Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 15.5.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 15.5.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 14.5.2012

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http://youtu.be/l66YQ_dv6dU

Avocado-Kresse-Suppe mit Blumenkohl

für 6 Portionen

Zutaten: 3 Avocados, Saft von 1 Zitrone, 3 Schalen Kresse, Salz, 1 kleiner Kopf Blumenkohl, 750 ml Hühnerbrühe, 6 EL Cröme double, Pfeffer aus der Mühle, 400 q Nordseekrabben, nach Belieben Brunnenkresse zur Garnitur

Zubereitung:

Avocados halbieren, entsteinen, Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben und in Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft vermischen und beiseitestellen.

Kresse waschen, in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abseihen, in Eiswasser abschrecken und tropfnass im Mixer pürieren.

Blumenkohl in Röschen zerteilen und in der Hühnerbrühe gar ko¬chen. Ein paar Röschen als Suppeneinlage beiseitelegen und den restlichen Blumenkohl mit der Brühe und den Avocados zusammen pürieren. Crme double einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Suppe erhitzen und die pürierte Kresse in die Suppe rühren. Die Blumenkohlröschen in 4 Schälchen vertei¬len, die Suppe darübergießen und nach Belieben mit Brunnenkresse garnieren. Die Krabben als zusätzliche Einlage zur Suppe servieren.

Tipp: Statt der Nordseekrabben kann die Suppe auch mit Fisch zube¬reitet werden. Dann den gesamten Blumenkohl pürieren und 5 Minu¬ten vor dem Servieren mundgerecht geschnittene Fischstücke in der Suppe gar ziehen lassen.

Blätterteigtarte mit Frühlingszwiebeln

für 4 Portionen

Zutaten: 8 Bund Frühlingszwiebeln, 20 g Butter, 2 EL Zucker, 300 g TK-Blätterteig (4 Platten ä 75 q), 2 EL Thymian, Mehl zum Bearbeiten, 2 Eigelb, 2 EL Cröme fraiche, 80 g Ziegenfrischkäse, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln putzen, Wurzeln und das dunkelgrüne Ende abschneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zucker zugeben und hellgelb karamellisieren lassen. Frühlingszwiebeln nach und nach jeweils 2 Minuten scharf darin anbraten. Offen auskühlen lassen.

Jeweils zwei aufgetaute Blätterteigplatten mit je 1/2 EL Thymian bestreuen und deckungsgleich übereinanderlegen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche je¬weils zu einem Rechteck, das etwas breiter als die Frühlingszwiebeln sein soll, ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Ränder der Platte auf einer Breite von 1 cm dünn mit Wasser einpinseln und einschla¬gen, fest andrücken. Die Frühlingszwiebeln abtropfen lassen, auf den Blätter¬teigplatten verteilen. Dabei den Rand freilassen.1 Eigelb verquirlen und den Teigrand damit einpinseln.

Für den Guss das restliche Eigelb, Ci-rne fraiche und Frischkäse zu einer glatten Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Tupfen gleich¬mäßig auf dem Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 225°C (Gas 4, Umluft 200°C) 20-25 Minuten backen. Auf einer Platte anrichten, mit restlichem Thymian bestreut sofort servieren.

Lammschulter mit Rosmarin und Minze

für 6 Portionen

Zutaten: 1 Bund frische Minze, 150 q Ricotta, 2 Rosmarinzweige, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 6 EL Olivenöl, 1 Lammschulter (ohne Knochen ca. 1,5 kg), 250 g grüne Bohnen, 100 q Zuckerschoten, ca. 250 q Baby-Karotten, 1 Aubergine, 4 Pita-Brote

Zubereitung:

Backofen auf 210°C vorheizen. Minze waschen, trocken schütteln, einige Blätter beiseitelegen, restl. Blätter hacken. Ricotta, gehackte Minze und Rosmarin verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 200 ml Wasser und 2 EL Olivenöl dazugeben. Fleisch waschen, trocken tupfen, in einen Bräter geben, mit der Ricottamasse bedecken. Im Backofen 1 Stunde garen, dabei alle 15 Minuten wenden. Inzwischen Bohnen und Zuckerschoten waschen und putzen, Karotten putzen und schä¬len. Bohnen in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen, nach 5 Minuten die Zuckerschoten zugeben, in Eiswasser abschrecken. Aubergine waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen darin von beiden Sei-ten bräunen. Pita-Brote in Streifen schneiden, Auberginenscheiben daraufschichten. Restliches Gemüse in die Pfanne geben (evtl. noch etwas Öl angießen), mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Minuten unter Rühren braten. Sobald das Fleisch gar ist, aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch vom Kno¬chen lösen, in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse und den Auber¬ginen-Pita-Broten auf Tellern anrichten.

