Kochen 22.8.09

Frittata mit PestoDressing
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
35 g Muschelnudeln - Conchigliett
1 EL Olivenöl
3 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
15 g TK-Erbsen
1/2 rote Paprika
3 große Eier 3 EL Provamel Bio Soya Drink Natural
50 g Feta
1/2 TL Oregano, getrocknet
Salz, Pfeffer
Für das Pesto-Dressing:
1 TL fertiges Pesto 2 EL Provamel Bio Soya Yofu Natur frische Basilikumbleitier
ZUBEREITUNG 1 1 Pasta in Salzwas¬ser mit 1 TL Olivenöl nach Anleitung kochen. Unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. 2 Ofen auf 200 °C vorheizen. Lauchzwiebeln und Paprika putzen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden. Knoblauchzehe pressen, TK- Erbsen auftauen lassen. 3 Restliches Oli-venöl erhitzen, Lauchzwiebeln, Knob¬lauch und Paprika darin 3-4 Min. an¬braten, Pasta und Erbsen hinzugeben. Eier, Soya Drink Natural, Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen. Pastamischung auf die Vertiefungen der Muffinform verteilen, Feta darüberkrümeln, mit Eiermischung übergießen und 20-25 Min. backen. 4 Pesto und Yofu Natur vermischen. Frittata 15 Min. abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Dressing und Basilikum servieren



Hähnchenbrust mit Spargelfüllung
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 500 g grüner Spargel 1/2 Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen
100 g Bergkäse oder Appenzeller
Salz, Pfeffer
4 Hähnchenbrust filets ä 160 g
1 EL Butter, 1 EL Öl 50 ml Hühnerbrühe, 50 g Sahne
Für das Kartoffelpüree: 800 g mehligkochende Kartoffeln
250 g grüner Spargel
50 g Butter, 200 ml Milch
ZUBEREITUNG 11 Spargel waschen, ggf. schälen und die Enden abschnei¬den. 2 Stangen in Salzwasser 5 Min. vor¬kochen, kalt abschrecken, abtropfen las¬sen, dann in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Knoblauch schä¬len und pressen. Käse entrinden und fein würfeln. Mit den Spargelscheiben, Petersilie und Knoblauch mischen, abschmecken. 2 In jedes Hähnchenfilet seitlich eine Tasche einschneiden. Spar-
gelmischung einfüllen, mit Zahnsto¬chern verschließen. Filets salzen und pfeffern. Übrigen Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden. 3 Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salz-wasser zugedeckt 15 Min. weich garen. Spargel waschen, ggf. schälen, Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Hälfte der Butter zerlassen. Spargel darin etwa 5 Min. bissfest bra¬ten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 But¬ter und Öl erhitzen, Filets hineinlegen, Spargelstücke dazwischen verteilen. Filets pro Seite 6-7 Min. braten, Spargel zwischendurch umrühren. 5 Kartoffeln abgießen, fein zerdrücken. Übrige Butter und Milch unterrühren. Gebratenen Spargel zugeben, vermischen und salzen sowie pfeffern. Filets und Spargel anrich¬ten. Bratensatz mit Brühe und Sahne ablöschen, leicht einkochen lassen. Mit dem Püree zum Huhn servieren.



Kerniger Blattsalat
Kerniger Blattsalat
Zutaten: 125 g grüne Linsen, 2 Knoblauch¬zehen, 2 Zweige Thymian, 1 Dose weiße Bohnen, 1 Dose Kidneybohnen, 2 Chicor6e¬stauden, 1 Romana-Salatherz, 2 Frühlings¬zwiebeln, 2 EL gekörnter Senf, 6 EL Wei߬weinessig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chi¬lipulver, 8 EL Olivenöl, 10 Basilikumblätter Zubereitung:
* Linsen waschen, in einen Topf geben, gut mit Wasser bedecken. Knoblauch schälen, Thymian waschen, beides zu den Linsen geben, aufkochen, zugedeckt 35 Minuten bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen.
* Weiße und Kidneybohnen abgießen, ab¬spülen, abtropfen lassen.
*Chicorde und Salat putzen, waschen, Früh¬lingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Senf mit Essig, Salz, Pfeffer, Chili und Öl verrühren, Basilikum schneiden, zugeben.
*Thymianzweige und Knoblauch aus den Linsen nehmen. Linsen mit Bohnen mi¬schen, Marinade zugeben, abschmecken. Chicoräe und Salat auf Teller legen, Linsen und Bohnen darauf verteilen, servieren

