Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 15.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo:https://youtu.be/O52duS3wde4 Kümmelstangen · 400 g Weizenmehl (Type 405) · 100 g Roggenmehl (Type 1150) · 15 g grobes Meersalz plus etwas zum Bestreuen · 20 g frische Hefe · 11/2 TI Anissaat · 11/2 TI Fenchelsaat · 11/2 TI Kümmelsaat 1. Weizen-, Roggenmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen und eine Mulde hineindrücken. Hefe in 340 ml lauwarmes Wasser bröseln, darin auflösen und in die Mulde gießen. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbei-ten. 1 TI Anis, 1 TI Fenchelsaat, 1 TI Kümmel-saat im Mörser grob zerstoßen und zum Teig geben. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen 2-3 Minuten kneten. Zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt 10-12 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. 2. Backofen mit Backblech auf 250 Grad vor-heizen (Gas 5, Umluft 230 Grad). Teig leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Esslöffel 8 Portionen abstechen (nicht mehr kneten!). Teigportionen locker zu Stangen formen und aufs warme, mit Backpapier belegte Back-blech legen. Die Stangen mit wenig Wasser bestreichen, mit den restlichen Gewürzen und etwas Salz bestreuen und mit etwas Mehl bestäuben. Auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten knusprig backen. Stangen auf einem Ofengitter abkühlen lassen. 3. Am besten ganz frisch servieren, zum Beispiel mit Gurkenfrischkäse ........2 Mit Pinienkernen, Knoblauch, Basilikurn, Parmesan und Tortelli hat dieses einfach zuzubereitende vegetarische Rezept das Zeug zum Lieblingsgericht. Mit der neuen Pasta Tradizionale von Hilcona können Pasta-Fans ihrer Leidenschaft ganz einfach und individuell Ausdruck verleihen: Genießer verfeinern die Pasta entweder nur mit etwas Olivenöl und Parmesan oder integrieren sie in kreativere Rezeptkreationen mit Fisch oder Fleisch für den besonderen Genussmoment zu Hause. So einfach gelingt Leidenschaft auf dem Teller! Leidenschaftliche Zubereitung 1. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Knoblauch abziehen, mit der Hälfte der Pinienkerne, Basilikurnblätt-chen und Olivenöl pürieren. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Tortelli nach Packungsanweisung in leicht sprudelndem, gesalzenem Wasser—je nach Vorliebe — kernig, al dente oder weich zubereiten. Beim Abgießen ca. 50 mi Nudelwasser auffangen. Nudelwasser. it dem Pesto verrühren, dies mit den Torten' vermischen und auf Tellern anrichten. Übrige Pinienkerne über die Pasta streuen, mit Basilikumblättchen garnieren, servieren und an Bella Italia denken. ............3 · 400 g Rhabarber · 200 g Zucker · Salz (mittelgrob) · 60 ml Limettensaft (frisch gepresst) · 100 ml Tequila blanco (100% Agave; z.B. Don Julio) · Eiswürfel 1. Rhabarber schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Stücke in einem Topf mit dem Zucker vermi-schen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. 100 ml Wasser zugeben und alles kurz aufkochen, danach bei geringer Hitze abgedeckt 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Mischung durch ein Sieb gießen und so den Sirup vom Rhabar¬ber trennen. Ergibt ca. 300 ml Sirup. 2. Einen Teller mit Salz füllen. Glasränder befeuchten und kurz im Salz drehen. Limettensaft, Tequila und 60 ml Rhabarbersirup mit Eiswürfeln in einen Shaker geben und 10 Sekunden shaken. Rhabarber-Margarita durch ein feines Sieb in die Gläser gießen und sofort servieren ........4 Soleier * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, VEGETARISCH Für 12 Stuck · 12 Eier (KI. M) • 50 g Mayonnaise · 280 g weiße Zwiebeln • 1-2 TI Zitronensaft · 200 ml Weißweinessig • 2-3 El Joghurt (3,5% Fett) · 70 g Zucker • Salz • 2 TI grober Senf · 3 El helle Senfkörner • 1 Spritzer Worcestershire- · 4 Zimtstangen sauce (ä 6 cm Länge) • Pfeffer · 2 Muskatblüten (Macis) • 6 große Scheiben Bauernbrot · 4 Lorbeerblätter Außerdem: 1 Einmachglas · 2 El schwarze Pfefferkörner (1,5 1 Inhalt; z.B. von Weck) 1. Am Vortag Eier in kochendem Wasser in 10-12 Minuten hart kochen, mit einer Schaumkelle herausheben, abschrecken und noch warm pellen. Wasser erneut aufkochen, Zwiebeln achteln und darin 1 Minute garen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Eier und Zwiebeln in ein Einmachglas schichten. 