Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 4.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/5GNADPAA9MQ Brokkoli-Kürbis-Curry mit Tofu und Reis mit zitroniger Note Für 4 Portionen 200 g Naturtofu e 2 walnussgroße Stücke In wer 6 3 Bio-Limetten e 4 EL milde Sojasoße, Shoyu Salz schwarzer Pfeffer 80 g Zwie 2 Knoblauchzehen - 1 grüne Chilischote 1 Minze 1 Bund glatte Petersilie 200 g Basr reis 500 g Brokkoli 500 g Hokkaido-Kürb 3 EL Bratöl • 2-3 TL Currypulver 100 ml Ge sebrühe ♦ 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml 1/2-Rohrohrzucker Tofu ca. 1 cm groß würfeln und in tiefen Te geben. Ingwer schälen und fein würfeln. 2 Lin heiß abwaschen, trocken reiben, 4 TL Schale f reiben und Saft auspressen. Die Hälfte des Inc und die Hälfte des Limettensafts mit der Soja verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marin unter Tofu mischen und ca. 30 Minuten abgec ziehen lassen. nzwischen Zwiebeln und Knoblauch len und grob würfeln. Chili wa putzen, längs halbieren und grob würfeln. Minze und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Kräuter mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili, restlichem Ingwer, restlichem Limettensaft, Schalenabrieb und 4 EL Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und Paste zur Seite stellen. 3. Reis nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen. Inzwischen Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 2 cm groß würfeln. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und fase¬riges Gewebe entfernen und ca. 2 cm groß würfeln. Restliche Limette heiß abwaschen, trocken reiben, in 8 Spalten schneiden und zur Seite legen. 4. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und darin Kürbis ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Currypulver bestäuben, salzen und pfeffern. Brühe angießen und in geschlossenem Topf ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, dabei ab und zu umrühren. Brokkoli und Kokosmilch zufügen, aufkochen und ca. 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Limetten-Ingwer-Paste unterrühren und mit Zucker abschmecken. Warm halten. 5. Tofu in Sieb abtropfen lassen, dabei Marinade auffangen. Restliches Öl in kleiner Pfanne erhitzen und darin Tofu ca. 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Marinade zufügen und unter Rühren weitere 3-5 Minuten anbraten. Curry mit Reis in 4 Schalen oder auf 4 Tellern anrichten, Tofuwürfel darüberstreuen und mit je 2 Limettenspalten garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 579 kcal, 2420 kJ, 22 g EW, 57 g KH, 28 g F, 4 BE ............2 Pilz-Tofu-Pfanne „Jägerart" mit Salzkartoffeln zünftig Für 4 Portionen 400 g Naturtofu + 1 Knoblauchzehe + 4 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu + 2 TL ge-trockneter Majoran + 2 TL getrockneter Thymian + Salz + schwarzer Pfeffer + 1 kg festkochende Kartoffeln + 400 g Champignons + 50 g Zwiebeln + 3 EL Bratöl + 1 EL Tomatenmark + 2 EL Weizenmehl Type 405 + 50 ml Rotwein (alternativ: Gemüsebrü-he) + 450 ml Gemüsebrühe + 250 g Sahne + Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur 1. Tofu quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden und in tiefen Teller geben. Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Sojasoße und je 1 TL Majoran und Thymian verrühren. Ggf. mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade unter Tofu mischen und ca. 30 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen und in Salz¬wasser im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 2. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schnei-den. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Pilze darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren und ca. 1 Minute mit anbraten. Mehl darüberstäuben und alles ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Sahne zugießen, 1 Minute aufkochen lassen und im offenen Topf ca. 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit restlichem Majoran und Thymian sowie Salz und Pfeffer abschme¬cken. 3. Tofustreifen aus der Marinade nehmen und in Sieb abtropfen lassen. Restliches Öl n großer beschichteter Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5-6 Minuten bei mittlerer -sitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit restlicher Marinade ablöschen und aus Lier Pfanne nehmen. Zusammen mit Pilzsoße und Salzkartoffeln auf 4 Tellern anrichten _nd auf Wunsch mit Thymian garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde pro Portion: ca. 578 kcal, 2420 kJ, 26 g EW, 42 g KH, 33 g F, 4 BE .............3 Miso-Suppe Klassiker Für 4 Portionen Suppe: 400 g Möhren • 200 g Lauch • 50 g Ingwer • 3 Knoblauchzehen • 1 Bund Koriander • 1 EL Bratöl • Salz · Einlage: 200 g frische Shiitakepilze (alternativ: 40 g getrocknete Shiitake-pilze) • 300 g Möhren • 400 g Brokkoli · 100 g Lauchzwiebeln • 150 g Soba-oder Ramen-Nudeln (s. Tipp) • 2 EL Bratöl • 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 2 EL Genmai-Miso 1. Für die Suppe Möhren schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, die Hälfte zur Seite legen, die andere grob hacken. Öl in großem Topf erhitzen. Gemüse, Ingwer und Knoblauch darin ca. 4 Minuten bei mitt¬lerer Hitze anschwitzen. 2 I Wasser und Koriander zufügen und alles im offenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 2. Inzwischen für die Einlage Pilze put-zen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Möh-ren schälen, längs in 2 mm dicke Strei-fen und diese längs in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Vom restlichen Koriander 4 Stiele für die Garnitur zur Seite legen. Vom Rest Blättchen mit feinen Stielen abzupfen. 3. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Aus der Suppe nach Ende der Garzeit Gemüse, Ingwer, Knob¬lauch und Koriander mit Schaumlöffel entfernen. Brokkoli zufügen und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nach 3 Minuten gestiftelte Möhren und Lauchzwiebeln zugeben und 1 Minute mitgaren. Öl in kleiner Pfanne erhitzen, Pilze darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten und salzen. Pilze und Sojasoße in die Suppe geben und gut verrühren. Ca. 150 ml von der Suppe entnehmen, die Miso-Paste darin auflösen und alles wieder in die Suppe einrühren. Suppe danach nicht mehr kochen und ggf. noch mit Salz abschmecken. 4. Nudeln in Sieb abgießen, auf 4 Suppenschalen oder -teller portio-nieren und Suppe darübergeben. Mit Koriander garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + 30 Minuten Wartezeit Pro Portion: ca. 341 kcal, 1430 kJ, 14 g EW, 45 g KH, 12 g F, 3 BE AUCH LECKER: Wer es schärfer mag, kann die Suppe noch mit Chiliflocken würzen. Sie können auch Udon-Nudeln verwenden. ...........4 Sandwich mit Champignon-Pesto, Pastinaken und Äpfeln kleines Abendessen Für 4 Portionen 500 g Pastinaken Salz + 2 EL Bratöl • 200 g säuerliche, rot-schalige Äpfel + Pesto: 200 g Champignons + 2 EL Bratöl • 2 EL dunkler Balsamico-Essig 60 ml Olivenöl 6 60 g Sonnen-blumenkerne • 2 Knoblauchzehen • schwarzer Pfeffer • Außerdem: Backpapier • 1 Handvoll Rucola + 8 Scheiben Voll-korntoast 1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Pastinaken schälen und in ca. 6 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden. Mit 1/2-1 TL Salz und Bratöl in Schüssel vermischen, auf mit Backpapier beleg¬tem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen rösten. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden und nach 10 Minuten Garzeit unter die Pastinaken mischen. 2. Inzwischen für das Pesto Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl in Pfanne erhitzen und Pilze darin bei hoher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Mit Essig ablöschen. Pilze mit Olin.e-und Sonnenblumenkernen in Mixbehälter geben. Knobla,..z.-schälen, grob hacken und zugeben. Alles fein pürieren, dape ggf. 1-2 EL kaltes Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. 3. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen.Toastscre - ben toasten oder 2 Minuten im noch warmen Ofen rösten. Alle Scheiben mit Pesto bestreichen, die Hälfte mit Rucola belegen, Pastinaken und Äpfel daraufgeben, mit Toastscheice-abdecken und servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 497 kcal, 2080 kJ, 13 g EW, 51 g KH, 27 g F, 4 BE § Das Pesto schmeckt auch mit Shiitakepilzen wunderbar. -› Bereiten Sie die doppelte oder dreifache Menge des Pestc:i zu, dann haben Sie für die nächsten Tage gleich eine leckere Soße zu Pasta parat. Schmeckt aber auch als Füllung für herzhafte Hefeschnecken oder als würziges Topping für eine Minestrone. ..............5 Tortellini mit Rosmarin-Gewürz-Butter auf Radicchiobett tolle Kombination Für 4 Portionen 500 g Radicchio + 70 g Zwiebeln + 2 EL Bratöl 25 g Rosinen + 500 g Tortellini aus dem Kühlregal, z. B. mit Ricotta-Füllung + Salz 4 3 Zweige Rosmarin + 90 g Butter 4,1-2 TL Lebkuchen¬gewürz (alternativ: s.Tipp) + schwarzer Pfeffer + Auf Wunsch: Rosmarin für die Garnitur 1. Radicchio putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschnei¬den und Viertel quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. ZwiebeIn schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Öl in großem Topf erhitzen. Radicchio, Zwiebeln und Rosinen darin unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen. Ggf. etwas Wasser zufügen. 2. Inzwischen Tortellini nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen und abtropfen lassen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. Butter in großer Pfanne bei niedriger Hitze zerlassen und kurz aufschäumen. Rosmarin, Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer unterrühren. Tortellini in Rosmarin-Gewürz-Butter schwenken. Radicchio ggf. erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Tortellini auf 4 Tellern anrichten. Auf Wunsch mit Rosmarin garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 462 kcal, 1930 kJ, 8 g EW, 32 g KH, 33 g F, 3 BE Statt Lebkuchengewürz können Sie auch Spekulatius- oder Glühweingewürz verwenden. Und wenn Sie keine Gewürz¬mischungen zur Hand haben, können Sie die Butter mit je 1-2 Prisen gemahlenem Zimt, Kardamom, Muskat und gemahlener Nelke verfeinern. WISSENSWERT Radicchio wird hauptsächlich in Norditalien angebaut und ist mit Chicore und Endivie verwandt. Seine Bitterstoffe sorgen für den typischen herb-würzigen Geschmack und sind zudem gut für die Verdauung. ...........6 Nasigoreng mit Rotkohl und Paprika würzig Für 4 Portionen O 250 g Basmatireis + Salz + 80 g Zwiebeln + 1 walnussgroßes Stück Ingwer + 1 große rote Chilischote + 600 g Rotkohl + 200 g gelbe Paprika + 1/2 Salatgurke (ca. 200 g) + 200 g Toma¬ten + 4 EL Kokosöl + je 3 Prisen Kurkuma und Garam Masala (indische Gewürzmischung; alternativ: Currypulver) + 2-3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu + schwarzer Pfeffer + 1 Bund Kori-ander + 100 g geröstete Cashewkerne + 2 EL Olivenöl 1. Reis in Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Rotkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften längs in 0,5 cm breite Streifen schnei¬den. Gurke schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und in 1 cm breite Spalten schneiden. 2. Kokosöl in Wok oder großer Pfanne erhitzen. Paprika, Rotkohl und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Ingwer und Chili unterrühren und Gemüse mit Salz Kurkuma und Garam Masala würzen. Reis ggf. abgießen unc zugeben. Unter gelegentlichem Rühren bei hoher Hitze ca. 4 Minuten braten. Reismischung mit Sojasoße, Salz und Pfeife-würzen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blätt¬chen abzupfen. Cashewkerne grob hacken. Gurke und Tomaten auf 4 Teller portionieren, mit Salz und Pfeffer würzer und mit Olivenöl beträufeln. Nasigoreng dazu anrichten und mit Cashewkernen und Koriander bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 571 kcal, 2390 kJ, 15 g EW, 63 g KH, 29 g F, 5 BE WISSENSWERT Nasigoreng ist ein typisch indone-sisches Gericht, das meistens aus den gekochten Reisresten vom Vortag zubereitet wird. Wörtlich übersetzt bedeutet es „gebratener Reis". Oft serviert man zum Nasigoreng wie hier etwas Frisches wie Gurken oder Tomaten. Typisch ist auch eir Spiegelei oder ein feuriges Sambal (indonesische Chilisoße). .............7 Orientalisches Omelett mit ofen-gerösteten Möhren und Ziegenkäse servieren Sie dazu Vollkornbrot Für 4 Portionen 800 g Möhren • 3 EL Bratöl 4 1 TL Schwarzkümmelsamen • 1 Prise Chilipulver • 1 TL Gemüsebrühepulver • Salz • 6 Eier • 100 ml Milch • 2 Knoblauchzehen • schwarzer Pfeffer • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel • 2 EL Kokos- oder Bratöl • 200 g Ziegenkäserolle • 2 EL flüssiger Honig • 50 g getrock¬nete Soft-Feigen • Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur 1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Möhren schälen, je nach Dicke längs halbieren, vierteln oder achteln und in 7-10 cm lan¬ge Stifte schneiden. In Schüssel mit Öl, Schwarzkümmel, Chili, Brühepulver und Salz mischen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen rösten. 