PannaCotta mit Erdbeeren und Rharbarber

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Crrne double aufschlagen, mit längs halbierter Vanilleschote und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen und vom Herd ziehen. Dir ausgedrückte Gelatine einrühren. 6 Souf¬fl6förmchen mit Frischhaltefolie auskleiden.

Erdbeeren waschen, putzen und 6 Erdbeeren als Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Erdbeeren fein würfeln. Die Vanilleschote aus der Crrne-double-Mischung nehmen, die gewürfelten Erdbeeren unterrühren. Vanilleschote auskratzen und das Mark zurück in die Creme geben. Rhabarber waschen, die Haut entfernen (aufheben für die Garnitur), Rha¬barber in feine Abschnitte schneiden und mit dem Puderzucker und der Butter in einem Topf unter Rühren erhitzen. Sobald der Zucker goldbraun karamellisiert ist, den Rhabar¬ber der Erdbeersahne hinzufügen und gut verrühren.

Die Frucht-Sahne-Mischung in die vorbereiteten Förmchen füllen und im Kühlschrank für mindestens vier Stunden, besser über Nacht kalt stellen. Zum Servieren mithilfe der Folie stürzen. Jeweils auf Tellern mit einer in Cr4me double getauchten Erdbeere und Rhabar¬berschalen dekorativ anrichten.

Glasierte Radieschen mit Wachteleiern

für 6 Portionen

Zutaten: 2 Bund Radieschen, 30 g Butter,

3 EL Honig, 12 Wachteleier, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Von den Radieschen die Blätter entfernen, dabei ein wenig vom Grün stehen lassen. Radieschen waschen und trocken tupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Radieschen bei kleiner Flamme schmoren, Honig zugeben und gut umrühren. 100 ml Wasser angießen und für 10 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Wachteleier 3 Minuten kochen, kalt abschrecken und schälen. Die Eier halbieren und zusammen mit den Radieschen in kleinen Schälchen anrichten. Jeweils 1 EL Olivenöl darüber-träufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm oder kalt servieren.

Tipp: Statt der Wachteleier kann man natürlich auch normale Eier für das Rezept verwenden. Dafür jeweils 1 gekochtes Ei halbieren und mit den Radies¬chen auf flachen Tellern anrichten.

Frühlingstartelettes mit gekochtem Ei

für 6 Portionen

Zutaten: 100 q Mehl, 50 q gesalzene Butter, 60 q Frischkäse, 1 Ei, 6 hart ge-kochte Eier, 1/2 kleine Zwiebel, 1/2 Bund Schnittlauch, 100 q Creme fraiche, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 200 g verschiedene Blattsalate, 6 Radieschen, Kräuter nach Belieben, 6 EL Weißweinessig, 8 EL Nussöl

Zubereitung:

Mehl, Butter, Frischkäse und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Eier schälen, drei davon in Viertel schneiden, beiseitestellen. Zwei Eier und das Eiweiß des dritten Eis grob mit der Gabel zerdrücken. Zwiebel sehr fein würfeln. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Zerdrückte Eier, Zwiebelwürfel und Schnittlauch mit der Crme fraiche vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Den Teig ausrollen, mit einem runden Ausstecher mit Wellenrand 12 Rondelle aus¬stechen. In Tartelettesformen legen, Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Tartelettes in ca. 20 Min. goldgelb backen. Inzwischen den Salat waschen, trocken schleudern, Radieschen in Scheiben schneiden, Kräuter in kleine Zweige trennen. In die ausgekühlten Tartelettes jeweils einen Esslöffel vom Eiersalat geben, darauf ei¬nige Salatblätter, Radieschen, Eierviertel und Kräuter setzen. Restl. Eigelb durch ein Sieb drücken, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat träufeln

Frühlingssalat mit Spinat und Bärlauch

für 6 Portionen

Zutaten: 2 große Kartoffeln (ca. 300 q), 3 Eier, 300 g Bär¬lauch, 300 q junger Spinat, 100 q Champignons, 6 Radies¬chen, 150 g Kirschtomaten, 10 EL Aceto Balsamico, 10 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Gänseblümchen

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, mit Schale ca. 20 Min. kochen. 10 Min. vor Ende der Garzeit Eier mit ins Wasser geben, mitkochen, abschrecken, pellen und achteln. Bärlauch und Spinat put¬zen, waschen und abtropfen lassen. Die Champignons säu¬bern, in feine Scheiben schneiden. Radieschen und Tomaten waschen, in feine Scheiben schneiden bzw. halbieren. Kar¬toffeln pellen, sehr fein zerdrücken, mit Wasser, Balsamico und Öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette rühren. Mit den Zutaten vermengen, mit Gänseblümchen anrichten.

