Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 20.5.2012
Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 19.5.2012
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 18.5.2012
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T-Bone-Steak in Zitronen-Knoblauch-Marinade
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Grillzeit: ca.
10 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
BITTE BEACHTEN: MUSS CA. 3 1/2 STD. MARINIEREN FÜR DIE
MARINADE
2 Zitronen (Bio)
1 Orange (Bio)
2 Knoblauchzehen 1 EL Pfefferkörner
1 EL Chiliflocken
2 EL Rotweinessig 10 EL Olivenöl
1 EL Meersalz
2 Stiele Salbei AUSSERDEM
4 T-Bone-Steaks (jeweils
etwa 450 g schwer
und ca. 3 cm dick)
Zitronen und Orange heiß waschen, trocken tupfen. Je¬weils
die Schale abreiben und den Saft auspressen. Knob¬lauch abziehen und in feine
Scheiben schneiden. Pfeffer-körner in einem Mörser grob zerstoßen, dann mit
allen an-deren Zutaten für die Marina-de gut vermengen.
2. Steaks
abbrausen, trocken tupfen, in die Marinade le¬gen. Mit Folie abgedeckt ca. 3
Stunden kalt stellen, dabei alle 30 Minuten in der Mari¬nade wenden. Aus dem
Kühl-schrank nehmen, die Steaks bei Zimmertemperatur weite-re 30 Minuten
marinieren.
3. Steaks aus
der Marinade nehmen, leicht abtropfen las¬sen. Auf dem Grillrost bei direkter
starker Hitze und geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen
(nach etwa 5 Minuten pro Seite sind die Steaks medium rare bzw. rosa). Vom
Grill nehmen, ca. 3 Minuten ruhen lassen und
Rinderfiletsteaks mit Cajun-Rub
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Grillzeit: ca.
10 Minuten
Zutaten für 4 Portionen FÜR DIE WÜRZPASTE
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Senfkörner
2 TL Paprikapulver 1
TL Cayennepfeffer
1 TL getrockneter Oregano 1 TL Meersalz
AUSSERDEM
4 Steaks vom Rinderfilet (je ca. 200 g schwer und 4 cm dick)
1. Zwiebel und
Knoblauch abziehen, beides grob ha-cken. Pfeffer, Kreuzkümmel und Senfkörner in
einer tro-ckenen Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze ca. 2 Minuten rösten. Mit
allen anderen Zu¬taten für die Würzpaste in einem Mörser zu einer Paste
verarbeiten (oder in einer Ge¬würzmühle mahlen).
2. Steaks
abbrausen, trocken tupfen, rundum mit Würzpas¬te einreiben und ca. 30 Minu¬ten
ziehen lassen. Steaks auf dem Grillrost bei direkter starker Hitze und
geschlosse¬nem Deckel bis zum ge-wünschten Gargrad grillen (nach etwa 5 Minuten
pro Seite sind die Steaks medium rare bzw. rosa). Vom Grill nehmen und
servieren.
Rib-Eye-Steak mit Pfeffer-Meerrettich-Rub
Vorbereitungszeit: 40
Minuten
Grillzeit: ca. 8
Minuten
Zutaten für 4 Portionen
FÜR DIE WÜRZPASTE
2 Knoblauchzehen
1 EL Meerrettich (Glas)
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL grüne Pfefferkörner
1 TL Szechuan-Pfefferkörner
1 TL Meersalz, 2 EL Olivenöl
AUSSERDEM
4 Rib-Eye-Steaks (je ca. 300 g
schwer und 2 1/2 cm dick)
1. Für die
Würzpaste Knoblauch abziehen, klein schneiden. Mit den anderen Zutaten im
Mörser zur groben Paste verarbeiten.
2. Steaks
abbrausen, trocken tupfen, rundum mit Würzpaste einreiben. Steaks ca. 30
Minuten ziehen lassen. Dann auf dem Grillrost bei direkter starker Hitze und
geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad gril¬len (nach etwa 4 Minuten
Grill-zeit pro Seite sind die Steaks me-dium rare bzw. rosa). Vom Grill nehmen
und servieren
Lammfilet Tandoori
Vorbereitungszeit: 70
Minuten
Grillzeit: ca. 6
Minuten
Zutaten für 4 Portionen FÜR DIE WÜRZPASTE 10 9 Ingwer, 1
Knoblauchzehe 1 TL Paprikapulver
1 EL grobes Meersalz
2 TL gern. Kreuzkümmel 1 TL gemahlene Kurkuma
1 TL Cayennepfeffer
100 g Joghurt, 2 EL
Olivenöl AUSSERDEM
8 Lammfilets
1. Ingwer
schälen, Knoblauch abziehen, beides klein schneiden. Mit allen anderen Zutaten
für die Würzpaste in einer Gewürzmühle oder Küchenmaschine zu einer Paste
verarbeiten.
