Kochen

Hähnchen auf italienische Art
für 4 Personen .heufertiges Hähnchen
1,4 kg)
;fiele Salbei
leiben Parmaschinken Edelsüß-Paprika Olivenöl
, schwarzer Pfeffer g Kirschtomaten >es Meersalz
loblauchzehen
Jnd Basilikum
geriebener Parmesan
L Pinienkerne
g Bandnudeln :hengarn
reitu ng
fähnchenschenkel mit Kü¬aengarn zusammenbinden. albei abzupfen. Schinken in e Streifen schneiden. Haut Hähnchens an einigen Stel¬'orsichtig vom Fleisch lösen. te des Schinkens und den ei darunter schieben.
Paprika, 2 EL Öl und Salz verrühren. Hähnchen rund¬iherum damit einstreichen. die Fettpfanne des Backofens en. Im heißen Ofen (E-Herd:
°C/Umluft: 175 °C/Gas: Fe 3) ca. 1 1/4 Stunden garen. vlinuten vor Ende der Garzeit igen Parmaschinken und Sal¬auf dem Huhn verteilen.
Die Tomaten putzen, einige halbieren. Mit grobem Salz bestreuen und mit Pfeffer zen. 15 Minuten vor Ende der zeit um das Huhn verteilen. >blauch hacken. Basilikum, auf einige Blättchen zum nieren, mit Parmesan, Knob¬h, Pinienkernen und 6 EL Öl ieren. Mit Salz würzen.
Nudeln in kochendem Salz¬wasser nach Packungsan¬'Weisung garen, abgießen abtropfen lassen. Mit dem to mischen. Alles anrichten. Basilikum garnieren.


Zucchini Kresse Suppe
Zutaten für 4 Personen
• i Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 50o g Zucchini
• 200 g mehlig kochende Kartoffeln -1
•4 ELÖI
• 1 I Gemüsebrühe
• 8 sehr dünne Scheiben Ciabatta-Brot • 4 Eier (Gr. M)
• Salz, Pfeffer, Zucker • 5 EL Weißweinessig
• 1 Bund Brunnenkresse • etwas Zitronensaft
Zubereitung
J . Zwiebel, Knoblauch würfeln. Zucchini putzen, in Stü
cke schneiden. Kartoffeln schälen, grob würfeln. 2 EL
Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Kartoffeln darin 3-4 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen, zuge¬deckt ca. 15 Minuten garen.
2 EL Öl erhitzen. Brotscheiben darin von beiden Sei
ten goldbraun rösten, herausnehmen und mit Salz
würzen. Einige Brunnenkresseblätter zum Garnieren
beiseite legen. Übrige Blätter grob hacken.

Eier in 4 Tassen schlagen. 1 Liter Salzwasser und Essig zum Sieden bringen, Eier vorsichtig hineingleiten las¬sen. Eiweiß mit einem Löffel über das Eigelb legen. Bei
schwacher Hitze ca. 4 Minuten garen. Gehackte Brunnen-kresse in die Suppe geben, aufkochen, pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Suppe mit Brot und Eiern anrichten. Mit Brunnenkresse garnieren.


Frikadellen mit Ratetoulie
Zutaten für 4 Personen
• 200 g Aubergine
• 1 Zucchini, 2 Tomaten
• 1 kleine rote Paprika¬schote
• 3 Zwiebeln
• 6 Stiele Oregano
• ioo g entsteinte grüne Oliven
•i Knoblauchzehe • Salz, Pfeffer
• 15o g Feta-Käse • 3 EL Olivenöl
• 600 g gemischtes Hack • 1 EL Tomatenmark
• 4 EL Paniermehl • ioo ml Gemüsebrühe
• 1 Ei (Gr. M), 4 EL Milch • 1 TL Zucker
Zubereitung
Gemüse putzen. Aubergine und Zucchini in Scheiben, To¬maten in Viertel und Paprika in dünne Streifen schneiden. 2 Zwiebeln grob würfeln. Oreganoblättchen hacken.
Übrige Zwiebel würfeln. Die Oliven in Scheiben
schneiden. Knoblauch hacken. Feta-Käse in 12 Stücke
schneiden. Hack, Paniermehl, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Oliven, und Milch verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu 12 Frikadellen formen und mit je 1 Stück Käse füllen.

2 EL Öl erhitzen, Frikadellen unter Wenden ca. 8 Minu¬ten braten. 1 EL Öl erhitzen und Gemüse ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark unterrühren, Brühe angießen
und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Aufkochen und ca. 4 Minuten weiterschmoren. Gemüse und Frikadel¬len anrichten. Dazu schmeckt Brot.


