Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 16.4.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 14.4.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 15.4.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 16.4.2012

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http://youtu.be/pdlqpe93Sy4

http://youtu.be/Qvj_sdKJgdE

Kirschkuchen

Backzeit:      ca. 50 Minuten

Zutaten für ca. 12 Stücke:

500 g frische Kirschen oder

1 Glas Schattenmorellen

(Abtropfgewicht 350 g)

200 g weiche Butter

180 g Zucker

1 Prise Salz

1 gestrichener TL Zimt

2-3 EL Cognac

Schale von 1 unbehandelten Zitrone

4 Eier (Größe M)

125 g Rosenmehl Type 405

1 TL Backpulver

150 g fein geriebene Mandeln

100 g fein geriebene

Zartbitterschokolade

Außerdem:

Backpapier und Butter für die Form Puderzucker zum Bestäuben:

Zubereitung:

Die Kirschen waschen und entsteinen bzw. in einem Sieb abtropfen Lassen. Eine Springform (0 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

Die Butter geschmeidig rühren. Mit 2/3 des Zuckers, Salz, Zimt, Cognac und abgeriebener Zitronenschale zu einer cremigen Masse schlagen. Die Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und mit den Mandeln unter die Buttermasse rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Eischnee schlagen und vorsichtig unterheben. Zuletzt die fein geriebene Schokolade kurz unterziehen.

Die Hälfte des Teiges in die Form füllen. Die Kirschen darauf ver¬teilen und den restlichen Teig darüber verstreichen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Nudelpizza

Nudelpizza

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft:

180 Grad) vorheizen. Nudeln in einer gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Pizza- oder Tarte-Form (0 30 cm) flach ver¬teilen. Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ei-Masse über die Nudeln gießen.

Tomaten waschen, Stielansätze entfer

nen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Mais abbrausen, Wasser abtrop¬fen lassen. Tomaten auf den Nudeln vertei¬len, leicht salzen. Mais und Salami darauf-geben. Mit Käse bestreuen. Pizza im Ofen ca. 40 Minuten backen, evtl. abdecken.

Nudel-Pizza evtl. auf einen großen Tel

ler gleiten lassen. Mit Basilikumblättern bestreuen. In Tortenstücke schneiden und evtl. mit Ketchup servieren.

Pro Portion: 590 kca1/2480 kJ

33 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 39 g Fett

Bunte Hühnersuppe

01i Zwiebel mit Schale halbieren. Suppen

gemüse waschen, putzen, grob wür-feln. Alles in einem großen Topf im heißen Öl anbraten. Hähnchen abbrausen. Zum Gemüse geben. 2-3 I Wasser angießen. Mit 2 TL Salz und Pfefferkörnern würzen. Auf¬kochen und bei kleiner Hitze 60 Minuten köcheln lassen. Dabei den entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

-1) Hähnchen herausnehmen. Etwas ab

' kühlen lassen. Fleisch von Knochen und Haut lösen und klein schneiden. Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Brühe mit Salz kräftig abschmecken.

Möhren putzen, schälen, in Scheiben

schneiden (s. Tipp 5. 21). Evtl. frische Erbsen palen. Brühe aufkochen. Möhren, Erb¬sen und Nudeln zugeben. 5-8 Minuten kö¬cheln lassen. Petersilie fein hacken, mit dem Hähnchen in die Suppe geben, servieren.

Gemüse-Pommes

Den Backofen auf 220 Grad (Umluft:

200 Grad) vorheizen. Möhren, Pastina¬ken und Kartoffeln schälen, putzen, wa¬schen und in lange Stifte schneiden. Mit Öl gründlich mischen, salzen. Auf einem mit Backpapier oder mit „Cross & Frit"-Papier (z. B. von Melitta) belegten Backblech ver¬teilen und im Ofen ca. 40 Minuten backen. Dabei ab und zu vorsichtig wenden.

---. Inzwischen Avocado halbieren, Kern

entfernen. Fruchtfleisch herausschaben und mit Sahne pürieren. Mit Salz, Zitronen¬saft und Pfeffer würzen. Tomaten mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.

Saucen in Schälchen füllen und zu den Gemüse-Pommes servieren.

Hackbällchen in Tomatensouce

Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Knob

lauch abziehen, durchpressen. Bröt-chen in warmem Wasser einweichen, dann ausdrücken. Die Hälfte der Zwiebeln, Knob¬lauch, Brötchen, Hack, Ei und Senf verkne¬ten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig ab¬schmecken. Mit angefeuchteten Händen ca. 40 kleine Hackbällchen formen. In 2 EL heißer Butter rundum anbraten.

Inzwischen in einem großen, weiten

Topf 1 EL Butter erhitzen. Restliche Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Toma¬ten dazugeben. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer, ca. 1 TL Zucker und Essig abschme¬cken. Hackbällchen hinzufügen und bei kleiner Hitze 20 Minuten ziehen lassen. In¬zwischen den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen.

Reis abgießen, mit übriger Butter (1 EL) und evtl. Schnittlauchröllchen mischen. Zu Hackbällchen und Sauce servieren.