2. Inzwischen für das Omelett Eier und Milch in Schüssel mit Gabel oder Schneebesen locker verquirlen. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. In großer beschichteter Pfanne Öl erhitzen, Eimasse hinein-geben und bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten stocken lassen (s. Tipp). 3. Ziegenkäse in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese vierteln, auf Möhren verteilen, mit Honig beträufeln und im Ofen ca. 1 Minute schmelzen lassen. 4. Feigen in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Omelett vierteln, je 1 Viertel mit Möhren, Käse und Feigen auf 4 Tellern anrichten. Auf Wunsch mit Thymian bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 386 kcal, 1620 kJ, 20 g EW, 21 g KH, 25 g F, 2 BE AUCH LECKER: Das Gericht schmeckt auch toll mit anderem Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Roter Bete. Wer die Chance hat, sollte zu frischen Feigen greifen. .....................8 Für 4 Portionen 400 g Weizenvollkornmehl + 2 Eier 6 3 EL Bratöl + 1 TL Kümmelsamen + 1 TL gemahlener Koriander + Salz + Füllung: 1 kg Weißkohl <, 5 EL Bratöl schwarzer Pfeffer 4i 1 TL Kümmel 1 TL gemahlener Koriander Ä 250 ml Gemüsebrühe + Soße: 50 g Schalotten 1 EL Bratöl • 200 g Sahne - 100 ml Gemüse-brühe 3 EL körniger Senf • 3 EL scharfer Senf '• 2 TL Zitronensaft < 1 TL Speisestärke e Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche . Küchenhandtuch •, krause Petersilie für die Garnitur Zutaten für den Teig zusammen mit 160 ml kaltem Wasser und 1 TL Salz in Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers bzw. mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minu-ten ruhen lassen. 2. Inzwischen für die Füllung Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in sehr feine Streifen schnei-den oder hobeln. 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Kohl zuerst 5 Minuten bei hoher, dann 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander würzen. „Die schwäbischen Krautkrapfen sind eines meiner Lieblingsrezepte für den Winter, schön deftig und preiswert. Das Rezept ist zwar nicht ganz unaufwendig, aber die Mühe lohnt sich!" Claudia Bleckmann aus München 3. Teig auf sehr gut bemehltem Küchenhandtuch auf eine Größe von 40 x 60 cm sehr dünn ausrollen. Auf ca. 3/4 der Fläche Weißkohl verteilen, dabei rundherum einen 4-5 cm breiten Rand lassen. Teigrand mit etwas Wasser einpinseln, sodass spä¬ter die Rolle gut zusammenhält. Die Längsseiten einschlagen und den Teig vorsichtig von der schmalen Seite her mit der Füllung aufrollen. In 8 ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden. 4. Restliches Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Scheiben mit Schnittfläche nach unten einlegen. Ca. 5 Minuten bei hoher bis mittlerer Hitze anbraten, dann wenden und weitere 5 Minu¬ten braten. Brühe zugeben und in der geschlossenen Pfanne ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 5. Inzwischen für die Senfsoße Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen. Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronen¬saft abschmecken. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen und zugeben. Soße einmal aufkochen, bis sie andickt, dann warm halten. Jeweils 2 Krautkrapfen mit Senfsoße anrichten und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 766 kcal, 3210 kJ, 20 g EW, 71 g KH, 45 g F, 6 BE .....9 Bananen-Schokoladen-Torte mit Mokka-Buttercreme für Gäste Für 12 Stücke bzw. 1 Springform ä 0 ca. 26 cm Teig: 70 g zimmerwarme Butter * 180 g Rohrohrzucker + 3 Eier * 4 mittelgroße Bananen (ca. 400 g ohne Schale) • 120 ml Milch + 300 g Weizenmehl Type 405 • 1 Prise Salz + 1 P. Backpulver # 100 g Schoko-ladentropfen zartbitter * Buttercreme: 1 P. Vanillepudding-Pulver • 80 g Rohrohrzucker + 200 ml kalter Kaffee oder Espresso s. 300 ml Milch · 200 g zimmerwarme Butter * 1 P. Mokkabohnen aus Schokolade + Außerdem: 1 Springform ä 0 ca. 26 cm * Backpapier • Fett für die Form 1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Springformboden mit Backpapier aus-legen und den Rand einfetten. Für den Teig Butter und Zucker in Schüssel mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. Eier nacheinander zu¬geben und unterrühren. Bananen schälen und mit Gabel fein zerdrücken. Bananenmus und Milch unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen, dazusieben und alles zügig zu einem glatten Teig verrühren. Schokotrop-fen unterheben und Teig in Springform füllen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 30-35 Minuten backen. Auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen. 2. Inzwischen für die Buttercreme Puddingpulver mit Zucker in kleiner Schüssel vermischen. Mit 50 ml Kaffee glatt rühren. Restlichen Kaffee zusammen mit Milch in kleinem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, angerührtes Puddingpulver unterrühren, wieder auf den Herd stellen und im offenen Topf 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen (nicht kalt stellen), dabei immer wieder umrühren. 3. Butter in Schüssel mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren (s. Tipp rechte Seite). Pudding esslöffelweise zufügen und unterrühren. Kuchen mit einem langen, scharfen Messer vorsichtig waagerecht hal-bieren. Obere Hälfte zur Seite legen. Ca. die Hälfte der Buttercreme mit einem Messer auf der unteren Hälfte des Kuchens verstreichen. Obere Hälfte wieder auflegen. Torte mit restlicher Creme oben und an den Seiten bestreichen. Mit Mokkabohnen dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 35 Minuten Backzeit + Zeit zum Abkühlen Pro Stück: ca. 447 kcal, 1870 kJ, 6 g EW, 55 g KH, 22 g F, 5 BE ........10 Kaffee-Cupcakes superlecker Für 12 Stück Teig: 90 g Rohrohrzucker + 110 g Butter * 2 Eier • 150 ml kalter Espresso 175 g Weizenmehl Type 405 + 2 gestrichene TL Backpulver + 1 Prise Salz • 40 g Kakaopulver + 2 gestrichene TL Bourbon-Vanillepulver + 100 g Schokoladentropfen zart¬bitter • Frosting: 100 g zimmerwarme Butter + 15 ml kalter Espresso 2 EL fein gemahlenes Espressopulver • 30 g Sahne * 100 g Puderzucker · Außerdem: 12er-Muffinblech * 12 Muffinförm-chen aus Papier + Spritzbeutel mit Sterntülle 1. Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. 2. Für den Teig Zucker und Butter in Schüssel mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Eier und Espresso zugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz, Kakaopulver und Vanillepulver mischen, in die Schüssel sieben und zügig unterrüh¬ren. Schokoladentropfen unterheben. 3. Muffin-Förmchen mit Teig füllen und ca. 20 Mi¬nuten backen. Aus der Form heben und abkühlen lassen. 4. Inzwischen für das Frosting Butter, Espresso, Espressopulver, Sahne und Puderzucker in Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Frosting in Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Bis zum Servieren kühl stellen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit Pro Stück: ca. 318 kcal, 1330 kJ, 4 g EW, 31 g ..........11 Cappuccino-Pudding mit Orangensahne cremiger Genuss Für 4 Portionen 100 g Vollmilchschokolade + 80 g Zartbitterschokolade • 200 ml starker Kaffee oder Espresso 250 g Schlagsahne • 2 Eigelbe + 30 g Rohrohrzucker 1 EL Puderzucker + 1 Bio-Orange * Außerdem: 4 Gläser ä 200 ml 1. Schokoladen sehr fein hacken, in große Schüssel geben und zur Seite stellen. Espresso und 150 g Sahne in kleinen Topf geben. Mischung aufkochen, dabei ständig mit Schneebesen rühren. 2. In Rührschüssel Eigelbe und Rohrohrzucker mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. Die Espressomischung langsam und unter ständigem Rühren in die Schüssel zugießen und gut mischen. Alles zurück in den Topf geben und 4-5 Mi¬nuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. 3. Die Hälfte der Espresso-Sahne-Mischung über die Schoko¬lade gießen und so lange mit Schneebesen rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Dann den Rest der Mischung zufügen und ebenfalls unterrühren. Die Masse auf 4 Gläser verteilen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. 4. Vorm Servieren die restliche Sahne steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben, davon 1 1/2 TL unter die Sahne heben. Sahne auf Dessertgläschen verteilen und mit restlichem Schalenabrieb bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 3 Stunden Wartezeit Pro Portion: ca. 499 kcal, 2090 kJ, 7 g EW, 34 g KH, 38 g F, 3 BE ..........12 Apfel-Pancakes mit Kaffeesirup fruchtig-süß Für 4 Portionen Sirup (s. Tipp): 200 ml starker Kaffee ♦ 130 g Rohrohrzucker • Pancakes: 30 g Butter • 2 Eier 300 ml Milch • 250 g Dinkelmehl Type 630 • 1 EL Rohrohrzucker • 1 TL Back¬pulver • 1 Prise Salz • 200 g rotschalige Äpfel, z. B. Cox Orange • 3 EL Bratöl 1. Für den Sirup Kaffee mit Zucker in kleinen Topf geben und im offenen Topf unter ständigem Rühren ca. 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen (s. Tipp). Sirup in kleine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. 2. Inzwischen für die Pancakes Butter in kleinem Topf zerlassen. Eier mit Schneebesen verquirlen, Milch unterrühren und Butter untermischen. Mehl mit Zucker, Backpulver und Salz in Schüssel mischen. Butter-Ei-Milch-Mischung zugeben und zügig mit Schneebesen glatt rühren. Äpfel schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen und Achtel quer in feine Scheiben schneiden. Apfelscheibchen unter den Teig rühren. 3. Backofen auf 100 °C vorheizen. Portionsweise Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und nach und nach 12 Pancakes ä 0 10 cm von beiden Seiten je ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Im Backofen warm halten, bis alle fertig sind. Je 3 Pancakes auf 4 Teller portionieren und mit Kaffeesirup beträufelt servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 585 kcal, 2450 kJ, 14 g EW, 86 g KH, 20 g F, 7 BE ..........13 Miniquiche mit Mangold und getrockneten Steinpilzen leckerer Lunch Für 1 Kastenform ä ca. 25 cm oder 1 Portion (s. Tipp) Füllung: 10 g getrocknete Steinpilze e 100 g Stielmangold e 1 EL Bratöl schwarzer Pfeffere 1 Ei ♦ 50 g Schmand • Teig: 30 g Butter o 75 g Dinkelvollkornmehl # Salz ® Außer¬dem: Backpapier e Fett für die Form e Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur 1. Von den Pilzen die größeren Stücke klein brechen und alle in kleiner Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Für den Teig Butter 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Salz und 1 EL kaltem Wasser mit den Händen zu geschmeidigem Teig ver¬kneten. Vom Backpapier einen Streifen in Breite der Kastenform zuschneiden und längs in die Form hineinlegen, sodass vorne und hinten ein hoher Rand übersteht. Die Seiten der Form etwas fetten. Teig mit den Händen hineindrücken, dabei einen 1 cm hohen Rand formen. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. 2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Mangold putzen, waschen und Stiele in 0,5 cm lange Stücke schneiden. Blätter längs halbieren und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Mangold darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Pilze in Sieb abgießen, in die Pfanne zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei und Schmand mit Schneebesen verrühren und ebenfalls salzen und pfeffern. Mangold-Pilz-Mischung auf Quicheboden verteilen, Schmandguss darübergießen und ca. 30 Minuten backen. Auf Wunsch mit Petersilie garniert ' servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 30 Minuten Backzeit Pro Portion (1): ca. 808 kcal, 3380 kJ, 23 g EW, 51 g KH, 57 g F, 4 BE Küchen-Tipps Zusammen mit einem bunten Salat reicht die Quiche sogar. für 2 Portionen. 4 Statt der Kastenform können Sie auch 2 Miniquicheformen ä 0 ca. 10-12 cm benutzen. AUCH LECKER: Statt Mangold können Sie auch Spinat oder,;, Grünkohl verwenden.