Huhn in Rotwein
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1 Poularde von etwa 2 kg 1/2 kleine Knolle Sellerie
1 Zwiebel, Mehl zum Wenden
50 ml Olivenöl, 1 Knoblauchzehe 200 ml trockener, kräftiger Rotwein
300 ml brauner Geflügelfond
1 EL Zucker, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 frische Lorbeerblätter, 1 EL Butter
Für die Marinade:
1/2 TL schwarze Pfefferkörner 5 Pimentkörner, 1/2 TL Korianderkörner
2 frische Lorbeerblätter
1/2 I trockener, kräftiger Rotwein
ZUBEREITUNG 11 Poularde innen und außen mit kaltem Wasser gründ¬lich abspülen, trocknen und in Brust, Keulen und Flügel zerlegen. Brust erst längs, dann quer halbieren, Keulen hal¬bieren und zusammen mit den Flügeln in eine entsprechend große Schüssel legen. Pfeffer, Piment und Koriander grob zerstoßen, mit Lorbeerblättern in die Schüssel geben. Rotwein darübergie¬ßen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank 3-4 Tage durchziehen las¬sen. 2 Geflügelteile aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sellerie und Zwiebel schälen und würfeln. Geflügelteile in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Oliven
öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin scharf anbraten, dann herausnehmen. Sellerie- und Zwiebelwürfel sowie die ungeschälte, leicht angedrückte Knob¬lauchzehe im Bratfett hellbraun anrö¬sten. 3 Bratfett anschließend vorsichtig abgießen, Zucker einstreuen und Gemü¬se kurz anrösten, dann mit Rotwein ab¬löschen. Geflügelfond zugießen, auf¬kochen lassen und die Geflügelteile ein¬legen. Sie sollten von Flüssigkeit ganz bedeckt sein, sonst evtl. noch etwas Was¬ser angießen. Salzen, pfeffern, Lorbeer-blätter zufügen und alles einmal aufko¬chen lassen. Anschließend zugedeckt bei 200 °C im vorgeheizten Ofen in 45-50 Min. saftig gar schmoren. Es ist fertig, wenn sich die Keulen mit einer Gabel leicht einstechen lassen. 4 Bräter aus dem Ofen nehmen. Fleischteile aus der Sauce heben und beiseite legen. Lor¬beer entfernen. Sauce bei mittlerer Hitze langsam reduzieren, dabei evtl. vorhan¬denes Fett abschöpfen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch mit 1 Prise Zucker abschmecken. Butter unterrühren, das Fleisch in der Rotwein-Gemüse-Sauce erwärmen und im Bräter servieren



Wildlachsfilet mit Schinken-Kräuter-Mantel
Zutaten für 4 Personen:
• 4 Trawlic MSC Wildlachsfilets (500 g, aufgetaut)
• ChanteSel Jodsalz
• 8 große Basilikumblätter
• 100 g Salumeo ital. Landschinken
• 2 Schalotten
• 800 g Spitzkohl

• 4 EL Bioness Butter
• 150 ml Chardonnay
• 300 ml Kania Delikatessbrühe
• abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
• 200 g Milbona Creme Fraiche
• Kania Pfeffer
• Zubereitung:
• Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 2 Basili-kumblättern belegen, mit je 1-2 Schinkenscheiben umwickeln.Schalotten schälen und hacken. Spitz¬kohl putzen, in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Mit Schalotten in 2-3 EL heißer Butter unter Wenden andünsten. Wein und Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und zugedeckt 5-8 Min. garen.Inzwischen Lachs in der übrigen heißen Butter bei schwacher Hitze ca. 4 Min. von jeder Seite braten. Creme Fraiche zum Gemüse geben, abschmecken, zum Lachs servieren


Spargelsalat mit Flusskrebsen
Zubereitung:
Salat putzen, waschen, trocken schleudern und zerzupfen. Gleichmäßig auf 4 Teller verteilen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen längs in
Portionsweise in je 1 EL heißer Butter 2-3 Min. anbraten. Mit Zitronen¬schale, Salz, Pfeffer und Vanillemark würzen. Herausnehmen und beiseite stellen. Flusskrebsfleisch abtropfen lassen, kurz im Bratfett wenden. Mit dem Spargel auf dem Salat anrichten. Übrige Butter im Bratfond schmelzen, Salat damit beträufeln.
Zutaten für 4 Personen:
• 1/2 Kopf Friseesalat
• 500 g weißer Spargel
• 4-5 EL Bioness Butter
• 1 TL abger. Schale von
1 Bio-Zitrone
• ChanteSel Jodsalz
• Kania weißer Pfeffer
• Mark von 1 Vanilleschote
• 250 g La Caldera Flusskrebsfleisch





Zucchini-Hack
Mais abtropfen lassen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Alles mit dem Hackfleisch und mit der weichen Kräuterbutter vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini waschen, put¬zen, halbieren und der Länge nach teilen. Mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Die Füllung in die Zucchini geben und die Schiffchen in eine Auflaufform setzen. 300 ml heißes Wasser mit der Brühe verrühren, in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen.
1 Dose Gartenkrone Sonnenmais 1 Bio-Zwiebel
300 g Bio-Hackfleisch gemischt 75 g weiche Kräuterbutter
Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen Zucchini
1 TL Le Gusto Klare Delikate



