Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 13.4.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 12.4.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 13.4.2012

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http://youtu.be/_LEaWDa11d4

http://youtu.be/ZXbt16NP5Qg

Auflauf mit Äpfeln

•          3 Zwiebeln

•          400 g Schweinemett

•          2 EL Keimöl (z.B. MAZOLA)

•          2 rotbackige Äpfel

•          1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse

•          Pfeffer

•          Salz

•          250 ml Milch

•          2 Innenbeutel Pfanni Kartoffelpüree „Das Herzhafte"

•          75 g geriebener mittelalter Gouda

2.14-ba.reituee

1.         ZWiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Schweinemett zu kleinen Frikadellen formen, im heißen Keimöl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bratöl glasig andünsten. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zu den Zwiebeln geben und ca. 2 Minuten mitbraten.

2.         300 ml Wasser zu den Äpfeln gießen und aufkochen. Knorr Bouillon Pur Gemüse einrühren und etwas einköcheln lassen. Mit Pfeffer • kräftig abschmecken.

3.         3/41 (750 ml) Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Milch zugießen und Beutelinhalt Kartoffelpüree einrühren.

4. Püree in eine Auflaufform füllen. Apfelmischung und Mettfrikadellen darauf verteilen. Mit Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 25 Minuten backen.          

Sesam-Garnelen mit Brokkoli

für 4 Portionen

Zutaten: 400 q Brokkoliröschen, Salz, 500 q ungeschälte Garnelen, 1 Limette, 150 g Bandnudeln (z.B. japanische), 2 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel, 1 rote Chili, 2 EL Sesamöl, 4 Prisen Ingwerpulver, 2 EL Sesamsamen, 1 EL Sojasauce, 150 g Sojasprossen, Pfeffer, 2 Zweige Koriander

Zubereitung:

Brokkoliröschen waschen, in kochendem Salz¬wasser 2 Min. blanchieren, kalt abbrausen. Garnelen bis auf die Schwanzspitze schälen, den dunklen Darm entfernen. Limette abrei¬ben, auspressen, Garnelen in beidem etwa 15 Min. marinieren. Unterdessen die Nudeln kochen, abtropfen lassen.

Knoblauch schälen, fein hacken. Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden. Chili waschen, halbieren, entkernen, klein-hacken. Sesamöl im Wok erhitzen, Chili, Zwiebeln und Knoblauch darin braten, mit Ingwer würzen. Garnelen zugeben, 2 Min. braten, dabei ständig rühren. Brokkoli und Nudeln zugeben, mit Sojasauce beträufeln, Spros¬sen daruntermischen, 2 Min. rührend garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gewa¬schene Korianderblättchen darüberzupfen.

Mie-Nudeln mit Schweinefilet

für 4 Portionen

Zutaten: 500 q Schweinefilet. Für die Mari¬nade: 4 EL Sojasauce, 5 EL Gemüsebrühe, 2 TL Honig, 2 EL Essig, 1/4 TL rote Currypaste. In den Wok: 300 g Mie-Nudeln, Salz, 200 g Mun¬gobohnensprossen (oder Sojasprossen), 1 Scha¬lotte, 200 g Shiitake-Pilze, 2 EL Sesamöl, 150 ml Gemüsebrühe, Sojasauce, Zitronensaft

Zubereitung:

Filet waschen, trocken tupfen, in Streifen schnei¬den. Marinade aus Sojasauce, Gemüsebrühe, Honig, Essig und roter Currypaste anrühren, Schweinefleisch darin ziehen lassen. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Mungosprossen in ein Sieb geben, das Nudelkochwasser darüber abgießen, kurz kalt abspülen, abtropfen lassen. Schalotte schälen, fein hacken. Shiitake-Pilze putzen, in Streifen schneiden. Sesamöl im Wok erhitzen, Schalotte und Pilze anbraten, heraus¬nehmen. Dann das Fleisch abtropfen lassen, ebenfalls anbraten. Pilze, Nudeln, Sprossen, üb¬rige Marinade und 150 ml Gemüsebrühe zuge¬ben, ständig rührend erhitzen. Mit Sojasauce und Zitronensaft abschmecken.