Dienstag, 3. April 2018

Kochen 4.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/5GNADPAA9MQ Brokkoli-Kürbis-Curry mit Tofu und Reis mit zitroniger Note Für 4 Portionen 200 g Naturtofu e 2 walnussgroße Stücke In wer 6 3 Bio-Limetten e 4 EL milde Sojasoße, Shoyu Salz schwarzer Pfeffer 80 g Zwie 2 Knoblauchzehen - 1 grüne Chilischote 1 Minze 1 Bund glatte Petersilie 200 g Basr reis 500 g Brokkoli 500 g Hokkaido-Kürb 3 EL Bratöl • 2-3 TL Currypulver 100 ml Ge sebrühe ♦ 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml 1/2-Rohrohrzucker Tofu ca. 1 cm groß würfeln und in tiefen Te geben. Ingwer schälen und fein würfeln. 2 Lin heiß abwaschen, trocken reiben, 4 TL Schale f reiben und Saft auspressen. Die Hälfte des Inc und die Hälfte des Limettensafts mit der Soja verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marin unter Tofu mischen und ca. 30 Minuten abgec ziehen lassen. nzwischen Zwiebeln und Knoblauch len und grob würfeln. Chili wa putzen, längs halbieren und grob würfeln. Minze und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Kräuter mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili, restlichem Ingwer, restlichem Limettensaft, Schalenabrieb und 4 EL Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und Paste zur Seite stellen. 3. Reis nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen. Inzwischen Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 2 cm groß würfeln. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und fase¬riges Gewebe entfernen und ca. 2 cm groß würfeln. Restliche Limette heiß abwaschen, trocken reiben, in 8 Spalten schneiden und zur Seite legen. 4. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und darin Kürbis ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Currypulver bestäuben, salzen und pfeffern. Brühe angießen und in geschlossenem Topf ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, dabei ab und zu umrühren. Brokkoli und Kokosmilch zufügen, aufkochen und ca. 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Limetten-Ingwer-Paste unterrühren und mit Zucker abschmecken. Warm halten. 5. Tofu in Sieb abtropfen lassen, dabei Marinade auffangen. Restliches Öl in kleiner Pfanne erhitzen und darin Tofu ca. 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Marinade zufügen und unter Rühren weitere 3-5 Minuten anbraten. Curry mit Reis in 4 Schalen oder auf 4 Tellern anrichten, Tofuwürfel darüberstreuen und mit je 2 Limettenspalten garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 579 kcal, 2420 kJ, 22 g EW, 57 g KH, 28 g F, 4 BE ............2 Pilz-Tofu-Pfanne „Jägerart" mit Salzkartoffeln zünftig Für 4 Portionen 400 g Naturtofu + 1 Knoblauchzehe + 4 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu + 2 TL ge-trockneter Majoran + 2 TL getrockneter Thymian + Salz + schwarzer Pfeffer + 1 kg festkochende Kartoffeln + 400 g Champignons + 50 g Zwiebeln + 3 EL Bratöl + 1 EL Tomatenmark + 2 EL Weizenmehl Type 405 + 50 ml Rotwein (alternativ: Gemüsebrü-he) + 450 ml Gemüsebrühe + 250 g Sahne + Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur 1. Tofu quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden und in tiefen Teller geben. Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Sojasoße und je 1 TL Majoran und Thymian verrühren. Ggf. mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade unter Tofu mischen und ca. 30 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen und in Salz¬wasser im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 2. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schnei-den. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Pilze darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren und ca. 1 Minute mit anbraten. Mehl darüberstäuben und alles ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Sahne zugießen, 1 Minute aufkochen lassen und im offenen Topf ca. 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit restlichem Majoran und Thymian sowie Salz und Pfeffer abschme¬cken. 3. Tofustreifen aus der Marinade nehmen und in Sieb abtropfen lassen. Restliches Öl n großer beschichteter Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5-6 Minuten bei mittlerer -sitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit restlicher Marinade ablöschen und aus Lier Pfanne nehmen. Zusammen mit Pilzsoße und Salzkartoffeln auf 4 Tellern anrichten _nd auf Wunsch mit Thymian garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde pro Portion: ca. 578 kcal, 2420 kJ, 26 g EW, 42 g KH, 33 g F, 4 BE .............3 Miso-Suppe Klassiker Für 4 Portionen Suppe: 400 g Möhren • 200 g Lauch • 50 g Ingwer • 3 Knoblauchzehen • 1 Bund Koriander • 1 EL Bratöl • Salz · Einlage: 200 g frische Shiitakepilze (alternativ: 40 g getrocknete Shiitake-pilze) • 300 g Möhren • 400 g Brokkoli · 100 g Lauchzwiebeln • 150 g Soba-oder Ramen-Nudeln (s. Tipp) • 2 EL Bratöl • 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 2 EL Genmai-Miso 1. Für die Suppe Möhren schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, die Hälfte zur Seite legen, die andere grob hacken. Öl in großem Topf erhitzen. Gemüse, Ingwer und Knoblauch darin ca. 4 Minuten bei mitt¬lerer Hitze anschwitzen. 2 I Wasser und Koriander zufügen und alles im offenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 2. Inzwischen für die Einlage Pilze put-zen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Möh-ren schälen, längs in 2 mm dicke Strei-fen und diese längs in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Vom restlichen Koriander 4 Stiele für die Garnitur zur Seite legen. Vom Rest Blättchen mit feinen Stielen abzupfen. 3. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Aus der Suppe nach Ende der Garzeit Gemüse, Ingwer, Knob¬lauch und Koriander mit Schaumlöffel entfernen. Brokkoli zufügen und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nach 3 Minuten gestiftelte Möhren und Lauchzwiebeln zugeben und 1 Minute mitgaren. Öl in kleiner Pfanne erhitzen, Pilze darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten und salzen. Pilze und Sojasoße in die Suppe geben und gut verrühren. Ca. 150 ml von der Suppe entnehmen, die Miso-Paste darin auflösen und alles wieder in die Suppe einrühren. Suppe danach nicht mehr kochen und ggf. noch mit Salz abschmecken. 4. Nudeln in Sieb abgießen, auf 4 Suppenschalen oder -teller portio-nieren und Suppe darübergeben. Mit Koriander garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + 30 Minuten Wartezeit Pro Portion: ca. 341 kcal, 1430 kJ, 14 g EW, 45 g KH, 12 g F, 3 BE AUCH LECKER: Wer es schärfer mag, kann die Suppe noch mit Chiliflocken würzen. Sie können auch Udon-Nudeln verwenden. ...........4 Sandwich mit Champignon-Pesto, Pastinaken und Äpfeln kleines Abendessen Für 4 Portionen 500 g Pastinaken Salz + 2 EL Bratöl • 200 g säuerliche, rot-schalige Äpfel + Pesto: 200 g Champignons + 2 EL Bratöl • 2 EL dunkler Balsamico-Essig 60 ml Olivenöl 6 60 g Sonnen-blumenkerne • 2 Knoblauchzehen • schwarzer Pfeffer • Außerdem: Backpapier • 1 Handvoll Rucola + 8 Scheiben Voll-korntoast 1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Pastinaken schälen und in ca. 6 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden. Mit 1/2-1 TL Salz und Bratöl in Schüssel vermischen, auf mit Backpapier beleg¬tem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen rösten. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden und nach 10 Minuten Garzeit unter die Pastinaken mischen. 2. Inzwischen für das Pesto Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl in Pfanne erhitzen und Pilze darin bei hoher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Mit Essig ablöschen. Pilze mit Olin.e-und Sonnenblumenkernen in Mixbehälter geben. Knobla,..z.-schälen, grob hacken und zugeben. Alles fein pürieren, dape ggf. 1-2 EL kaltes Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. 3. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen.Toastscre - ben toasten oder 2 Minuten im noch warmen Ofen rösten. Alle Scheiben mit Pesto bestreichen, die Hälfte mit Rucola belegen, Pastinaken und Äpfel daraufgeben, mit Toastscheice-abdecken und servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 497 kcal, 2080 kJ, 13 g EW, 51 g KH, 27 g F, 4 BE § Das Pesto schmeckt auch mit Shiitakepilzen wunderbar. -› Bereiten Sie die doppelte oder dreifache Menge des Pestc:i zu, dann haben Sie für die nächsten Tage gleich eine leckere Soße zu Pasta parat. Schmeckt aber auch als Füllung für herzhafte Hefeschnecken oder als würziges Topping für eine Minestrone. ..............5 Tortellini mit Rosmarin-Gewürz-Butter auf Radicchiobett tolle Kombination Für 4 Portionen 500 g Radicchio + 70 g Zwiebeln + 2 EL Bratöl 25 g Rosinen + 500 g Tortellini aus dem Kühlregal, z. B. mit Ricotta-Füllung + Salz 4 3 Zweige Rosmarin + 90 g Butter 4,1-2 TL Lebkuchen¬gewürz (alternativ: s.Tipp) + schwarzer Pfeffer + Auf Wunsch: Rosmarin für die Garnitur 1. Radicchio putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschnei¬den und Viertel quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. ZwiebeIn schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Öl in großem Topf erhitzen. Radicchio, Zwiebeln und Rosinen darin unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen. Ggf. etwas Wasser zufügen. 2. Inzwischen Tortellini nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen und abtropfen lassen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. Butter in großer Pfanne bei niedriger Hitze zerlassen und kurz aufschäumen. Rosmarin, Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer unterrühren. Tortellini in Rosmarin-Gewürz-Butter schwenken. Radicchio ggf. erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Tortellini auf 4 Tellern anrichten. Auf Wunsch mit Rosmarin garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 462 kcal, 1930 kJ, 8 g EW, 32 g KH, 33 g F, 3 BE Statt Lebkuchengewürz können Sie auch Spekulatius- oder Glühweingewürz verwenden. Und wenn Sie keine Gewürz¬mischungen zur Hand haben, können Sie die Butter mit je 1-2 Prisen gemahlenem Zimt, Kardamom, Muskat und gemahlener Nelke verfeinern. WISSENSWERT Radicchio wird hauptsächlich in Norditalien angebaut und ist mit Chicore und Endivie verwandt. Seine Bitterstoffe sorgen für den typischen herb-würzigen Geschmack und sind zudem gut für die Verdauung. ...........6 Nasigoreng mit Rotkohl und Paprika würzig Für 4 Portionen O 250 g Basmatireis + Salz + 80 g Zwiebeln + 1 walnussgroßes Stück Ingwer + 1 große rote Chilischote + 600 g Rotkohl + 200 g gelbe Paprika + 1/2 Salatgurke (ca. 200 g) + 200 g Toma¬ten + 4 EL Kokosöl + je 3 Prisen Kurkuma und Garam Masala (indische Gewürzmischung; alternativ: Currypulver) + 2-3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu + schwarzer Pfeffer + 1 Bund Kori-ander + 100 g geröstete Cashewkerne + 2 EL Olivenöl 1. Reis in Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Rotkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften längs in 0,5 cm breite Streifen schnei¬den. Gurke schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und in 1 cm breite Spalten schneiden. 2. Kokosöl in Wok oder großer Pfanne erhitzen. Paprika, Rotkohl und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Ingwer und Chili unterrühren und Gemüse mit Salz Kurkuma und Garam Masala würzen. Reis ggf. abgießen unc zugeben. Unter gelegentlichem Rühren bei hoher Hitze ca. 4 Minuten braten. Reismischung mit Sojasoße, Salz und Pfeife-würzen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blätt¬chen abzupfen. Cashewkerne grob hacken. Gurke und Tomaten auf 4 Teller portionieren, mit Salz und Pfeffer würzer und mit Olivenöl beträufeln. Nasigoreng dazu anrichten und mit Cashewkernen und Koriander bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 571 kcal, 2390 kJ, 15 g EW, 63 g KH, 29 g F, 5 BE WISSENSWERT Nasigoreng ist ein typisch indone-sisches Gericht, das meistens aus den gekochten Reisresten vom Vortag zubereitet wird. Wörtlich übersetzt bedeutet es „gebratener Reis". Oft serviert man zum Nasigoreng wie hier etwas Frisches wie Gurken oder Tomaten. Typisch ist auch eir Spiegelei oder ein feuriges Sambal (indonesische Chilisoße). .............7 Orientalisches Omelett mit ofen-gerösteten Möhren und Ziegenkäse servieren Sie dazu Vollkornbrot Für 4 Portionen 800 g Möhren • 3 EL Bratöl 4 1 TL Schwarzkümmelsamen • 1 Prise Chilipulver • 1 TL Gemüsebrühepulver • Salz • 6 Eier • 100 ml Milch • 2 Knoblauchzehen • schwarzer Pfeffer • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel • 2 EL Kokos- oder Bratöl • 200 g Ziegenkäserolle • 2 EL flüssiger Honig • 50 g getrock¬nete Soft-Feigen • Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur 1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Möhren schälen, je nach Dicke längs halbieren, vierteln oder achteln und in 7-10 cm lan¬ge Stifte schneiden. In Schüssel mit Öl, Schwarzkümmel, Chili, Brühepulver und Salz mischen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen rösten. 