Thunfisch-Gnocchi

Gnocchi nach Pa-ckungsangabe in Salz-wasser garen, abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffan¬gen. Thunfisch abtropfen las¬sen und mit 100 ml Nudelwas¬ser, Frischkäse, abgetropften Kapern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.

Hähnchenfilet wa¬schen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin in 3-4 Minuten rundum gar braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kirsch-tomaten waschen, halbieren und kurz mitbraten.

Gnocchi mit der Thun-fischsauce mischen und mit Hähnchenbruststreifen und Tomaten auf Tellern an-richten.

500 g vorgegarte Gnocchi (im Kühlregal)

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (Abtropfgew.: 140 g) 175 g Doppelrahm-Frischkäse

2 EL Kapern (Glas)

400 g Hähnchenbrustfilet 200 g Kirschtomaten

AUSSERDEM  Salz, 2 EL Zitronensaft Pfeffer, 2 EL Olivenöl

Putenröllchen

Gemüse auftauen las¬sen, mit Sojasauce wür¬zen. Schnitzel abbrausen, tro-cken tupfen, flach klopfen. Gemüse aufs Fleisch legen, Fleisch einrollen, mit Holzspie¬ßen fixieren. Zwiebel abziehen, würfeln. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen

Pfanne erhitzen, Röllchen an¬braten, herausnehmen. Zwie¬bel und Curry im Bratfett dünsten. Kokosmilch angie¬ßen, aufkochen, salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft ab¬schmecken.

Röllchen und Sauce in eine gefettete Auflauf¬form geben, im Ofen etwa 20 Minuten schmoren. Reis nach Packungsangabe fertig garen. Putenröllchen mit Reis und Sauce servieren.

Wirsingtarte

Rahmgemüse auftauen lassen, klein hacken. Salzstangen mit dem Alleszer¬kleinerer fein mahlen. Brösel mit Butter verkneten und in eine Tarte-Form (0 28 cm) drücken. Teigboden kühl stel¬len. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

Die Hälfte der Salami in Streifen schneiden. Feta zerbröckeln und mit den Sala¬mistreifen auf dem Teigboden verteilen. Rahmgemüse mit Eiern verrühren, pfeffern und etwas salzen. Auf dem Tarte¬Boden verstreichen.

Tarte im Ofen etwa 25 Minuten backen. Mit restlicher Salami und Basi-likumblättchen garnieren und warm servieren.

Tipp: Die würzige Wirsing-Tarte ist auch kalt ein Gedicht.

Bohnen-Oliven-Salat

Für 6 Portionen

500 g dicke Bohnen (grüne Bohnenkerne;

frisch oder tiefgekühlt; ersatzweise weiße Bohnen aus

der Dose), Salz

1 Knoblauchzehe, 3-4 Zweige Thymian

Saft von 1 Zitrone, Pfeffer

Honig oder Zucker zum Süßen

5-6 EL Olivenöl

1 Kopf Blattsalat (z.B. Frisee)

80 g schwarze Oliven (entsteint)

1 EL Essig, 6 sehr frische Eier (Größe M)

1 Baguette

Wenn die Gäste da sind: Bohnenkerne in

Salzwasser ca. 12 Minuten kochen, abschre-cken, die weißen Häutchen entfernen. Knob¬lauch abziehen, sehr fein würfeln oder durch¬pressen. Thymianblättchen abzupfen, fein hacken. Beides mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig oder Zucker zu einem würzigen Dressing verrühren, abschmecken. Öl darunterschlagen, mit den Bohnen mischen.

Salat waschen, putzen, trocken schleudern und klein zupfen. Zugedeckt beiseitelegen. Oliven abtropfen lassen.

Zum Servieren: Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, Essig dazugeben. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Jedes Ei vor

sichtig ins siedende Wasser gleiten lassen, dabei mithilfe von zwei Esslöffeln jeweils das Eiweiß um das Eigelb legen. Eier 4-5 Minuten pochieren, herausheben. Baguette in Scheiben schneiden, nach Belieben rösten. Salat mit Bohnen samt Dressing und Oliven mischen, auf Tellern vertei¬len. Jeweils mit Ei und Baguette servieren

Pasta mit Kräuter-Gemüsesouce

150 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen

1 gelbe Paprikaschote, 1 Zucchini

1 kleine Aubergine, 3-4 EL Olivenöl

1 kg Fleischtomaten

Salz, Pfeffer, Zucker

1 Kräuterstrauß (Thymian, Rosmarin, Estragon, Oregano)

1 Bund Basilikum

500 g Nudeln (z. B. Spaghetti, Penne oder Makkaroni)

2-3 EL Balsamico-Essig

100 g frisch geriebener Parmesan

1 Wenn die Gäste da sind: Zwiebeln abziehen,

würfeln. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Paprika, Zucchini und Aubergine waschen, put-zen und sehr klein würfeln. In einem großen, weiten Topf oder in einer Pfanne mit hohem Rand Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Paprika, Zucchini und Aubergine dazugeben, mitrösten. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen. Tomaten grob würfeln und samt Saft hinzufügen. Mit Salz, Pfef-fer und Zucker würzen. Kräuterstrauß dazuge-ben. Alles bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen.

