den abgekühlten Sirup geben, 10 Min. ziehen lassen, herausnehmen. Sirup mit 1,5 l kaltem Weißwein und 750 ml kaltem Sekt auffüllen. Mit reichlich Erdbeeren garnieren.

Bohnensalat mit Crostini
Rezept vom 05.07.2004



Zubereitung
1. Grüne Bohnen und Wachsbohnen putzen und in 4 cm lange Stücke brechen. Mit Bohnenkraut in Salzwasser ca. 8- 10 Min. kochen. Abschrecken, gut abtropfen lassen, Bohnenkraut entfernen. Kidneybohnen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.
2. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. In einer kleinen Schüssel Weißweinessig, mittelscharfen Senf, Sonnenblumenöl, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mit einem Schneebesen gut verschlagen. Schwarze Oliven entsteinen und grob hacken. Vinaigrette mit Bohnen, Oliven und Zwiebeln mischen.
3. Für die Crostini: 1/2 Baguette in schräge Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von oben 5-7 Min. rösten. Die Ziegenfrischkäsetaler halbieren, auf jede Brotscheibe 1/2 Käsetaler legen und weitere 8-10 Min. backen. Mit etwas Oregano bestreuen und zum Salat servieren.
Tipp: Anstelle der Crostini schmeckt auch Lachssteak hervorragend dazu.

Zutaten
Für 2 Personen
Bohnensalat:
250 g grüne Bohnen 250 g Wachsbohnen
3 Stiele Bohnenkraut (ersatzw. 1/2 Tl getrocknetes Bohnenkraut)
Salz
1 Dose Kidneybohnen (425 g EW)
150 g Zwiebeln
2 El Weißweinessig
1 Tl mittelscharfer Senf 5 El Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
50 g schwarze Oliven Crosti ni:
1/2 Baguette
150 g Ziegenfrischkäsetaler etwas getrockneter Oregano zum Bestreuen

Peperonata
Zubereitung
1. Paprika vierteln und putzen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der 2. Schiene von oben unter dem heißen Backofengrill ca. 15 Min. grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken, etwas abkühlen lassen, dann häuten und in Stücke schneiden.
2. Paprika mit Balsamico bianco, Salz, Pfeffer, Thymian und 1 El Olivenöl mischen. Knoblauchzehen mit einem Messer andrücken. Restliches Öl in einer Grillpfanne oder Pfanne erhitzen, Minutensteaks mit Knoblauch und Rosmarin von jeder Seite 1/2-1 Min. scharf anbraten, salzen, pfeffern. Mit dem Gemüse servieren.
Und noch etwas: Die Peperonata schmeckt sowohl kalt als auch lauwarm hervorragend. Dazu einfach kurz in der Mikrowelle oder in einer Pfanne erhitzen, aber nicht kochen.

Thunfischsalat-Brot

Zubereitung
1. Bauernbrot im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von oben 5-10 Min. rösten (Umluft nicht geeignet). Zitronenschale, Zitronensaft, gehackte Kapern und Joghurt- Salatcreme verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Staudensellerie putzen, entfädeln, fein würfeln. Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerpflücken. Oregano grob hacken. Tomaten vierteln, entkernen. 4 Viertel beiseite legen, restliche Tomaten würfeln.
3. Salatcreme, Tomaten, Sellerie, Thunfisch und Oregano mischen. Jede Brotscheibe mit 1 Tomatenviertel einreiben, dann den Salat darauf verteilen. Evtl. mit Oreganoblättchen bestreuen.

Kohlrabi-Apfel-Salat
Zubereitung
1. Kohlrabi schälen, vierteln und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Scheiben mit 1/2 Tl Salz bestreuen, vorsichtig mischen und 10 Min. ziehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Thymianblättchen mit Weißweinessig, Honig, etwas Salz, Pfeffer und Öl verschlagen.
2. Den Apfel vierteln, entkernen, in sehr dünne Spalten schneiden, sofort mit der Sauce mischen. Kohlrabi trockentupfen, ebenfalls unter die Sauce mischen und mit Pinienkernen bestreuen.

Spanische Rouladen

Zubereitung
1. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Paprika vierteln, entkernen und fein würfeln.
2. Oliven und Mandeln getrennt hacken. Mit den Paprikawürfeln mischen. Rouladenfleisch auf die Arbeitsfläche geben und pfeffern. Olivenmischung darauf verteilen. Rouladen aufrollen und mit Holzspießen feststecken.
3. Die Rouladen in Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin rundherum anbraten. Herausnehmen und Zwiebeln und Knoblauch im Bratensaft unter Rühren 1 Min. glasig dünsten. Rouladen wieder in die Pfanne geben.
4. Tomaten und Sherry dazugeben, aufkochen. Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 1:20 Std. schmoren, dabei öfters wenden.
5. Am Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnelles Carpaccio mit Roter Bete




Zubereitung
1. Gewürzgurken fein würfeln. Zwiebel fein würfeln. Beides mit weißem Essig, 5 El Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Schnittlauchröllchen untermischen.
2. Rote Bete waschen und schälen. Mit einem Gemüsehobel in möglichst feine Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit 1 El Öl, 1 Tl Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Schweinebratenaufschnitt flach auf 4 Teller legen. Rote Bete darauf geben und mit der Gurken-Vinaigrette umgießen.