2. In einem Topf 350 ml Wasser, Essig, Zucker, 1 TI Salz, Senf¬körner, Zimt, Macis, Lorbeer und Pfeffer kurz aufkochen. Kochend heißen Sud über Eier und Zwiebeln im Einmachglas gießen, Glas verschließen. Abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen. 3. Am nächsten Tag Mayonnaise mit Zitronensaft, Joghurt, Senf und Worcestershiresauce verrühren, salzen und pfeffern. Brotscheiben quer halbieren und in einer Pfanne (oder unterm heißen Backofengrill) goldbraun rösten, abkühlen lassen. Mit etwas Senf-Mayonnaise bestreichen. Eier in Spalten schneiden, auf dem Brot verteilen und mit Pfeffer bestreuen. ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Marinierzeit über Nacht PRO STÜCK 10 g E, 9 g F, 15 g KH = 190 kcal (793 kJ) Vorbereitungstipp Am Vortag Eier einlegen. 2 Stunden vorher Senf-Mayonnaise anrühren, abgedeckt kalt stellen. Kurz vorher Brote rösten und belegen. ...........5 Buttermileh-Gemüse-Terrine ** MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN Für 6-8 Portionen · 80 g Möhren • 150 g Ziegenfrischkäserolle · 240 g rote Paprikaschoten • 1 TI fein abgeriebene · 100 g Zucchini Bio-Zitronenschale · 4 El Olivenöl • 2 El trockener Wermut · '/2 TI Fenchelsaat (z.B. Noilly Prat) · Salz • Pfeffer • 1 Eiweiß (KI. M) · 1 TI Harissa-Paste (nord¬ • 100 ml Schlagsahne afrikanische Würzpaste) • 20 g Frisee-Salat (das Helle) · 12 Blatt weiße Gelatine • 4 Radieschen · 250 ml Buttermilch • 1-2 El Olivenöl · 1 EI Honig Außerdem: 1 Terrinenform · 250 g Magerquark (1,2 I Inhalt) 1. Am Vortag Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Paprik putzen, waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Zucchir putzen, waschen, fein würfeln. 2 El 01 in einem Topf erhitzen. Möhren und Fenchelsaat darin bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 2 Minuten braten. Paprika zugeben und weitere 2 Minuten braten. Zucchini zugeben, Gemüse 1 Minute weiter-braten, salzen, pfeffern. Harissa unterrühren und bei milder Hit-, 1 Minute mitbraten. Gemüse beiseitestellen, auskühlen lassen. 2. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Butter¬milch, Honig, Quark und Ziegenkäse in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Anschließend mit Salz und Zitronenschale abschmecken. 3. Wermut in einem kleinen Topf erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Dann rasch mit dem Schneebesen in die Käsecreme rühren, Gemüse mit dem Teigschaber untermischen. Masse 15 Minuten kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnl Inzwischen Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Terrinen-form so mit Klarsichtfolie auslegen, dass sie seitlich überhängt. 4. Sobald die Masse leicht geliert ist, erst die Sahne dann das Eiweiß mit dem Teigschaber behutsam unterheben. Masse in di Form füllen, kalt stellen. Sobald sie fest geworden ist, mit der überhängenden Klarsichtfolie abdecken, über Nacht kalt stellen 5. Am nächsten Tag kurz vor dem Servieren Frisee-Salat putzen waschen und trocken schleudern. Radieschen putzen, waschen und klein schneiden. Frisee und Radieschen behutsam mit dem restlichem 01 mischen, mit Salz würzen. Terrine auf eine Platte stürzen, Folie entfernen. Terrine in fingerdicke Scheiben schneiden und mif dem