Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 17.5.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 16.5.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 17.5.2012

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http://youtu.be/HbkC5PlT2TA

http://youtu.be/NGewMxZx_g8

Beeren-Cheesecake

Für 12 Stücke:180 g Vollkorn-Butterkekse • 100 g Butter • 5 Eier • 150 g Zucker • 400 g Magerquark • 400 g käse • 200 g Cffime fraiche • 60 g Speisestärke • 2 EL Zitronensaft • 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bioorar 250 g gemischte Beeren (z. B. Himbeeren oder Rote Johannisbeeren)

1. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen. Kekse in einem Gefrierbeutel fein zerkrümeln und mit Butter mischen. Die Keks¬masse auf den Boden der Form drü¬cken. 2. Eier trennen. Eiweiße und Zu¬cker steif schlagen. Quark, Frischkäse, Creme fraiche und Eigelbe mit den Quir¬len des Handrührgeräts verrühren. Stärke, Zitronensaft und Orangenschale unter die

Creme rühren. Den Eischnee behui terheben. Backofen auf 150 °C Um heizen. Beeren verlesen, eventuell und trocken tupfen. 3. Die Masse Boden streichen. Die Beeren dai teilen. Bei 140 °C Umluft (unten i. ca. 1 Stunde backen, dann im au5. teten Ofen ca. 15 Minuten stehet Den Kuchen in der Form mehrere auskühlen lassen.

Sonntagskäsekuchen 

Für 12 Stücke: Für den Mürbeteig: 250 g Mehl • 1/2 TL Backpulver • 80 g Zucker • 1 Ei • 1 Prise Salz • 125 g kalte Butter in Flöckchen Für die Quarkmasse: 1 kg Magerquark • 8 Eier • 250 g Zucker • 1 Prise Salz • 400 g Sahne • 3 geh. EL Speisestärkeeinschlagen, ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Eier trennen. Eigelbe und 100 g Zucker hell-cremig rüh¬ren. Eiweiße, Salz und 150 g Zucker steif schlagen. Sahne steif schlagen. Quark unter die Eigelbcreme rüh-ren, dann den Eischnee unterheben.

Die Stärke unterziehen, zuletzt die geschlagene Sahne unterheben.

3. Teig auf einer bemehlten Arbeits-fläche ausrollen, in die gefettete Form geben, dabei einen 6 cm hohen Rand bilden. Quarkmasse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Um-luft (unten) ca. 20 Min. backen. Dann bei 140 °C Umluft weitere 45 Min. backen, zwischendurch mit Backpapier abdecken

Limetten-Cheesecake

Quark in einem Sieb 2 Stunden abtropfen lassen. Aus den Teigzu-taten rasch einen glatten Teig kne-ten, zu einer Kugel formen, in Klar-sichtfolie einschlagen, ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Eier trennen. Eigelbe und 100 g Zucker hell-cremig rüh¬ren. Eiweiße, Salz und 150 g Zucker steif schlagen. Sahne steif schlagen. Quark unter die Eigelbcreme rüh¬ren, dann den Eischnee unterheben.

Die Stärke unterziehen, zuletzt die geschlagene Sahne unterheben.

3. Teig auf einer bemehlten Arbeits-fläche ausrollen, in die gefettete Form geben, dabei einen 6 cm hohen Rand bilden. Quarkmasse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Um-luft (unten) ca. 20 Min. backen. Dann bei 140 °C Umluft weitere 45 Min. backen, zwischendurch mit Backpapier abdecken.

Für 12 Stücke:100 g Butter • 180 g Butterkekse • 1 Päckchen Vanillezucker • 800 c. Frischkäse • 100 g Sahne • 150 g Zucker • 3 EL Speisestärke • 2 Eier • 4 EL Limetter 2 Biolimetten • 150 g Cr&ne fraiche

1.         Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen las-sen. Kekse in einem Gefrierbeu-tel fein zerkrümeln. Mit Butter und Vanillezucker mischen. Die Keksmasse auf den Boden der Form drücken.

2.         Frischkäse, Sahne, Zucker, Stärke, Eier und Limettensaft ver¬rühren. Die Masse auf den Boden streichen. Im vorgeheizten Back¬ofen (Mitte) bei 160 °C Umluft ca. 45 Min. backen, mit Back¬papier abdecken. Den Kuchen

anschließend abkühlen

3.         Kurz vor dem Servi, Limetten heiß waschen, tupfen und in dünne S schneiden. Auf jedes stück einen Klecks Crem, geben und mit 1 Limettei verzieren.

