Telekom Aktie - Nicht empfehlenswert Author Dr. D. Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/ZuW0T-k2OZc Am 17.5.2018 findet die nächste Hauptversammlung der Telekom statt, und es ist nicht bekannt, ob man dort den Aktionären die Zustimmung einer Fusion der US-Mobile mit einem in Schwierigkeiten geratenen weiteren US-Provider empfehlen will. Ob diese Fussion der Telekom-Tochter zum Erfolg wird, steht in den Sternen. Scheon einmal hatte die Telekom eine solche Fusiion gemacht, das wurde dann zum Millionengrab. Der Kurs der Telekom seit 1996 ist um 90% gefallen und dümpelte fast 15 Jahre bei fast nur 10% des Ausgangskurses vor sich her. Die Telekom hat m.E. nicht besonders fähige Manager und das könnte auch in der Zukunft so sein. Deshalb ist diese Telekom-Aktie nicht zu empfehlen. BERICHT DES VORSTANDS AN DIE HAUPTVERSAMMLUNG Bericht zu Punkt 6 der Tagesordnung: Be-richt über den Bezugsrechtsausschluss bei der Ausgabe von Optionsschuldverschrei-bungen, Wandelschuldverschreibungen, Genussrechten und/oder Gewinnschuldver-schreibungen (bzw. Kombinationen dieser Instrumente) gemäß §§ 221 Abs. 4 Satz 2, 186 Abs. 4 Satz 2 AktG. Die Ausgabe von Optionsschuldverschreibun¬gen, Wandelschuldverschreibungen, Genuss¬rechten und/oder Gewinnschuldverschreibun¬gen (bzw. Kombinationen dieser Instrumente) (zusammen im Folgenden auch „Schuldver¬schreibungen") bietet attraktive Finanzierungs¬möglichkeiten. Die bisherige Ermächtigung der Hauptversammlung vom 15. Mai 2014 zur Aus¬gabe von Optionsschuldverschreibungen oder Wandelschuldverschreibungen, von der bislang kein Gebrauch gemacht wurde, läuft am 14. Mai 2019 aus. Sie soll daher bereits jetzt durch eine neue Ermächtigung ersetzt werden. Zur Bedienung der Options- oder Wandlungs-rechte bzw. Options- oder Wandlungspflichten im Fall der Ausnutzung der neuen Ermächtigung soll zudem unter Aufhebung des bisherigen bedingten Kapitals gemäß § 5 Abs. 3 der Satzung (Bedingtes Kapital 2014) ein neues bedingtes Kapital (Bedingtes Kapital 2018) und eine entsprechende Änderung von § 5 der Satzung beschlossen werden. Die Begebung von Schuldverschreibungen bie¬tet für die Deutsche Telekom AG zusätzlich zu den klassischen Möglichkeiten der Fremd- und Eigenkapitalaufnahme die Möglichkeit, je nach Marktlage attraktive Finanzierungsalternativen am Kapitalmarkt zu nutzen und hierdurch die Voraussetzungen für die künftige geschäftlich Entwicklung zu schaffen. Die Emission von Schuldverschreibungen ermöglicht die Aufnat me von Fremdkapital zu attraktiven Kondition( Die Einräumung von Options- bzw. Wandlung rechten eröffnet der Gesellschaft außerdem di Chance, dass ihr die durch Ausgabe von Sch( verschreibungen aufgenommenen Gelder gar oder zum Teil als Eigenkapital erhalten bleibe bzw. je nach Ausgestaltung sowohl für Bonitä prüfungen als auch für bilanzielle Zwecke auc bereits vor Optionsausübung bzw. Wandlung als Eigenkapital oder eigenkapitalähnlich ein gestuft werden können. Die erzielten Option bzw. Wandlungsprämien sowie eine etwaige Eigenkapitaleinstufung kommen der Kapital¬basis der Gesellschaft zugute. Die ferner vorgesehene Möglichkeit, Optionsschuldver-schreibungen, Wandelschuldverschreibunger Genussrechte und/oder Gewinnschuldver-schreibungen zu kombinieren, erweitert den Spielraum für die Ausgestaltung dieser Finanzi rungsinstrumente. Da im Bereich der sogenan ten hybriden Finanzierungsinstrumente mitt1( weile Finanzierungsformen üblich werden, di auch eine unbegrenzte Laufzeit vorsehen, si( die Ermächtigung keine Laufzeitbegrenzung die Ausgabe der Schuldverschreibungen vor. Die Ermächtigung gibt der Gesellschaft fern( die erforderliche Flexibilität, je nach Marktlac den deutschen Kapitalmarkt oder, insbesonc über Mehrheitsbeteiligungsgesellschaften, al den internationalen Kapitalmarkt in Anspruc, zu nehmen. 18 Bei dem zu diesem Tagesordnungspunkt vorgeschlagenen Ermächtigungsbeschluss ist hinsichtlich des Bezugsrechtsausschlusses zu unterscheiden: In erster Linie wird der Vorstand ermächtigt, mit Zustimmung des Aufsichtsrats bis zum 16. Mai 2023 einmalig oder mehrmals Schuldverschreibungen auszugeben und den jeweiligen Teilschuldverschreibungen Options-bzw. Wandlungsrechte beizufügen, die die Er-werber nach näherer Maßgabe der Anleihebe-dingungen berechtigen, Aktien der Deutschen Telekom AG mit einem anteiligen Betrag des Grundkapitals von bis zu € 1.200.000.000,00 zu beziehen. Die Ermächtigung lässt insoweit das gesetzliche Bezugsrecht der Aktionäre unberührt. Um die Abwicklung zu erleichtern, soll allerdings von der Möglichkeit Gebrauch gemacht werden können, die Schuldverschrei-bungen an ein Kreditinstitut oder mehrere Kreditinstitute oder die Mitglieder eines Kon-sortiums von Kreditinstituten bzw. diesen nach § 186 Abs. 5 Satz 1 AktG gleichstehenden Un-ternehmen mit der Verpflichtung auszugeben, den Aktionären die Schuldverschreibungen entsprechend ihrem Bezugsrecht anzubieten mittelbares Bezugsrecht im Sinn des § 186 os. 5 Satz 1 AktG). — Rahmen dieser allgemeinen Ermächtigung rd der Vorstand aber auch ermächtigt, das -,-esetzliche Recht der Aktionäre zum Bezug =er Schuldverschreibungen auszuschließen, .=doch nur in bestimmten Grenzen, und zwar m einen nur in begrenztem Umfang für zwei :estimmte Zwecke und zum anderen in grö- 'em Umfang nur unier bestimmten engen Voraussetzungen. Bei einem Ausschluss in nur begrenztem Umfang soll das Bezugsrecht lediglich so weit ausgeschlossen werden kön¬nen, wie dies nötig ist, um bei der Festlegung des Bezugsverhältnisses etwa entstehende Spitzenbeträge ausgleichen zu können oder um den Inhabern bzw. Gläubigern (zusammen im Folgenden „Inhaber") von bereits ausgege¬benen Schuldverschreibungen Bezugsrechte gewähren zu können. Spitzenbeträge können sich aus dem jeweiligen Emissionsvolumen und der Darstellung eines praktikablen Be¬zugsverhältnisses ergeben. Ein Ausschluss des Bezugsrechts erleichtert in diesen Fällen die Abwicklung der Kapitalmaßnahme, insbesonde¬re des Bezugsrechts der Aktionäre. Der Bezugs-rechtsausschluss zugunsten der Inhaber von bereits ausgegebenen Schuldverschreibungen erfolgt mit Rücksicht auf den Verwässerungs-schutz, der diesen nach den Bedingungen der Schuldverschreibungen in aller Regel zusteht. Der Ausschluss des Bezugsrechts bei Ausnut¬zung dieser Ermächtigung ist eine Alternative zu einer Anpassung des Options- bzw. Wand-lungspreises, die sonst möglicherweise vorzu¬nehmen wäre. Auf diese Weise wird insgesamt ein höherer Mittelzufluss für die Gesellschaft ermöglicht. Bei einem darüber hinausgehenden Bezugs-rechtsausschluss für Schuldverschreibungen mit Options- oder Wandlungsrecht bzw. Op-tions- oder Wandlungspflicht wird von der vom Gesetzgeber in §§ 221 Abs. 4 Satz 2, 186 Abs. 3 Satz 4 AktG geschaffenen Mög-lichkeit Gebrauch gemacht, das Bezugsrecht 19 auszuschließen, „wenn die Kapitalerhöhung gegen Bareinlagen zehn vom Hundert des Grundkapitals nicht übersteigt und der Aus-gabebetrag den Börsenpreis nicht wesentlich unterschreitet" (im Folgenden auch „erleich-terter Bezugsrechtsausschluss"). Der Umfang der Aktien, die auf Schuldverschreibungen entfallen, hinsichtlich derer die Möglichkeit des Bezugsrechtsausschlusses nach §§ 221 Abs. 4 Satz 2, 186 Abs. 3 Satz 4 AktG bestehen soll, ist auf einen Anteil von 10 % des Grundkapi¬tals beschränkt. Das entspricht gegenwärtig € 1.218.933.400,58. Maßgeblich ist im Grund¬satz das Grundkapital der Gesellschaft zum Zeitpunkt der Beschlussfassung der Hauptver¬sammlung am 17. Mai 2018. Sollte sich das Grundkapital - etwa durch eine Einziehung zurückerworbener eigener Aktien - verringern, so ist die Höhe des Grundkapitals im Zeitpunkt der Ausübung der Ermächtigung maßgeblich. Das Ermächtigungsvolumen soll sich um den e> anteiligen Betrag am Grundkapital verringern, der auf Aktien entfällt oder auf den sich Op-tions- und/oder Wandlungsrechte bzw. -pflich-ten aus Schuldverschreibungen beziehen, die seit Erteilung der Ermächtigung in unmittelba-rer, entsprechender oder sinngemäßer Anwen-dung von § 186 Abs. 3 Satz 4 AktG ausgegeben oder veräußert worden sind. Auf diese Weise soll gewährleistet werden, dass die in § 186 Abs. 3 Satz 4 AktG vorgesehene 10%-Grenze unter Berücksichtigung aller Ermächtigungen mit der Möglichkeit des Bezugsrechtsaus-schlusses nach § 186 Abs. 3 Satz 4 AktG ein¬gehalten wird. Der Vorstand wird im Übrigen beim erleid-ten Bezugsrechtsausschluss bei der Festle des Ausgabepreises den nach anerkannte finanzmathematischen Methoden ermittelt( theoretischen Marktwert der Schuldversch bung nicht wesentlich unterschreiten und dadurch sicherstellen, dass auch insoweit Voraussetzungen des § 186 Abs. 3 Satz 4 beachtet werden. Der Vorstand wird mit Hilfe des erleichtert( Bezugsrechtsausschlusses in die Lage ver mit Zustimmung des Aufsichtsrats kurzeis. und schnell die Kapitalmärkte zur Stärkun, der Kapitalbasis in Anspruch zu nehmen L durch eine marktnahe Festlegung der Kon tionen optimale Bedingungen zu erzielen. Platzierung unter erleichtertem Bezugsrecl ausschluss eröffnet die Möglichkeit, einen heren Mittelzufluss je Schuldverschreibun( im Fall einer Emission mit Bezugsrecht zu lisieren. Maßgeblich hierfür ist, dass die G schaft durch den Ausschluss des Bezugsre die notwendige Flexibilität erhält, um kurz günstige Börsensituationen auszunutzen. gestattet § 186 Abs. 2 AktG bei Einräumur eines Bezugsrechts eine Veröffentlichung Bezugspreises (und damit bei Schuldvers( bungen deren Konditionen) bis spätesten: Tage vor Ablauf der Bezugsfrist. Angesicht der Volatilität an den Aktienmärkten beste aber auch dann ein Marktrisiko, insbeson, Kursänderungsrisiko, über mehrere Tage, zu Sicherheitsabschlägen bei der Festlegi der Schuldverschreibungsbedingungen u, 20 zu nicht optimalen Konditionen führen kann. Auch ist bei Bestand eines Bezugsrechts we¬gen der Ungewissheit über dessen Ausübung (Bezugsverhalten) die erfolgreiche Platzierung bei neuen Investoren gefährdet, jedenfalls aber mit zusätzlichen Aufwendungen verbunden. Schließlich kann die Gesellschaft bei Einräu¬mung eines Bezugsrechts wegen der Länge der Bezugsfrist nicht kurzfristig auf günstige bzw. ungünstige Marktverhältnisse reagieren. Im Übrigen können mit Hilfe einer derartigen Platzierung unter Nutzung des erleichterten Bezugsrechtsausschlusses neue Investoren im In- und Ausland gewonnen werden. Bei einer Zuteilung der Schuldverschreibungen an einen oder mehrere Investoren wird sich der Vorstand ausschließlich am Unternehmensinteresse orientieren. Dem Schutzbedürfnis der Aktionäre wird beim erleichterten Bezugsrechtsausschluss - neben dem beschränkten Umfang der Ermächtigung ¬durch die Festlegung des Ausgabepreises nicht wesentlich unter dem Marktwert der jeweiligen Schuldverschreibung Rechnung getragen. Hierdurch wird eine nennenswerte wirtschaftliche Verwässerung des Wertes der Aktien der Gesellschaft verhindert. Ob ein Verwässerungseffekt eintritt, kann ermittelt werden, indem der hypothetische Marktwert der jeweiligen Schuldverschreibung nach an-erkannten finanzmathematischen Methoden errechnet und mit dem Ausgabepreis vergli-chen wird. Liegt nach pflichtgemäßer Prüfung des Vorstands dieser Ausgabepreis nur unwe- sentlich unter dem hypothetischen Börsenpreis (Marktwert) zum Zeitpunkt der Begebung der Schuldverschreibung, ist nach Sinn und Zweck der Regelung der §§ 221 Abs. 4 Satz 2, 186 Abs. 3 Satz 4 AktG ein erleichterter Bezugsrechtsaus-schluss zulässig. In diesem Fall liegt der Wert eines Bezugsrechts praktisch bei null. Den Ak¬tionären entsteht folglich durch den Ausschluss des Bezugsrechts kein nennenswerter wirt¬schaftlicher Nachteil. Soweit es der Vorstand in der jeweiligen Situation für angemessen hält, sachkundigen Rat einzuholen, kann er sich der Unterstützung durch Dritte bedienen. So kann etwa ein die Emission begleitendes Kreditinstitut oder ein sachverständiger Dritter in geeigneter Form versichern, dass eine nen-nenswerte Verwässerung im oben genannten Sinn nicht zu erwarten ist. Die Aktionäre haben zudem die Möglichkeit, ihren Anteil am Grund¬kapital der Gesellschaft zu annähernd gleichen Bedingungen im Wege des Erwerbs der erfor¬derlichen Aktien über die Börse aufrechtzuer¬halten. Die Aktien der Deutschen Telekom AG befinden sich zu rund 68 % im Streubesitz. Das gesamte Handelsvolumen im Kalenderjahr 2017 entsprach rund 50 % des Grundkapitals der Gesellschaft. Darüber hinaus soll durch eine entsprechende Klausel im Interesse der Aktionäre gewährleis¬tet werden, dass die zuvor erörterten Ermäch¬tigungen zum Bezugsrechtsausschluss auch unter Berücksichtigung sämtlicher weiterer Ermächtigungen zum Bezugsrechtsausschluss auf ein Aktienvolumen von insgesamt 20 0/0

Telekom Aktie - Nicht empfehlenswert
Author Dr. D. Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/ZuW0T-k2OZc

Am 17.5.2018 findet die nächste Hauptversammlung der Telekom statt, und es ist nicht
bekannt, ob man dort den Aktionären die Zustimmung einer Fusion der US-Mobile mit einem
in Schwierigkeiten geratenen weiteren US-Provider empfehlen will. Ob diese Fussion der
Telekom-Tochter zum Erfolg wird, steht in den Sternen. Scheon einmal hatte die Telekom
eine solche Fusiion gemacht, das wurde dann zum Millionengrab.
Der Kurs der Telekom seit 1996 ist um 90% gefallen und dümpelte fast 15 Jahre
bei fast nur 10% des Ausgangskurses vor sich her.
Die Telekom hat m.E. nicht besonders fähige Manager und das könnte auch in der
Zukunft so sein.
Deshalb ist diese Telekom-Aktie nicht zu empfehlen.