Salat garnieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden plus Kühlzeit über Nacht PRO PORTION (bei 8 Portionen) 13 g E, 14 g F, 4 g KH = 200 kcal (851 kJ) Vorbereitungstipp Am Vortag Terrine zubereiten (ohne Schritt 5 Kurz vorher Terrine stürzen, portionieren und garnieren. .....6 Kalbshaxe (2,4 kg, mit • Salz Knochen; beim Metzger • Pfeffer vorbestellen) • 1 TI edelsüßes PaprikapulvE · 320 g Zwiebeln • 100 ml trockener Wermut · 120 g Möhren (z.B. Noilly Prat) · 320 g Knollensellerie • 10-12 kleine Salbeiblätter · 4 Knoblauchzehen • 150 ml Schlagsahne · 5 El Olivenöl 1. Fleisch vom Knochen schneiden und in grobe Würfel (ä ca. 50 g) schneiden, dabei Sehnen und Knorpel entfernen. Zwiebelr in feine Streifen schneiden. Möhren und Sellerie putzen und schälen. Knoblauch grob schneiden. darin unter Rühren 3 Minuten braten. Paprika und Knoblauch zugeben, 30 Sekunden weiterbraten. Mit Wermut ablöschen, auf 'Aeinkochen lassen. Fleisch mit Fleischsaft sowie 250 ml Wasser zugeben, verrühren und zugedeckt bei milder Hitze 2:30 Stunden garen. Nach der Hälfte der Garzeit das Gemüse unterheben. 3. Nach dem Ende der Garzeit Fleisch und Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Sauce heben. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Sauce im Bräter kurz mit dem Schneidstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2/3 der Salbeiblätter klein schneiden und mit dem Fleisch in die Sauce geben. 4. Sahne halb steif schlagen, Ragout stark erhitzen, Sahne unter¬heben und mit dem restlichen Salbei garnieren. Dazu passen Gemüsesalat und Kartoffelgratin (siehe folgende Rezepte). ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Garzeit 2:30 Stunden PRO PORTION (bei 8 Portionen) 30 g E, 19 g F, 6 g KH = 330 kcal (1386 kJ) Vorbereitungstipp Am Vortag Ragout kochen (ohne Schritt 4), abkühlen lassen und kalt stellen. 30 Minuten vorher Ragout langsam erhitzen, Sahne und Salbei zugeben. .................7 Lauwarmer Frühlingsgemüsesalat * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 8 Portionen · 500 g Möhren • 10 Stiele Kerbel · 500 g Kohlrabi • 6 Stiele Estragon · 250 g Zuckerschoten • 250 ml Gemüsefond · 250 g TK-Erbsen • 4 El Olivenöl · Salz 1. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi putzen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben halbieren und schräg in 5 mm breite Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und längs halbieren. 2. Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken und beiseitestellen. Kerbel- und Estragonblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. 3. Gemüsefond und 2 EI 01 in einem breiten Topf aufkochen. Möhren und Kohlrabi darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 12 Minuten bissfest dünsten. Topf vom Herd nehmen, Zuckerschoten und Erbsen zugeben, aufkochen und mit Salz würzen. Kräuter und restliches Öl unterrühren. Gemüsesalat auf einer Platte servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION 4 g E, 5 g F, 10 g KH = 116 kcal (488 kJ) Vorbereitungstipp 4 Stunden vorher Gemüse und Kräuter schneiden und abgedeckt kalt stellen. Kurz vorher Gemüsesalat fertigstellen. ...........8 Kartoffelgratin * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 6-8 Portionen · 1,5 kg vorwiegend • Muskat (frisch gerieben) festkochende Kartoffeln • 400 ml Milch · 150 g Schalotten • 150 ml Schlagsahne · 30 g Butter plus etwas Außerdem: Auflaufform für die Form • Salz (ca. 25x 30 cm) 1. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Schalotten fein würfeln. 2. Butter in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, unter Rühren 1 Minute dünsten, mit Salz und Muskat würzen. Milch und Sahne zugießen, aufkochen. Kartoffeln unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei milder Hitze kochen, eventuell nachwürzen. 