2. Inzwischen für das Omelett Eier und Milch in Schüssel mit Gabel oder Schneebesen locker verquirlen. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. In großer beschichteter Pfanne Öl erhitzen, Eimasse hinein-geben und bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten stocken lassen (s. Tipp). 3. Ziegenkäse in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese vierteln, auf Möhren verteilen, mit Honig beträufeln und im Ofen ca. 1 Minute schmelzen lassen. 4. Feigen in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Omelett vierteln, je 1 Viertel mit Möhren, Käse und Feigen auf 4 Tellern anrichten. Auf Wunsch mit Thymian bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 386 kcal, 1620 kJ, 20 g EW, 21 g KH, 25 g F, 2 BE AUCH LECKER: Das Gericht schmeckt auch toll mit anderem Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Roter Bete. Wer die Chance hat, sollte zu frischen Feigen greifen. .....................8 Für 4 Portionen 400 g Weizenvollkornmehl + 2 Eier 6 3 EL Bratöl + 1 TL Kümmelsamen + 1 TL gemahlener Koriander + Salz + Füllung: 1 kg Weißkohl <, 5 EL Bratöl schwarzer Pfeffer 4i 1 TL Kümmel 1 TL gemahlener Koriander Ä 250 ml Gemüsebrühe + Soße: 50 g Schalotten 1 EL Bratöl • 200 g Sahne - 100 ml Gemüse-brühe 3 EL körniger Senf • 3 EL scharfer Senf '• 2 TL Zitronensaft < 1 TL Speisestärke e Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche . Küchenhandtuch •, krause Petersilie für die Garnitur Zutaten für den Teig zusammen mit 160 ml kaltem Wasser und 1 TL Salz in Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers bzw. mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minu-ten ruhen lassen. 2. Inzwischen für die Füllung Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in sehr feine Streifen schnei-den oder hobeln. 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Kohl zuerst 5 Minuten bei hoher, dann 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander würzen. „Die schwäbischen Krautkrapfen sind eines meiner Lieblingsrezepte für den Winter, schön deftig und preiswert. Das Rezept ist zwar nicht ganz unaufwendig, aber die Mühe lohnt sich!" Claudia Bleckmann aus München 3. Teig auf sehr gut bemehltem Küchenhandtuch auf eine Größe von 40 x 60 cm sehr dünn ausrollen. Auf ca. 3/4 der Fläche Weißkohl verteilen, dabei rundherum einen 4-5 cm breiten Rand lassen. Teigrand mit etwas Wasser einpinseln, sodass spä¬ter die Rolle gut zusammenhält. Die Längsseiten einschlagen und den Teig vorsichtig von der schmalen Seite her mit der Füllung aufrollen. In 8 ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden. 4. Restliches Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Scheiben mit Schnittfläche nach unten einlegen. Ca. 5 Minuten bei hoher bis mittlerer Hitze anbraten, dann wenden und weitere 5 Minu¬ten braten. Brühe zugeben und in der geschlossenen Pfanne ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 5. Inzwischen für die Senfsoße Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen. Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronen¬saft abschmecken. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen und zugeben. Soße einmal aufkochen, bis sie andickt, dann warm halten. Jeweils 2 Krautkrapfen mit Senfsoße anrichten und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 766 kcal, 3210 kJ, 20 g EW, 71 g KH, 45 g F, 6 BE .....9 Bananen-Schokoladen-Torte mit Mokka-Buttercreme für Gäste Für 12 Stücke bzw. 1 Springform ä 0 ca. 26 cm Teig: 70 g zimmerwarme Butter * 180 g Rohrohrzucker + 3 Eier * 4 mittelgroße Bananen (ca. 400 g ohne Schale) • 120 ml Milch + 300 g Weizenmehl Type 405 • 1 Prise Salz + 1 P. Backpulver # 100 g Schoko-ladentropfen zartbitter * Buttercreme: 1 P. Vanillepudding-Pulver • 80 g Rohrohrzucker + 200 ml kalter Kaffee oder Espresso s. 300 ml Milch · 200 g zimmerwarme Butter * 1 P. Mokkabohnen aus Schokolade + Außerdem: 1 Springform ä 0 ca. 26 cm * Backpapier • Fett für die Form 1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Springformboden mit Backpapier aus-legen und den Rand einfetten. Für den Teig Butter und Zucker in Schüssel mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. Eier nacheinander zu¬geben und unterrühren. Bananen schälen und mit Gabel fein zerdrücken. Bananenmus und Milch unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen, dazusieben und alles zügig zu einem glatten Teig verrühren. Schokotrop-fen unterheben und Teig in Springform füllen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 30-35 Minuten backen. Auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen. 2. Inzwischen für die Buttercreme Puddingpulver mit Zucker in kleiner Schüssel vermischen. Mit 50 ml Kaffee glatt rühren. Restlichen Kaffee zusammen mit Milch in kleinem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, angerührtes Puddingpulver unterrühren, wieder auf den Herd stellen und im offenen Topf 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen (nicht kalt stellen), dabei immer wieder umrühren. 3. Butter in Schüssel mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren (s. Tipp rechte Seite). Pudding esslöffelweise zufügen und unterrühren. Kuchen mit einem langen, scharfen Messer vorsichtig waagerecht hal-bieren. Obere Hälfte zur Seite legen. Ca. die Hälfte der Buttercreme mit einem Messer auf der unteren Hälfte des Kuchens verstreichen. Obere Hälfte wieder auflegen. Torte mit restlicher Creme oben und an den Seiten bestreichen. Mit Mokkabohnen dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 35 Minuten Backzeit + Zeit zum Abkühlen Pro Stück: ca. 447 kcal, 1870 kJ, 6 g EW, 55 g KH, 22 g F, 5 BE ........10 Kaffee-Cupcakes superlecker Für 12 Stück Teig: 90 g Rohrohrzucker + 110 g Butter * 2 Eier • 150 ml kalter Espresso 175 g Weizenmehl Type 405 + 2 gestrichene TL Backpulver + 1 Prise Salz • 40 g Kakaopulver + 2 gestrichene TL Bourbon-Vanillepulver + 100 g Schokoladentropfen zart¬bitter • Frosting: 100 g zimmerwarme Butter + 15 ml kalter Espresso 2 EL fein gemahlenes Espressopulver • 30 g Sahne * 100 g Puderzucker · Außerdem: 12er-Muffinblech * 12 Muffinförm-chen aus Papier + Spritzbeutel mit Sterntülle 1. Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. 2. Für den Teig Zucker und Butter in Schüssel mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Eier und Espresso zugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz, Kakaopulver und Vanillepulver mischen, in die Schüssel sieben und zügig unterrüh¬ren. Schokoladentropfen unterheben. 3. Muffin-Förmchen mit Teig füllen und ca. 20 Mi¬nuten backen. Aus der Form heben und abkühlen lassen. 4. Inzwischen für das Frosting Butter, Espresso, Espressopulver, Sahne und Puderzucker in Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Frosting in Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Bis zum Servieren kühl stellen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit Pro Stück: ca. 318 kcal, 1330 kJ, 4 g EW, 31 g ..........11 Cappuccino-Pudding mit Orangensahne cremiger Genuss Für 4 Portionen 100 g Vollmilchschokolade + 80 g Zartbitterschokolade • 200 ml starker Kaffee oder Espresso 250 g Schlagsahne • 2 Eigelbe + 30 g Rohrohrzucker 1 EL Puderzucker + 1 Bio-Orange * Außerdem: 4 Gläser ä 200 ml 1. Schokoladen sehr fein hacken, in große Schüssel geben und zur Seite stellen. Espresso und 150 g Sahne in kleinen Topf geben. Mischung aufkochen, dabei ständig mit Schneebesen rühren. 2. In Rührschüssel Eigelbe und Rohrohrzucker mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. Die Espressomischung langsam und unter ständigem Rühren in die Schüssel zugießen und gut mischen. Alles zurück in den Topf geben und 4-5 Mi¬nuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. 3. Die Hälfte der Espresso-Sahne-Mischung über die Schoko¬lade gießen und so lange mit Schneebesen rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Dann den Rest der Mischung zufügen und ebenfalls unterrühren. Die Masse auf 4 Gläser verteilen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. 4. Vorm Servieren die restliche Sahne steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben, davon 1 1/2 TL unter die Sahne heben. Sahne auf Dessertgläschen verteilen und mit restlichem Schalenabrieb bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 3 Stunden Wartezeit Pro Portion: ca. 499 kcal, 2090 kJ, 7 g EW, 34 g KH, 38 g F, 3 BE ..........12 Apfel-Pancakes mit Kaffeesirup fruchtig-süß Für 4 Portionen Sirup (s. Tipp): 200 ml starker Kaffee ♦ 130 g Rohrohrzucker • Pancakes: 30 g Butter • 2 Eier 300 ml Milch • 250 g Dinkelmehl Type 630 • 1 EL Rohrohrzucker • 1 TL Back¬pulver • 1 Prise Salz • 200 g rotschalige Äpfel, z. B. Cox Orange • 3 EL Bratöl 1. Für den Sirup Kaffee mit Zucker in kleinen Topf geben und im offenen Topf unter ständigem Rühren ca. 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen (s. Tipp). Sirup in kleine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. 2. Inzwischen für die Pancakes Butter in kleinem Topf zerlassen. Eier mit Schneebesen verquirlen, Milch unterrühren und Butter untermischen. Mehl mit Zucker, Backpulver und Salz in Schüssel mischen. Butter-Ei-Milch-Mischung zugeben und zügig mit Schneebesen glatt rühren. Äpfel schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen und Achtel quer in feine Scheiben schneiden. Apfelscheibchen unter den Teig rühren. 3. Backofen auf 100 °C vorheizen. Portionsweise Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und nach und nach 12 Pancakes ä 0 10 cm von beiden Seiten je ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Im Backofen warm halten, bis alle fertig sind. Je 3 Pancakes auf 4 Teller portionieren und mit Kaffeesirup beträufelt servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 585 kcal, 2450 kJ, 14 g EW, 86 g KH, 20 g F, 7 BE ..........13 Miniquiche mit Mangold und getrockneten Steinpilzen leckerer Lunch Für 1 Kastenform ä ca. 25 cm oder 1 Portion (s. Tipp) Füllung: 10 g getrocknete Steinpilze e 100 g Stielmangold e 1 EL Bratöl schwarzer Pfeffere 1 Ei ♦ 50 g Schmand • Teig: 30 g Butter o 75 g Dinkelvollkornmehl # Salz ® Außer¬dem: Backpapier e Fett für die Form e Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur 1. Von den Pilzen die größeren Stücke klein brechen und alle in kleiner Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Für den Teig Butter 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Salz und 1 EL kaltem Wasser mit den Händen zu geschmeidigem Teig ver¬kneten. Vom Backpapier einen Streifen in Breite der Kastenform zuschneiden und längs in die Form hineinlegen, sodass vorne und hinten ein hoher Rand übersteht. Die Seiten der Form etwas fetten. Teig mit den Händen hineindrücken, dabei einen 1 cm hohen Rand formen. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. 2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Mangold putzen, waschen und Stiele in 0,5 cm lange Stücke schneiden. Blätter längs halbieren und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Mangold darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Pilze in Sieb abgießen, in die Pfanne zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei und Schmand mit Schneebesen verrühren und ebenfalls salzen und pfeffern. Mangold-Pilz-Mischung auf Quicheboden verteilen, Schmandguss darübergießen und ca. 30 Minuten backen. Auf Wunsch mit Petersilie garniert ' servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 30 Minuten Backzeit Pro Portion (1): ca. 808 kcal, 3380 kJ, 23 g EW, 51 g KH, 57 g F, 4 BE Küchen-Tipps Zusammen mit einem bunten Salat reicht die Quiche sogar. für 2 Portionen. 4 Statt der Kastenform können Sie auch 2 Miniquicheformen ä 0 ca. 10-12 cm benutzen. AUCH LECKER: Statt Mangold können Sie auch Spinat oder,;, Grünkohl verwenden.