BERICHT DES VORSTANDS AN DIE
HAUPTVERSAMMLUNG

Bericht zu Punkt 6 der Tagesordnung: Be-richt über den Bezugsrechtsausschluss bei der Ausgabe von Optionsschuldverschrei-bungen, Wandelschuldverschreibungen, Genussrechten und/oder Gewinnschuldver-schreibungen (bzw. Kombinationen dieser Instrumente) gemäß §§ 221 Abs. 4 Satz 2, 186 Abs. 4 Satz 2 AktG.
Die Ausgabe von Optionsschuldverschreibun¬gen, Wandelschuldverschreibungen, Genuss¬rechten und/oder Gewinnschuldverschreibun¬gen (bzw. Kombinationen dieser Instrumente) (zusammen im Folgenden auch „Schuldver¬schreibungen") bietet attraktive Finanzierungs¬möglichkeiten. Die bisherige Ermächtigung der Hauptversammlung vom 15. Mai 2014 zur Aus¬gabe von Optionsschuldverschreibungen oder Wandelschuldverschreibungen, von der bislang kein Gebrauch gemacht wurde, läuft am 14. Mai 2019 aus. Sie soll daher bereits jetzt durch eine neue Ermächtigung ersetzt werden. Zur Bedienung der Options- oder Wandlungs-rechte bzw. Options- oder Wandlungspflichten im Fall der Ausnutzung der neuen Ermächtigung soll zudem unter Aufhebung des bisherigen bedingten Kapitals gemäß § 5 Abs. 3 der Satzung (Bedingtes Kapital 2014) ein neues bedingtes Kapital (Bedingtes Kapital 2018) und eine entsprechende Änderung von § 5 der Satzung beschlossen werden.
Die Begebung von Schuldverschreibungen bie¬tet für die Deutsche Telekom AG zusätzlich zu den klassischen Möglichkeiten der Fremd- und Eigenkapitalaufnahme die Möglichkeit, je nach

Marktlage attraktive Finanzierungsalternativen am Kapitalmarkt zu nutzen und hierdurch die Voraussetzungen für die künftige geschäftlich Entwicklung zu schaffen. Die Emission von Schuldverschreibungen ermöglicht die Aufnat me von Fremdkapital zu attraktiven Kondition( Die Einräumung von Options- bzw. Wandlung rechten eröffnet der Gesellschaft außerdem di Chance, dass ihr die durch Ausgabe von Sch( verschreibungen aufgenommenen Gelder gar oder zum Teil als Eigenkapital erhalten bleibe bzw. je nach Ausgestaltung sowohl für Bonitä prüfungen als auch für bilanzielle Zwecke auc bereits vor Optionsausübung bzw. Wandlung als Eigenkapital oder eigenkapitalähnlich ein gestuft werden können. Die erzielten Option bzw. Wandlungsprämien sowie eine etwaige Eigenkapitaleinstufung kommen der Kapital¬basis der Gesellschaft zugute. Die ferner vorgesehene Möglichkeit, Optionsschuldver-schreibungen, Wandelschuldverschreibunger Genussrechte und/oder Gewinnschuldver-schreibungen zu kombinieren, erweitert den Spielraum für die Ausgestaltung dieser Finanzi rungsinstrumente. Da im Bereich der sogenan ten hybriden Finanzierungsinstrumente mitt1( weile Finanzierungsformen üblich werden, di auch eine unbegrenzte Laufzeit vorsehen, si( die Ermächtigung keine Laufzeitbegrenzung die Ausgabe der Schuldverschreibungen vor. Die Ermächtigung gibt der Gesellschaft fern( die erforderliche Flexibilität, je nach Marktlac den deutschen Kapitalmarkt oder, insbesonc über Mehrheitsbeteiligungsgesellschaften, al den internationalen Kapitalmarkt in Anspruc, zu nehmen.

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Bei dem zu diesem Tagesordnungspunkt vorgeschlagenen Ermächtigungsbeschluss ist hinsichtlich des Bezugsrechtsausschlusses zu unterscheiden: In erster Linie wird der Vorstand ermächtigt, mit Zustimmung des Aufsichtsrats bis zum 16. Mai 2023 einmalig oder mehrmals Schuldverschreibungen auszugeben und den jeweiligen Teilschuldverschreibungen Options-bzw. Wandlungsrechte beizufügen, die die Er-werber nach näherer Maßgabe der Anleihebe-dingungen berechtigen, Aktien der Deutschen Telekom AG mit einem anteiligen Betrag des Grundkapitals von bis zu € 1.200.000.000,00 zu beziehen. Die Ermächtigung lässt insoweit das gesetzliche Bezugsrecht der Aktionäre unberührt. Um die Abwicklung zu erleichtern, soll allerdings von der Möglichkeit Gebrauch gemacht werden können, die Schuldverschrei-bungen an ein Kreditinstitut oder mehrere Kreditinstitute oder die Mitglieder eines Kon-sortiums von Kreditinstituten bzw. diesen nach § 186 Abs. 5 Satz 1 AktG gleichstehenden Un-ternehmen mit der Verpflichtung auszugeben, den Aktionären die Schuldverschreibungen entsprechend ihrem Bezugsrecht anzubieten mittelbares Bezugsrecht im Sinn des § 186 os. 5 Satz 1 AktG).
— Rahmen dieser allgemeinen Ermächtigung
rd der Vorstand aber auch ermächtigt, das -,-esetzliche Recht der Aktionäre zum Bezug =er Schuldverschreibungen auszuschließen, .=doch nur in bestimmten Grenzen, und zwar
m einen nur in begrenztem Umfang für zwei :estimmte Zwecke und zum anderen in grö-
'em Umfang nur unier bestimmten engen

Voraussetzungen. Bei einem Ausschluss in nur begrenztem Umfang soll das Bezugsrecht lediglich so weit ausgeschlossen werden kön¬nen, wie dies nötig ist, um bei der Festlegung des Bezugsverhältnisses etwa entstehende Spitzenbeträge ausgleichen zu können oder um den Inhabern bzw. Gläubigern (zusammen im Folgenden „Inhaber") von bereits ausgege¬benen Schuldverschreibungen Bezugsrechte gewähren zu können. Spitzenbeträge können sich aus dem jeweiligen Emissionsvolumen und der Darstellung eines praktikablen Be¬zugsverhältnisses ergeben. Ein Ausschluss des Bezugsrechts erleichtert in diesen Fällen die Abwicklung der Kapitalmaßnahme, insbesonde¬re des Bezugsrechts der Aktionäre. Der Bezugs-rechtsausschluss zugunsten der Inhaber von bereits ausgegebenen Schuldverschreibungen erfolgt mit Rücksicht auf den Verwässerungs-schutz, der diesen nach den Bedingungen der Schuldverschreibungen in aller Regel zusteht. Der Ausschluss des Bezugsrechts bei Ausnut¬zung dieser Ermächtigung ist eine Alternative zu einer Anpassung des Options- bzw. Wand-lungspreises, die sonst möglicherweise vorzu¬nehmen wäre. Auf diese Weise wird insgesamt ein höherer Mittelzufluss für die Gesellschaft ermöglicht.
Bei einem darüber hinausgehenden Bezugs-rechtsausschluss für Schuldverschreibungen mit Options- oder Wandlungsrecht bzw. Op-tions- oder Wandlungspflicht wird von der vom Gesetzgeber in §§ 221 Abs. 4 Satz 2, 186 Abs. 3 Satz 4 AktG geschaffenen Mög-lichkeit Gebrauch gemacht, das Bezugsrecht
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auszuschließen, „wenn die Kapitalerhöhung gegen Bareinlagen zehn vom Hundert des Grundkapitals nicht übersteigt und der Aus-gabebetrag den Börsenpreis nicht wesentlich unterschreitet" (im Folgenden auch „erleich-terter Bezugsrechtsausschluss"). Der Umfang der Aktien, die auf Schuldverschreibungen entfallen, hinsichtlich derer die Möglichkeit des Bezugsrechtsausschlusses nach §§ 221 Abs. 4 Satz 2, 186 Abs. 3 Satz 4 AktG bestehen soll, ist auf einen Anteil von 10 % des Grundkapi¬tals beschränkt. Das entspricht gegenwärtig € 1.218.933.400,58. Maßgeblich ist im Grund¬satz das Grundkapital der Gesellschaft zum Zeitpunkt der Beschlussfassung der Hauptver¬sammlung am 17. Mai 2018. Sollte sich das Grundkapital - etwa durch eine Einziehung zurückerworbener eigener Aktien - verringern, so ist die Höhe des Grundkapitals im Zeitpunkt der Ausübung der Ermächtigung maßgeblich. Das Ermächtigungsvolumen soll sich um den e> anteiligen Betrag am Grundkapital verringern, der auf Aktien entfällt oder auf den sich Op-tions- und/oder Wandlungsrechte bzw. -pflich-ten aus Schuldverschreibungen beziehen, die seit Erteilung der Ermächtigung in unmittelba-rer, entsprechender oder sinngemäßer Anwen-dung von § 186 Abs. 3 Satz 4 AktG ausgegeben oder veräußert worden sind. Auf diese Weise soll gewährleistet werden, dass die in § 186 Abs. 3 Satz 4 AktG vorgesehene 10%-Grenze unter Berücksichtigung aller Ermächtigungen mit der Möglichkeit des Bezugsrechtsaus-schlusses nach § 186 Abs. 3 Satz 4 AktG ein¬gehalten wird.

Der Vorstand wird im Übrigen beim erleid-ten Bezugsrechtsausschluss bei der Festle des Ausgabepreises den nach anerkannte finanzmathematischen Methoden ermittelt( theoretischen Marktwert der Schuldversch bung nicht wesentlich unterschreiten und dadurch sicherstellen, dass auch insoweit Voraussetzungen des § 186 Abs. 3 Satz 4 beachtet werden.
Der Vorstand wird mit Hilfe des erleichtert( Bezugsrechtsausschlusses in die Lage ver mit Zustimmung des Aufsichtsrats kurzeis. und schnell die Kapitalmärkte zur Stärkun, der Kapitalbasis in Anspruch zu nehmen L durch eine marktnahe Festlegung der Kon tionen optimale Bedingungen zu erzielen. Platzierung unter erleichtertem Bezugsrecl ausschluss eröffnet die Möglichkeit, einen heren Mittelzufluss je Schuldverschreibun( im Fall einer Emission mit Bezugsrecht zu lisieren. Maßgeblich hierfür ist, dass die G schaft durch den Ausschluss des Bezugsre die notwendige Flexibilität erhält, um kurz günstige Börsensituationen auszunutzen. gestattet § 186 Abs. 2 AktG bei Einräumur eines Bezugsrechts eine Veröffentlichung Bezugspreises (und damit bei Schuldvers( bungen deren Konditionen) bis spätesten: Tage vor Ablauf der Bezugsfrist. Angesicht der Volatilität an den Aktienmärkten beste aber auch dann ein Marktrisiko, insbeson, Kursänderungsrisiko, über mehrere Tage, zu Sicherheitsabschlägen bei der Festlegi der Schuldverschreibungsbedingungen u,

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zu nicht optimalen Konditionen führen kann. Auch ist bei Bestand eines Bezugsrechts we¬gen der Ungewissheit über dessen Ausübung (Bezugsverhalten) die erfolgreiche Platzierung bei neuen Investoren gefährdet, jedenfalls aber mit zusätzlichen Aufwendungen verbunden. Schließlich kann die Gesellschaft bei Einräu¬mung eines Bezugsrechts wegen der Länge der Bezugsfrist nicht kurzfristig auf günstige bzw. ungünstige Marktverhältnisse reagieren. Im Übrigen können mit Hilfe einer derartigen Platzierung unter Nutzung des erleichterten Bezugsrechtsausschlusses neue Investoren im In- und Ausland gewonnen werden. Bei einer Zuteilung der Schuldverschreibungen an einen oder mehrere Investoren wird sich der Vorstand ausschließlich am Unternehmensinteresse orientieren.
Dem Schutzbedürfnis der Aktionäre wird beim erleichterten Bezugsrechtsausschluss - neben dem beschränkten Umfang der Ermächtigung ¬durch die Festlegung des Ausgabepreises nicht wesentlich unter dem Marktwert der jeweiligen Schuldverschreibung Rechnung getragen. Hierdurch wird eine nennenswerte wirtschaftliche Verwässerung des Wertes der Aktien der Gesellschaft verhindert. Ob ein Verwässerungseffekt eintritt, kann ermittelt werden, indem der hypothetische Marktwert der jeweiligen Schuldverschreibung nach an-erkannten finanzmathematischen Methoden errechnet und mit dem Ausgabepreis vergli-chen wird. Liegt nach pflichtgemäßer Prüfung des Vorstands dieser Ausgabepreis nur unwe-

sentlich unter dem hypothetischen Börsenpreis (Marktwert) zum Zeitpunkt der Begebung der Schuldverschreibung, ist nach Sinn und Zweck der Regelung der §§ 221 Abs. 4 Satz 2, 186 Abs. 3 Satz 4 AktG ein erleichterter Bezugsrechtsaus-schluss zulässig. In diesem Fall liegt der Wert eines Bezugsrechts praktisch bei null. Den Ak¬tionären entsteht folglich durch den Ausschluss des Bezugsrechts kein nennenswerter wirt¬schaftlicher Nachteil. Soweit es der Vorstand in der jeweiligen Situation für angemessen hält, sachkundigen Rat einzuholen, kann er sich der Unterstützung durch Dritte bedienen. So kann etwa ein die Emission begleitendes Kreditinstitut oder ein sachverständiger Dritter in geeigneter Form versichern, dass eine nen-nenswerte Verwässerung im oben genannten Sinn nicht zu erwarten ist. Die Aktionäre haben zudem die Möglichkeit, ihren Anteil am Grund¬kapital der Gesellschaft zu annähernd gleichen Bedingungen im Wege des Erwerbs der erfor¬derlichen Aktien über die Börse aufrechtzuer¬halten. Die Aktien der Deutschen Telekom AG befinden sich zu rund 68 % im Streubesitz. Das gesamte Handelsvolumen im Kalenderjahr 2017 entsprach rund 50 % des Grundkapitals der Gesellschaft.
Darüber hinaus soll durch eine entsprechende Klausel im Interesse der Aktionäre gewährleis¬tet werden, dass die zuvor erörterten Ermäch¬tigungen zum Bezugsrechtsausschluss auch unter Berücksichtigung sämtlicher weiterer Ermächtigungen zum Bezugsrechtsausschluss auf ein Aktienvolumen von insgesamt 20 0/0