3. Eine Auflaufform dünn mit Butter einfetten. Rahmkartoffeln darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 2, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten goldbraun backen. Gratin aus dem Ofen nehmen ...........9 Blood•y Ilary 2.0 * EINFACH, RAFFINIERT Für 8 Gläser · 8 Scheiben Bacon (z.B. „Smokey BBQ-Sauce" · 2 große Gewürzgurken (z.B. von Bio Bandits; über von Spreewald) • 2 Zitronen www.delinero.de) · 800 ml Tomatensaft • 1 TI Selleriesalz · 100 ml Wodka • 1 TI schwarzer Pfeffer · 3 El Worcestershiresauce (frisch gemahlen) · 4 El Barbecuesauce Außerdem: 8 Tumbler-Gläser 1. Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 8-10 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gewürzgurken längs vierteln. .........10 Brötchen (60 g) · 1 rote Zwiebel (60 g) · 6 Stiele glatte Petersilie · 500 g Lammhackfleisch · 2 Eier (KI. M) · 30 g Joghurt (3,5% Fett) · Salz · Pfeffer · 1 Zitrone · 6 große Artischocken (ä 350-400 g) · 1 Bund Frühlingszwiebeln · 350 g Kirschtomaten (an der Rispe) · 3 El Olivenöl · 4 Stiele Thymian · 50 ml trockener Weißwein · 300 ml Hühnerfond · 3 El neutrales Öl HEFETEIG · 150 ml Milch · 1/4 TI Zucker · Salz · 5 g Trockenhefe · 280 g Mehl · 20 ml Olivenöl FENCHELBUTTER UND TOPPING · 1 El Fenchelsaat · 80 g Butter (weich) · 1 TI Honig · Salz · 60 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan) · 1 Eigelb (KI. M) · 1 El Milch · schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1. Für die Frikadellen Brötchen 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, gut ausdrücken. Zwiebel fein würfeln Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Brötchen, Zwiebeln, Petersilie, Hackfleisch, Eier und Joghurt in einer Schüssel verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 16 Frikadellen (ä ca. 60 g) formen. Abgedeckt kalt stellen. 2. Zitrone auspressen. Zitronensaft mit 400 ml Wasser in einer Schüssel mischen. Das obere Drittel der Artischocken abschnei-den. Die äußeren harten Blätter großzügig entfernen. Den Stiel kürzen. Mit einem scharfen Messer die dunkelgrünen Teile rund um den Boden entfernen und den Stiel schälen. Artischo¬cken längs halbieren und das Heu mit einem Teelöffel auskrat¬zen. Artischocken kurz in das Zitronenwasser legen, dann quer halbieren und sofort zurück ins Wasser legen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Tomatenrispen behutsam waschen und nach Belieben mit einer Küchenschere in kürzere Stücke schneiden. 3. Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen. 1 El Olivenöl n einem flachen Bräter erhitzen. Frühlingszwiebeln darin 2 Minuten bei starker Hitze braten, dabei mehrmals wenden. =rühlingszwiebeln salzen, aus dem Bräter nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Restliches Olivenöl im Bräter e,hitzen. Artischocken darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten -eilbraun anbraten, dabei mehrmals wenden. Thymian zugeben, salzen und pfeffern. Mit Weißwein ablöschen und vollständig nkochen lassen. Fond angießen, aufkochen und die Artischocken 13 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren. Frühlingszwiebeln _-d Tomaten darauf verteilen, Bräter vom Herd nehmen ..............11 HEFETEIG · 150 ml Milch · 1/4 TI Zucker · Salz · 5 g Trockenhefe · 280 g Mehl · 20 ml Olivenöl FENCHELBUTTER UND TOPPING · 1 El Fenchelsaat · 80 g Butter (weich) · 1 TI Honig · Salz · 60 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan) · 1 Eigelb (KI. M) · 1 El Milch · schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1. Für den Teig Milch mit Zucker und 1 Prise Salz lauwarm erwärmen. Hefe einrühren. Mehl in die Schüssel der Küchenma-schine geben, Hefemilch und Olivenöl zufügen. Mit dem Knetha-ken der Küchenmaschine (oder den Knethaken des Handrührers) zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehenlassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 2. Inzwischen für die Fenchelbutter Fenchelsaat im Mörser sehr fein mahlen und mit Butter, Honig und 1/4 TI Salz verrühren. Beiseitestellen. Käse fein reiben. 