Inzwischen Basilikumblätter abzupfen, fein hacken. Reichlich Salzwasser in einem gro

ßen Topf aufkochen, Nudeln darin nach Pa-ckungsangabe garen. Kräuterstrauß aus der Sau¬ce entfernen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Nudeln abgießen, dabei et¬was Kochwasser auffangen. Evtl. etwas Nudel¬wasser unter die Sauce mischen, bis sie sämig ist.

Zum Servieren: Nudeln in eine große Schüs-sel füllen, Sauce darübergeben, mit Basili¬kum bestreut servieren. Parmesan dazureichen.

Ziegenfrischkäse-Ravioli

FUR DEN NUDELTEIG

180 g Mehl und Mehl zum Arbeiten

2 Eier (Größe M)

2 EL Olivenöl, Salz

FÜR DIE FÜLLUNG

1 Schalotte, 1 kleines Bund Salbei (ersatzw. 2 TL getr.

Salbei), 1 Ei, 100 g gekochte Kartoffeln vom Vortag

100 g Ziegenfrischkäse

Salz, Pfeffer

AUSSERDEM

Salz, 50 g Butter, 5 EL Olivenöl

ca. 60 g frisch geriebener Parmesan

2 Stunden bevor die Gäste kommen: Für den

Nudelteig Mehl mit Eiern, Öl, 1 Prise Salz und evtl. 1-2 EL kaltem Wasser mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Mit feuchtem Tuch bedecken, mindestens 60 Minuten ruhen lassen.

Wenn die Gäste da sind: Schalotte abziehen,

fein würfeln. Salbei waschen, ca. ein Drittel der Blätter fein hacken. Ei trennen. Kartoffeln zer¬drücken, mit Schalotte, gehacktem Salbei, Käse und Eigelb verkneten. Mit Salz, Pfeffer würzen.

Teig mit einer Nudelmaschine oder auf be

mehlter Arbeitsfläche mit einer Teigrolle por¬tionsweise sehr dünn ausrollen. In lange, ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Käsemasse mit¬hilfe eines Teelöffels in ca. 5 cm großen Abstän¬

den auf die Streifen setzen. Ränder mit Eiweiß bepinseln. Der Länge nach eine Teighälfte über die Füllung klappen. Die Ränder, auch zwischen der Füllung, gut andrücken. Teig mithilfe eines Teigrädchens um die Füllung herum in Quadrate teilen. Ravioli auf einer bemehlten Fläche mit ei¬nem Tuch abdecken.

Zum Servieren: In einem großen Topf reich

lich Salzwasser aufkochen. Ravioli im leicht köchelnden Wasser portionsweise 3-4 Minuten garen. Gut abtropfen lassen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter anrösten, Ravioli darin kurz schwenken. Mit Parmesan servieren

Geeiste Zitronencreme

mit Himbeeren

Wenn die Gäste da sind: Eier trennen. Eigelbe mit Zucker,

Vanillezucker, Zitronenschale und evtl. Likör dickschau¬mig aufschlagen. Eiweiß mit Zitronensaft cremig aufschlagen. Sahne steif schlagen. Erst den Eischnee unter die Eigelbcreme ziehen, dann die Sahne vorsichtig unterheben. Creme in kleine Tassen oder Dessertschalen füllen und 60-90 Minuten tiefkühlen.

Himbeeren verlesen oder auftauen lassen. Einige beisei

telegen. Übrige Himbeeren pürieren, durch ein Sieb strei¬chen und mit Puderzucker abschmecken. Püree zugedeckt kalt stellen.

Zum Servieren: Eiscreme mit Himbeerpüree, Beeren, Me¬lisseblättchen garnieren (oder Püree mit Himbeeren ge¬trennt dazustellen). Nach Belieben Kekse dazureichen

4 sehr frische Eier (Größe M) 120 g Zucker, 1 Pck. Bour¬bonvanillezucker

abger. Schale von 2-3 Zitro¬nen (Bio) und Saft von 1 Zit¬rone, evtl. 3 EL Zitronenlikör (Limoncello), 200 g Schlag¬sahne, 400 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) Puderzucker, Melisseblätt¬chen zum Garnieren

Campari-Cocktail.

Für 6 Gläser: 4 Orangen auspressen. Saft durch ein Sieb gießen, mit 600 ml Maracujasaft mischen, in Gläser verteilen. Eiswürfel dazugeben, mit je 50 ml Campari auffüllen. Mit Erdbeeren, Orangen¬scheiben (Bio) und Minze garnieren.

Zu den Pasta-Gerichten harmoniert ein trockener Chardonnay, z.B. ein leichter, unkomplizierter Blanchet (ca. 4 €) oder der elegante, fruchtige „Salt" der Kellerei Erste & Neue aus Südtirol (ca. 9,50 €). Nicht vergessen: Mineralwasser und Softgetränke