Kochen 1.Mai 2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: .........51 Zander-Ragout mit Kirschtomaten * EINFACH, RAFFINIERT Für 4 Portionen · 12 gelbe Kirschtomaten • 500 ml Gemüsefond · 12 rote Kirschtomaten • 200 ml Schlagsahne · 1/2 TI Koriandersaat • 1 großes Bund Kerbel · 2 El Chardonnay-Essig (40 g) · 1/4 TI Chiliflocken • 80 g kleine weiße · Fleur de sel Champignons · 4 EI Olivenöl • 600 g Zanderfilet · 60 g Schalotten (ohne Haut und Gräten) · 150 g Kartoffeln • Salz · 50 g Butter (weich) • Pfeffer · 80 ml heller Wermut • 1 TI fein abgeriebene (z.B. Noilly Prat) Bio-Zitronenschale 1. Für die marinierten Kirschtomaten die Tomaten 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Sofort mit einer Schaumkelle in eiskaltes Wasser geben und abschrecken. Für die Marinade die Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen und mit Essig, Chiliflocken, 1/2 TI Fleur de sel und 1 El Olivenöl verrühren. Kirsch¬tomaten häuten, in die Marinade geben, vorsichtig mischen und abgedeckt beiseitestellen. 2. Für die Kerbelsauce die Schalotten in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. 10 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Wermut ablö¬schen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Gemüse¬fond und Sahne auffüllen. Kartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze auf 400 ml einkochen lassen. 3. 4 Stiele Kerbel für die Garnierung beiseitelegen. Restlichen Kerbel mit den feinen Stielen grob zerschnei¬den und im Blitzhacker mit der restlichen, weichen Butter sehr fein mixen, bis eine glatte, intensiv grüne Kerbel-butter entsteht. Champignons putzen. Zanderfilet längs halbieren und quer in 3-4 cm lange Stücke schneiden. 4. Kerbelbutter mit dem Schneidstab unter den einge¬kochten Gemüsefond mixen, bis eine glatte, sämige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Zanderstücke in die Sauce geben. Ragout kurz aufkochen, beiseitestellen und abgedeckt 5 Minuten gar ziehen lassen. 5. Restliches Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und darin die Champignons bei mittlerer Hitze 2-3 Mi¬nuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Das Ragout mit marinierten Kirschtomaten und Champignons in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit etwas Pfeffer bestreuen und mit abgezupften Kerbelblättern garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln. ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden PRO PORTION 33 g E, 37 g F, 13 g KH = 539 kcal (2262 kJ) ........53 Koriandersaat · 2-3 TI scharfer Tafel- • 600 g festkochende meerrettich (Glas) Kartoffeln · Salz • Pfeffer • 8 El Olivenöl · 2 rote Paprikaschoten • 40 g Butter (ä 250 g) • 4 Welsfilets (ä 160 g, § 120 g Zwiebeln ohne Haut und Gräten) · 1 rote Pfefferschote • 2 TI Schwarzkümmelsaat 1. Für die Meerrettich-Creme-fraiche 2 Stiele Dill mit Stiel fein schneiden. Mit Creme fraiche und Meerrettich ver¬rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, abgedeckt kalt stellen. 2. Für das Paprika-Zucchini-Gemüse die Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der obersten Schiene unterm vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad 10-12 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einen Gefrierbeutel geben, ausdämpfen lassen. Paprika häuten, in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Pfefferschote längs halbieren (nach Belieben Kerne und Trennhäute entfer¬nen, um die Schärfe zu mildern). Pfefferschote quer in feine Streifen schneiden. Zucchini putzen, längs vierteln, quer in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Koriander im Mörser fein zerstoßen. 3. Für die Bratkartoffeln Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 3 El Öl mit 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 10 Minuten knusprig-braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Für das Paprika-Zucchini-Gemüse 3 EI Öl in einem großen flachen Topf erhitzen und Zwiebeln, Pfefferschote und Zucchini darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten dünsten. Paprika zugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. 2 Stiele Dill mit Stielen grob schneiden und zugeben. Abgedeckt warm stellen. 5. Für den Wels restliches Olivenöl und restliche Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Welsfilets quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Filet¬stücke jeweils auf einer Seite mit Schwarzkümmel be¬streuen und die Saat leicht andrücken. Wels mit der Schwarz-kümmelseite ins heiße Fett legen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4 Minuten braten. Wels mit Bratkartoffeln und Paprika-Zucchini-Gemüse auf vorgewärmten Tellern ......54 2 TI Koriandersaat · 400 g Saiblingsfilet (ohne Haut und Gräten) · Fleur de sel · Pfeffer Hühnerbrust (ohne Haut) · 4 TI Tandoori-Gewürz · 300 g TK-Erbsen • Salz · 175 g Ziegenfrischkäse · 5 El Schlagsahne · 30 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan; · 1 TI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale · 40 g Schalotten · 60 g Möhren · 60 g Fenchelknolle mit Grün · 2 Tomaten (200 g) · 500 g festkochende Kartoffeln 1. Für das Saiblingstatar Koriander im Mörser fein mahlen. Fischfilets in ca. 5 mm große Würfel schneiden und in eine Schale geben. Mit Koriander, 1 TI Fleur de sel, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Abgedeckt beiseitestellen. 2. Für die Würzs4te die Schalotten in feine Würfel schneiden. Möhre schälen und in ca. 2 mm kleine Würfel schneiden. Fenchel putzen, das Grün abschneiden und in kaltem Wasser beiseitestellen. Fenchel in ca. 2 mm kleine Würfel schneiden. Tomaten in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren, sofort mit einer Schaum¬kelle in eiskaltes Wasser geben und abschrecken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. 3. Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. 4. Inzwischen für die Würzsauce das Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und Schalotten, Möhren und Fenchel darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Mit Wermut ablöschen und 3 Minuten einkochen lassen. Mit Orangen¬saft und Gemüsefond auffüllen und 5 Minuten kochen lassen. Mit 2 TI Fleur de sel und Piment d'Espelette würzen und beiseitestellen. Kräuterblätter von den Stielen bzw. vom Zweig zupfen und fein hacken. 5. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Gewürzsauce kurz aufkochen, Tomatenwürfel und Kräuter zugeben. 6. Je 1 Garnierring auf vier tiefe Teller setzen. Kartoffel-stampf gleichmäßig in den Ringen verteilen, das Tatar darauf verteilen und leicht andrücken. Ringe vorsichtig vom Tatar lösen. Heiße Gewürzsauce esslöffelweise über das Tatar gießen. Mit Fenchelgrün garnieren und sofort servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden PRO PORTION 22 g E, 12 g F, 23 g KH = 311 kcal (1308 kJ) ..........55 1. Hühnerbrust in einer Schale rundum mit Tandoori-Gewürz einreiben und 1 Stunde kalt stellen. 2. Erbsen kurz in kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb gieße-.. abschrecken, gut abtropfen lassen. Erbsen mit Frischkäse und Sahne fein pürieren. In einer Schale mit Hartkäse verrühren. V : Salz und Pfeffer würzen und bis zum Gebrauch kalt stellen. 3. Zwiebeln in feine Ringe hobeln oder schneiden. Zwiebeln ir ein feines Sieb geben und mit reichlich kochendem Salzwassef-überbrühen. Zwiebeln abtropfen lassen, dann in einer Schüsse mit dem Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hühnerbrust darf- bei mittlerer Hitze 2 Minuten rundum anbraten. Hühnerbrust in der Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1. Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten garen. Hühnerbrust herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Salat putzen, waschen und trocker schleudern. Salat in mundgerechte Stücke zerzupfen. 5. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Hühnerbrust quer in feine Scheiben schneiden. Brot in Scheiben schneiden, mit etwas Erbsen, Tomaten, Salat, Hühnerbrust und Zwiebelscheiben belegen. Mit Salad Pea garnieren und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:35 Stunden PRO SCHEIBE 13 g E, 5 g F, 18 g KH = 185 kcal (777 kJ .....56 Tramezzini mit Bohnencreme und Paprika * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, VEGETARISCH Für 4 Portionen · 500 g TK-Dicke-Bohnenkerne · Salz · 60 g Frischkäse · 7 El Schlagsahne · Pfeffer · 2 rote Paprikaschoten (ä ca. 250 g) · 100 g Radieschen · 20 g Rauke · 4 Scheiben längliches Tramezzini-Brot (22 cm lang z.B. www.gourmondo.de; ersatzweise 4 Scheiben Sandwich-Brot, entrindet) 1. Für die Creme Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 3-4 Mi¬nuten garen, in ein Sieb gießen, abschrecken, gut abtropfen lasse- Kerne aus den Häuten drücken, mit Frischkäse und Sahne in der Küchenmaschine fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Paprika putzen, waschen, vierteln und entkernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene bei 250 Grad 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen, danach die Haut abziehen. Paprika in feine Würfel schneiden. Radieschen waschen, putzen und fein raspeln. Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Tramezzini-Scheiben nebeneinanderlegen und mit Bohnen-creme bestreichen. 2 Scheiben mit Paprika, 2/3 der Rauke und Radieschen belegen und dabei leicht andrücken. Mit den restlichen Scheiben deckungsgleich belegen und leicht andrücken. Quer in Stücke schneiden und servieren. Nach Belieben mit restlicher Rauke bestreuen. ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten ............57 Bänh mi ** MITTELSCHWER, RAFFINIERT Für 4 Brötchen FLEISCH GEMÜSE · 50 g frischer Ingwer • 80 ml Mizkan-Essig · 30 ml Austernsauce • 1 Zimtstange (6 cm) · 10 ml Fischsauce • 1 Chilischote · 30 ml Sojasauce • 20 g Zucker · 70 ml Sweet-Chili-Sauce für • 100 g Möhren Huhn (Asia-Laden) • 1 Bio-Salatgurke · 30 ml japanischer Reisessig • 100 g Rettich (z.B. Mizkan; Asia-Laden) • 100 g Radieschen · 2 Schweinenackensteaks • 20 g Baby-Blattspinat (ä 200 g) • Salz • Pfeffer • 4 Sesam-Baguette-Brötchen 1. Für das Fleisch Ingwer mit Schale in feine Scheiben schneiden. Mit Austern-, Fisch-, Soja-, Chilisauce und Essig in einer Schale mischen. Fleisch flach klopfen, in die Marinade legen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen. 30 Minuten vor dem Braten Fleisch aus der Marinade nehmen, leicht mit Küchenpapier abtupfen. Abgedeckt Zimmertemperatur annehmen lassen. 2. Für das Gemüse Essig mit Zimt, eingeritzter Chilischote, Zucker und 80 ml Wasser in einem Topf aufkochen und beiseite-stellen. Möhren putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Möhren sofort in den noch heißen Sud geben. 3. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und quer in feine Scheiben schneiden. Rettich und Radieschen putzen, schälen und in feine Ringe hobeln. Spinat putzen, verlesen, waschen, trocken schleudern. Gemüse bis zum Gebrauch feucht abgedeckt kalt stellen. 4. Eine Grillpfanne stark erhitzen. Fleisch darin ca. 2 Minuten pro Seite braten. Herausnehmen, auf ein Backblech geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 18-20 Minuten garen. Fleisch auf einem Teller kurz abkühlen lassen, dabei rundum mit etwas restlicher Sweet-Chili-Sauce bestreichen. Fleisch quer in dünne Scheiben schnei¬den. 1/3 der Möhren in einer Schale .........58 Pulpo-Salat mit Fregola * EINFACH, RAFFINIERT Für 6 Portionen · 800 g dicke Bohnen (ergibt 200-250 g gepalte Bohnenkerne; ersatzweise TK-Bohnenkerne) •Salz · 10 EI Olivenöl · 1 kleine Aubergine (200 g) · 250 g Fregola (sardische kleine runde Hartweizenpasta; italienischer Feinkostladen) · 300 g Tomaten · 200 g Staudensellerie · 1 rote Chilischote · 3 Frühlingszwiebeln · 4-5 EI Weißweinessig · 2-3 EI Zitronensaft · 4 EI Pulpo-Fond (vom Grundrezept Seite 67) · Pfeffer • Zucker · 4 Stiele Basilikum · 50 g Mesclun-Salat-Mischung · 800 g Pulpostücke (frisch gekocht; siehe Grundrezept Seite 67) 1. Bohnenkerne aus den Hülsen palen. Die Kerne in kochendem Salzwasser 2-3 Mi-nuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Kerne aus den dünnen Häuten drücken und mit 1 El 01 mischen. Aubergine waschen, putzen, fein würfeln und in 3 El 01 in ca. 10 Minuten unter Rühren goldbraun braten. Mit Salz würzen. 2. Fregola in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und in kleine Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Frühlingszwie¬beln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Streifen schneiden. 3. Bohnenkerne, Auberginen, Fregola, Toma¬ten, Sellerie, Chili und Frühlingszwiebeln in einer breiten flachen Arbeitsschale mischen. Essig, Zitronensaft und Pulpo-Fond mit Salz, Pfeffer, 1/2 TI Zucker und restlichem 01 verrühren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob schnei¬den. Mesclun grob zerzupfen. Pulpo mit dem Dressing mischen ..........59 Pulpo mit Pasta * EINFACH, SCHNELL Für 3 Portionen · 1 weiße Zwiebel · 1 Fenchelknolle (300 g; mit viel Grün) · 4-5 El Olivenöl · 30 g Butter · 1/2 TI Fenchelsaat · 100 ml trockener Wermut (z.B. Noilly Prat) · 250 ml Schlagsahne · 300-350 ml Pulpo-Fond (vom Grundrezept ) · 2 Msp. Safranfäden · Salz · Pfeffer · 1-2 TI Zitronensaft · 300 g Nudeln (z. B. Tagliatelle) · 3 Stiele Estragon · 400-500 g Pulpostücke (frisch gekocht; siehe Grundrezept Seite 67) 1. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Vom Fenchel das Fenchelgrün abschnei¬den und in kaltes Wasser legen. Fenchel putzen, den Strunk keilförmig heraus¬schneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden. 2. 