3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 24 gleich große efitionen teilen. Diese mit einem Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Nacheinander zu je 15 cm langen, ovalen Fladen ausrollen. Je 1 TI Fenchel-butter und 1 TI geriebenen Käse darauf verteilen. Fladen jeweils von der Längsseite her aufrollen, die Enden miteinander ver¬knoten (siehe Abbildungen unten). Mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 10-15 Minuten gehen lassen. 4. Eigelb und Milch verquirlen, die Knoten mit der Eimilch einpinseln. Mit etwas Pfeffer und restlichem Käse bestreuen. Hefeknoten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen. Hefeknoten abkühlen lassen und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden plus Gehzeit 40-45 Minuten PRO STÜCK 2 g E, 6 g F, 11 g KH = 110 kcal (460 kJ) Vorbereitungstipp Am Vortag Fenchelbutter zubereiten, abgedeckt kalt stellen. 4 Stunden vorher Hefeknoten zubereiten. .......12 Radieschen-Brunnenkresse-Quark * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 8 Portionen · 150 g Radieschen • 2-3 El Leinöl · 20 Stiele Brunnenkresse • Salz · 500 g Quark (20% Fett) • Pfeffer 1. Radieschen putzen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Brunnenkresse putzen, waschen, trocken schleudern und grob schneiden. 2. Quark mit Leinöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Radieschen und Brunnenkresse unterheben. Radieschen-Brunnenkresse-Quark in eine Schale füllen und servieren. .................13 Quieke mit grünem Spargel und Ziegenkäse * EINFACH, VEGETARISCH Für 8 Portionen QUICHE-TEIG • 4 Eier (KI. M) · 250 g Mehl • 120 ml Schlagsahne · 125 g Butter plus etwas • 1 TI fein abgeriebene für die Form Bio-Zitronenschale · Salz • 1 TI gemahlene Kurkuma · 2 Eigelb (KI. M) • Pfeffer FÜLLUNG • 100 g Ziegenweichkäse · 6 Stangen grüner Spargel (z.B. von Chavroux) · 2 Stangen Lauch (550 g) Außerdem: rechteckige · 4 El Olivenöl Tarte-Form mit herausnehm- · Salz barem Boden (21x 29 cm), · 'A Bund Schnittlauch 2-3 El Polenta (Maisgrieß) zum Ausstreuen der Form 1. Für den Quiche-Teig das Mehl sieben. 100 ml Wasser mit Butter und '/4 TI Salz in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich ein Kloß bildet und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Masse in eine Rührschüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit den Knethaken des Handrührers nacheinander unterarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeits¬fläche nochmals durchkneten. Zur Kugel formen, etwas flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. 2. Für die Füllung den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargelstangen längs halbieren. Lauch putzen, längs vierteln. Lauch quer in 1 cm breite Stücke schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. 2 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin bei starker Hitze 2 Minuten hellbraun anbraten, dabei mehrfach wenden. Spargel salzen und auf einem Teller abkühlen lassen. In mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Minuten dünsten und salzen. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. 3. 8-10 Schnittlauchhalme in feine Röllchen schneiden. Rest¬lichen Schnittlauch zum Garnieren beiseitelegen. Eier, Sahne, Schnittlauchröllchen, Zitronenschale, Kurkuma, Pfeffer und etwas Salz in einer Schüssel verquirlen. Lauch untermischen. 