Kochen 4.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/5GNADPAA9MQ
Brokkoli-Kürbis-Curry mit Tofu und Reis
mit zitroniger Note Für 4 Portionen
200 g Naturtofu e 2 walnussgroße Stücke In wer 6 3 Bio-Limetten e 4 EL milde Sojasoße, Shoyu Salz schwarzer Pfeffer 80 g Zwie
2 Knoblauchzehen - 1 grüne Chilischote 1 Minze 1 Bund glatte Petersilie 200 g Basr reis 500 g Brokkoli 500 g Hokkaido-Kürb
3 EL Bratöl • 2-3 TL Currypulver 100 ml Ge sebrühe ♦ 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml 1/2-Rohrohrzucker
Tofu ca. 1 cm groß würfeln und in tiefen Te geben. Ingwer schälen und fein würfeln. 2 Lin heiß abwaschen, trocken reiben, 4 TL Schale f reiben und Saft auspressen. Die Hälfte des Inc und die Hälfte des Limettensafts mit der Soja verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marin unter Tofu mischen und ca. 30 Minuten abgec ziehen lassen.
nzwischen Zwiebeln und Knoblauch len und grob würfeln. Chili wa putzen, längs halbieren
und grob würfeln. Minze und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Kräuter mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili, restlichem Ingwer, restlichem Limettensaft, Schalenabrieb und 4 EL Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und Paste zur Seite stellen.
3. Reis nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen. Inzwischen Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 2 cm groß würfeln. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und fase¬riges Gewebe entfernen und ca. 2 cm groß würfeln. Restliche Limette heiß abwaschen, trocken reiben, in 8 Spalten schneiden und zur Seite legen.
4. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und darin Kürbis ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Currypulver bestäuben, salzen und pfeffern. Brühe angießen und in geschlossenem Topf ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, dabei ab und zu umrühren. Brokkoli und Kokosmilch zufügen, aufkochen und ca. 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Limetten-Ingwer-Paste unterrühren und mit Zucker abschmecken. Warm halten.
5. Tofu in Sieb abtropfen lassen, dabei Marinade auffangen. Restliches Öl in kleiner Pfanne erhitzen und darin Tofu ca. 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Marinade zufügen und unter Rühren weitere 3-5 Minuten anbraten. Curry mit Reis in 4 Schalen oder auf 4 Tellern anrichten, Tofuwürfel darüberstreuen und mit je 2 Limettenspalten garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 579 kcal, 2420 kJ, 22 g EW, 57 g KH, 28 g F, 4 BE