2 El 01 und Butter in einem breiten Topf erhitzen. Fenchel, Zwiebeln und Fenchelsaat darin 4-5 Minuten glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen und mit Sahne und Pulpo-Fond auffüllen. Die Sauce in 10-15 Minuten cremig einko¬chen lassen. In den letzten 5 Minuten Safran zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. 4. Fenchelgrün abtropfen lassen, Estragon-blätter von den Stielen zupfen. Estragon und Fenchelgrün grob schneiden. Restli¬ches Öl in einer Pfanne erhitzen. Pulpo darin bei starker Hitze 1-2 Minuten unter Schwenken anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. 5. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen, anschließend direkt in die Sauce geben und darin schwenken. Pulpo und Kräuter -.................60 Pulpo mit Chakalaka-Püree * EINFACH, KALORIEN/ Für 4 Portionen · 120 g Zwiebeln · 1 Knoblauchzehe · 150 g Möhren · 400 g rote Paprikaschote · 250 g Tomaten · 'A rote Chilischote · 2 EI Öl · Salz • Zucker · 1/2 TI Kreuzkümmelsaat · 150 ml Tomatensaft · 350 g junger Brokkoli (ersatzweise Bimi) · 'A Bio-Zitrone · 4 El Olivenöl · 600-700 g Pulpostücke (frisch geko siehe Grundrezept Seite 67) · Pfeffer 1. Zwiebeln und Knoblauch in feine schneiden. Möhren schälen, putzen _ feikne Würfel schneiden. Paprika viertr: entkernen und in kleine Stücke sehne Tomaten waschen und klein schneide-Chili entkernen und grob schneiden. 2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln Knoblauch, Möhren, Paprika und Chili darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten glasig dünsten. Mit Salz, 1 TI Zucker und Kreuzkümmel würzen. Tomaten zugeben, mit Tomatensaft auffüllen ur offen 20-30 Minuten einkochen lasse. bis die Flüssigkeit komplett eingekoch Gemüse leicht abkühlen lassen. In eine Küchenmaschine sehr fein pürieren. In einen Topf umfüllen und beiseitestelle 3. Brokkoli putzen, waschen, in kochen dem Salzwasser 1 Minute blanchieren abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Von der Zitrone die Schale feir abreiben und 1-2 El Saft auspressen. 4. Chakalaka-Püree unter Rühren sanf erhitzen. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pulpo darin 1-2 Minuten un Schwenken anbraten. Brokkoli zugebe und 1 Minute mitbraten. Mit Salz, Pfel Zitronenschale und Zitronensaft würz 5. Püree, Pulpo und Brokkoli auf Teile anrichten, mit dem restlichen Olivenö beträufeln und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO PORTION 32 g E, 17 g F, 15 g KH = 358 kcal (1500 kJ) ...........61 SPAGHETTI MIT KIRSCHTOMATE:\ UND AVOCADO EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL ZUBEREITUNGSZEIT: MAX. 30 MINUTEN EIN HOCHQUALITATIVES ITALIENISCHES GESCHMACKSERLEBNIS: Die sortenreine Hartweizenpasta ACADEMIA BARILLA gelingt immer al dente. Perfekter Genuss für jeden Tag! Für 4 Portionen: 400 g Academia Barilla Spaghetti Salz 400 g Kirschtomaten 50 g schwarze Oliven 2 Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel 8 EL Olivenöl 1. Pasta nach Packungsanweisur z - • e- dem Salzwasser zubereiten. In de- 2",,. s _ _ Kirschtomaten und Oliven wasche- -I.: ren. Knoblauch und Zwiebel schä e- - -e Scheiben schneiden. 2.2 EL Olivenöl in einer Pfanne er-die Tomaten darin anbraten. Zwiece. Knoblauch zugeben und kurz mitb-a:e-zugeben und mit Salz und Pfeffer 3. ecola waschen und trocken sch - Avocado halbieren, entkernen, das 7-- e __- mit einem Löffel auslösen und in Sc-e. ce-schneiden. Zitrone halbieren und Se': sen. Zitronensaft und 6 EL Öl verrühre-. ".': Sa z und Pfeffer abschmecken. 4. Pasta abgießen und abtropfen lassen. Pas.-.3. Avocado, Rucola und Zitronenmarinade zu per, Tomaten geben und alles gut vermengen. Pas..a auf Tellern anrichten und den Käse darüber reiben. TIPP: Dieses Pastagericht harmoniert per¬fekt mit Fisch und Meeresfrüchten. .........62 Gin-Sparkler · EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT Für 4 Gläser · 3 Bio-Zitronen • 200 ml Cava (oder anderer · 2 Zweige Rosmarin trockener Sekt; eiskalt) · 2 El Zucker • 4 kleine Zweige Rosmarin · 165 ml Gin zum Garnieren 1. Zitronen halbieren, mit den Schnittflächen nach unten auf dem heißen Grill 6-7 Minuten grillen. Auf einem Teller abkühlen lassen. Zitronen auspressen und den Saft durch ein Sieb gießen. 2. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, mit dem Zucker in einen Rührbecher geben und mithilfe eines Holzlöffels kräftig zerstoßen, bis der Rosmarin intensiv zu duften beginnt. 3. Gin und Zitronensaft dazugießen, gut verrühren, 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen. 4. Jeweils 60 ml der Gin-Zitronen-Mischung in ein hohes schmales Glas geben, mit je 50 ml Cava aufgießen, mit einem kleinen Zweig Rosmarin garnieren und zu den gegrillten Austern (siehe folgendes Rezept) servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden PRO GLAS 1 g E, 0 g F, 12 g KH = 168 kcal (705 kJ) .........63 "Grilltinierte" Austern mit Petersilien-Knoblauch- Öl ** MITTELSCHWER, SCHNELL 12 Stück · 1 Bund glatte Petersilie • 60 g italienischer Hartkäse (ca. 15 Stiele) (z.B. Parmesan) 4 Knoblauchzehen • 12 Austern (beim Fisch- · 80 ml Olivenöl händler vorbestellen) '"H;_ersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. such ebenfalls grob hacken und mit Petersilie und Öl in Blitzhacker fein pürieren. Käse fein reiben. _ E:ern vorsichtig mit einem Austernmesser öffnen. Mit der --eten Seite nach oben so in eine Grillschale legen, dass sie _mkipoen. -Tern mit je 1 TI Petersilien-Knoblauch-Öl beträufeln, en Käse darüber verteilen und in der Grillschale mit der ge- - Seite nach oben auf dem heißen Grill bei geschlossenem 2-3 Minuten gratinieren. Mit Baguette zum Gin-Sparkler srheriges Rezept) servieren. EITUNGSZEIT 40 Minuten JCK 4 g E, 8 g F, 2 g KH = 102 kcal (430 kJ) ..........64 Flanksteak vom Grill mit Asia-Arome: * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT Für 4 Portionen · 6 Stangen Zitronengras • 150 ml Ketjap Manis · 80 g frischer Ingwer indonesische Sojasauce · 4 Knoblauchzehen • 10 Kaffirlimettenblätte- · 50 ml Sojasauce • 1 kg Flanksteak · Pfeffer (frisch gemahle- 1. Zitronengras am dicken Ende mit einem Plattiereisen oder einem schwerem Messer faserig klopfen. Ingwer und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronengras. Sojasauce, Ketjap Manis und Kaffirlimettenblättern zu einer Marinade verrühren. 2. Flanksteak in die Marinade legen und über Nacht abgedecc im Kühlschrank marinieren. 3. Flanksteak aus der Marinade nehmen und mit Küchenpas-e-trocken tupfen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite 4-5 Minuten grillen, anschließend ca. 5 Minuten ruhen lasse- 4. Das Steak quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben aufschre zieir und mit etwas Pfeffer würzen. ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Marinierzeit über ............65 1. Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett erst den Sesam. dann die Kokoschips bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseitestellen. Schale von 1 Limette fein abreiben. Saft von 2 Limetten auspressen. 2. Ingwer schälen, Chilischote mit Kernen und Koriandergrün fein hacken. Mit Meersalz, Sesam, Mirin, Fischsauce, Sesamöl, Rapsöl, Zucker, Limettenschale und -saft im Blitzhacker mixen. 3. Marinade gut mit dem Rotkohl verkneten und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend nochmals durchkneten uni bei Bedarf mit Salz abschmecken. Den Salat mit den Kokoschips bestreuen und z. B. zum Flanksteak servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden PRO PORTION 5 g E, 26 g F, 22 g KH = 369 kcal (1549 kJ) ..........66 Schweinebauch (mit · 4 Knoblauchzehen Schwarte, ohne Knochen) · 4 Stangen Staudensellerie • 12 Garnelen (ä 30 g, ohne · 1 Chilischote Kopf, mit Schale) · 3 Lorbeerblätter • 1 El Olivenöl · 1 TI Zimtblüte Außerdem: 1 Salzplanke bzw. · 1 TI schwarze Pfefferkörner Salzstein (ca. 10x20 cm; siehe · Meersalz Info unten), 12 Holzspieße 1. Zwiebeln vierteln. Knoblauch andrücken, Sellerie putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Chilischote halbieren, mit Lorbeer, Zimtblüte, Pfeffer und 1 El Salz in einen Bräter geben. 2 I Wasser zugeben, aufkochen, Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Zugedeckt 1:30 Stunden bei schwacher Hitze kochen, zwischendurch ca. 300 ml Wasser angießen. Wenden, weitere 1:30 Stunden bei schwacher Hitze kochen. 2. Garnelen am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Schweinebauch aus dem Wasser nehmen. 30 Minuten ruhen lassen. 3. Schweinebauch mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Schwarte nach unten auf den Grill legen. Schwarte langsam und gleichmäßig bei mittlerer Hitze aufknuspern lassen. Vorsichtig arbeiten, da Fett herausspritzen kann. Wird die Schwarte schnell dunkel, bei indirekter Hitze (nicht über glühenden Kohlen, sondern seitlich auf dem Rost) garen. Nach 30-40 Minuten vom Grill nehmen. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen. 4. Salzplanke 10 Minuten auf dem Grillrost-vorheizen. Garnelen mit Öi bestreichen, auf dem Salzstein von jeder Seite 3-4 Mi¬nuten grillen. Schweinebauch in 3 cm große Würfel schneiden, mit je einer Garnele auf Holzspieße stecken und ........67 Melonen-TaboulC · EINFACH, VEGAN Für 4 Portionen · 2 El Schwarzkümmelsaat • 1 kleine Wassermelone · 3 Zitronen (600-800 g) · 150 g Couscous • Meersalz · 1 Bund glatte Petersilie 1. Den Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten rösten, abkühlen lassen und im Mörser zerstoßen. Von den Zitronen 60 ml Saft auspressen. 2. Couscous in einer Schüssel mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Zum Auflockern mit einem Löffel durchrühren und abkühlen lassen. 3. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Wassermelone halbieren und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Das Melonenfruchtfleisch mit einem Messer von der Schale lösen, in 2 cm große Würfel schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. 4. Wassermelone, Petersilie, ZitronenSaft und Schwarzkümmel zum Couscous geben und alles locker miteinander mischen. Zum Schluss das Taboule mit Meersalz abschmecken und zum Cajun Blackened Fish (siehe vorheriges Rezept) servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten .........68 Bunter Quinoa-Salat mit Joghurt und Feta * EINFACH, VEGETARISCH Für 4 Portionen · 150 g Quinoa • 20 Minzblättchen · Salz • 100 g Joghurt (3,8% Fett) · 2 Maiskolben (ä 260 g; • 4 EI Zitronensaft vorgegart) • Meersalz · 4 Tomaten (ä 80 g) • Pfeffer (frisch gemahlen) · 1 reife Avocado • 150 g Feta 1. Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einem Topf mit 400 ml Wasser und 1/2 TI Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten zugedeckt garen. In einer Schüssel abkühlen lassen. 2. Maiskörner von den Kolben schneiden und grob hacken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Mais, Tomate und Avocado zur Quinoa geben. 3. Minzblättchen fein schneiden, mit Joghurt und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig mischen. Den Feta darüberbröseln und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 15 g E, 18 g F, 40 g KH = 414 kcal (1733 kJ) .........69 · 21/2 El Fenchelsaat · 1 El Chiliflocken und etwas Chili zum Bestreuen · 250 ml Buttermilch · 1 kg Hähnchenoberkeulen · 4 Süßkartoffeln (ca. 800 g) · Meersalz · Pfeffer · 4 El Olivenöl Außerdem: 4 Wooden BBQ Papers (190x 150 mm; siehe Info Seite 77) · 1 El Koriandersaat · 1 El Fenchelsaat · 2-3 Limetten · 'A Bund Koriandergrün · 2 grüne Paprikaschoten (ä 150 g) · 3 grüne Tomaten (ä 50 g) · 1 rote Zwiebel (80 g) · 1 reife Mango (ca. 250 g) · 1 El Agavendicksaft · Meersalz 1. 2 El Fenchelsaat im Mörser etwas anstoßen, mit Chiliflocken in die Buttermilch rühren. Hähnchenkeulen mit der Buttermilch in eine Schüssel geben, über Nacht im Kühlschrank marinieren. 2. Am nächsten Tag Hähnchenkeulen aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. 4 Wooden BBQ Papers mit der Schnur mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Süßkartoffeln schälen, achteln, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Die Wooden BBQ Papers aus dem Wasser nehmen. Süßkartoffeln auf den 4 Grillpapieren verteilen, zu Päckchen wickeln und mit der Schnur zubinden. 3. Hähnchenkeulen auf den heißen Grill legen und 40-50 Mi-nuten garen, dabei mehrmals wenden. Vor dem Servieren mit restlicher Fenchelsaat, Chiliflocken und Meersalz bestreuen ...........70 Maisbrot * EINFACH, VEGETARISCH Für 1 Brot (18 Scheiben) · 2 Dosen Mais (ä 300 g) • 200 g Maismehl · 250 ml Milch • 100 g Butter und etwas · 80 g Zucker Butter für die Form · Salz • 5 El Weinstein-Backpulver · 42 g frische Hefe Außerdem: 1 Kastenform · 400 g Mehl (30x 11 cm) 1. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. 125 ml Milch mit 285 g Mais erwärmen und in einem Blitzhacker pürieren. 2. Restliche Milch mit 5 g Zucker und 1 El Salz leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. 3. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand bedecken, abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. 4. Maispüree, -mehl, Butter, Backpulver, restlichen Zucker zugeben, mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Restlichen Mais einarbeiten und abgedeckt 40 Minuten gehen lassen. 5. Teig zur Rolle formen und in die gefettete Form geben. Auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Brot aus der Form stürzen, in 18 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und z.B. mit der Mayonnaise mit gebrannten Frühlingszwiebeln (siehe folgendes Rezept) servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden plus Garzeit 50 Minuten