Zutaten
Für 4 Personen
75 g Gewürzgurken
1 Zwiebel
2 El weißer Essig
6 El Öl Salz
Pfeffer Zucker 1 El Schnittlauchröllchen
200 g Rote Bete
1 Tl Essig
200 g Schweinebratenaufschnitt (8 Scheiben)

Wolfsbarsch vom Blech
Zubereitung
1. Die Fische kalt abspülen und trockentupfen. Innen und außen salzen. Auf jeder Seite der Fische 2 schräge Einschnitte machen. In jeden Schnitt 1/2 Zitronenscheibe und 1 Stück Lorbeerblatt legen.
2. Orangen mit einem Messer schälen, sodass sämtliche weiße Haut entfernt wird. Orangen in Scheiben schneiden.
3. Fenchel putzen und sehr fein hobeln. Auf einem Backblech mit Orangenscheiben, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Weißwein dazugeben.
4. Fische auf das Gemüse legen. Im heißen Ofen bei 210 Grad auf der 2. Schiene von unten 20 Min. backen (Umluft nicht geeignet). Am Ende der Garzeit mit dem Basilikum bestreuen.

Nudelsuppe
Rezept vom 14.07.2004
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Porree putzen und fein würfeln. Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden, Stangen in schräge, dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Porree in 2 El Olivenöl glasig andünsten. Brühe, Lorbeer und 2 Petersilienstiele zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.
2. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und abschrecken. Spargel und Erbsen in die Brühe geben und weitere 5 Min. köcheln lassen. Suppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzig abschmecken. Shrimps kurz in der Suppe erhitzen. Mit übriger gehackter Petersilie oder Gremolata bestreuen.

Tomaten-Bohnen-Salat
Rezept vom 15.07.2004
Zubereitung
1. Bohnenkerne in Salzwasser 5 Min. vorkochen, abschrecken und aus der Pelle drücken. Tomaten halbieren. Zwiebel fein würfeln. Petersilie abzupfen und fein hacken.
2. Weißweinessig, etwas Salz, Pfeffer, 1/4 Tl Zucker, Knoblauch und 4 El Wasser verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen. Zwiebeln und Petersilie zugeben und vorsichtig mit Tomaten und Bohnen mischen. Evtl. nachwürzen und mit Pfeffer bestreuen.

Plattes Paprikahuhn
Rezept vom 16.07.2004

Zubereitung
1. Knoblauchzehe fein hacken oder pressen. In einer Schüssel mit rosenscharfem Paprikapulver und edelsüßem Paprikapulver mischen.
2. Rückgrat von der Poularde mit einer Schere entfernen und das Huhn flach drücken. Rundherum salzen und pfeffern und mit Öl einreiben.
3. Auf ein Backblech die Geflügelbrühe und den Weißwein gießen. Huhn auf den Bratrost darüber setzen. Im heißen Ofen bei 210 Grad auf der untersten Schiene 50 Min. braten (Umluft nicht geeignet). Zitrone (unbehandelt) in Scheiben schneiden, mit Rosmarinzweigen nach 30 Min. auf die Poularde legen und mitbraten.

Pfeffer-Risotto
Rezept vom 19.07.2004

Zubereitung
1. Zwiebel fein würfeln. grüne Pfefferkörner trockentupfen und mit roten Pfefferkörnern hacken. Staudensellerie putzen, entfädeln und fein würfeln. Alles in 2 El zerlassener Butter andünsten. Risotto-Reis zugeben und mit andünsten, bis er glasig ist. Inzwischen Gemüsebrühe aufkochen. Reismischung mit Weißwein ablöschen.
2. So viel heiße Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze quellen lassen. Dabei ab und zu umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Übrige heiße Brühe nach und nach ebenso zugießen. Unter den fertigen Reis 1 El Butter und Parmesan rühren. Mit Salz würzen und evtl. mit rotem Pfeffer und Parmesanspänen bestreuen.

Ki rsch-Crossie-Torte
Rezept vom 20.07.2004
Zubereitung
1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad zerlassen. Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Nudelrolle grob zerstoßen. Mit den Mandeln unter die Kuvertüre mischen. Aus der Masse mit 2 Teelöffeln 8 kleine Häufchen auf Backpapier setzen. Übrige Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) drücken. Alles 30 Min. kalt stellen.
2. Kirschen abgießen, dabei 125 ml Saft auffangen. Zucker, Tortenguss-Pulver, 125 ml Wasser und Kirschsaft verrühren und aufkochen, Kirschen und Kirschwasser (oder Orangensaft) zugeben, auf den Crossie-Boden geben und 1 Std. kalt stellen.
3. Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, den Joghurt zugeben und kurz weiterschlagen. Torte aus der Form lösen. Sahne mit einem Löffel in Klecksen darauf verteilen. Mit den Crossies und evtl. Kirschen garniert servieren.

Ligurische Nudeln
Rezept vom 21.07.2004



Zubereitung
1. Bohnen putzen und halbieren. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Nudeln, z. B. Farfalle, in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Bohnen in kochendem Salzwasser 8 Min. kochen, Kartoffeln zugeben und weitere 3 Min. kochen. Alles abgießen.
2. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Mit 3 El Basilikum-Pesto verrühren. Mit den Kartoffeln, Bohnen und Nudeln mischen, evtl. nochmals kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit 2 El Pesto extra servieren.

Gazpacho-Quark
Rezept vom 22.07.2004
Zubereitung
1. Den Buttermilchquark mit der Milch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salatgurke schälen, entkernen und klein würfeln. Tomaten vierteln, entkernen, klein würfeln. Paprikaschote putzen und klein würfeln.
2. Knoblauchzehe fein hacken und mit den Gemüsewürfelchen unter den Quark heben. Frühlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden und über den Quark streuen.

Lammrücken vom Grill
Rezept vom 23.07.2004
Zubereitung
1. Lammkarrees in der gesamten Länge am Knochen einschneiden. Knoblauch hacken und mit den
Kräuterstielen in die Schnitte legen, anschließend das Fleisch fest mit Küchengarn umwickeln. Öl mit 2 El Wasser mischen.
2. Lammkarees auf dem mittelheißen Grill von jeder Seite 10 Min. grillen, dabei ab und zu mit dem Öl-Wasser bestreichen.
3. Das Fleisch in Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen.
4. Lammkarrees aus der Folie nehmen und zwischen den Rippen in Koteletts schneiden.