4. Form dünn mit Butter fetten und mit Polenta ausstreuen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (26x34 cm) ausrollen. Vorsichtig mit dem Rollholz aufrollen, über der Form abrollen und in die Form drücken. Überstehenden Teig mithilfe des Rollholzes abtrennen. 5. Lauch-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, Spargel¬stangen nebeneinander darauflegen. Ziegenkäse in 5 mm dicke Scheiben schneiden und darauf verteilen. Quiche im vorge¬heizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 35 Minuten backen. Quiche in der Form auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Aus der Form heben, mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden plus Kühlzeit 1 Stunde PRO PORTION 11 g E, 31 g F, 27 g KH = 442 kcal (1849 kJ) Vorbereitungstipp 4 Stunden vorher Teig zubereiten, einge¬wickelt kalt stellen. 2 Stunden vorher Füllung zubereiten und Quiche backen. Kurz vorher Quiche garnieren. .................14 Eiersalat-Brote mit Garnelen * EINFACH, SCHNELL Für 8 Stück · 4 Eier (KI. M) • 1 TI mittelscharfer Senf · 8 Riesengarnelenschwänze • 3 El Joghurt (3,5 % Fett) (ohne Schale) • Salz • Pfeffer · 1 El Kapern (z.B. Nonpareilles) • 2 El Olivenöl · 5 Cornichons • 4 Scheiben Dinkel-Weißbrot · 8-10 Halme Schnittlauch (ersatzweise Ciabatta) 1. Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen, abschre¬cken und abkühlen lassen. Garnelen waschen, trocken tupfen, am Rücken leicht einschneiden, Darm entfernen. Abgedeckt kalt stellen. 2. Kapern und Cornichons abtropfen lassen (dabei 1 El Gurken¬wasser auffangen), fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Senf, Gurkenwasser und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cornichons, Kapern und 2/3 vom Schnittlauch unter-rühren. Eier pellen, klein würfeln, unter die Joghurtcreme heben. 3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute braten, salzen und pfeffern. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brotscheiben halbieren. Auf jeder Brothälfte 1-2 El Eiersalat verteilen, mit 1 Garnele belegen. ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO STÜCK 9 g E, 6 g F, 9 g KH = 131 kcal (550 kJ) ...........15 Rösti mit Räucherforelle * EINFACH, RAFFINIERT Für 6-8 Portionen · 1 kg vorwiegend • 2 El Butterschmalz festkochende Kartoffeln • 150 g Ziegenfrischkäserolle · 2 Eier (KI. M) • 50 ml Milch • Pfeffer · 50 g italienischer Hartkäse • 2 geräucherte Forellenfilets (z.B. Grana Padano) • Salz • Dillästchen zum Garnieren 1. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Käse fein reiben. Kartoffeln und geriebenen Käse mit dem Ei mischen und mit Salz würzen. 2. Butterschmalz in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse darin verteilen und bei mittlerer bis starker Hitze 5-6 Minuten von der Unterseite knusprig braten. Im vorge-heizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von oben 15 Minuten backen. Backofengrill zuschalten und weitere 10 Minuten knusprig backen. 3. Ziegenkäse zerbröckeln, mit der Milch glatt rühren, salzen, pfeffern. Forelle grob zerzupfen. Rösti auf eine Platte gleiten lassen, mit Forelle belegen. Von der Käsemasse kleine Nocken abstechen, darauf verteilen, mit Dill und Pfeffer bestreuen. ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO PORTION (bei 8 Portionen) 10 g E, 9 g F, 16 g KH = 200 kcal (842 kJ) Vorbereitungstipp 2 Stunden vorher Kartoffeln hobeln und mit Ei und Käse mischen, abgedeckt kalt stellen. 