Kochen 1.Mai 2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/EcJlr9uepJM

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Zander-Ragout mit Kirschtomaten
* EINFACH, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
· 12 gelbe Kirschtomaten • 500 ml Gemüsefond
· 12 rote Kirschtomaten • 200 ml Schlagsahne
· 1/2 TI Koriandersaat • 1 großes Bund Kerbel
· 2 El Chardonnay-Essig (40 g)
· 1/4 TI Chiliflocken • 80 g kleine weiße
· Fleur de sel Champignons
· 4 EI Olivenöl • 600 g Zanderfilet
· 60 g Schalotten (ohne Haut und Gräten)
· 150 g Kartoffeln • Salz
· 50 g Butter (weich) • Pfeffer
· 80 ml heller Wermut • 1 TI fein abgeriebene
(z.B. Noilly Prat) Bio-Zitronenschale
1. Für die marinierten Kirschtomaten die Tomaten 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Sofort mit einer Schaumkelle in eiskaltes Wasser geben und abschrecken. Für die Marinade die Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen und mit Essig, Chiliflocken, 1/2 TI Fleur de sel und 1 El Olivenöl verrühren. Kirsch¬tomaten häuten, in die Marinade geben, vorsichtig mischen und abgedeckt beiseitestellen.
2. Für die Kerbelsauce die Schalotten in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. 10 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Wermut ablö¬schen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Gemüse¬fond und Sahne auffüllen. Kartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze auf 400 ml einkochen lassen.
3. 4 Stiele Kerbel für die Garnierung beiseitelegen. Restlichen Kerbel mit den feinen Stielen grob zerschnei¬den und im Blitzhacker mit der restlichen, weichen Butter sehr fein mixen, bis eine glatte, intensiv grüne Kerbel-butter entsteht. Champignons putzen. Zanderfilet längs halbieren und quer in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
4. Kerbelbutter mit dem Schneidstab unter den einge¬kochten Gemüsefond mixen, bis eine glatte, sämige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Zanderstücke in die Sauce geben. Ragout kurz aufkochen, beiseitestellen und abgedeckt 5 Minuten gar ziehen lassen.
5. Restliches Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und darin die Champignons bei mittlerer Hitze 2-3 Mi¬nuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Ragout mit marinierten Kirschtomaten und Champignons in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit etwas Pfeffer bestreuen und mit abgezupften Kerbelblättern garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden
PRO PORTION 33 g E, 37 g F, 13 g KH = 539 kcal (2262 kJ)



........53
Koriandersaat
· 2-3 TI scharfer Tafel- • 600 g festkochende
meerrettich (Glas) Kartoffeln
· Salz • Pfeffer • 8 El Olivenöl
· 2 rote Paprikaschoten • 40 g Butter
(ä 250 g) • 4 Welsfilets (ä 160 g,
§ 120 g Zwiebeln ohne Haut und Gräten)
· 1 rote Pfefferschote • 2 TI Schwarzkümmelsaat
1. Für die Meerrettich-Creme-fraiche 2 Stiele Dill mit Stiel fein schneiden. Mit Creme fraiche und Meerrettich ver¬rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, abgedeckt kalt stellen.
2. Für das Paprika-Zucchini-Gemüse die Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der obersten Schiene unterm vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad 10-12 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einen Gefrierbeutel geben, ausdämpfen lassen. Paprika häuten, in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Pfefferschote längs halbieren (nach Belieben Kerne und Trennhäute entfer¬nen, um die Schärfe zu mildern). Pfefferschote quer in feine Streifen schneiden. Zucchini putzen, längs vierteln, quer in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Koriander im Mörser fein zerstoßen.
3. Für die Bratkartoffeln Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 3 El Öl mit 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 10 Minuten knusprig-braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für das Paprika-Zucchini-Gemüse 3 EI Öl in einem großen flachen Topf erhitzen und Zwiebeln, Pfefferschote und Zucchini darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten dünsten. Paprika zugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. 2 Stiele Dill mit Stielen grob schneiden und zugeben. Abgedeckt warm stellen.
5. Für den Wels restliches Olivenöl und restliche Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Welsfilets quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Filet¬stücke jeweils auf einer Seite mit Schwarzkümmel be¬streuen und die Saat leicht andrücken. Wels mit der Schwarz-kümmelseite ins heiße Fett legen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4 Minuten braten. Wels mit Bratkartoffeln und Paprika-Zucchini-Gemüse auf vorgewärmten Tellern

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2 TI Koriandersaat
· 400 g Saiblingsfilet (ohne Haut und Gräten)
· Fleur de sel
· Pfeffer
Hühnerbrust (ohne Haut)
· 4 TI Tandoori-Gewürz
· 300 g TK-Erbsen • Salz
· 175 g Ziegenfrischkäse
· 5 El Schlagsahne
· 30 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan;
· 1 TI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
· 40 g Schalotten
· 60 g Möhren
· 60 g Fenchelknolle mit Grün
· 2 Tomaten (200 g)
· 500 g festkochende Kartoffeln
1. Für das Saiblingstatar Koriander im Mörser fein mahlen. Fischfilets in ca. 5 mm große Würfel schneiden und in eine Schale geben. Mit Koriander, 1 TI Fleur de sel, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Abgedeckt beiseitestellen.
2. Für die Würzs4te die Schalotten in feine Würfel schneiden. Möhre schälen und in ca. 2 mm kleine Würfel schneiden. Fenchel putzen, das Grün abschneiden und in kaltem Wasser beiseitestellen. Fenchel in ca. 2 mm kleine Würfel schneiden. Tomaten in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren, sofort mit einer Schaum¬kelle in eiskaltes Wasser geben und abschrecken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden.
3. Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 20 Minuten garen.
4. Inzwischen für die Würzsauce das Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und Schalotten, Möhren und Fenchel darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Mit Wermut ablöschen und 3 Minuten einkochen lassen. Mit Orangen¬saft und Gemüsefond auffüllen und 5 Minuten kochen lassen. Mit 2 TI Fleur de sel und Piment d'Espelette würzen und beiseitestellen. Kräuterblätter von den Stielen bzw. vom Zweig zupfen und fein hacken.
5. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Gewürzsauce kurz aufkochen, Tomatenwürfel und Kräuter zugeben.
6. Je 1 Garnierring auf vier tiefe Teller setzen. Kartoffel-stampf gleichmäßig in den Ringen verteilen, das Tatar darauf verteilen und leicht andrücken. Ringe vorsichtig vom Tatar lösen. Heiße Gewürzsauce esslöffelweise über das Tatar gießen. Mit Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden
PRO PORTION 22 g E, 12 g F, 23 g KH = 311 kcal (1308 kJ)


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1. Hühnerbrust in einer Schale rundum mit Tandoori-Gewürz einreiben und 1 Stunde kalt stellen.
2. Erbsen kurz in kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb gieße-.. abschrecken, gut abtropfen lassen. Erbsen mit Frischkäse und Sahne fein pürieren. In einer Schale mit Hartkäse verrühren. V : Salz und Pfeffer würzen und bis zum Gebrauch kalt stellen.
3. Zwiebeln in feine Ringe hobeln oder schneiden. Zwiebeln ir ein feines Sieb geben und mit reichlich kochendem Salzwassef-überbrühen. Zwiebeln abtropfen lassen, dann in einer Schüsse mit dem Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hühnerbrust darf- bei mittlerer Hitze 2 Minuten rundum anbraten. Hühnerbrust in der Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1. Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten garen. Hühnerbrust herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Salat putzen, waschen und trocker schleudern. Salat in mundgerechte Stücke zerzupfen.
5. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Hühnerbrust quer in feine Scheiben schneiden. Brot in Scheiben schneiden, mit etwas Erbsen, Tomaten, Salat, Hühnerbrust und Zwiebelscheiben belegen. Mit Salad Pea garnieren und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:35 Stunden
PRO SCHEIBE 13 g E, 5 g F, 18 g KH = 185 kcal (777 kJ



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Tramezzini mit
Bohnencreme und Paprika
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, VEGETARISCH

Für 4 Portionen

· 500 g TK-Dicke-Bohnenkerne
· Salz
· 60 g Frischkäse
· 7 El Schlagsahne
· Pfeffer
· 2 rote Paprikaschoten (ä ca. 250 g) · 100 g Radieschen
· 20 g Rauke
· 4 Scheiben längliches Tramezzini-Brot (22 cm lang z.B. www.gourmondo.de; ersatzweise 4 Scheiben Sandwich-Brot, entrindet)
1. Für die Creme Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 3-4 Mi¬nuten garen, in ein Sieb gießen, abschrecken, gut abtropfen lasse- Kerne aus den Häuten drücken, mit Frischkäse und Sahne in der Küchenmaschine fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Paprika putzen, waschen, vierteln und entkernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene bei 250 Grad 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen, danach die Haut abziehen. Paprika in feine Würfel schneiden. Radieschen waschen, putzen und fein raspeln. Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und fein schneiden.

Tramezzini-Scheiben nebeneinanderlegen und mit Bohnen-creme bestreichen. 2 Scheiben mit Paprika, 2/3 der Rauke und Radieschen belegen und dabei leicht andrücken. Mit den restlichen Scheiben deckungsgleich belegen und leicht andrücken. Quer in Stücke schneiden und servieren. Nach Belieben mit restlicher Rauke bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten


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Bänh mi
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT
Für 4 Brötchen
FLEISCH GEMÜSE
· 50 g frischer Ingwer • 80 ml Mizkan-Essig
· 30 ml Austernsauce • 1 Zimtstange (6 cm)
· 10 ml Fischsauce • 1 Chilischote
· 30 ml Sojasauce • 20 g Zucker
· 70 ml Sweet-Chili-Sauce für • 100 g Möhren
Huhn (Asia-Laden) • 1 Bio-Salatgurke
· 30 ml japanischer Reisessig • 100 g Rettich
(z.B. Mizkan; Asia-Laden) • 100 g Radieschen
· 2 Schweinenackensteaks • 20 g Baby-Blattspinat
(ä 200 g) • Salz • Pfeffer • 4 Sesam-Baguette-Brötchen
1. Für das Fleisch Ingwer mit Schale in feine Scheiben schneiden. Mit Austern-, Fisch-, Soja-, Chilisauce und Essig in einer Schale mischen. Fleisch flach klopfen, in die Marinade legen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen. 30 Minuten vor dem Braten Fleisch aus der Marinade nehmen, leicht mit Küchenpapier abtupfen. Abgedeckt Zimmertemperatur annehmen lassen.
2. Für das Gemüse Essig mit Zimt, eingeritzter Chilischote, Zucker und 80 ml Wasser in einem Topf aufkochen und beiseite-stellen. Möhren putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Möhren sofort in den noch heißen Sud geben.
3. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und quer in feine Scheiben schneiden. Rettich und Radieschen putzen, schälen und in feine Ringe hobeln. Spinat putzen, verlesen, waschen, trocken schleudern. Gemüse bis zum Gebrauch feucht abgedeckt kalt stellen.
4. Eine Grillpfanne stark erhitzen. Fleisch darin ca. 2 Minuten pro Seite braten. Herausnehmen, auf ein Backblech geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 18-20 Minuten garen. Fleisch auf einem Teller kurz abkühlen lassen, dabei rundum mit etwas restlicher Sweet-Chili-Sauce bestreichen. Fleisch quer in dünne Scheiben schnei¬den. 1/3 der Möhren in einer Schale


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Pulpo-Salat mit Fregola
* EINFACH, RAFFINIERT
Für 6 Portionen
· 800 g dicke Bohnen (ergibt 200-250 g gepalte Bohnenkerne; ersatzweise TK-Bohnenkerne) •Salz
· 10 EI Olivenöl
· 1 kleine Aubergine (200 g)
· 250 g Fregola (sardische kleine runde Hartweizenpasta; italienischer Feinkostladen)
· 300 g Tomaten
· 200 g Staudensellerie
· 1 rote Chilischote
· 3 Frühlingszwiebeln
· 4-5 EI Weißweinessig
· 2-3 EI Zitronensaft
· 4 EI Pulpo-Fond (vom Grundrezept Seite 67)
· Pfeffer • Zucker
· 4 Stiele Basilikum
· 50 g Mesclun-Salat-Mischung
· 800 g Pulpostücke (frisch gekocht; siehe Grundrezept Seite 67)
1. Bohnenkerne aus den Hülsen palen. Die Kerne in kochendem Salzwasser 2-3 Mi-nuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Kerne aus den dünnen Häuten drücken und mit 1 El 01 mischen. Aubergine waschen, putzen, fein würfeln und in 3 El 01 in ca. 10 Minuten unter Rühren goldbraun braten. Mit Salz würzen.
2. Fregola in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und in kleine Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Frühlingszwie¬beln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Streifen schneiden.
3. Bohnenkerne, Auberginen, Fregola, Toma¬ten, Sellerie, Chili und Frühlingszwiebeln in einer breiten flachen Arbeitsschale mischen. Essig, Zitronensaft und Pulpo-Fond mit Salz, Pfeffer, 1/2 TI Zucker und restlichem 01 verrühren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob schnei¬den. Mesclun grob zerzupfen. Pulpo mit dem Dressing mischen