Schnippelbohnen

Rezept vom 26.07.2004



Zubereitung
1. Schneidebohnen putzen und in schräge, dünne Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Mit den Bohnen in der zerlassenen Butter andünsten. Mehl darüber stäuben und kurz mit anschwitzen. Gemüsefond zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 8-10 Min. garen, bis die Bohnen bissfest sind.
2. Bohnenkraut oder Petersilie fein hacken. Mit Schlagsahne unter die Bohnen heben, kurz erhitzen. Mit mittelscharfem Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit gehacktem Bohnenkraut oder Petersilie bestreuen.

Zutaten
Für 2 Personen
400 g Schneidebohnen
1 Zwiebel
1 El zerlassene Butter
1 Tl Mehl
150 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
2 El fein gehacktes Bohnenkraut (oder Petersilie)
6 El Schlagsahne
1-2 Tl mittelscharfer Senf Zucker

Gelbe Grütze
Rezept vom 27.07.2004

Zubereitung
1. Aprikosen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Nektarine halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Cantaloupe-Melone entkernen, von der Schale schneiden, in Spalten schneiden. Orangensaft, Weißwein, Zimtstange, 6 El Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft aufkochen.
2. Speisestärke in 4 El Wasser glatt rühren, zu der Grütze geben, erneut kurz aufkochen. Obst zur Grütze geben, kurz aufkochen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Schlagsahne, 1 El Zucker und etwas gemahlenen Zimt steif schlagen, zur Grütze servieren.

Gebratene Maultaschen
Rezept vom 28.07.2004
Zubereitung
1. Die Maultaschen nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Kopfsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Gewürzgurken fein würfeln. Gurkensud, saure Sahne, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Schnittlauchröllchen unterrühren.
2. Maultaschen in einer Pfanne in 1 El zerlassener Butter und 2 El Öl von beiden Seiten anbraten. Frühlingszwiebeln kurz mitbraten. Eier und Mineralwasser, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Über die Maultaschen geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Salat mit dem Dressing und Gurkenwürfeln anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit den Maultaschen servieren.

Rotbarsch aus der Folie
Rezept vom 29.07.2004

Zubereitung
1. Alufolie mit Olivenöl bestreichen. Auf jedes Stück Folie 1 Rotbarschfilet legen. Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2. Je 1 Stiel Basilikum und Petersilie auf den Fisch legen. 5 Kirschtomaten und 5 grüne Oliven auf jedes Filet geben.
3. Alufolie zu Päckchen verschließen. Auf dem mittelheißen Grill ohne zu wenden 8-9 Min. grillen.

Entenbrust mit Kirschsauce
Rezept vom 30.07.2004
Zubereitung
1. Kirschen putzen und entsteinen. Schalotten fein würfeln. Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einritzen, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Brüste mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Im heißen Öl zuerst auf der Hautseite ca. 3 Min. scharf anbraten. Wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Min. braten.
2. Brüste in eine feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 13-15 Min. fertig braten. Fett aus der Pfanne bis auf 2 El abgießen. Schalotten andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und bis auf 1/3 einkochen lassen. Fond und 2 El Thymian zugeben und offen weitere 5 Min. einkochen lassen.
3. Kirschen und Saucenbinder zugeben, nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrüste kurz ruhen lassen. Dann mit 1 El Thymian bestreut mit der Sauce servieren.

Cajun Rub


Zubereitung
Alle Zutaten mischen. Pikante Kräuter und Gewürze veredeln den Geschmack des Fleisches. Eine Stunde Einwirkzeit sollte man einplanen

1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Tl edelsüßes Paprikapulver 2 Tl Kreuzkümmel
1 Tl getr. Oregano
1/2 Tl gemahlener weißer Pfeffer
1/2 Tl geschrotete Chilischote

Waffeln mit Beeren
Rezept vom 03.08.2004



Zubereitung
1. Erdbeeren waschen, putzen und in Spalten schneiden. Übrige Beeren verlesen. Konfitüre glatt rühren. Vorsichtig mit den Beeren in einer Schüssel mischen und 20 Min. ziehen lassen.
2. Waffelteig mit weichem Fett, Eiern und Milch nach Packungsanweisung zubereiten. In einem geölten, erhitzten Waffeleisen 6-7 Waffeln nach Geräteanweisung backen. Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit den Beeren servieren.

400 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren
und Heidelbeeren)
100 g Waldfrucht-Konfitüre
1 Pk. Backmischung Waffelteig (250 g)
150 g zimmerwarme Butter oder Margarine
2 Eier (Kl. M)
2 El Milch
2 El Puderzucker

Nudel-Gurken-Salat
Rezept vom 04.08.2004
Zubereitung
1. Nudeln, in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abschrecken und abtropfen lassen. 2 El Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren, die Nudeln darin 15 Min. durchziehen lassen. Salatgurke nach Belieben schälen, längs halbieren und das weiche Innere mit einem Löffel entfernen. Gurke in dünne Scheiben schneiden.
2. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Putenbrust in Streifen schneiden. Vollmilchjoghurt, 2 El Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale und Kresse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Gurken, Zwiebeln, Tomaten und Putenbrust unter die Nudeln mischen. 10 Min. ziehen lassen. Evtl. nachwürzen, mit Kresse bestreuen.

Maiskolben
Rezept vom 05.08.2004
Zubereitung
1. Milch, Wasser und Zucker in einem weiten Topf erhitzen. Die Maiskolben 20 Min. bei mittelstarker Hitze darin kochen. Aus der Milch nehmen, gut abtropfen lassen.
2. Die Limette mit dem Sparschäler dünn abschälen. Schale fein hacken. Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Die zimmerwarme Butter mit der Limettenschale, Chilischote und etwas Salz vermischen.
3. Maiskolben 5-8 Min. grillen. Vom Grill nehmen und mit je 1/4 der Limettenbutter servieren.
Tipp: Maiskolben erst zum Schluss salzen, sonst werden die Körner hart.