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Pilz-Tofu-Pfanne „Jägerart" mit Salzkartoffeln
zünftig
Für 4 Portionen
400 g Naturtofu + 1 Knoblauchzehe + 4 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu + 2 TL ge-trockneter Majoran + 2 TL getrockneter Thymian + Salz + schwarzer Pfeffer + 1 kg festkochende Kartoffeln + 400 g Champignons + 50 g Zwiebeln + 3 EL Bratöl + 1 EL Tomatenmark + 2 EL Weizenmehl Type 405 + 50 ml Rotwein (alternativ: Gemüsebrü-he) + 450 ml Gemüsebrühe + 250 g Sahne + Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur
1. Tofu quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden und in tiefen Teller geben. Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Sojasoße und je 1 TL Majoran und Thymian verrühren. Ggf. mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade unter Tofu mischen und ca. 30 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen und in Salz¬wasser im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schnei-den. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Pilze darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren und ca. 1 Minute mit anbraten. Mehl darüberstäuben und alles ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Sahne zugießen, 1 Minute aufkochen lassen und im offenen Topf ca. 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit restlichem Majoran und Thymian sowie Salz und Pfeffer abschme¬cken.
3. Tofustreifen aus der Marinade nehmen und in Sieb abtropfen lassen. Restliches Öl n großer beschichteter Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5-6 Minuten bei mittlerer -sitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit restlicher Marinade ablöschen und aus Lier Pfanne nehmen. Zusammen mit Pilzsoße und Salzkartoffeln auf 4 Tellern anrichten _nd auf Wunsch mit Thymian garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
pro Portion: ca. 578 kcal, 2420 kJ, 26 g EW, 42 g KH, 33 g F, 4 BE

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Miso-Suppe
Klassiker
Für 4 Portionen Suppe: 400 g Möhren • 200 g Lauch •
50 g Ingwer • 3 Knoblauchzehen •
1 Bund Koriander • 1 EL Bratöl • Salz
· Einlage: 200 g frische Shiitakepilze (alternativ: 40 g getrocknete Shiitake-pilze) • 300 g Möhren • 400 g Brokkoli
· 100 g Lauchzwiebeln • 150 g Soba-oder Ramen-Nudeln (s. Tipp) • 2 EL Bratöl • 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 2 EL Genmai-Miso
1. Für die Suppe Möhren schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, die Hälfte zur Seite legen, die andere grob hacken. Öl in großem Topf erhitzen. Gemüse, Ingwer und

Knoblauch darin ca. 4 Minuten bei mitt¬lerer Hitze anschwitzen. 2 I Wasser und Koriander zufügen und alles im offenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Inzwischen für die Einlage Pilze put-zen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Möh-ren schälen, längs in 2 mm dicke Strei-fen und diese längs in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Vom restlichen Koriander 4 Stiele für die Garnitur zur Seite legen. Vom Rest Blättchen mit feinen Stielen abzupfen.
3. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Aus der Suppe nach Ende der Garzeit Gemüse, Ingwer, Knob¬lauch und Koriander mit Schaumlöffel entfernen. Brokkoli zufügen und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Nach 3 Minuten gestiftelte Möhren und Lauchzwiebeln zugeben und 1 Minute mitgaren. Öl in kleiner Pfanne erhitzen, Pilze darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten und salzen. Pilze und Sojasoße in die Suppe geben und gut verrühren. Ca. 150 ml von der Suppe entnehmen, die Miso-Paste darin auflösen und alles wieder in die Suppe einrühren. Suppe danach nicht mehr kochen und ggf. noch mit Salz abschmecken.
4. Nudeln in Sieb abgießen, auf 4 Suppenschalen oder -teller portio-nieren und Suppe darübergeben. Mit Koriander garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + 30 Minuten Wartezeit
Pro Portion: ca. 341 kcal, 1430 kJ, 14 g EW, 45 g KH, 12 g F, 3 BE
AUCH LECKER: Wer es schärfer mag, kann die Suppe noch mit Chiliflocken würzen. Sie können auch Udon-Nudeln verwenden.