Seehechtfilet mit Frischkäse
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
2 Almare Kap-Seehecht-Filets Lemon-Pepper & Knoblauch (TK)
Jodsalz
Le Gusto Pfeffer weiß gemahlen
150 g Frischkäse-Fass Cremiger Frischkäse
1 Bund Rucola
100 g Bio-Cherrystrauchtomaten
2 EL Be Light Salatdressing
2 Baguette-Brötchen

Seehecht-Filets salzen, pfeffern und in eine Auflaufform legen. Mit dem Frischkäse großzü¬gig bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 20 Minuten überbacken. Rucolasalat und Cherrystrauchtomaten wa¬schen, putzen und klein schneiden. Mit dem Salatdressing anmachen. Mit frisch aufgebacke¬nen Baguette-Brötchen servieren



Filetto Rialto
Seehecht-Filets salzen, pfeffern und in eine Auflaufform legen. Mit dem Frischkäse großzü¬gig bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 20 Minuten überbacken. Rucolasalat und Cherrystrauchtomaten wa¬schen, putzen und klein schneiden. Mit dem Salatdressing anmachen. Mit frisch aufgebacke¬nen Baguette-Brötchen servieren.
alles etwas einkochen. Zucchini, Champignons und Tomaten unterrühren, alles noch 4-5 Minuten köcheln lassen. Die Filetstreifen dazu¬geben, heiß werden lassen, mit Brühepulver und Pfeffer abschmecken. Nudeln gemäß Packungsangabe gar kochen. Alles zusammen in der Pfanne vermischen, anrichten und mit frischer Petersilie verzieren.


Kräuter-Pfannkuchen
den. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Alles in heißer Butter an¬braten, mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und Creme Fraiche zufügen. 10 Min. zugedeckt garen.
In einer zweiten Pfanne in etwas heißem Öl aus dem Teig nacheinander 4 große Pfannkuchen von jeder Seite 1-2 Min. backen. Füllung darauf ver¬teilen, zuklappen und mit Basilikum garniert servieren.


M ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1,2 kg grüner Spargel
2 Tomaten, 1 Bund Basilikum
30 g Rosinen, Salz, 1 TL Zucker
3 EL Butter, 3 EL Walnussöl
100 g Cashewkerne
frisch gemahlener Pfeffer
ZUBEREITUNG 11 Spargel lediglich am unteren Ende schälen oder nur an der »Sollbruchstelle« abbrechen. Toma¬ten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, achteln und dabei die Stielansätze entfernen. Basilikum¬blättchen abzupfen und grob schneiden. Rosinen einweichen. 2 Spargel in Salz¬wasser mit Zucker und 1 TL Butter 4 bis 5 Min. kochen. Mit der Schaumkelle

herausheben, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, leicht salzen und mit Walnussöl beträufeln. 3 In einer Pfanne restliche Butter erhitzen, Cashewkerne darin bei schwacher Hitze goldbraun rösten. Rosinen ausdrücken und zusam¬men mit den Tomatenachteln unterrüh¬ren. Pfanne vom Herd nehmen, Basili¬kum untermischen, alles mit Pfeffer würzen und über dem Spargel verteilen


Nocken mit Spargelschaum
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 700 g grüner Spargel, 1 Bund Lauchzwiebeln 3 EL Olivenöl, 3/4 1 Gemüsebrühe, 1/4 1 Sahne
1 EL Zucker, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Grießnocken:
1/8 I Milch, 30 g Butter, 70 g Hartweizengrieß
Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
2 Eier, 100 g Mandelblättchen
ZUBEREITUNG 11 Spargel waschen, Köpfe abschneiden, Stangen in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, in Stücke schneiden. Öl erhitzen, Spargel- und Zwiebelstücke darin anschwitzen. Mit Brühe und 1/8 1 Sahne ablöschen. Aufko¬chen, abschmecken und bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. 2 Milch und Butter zum Kochen bringen, Grieß unter Rühren dazugeben, einmal aufkochen, dann würzen, etwas abkühlen lassen, Eier unterrühren. Spargelköpfe in Salzwasser blanchieren, beiseitestellen. Aus der Grießmasse mit einem Löffel Nocken abstechen, in leicht siedendem Salzwasser weni¬ge Min. gar ziehen lassen. 3 Spargel und Zwiebeln fein pürie¬ren, durch ein Sieb streichen, erneut aufkochen, restl. Sahne steif schlagen, zur Suppe geben, mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. In Teller füllen, mit Grießnocken und Spargel¬spitzen anrichten, mit Mandelblättchen bestreut servieren.