Kartoffel-Bohnen-Topf
Zubereitung
1. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Brechbohnen putzen und halbieren. Die Tomaten würfeln. Dicke Bohnenkerne 5 Min. kochen, abschrecken und aus der Pelle drücken. Weiße Bohnen abspülen. Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Mit Zwiebeln und Knoblauch in 2 El heißem Olivenöl andünsten. Tomaten kurz mitdünsten.
2. Brühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Stiele Bohnenkraut zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. Brechbohnen nach 5 Min. zugeben und mitkochen. Bohnenkraut entfernen. Brechbohnen und Bohnenkerne erhitzen. Suppe mit Salz, Pfeffer und evtl. Worcestersauce abschmecken. Übriges Bohnenkraut hacken, über den Eintopf streuen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln.

Pfirsich-Keks-Gratin
Rezept vom 09.08.2004
Zubereitung
1. Pfirsiche am oberen Ende kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken und häuten. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Löffelbiskuits mit der gezuckerten Seite nach oben in eine gefettete Aufflaufform (ca. 25 x 15 cm) legen. Mit Mandellikör beträufeln. Pfirsiche mit der Rundung nach oben darauf legen.
2. Milch, Eiweiß und Eigelb, Zucker und Vanillezucker verquirlen, über die Pfirsiche gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40 Min. backen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, über den Auflauf streuen und servieren. Dazu passt Eis.

Schnelle Quark-Mousse
Rezept vom 10.08.2004

Zubereitung
1. Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Mit Himbeeren, Brombeeren, 2 El Honig, 2 Tl Zitronensaft und Zimt mischen. Quark in ein Geschirrtuch geben und gut ausdrücken.
2. Eiweiß, 1 Prise Salz und 1 Tl Zitronensaft steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen. Eischnee unter den Quark heben. Quark und Beeren anrichten und mit dem restlichen Honig beträufeln.

Pfannendöner
Zubereitung
1. Salatgurke schälen, vierteln und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Gurke, gehackten Dill, gehackte glatte Petersilie, 1 El Olivenöl, Zitronensaft mischen, leicht salzen und pfeffern. Knoblauchzehe fein hacken. Knoblauch, Sahnejoghurt, Chili und 1 Prise Salz verrühren.
2. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Paprikaschote waschen, putzen und grob würfeln. In einer Pfanne ohne Fett das Fladenbrot von jeder Seite 2-3 Min. rösten. Fladenbrot herausnehmen und so einschneiden, dass 2 Taschen entstehen.
3. Hähnchengeschnetzeltes mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 El Olivenöl erhitzen, Fleisch 2-3 Min. bei starker Hitze goldbraun braten. Tomaten und Paprika zugeben, 1 Min. mitbraten. Gurke, Joghurt und Fleischmischung abwechselnd in die Brottaschen schichten und servieren.

Kichererbsen-Salat
Rezept vom 12.08.2004

Zubereitung
Kichererbsen abspülen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Glatte Petersilie waschen, trockenschleudern und grob hacken. Kichererbsen, Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Besonders lecker schmeckt der Salat mit kaltgepresstem Olivenöl.

Hummus mit Gemüsesticks
Zubereitung
1. Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch pellen und fein hacken.
2. Kichererbsen und Knoblauch mit Olivenöl, Brühe, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen und glatt pürieren. Gehackte Petersilie oder Minze untermischen. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
3. Möhren, Kohlrabi, Salatgurke und Fenchelknolle putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hummus mit dem Sesam bestreut zu den Gemüsesticks und Tomaten servieren. Dazu passt Pitta.

Avocado mit Vinaigrette
Zubereitung
1. Weißweinessig, etwas Salz, Pfeffer, Honig, etwas Tabasco und 4 El Öl gut verschlagen. Die Avocado schälen, längs halbieren, den Stein herauslösen. Hälften längs in Spalten schneiden.
2. Die Vinaigrette sofort gleichmäßig darüber verteilen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und 5-10 Min. durchziehen lassen. Mit Parmaschinken in Streifen und Rucolablättern anrichten und servieren. Evtl. Kirschtomaten halbieren und unter die Avocado mischen.

Balsamico-Zwiebeln
Rezept vom 01.09.2004



Zubereitung
1. Schalotten schälen. Schalotten, braunen Zucker, Aceto balsamico und Gemüsebrühe in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und bei starker Hitze 8-10 Min. einkochen lassen. Gelegentlich umrühren.
2. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Thymian bestreuen.

Scharfe Vichyssoise
Rezept vom 02.09.2004
Zubereitung
1. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Bis zur weiteren Verwendung in kaltes Wasser legen.
2. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch pressen. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein hacken.
3. Butter in einem Topf erhitzen und Lauch, Knoblauch und Pfefferschote zusammen darin 3-4 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Kartoffeln abgießen und dazugeben.
4. Brühe angießen und zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze 30 Min. leise kochen.
5. Suppe fein pürieren und vollständig erkalten lassen. Schmand unter die kalte Suppe rühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Frühlingszwiebeln putzen, fein schneiden und die Suppe damit bestreuen.