Blumenkohl in Senf und Honig

für 4 Portionen

Zutaten: 600 g Blumenkohlröschen,

2 Frühlingszwiebeln, 5 Stängel Petersilie oder Koriander, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 1 Stange Zitronengras, 2 TL Senfkörner, 1 EL Sesamöl, 200 ml Gemüse¬brühe, 300 ml Kokosmilch, 2 EL Limettensaft, 1 EL brauner Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, waschen, abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, fein hacken, das Grüne schräg in Ringe schneiden. Petersilie oder Koriander waschen, Blättchen abzupfen. Ingwer schälen, fein reiben. Knoblauch abziehen, hacken. Zitronengras putzen, in feine Streifen schneiden. Senfkörner im Mörser grob zerdrücken. Sesamöl im Wok erhitzen, das Weiße der Frühlings¬zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Senfkörner zugeben, Gemüsebrühe und Kokos¬milch angießen. Mit Limettensaft, Zucker, Salz und etwas Pfeffer würzen, Zitronengras zugeben, den Sud bei geringer Hitze 10 Min. zugedeckt ziehen lassen. Blumenkohl zugeben, Hitze leicht erhöhen, in etwa 5 Min. bissfest garen. Frühlingszwiebelgrün zugeben, 1 bis 2 Min. ziehen lassen. Mit Kräutern bestreut servieren.

Gemüsepfanne mit Reisnudeln

für 4 Portionen

Zutaten: 200 g Reisbandnudeln (oder andere breite Nudeln), 2 Knoblauchzehen, 1 walnuss-großes Stück Ingwer, 1 Bd. Frühlingszwiebeln, 2 Stangen Staudensellerie, 1 rote Paprika, 3 EL Öl, 100 g Shiitake-Pilze, 100 g Mungobohnen-sprossen, 2-3 TL Sambal Oelek, 4-5 EL süße Sojasauce, 4-5 EL salzige Sojasauce

Zubereitung:

Reisnudeln 30 Min. in warmem Wasser einwei-chen. Knoblauch und Ingwer schälen, klein hacken. Frühlingszwiebeln und Sellerie putzen, waschen, in Ringe schneiden. Paprika putzen, in Streifen schneiden. Öl im Wok erhitzen. Knob¬lauch, Ingwer und weiße Teile der Frühlingszwie¬beln anbraten. Gemüse zugeben, 2 Min. braten, dabei rühren. Nudeln abtropfen lassen, beimen¬gen. Mit Sambal Oelek und Soja würzen. Zum Schluss die grünen Zwiebelringe drüberstreuen.

Teigtaschen mit Krabben

für 16 Stück

Zutaten: 16 Wan-Tan-Blätter (TK), 1 rote Chili, 1 Stck. Ingwer (1,5 cm), 1 Knoblauchzehe, 200 q Schweinefilet, 150 g geschälte Garne¬len, 2 EL Sojaöl, 2 EL Sojasauce, 1 EL Aus¬ternsauce, 1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung: Teigplatten unter einem feuchten Tuch auftauen. Chili halbieren, entkernen, fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen, klein ha¬cken. Fleisch waschen, abtrocknen, fein würfeln. Garnelen abbrausen, fein hacken. Im Wok Öl erhitzen, Fleisch anbraten. Knoblauch, Ingwer, Chili, Garnelen zugeben, 2 Min. mitbraten, mit Soja- und Austernsauce abschmecken. Füllung abkühlen, Schnittlauch zugeben. Je einen Klecks in die Mitte eines Wan-Tan-Blatts setzen, oben zudrücken. Im ausgespülten Wok Wasser zum Kochen bringen, Täschchen 10 Min. dämpfen.

PS: Wan-Tan-Teig kann man auch selbst machen. 50 q Reismehl mit Salz und 150 ml kochendem Wasser verrühren, 20 Min. quellen lassen. 150

Tomaten-Chili-Suppe

Zutaten für 4 Portionen

1          Zwiebel

1          Knoblauchzehe

2-3      Chilischoten

1          Dose Tomaten (850 rol)

(z.B. GUT&GÜNSTIG Tomaten, ganz, geschält)

3 EL   Rapsöl

(z.13. GUT&GÜNSTIG Rapskernöl nativ)

400 g  Hackfleisch (gemischt)

30 g    Tomatenmark

125 ml Fleischbrühe

Salz (z.8. GUT&GÜNSTIG lod Salz mit Fluorid)

•          Pfeffer

1 EL   Petersilie (feingeschnitten)

Außer,

4 EL   Crme fraiche

Petersilie (zum Garnieren)

-reitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Chili längs halbieren, Stielansätze, Samen und Scheidewände entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Tomaten abgießen, dabei den Saft auffangen und beiseite stellen. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, das Hackfleisch darin unter Rühren krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten. Tomaten, Tomatensaft und Fleischbrühe zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei reduzierter Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Nochmals abschmecken. Petersilie unterrühren, evtl. noch etwas Brühe zugießen. Anrichten und nach Belieben mit Cräne fraiche und Petersilie garnieren.