Rumpsteak mit Pilzrahm
Zutaten für 4 Personen
• 15o g Steinpilze
• 200 g Pfifferlinge 1400 g Champignons
• i kleine Zwiebel
• 4-5 Stiele Thymian
•4 ELÖI
• 4 Rumpsteaks (ä 175 g)
• Salz, Pfeffer
• Zubereitung
• Alle Pilze putzen und säubern. Steinpilze in Scheiben
schneiden. Pfifferlinge und Champignons evtl. halbie
ren. Zwiebel fein würfeln. Thymianblättchen, bis auf
• einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen.
• 2 EL Öl erhitzen und Steaks darin je Seite ca. 3 Minu¬ten braten. Salzen und pfeffern. Herausnehmen und in etwas Alufolie wickeln. Ca. 5 Minuten ruhen lassen.
•
• 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebel und Thymian-blättchen mitbraten. Schmand unterrühren und alles
• aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks und Pilze anrichten. Mit Thymian garnieren. Dazu passt Baguette


Pflaumensalat
Zutaten für 4 Personen
• 1 Vanilleschote
• 400 ml Milch
• 200 g Schlagsahne
• 6 Eigelb (Gr. M)
• 200 g Zucker
• 75 ml Baileys®
(irischer Whiskey-Sahne-Likör)
• 12 Pflaumen *1 unbehandelte Zitrone • 2 EL gehackte Pistazien
• 2 EL Honig • 4 Cigarettes Russes
Zubereitung
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen.
Mit Milch. Sahne und Vanilleschote aufkochen. Eigelbe,
Zucker ca. 5 Minuten cremig aufschlagen Vanillesahne durch ein Sieb gießen, noch heiß mit Eigelb verrühren. Bai-leys unterrühren, auf dem warmen Wasserbad 7-8 Minuten dickcremig aufschlagen. In eine Form füllen. Mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.



Leichte Sommer- Kartoffelsuppe
ZUTATEN (4 PERSONEN)
• 300 g Mett • 1/2 TL getrockneter Majoran - Salz Pfeffer • 1 Zwiebel
• 1 Paket tiefgefrorenes Suppengemüse (450 g) 1 EL Butter oder Mar¬garine 11 Gemüsebrühe (Instant) 1 Tüte Kartoffelpüreepulver Zi
D
tronensaft Muskatnuss • 100 ml Schlagsahne 1 Bund Schnittlauch Mett mit Majoran verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 16 Klößchen formen. Zwiebel abziehen, würfeln. Mit Suppengemüse im heißen Fett andünsten. Brühe zugießen, aufkochen. Mettldößchen zugeben und ca.
7 Minuten bei kleiner Hitze garen. Püreepulver einrühren und die
c Suppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sahne steif schlagen, unter die nicht mehr kochende Suppe heben.
Schnittlauch in Röllchen schneiden, darüberstreuen


Hackfleisch-Auflauf
ZUTATEN (4 PERSONEN)
• 400 g gemischtes Hackfleisch 1 Packung TK-Pfannengemüse (450 g)
• 400 g Bratkartoffeln (aus dem Beutel oder frisch - dann dauert's
t jedoch länger) 1 TL getrocknete italienische Kräuter Salz Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe 100 g Frischkäse (16 % Fett) m 200 ml Milch
N
• 2 TL Senf Muskatnuss • 100 g geriebener Emmentaler Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne ohne Fett krümelig
braten. Pfannengemüse und Bratkartoffeln kurz mitbraten. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. In eine feuerfeste Auflaufform geben. Knoblauch abziehen, durch die Presse drücken und mit Frischkäse, Milch, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Über die Hack-Gemüse-Mischung gießen. Käse darüberstreuen.
0
Im vorgeheizten Backofen (E- und Gasherd 225 Grad/Stufe 4)


Brotsalz mit Hack
ZUTATEN (4 PERSONEN)
1 Kopf Römersalat 250 g Tomaten 4 Lauchzwiebeln 1 Knob¬lauchzehe 2-3 EL Weinessig 2 EL Zitronensaft • 5 EL Öl • Salz Pfef¬fer • Zucker 200 g Fladenbrot • 500 g Lammhack (ersatzweise gemischtes Hack oder Mett)
Salat putzen, waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Streifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen, pressen. Mit Essig, Zitronensaft, 2 EL Öl und Gewürzen verrühren. Mit den Salatzu¬taten mischen. Fladenbrot würfeln. Im restlichen Öl knusprig braun braten. Hack in einer beschichteten Pfanne ohne Fett krümelig bra¬ten, salzen und pfeffern. Mit den Brotwürfeln auf den Salat geben.