Lachsfilets in Salzkruste
Zubereitung
1. Dill abzupfen und bis auf 4 El fein hacken. Mit dem Senf, etwas Salz, Pfeffer und Honig mischen. Fischfilets evtl. von Gräten befreien. Auf den Innenseiten mit Pfeffer würzen und mit der Paste bestreichen. Fischhälften mit den bestrichenen Seiten aufeinander setzen. Salz und 200 ml kaltes Wasser vermischen. Kurz ruhen lassen.
2. Hälfte der Salzmasse etwas größer als ein Fischfilet auf ein mit Backpapier belegtes Blech drücken. Doppeltes Fischfilet darauf setzen. Mit dem übrigen Salz ganz bedecken und glatt streichen. Der Fisch muss vollständig mit Salz umhüllt sein, es darf keine Löcher oder Risse in der Kruste geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40 Min. backen.
3. Vorsichtig mit einem schweren Messerrücken aufklopfen. Haut von dem oberen Filet entfernen, Filet in Stücke teilen und mit übrigem Dill und Zitronenspalten garnieren.

Süße Bruschetta
Rezept vom 06.09.2004
Zubereitung
1. Milchbrötchen quer halbieren und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Crème fraîche, 1 El Honig, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Himbeeren sorgfältig verlesen. Creme auf den Brötchenhälften verteilen und mit den Himbeeren belegen.
3. Vor dem Servieren mit dem restlichen Honig beträufeln.

Minz-Zucchini
Zubereitung
1. Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 El Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben goldbraun braten. Mit Weißwein ablöschen. Wein einkochen lassen. Zucchini vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Minzeblätter in feine Streifen schneiden, unter die Zucchini heben. Noch warm servieren.

Maisküchlein
Rezept vom 08.09.2004
Zubereitung
1. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben. Mit Maisgrieß mischen.
2. Butter schmelzen und mit Buttermilch, Honig, Ei, gehackter Pfefferschote und etwas Salz zum Mehl geben und gut verrühren. Cheddar untermischen.
3. Reichlich Öl in einer Pfanne oder Fritteuse auf 170 Grad erhitzen. Teig mit einem Esslöffel in kleinen Häufchen in das heiße Fett geben und 2-3 Min. goldbraun ausbacken.
4. Alternativ kann man den Teig in Häufchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 190 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Min. backen.

Cornflakes-Butterkuchen
Rezept vom 09.09.2004



Zubereitung
1. Schlagsahne in eine Schüssel gießen. Den Becher auswaschen und zum Abwiegen verwenden. Sahne halbsteif schlagen. 1 Becher Zucker einrieseln lassen und die Sahne kurz weiter schlagen. Eier nacheinander jeweils gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
2. Teig auf ein gefettetes Blech (40 x 30 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10 Min. vorbacken. Butter, 3/4 Becher Zucker und 3 El Milch aufkochen. Cornflakes zugeben. Masse nach 10 Min. auf dem Teig verteilen und weitere 10 Min. backen. Lauwarm servieren.

Basilikum-Pilze
Zubereitung
1. Die Zwiebel fein würfeln. Knoblauchzehe halbieren. Champignons putzen und größere Pilze halbieren. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rosmarinnadeln, Gemüsebrühe und Aceto balsamico zugeben.
2. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. dünsten. Dann 2 El Olivenöl unterrühren, evtl. nachwürzen. Mindestens 3 Std. ziehen lassen, mit Basilikumblättern bestreuen.

Kategorie Nachspeisen
Eigenschaften Ganz einfach Schnell
Nährwerte
Fett in g: 21
Kohlenhydrate in g: 30 kcal: 338
kJ: 1421
Zubereitungszeit 15 min
Zutaten
Für 2 Personen
1 El gehackte Pistazienkerne
1 El gehackte Pinienkerne
1 Tl Butter
1 El Honig
250 g Sahnejoghurt (am besten griechischer Joghurt,
10 %)
2 El Honig
1 Msp. Zimtpulver
1/2 Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
1 El Orangensaft
400 g Galia-Melone
evtl. feine Orangenschalenstreifen zum Garnieren

Birnen, Bohnen und Speck
Rezept vom 14.09.2004

Zubereitung
1. Zwiebeln in Streifen schneiden. Mit dem Speck am Stück in die Gemüsebrühe geben, aufkochen und sanft 15 Min. kochen.
2. Inzwischen Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen zum Speck geben, weitere 5 Min. garen.
3. Birnen achteln und entkernen. Die Birnenspalten mit 1 Bohnenkraut zu den Bohnen geben, weitere 5 Min. kochen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Speck herausnehmen und in Stücke schneiden. Speck wieder dazugeben.
4. Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und den Eintopf damit leicht binden. Dazu passen Salzkartoffeln.

Gratinierte Feigen
Rezept vom 15.09.2004
Zubereitung
1. Quark, Eigelb, zerlassene Butter, Vanillezucker, 1 El Zucker, Speisestärke und die Orangenschale cremig rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und 1 El Zucker unterrühren. 1–2 Min. weiterrühren. Behutsam unter den Quark heben.
2. Die Feigen waschen, vierteln und in einem tiefen, feuerfesten Teller oder einer kleinen Auflaufform verteilen. Quarkcreme mit einem Teelöffel über den Feigen verteilen.
3. Auf einem kalten Blech im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von oben 10–15 Min. überbacken (Umluft nicht empfehlenswert). Sobald das Gratin schön gebräunt ist, servieren.

Asiatische Kürbissuppe
Rezept vom 16.09.2004

Zubereitung
1. Das Kürbisfleisch in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauchzehen pressen. Zwiebeln fein würfeln.
2. 1 El Öl in einem Topf erhitzen, vorbereitete Zutaten darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Min. andünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen.
3. Suppe 20 Min. kochen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer, etwas getrocknetem Chili und Limettensaft würzen. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten.
4. Die Suppe mit dem Sesam und Petersilie bestreuen.