Chili-Mango-Salsa

Vorbereitungszeit:            15 Minuten

Grillzeit:        ca. 12 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

1/2 Bund Koriander

1 Mango, 1 Avocado

1 rote Chilischote

Meersalz, Pfeffer

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

600 g Putenhackfleisch

Limette, 150 g Schmand

4 Brötchen (nach Belieben

Mohnbrötchen)

1.         Koriander samt Stielen fein hacken. Mango und Avocado schälen, jeweils Stein bzw. Kern entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Chilischote klein schnei¬den. Die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.         Zwiebel und Knoblauch ab¬ziehen, klein würfeln. In einer Schüssel mit dem Hack mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut verkneten. Aus der Hack¬masse 4 möglichst gleich große, etwa 2 cm dicke Fladen formen.

3.         Limette auspressen. Schmand mit Limettensaft verrühren. Bröt¬chen waagerecht halbieren.

4.         Hackfladen auf dem Grillrost bei direkter mittlerer Hitze pro Seite etwa 6 Minuten grillen. Kurz vor Ende der Grillzeit die Brötchen auf dem Grill rösten.

5.         Untere Brötchenhälften mit dem Schmand bestreichen, Bur¬ger und Salsa darauf anrichten, Brötchendeckel evtl. wieder auf¬legen. Burger sofort servieren.

Rote-Bete-Relish

Vorbereitungszeit:            15 Minuten

Grillzeit:        ca. 12 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

5 Bund Kerbel

1 große Knolle Rote Bete 200 g Naturjoghurt

1 EL Zitronensaft, Meersalz Pfeffer, 1 EL Kreuzkümmel-samen, 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund Petersilie

600 g Lammhackfleisch 100 g Babyspinat

1 Ciabatta oder Weißbrot

1.         Kerbel samt Stielen hacken. Rote Bete schälen, grob raspeln (dabei am besten Küchenhand¬schuhe tragen). Rote Bete mit Joghurt, Kerbel und Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern.

2.         Kreuzkümmel in einer trocke¬nen Pfanne ohne Fett bei mitt¬lerer Hitze ca. 1 Minute rösten. Knoblauch abziehen, fein schnei¬den. Petersilienblättchen hacken, mit Hack, Kreuzkümmel und Knoblauch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut mitein¬ander verkneten. Aus der Hack¬masse 4 möglichst gleich große, etwa 2 cm dicke Fladen formen.

3.         Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Das Brot in 8 Scheiben schneiden. Hack¬fladen auf den Grillrost legen und bei direkter mittlerer Hitze pro Seite etwa 6 Minuten grillen. Kurz vor Ende der Grillzeit Brot¬scheiben auf dem Grill rösten.

4.         Die Hälfte der Brotscheiben mit Spinat, Burgern und Rote¬Bete-Mix anrichten. Übriges Brot evtl. auflegen, Burger servieren.

Krautsalat und Speck

Vorbereitungszeit:            15 Minuten

Grillzeit:        ca. 12 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

1 kleiner Kopf Spitzkohl 1 Möhre

1 kleine rote Zwiebel

2 EL Mayonnaise

1 EL Weißweinessig Meersalz, Pfeffer

3 Lauchzwiebeln

1 kleine grüne Chilischote         

600 g Rinderhackfleisch 8 Scheiben Speck

4 Hamburger-Brötchen mit Sesamsamen

. Kohl putzen, halbieren, Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden oder hobeln. Möhre waschen, schälen, grob reiben. Zwiebel abziehen, in dünne Strei¬fen schneiden. Vorbereitete Zuta-ten in einer Schüssel mit Mayon¬naise und Essig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Lauchzwiebeln waschen, put¬zen, in dünne Ringe schneiden. Chili längs halbieren, entkernen, fein schneiden. Lauchzwiebeln, Chili und Hack mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verkneten. Aus der Hackmasse 4 möglichst gleich große, etwa

2 cm dicke Fladen formen.

3. Hack auf dem Grillrost bei direkter mittlerer Hitze pro Seite etwa 6 Minuten grillen. Kurz vor Ende der Grillzeit Speck und Brötchen auf dem Grill rösten.