Spargelsalat

Zutaten für 4 Portionen

400g grüner Spargel 400g weißer Spargel Salz

1          Zitronenscheibe

1 Prise Zucker 1009 Erdbeeren 100 g Rucola

1          Frühlingszwiebel              Zubereitungszeit

30

10.

                        !!!                   

                                              

Für die Vinaigrette

2EL    Essig (z.B. EDEKA Bio Apfelessig)

3 EL   Orangensaft (z.B. [DEKA Bio Orangensaft)

1 Prise Zucker

2EL    Sonnenblumenöl

(z.B. EDEKA Bio Natives Sonnenblumenöl)

Salz, Pfeffer

'ng Grünen Spargel im unteren Drittel, weißen von der Spitze zum Ansatz hin dünn schälen, beide neu anschneiden. Beide Sorten zu kleinen Bündeln binden und in kochendem Salzwasser mit Zitrone und Zucker in 10-15 Min. gar kochen. Herausnehmen, kalt ab¬schrecken und gut abtropfen lassen. Garn entfernen und Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren im Sieb abbrausen, abtropfen lassen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola putzen, grobe Stiele entfernen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Saft, Zucker und 01 in einer Schüssel gut miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Salatzutaten auf vier Teller dekorativ anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Wir wünschen Ihnen einen bewussten Genu

Kuh-Kuchen

Für 1 Blech. Ergibt 16 Stücke Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: ca. 20 Minuten

1 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. 250 g Butter, 250 g Zucker und 4 Pck. Vanillinzucker schau¬mig rühren. Nach und nach 5 Eier (Größe M) und 200 g Schlagsahne einrühren. 375 g Mehl und 1 Pck. Backpulver unterrühren.

2 Zwei Drittel des Teigs auf ein mit Backpa¬pier belegtes Blech streichen. Rest der

Masse mit 3 EL Nuss-Nougat-Creme verrüh¬ren, mit einem Löffel klecksartig auf dem hel¬len Teig verteilen. Kuchen im Ofen 20-30 Mi-nuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und Kuchen waagerecht halbieren.

Aus 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 300 ml

3

Milch, 200 g Schlagsahne, 3 EL Zucker einen Pudding nach Packungsangabe kochen. Untere Teighälfte damit bestreichen, zweite Teighälfte daraufsetzen. Auskühlen lassen. Kuchen zum Servieren in Stücke schneiden.

Pro Stück: 430 kcal/1810 kJ 44 g KH, 7 g EW, 25 g F

            Risotto mit Spargel-Pesto

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für 4 Portionen

           

            100 g grüner Spargel

500 g weißer Spargel

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe, 4 EL Butter

300 g Risotto-Reis, 200 ml Weißwein (ersatzweise Instant-Brühe)

800 ml heiße Gemüsebrühe (instant) 50 g frisch geriebener Parmesan, Pfeffer 3 EL Spargel-Pesto (Rezept unten) Basilikumblätter zum Garnieren

Spargel waschen, vom grünen

das untere Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen evtl. längs halbieren, schräg in 2 cm große Stücke schneiden.

2

 Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. In einem gro-ßen Topf in 2 EL heißer Butter glasig dünsten. Reis und Spargel dazugeben, kurz andünsten. Wein angießen, ein-köcheln lassen. Etwas Brühe angie¬ßen, ebenfalls einköcheln lassen. Risotto unter Rühren ca. 20 Minu¬ten weiterköcheln lassen, dabei nach und nach die restliche Brü¬he dazugeben.

3

 Parmesan und übrige Butter (2 EL) einrühren, bis das Risotto cremig ist. Mit Pfeffer abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten, etwas Pesto darauf verteilen. Mit Basilikum bestreut servieren.