Frühstücksdrink
Rezept vom 17.09.2004

Zubereitung
1. Die Brombeeren verlesen. 100 g mit dem Schneidstab fein pürieren. Durch ein Sieb streichen, evtl. mit 1 Tl Honig süßen und in 2 große Gläser verteilen.
2. Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen. 1 1/2 Pfirsiche grob würfeln und in ein hohes Gefäß geben. Instanthaferflocken, Joghurt, 2 El Zitronensaft, 2 El Honig und Milch dazugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Pfirsichmilch vorsichtig auf das Brombeerpüree gießen.
3. Restlichen Pfirsich in dünne Spalten schneiden, mit 1 Tl Zitronensaft beträufeln und abwechselnd mit den restlichen Brombeeren auf einen Spieß stecken. Drink damit dekorieren und servieren.

Marinierte Tomaten
Zubereitung
Grundrezept Marinierte Tomaten: Kirschtomaten waschen, abzupfen und trockentupfen. 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kirschtomaten 1–2 Min. darin anbraten. Sie sollen nur aufplatzen. Tomaten in eine Schüssel geben, mit Aceto balsamico bianco und 2 El Olivenöl mischen. Mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.
Schafskäse-Tomaten: Tomaten, wie bei marinierten Tomaten (siehe oben) beschrieben, zubereiten. Petersilie abzupfen, grob hacken. Die Schafsfeta zerkrümeln und mit der Petersilie über die Tomaten geben.
Roquefort-Tomaten: Tomaten, wie bei marinierten Tomaten (siehe oben) beschrieben, zubereiten. Minze abzupfen und fein hacken. Den Roquefort zerkrümeln und mit der Minze über die Tomaten geben.
Mozzarella-Tomaten: Tomaten, wie bei marinierten Tomaten (siehe oben) beschrieben, zubereiten. Basilikum abzupfen und die Blätter grob zerpflücken. Mozzarella gut abtropfen lassen, würfeln und mit dem Basilkum über die Tomaten geben.

Gefüllte Roastbeef-Röllchen
Rezept vom 21.09.2004

Zubereitung
1. Das Ei hart kochen, abschrecken, schälen und hacken. Den Thunfisch abtropfen lassen, Fisch grob zerzupfen. Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Ei, Thunfisch, Tomaten, Mayonnaise, Sahnejoghurt, Zitronenschale und Zitronensaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Worcestersauce abschmecken.
2. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Roastbeefscheiben auf einer Fläche ausbreiten. Thunfischsalat darauf geben. Mit je 2–3 Rucolablättern belegen und aufrollen. Mit übriger Rucola anrichten.

Italienischer Hackbraten
Rezept vom 22.09.2004
Zubereitung
1. Gemischtes Hack mit den Eiern, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Petersilie und Oregano in einer Schüssel vermengen.
2. Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden. Mit der Schlagsahne unter das Hackfleisch mischen.
3. Eine ofenfeste Form mit Olivenöl fetten. Hack hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Min. garen.
4. Herausnehmen, 5 Min. ruhen lassen und in Scheiben geschnitten servieren. Dazu passen Röstkartoffeln.

Schnelle Pilzsuppe
Rezept vom 23.09.2004
Zubereitung
1. Die getrockneten Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 10 Min. einweichen. Die gemischten Pilze putzen und würfeln. Mit Knoblauch in Butter anbraten. Salzen und pfeffern. Steinpilze mit Einweichwasser und Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen und zugedeckt 10 Min. kochen. 2 El Petersilie zugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren.
2. Mit Schlagsahne erneut aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken. Geputzte Steinpilze oder Champignons blättrig schneiden. Suppe mit den Pilzscheiben und 2 El gehackter Petersilie anrichten.

Kürbis vom Blech
Rezept vom 24.09.2004
Zubereitung
1. Den Kürbis halbieren, entkernen und jede Hälfte in 4 Teile schneiden. Kürbisstücke mit der Schale nach unten auf ein Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Speck würfeln. Mit der Butter, Rosmarin, Knoblauch und etwas Muskat und Zucker mischen.
3. Speckbutter auf die Kürbisstücke geben. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten 25–30 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Winzersalat
Rezept vom 27.09.2004
Zubereitung
1. Die Trauben putzen, waschen und halbieren. Den Blattsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Cambozola in große Stücke schneiden. Weißweinessig, Apfelsaft, etwas Salz, Pfeffer und Öl in ein Schraubglas geben und gut durchschütteln.
2. Rosinenbrot 2 cm groß würfeln, in der zerlassenen Butter goldbraun rösten. Salat und Trauben vorsichtig mit der Sauce mischen, mit dem Käse und den Brotwürfeln anrichten und sofort servieren.

Gratinierte Auberginen
Rezept vom 28.09.2004
Zubereitung
1. Die Knoblauchzehe fein hacken und in 1 El Olivenöl goldbraun braten. Pizzatomaten, getrocknete Chilischoten und Oregano zugeben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 15Ð20 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Auberginen quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Blech mit 1 El Olivenöl einstreichen, die Auberginenscheiben darauf legen und mit 1 El Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von oben 1 5Ð20 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert). Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Ziegenkäse in gleich viele Scheiben wie die Auberginen schneiden. Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit dem Käse belegen und weitere 3Ð5 Min. auf der 2. Schiene backen, bis der Käse zerläuft. Mehrere gratinierte Auberginenscheiben stapeln. Mit der Tomatensauce und Baguette servieren.

Gebratener Kartoffelkloß
Rezept vom 29.09.2004
Zubereitung
1. Ein Küchentuch mit Mehl bestäuben. Kartoffelkloßteig zu einer Rolle von 25 cm Länge formen und fest im Küchentuch einrollen. Die Enden mit Garn fest verschnüren.
2. Reichlich Salzwasser in einem ausreichend großen Topf oder Bräter zum Kochen bringen. Kloßrolle in das Wasser legen und knapp unter dem Siedepunkt bei mittlerer Hitze 25 Min. garen. Herausnehmen und aus dem Tuch nehmen. Kloß abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
3. 3 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kloßscheiben darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite hellbraun braten. Auf eine Platte legen und mit Petersilie bestreuen. Butter und Mandelblättchen in die Pfanne geben und bräunen. Heiß über die Kloßscheiben geben und sofort servieren.