4. Untere Brötchenhälften mit Krautsalat, Fleisch und Speck be¬legen. Brötchendeckel evtl. auf¬legen, Burger sofort servieren.

Feta¬Burger mit Rucola

Vorbereitungszeit:            40 Minuten

Grillzeit:        ca. 6 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

1/2 Bund Koriander

1 Limette (Bio)

4 EL Mayonnaise

1 Aubergine, Salz

1/2 Bund Dill, 1/2 Bund Petersilie

1 Knoblauchzehe

250 g Feta, 100 g Rucola

1 Fladenbrot

1.         Koriander fein hacken. Limet¬te heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben (Limette an¬derweitig verwenden). Limetten¬schale und Koriander unter die Mayonnaise mischen. Aubergine waschen, putzen, in 8 dünne Scheiben schneiden. Salzen, 20 Mi¬nuten ziehen lassen. Dill- und Petersilienblättchen fein hacken. Knoblauch abziehen und hacken. Feta in 4 Scheiben schneiden.

2.         Auberginenscheiben trocken tupfen, mit Kräutern und Knob¬lauch bestreuen. 4 Auberginen¬scheiben mit je 1 Scheibe Feta und Aubergine belegen. Rucola waschen, trocken schütteln. Das Fladenbrot vierteln und jeweils waagerecht durchschneiden.

3.         Auberginentürmchen auf den Grillrost legen und über direkter mittlerer Hitze ca. 6 Minuten gril¬len, dabei immer wieder vorsich¬tig wenden. Kurz vor Ende der Grillzeit Brot auf dem Grill rös¬ten. Die unteren Brothälften mit Rucola belegen, je 1 Auberginen-türmchen und etwas Mayonnaise darauf anrichten. Brotdeckel auf¬legen und sofort servieren.

Schweinekoteletts in Biermarinade

Vorbereitungszeit:            10 Minuten

Grillzeit:        ca. 10 Minuten

Zutaten für 4 Portionen  BITTE BEACHTEN: MUSS CA. 41/2 STUNDEN MARINIEREN 2 Knoblauchzehen

1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL Koriandersamen

1 Zimtstange, 250 ml dunkles Bier, 1/2 TL Cayennepfeffer

1 TL Meersalz, 1 EL Oregano AUSSERDEM

4 Schweinekoteletts (je etwa 2,5 cm dick)

1.         Knoblauch abziehen, halbie¬ren. Pfeffer und Koriander grob zerstoßen, mit allen anderen Marinade-Zutaten mischen. Ko¬teletts in die Marinade legen und mit Folie abgedeckt etwa 4 Stunden kalt stellen. Dabei alle 30 Minuten wenden. Kote¬letts bei Zimmertemperatur weitere 30 Minuten marinieren.

2.         Koteletts aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. Bei direkter mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel pro Seite ca. 5 Minuten grillen. Ca. 3 Mi¬nuten ruhen lassen, servieren.

Schweinenacken-Steak

in Asia-Marinade

Vorbereitungszeit:            15 Minuten

Grillzeit:        ca. 12 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

BITTE BEACHTEN: MUSS CA. 41/2 STUNDEN MARINIEREN 2 Limetten (Bio), 5 g Ingwer 2 Knoblauchzehen

4 Stängel Zitronengras

1 Bund Koriander (ca. 30 g)

2 grüne Chilischoten

1 EL brauner Zucker

1 EL Fischsauce

6 EL Sojasauce, 6 EL Olivenöl AUSSERDEM

4 Schweinenacken-Steaks (je

ca. 200 g schwer, 2,5 cm dick)

1.         Limetten heiß waschen, tro¬cken tupfen. Schale abziehen, Früchte in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, Knoblauch ab-ziehen, in Scheiben schneiden. Zitronengras längs halbieren. Koriander hacken, Chilis längs durchschneiden. Alle Zutaten für die Marinade vermengen.

2.         Steaks abbrausen, trocken tupfen, in die Marinade legen. Mit Folie abgedeckt 4 Stunden kalt stellen, Steaks dabei alle 30 Minuten wenden. Bei Zim-mertemperatur weitere 30 Mi-nuten marinieren. Steaks aus der Marinade nehmen, abtrop-fen lassen. Bei direkter mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel pro Seite ca. 6 Minuten grillen. Vom Grill nehmen, ca. 2 Minu-ten ruhen lassen und servieren