Türkische Pizza

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Ruhe- und Backzeit: 50 Minuten

Für 4 Pizzas

FÜR DEN TEIG 1/4 Würfel Hefe

1 gestr. TL Rohrzucker

250 g Mehl (Type 1050) und Mehl zum

Arbeiten, 1 gestr. TL Meersalz

FÜR DEN BELAG

200 g Tofu, 50 ml Olivenöl

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

100 g Tomatenmark

1 EL Rohrzucker

100 ml trockener Rotwein, Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Msp. Zimt, 50 g Pinienkerne

500 g Sojajoghurt

1/2 Bund frische Minze Saft und abgerie

bene Schale von 1/2 Zitrone (Bio)

3 EL Olivenöl, einige Salatblätter

1/2 Salatgurke, 2 Tomaten, 1 Zwiebel

Backofen auf 250 Grad (Umluft:

230 Grad) vorheizen. Für den Teig Hefe, Zucker und 140 ml lauwarmes Wasser mischen, an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Mehl und Meersalz dazugeben und zu einem homogenen Teig verkne-ten. Weitere 30 Minuten gehen lassen.

Tofu mit einer Gabel zerdrücken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin 6 Minuten anbraten. Zwie-beln und KnoVauch abziehen, fein hacken bzw. würfeln. Beides zum Tofu geben, 3 Minuten weiterbraten. Toma¬tenmark und Zucker unterrühren, in 2 Minuten karamellisieren lassen. Mit Wein ablöschen, 3 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt wür¬zen. Die Pinienkerne unterheben.

Teig vierteln, auf einer bemehlten

Arbeitsfläche dünn zu 4 Fladen aus¬rollen. Auf mit Backpapier belegte Ble¬che legen. Je 3 EL Tofubelag darauf ver¬teilen, in den Teig drücken. Pizzas im Ofen ca. 5 Minuten backen.

Sojajoghurt cremig rühren. Minze

blättchen hacken. Minze, Zitronen¬saft, -schale und Öl unter den Joghurt rühren, salzen, pfeffern. Salat, Gurke und Tomaten waschen. Tomaten put¬zen. Gurke und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. Fladen jeweils mit Salat, Gurke, Tomaten und Zwiebel be-legen. Dip darauf verteilen, Fladen ein¬rollen, evtl. mit Basilikum garnieren. Mit Pergamentpapier umwickelt servieren

Pancakes mit Beeren

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Für 2 Portionen

FÜR DIE PANCAKES

150 g Vollkornmehl, 300 ml Sojamilch

2 TL Backpulver, Meersalz, 2 große oder

4 kleine Bananen, 3 EL Pflanzenöl

FÜR DAS EIS

2 Vanilleschoten, 200 g Cashewmus (in

der Reformabteilung oder in Bio-Läden)

1-5-Eiswürfel

35 ml Agavendicksaft (in der Reformabtei

lung oder in Bio-Läden), Meersalz

je 100 g Heidelbeeren, Erdbeeren und

Himbeeren, 50 ml Ahornsirup

Mehl mit Milch, Backpulver und

1 Prise Salz mit einem Schneebesen mischen. 1 bzw. 2 kleine Bananen schä¬len, in kleine Stücke schneiden, unter den Teig heben. Eine beschichtete Pfan¬ne dünn mit Pflanzenöl einpinseln. Den Teig mit einer Kelle portionsweise in die Pfanne geben und glatt streichen. Pan¬cakes bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Der Teig reicht für ca. 8 Pancakes.

Für das Eis Vanilleschoten längs auf¬- - schneiden, jeweils das Mark her-ausschaben. Cashewmus, Vanillemark, Eiswürfel, Agavendicksaft und 1 Prise Salz in einen Standmixer mit hoher Mo-torleistung geben. Masse auf höchster Stufe 1 Minute pürieren. (Achtung: Vor¬her in der Gebrauchsanweisung über¬prüfen schneiden, jeweils das Mark her-ausschaben. Cashewmus, Vanillemark, Eiswürfel, Agavendicksaft und 1 Prise Salz in einen Standmixer mit hoher Mo¬torleistung geben. Masse auf höchster Stufe 1 Minute pürieren. (Achtung: Vor¬her in der Gebrauchsanweisung über-prüfenabwechselnd mit den Früchten schichten. Je 1 Kugel Eis darauflegen. Sirup darüberträufeln.

Pro Portion: 780 kcal/3280 kJ