Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 27.5.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 25.5.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 26.5.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 27.5.2012

3 Videos

http://youtu.be/zbqjZCPGvso

http://youtu.be/2qK1Alm_qbk

http://youtu.be/WS-jtaoQ7Rs

Knusprig gegrillte Sardinen

» ca. 40 Minuten » Einfach

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 556 kcal, 0 g Kohlenhydrate, 58 g Eiweiß, 36 g Fett

16 frische Sardinen (je 70 — 80 g), 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer.

1 Die Sardinen an der Bauchseite mit einer kleinen Schere aufschneiden und ausnehmen (oder an der Fischtheke in Ihrem EDEKA-Markt küchenfertig vorbereiten lassen!). Sardinen waschen, auf Küchen¬krepp abtropfen lassen und von

beiden Seiten mehrfach einschneiden.

2 Die Fische dezent salzen und pfeffern. Von beiden Seiten mit Öl bepinseln. Auf den heißen Grillrost legen und von beiden Seiten jeweils 2 — 3 Minuten grillen.

Romanesco-Salat mit frischer Kresse

» ca. 35 Minuten » Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 215 kcal,

5 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 19 g Fett

800 g Romanesco-Röschen, Salz, 1 Handvoll Kresse (ca. 10 g).

Für das Dressing: 2 — 3 EL Essig, Salz, Pfeffer, Zesten von 1 unbehandelten Zitro¬ne, 1 Spritzer Zitronensaft, 5 — 6 EL Son-nenblumenöl, 1 TL rote Pfefferkörner.

1 Romanesco-Röschen in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen (4 EL Kochwasser für das Dressing abnehmen). Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen, eventuell die Röschen halbieren.

2 Kresse verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zutaten für das Dressing verrühren. Romanesco 20 Minuten darin

ziehen lassen. Nochmals abschmecken, Kresse untermischen und servieren.

Bratwürstchen mit Nudelsalat

» ca. 45 Minuten » Herzhaft

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 638 kcal,

55 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 34 g Fett

4 Bratwürste, 250 g Penne rigate,

100 g Ananasfruchtfleisch, 2 Tomaten,

100 g Kochschinken, 1 kleine gelbe Paprika

schote, 100 g Zucchini, 1 kleine Zwiebel,

1 EL fein geschnittene Petersilie.

Für die Vinaigrette: 3 EL Essig, Salz,

4 EL Ananassaft, 1,5 EL Sonnenblumenöl.

1 Ananas klein schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Schinken klein schneiden. Paprika, Zucchini und Zwie¬bel putzen und ebenfalls klein schneiden.

2 Alles mit den bissfest gegarten Nudeln vermengen. Petersilie zufügen. Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren, über den Salat gießen. Salat 30 Minuten ziehen lassen.

3 In der Zwischenzeit die Würstchen einschneiden und 3 — 4 Minuten grillen

Hüftsteaks in Honig-Marinade

» ca. 45 Minuten plus 4 — 5 Stunden Marinierzeit » Pikant

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 405 kcal, 5 g Kohlenhydrate, 62 g Eiweiß, 14 g Fett

4 Hüftsteaks vom Rind (ä ca. 200 g),

5 EL helle Sojasoße, 2 EL Reiswein, 2 TL Sam¬bal Oelek, 1 TL Blütenhonig, 2 Knoblauch¬zehen, je 2 rote und grüne Chilischoten.

1 Sojasoße, Reiswein, Sambal Oelek und Honig in eine Schüssel geben. Alles gut verrühren. Knoblauch schälen und fein hacken. Fruchtfleisch der Chilischoten fein würfeln und zur Marinade geben.

2 Die Steaks in eine flache Schale legen, mit der Marinade begießen. Zugedeckt im Kühlschrank 5 — 6 Stunden ziehen lassen, gelegentlich wenden.

3 Steaks aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Auf dem vorgeheizten Grill von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen. Dabei immer wieder mit der Marinade bestreichen.

Sommersalat mit Rindfleisch

» ca. 25 Minuten » Mediterran

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 305 kcal, 5 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 25 g Fett

2 Romana-Salatherzen, 1 kleine

Zwiebel, 30 g getrocknete Tomaten in Öl, 100 g Cocktailtomaten, 100 g Feta,

1 kleine Salatgurke, 120 g Rindfleisch-Scheiben, 30 g Oliven.

Für das Dressing: 1 fein gehackte Knob-lauchzehe, 2 EL Balsamico-Essig,

2 EL Weißwein, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 1 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie).

1 Salatherzen waschen, längs halbieren. Zwiebel schälen, in feine Ringe

schneiden. Getrocknete und frische Tomaten in Stücke schneiden. Feta würfeln.