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Pulpo mit Pasta
* EINFACH, SCHNELL
Für 3 Portionen
· 1 weiße Zwiebel
· 1 Fenchelknolle (300 g; mit viel Grün)
· 4-5 El Olivenöl
· 30 g Butter
· 1/2 TI Fenchelsaat
· 100 ml trockener Wermut (z.B. Noilly Prat)
· 250 ml Schlagsahne
· 300-350 ml Pulpo-Fond (vom Grundrezept )
· 2 Msp. Safranfäden
· Salz
· Pfeffer
· 1-2 TI Zitronensaft
· 300 g Nudeln (z. B. Tagliatelle)
· 3 Stiele Estragon
· 400-500 g Pulpostücke (frisch gekocht; siehe Grundrezept Seite 67)
1. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Vom Fenchel das Fenchelgrün abschnei¬den und in kaltes Wasser legen. Fenchel putzen, den Strunk keilförmig heraus¬schneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden.
2. 2 El 01 und Butter in einem breiten Topf erhitzen. Fenchel, Zwiebeln und Fenchelsaat darin 4-5 Minuten glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen und mit Sahne und Pulpo-Fond auffüllen. Die Sauce in 10-15 Minuten cremig einko¬chen lassen. In den letzten 5 Minuten Safran zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
4. Fenchelgrün abtropfen lassen, Estragon-blätter von den Stielen zupfen. Estragon und Fenchelgrün grob schneiden. Restli¬ches Öl in einer Pfanne erhitzen. Pulpo darin bei starker Hitze 1-2 Minuten unter Schwenken anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
5. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen, anschließend direkt in die Sauce geben und darin schwenken. Pulpo und Kräuter

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Pulpo mit Chakalaka-Püree
* EINFACH, KALORIEN/
Für 4 Portionen
· 120 g Zwiebeln
· 1 Knoblauchzehe
· 150 g Möhren
· 400 g rote Paprikaschote
· 250 g Tomaten
· 'A rote Chilischote
· 2 EI Öl
· Salz • Zucker
· 1/2 TI Kreuzkümmelsaat
· 150 ml Tomatensaft
· 350 g junger Brokkoli (ersatzweise Bimi)
· 'A Bio-Zitrone
· 4 El Olivenöl
· 600-700 g Pulpostücke (frisch geko siehe Grundrezept Seite 67)
· Pfeffer
1. Zwiebeln und Knoblauch in feine schneiden. Möhren schälen, putzen _ feikne Würfel schneiden. Paprika viertr: entkernen und in kleine Stücke sehne Tomaten waschen und klein schneide-Chili entkernen und grob schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln Knoblauch, Möhren, Paprika und Chili darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten glasig dünsten. Mit Salz, 1 TI Zucker und Kreuzkümmel würzen. Tomaten zugeben, mit Tomatensaft auffüllen ur offen 20-30 Minuten einkochen lasse. bis die Flüssigkeit komplett eingekoch Gemüse leicht abkühlen lassen. In eine Küchenmaschine sehr fein pürieren. In einen Topf umfüllen und beiseitestelle
3. Brokkoli putzen, waschen, in kochen dem Salzwasser 1 Minute blanchieren abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Von der Zitrone die Schale feir abreiben und 1-2 El Saft auspressen.
4. Chakalaka-Püree unter Rühren sanf erhitzen. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pulpo darin 1-2 Minuten un Schwenken anbraten. Brokkoli zugebe und 1 Minute mitbraten. Mit Salz, Pfel Zitronenschale und Zitronensaft würz
5. Püree, Pulpo und Brokkoli auf Teile anrichten, mit dem restlichen Olivenö beträufeln und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde
PRO PORTION 32 g E, 17 g F, 15 g KH = 358 kcal (1500 kJ)


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SPAGHETTI MIT KIRSCHTOMATE:\ UND AVOCADO
EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL ZUBEREITUNGSZEIT: MAX. 30 MINUTEN

EIN HOCHQUALITATIVES ITALIENISCHES GESCHMACKSERLEBNIS:
Die sortenreine Hartweizenpasta
ACADEMIA BARILLA gelingt immer al dente. Perfekter Genuss für jeden Tag!

Für 4 Portionen:
400 g Academia Barilla Spaghetti
Salz
400 g Kirschtomaten 50 g schwarze Oliven 2 Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel
8 EL Olivenöl
1. Pasta nach Packungsanweisur z - • e-
dem Salzwasser zubereiten. In de- 2",,. s _ _
Kirschtomaten und Oliven wasche- -I.:
ren. Knoblauch und Zwiebel schä e- - -e
Scheiben schneiden.

2.2 EL Olivenöl in einer Pfanne er-die Tomaten darin anbraten. Zwiece. Knoblauch zugeben und kurz mitb-a:e-zugeben und mit Salz und Pfeffer
3. ecola waschen und trocken sch -
Avocado halbieren, entkernen, das 7-- e __-
mit einem Löffel auslösen und in Sc-e.
ce-schneiden. Zitrone halbieren und Se': sen. Zitronensaft und 6 EL Öl verrühre-. ".': Sa z und Pfeffer abschmecken.
4. Pasta abgießen und abtropfen lassen. Pas.-.3. Avocado, Rucola und Zitronenmarinade zu per, Tomaten geben und alles gut vermengen. Pas..a auf Tellern anrichten und den Käse darüber reiben.
TIPP: Dieses Pastagericht harmoniert per¬fekt mit Fisch und Meeresfrüchten.


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Gin-Sparkler
· EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT
Für 4 Gläser
· 3 Bio-Zitronen • 200 ml Cava (oder anderer
· 2 Zweige Rosmarin trockener Sekt; eiskalt)
· 2 El Zucker • 4 kleine Zweige Rosmarin
· 165 ml Gin zum Garnieren
1. Zitronen halbieren, mit den Schnittflächen nach unten auf dem heißen Grill 6-7 Minuten grillen. Auf einem Teller abkühlen lassen. Zitronen auspressen und den Saft durch ein Sieb gießen.
2. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, mit dem Zucker in einen Rührbecher geben und mithilfe eines Holzlöffels kräftig zerstoßen, bis der Rosmarin intensiv zu duften beginnt.
3. Gin und Zitronensaft dazugießen, gut verrühren, 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen.
4. Jeweils 60 ml der Gin-Zitronen-Mischung in ein hohes schmales Glas geben, mit je 50 ml Cava aufgießen, mit einem kleinen Zweig Rosmarin garnieren und zu den gegrillten Austern (siehe folgendes Rezept) servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden
PRO GLAS 1 g E, 0 g F, 12 g KH = 168 kcal (705 kJ)


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"Grilltinierte" Austern mit Petersilien-Knoblauch- Öl
** MITTELSCHWER, SCHNELL
12 Stück
· 1 Bund glatte Petersilie • 60 g italienischer Hartkäse
(ca. 15 Stiele) (z.B. Parmesan)
4 Knoblauchzehen • 12 Austern (beim Fisch-
· 80 ml Olivenöl händler vorbestellen)
'"H;_ersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. such ebenfalls grob hacken und mit Petersilie und Öl in Blitzhacker fein pürieren. Käse fein reiben.
_ E:ern vorsichtig mit einem Austernmesser öffnen. Mit der --eten Seite nach oben so in eine Grillschale legen, dass sie _mkipoen.
-Tern mit je 1 TI Petersilien-Knoblauch-Öl beträufeln, en Käse darüber verteilen und in der Grillschale mit der ge-
- Seite nach oben auf dem heißen Grill bei geschlossenem
2-3 Minuten gratinieren. Mit Baguette zum Gin-Sparkler srheriges Rezept) servieren.
EITUNGSZEIT 40 Minuten
JCK 4 g E, 8 g F, 2 g KH = 102 kcal (430 kJ)



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Flanksteak vom Grill mit Asia-Arome:
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
· 6 Stangen Zitronengras • 150 ml Ketjap Manis
· 80 g frischer Ingwer indonesische Sojasauce
· 4 Knoblauchzehen • 10 Kaffirlimettenblätte-
· 50 ml Sojasauce • 1 kg Flanksteak
· Pfeffer (frisch gemahle-
1. Zitronengras am dicken Ende mit einem Plattiereisen oder einem schwerem Messer faserig klopfen. Ingwer und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronengras. Sojasauce, Ketjap Manis und Kaffirlimettenblättern zu einer Marinade verrühren.
2. Flanksteak in die Marinade legen und über Nacht abgedecc im Kühlschrank marinieren.
3. Flanksteak aus der Marinade nehmen und mit Küchenpas-e-trocken tupfen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite
4-5 Minuten grillen, anschließend ca. 5 Minuten ruhen lasse-
4. Das Steak quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben aufschre zieir und mit etwas Pfeffer würzen.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Marinierzeit über


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1. Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett erst den Sesam. dann die Kokoschips bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseitestellen. Schale von 1 Limette fein abreiben. Saft von 2 Limetten auspressen.
2. Ingwer schälen, Chilischote mit Kernen und Koriandergrün fein hacken. Mit Meersalz, Sesam, Mirin, Fischsauce, Sesamöl, Rapsöl, Zucker, Limettenschale und -saft im Blitzhacker mixen.
3. Marinade gut mit dem Rotkohl verkneten und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend nochmals durchkneten uni bei Bedarf mit Salz abschmecken. Den Salat mit den Kokoschips bestreuen und z. B. zum Flanksteak servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden
PRO PORTION 5 g E, 26 g F, 22 g KH = 369 kcal (1549 kJ)



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Schweinebauch (mit
· 4 Knoblauchzehen Schwarte, ohne Knochen)
· 4 Stangen Staudensellerie • 12 Garnelen (ä 30 g, ohne
· 1 Chilischote Kopf, mit Schale)
· 3 Lorbeerblätter • 1 El Olivenöl
· 1 TI Zimtblüte Außerdem: 1 Salzplanke bzw.
· 1 TI schwarze Pfefferkörner Salzstein (ca. 10x20 cm; siehe
· Meersalz Info unten), 12 Holzspieße
1. Zwiebeln vierteln. Knoblauch andrücken, Sellerie putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Chilischote halbieren, mit Lorbeer, Zimtblüte, Pfeffer und 1 El Salz in einen Bräter geben. 2 I Wasser zugeben, aufkochen, Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Zugedeckt 1:30 Stunden bei schwacher Hitze kochen, zwischendurch ca. 300 ml Wasser angießen. Wenden, weitere 1:30 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
2. Garnelen am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Schweinebauch aus dem Wasser nehmen. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Schweinebauch mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Schwarte nach unten auf den Grill legen. Schwarte langsam und gleichmäßig bei mittlerer Hitze aufknuspern lassen. Vorsichtig arbeiten, da Fett herausspritzen kann. Wird die Schwarte schnell dunkel, bei indirekter Hitze (nicht über glühenden Kohlen, sondern seitlich auf dem Rost) garen. Nach 30-40 Minuten vom Grill nehmen. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
4. Salzplanke 10 Minuten auf dem Grillrost-vorheizen. Garnelen mit Öi bestreichen, auf dem Salzstein von jeder Seite 3-4 Mi¬nuten grillen. Schweinebauch in 3 cm große Würfel schneiden, mit je einer Garnele auf Holzspieße stecken und


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Melonen-TaboulC
· EINFACH, VEGAN
Für 4 Portionen
· 2 El Schwarzkümmelsaat • 1 kleine Wassermelone
· 3 Zitronen (600-800 g)
· 150 g Couscous • Meersalz
· 1 Bund glatte Petersilie
1. Den Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten rösten, abkühlen lassen und im Mörser zerstoßen. Von den Zitronen 60 ml Saft auspressen.
2. Couscous in einer Schüssel mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Zum Auflockern mit einem Löffel durchrühren und abkühlen lassen.
3. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Wassermelone halbieren und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Das Melonenfruchtfleisch mit einem Messer von der Schale lösen, in 2 cm große Würfel schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Wassermelone, Petersilie, ZitronenSaft und Schwarzkümmel zum Couscous geben und alles locker miteinander mischen. Zum Schluss das Taboule mit Meersalz abschmecken und zum Cajun Blackened Fish (siehe vorheriges Rezept) servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten



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Bunter Quinoa-Salat mit Joghurt und Feta
* EINFACH, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 150 g Quinoa • 20 Minzblättchen
· Salz • 100 g Joghurt (3,8% Fett)
· 2 Maiskolben (ä 260 g; • 4 EI Zitronensaft
vorgegart) • Meersalz
· 4 Tomaten (ä 80 g) • Pfeffer (frisch gemahlen)
· 1 reife Avocado • 150 g Feta
1. Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einem Topf mit 400 ml Wasser und 1/2 TI Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten zugedeckt garen. In einer Schüssel abkühlen lassen.
2. Maiskörner von den Kolben schneiden und grob hacken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Mais, Tomate und Avocado zur Quinoa geben.
3. Minzblättchen fein schneiden, mit Joghurt und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig mischen. Den Feta darüberbröseln und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 15 g E, 18 g F, 40 g KH = 414 kcal (1733 kJ)


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· 21/2 El Fenchelsaat
· 1 El Chiliflocken und etwas Chili zum Bestreuen
· 250 ml Buttermilch
· 1 kg Hähnchenoberkeulen
· 4 Süßkartoffeln (ca. 800 g) · Meersalz
· Pfeffer
· 4 El Olivenöl
Außerdem: 4 Wooden
BBQ Papers (190x 150 mm; siehe Info Seite 77) · 1 El Koriandersaat
· 1 El Fenchelsaat
· 2-3 Limetten
· 'A Bund Koriandergrün
· 2 grüne Paprikaschoten (ä 150 g) · 3 grüne Tomaten (ä 50 g)
· 1 rote Zwiebel (80 g)
· 1 reife Mango (ca. 250 g)
· 1 El Agavendicksaft
· Meersalz

1. 2 El Fenchelsaat im Mörser etwas anstoßen, mit Chiliflocken in die Buttermilch rühren. Hähnchenkeulen mit der Buttermilch in eine Schüssel geben, über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Am nächsten Tag Hähnchenkeulen aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. 4 Wooden BBQ Papers mit der Schnur mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Süßkartoffeln schälen, achteln, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Die Wooden BBQ Papers aus dem Wasser nehmen. Süßkartoffeln auf den 4 Grillpapieren verteilen, zu Päckchen wickeln und mit der Schnur zubinden.
3. Hähnchenkeulen auf den heißen Grill legen und 40-50 Mi-nuten garen, dabei mehrmals wenden. Vor dem Servieren mit restlicher Fenchelsaat, Chiliflocken und Meersalz bestreuen