2. Lammfilets
abbrausen, tro-cken tupfen, rundum gleichmäßig mit der Würzpaste einreiben und
ca. 60 Minuten ziehen lassen.
3. Marinade
abstreifen, Filets bei direkter starker Hitze und ge¬schlossenem Deckel grillen
(nach ca. 3 Minuten pro Seite sind sie medium/rosa). Vorm Aufschnei¬den 3
Minuten ruhen lassen.
Hüftsteak mit Ingwer-Peperoni-Rub
Vorbereitungszeit: 45
Minuten
Grillzeit: ca. 8
Minuten
Zutaten für 4 Portionen
FÜR DIE WÜRZPASTE je 1 rote und grüne Peperoni
20 g Ingwer, 1 Knoblauchzehe
1 Schalotte, 2 TL Rohrzucker
2 TL Sojasauce, 1 Sternanis 2 EL Olivenöl
AUSSERDEM
4 Hüftsteaks (je etwa 300 schwer und 2,5 cm dick)
. Für die Würzpaste Peperoni entkernen, Ingwer schälen,
Knob¬lauch und Schalotte abziehen. Al¬les klein schneiden und mit den anderen
Zutaten in der Küchen¬maschine zu einer Paste mahlen.
2. Steaks abbrausen, trocken tupfen, rundum mit Würzpaste
einreiben, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Steaks auf dem Rost bei direkter
starker Hitze und ge¬schlossenem Deckelgrillen (nach ca. 4 Minuten pro Seite
sind sie medium rare bzw. rosa). Vom Grill nehmen und servieren.
Tomatensalat
Für 4 Portionen
400 g Babyspinat 150 g Cranberrys (frisch oder TK) 50 ml
Pfirsichsaft 250 g Schafskäse 4 Stiele Petersilie 4 Stiele Basilikum 2 Stiele
Minze 5 EL Olivenöl Meersalz, Pfeffer
Schnittlauch 6 Stiele Basilikum
2 Stiele Minze
2 Stiele Oregano 1 Zitrone (Bio) 1 kleine Chilischote 8 EL
Olivenöl 1 EL Balsamico Meersalz, Pfeffer
in einer großen Schüssel verrühren. Alle vorbereiteten
Zutaten hinzufügen und vorsichtig mit-einander mischen. Salat mit Meersalz und
Pfeffer ab-schmecken und servieren. Pro Portion: 230 kcal/970 kJ
8 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 20 g Fett
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Spinatsalat
Spinat und Kräuter mischen, in einer Schale oder auf einer
Platte anrichten. Cranberrys samt Saft sowie Schafskäse darauf verteilen. Salat
mit Olivenöl be¬träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Pro
Portion: 300 kcal/1260 kJ
4 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 24 g Fett
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
ROTE-BETE-SALAT MIT HÜTTENKÄSE
1 Rote-Bete-Knollen in Wasser in ca. 50 Minuten garen.
Abgießen, kalt abschrecken. Rote Beten schälen, in dünne Scheiben schneiden
(dazu Küchenhandschuhe'tragen).
2 Inzwischen Zitrone und Orange heiß abwaschen, trocken
tupfen. Jeweils Schale fein abreiben, Saft auspressen. Wal¬nüsse hacken, in
einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten.
3 Rote-Bete-Scheiben mit allen vorbereiteten Zutaten in eine
Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Salat mit
dem Hüttenkäse anrichten. Olivenöl darüberträufeln und servieren. Pro Portion:
415 kcal/1750 kJ
30 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 26 g Fett
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: ca. 50
Minuten
Titelremyt
Scampi-Spieße mit Orangen-Pesto
Vorbereitungszeit: 55
Minuten
Grillzeit: ca. 6
Minuten
Zutaten für 4 Portionen 1 Orange (Bio)
1 Bund Basilikum 5 Bund Petersilie
60 g Pistazienkerne 602 Pinienkerne
2 EL Orangenmarmelade
4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer 1 rote Chilischote
3 EL Waldhonig
16 Scampi oder Garnelen (roh, ohne Schale)
1 Für das Pesto Orange heiß waschen und trocken tupfen. Die
Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Basilikum und Peter¬. silienblättchen
abzupfen. Pistazi¬en und Pinienkerne in einer tro¬ckenen Pfanne ohne Fett
rösten.