2 Salatgurke längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen. Gurke in Scheiben schneiden. Rindfleisch-Scheiben aufrollen. Alles mit Oliven auf 4 Tellern anrichten

3 Zutaten für das Dressing verrühren und über den Salat träufeln.

Würzige

Hackfleisch-Spieße

» ca. 45 Minuten plus 1 Stunde Marinierzeit » Orientalisch inspiriert

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 350 kcal, 4 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 23 g Fett

600 g Rinderhackfleisch, 1 fein gewür¬felte Zwiebel, 2 fein gewürfelte Knoblauch¬zehen, 2 EL fein geschnittene Petersilie, % TL Pimentpulver, 1 TL Kreuzkümmelpulver, 1 TL edelsüßes Paprikapulver,

% TL Zimt-pulver, Salz, Pfeffer, 1 Ei. Außerdem: 12 Holzspieße.

1 Das Hackfleisch mit allen Zutaten in eine Schüssel geben und gut mitein-ander verkneten. Die Hackmasse in 50 g schwere Stücke teilen und zwischen angefeuchteten Händen zu ca. 15 cm langen Rollen formen.

2 Jeweils einen Holzspieß in eine Hackfleisch-Rolle stecken.

3 Auf dem vorgeheizten Grill etwa 8 Minuten rundum grillen.

Planters Punch

Für 1 Glas: 4 gewaschene Erdbeeren mit 3 EL Crushed Ice, 3 cl Zitronensaft, 2 cl Erdbeersirup, 5 cl Tequi¬la sowie einer Prise Salz und Pfeffer kräftig mixen. In ein vorgekühltes Glas gießen. Eine halbe Erdbeere an den Glasrand stecken

Blue Ocean

Für 1 Glas: In einen Shaker 5 Eiswürfel füllen. 1 cl Maracujasi¬rup, 6 cl Grapefruit¬saft sowie je 3 cl weißen Tequila und Curacao Blue zugeben. Minde¬stens 10 Sekunden kräftig schütteln. 3 Eiswürfel in ein Glas geben. Inhalt des Shakers durch ein Barsieb darübergießen. Zitronenscheibe ans Glas stecken.

Strawberry Tequilla

Für 1 Glas: 4 gewaschene Erdbeeren mit 3 EL Crushed Ice, 3 cl Zitronensaft, 2 cl Erdbeersirup, 5 cl Tequi¬la sowie einer Prise Salz und Pfeffer kräftig mixen. In ein vorgekühltes Glas gießen. Eine halbe Erdbeere an den Glasrand stecken

Bananen¬Himbeer-Shake Für 4 Gläser: 500 g Joghurt und 150 g Orangensaft in einen Mixer geben. 200 g Bananenfrucht¬fleisch sowie 250 g ge-waschene Erdbeeren zugeben. Alles mixen, kühl stellen. Verteilen Sie den Shake auf 4 Gläser, mit Minzeblättchen garnieren.

Lachsspiesse mit Sesamslata

Lachsfilet waschen, trocken tupfen und

in ca. 5 cm lange und 3 cm dicke Stücke schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen. Den grünen Teil schräg in 5 cm lange Stücke schneiden, den weißen in dünne Ringe. Ing¬wer schälen, Knoblauch abziehen und beides fein hacken.

Lachs- und grüne Lauchzwiebelstücke

abwechselnd auf je 2 Spieße (siehe Bild auf Seite 31) stecken. Ingwer, Knoblauch und Teriyaki-Sauce mischen, Fischspieße darin ca. 30 Minuten marinieren, dabei kühl stellen. Für den Dip Wasabi und Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat putzen und waschen. Öl zum Bra¬ten und 1 EL Sesamöl in einer Pfanne er¬hitzen. Fischspieße aus der Marinade heben,

Marinade beiseitestellen. Lachs im heißen Öl von allen Seiten 2-3 Minuten braten, mit Ma¬rinade ablöschen. Inzwischen übriges Sesam¬öl (1 EL) in einer zweiten Pfanne erhitzen, wei¬ße Lauchzwiebelringe und Sesam darin unter Rühren andünsten. Tropfnassen Spinat dazu¬geben, alles kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat mit Fischspießen und Wasabi-Dip servieren

Pro Portion: 560 kcal/ 2360 kJ

7 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß, 41 g Fet

600 g Lachsfilet ohne Haut 1 Bund Lauchzwiebeln

1 walnussgroßes Stück Ingwer

2 Knoblauchzehen

100 ml Teriyaki-Sauce (im Asienregal; ersatzweise

milde Sojasauce)

Y2-1 TL Wasabipaste (japanischer Meerrettich;

im Asienregal; ersatzweise Meerrettich)

200 g Schmand

Salz, Pfeffer, 500 g feiner, junger Blattspinat

1 EL Öl zum Braten

2 EL geröstetes Sesamöl (ersatzweise Nussöl)

3 EL Sesamsamen

Kräuterforelle

„Müllerin"

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft:

160 Grad) vorheizen. Kartoffeln schä¬len und waschen, je nach Größe halbieren. Mit Senf, Öl, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen ca. 40 Minuten backen.