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Maisbrot
* EINFACH, VEGETARISCH
Für 1 Brot (18 Scheiben)
· 2 Dosen Mais (ä 300 g) • 200 g Maismehl
· 250 ml Milch • 100 g Butter und etwas
· 80 g Zucker Butter für die Form
· Salz • 5 El Weinstein-Backpulver
· 42 g frische Hefe Außerdem: 1 Kastenform
· 400 g Mehl (30x 11 cm)
1. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. 125 ml Milch mit 285 g Mais erwärmen und in einem Blitzhacker pürieren.
2. Restliche Milch mit 5 g Zucker und 1 El Salz leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.
3. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand bedecken, abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
4. Maispüree, -mehl, Butter, Backpulver, restlichen Zucker zugeben, mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Restlichen Mais einarbeiten und abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.
5. Teig zur Rolle formen und in die gefettete Form geben. Auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Brot aus der Form stürzen, in 18 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und z.B. mit der Mayonnaise mit gebrannten Frühlingszwiebeln (siehe folgendes Rezept) servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden plus Garzeit 50 Minuten




Kochen 1.Mai 2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
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Zander-Ragout mit Kirschtomaten
* EINFACH, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
· 12 gelbe Kirschtomaten • 500 ml Gemüsefond
· 12 rote Kirschtomaten • 200 ml Schlagsahne
· 1/2 TI Koriandersaat • 1 großes Bund Kerbel
· 2 El Chardonnay-Essig (40 g)
· 1/4 TI Chiliflocken • 80 g kleine weiße
· Fleur de sel Champignons
· 4 EI Olivenöl • 600 g Zanderfilet
· 60 g Schalotten (ohne Haut und Gräten)
· 150 g Kartoffeln • Salz
· 50 g Butter (weich) • Pfeffer
· 80 ml heller Wermut • 1 TI fein abgeriebene
(z.B. Noilly Prat) Bio-Zitronenschale
1. Für die marinierten Kirschtomaten die Tomaten 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Sofort mit einer Schaumkelle in eiskaltes Wasser geben und abschrecken. Für die Marinade die Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen und mit Essig, Chiliflocken, 1/2 TI Fleur de sel und 1 El Olivenöl verrühren. Kirsch¬tomaten häuten, in die Marinade geben, vorsichtig mischen und abgedeckt beiseitestellen.
2. Für die Kerbelsauce die Schalotten in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. 10 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Wermut ablö¬schen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Gemüse¬fond und Sahne auffüllen. Kartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze auf 400 ml einkochen lassen.
3. 4 Stiele Kerbel für die Garnierung beiseitelegen. Restlichen Kerbel mit den feinen Stielen grob zerschnei¬den und im Blitzhacker mit der restlichen, weichen Butter sehr fein mixen, bis eine glatte, intensiv grüne Kerbel-butter entsteht. Champignons putzen. Zanderfilet längs halbieren und quer in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
4. Kerbelbutter mit dem Schneidstab unter den einge¬kochten Gemüsefond mixen, bis eine glatte, sämige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Zanderstücke in die Sauce geben. Ragout kurz aufkochen, beiseitestellen und abgedeckt 5 Minuten gar ziehen lassen.
5. Restliches Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und darin die Champignons bei mittlerer Hitze 2-3 Mi¬nuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Ragout mit marinierten Kirschtomaten und Champignons in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit etwas Pfeffer bestreuen und mit abgezupften Kerbelblättern garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden
PRO PORTION 33 g E, 37 g F, 13 g KH = 539 kcal (2262 kJ)



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Koriandersaat
· 2-3 TI scharfer Tafel- • 600 g festkochende
meerrettich (Glas) Kartoffeln
· Salz • Pfeffer • 8 El Olivenöl
· 2 rote Paprikaschoten • 40 g Butter
(ä 250 g) • 4 Welsfilets (ä 160 g,
§ 120 g Zwiebeln ohne Haut und Gräten)
· 1 rote Pfefferschote • 2 TI Schwarzkümmelsaat
1. Für die Meerrettich-Creme-fraiche 2 Stiele Dill mit Stiel fein schneiden. Mit Creme fraiche und Meerrettich ver¬rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, abgedeckt kalt stellen.
2. Für das Paprika-Zucchini-Gemüse die Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der obersten Schiene unterm vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad 10-12 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einen Gefrierbeutel geben, ausdämpfen lassen. Paprika häuten, in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Pfefferschote längs halbieren (nach Belieben Kerne und Trennhäute entfer¬nen, um die Schärfe zu mildern). Pfefferschote quer in feine Streifen schneiden. Zucchini putzen, längs vierteln, quer in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Koriander im Mörser fein zerstoßen.
3. Für die Bratkartoffeln Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 3 El Öl mit 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 10 Minuten knusprig-braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für das Paprika-Zucchini-Gemüse 3 EI Öl in einem großen flachen Topf erhitzen und Zwiebeln, Pfefferschote und Zucchini darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten dünsten. Paprika zugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. 2 Stiele Dill mit Stielen grob schneiden und zugeben. Abgedeckt warm stellen.
5. Für den Wels restliches Olivenöl und restliche Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Welsfilets quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Filet¬stücke jeweils auf einer Seite mit Schwarzkümmel be¬streuen und die Saat leicht andrücken. Wels mit der Schwarz-kümmelseite ins heiße Fett legen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4 Minuten braten. Wels mit Bratkartoffeln und Paprika-Zucchini-Gemüse auf vorgewärmten Tellern

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2 TI Koriandersaat
· 400 g Saiblingsfilet (ohne Haut und Gräten)
· Fleur de sel
· Pfeffer
Hühnerbrust (ohne Haut)
· 4 TI Tandoori-Gewürz
· 300 g TK-Erbsen • Salz
· 175 g Ziegenfrischkäse
· 5 El Schlagsahne
· 30 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan;
· 1 TI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
· 40 g Schalotten
· 60 g Möhren
· 60 g Fenchelknolle mit Grün
· 2 Tomaten (200 g)
· 500 g festkochende Kartoffeln
1. Für das Saiblingstatar Koriander im Mörser fein mahlen. Fischfilets in ca. 5 mm große Würfel schneiden und in eine Schale geben. Mit Koriander, 1 TI Fleur de sel, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Abgedeckt beiseitestellen.
2. Für die Würzs4te die Schalotten in feine Würfel schneiden. Möhre schälen und in ca. 2 mm kleine Würfel schneiden. Fenchel putzen, das Grün abschneiden und in kaltem Wasser beiseitestellen. Fenchel in ca. 2 mm kleine Würfel schneiden. Tomaten in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren, sofort mit einer Schaum¬kelle in eiskaltes Wasser geben und abschrecken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden.
3. Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 20 Minuten garen.
4. Inzwischen für die Würzsauce das Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und Schalotten, Möhren und Fenchel darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Mit Wermut ablöschen und 3 Minuten einkochen lassen. Mit Orangen¬saft und Gemüsefond auffüllen und 5 Minuten kochen lassen. Mit 2 TI Fleur de sel und Piment d'Espelette würzen und beiseitestellen. Kräuterblätter von den Stielen bzw. vom Zweig zupfen und fein hacken.
5. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Gewürzsauce kurz aufkochen, Tomatenwürfel und Kräuter zugeben.
6. Je 1 Garnierring auf vier tiefe Teller setzen. Kartoffel-stampf gleichmäßig in den Ringen verteilen, das Tatar darauf verteilen und leicht andrücken. Ringe vorsichtig vom Tatar lösen. Heiße Gewürzsauce esslöffelweise über das Tatar gießen. Mit Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden
PRO PORTION 22 g E, 12 g F, 23 g KH = 311 kcal (1308 kJ)


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1. Hühnerbrust in einer Schale rundum mit Tandoori-Gewürz einreiben und 1 Stunde kalt stellen.
2. Erbsen kurz in kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb gieße-.. abschrecken, gut abtropfen lassen. Erbsen mit Frischkäse und Sahne fein pürieren. In einer Schale mit Hartkäse verrühren. V : Salz und Pfeffer würzen und bis zum Gebrauch kalt stellen.
3. Zwiebeln in feine Ringe hobeln oder schneiden. Zwiebeln ir ein feines Sieb geben und mit reichlich kochendem Salzwassef-überbrühen. Zwiebeln abtropfen lassen, dann in einer Schüsse mit dem Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hühnerbrust darf- bei mittlerer Hitze 2 Minuten rundum anbraten. Hühnerbrust in der Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1. Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten garen. Hühnerbrust herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Salat putzen, waschen und trocker schleudern. Salat in mundgerechte Stücke zerzupfen.
5. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Hühnerbrust quer in feine Scheiben schneiden. Brot in Scheiben schneiden, mit etwas Erbsen, Tomaten, Salat, Hühnerbrust und Zwiebelscheiben belegen. Mit Salad Pea garnieren und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:35 Stunden
PRO SCHEIBE 13 g E, 5 g F, 18 g KH = 185 kcal (777 kJ



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Tramezzini mit
Bohnencreme und Paprika
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, VEGETARISCH

Für 4 Portionen

· 500 g TK-Dicke-Bohnenkerne
· Salz
· 60 g Frischkäse
· 7 El Schlagsahne
· Pfeffer
· 2 rote Paprikaschoten (ä ca. 250 g) · 100 g Radieschen
· 20 g Rauke
· 4 Scheiben längliches Tramezzini-Brot (22 cm lang z.B. www.gourmondo.de; ersatzweise 4 Scheiben Sandwich-Brot, entrindet)
1. Für die Creme Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 3-4 Mi¬nuten garen, in ein Sieb gießen, abschrecken, gut abtropfen lasse- Kerne aus den Häuten drücken, mit Frischkäse und Sahne in der Küchenmaschine fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Paprika putzen, waschen, vierteln und entkernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene bei 250 Grad 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen, danach die Haut abziehen. Paprika in feine Würfel schneiden. Radieschen waschen, putzen und fein raspeln. Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und fein schneiden.

Tramezzini-Scheiben nebeneinanderlegen und mit Bohnen-creme bestreichen. 2 Scheiben mit Paprika, 2/3 der Rauke und Radieschen belegen und dabei leicht andrücken. Mit den restlichen Scheiben deckungsgleich belegen und leicht andrücken. Quer in Stücke schneiden und servieren. Nach Belieben mit restlicher Rauke bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten


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Bänh mi
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT
Für 4 Brötchen
FLEISCH GEMÜSE
· 50 g frischer Ingwer • 80 ml Mizkan-Essig
· 30 ml Austernsauce • 1 Zimtstange (6 cm)
· 10 ml Fischsauce • 1 Chilischote
· 30 ml Sojasauce • 20 g Zucker
· 70 ml Sweet-Chili-Sauce für • 100 g Möhren
Huhn (Asia-Laden) • 1 Bio-Salatgurke
· 30 ml japanischer Reisessig • 100 g Rettich
(z.B. Mizkan; Asia-Laden) • 100 g Radieschen
· 2 Schweinenackensteaks • 20 g Baby-Blattspinat
(ä 200 g) • Salz • Pfeffer • 4 Sesam-Baguette-Brötchen
1. Für das Fleisch Ingwer mit Schale in feine Scheiben schneiden. Mit Austern-, Fisch-, Soja-, Chilisauce und Essig in einer Schale mischen. Fleisch flach klopfen, in die Marinade legen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen. 30 Minuten vor dem Braten Fleisch aus der Marinade nehmen, leicht mit Küchenpapier abtupfen. Abgedeckt Zimmertemperatur annehmen lassen.
2. Für das Gemüse Essig mit Zimt, eingeritzter Chilischote, Zucker und 80 ml Wasser in einem Topf aufkochen und beiseite-stellen. Möhren putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Möhren sofort in den noch heißen Sud geben.
3. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und quer in feine Scheiben schneiden. Rettich und Radieschen putzen, schälen und in feine Ringe hobeln. Spinat putzen, verlesen, waschen, trocken schleudern. Gemüse bis zum Gebrauch feucht abgedeckt kalt stellen.
4. Eine Grillpfanne stark erhitzen. Fleisch darin ca. 2 Minuten pro Seite braten. Herausnehmen, auf ein Backblech geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 18-20 Minuten garen. Fleisch auf einem Teller kurz abkühlen lassen, dabei rundum mit etwas restlicher Sweet-Chili-Sauce bestreichen. Fleisch quer in dünne Scheiben schnei¬den. 1/3 der Möhren in einer Schale


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Pulpo-Salat mit Fregola
* EINFACH, RAFFINIERT
Für 6 Portionen
· 800 g dicke Bohnen (ergibt 200-250 g gepalte Bohnenkerne; ersatzweise TK-Bohnenkerne) •Salz
· 10 EI Olivenöl
· 1 kleine Aubergine (200 g)
· 250 g Fregola (sardische kleine runde Hartweizenpasta; italienischer Feinkostladen)
· 300 g Tomaten
· 200 g Staudensellerie
· 1 rote Chilischote
· 3 Frühlingszwiebeln
· 4-5 EI Weißweinessig
· 2-3 EI Zitronensaft
· 4 EI Pulpo-Fond (vom Grundrezept Seite 67)
· Pfeffer • Zucker
· 4 Stiele Basilikum
· 50 g Mesclun-Salat-Mischung
· 800 g Pulpostücke (frisch gekocht; siehe Grundrezept Seite 67)
1. Bohnenkerne aus den Hülsen palen. Die Kerne in kochendem Salzwasser 2-3 Mi-nuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Kerne aus den dünnen Häuten drücken und mit 1 El 01 mischen. Aubergine waschen, putzen, fein würfeln und in 3 El 01 in ca. 10 Minuten unter Rühren goldbraun braten. Mit Salz würzen.
2. Fregola in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und in kleine Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Frühlingszwie¬beln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Streifen schneiden.
3. Bohnenkerne, Auberginen, Fregola, Toma¬ten, Sellerie, Chili und Frühlingszwiebeln in einer breiten flachen Arbeitsschale mischen. Essig, Zitronensaft und Pulpo-Fond mit Salz, Pfeffer, 1/2 TI Zucker und restlichem 01 verrühren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob schnei¬den. Mesclun grob zerzupfen. Pulpo mit dem Dressing mischen


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Pulpo mit Pasta
* EINFACH, SCHNELL
Für 3 Portionen
· 1 weiße Zwiebel
· 1 Fenchelknolle (300 g; mit viel Grün)
· 4-5 El Olivenöl
· 30 g Butter
· 1/2 TI Fenchelsaat
· 100 ml trockener Wermut (z.B. Noilly Prat)
· 250 ml Schlagsahne
· 300-350 ml Pulpo-Fond (vom Grundrezept )
· 2 Msp. Safranfäden
· Salz
· Pfeffer
· 1-2 TI Zitronensaft
· 300 g Nudeln (z. B. Tagliatelle)
· 3 Stiele Estragon
· 400-500 g Pulpostücke (frisch gekocht; siehe Grundrezept Seite 67)
1. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Vom Fenchel das Fenchelgrün abschnei¬den und in kaltes Wasser legen. Fenchel putzen, den Strunk keilförmig heraus¬schneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden.
2. 2 El 01 und Butter in einem breiten Topf erhitzen. Fenchel, Zwiebeln und Fenchelsaat darin 4-5 Minuten glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen und mit Sahne und Pulpo-Fond auffüllen. Die Sauce in 10-15 Minuten cremig einko¬chen lassen. In den letzten 5 Minuten Safran zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
4. Fenchelgrün abtropfen lassen, Estragon-blätter von den Stielen zupfen. Estragon und Fenchelgrün grob schneiden. Restli¬ches Öl in einer Pfanne erhitzen. Pulpo darin bei starker Hitze 1-2 Minuten unter Schwenken anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
5. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen, anschließend direkt in die Sauce geben und darin schwenken. Pulpo und Kräuter