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Sandwich mit Champignon-Pesto, Pastinaken und Äpfeln
kleines Abendessen
Für 4 Portionen 500 g Pastinaken Salz + 2 EL Bratöl • 200 g säuerliche, rot-schalige Äpfel + Pesto: 200 g Champignons + 2 EL Bratöl • 2 EL dunkler Balsamico-Essig 60 ml Olivenöl 6 60 g Sonnen-blumenkerne • 2 Knoblauchzehen • schwarzer Pfeffer • Außerdem: Backpapier • 1 Handvoll Rucola + 8 Scheiben Voll-korntoast
1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Pastinaken schälen und in ca. 6 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden. Mit 1/2-1 TL Salz und Bratöl in Schüssel vermischen, auf mit Backpapier beleg¬tem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen rösten. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden und nach 10 Minuten Garzeit unter die Pastinaken mischen.
2. Inzwischen für das Pesto Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl in Pfanne erhitzen und Pilze darin bei hoher Hitze unter Rühren

ca. 5 Minuten anbraten. Mit Essig ablöschen. Pilze mit Olin.e-und Sonnenblumenkernen in Mixbehälter geben. Knobla,..z.-schälen, grob hacken und zugeben. Alles fein pürieren, dape ggf. 1-2 EL kaltes Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken.
3. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen.Toastscre - ben toasten oder 2 Minuten im noch warmen Ofen rösten. Alle Scheiben mit Pesto bestreichen, die Hälfte mit Rucola belegen, Pastinaken und Äpfel daraufgeben, mit Toastscheice-abdecken und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 497 kcal, 2080 kJ, 13 g EW, 51 g KH, 27 g F, 4 BE

§ Das Pesto schmeckt auch mit Shiitakepilzen wunderbar.
-› Bereiten Sie die doppelte oder dreifache Menge des Pestc:i zu, dann haben Sie für die nächsten Tage gleich eine leckere Soße zu Pasta parat. Schmeckt aber auch als Füllung für herzhafte Hefeschnecken oder als würziges Topping für eine Minestrone.

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Tortellini mit Rosmarin-Gewürz-Butter auf Radicchiobett
tolle Kombination
Für 4 Portionen 500 g Radicchio + 70 g Zwiebeln + 2 EL Bratöl 25 g Rosinen + 500 g Tortellini aus dem Kühlregal, z. B. mit Ricotta-Füllung + Salz 4 3 Zweige Rosmarin + 90 g Butter 4,1-2 TL Lebkuchen¬gewürz (alternativ: s.Tipp) + schwarzer Pfeffer + Auf Wunsch: Rosmarin für die Garnitur
1. Radicchio putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschnei¬den und Viertel quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. ZwiebeIn schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Öl in großem Topf erhitzen. Radicchio, Zwiebeln und Rosinen darin unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen. Ggf. etwas Wasser zufügen.
2. Inzwischen Tortellini nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen und abtropfen lassen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. Butter in großer Pfanne bei niedriger Hitze zerlassen

und kurz aufschäumen. Rosmarin, Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer unterrühren. Tortellini in Rosmarin-Gewürz-Butter schwenken. Radicchio ggf. erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Tortellini auf 4 Tellern anrichten. Auf Wunsch mit Rosmarin garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Portion: ca. 462 kcal, 1930 kJ, 8 g EW, 32 g KH, 33 g F, 3 BE

Statt Lebkuchengewürz können Sie auch Spekulatius- oder Glühweingewürz verwenden. Und wenn Sie keine Gewürz¬mischungen zur Hand haben, können Sie die Butter mit je 1-2 Prisen gemahlenem Zimt, Kardamom, Muskat und gemahlener Nelke verfeinern.
WISSENSWERT Radicchio wird hauptsächlich in
Norditalien angebaut und ist mit Chicore und Endivie verwandt. Seine Bitterstoffe sorgen für den typischen herb-würzigen Geschmack und sind zudem gut für die Verdauung.

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Nasigoreng mit Rotkohl und Paprika
würzig
Für 4 Portionen O
250 g Basmatireis + Salz + 80 g Zwiebeln + 1 walnussgroßes Stück Ingwer + 1 große rote Chilischote + 600 g Rotkohl + 200 g gelbe Paprika + 1/2 Salatgurke (ca. 200 g) + 200 g Toma¬ten + 4 EL Kokosöl + je 3 Prisen Kurkuma und Garam Masala (indische Gewürzmischung; alternativ: Currypulver) + 2-3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu + schwarzer Pfeffer + 1 Bund Kori-ander + 100 g geröstete Cashewkerne + 2 EL Olivenöl
1. Reis in Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Rotkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften längs in 0,5 cm breite Streifen schnei¬den. Gurke schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und in 1 cm breite Spalten schneiden.

2. Kokosöl in Wok oder großer Pfanne erhitzen. Paprika, Rotkohl und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Ingwer und Chili unterrühren und Gemüse mit Salz Kurkuma und Garam Masala würzen. Reis ggf. abgießen unc zugeben. Unter gelegentlichem Rühren bei hoher Hitze ca. 4 Minuten braten. Reismischung mit Sojasoße, Salz und Pfeife-würzen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blätt¬chen abzupfen. Cashewkerne grob hacken. Gurke und Tomaten auf 4 Teller portionieren, mit Salz und Pfeffer würzer und mit Olivenöl beträufeln. Nasigoreng dazu anrichten und mit Cashewkernen und Koriander bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 571 kcal, 2390 kJ, 15 g EW, 63 g KH, 29 g F, 5 BE
WISSENSWERT
Nasigoreng ist ein typisch indone-sisches Gericht, das meistens aus den gekochten Reisresten vom Vortag zubereitet wird. Wörtlich übersetzt bedeutet es „gebratener Reis". Oft serviert man zum Nasigoreng wie hier etwas Frisches wie Gurken oder Tomaten. Typisch ist auch eir Spiegelei oder ein feuriges Sambal (indonesische Chilisoße).

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Orientalisches Omelett mit ofen-gerösteten Möhren und Ziegenkäse
servieren Sie dazu Vollkornbrot
Für 4 Portionen
800 g Möhren • 3 EL Bratöl 4 1 TL Schwarzkümmelsamen • 1 Prise Chilipulver • 1 TL Gemüsebrühepulver • Salz • 6 Eier • 100 ml Milch • 2 Knoblauchzehen • schwarzer Pfeffer • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel • 2 EL Kokos- oder Bratöl • 200 g Ziegenkäserolle • 2 EL flüssiger Honig • 50 g getrock¬nete Soft-Feigen • Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur
1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Möhren schälen, je nach Dicke längs halbieren, vierteln oder achteln und in 7-10 cm lan¬ge Stifte schneiden. In Schüssel mit Öl, Schwarzkümmel, Chili, Brühepulver und Salz mischen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen rösten.
2. Inzwischen für das Omelett Eier und Milch in Schüssel mit Gabel oder Schneebesen locker verquirlen. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. In großer beschichteter Pfanne Öl erhitzen, Eimasse hinein-geben und bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten stocken lassen (s. Tipp).

3. Ziegenkäse in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese vierteln, auf Möhren verteilen, mit Honig beträufeln und im Ofen ca. 1 Minute schmelzen lassen.
4. Feigen in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Omelett vierteln, je 1 Viertel mit Möhren, Käse und Feigen auf 4 Tellern anrichten. Auf Wunsch mit Thymian bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 386 kcal, 1620 kJ, 20 g EW, 21 g KH, 25 g F, 2 BE
AUCH LECKER: Das Gericht schmeckt auch toll mit anderem Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Roter Bete. Wer die Chance hat, sollte zu frischen Feigen greifen.

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Für 4 Portionen
400 g Weizenvollkornmehl + 2 Eier 6 3 EL Bratöl + 1 TL Kümmelsamen + 1 TL gemahlener Koriander + Salz + Füllung:
1 kg Weißkohl <, 5 EL Bratöl schwarzer Pfeffer 4i 1 TL Kümmel 1 TL gemahlener Koriander Ä 250 ml Gemüsebrühe + Soße:
50 g Schalotten 1 EL Bratöl • 200 g Sahne - 100 ml Gemüse-brühe 3 EL körniger Senf • 3 EL scharfer Senf '•
2 TL Zitronensaft < 1 TL Speisestärke e Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche . Küchenhandtuch •, krause Petersilie für die Garnitur
Zutaten für den Teig zusammen mit 160 ml kaltem Wasser und 1 TL Salz in Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers bzw. mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minu-ten ruhen lassen.
2. Inzwischen für die Füllung Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in sehr feine Streifen schnei-den oder hobeln. 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Kohl zuerst 5 Minuten bei hoher, dann 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander würzen.
„Die schwäbischen Krautkrapfen sind eines meiner Lieblingsrezepte für den Winter, schön deftig und preiswert. Das Rezept ist zwar nicht ganz unaufwendig, aber die Mühe lohnt sich!"
Claudia Bleckmann aus München