2. Orangenmarmelade
mit allen vorbereiteten Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste
verarbeiten. Paste in einer Schüssel mit Olivenöl vermengen, mit Salz, Pfeffer
abschmecken.
3. Chili längs
halbieren, Kern¬chen entfernen. Chili sehr fein schneiden, mit dem Honig
ver¬rühren. Scampi bzw. Garnelen am Rücken entlang einschneiden, je¬weils den
schwarzen Darmfaden entfernen. Scampi abbrausen, trocken tupfen und im
Chilihonig wenden. Scampi auf 4 Spieße stecken. Spieße mit Frischhalte¬folie
abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Dann Scampi bei mittlerer direkter Hitze
von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen und mit Orangen-Pesto serviere
Hähnchen-Spieße mit Erdnuss-Kokos-Dip
Vorbereitungszeit: 55
Minuten
Grillzeit: ca.
10 Minuten
Zutaten für 4 Portionen 2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (10g)
250 gErdnusscreme (Peanut Butter, am besten „crunchy")
6 EL Sojasauce
6 EL flüssiger Honig
125 ml Kokosmilch (ungesüßt)
1 Limette (Bio)
4 Hähnchenbrustfilets
2 Lauchzwiebeln
2 Stiele Minze
1/2 Bund Koriander
evtl. 1 EL Chiliflocken oder grober Pfeffer
1. Für den Dip
Knoblauch ab¬ziehen und grob hacken. Ingwer schälen, klein schneiden. Knob¬lauch
und Ingwer zusammen mit Erdnussbutter, 4 EL Sojasauce, 2 EL Honig und der
Kokosmilch in einem Mixer zu einer glatten Pas¬te verarbeiten. Mit
Frischhalte¬folie bedeckt bei Zimmertempe¬ratur 30 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen
Limette heiß wa¬schen und trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft
auspressen. Limettensaft und -schale mit übriger Sojasauce (2 EL) und
restlichem Honig (4 EL) in einer Schüssel gut verrühren.
3. Hähnchenbrustfilets
abbrau¬sen, trocken tupfen und längs halbieren bzw. in breite Streifen
schneiden. Fleisch in die Limet¬ten-Honig-Marinade legen und darin wenden.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Minze- und
Korian-derblättchen grob hacken.
4. Hähnchen aus
der Marinade nehmen. Die Streifen längs auf Spieße stecken und bei direkter
mittlerer Hitze pro Seite ca. 5 Mi¬nuten grillen. Hähnchen-Spieße auf einer
Platte anrichten und mit Lauchzwiebelringen, Kräuter-blättchen, Chiliflocken
oder Pfef¬fer bestreuen und servieren. Den Dip getrennt dazureichen.
Pro Portion: 595 kcal/2500 kJ
24 g Kohlenhydrate, 49 g Eiweiß, 33 g Fett
•
Halloumi-Spieße mit Minze-Joghurt-Dip
Vorbereitungszeit: 20
Minuten
Grillzeit: ca. 6
Minuten
Zutaten für 4 Portionen
1 Minigurke (Bio)
2 Lauchzwiebeln 1 Knoblauchzehe
5 Stiele Minze, 300 ml Joghurt
Salz, Pfeffer
1 EL Kreuzkümmelsamen
1 EL Papr4pulver 5 EL Olivenöl
2 Pck. Halloumi (ä ca. 250 g; halbfester Grillkäse aus
Zypern) 16 Weinblätter (vorgekocht; gibt es in griechischen oder türkischen
Feinkostläden)
1. Gurke
waschen, putzen, grob raspeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und fein
schneiden. Knob¬lauch abziehen und durch¬pressen. Minzeblättchen hacken. Alle
vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mit dem Joghurt verrühren. Dip- mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
2. In einer
Pfanne ohne Fett den Kreuzkümmel rösten. Gerösteten Kreuzkümmel mit Paprika und
Oli¬venöl verrühren. Halloumi falls nötig abtropfen lassen und in mundgerechte
Stücke schneiden
Maiskolben mit Koriander-Chili-Butter
Vorbereitungszeit: 20
Minuten
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
BITTE BEACHTEN: BUTTER
MUSS CA. 60 MIN. TIEFKÜHLEN
250 g weiche Butter
2 EL Chiliflocken
1 EL Pfeffer, 2 EL Meersalz
1 Bund Koriander
1 EL Weißweinessig
4 Maiskolben
1. Alle Zutaten
bis auf den Mais in einer Küchenmaschine durch-mixen. Gewürzbutter zur Rolle
formen und in Frischhaltefolie wickeln, ca. 60. Min. tiefkühlen
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