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Pulpo mit Chakalaka-Püree
* EINFACH, KALORIEN/
Für 4 Portionen
· 120 g Zwiebeln
· 1 Knoblauchzehe
· 150 g Möhren
· 400 g rote Paprikaschote
· 250 g Tomaten
· 'A rote Chilischote
· 2 EI Öl
· Salz • Zucker
· 1/2 TI Kreuzkümmelsaat
· 150 ml Tomatensaft
· 350 g junger Brokkoli (ersatzweise Bimi)
· 'A Bio-Zitrone
· 4 El Olivenöl
· 600-700 g Pulpostücke (frisch geko siehe Grundrezept Seite 67)
· Pfeffer
1. Zwiebeln und Knoblauch in feine schneiden. Möhren schälen, putzen _ feikne Würfel schneiden. Paprika viertr: entkernen und in kleine Stücke sehne Tomaten waschen und klein schneide-Chili entkernen und grob schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln Knoblauch, Möhren, Paprika und Chili darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten glasig dünsten. Mit Salz, 1 TI Zucker und Kreuzkümmel würzen. Tomaten zugeben, mit Tomatensaft auffüllen ur offen 20-30 Minuten einkochen lasse. bis die Flüssigkeit komplett eingekoch Gemüse leicht abkühlen lassen. In eine Küchenmaschine sehr fein pürieren. In einen Topf umfüllen und beiseitestelle
3. Brokkoli putzen, waschen, in kochen dem Salzwasser 1 Minute blanchieren abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Von der Zitrone die Schale feir abreiben und 1-2 El Saft auspressen.
4. Chakalaka-Püree unter Rühren sanf erhitzen. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pulpo darin 1-2 Minuten un Schwenken anbraten. Brokkoli zugebe und 1 Minute mitbraten. Mit Salz, Pfel Zitronenschale und Zitronensaft würz
5. Püree, Pulpo und Brokkoli auf Teile anrichten, mit dem restlichen Olivenö beträufeln und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde
PRO PORTION 32 g E, 17 g F, 15 g KH = 358 kcal (1500 kJ)


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SPAGHETTI MIT KIRSCHTOMATE:\ UND AVOCADO
EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL ZUBEREITUNGSZEIT: MAX. 30 MINUTEN

EIN HOCHQUALITATIVES ITALIENISCHES GESCHMACKSERLEBNIS:
Die sortenreine Hartweizenpasta
ACADEMIA BARILLA gelingt immer al dente. Perfekter Genuss für jeden Tag!

Für 4 Portionen:
400 g Academia Barilla Spaghetti
Salz
400 g Kirschtomaten 50 g schwarze Oliven 2 Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel
8 EL Olivenöl
1. Pasta nach Packungsanweisur z - • e-
dem Salzwasser zubereiten. In de- 2",,. s _ _
Kirschtomaten und Oliven wasche- -I.:
ren. Knoblauch und Zwiebel schä e- - -e
Scheiben schneiden.

2.2 EL Olivenöl in einer Pfanne er-die Tomaten darin anbraten. Zwiece. Knoblauch zugeben und kurz mitb-a:e-zugeben und mit Salz und Pfeffer
3. ecola waschen und trocken sch -
Avocado halbieren, entkernen, das 7-- e __-
mit einem Löffel auslösen und in Sc-e.
ce-schneiden. Zitrone halbieren und Se': sen. Zitronensaft und 6 EL Öl verrühre-. ".': Sa z und Pfeffer abschmecken.
4. Pasta abgießen und abtropfen lassen. Pas.-.3. Avocado, Rucola und Zitronenmarinade zu per, Tomaten geben und alles gut vermengen. Pas..a auf Tellern anrichten und den Käse darüber reiben.
TIPP: Dieses Pastagericht harmoniert per¬fekt mit Fisch und Meeresfrüchten.


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Gin-Sparkler
· EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT
Für 4 Gläser
· 3 Bio-Zitronen • 200 ml Cava (oder anderer
· 2 Zweige Rosmarin trockener Sekt; eiskalt)
· 2 El Zucker • 4 kleine Zweige Rosmarin
· 165 ml Gin zum Garnieren
1. Zitronen halbieren, mit den Schnittflächen nach unten auf dem heißen Grill 6-7 Minuten grillen. Auf einem Teller abkühlen lassen. Zitronen auspressen und den Saft durch ein Sieb gießen.
2. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, mit dem Zucker in einen Rührbecher geben und mithilfe eines Holzlöffels kräftig zerstoßen, bis der Rosmarin intensiv zu duften beginnt.
3. Gin und Zitronensaft dazugießen, gut verrühren, 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen.
4. Jeweils 60 ml der Gin-Zitronen-Mischung in ein hohes schmales Glas geben, mit je 50 ml Cava aufgießen, mit einem kleinen Zweig Rosmarin garnieren und zu den gegrillten Austern (siehe folgendes Rezept) servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden
PRO GLAS 1 g E, 0 g F, 12 g KH = 168 kcal (705 kJ)


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"Grilltinierte" Austern mit Petersilien-Knoblauch- Öl
** MITTELSCHWER, SCHNELL
12 Stück
· 1 Bund glatte Petersilie • 60 g italienischer Hartkäse
(ca. 15 Stiele) (z.B. Parmesan)
4 Knoblauchzehen • 12 Austern (beim Fisch-
· 80 ml Olivenöl händler vorbestellen)
'"H;_ersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. such ebenfalls grob hacken und mit Petersilie und Öl in Blitzhacker fein pürieren. Käse fein reiben.
_ E:ern vorsichtig mit einem Austernmesser öffnen. Mit der --eten Seite nach oben so in eine Grillschale legen, dass sie _mkipoen.
-Tern mit je 1 TI Petersilien-Knoblauch-Öl beträufeln, en Käse darüber verteilen und in der Grillschale mit der ge-
- Seite nach oben auf dem heißen Grill bei geschlossenem
2-3 Minuten gratinieren. Mit Baguette zum Gin-Sparkler srheriges Rezept) servieren.
EITUNGSZEIT 40 Minuten
JCK 4 g E, 8 g F, 2 g KH = 102 kcal (430 kJ)



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Flanksteak vom Grill mit Asia-Arome:
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
· 6 Stangen Zitronengras • 150 ml Ketjap Manis
· 80 g frischer Ingwer indonesische Sojasauce
· 4 Knoblauchzehen • 10 Kaffirlimettenblätte-
· 50 ml Sojasauce • 1 kg Flanksteak
· Pfeffer (frisch gemahle-
1. Zitronengras am dicken Ende mit einem Plattiereisen oder einem schwerem Messer faserig klopfen. Ingwer und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronengras. Sojasauce, Ketjap Manis und Kaffirlimettenblättern zu einer Marinade verrühren.
2. Flanksteak in die Marinade legen und über Nacht abgedecc im Kühlschrank marinieren.
3. Flanksteak aus der Marinade nehmen und mit Küchenpas-e-trocken tupfen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite
4-5 Minuten grillen, anschließend ca. 5 Minuten ruhen lasse-
4. Das Steak quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben aufschre zieir und mit etwas Pfeffer würzen.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Marinierzeit über


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1. Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett erst den Sesam. dann die Kokoschips bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseitestellen. Schale von 1 Limette fein abreiben. Saft von 2 Limetten auspressen.
2. Ingwer schälen, Chilischote mit Kernen und Koriandergrün fein hacken. Mit Meersalz, Sesam, Mirin, Fischsauce, Sesamöl, Rapsöl, Zucker, Limettenschale und -saft im Blitzhacker mixen.
3. Marinade gut mit dem Rotkohl verkneten und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend nochmals durchkneten uni bei Bedarf mit Salz abschmecken. Den Salat mit den Kokoschips bestreuen und z. B. zum Flanksteak servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden
PRO PORTION 5 g E, 26 g F, 22 g KH = 369 kcal (1549 kJ)



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Schweinebauch (mit
· 4 Knoblauchzehen Schwarte, ohne Knochen)
· 4 Stangen Staudensellerie • 12 Garnelen (ä 30 g, ohne
· 1 Chilischote Kopf, mit Schale)
· 3 Lorbeerblätter • 1 El Olivenöl
· 1 TI Zimtblüte Außerdem: 1 Salzplanke bzw.
· 1 TI schwarze Pfefferkörner Salzstein (ca. 10x20 cm; siehe
· Meersalz Info unten), 12 Holzspieße
1. Zwiebeln vierteln. Knoblauch andrücken, Sellerie putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Chilischote halbieren, mit Lorbeer, Zimtblüte, Pfeffer und 1 El Salz in einen Bräter geben. 2 I Wasser zugeben, aufkochen, Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Zugedeckt 1:30 Stunden bei schwacher Hitze kochen, zwischendurch ca. 300 ml Wasser angießen. Wenden, weitere 1:30 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
2. Garnelen am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Schweinebauch aus dem Wasser nehmen. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Schweinebauch mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Schwarte nach unten auf den Grill legen. Schwarte langsam und gleichmäßig bei mittlerer Hitze aufknuspern lassen. Vorsichtig arbeiten, da Fett herausspritzen kann. Wird die Schwarte schnell dunkel, bei indirekter Hitze (nicht über glühenden Kohlen, sondern seitlich auf dem Rost) garen. Nach 30-40 Minuten vom Grill nehmen. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
4. Salzplanke 10 Minuten auf dem Grillrost-vorheizen. Garnelen mit Öi bestreichen, auf dem Salzstein von jeder Seite 3-4 Mi¬nuten grillen. Schweinebauch in 3 cm große Würfel schneiden, mit je einer Garnele auf Holzspieße stecken und


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Melonen-TaboulC
· EINFACH, VEGAN
Für 4 Portionen
· 2 El Schwarzkümmelsaat • 1 kleine Wassermelone
· 3 Zitronen (600-800 g)
· 150 g Couscous • Meersalz
· 1 Bund glatte Petersilie
1. Den Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten rösten, abkühlen lassen und im Mörser zerstoßen. Von den Zitronen 60 ml Saft auspressen.
2. Couscous in einer Schüssel mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Zum Auflockern mit einem Löffel durchrühren und abkühlen lassen.
3. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Wassermelone halbieren und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Das Melonenfruchtfleisch mit einem Messer von der Schale lösen, in 2 cm große Würfel schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Wassermelone, Petersilie, ZitronenSaft und Schwarzkümmel zum Couscous geben und alles locker miteinander mischen. Zum Schluss das Taboule mit Meersalz abschmecken und zum Cajun Blackened Fish (siehe vorheriges Rezept) servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten



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Bunter Quinoa-Salat mit Joghurt und Feta
* EINFACH, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 150 g Quinoa • 20 Minzblättchen
· Salz • 100 g Joghurt (3,8% Fett)
· 2 Maiskolben (ä 260 g; • 4 EI Zitronensaft
vorgegart) • Meersalz
· 4 Tomaten (ä 80 g) • Pfeffer (frisch gemahlen)
· 1 reife Avocado • 150 g Feta
1. Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einem Topf mit 400 ml Wasser und 1/2 TI Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten zugedeckt garen. In einer Schüssel abkühlen lassen.
2. Maiskörner von den Kolben schneiden und grob hacken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Mais, Tomate und Avocado zur Quinoa geben.
3. Minzblättchen fein schneiden, mit Joghurt und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig mischen. Den Feta darüberbröseln und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 15 g E, 18 g F, 40 g KH = 414 kcal (1733 kJ)


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· 21/2 El Fenchelsaat
· 1 El Chiliflocken und etwas Chili zum Bestreuen
· 250 ml Buttermilch
· 1 kg Hähnchenoberkeulen
· 4 Süßkartoffeln (ca. 800 g) · Meersalz
· Pfeffer
· 4 El Olivenöl
Außerdem: 4 Wooden
BBQ Papers (190x 150 mm; siehe Info Seite 77) · 1 El Koriandersaat
· 1 El Fenchelsaat
· 2-3 Limetten
· 'A Bund Koriandergrün
· 2 grüne Paprikaschoten (ä 150 g) · 3 grüne Tomaten (ä 50 g)
· 1 rote Zwiebel (80 g)
· 1 reife Mango (ca. 250 g)
· 1 El Agavendicksaft
· Meersalz

1. 2 El Fenchelsaat im Mörser etwas anstoßen, mit Chiliflocken in die Buttermilch rühren. Hähnchenkeulen mit der Buttermilch in eine Schüssel geben, über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Am nächsten Tag Hähnchenkeulen aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. 4 Wooden BBQ Papers mit der Schnur mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Süßkartoffeln schälen, achteln, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Die Wooden BBQ Papers aus dem Wasser nehmen. Süßkartoffeln auf den 4 Grillpapieren verteilen, zu Päckchen wickeln und mit der Schnur zubinden.
3. Hähnchenkeulen auf den heißen Grill legen und 40-50 Mi-nuten garen, dabei mehrmals wenden. Vor dem Servieren mit restlicher Fenchelsaat, Chiliflocken und Meersalz bestreuen

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Maisbrot
* EINFACH, VEGETARISCH
Für 1 Brot (18 Scheiben)
· 2 Dosen Mais (ä 300 g) • 200 g Maismehl
· 250 ml Milch • 100 g Butter und etwas
· 80 g Zucker Butter für die Form
· Salz • 5 El Weinstein-Backpulver
· 42 g frische Hefe Außerdem: 1 Kastenform
· 400 g Mehl (30x 11 cm)
1. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. 125 ml Milch mit 285 g Mais erwärmen und in einem Blitzhacker pürieren.
2. Restliche Milch mit 5 g Zucker und 1 El Salz leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.
3. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand bedecken, abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
4. Maispüree, -mehl, Butter, Backpulver, restlichen Zucker zugeben, mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Restlichen Mais einarbeiten und abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.
5. Teig zur Rolle formen und in die gefettete Form geben. Auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Brot aus der Form stürzen, in 18 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und z.B. mit der Mayonnaise mit gebrannten Frühlingszwiebeln (siehe folgendes Rezept) servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden plus Garzeit 50 Minuten