3. Teig auf sehr gut bemehltem Küchenhandtuch auf eine Größe von 40 x 60 cm sehr dünn ausrollen. Auf ca. 3/4 der Fläche Weißkohl verteilen, dabei rundherum einen 4-5 cm breiten Rand lassen. Teigrand mit etwas Wasser einpinseln, sodass spä¬ter die Rolle gut zusammenhält. Die Längsseiten einschlagen und den Teig vorsichtig von der schmalen Seite her mit der Füllung aufrollen. In 8 ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Restliches Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Scheiben mit Schnittfläche nach unten einlegen. Ca. 5 Minuten bei hoher bis mittlerer Hitze anbraten, dann wenden und weitere 5 Minu¬ten braten. Brühe zugeben und in der geschlossenen Pfanne ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
5. Inzwischen für die Senfsoße Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen. Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronen¬saft abschmecken. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen und zugeben. Soße einmal aufkochen, bis sie andickt, dann warm halten. Jeweils 2 Krautkrapfen mit Senfsoße anrichten und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 766 kcal, 3210 kJ, 20 g EW, 71 g KH, 45 g F, 6 BE

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Bananen-Schokoladen-Torte mit Mokka-Buttercreme
für Gäste
Für 12 Stücke bzw. 1 Springform ä 0 ca. 26 cm Teig: 70 g zimmerwarme Butter * 180 g Rohrohrzucker + 3 Eier * 4 mittelgroße Bananen (ca. 400 g ohne Schale) • 120 ml Milch + 300 g Weizenmehl Type 405 • 1 Prise Salz + 1 P. Backpulver # 100 g Schoko-ladentropfen zartbitter * Buttercreme: 1 P. Vanillepudding-Pulver •
80 g Rohrohrzucker + 200 ml kalter Kaffee oder Espresso s. 300 ml Milch
· 200 g zimmerwarme Butter * 1 P. Mokkabohnen aus Schokolade + Außerdem: 1 Springform ä 0 ca. 26 cm * Backpapier • Fett für die Form
1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Springformboden mit Backpapier aus-legen und den Rand einfetten. Für den Teig Butter und Zucker in Schüssel mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. Eier nacheinander zu¬geben und unterrühren. Bananen schälen und mit Gabel fein zerdrücken. Bananenmus und Milch unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen, dazusieben und alles zügig zu einem glatten Teig verrühren. Schokotrop-fen unterheben und Teig in Springform füllen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 30-35 Minuten backen. Auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen.
2. Inzwischen für die Buttercreme Puddingpulver mit Zucker in kleiner Schüssel vermischen. Mit 50 ml Kaffee glatt rühren. Restlichen Kaffee zusammen mit Milch in kleinem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, angerührtes Puddingpulver unterrühren, wieder auf den Herd stellen und im offenen Topf 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen (nicht kalt stellen), dabei immer wieder umrühren.
3. Butter in Schüssel mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren (s. Tipp rechte Seite). Pudding esslöffelweise zufügen und unterrühren. Kuchen mit einem langen, scharfen Messer vorsichtig waagerecht hal-bieren. Obere Hälfte zur Seite legen. Ca. die Hälfte der Buttercreme mit einem Messer auf der unteren Hälfte des Kuchens verstreichen. Obere Hälfte wieder auflegen. Torte mit restlicher Creme oben und an den Seiten bestreichen. Mit Mokkabohnen dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 35 Minuten Backzeit + Zeit zum Abkühlen
Pro Stück: ca. 447 kcal, 1870 kJ, 6 g EW, 55 g KH, 22 g F, 5 BE

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Kaffee-Cupcakes
superlecker
Für 12 Stück
Teig: 90 g Rohrohrzucker + 110 g Butter * 2 Eier • 150 ml kalter Espresso 175 g Weizenmehl Type 405 + 2 gestrichene TL Backpulver + 1 Prise Salz • 40 g Kakaopulver + 2 gestrichene TL Bourbon-Vanillepulver + 100 g Schokoladentropfen zart¬bitter • Frosting: 100 g zimmerwarme Butter + 15 ml kalter Espresso 2 EL fein gemahlenes Espressopulver • 30 g Sahne * 100 g Puderzucker
· Außerdem: 12er-Muffinblech * 12 Muffinförm-chen aus Papier + Spritzbeutel mit Sterntülle
1. Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
2. Für den Teig Zucker und Butter in Schüssel mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Eier und Espresso zugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz, Kakaopulver und Vanillepulver mischen, in die Schüssel sieben und zügig unterrüh¬ren. Schokoladentropfen unterheben.
3. Muffin-Förmchen mit Teig füllen und ca. 20 Mi¬nuten backen. Aus der Form heben und abkühlen lassen.
4. Inzwischen für das Frosting Butter, Espresso, Espressopulver, Sahne und Puderzucker in Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Frosting in Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit
Pro Stück: ca. 318 kcal, 1330 kJ, 4 g EW, 31 g

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Cappuccino-Pudding mit Orangensahne
cremiger Genuss Für 4 Portionen
100 g Vollmilchschokolade + 80 g Zartbitterschokolade • 200 ml starker Kaffee oder Espresso 250 g Schlagsahne • 2 Eigelbe + 30 g Rohrohrzucker 1 EL Puderzucker + 1 Bio-Orange * Außerdem: 4 Gläser ä 200 ml
1. Schokoladen sehr fein hacken, in große Schüssel geben und zur Seite stellen. Espresso und 150 g Sahne in kleinen Topf geben. Mischung aufkochen, dabei ständig mit Schneebesen rühren.
2. In Rührschüssel Eigelbe und Rohrohrzucker mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. Die Espressomischung langsam und unter ständigem Rühren in die Schüssel zugießen und gut mischen. Alles zurück in den Topf geben und 4-5 Mi¬nuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
3. Die Hälfte der Espresso-Sahne-Mischung über die Schoko¬lade gießen und so lange mit Schneebesen rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Dann den Rest der Mischung zufügen und ebenfalls unterrühren. Die Masse auf 4 Gläser verteilen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
4. Vorm Servieren die restliche Sahne steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben, davon 1 1/2 TL unter die Sahne heben. Sahne auf Dessertgläschen verteilen und mit restlichem Schalenabrieb bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 3 Stunden Wartezeit
Pro Portion: ca. 499 kcal, 2090 kJ, 7 g EW, 34 g KH, 38 g F, 3 BE

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Apfel-Pancakes mit Kaffeesirup
fruchtig-süß
Für 4 Portionen Sirup (s. Tipp): 200 ml starker Kaffee ♦ 130 g Rohrohrzucker • Pancakes: 30 g Butter • 2 Eier 300 ml Milch • 250 g Dinkelmehl Type 630 • 1 EL Rohrohrzucker • 1 TL Back¬pulver • 1 Prise Salz • 200 g rotschalige Äpfel, z. B. Cox Orange • 3 EL Bratöl
1. Für den Sirup Kaffee mit Zucker in kleinen Topf geben und im offenen Topf unter ständigem Rühren ca. 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen (s. Tipp). Sirup in kleine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
2. Inzwischen für die Pancakes Butter in kleinem Topf zerlassen. Eier mit Schneebesen verquirlen, Milch unterrühren und Butter untermischen. Mehl mit Zucker, Backpulver und Salz in Schüssel mischen. Butter-Ei-Milch-Mischung zugeben und zügig mit Schneebesen glatt rühren. Äpfel schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen und Achtel quer in feine Scheiben schneiden. Apfelscheibchen unter den Teig rühren.
3. Backofen auf 100 °C vorheizen. Portionsweise Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und nach und nach 12 Pancakes ä 0 10 cm von beiden Seiten je ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Im Backofen warm halten, bis alle fertig sind. Je 3 Pancakes auf 4 Teller portionieren und mit Kaffeesirup beträufelt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 585 kcal, 2450 kJ, 14 g EW, 86 g KH, 20 g F, 7 BE

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Miniquiche mit Mangold
und getrockneten Steinpilzen
leckerer Lunch
Für 1 Kastenform ä ca. 25 cm oder 1 Portion (s. Tipp) Füllung: 10 g getrocknete Steinpilze e 100 g Stielmangold e 1 EL Bratöl schwarzer Pfeffere 1 Ei ♦ 50 g Schmand • Teig: 30 g Butter o 75 g Dinkelvollkornmehl # Salz ® Außer¬dem: Backpapier e Fett für die Form e Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur
1. Von den Pilzen die größeren Stücke klein brechen und alle in kleiner Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Für den Teig Butter 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Salz und 1 EL kaltem Wasser mit den Händen zu geschmeidigem Teig ver¬kneten. Vom Backpapier einen Streifen in Breite der Kastenform zuschneiden und längs in die Form hineinlegen, sodass vorne und hinten ein hoher Rand übersteht. Die Seiten der Form etwas fetten. Teig mit den Händen hineindrücken, dabei einen 1 cm hohen Rand formen. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Mangold putzen, waschen und Stiele in 0,5 cm lange Stücke schneiden. Blätter längs halbieren und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Mangold darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Pilze in Sieb abgießen, in die Pfanne zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei und Schmand mit Schneebesen verrühren und ebenfalls salzen und pfeffern. Mangold-Pilz-Mischung auf Quicheboden verteilen, Schmandguss darübergießen und ca. 30 Minuten backen. Auf Wunsch mit Petersilie garniert ' servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 30 Minuten Backzeit
Pro Portion (1): ca. 808 kcal, 3380 kJ, 23 g EW, 51 g KH, 57 g F, 4 BE
Küchen-Tipps
Zusammen mit einem bunten Salat reicht die Quiche sogar. für 2 Portionen.
4 Statt der Kastenform können Sie auch 2 Miniquicheformen ä 0 ca. 10-12 cm benutzen.
AUCH LECKER: Statt Mangold können Sie auch Spinat oder,;, Grünkohl verwenden.