Birne im Schlafrock



Zubereitung
1. Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Marzipanrohmasse grob raspeln. Milch, Marzipan, Puderzucker und Koriander cremig rühren. Die Eierplätzchen klein würfeln und mit Nusskrokant unter die Marzipanmasse heben. In einen Einmalspritzbeutel mit großer Öffnung füllen.
2. Blätterteigplatten aufeinander legen und zu einem Quadrat (40 x 40 cm) ausrollen. In 4 Quadrate schneiden. Die Birnen schälen, mit dem Apfelausstecher entkernen und mit Zitronensaft einreiben. Die Füllung in die Birnen spritzen. Eigelb und Schlagsahne verrühren und den Blätterteig mit der Hälfte bestreichen.
3. Die Birnen auf die bestrichene Teigseite setzen, die Ecken darüber zusammenschlagen und oben zusammendrehen. Teig von außen mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25–30 Min. backen. Noch warm mit Vanillesauce servieren.

Feldsalat mit Birnen
Rezept vom 01.10.2004



Zubereitung
1. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Birne vierteln, entkernen und in lange Spalten schneiden. Sofort mit 1 El Zitronensaft mischen. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
2. 2 El Zitronensaft, den Honig, etwas Salz, Pfeffer und Walnussöl verschlagen. Salat und Birnenspalten mit der Vinaigrette anrichten. Mit Walnüssen bestreuen.

Zutaten
Für 2 Personen
2 El Walnusskerne
1 rotbackige Birne (ca. 100 g)
3 El Zitronensaft
150 g Feldsalat
2 Tl Honig
Salz
Pfeffer
4 El Walnussöl (oder Pflanzenöl)

Orientalischer Reissalat
Rezept vom 04.10.2004

Zubereitung
1. Den Naturreis nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Die Mandelkerne auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 5Ð8 Min. rösten.
2. Römersalatherz in ganze Blätter zerteilen, putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Paprikaschote und Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Die Datteln entkernen und in dünne Streifen schneiden. Petersilie und Dill grob hacken.
3. Zitronensaft, Gemüsebrühe, Öl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel und Harissa verrühren und mit den restlichen Zutaten (außer dem Römersalat) vermischen. Salatblätter auf eine Platte legen und den Reissalat darauf servieren.

Kürbis-Zwiebelkuchen
Rezept vom 05.10.2004
Zubereitung
1. Pizzateig nach Packungsanweisung zubereiten und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Auf ein leicht gefettetes und mit Mehl bestreutes Blech legen. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer verrühren und auf dem Pizzaboden verteilen.
2. Apfel mit einem Apfelaustecher entkernen. Kürbis, Apfel und Zwiebeln fein hobeln und auf dem Pizzaboden verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene 30 Min. backen.
4. Inzwischen Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Mit dem Tiroler Speck auf dem Zwiebelkuchen verteilen und servieren.

Apfel-Crumble
Rezept vom 06.10.2004

Zubereitung
1. Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und Cranberries vermischen. In 2 Tassen füllen und mit jeweils 2 El Ahornsirup übergießen.
2. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl, kernige Haferflocken, Butter, Zucker, Salz und Zimt mit den Knethaken des Handrührers zu groben Streuseln kneten. Über die Äpfel krümeln und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Min. backen.

Kabeljau à l'orange
Rezept vom 07.10.2004
Zubereitung
1. Von 1/2 Orange die Schale abreiben, dann die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Orangen in dünne Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln. Schalotten fein würfeln, mit Knoblauch, Orangenschale, Olivenöl und Zitronensaft mischen.
2. Kabeljau in 6Ð8 Stücke teilen. Mit Tomaten und Orangen in eine feuerfeste, große Form (ca. 35 x 25 cm) geben. Salzen und pfeffern und mit dem Orangenöl beträufeln. Kapernäpfel darauf setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12Ð13 Min. backen. Mit Basilikum bestreuen.

Kürbis-Chutney

Rezept vom 08.10.2004



Zubereitung
1. Kürbisfleisch schälen und fein raspeln. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer putzen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken.
2. Alles mit Sultaninen und Zucker in einen Topf geben und mit 150 ml Wasser und dem Weißweinessig offen unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für ca. 600 g:
500 g Kürbisfleisch 2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
1 rote Chilischote
50 g Sultaninen
100 g Zucker
150 ml Weißweinessig Salz
Pfeffer

Pilzpfanne
Rezept vom 11.10.2004
Zubereitung
1. Die Pilze putzen, Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und Champignons halbieren. Knoblauch mit Schale halbieren. Zwiebel fein würfeln. Olivenöl erhitzen, die Hälfte der Pilze darin scharf anbraten, dann herausnehmen. Die zweite Portion Pilze ebenso anbraten.
2. Butter, Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin und die erste Pilzportion mit in die Pfanne geben und 2Ð3 Min. weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Mandelhähnchen
Rezept vom 12.10.2004
Zubereitung
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Spalten und Knoblauch in Scheiben schneiden. Hähnchen in 8 gleich große Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 El Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin in 2 Portionen rundherum braun anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in 2 El Olivenöl andünsten.
2. 1 Tl Honig kurz mitdünsten. Sherry zugießen und offen etwas einkochen lassen. Safran, Mandeln und Sultaninen zugeben, 150 ml Geflügelfond zugeben, Hähnchenteile darauf setzen. Offen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45 Min. garen. Nach 20 Min. 150 ml Fond (Umluft 250 ml) angießen.
3. Tomaten putzen, vierteln, entkernen und würfeln. Nach 35 Min. mit den Kichererbsen zugeben. Evtl. mit Salz, Pfeffer und Honig nachwürzen, mit der Petersilie bestreuen und mit Baguette servieren.