Inzwischen Forellen von innen und au

ßen gründlich waschen, trocken tup¬fen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wür¬zen. Petersilienzweige und einige Dillzweige in die Fische legen. Forellen im Mehl wen¬den, überschüssiges Mehl abklopfen. But¬terschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen und Fische darin bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten pro Seite goldbraun braten, da¬bei vorsichtig wenden. Vom restlichen Dill die Spitzen abzupfen und grob hacken.

Inzwischen für die Sauce Wein und Ei

gelbe in einer Rührschüssel über dem heißen Wasserbad ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Sahne und gehackten Dill un-terrühren. Mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Zum Servieren Forellen mit Senf-Kar¬toffeln und Dillschaumsauce anrichten

1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)

50 g körniger Senf (z. B. Rotisseur-Senf)

3 EL Öl, Salz, Pfeffer

2 Forellen (küchenfertig ausgenommen; ä 500 g; Fischköpfe bereits vom Händler entfernen lassen), Zitronensaft

1/2 Bund Petersilie 1 Bund Dill ca. 100 g Mehl 2-3 EL Butterschmalz 100 ml Weißwein (ersatzweise Instant¬Brühe), 3 Eigelb 100 g Schlagsahne

Zander aus dem Ofen

Kohlrabi schälen, waschen, in 1 cm

breite Stifte schneiden. Möhren wa-schen, putzen, ebenfalls in Stifte schneiden. Bärlauch grob hacken. Backofengrill vorhei¬zen. Nudeln nach Packungsangabe in Salz¬wasser bissfest garen. Abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.

Chilischote waschen, halbieren, entker

nen, fein hacken. Mit Honig und 2 EL Öl gut verrühren. Fisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Fischfilets mit der Hautseite nach oben auf ein mit Back¬papier belegtes. Backblech legen. Mit der Honigglasur bestreichen. Unter dem Back¬ofengrill ca. 10 Minuten backen.

Inzwischen restliches Öl (1 EL) erhitzen,

Möhren und Kohlrabi darin 2-3 Minu-ten anbraten. Mit Sahne ablöschen, 5 Mi¬nuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Zum Servieren Nudeln und Bärlauch unter das Rahmgemüse mischen, evtl. noch etwas Nudelwasser da¬zugeben. Nudeln mit Fischfilets anrichten.

Fischtopf mit Kerbelsahne

Zwiebeln abziehen, würfeln. Fenchel

waschen, vierteln. Strunk heraus-schneiden. Fenchel in dünne Scheiben ho¬beln. Fenchelgrün grob hacken und zum

Garnieren beiseit   en. Spargel waschen,

unteres Drittel schälen un     ," entfer

nen. Spargel schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Fischfilet abbrausen, trocken tupfen, in 3 cm große Stücke schneiden. Backofengrill vorheizen. Brot mit etwas Öl beträufeln, unter dem Backofengrill rösten.

Übriges Öl in großem Topf erhitzen.

Gemüse und Zwiebeln darin anbraten, mit Brühe und Wein ablöschen. Suppe auf¬kochen, bei kleiner Hitze 10 Minuten kö¬cheln lassen. Fisch dazugeben, bei kleiner Hitze in 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. Wermut (falls keine Kinder mitessen) abschmecken.

Sahne halbsteif schlagen. Kerbelblätt

chen abzupfen, mit der Sahne mischen. Fischtopf mit Kerbelsahne und Fenchelgrün garnieren. Brotchips dazureichen.

Pro Portion: 485 kcal/2040kJ

45 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 24 g Fett

Seelachs-Gratin

„Provence"

Rosmarin und Thymian hacken und mit

4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitro-nenschale mischen. Garnelen und Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, nach Belieben kleiner schneiden. Mit der Marinade mi¬schen und ca. 60 Minuten kühl stellen.

Zwiebel abziehen, in feine Spalten

schneiden. Zucchini waschen, putzen, vierteln, in Scheiben schneiden. Aubergine waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. Paprikaschoten halbieren, putzen, entker¬nen, waschen, in 2 cm große Rauten schnei¬den. Tomaten waschen, putzen, achteln.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft:

180 Grad) vorheizen. 4-5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Zucchini, Auber¬gine, Paprika darin portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine gefet¬tete Auflaufform geben, mit Tomaten mi¬schen. Seelachsfilets und Garnelen darauf verteilen. Alles im Ofen 15 Minuten backen. Zum Servieren mit Zitronensaft beträufeln