Kochen 5.9.09

Käse-Chili-Nudeln
Für 4 Personen: 300 g Spaghetti Salz • 125 g Gruyere-Käse • 2 kleine rote Chilischoten 1 Knoblauchzehe 1 EL Öl 150 ml Milch • 150 ml Schlagsahne Pfeffer Cayennepfeffer 1 Bund glatte Petersilie
2 Zweige Pfefferminze . 40 g geriebener Parmesan-Käse
Spaghetti in kochendem Salzwasser garen. Käse fein reiben. Chilis ent¬kernen, waschen und fein hacken. Knoblauch abziehen, durchpressen. Chili und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Milch, Sahne und Käse zugeben. Aufkochen und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Kräuter abspülen, tro¬cken schütteln, hacken und in die Sauce geben. Nudeln abgießen, ca. 3 EL Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser mit der Sauce mischen. Mit Parmesan bestreuen. Ca. 1,10 Euro pro Portion




Lammkoteletts mit Olivenpüree
Für 4 Personen:1 kg mehligkochende Kartoffeln Salz 100 g grüne, mit Paprika gefüllte Oliven 100 g schwarze Oliven ohne Stein
3 Zweige Rosmarin 4 Lammkoteletts (a ca. 100 g) • Pfeffer • 4 EL Olivenöl - 150 ml Milch
Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in kochendem Salzwas¬ser 20-25 Minuten garen. Abgetropfte Oliven grob, Rosmarinnadeln fein hacken. Lammkoteletts abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. In 1 EL heißem Öl bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Milch erhitzen. Kar¬toffeln abgießen, mit Milch und 2 EL Olivenöl stampfen. Mit Salz ab¬schmecken, gehackte Oliven unterheben. übriges Öl über das Püree träufeln und zu den Lammkoteletts essen. Ca. 2,90 Euro pro Portion



Fischsuppe mit Aioli
Für 4 Personen: 1 Zucchini (250 g) 1 Fenchelknolle (500 g) 1 I Gemü¬sebrühe (Instant) 200 g Kirschtomaten • 1 Paket TK-Rotbarschfilet (400 g) Für die Aioli: 2 Knoblauchzehen • 150 g Miracel Whip Balance
4 EL Zitronensaft Salz Pfeffer Zucker Außerdem: 4 EL Pernod
Zucchini und Fenchel putzen (Fenchelgrün beiseitestellen), waschen
und klein schneiden. Brühe aufkochen und das Gemüse 3 Minuten da
rin garen. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Aufgetauten
Fisch in große Würfel schneiden. Beides in die Brühe geben und 2-3
Minuten darin ziehen lassen. Knoblauch abziehen, zur Mayonnaise
pressen. Mit 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer,
Zucker und gehacktem Fenchel- grün würzen. Suppe mit Salz, Pfeffer, restlichem Zitronensaft und Pernod abschmecken. Aioli dazu essen.



Avocado¬Krabben-Salat
Für 4 Personen: 1 Tüte gemischter Blattsalat
(200 g, Kühlregal) 1/2 Salatgurke 1 Bund Radieschen • 1 Zwiebel • 150 g Champignons 200g
Nordseekrabbenfieisch • 2 Avo¬cados • Saft 1 Zitrone • 100 g saure
Sahne 2 EL Kräuteressig • 2 TL Meerret
tich (Glas) Salz Zucker . Cayennepfeffer • 1/2 Bund Dill
Salat waschen, trocken schleudern. Gurke waschen und klein schnei¬den. Radieschen waschen, putzen, vierteln. Zwiebel abziehen, würfeln. Pilze säubern, in Scheiben schneiden. Krabben abspülen und abtrop¬fen lassen. Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. Mit dem Saft 1/2 Zitrone beträufeln. Saure Sahne mit Essig, Meerrettich und restlichem Zitronensaft glatt rühren.
Mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer
und klein gehacktem
Dill würzen. Sauce mit
den vorbereiteten Salat-
Ca. 2,50 Euro pro Portion