Linsen-Bolognese
Rezept vom 13.10.2004
Zubereitung
1. Suppengrün putzen, waschen und ca. 1/2 cm groß würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Alles in heißem Olivenöl andünsten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Paprikamark und Oregano kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
2. Linsen und Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 20Ð25 Min. garen. Dabei ab und zu umrühren. Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Sauce evtl. nachwürzen. Nudeln abgießen, unter die Sauce mischen und mit Parmesan und Petersilie bestreuen.

Rote-Bete-Suppe
Rezept vom 14.10.2004
Kategorie Vorspeisen
Zubereitung Gemüse
1. Zwiebeln hacken. Rote Bete schälen und grob würfeln. Eintöpfe/Suppen
Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Butter in einem
Topf erhitzen, Zwiebeln, Rote Bete und Kartoffeln darin bei Eigenschaften mittlerer Hitze 5 Min. andünsten. Ganz einfach
2. Gemüsebrühe angießen und aufkochen, bei mittlerer Nährwerte
Hitze 40 Min. kochen. Mit dem Schneidstab fein pürieren Fett in g: 14
und mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlenhydrate in g: 14
kcal: 198
3. Durch ein Sieb geben, Schlagsahne dazugeben und kJ: 825
erneut aufkochen. Suppe in vier Teller geben und mit je 1 Tl
Sahnemeerrettich und fein geschnittenem Schnittlauch Zubereitungszeit
garnieren. 50 min
Zutaten
Für 4 Personen
2 Zwiebeln
400 g Rote Bete
150 g Kartoffeln
25 g Butter
1 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
100 ml Schlagsahne
4 Tl Sahnemeerrettich Schnittlauch (fein geschnitten) zum Garnieren

Schalotten Suffle
Rezept vom 15.10.2004
Zubereitung
1. Schalotten und Knoblauch schälen, aber nicht hacken. Champignons putzen, stark verschmutzte Champignons gegebenenfalls waschen, größere Pilze halbieren. Rinderfilet salzen und pfeffern.
2. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und in eine geeignete ofenfeste Form geben. Die Schalotten, Knoblauch und Champignons zusammen unter Rühren im restlichen heißen Öl 3Ð4 Min. braten. Rosmarin von den Zweigen zupfen und zugeben.
3. Mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen lassen, den Senf und die Petersilie unterrühren. Zu dem Filet in die Form geben.
4. Blätterteig aufeinander legen und mit dem Nudelholz knapp größer als die Maße der Form ausrollen. Teig über die Form legen und rundherum fest andrücken. Eigelb und Sahne verqirlen und den Teig damit einstreichen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Min. backen.

Mascarpone-Apfelcreme
Rezept vom 18.10.2004

Zubereitung
1. Mascarpone, Magerquark, 250 g Apfelmus, Zimt, Puderzucker, 2 El Zitronensaft und Vanillezucker gut verrühren. Äpfel vierteln, entkernen und fein würfeln. Sofort mit 1 El Zitronensaft und 300 g Apfelmus mischen. Löffelbiskuit zerbrechen.
2. Hälfte der Apfelmusmasse mit den Keksen und der Creme in Gläser oder eine Schüssel schichten. Übrige Zutaten darüber schichten. 1 Std. kalt stellen. Evtl. mit Apfelscheiben garnieren.

Pilzschmarren
Rezept vom 19.10.2004
Zubereitung
1. Zwiebel würfeln. Pilze putzen. Große Pilze vierteln, kleine halbieren. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze zugeben, 4Ð5 Min. braten. Zwiebeln zugeben und 2Ð3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. Eier trennen. Eigelb mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. schaumig rühren, Muskat, Sahnejoghurt und Milch unterrühren. Mehl und den Schnittlauch unterrühren. Eiweiß und 1/2 Tl Salz steif schlagen und unter die Eigelbcreme heben.
3. Eine Pfanne (ca. 26 cm Ø) mit etwas Butter
ausstreichen. Teig hineinfüllen, glatt streichen, mit den Pilzen und Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Min. backen (Umluft nicht geeignet). Aus dem Ofen nehmen, in Stücke zupfen und servieren.

Fischpflanzerl
Rezept vom 20.10.2004

Zubereitung
1. Knoblauchzehe fein hacken. Gräten aus dem Seelachsfilet entfernen. Filet würfeln. Estragon zerreiben. Fisch, Estragon und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab pürieren. Surimi klein würfeln. Surimi, Semmelbrösel, Ei, Mayonnaise und den Fisch verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Aus der Fischmasse 8 kleine Küchlein formen. Polenta in einen tiefen Teller geben und die Küchlein darin wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl darin von jeder Seite 4Ð5 Min. braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Frühlingszwiebel fein würfeln. Joghurt, Salatcreme, scharfen Senf und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Fischpflanzerln servieren.

Entengeschnetzeltes
Rezept vom 21.10.2004
Zubereitung
1. Die Haut der Entenbrüste abschneiden und das Fleisch in sehr feine Streifen schneiden. Chilischote entkernen und hacken. Knoblauchzehen hacken. Paprikaschoten vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im sehr heißen Fett kurz anbraten und herausnehmen. Gemüse in die Pfanne geben und 3 Min. unter Rühren braten.
3. Mit Sojasauce und 4 El Wasser ablöschen. Aufkochen und mit Pfeffer und Zucker würzen.
4. Fleisch mit den Frühlingszwiebeln, Erdnusskernen, Basilikum und Koriandergrün in die Pfanne geben und erhitzen.