Pastinaken-Möhren-Suppe
Für 4 Personen: 500 g Pastinaken (ersatzweise Knollensellerie) • 250 g Möhren • 1 Zwiebel 40 g Butter oder Margarine 800 ml Hühnerbrühe (Instant) 250 g Pfifferlinge (ersatzweise Austernpilze) • Salz Pfeffer 200 ml Schlagsahne Zucker Muskat 1 Bund Schnittlauch
Pastinaken und Möhren schälen und klein schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln, in 20 g heißem Fett andünsten. Gemüse kurz mitdünsten. Brühe an¬gießen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten garen. Pfifferlinge putzen. Im restlichen heißen Fett 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne zur Suppe geben, mit dem Schneidstab pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Pfifferlinge zufügen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.



Rote-Bete-Risotto
Für 4 Personen: 1 Knolle Rote Bete (250 g) 100 g Schalotten 1 Knob-lauchzehe 1 Stück Ingwer (30 g) 1 Stange Zitronengras 1 EL Butter
• 250 g Risottoreis • 850 ml Gemüsebrühe • 150 ml Weißwein Salz • Pfeffer
• 50 g geriebener Parmesankäse 1 Bund Petersilie
Rote Bete schälen, grob raspeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, wür¬feln. Ingwer schälen, fein würfeln. Zitronengras sehr fein hacken. Schalot¬ten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras in Butter andünsten. Reis zuge¬ben und kurz mitdünsten. Etwas Brühe angießen. Immer wieder umrühren und nach und nach die restliche Flüssigkeit angießen, bis der Reis gar und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesankäse und gehackte Peter¬silie unterheben. Dazu passt gebratener Fisch (z. B. Zanderfilet



Teltower Rübchen-Eintopf
Für 4 Personen: 200 g TK-Erbsen 500 g Teltower Rübchen (ohne Grün) • 1 Bund Möhren • 2 Stangen Lauch/Porree 1 Bund Schnitt¬
lauch • 300 g gemischtes Hackfleisch • 2 EL Semmelbrösel • 1 Ei
Salz frisch gemahlener Pfeffer • 1 1/21 Fleischbrühe (Instant
Schnittlauch kalt abspülen. Das Gemüse und den Schnittlauch mit Küchenpapier trocken tupfen. Danach die Rübchen in gleichmäßige Würfel, die Möhren in Scheiben, den Lauch in Ringe und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Hackfleisch, Semmelbrö¬sel, Ei und die Hälfte vom Schnittlauch verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe erhitzen. Aus dem Hackfleischteig Bäll¬chen formen. So lange in der Brühe lassen, bis die Bällchen nach oben schwimmen. Herausnehmen und auf einen Teller legen. Nun Rübchen, Möhren und Lauch zur Brühe geben, ca. 10 Minuten kö¬cheln lassen. Erbsen zufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen. Fleischbällchen zugeben und mit erhitzen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den übrigen Schnittlauchröllchen bestreut




Steckrüben-Nuss-Frikadellen


Kartoffeln mit Schale kochen, abgießen, kalt
schrecken und über Nacht auskühlen lassen. ] toffeln pellen. Kräuter abspülen, trocken schäl und hacken. Steckrübe schälen, fein raspeln im heißen Fett ca. 5 Minuten dünsten. Karto. dazupressen und mit Magerquark, Majoran, Hälfte der gehackten Petersilie, Salz und Pf mischen. Aus der Masse 8 Frikadellen forme: den Haselnussblättchen wenden. Zutaten für Dip verrühren. Restliche Petersilie zufügen, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Feldsalat gri lich waschen, putzen und gut abtropfen lassen. fel waschen, entkernen, klein schneiden und Zitronensaft beträufeln. Bacon würfeln. Erika len in 5 EL heißem Öl von beiden Seiten je Minuten braten. Bacon im restlichen heißen knusprig auslassen. Mit Essig ablöscien, mit .1 fer und Zucker abschmecken. Saucernit dem 5. mischen. Mit Dip zu den Frikadelle essen