1 Stunde vorher Rösti braten, im Backofen fertig garen und den Belag vorbereiten. Kurz vorher Rösti belegen und garnieren. .........16 Crepes-Torte mit \ Eierlikörcreme * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT Für 16 Stücke CRtPES-TEIG • 80 g Speisestärke · 120 g Butter • 500 ml Schlagsahne · 750 ml Milch • 250 ml Eierlikör (siehe · 6 Eier (KI. M) auch Seite 14) · 2-3 El fein abgeriebene • 80 g Zucker • Salz Bio-Orangenschale DEKORATION (von ca. 2 Bio-Orangen) • 3 El brauner Zucker · 1 El Zucker • Salz • 100 g gemischte Beeren · 390 g Mehl (z.B. Him-, Blau-, Brom- · 2-3 El Öl zum Backen und Johannisbeeren) EIERLIKÖRCREME • 6-8 kleine Minzblätter · 1 Vanilleschote • 1/2 TI Puderzucker · 250 ml Milch Außerdem: Creme-brülöe- · 6 Eigelb (KI. M) Brenner 1. Für den Crepes-Teig Butter in einem kleinen Topf zerlassen, leicht abkühlen lassen. Milch, Eier, Orangenschale, Zucker und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren. Mehl darüber-sieben und zügig unterrühren. Die flüssige Butter langsam einlaufen lassen und mit dem Schneebesen unterrühren. Anschließend Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 2. Für die Eierlikörcreme Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Milch, Eigelbe und Stärke in einer Schale glatt rühren. Sahne, Eierlikör, Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Milch-Eigelb-Mischung zügig einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und 30 Sekunden kochen lassen. Creme in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Klarsichtfolie bedecken, mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. 3. Eine beschichtete Pfanne (28 cm 0) dünn mit Öl auspinseln und erhitzen. Crepes-Teig nochmals durchrühren. 1 Teigportion dünn in der Pfanne verteilen und auf jeder Seite ca. 2 Minuten hellbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und auf diese Weise 18-20 Crepes backen. Fertige Crepes auf einem Teller übereinanderstapeln. 4. Eierlikörcreme mit den Quirlen des Handrührers 1-2 Minuten cremig rühren, 2 El Creme abnehmen und abgedeckt beiseite-stellen. 1 Crepe auf eine Tortenplatte setzen und mit ca. 2 El Creme bestreichen, weiteren Crepe darauflegen und mit Creme bestreichen. So fortfahren, bis Crepes und Eierlikörcreme verbraucht sind. Die Torte mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen. 5. Kurz vor dem Servieren die beiseitegestellte Eierlikörcreme auf der Tortenoberfläche verstreichen, braunen Zucker gleich¬mäßig darüberstreuen und mit dem Creme-brülee-Brenner goldbraun abflämmen. Beeren gegebenenfalls putzen, mittig auf der Torte verteilen und mit Minze garnieren. Puderzucker über die Beeren sieb?' und die Torte servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden plus Kühl- und Ruhezeit 3:30 Stunden PRO STÜCK 9 g E, 25 g F, 40 g KH = 447 kcal (1875 kJ) Vorbereitungstipp Am Vortag Crepes backen, stapeln und abgedeckt kalt stellen. Eierlikörcreme kochen und direkt mit Folie bedeckt kalt stellen. 4 Stunden vorher Torte zusam-mensetzen und abgedeckt kalt stellen. Kurz vorher die Torte bestreichen, abflämmen und dekorieren. .........17 Zitronenkuchen * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN Für 20 Scheiben · 280 g Mehl plus etwas • 350 g Puderzucker für die Form • 4 Eier (KI. M) · 1 Pk. Weinsteinbackpulver • 2 El Rum · 50 g gemahlene Mandeln • 150 g Aprikosenkonfitüre · Salz Außerdem: Kastenform · 4 Bio-Zitronen (30 x 11 cm) · 250 g Butter (weich) plus etwas für die Form 1. Mehl, Backpulver, Mandeln und 1 Prise Salz mischen. 3 Zitronen waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Alle Zitronen auspressen (ca. 200 ml Saft). Butter und 200 g Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers 8 Minuten sehr cremig rühren. Eier nacheinander jeweils 30 Sekunden unter-rühren. 50 ml Zitronensaft, 2/, der Zitronenschale und Rum zugeben. Mehlmischung kurz unterrühren. 2. Kastenform dünn mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Teig einfüllen und im vorgeheiz¬ten Backofen bei 175 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten backen. 3. Inzwischen restlichen Puderzucker sieben. Restlichen Zitro-nensaft (ca. 150 ml) mit restlicher Zitronenschale aufkochen und auf 4-5 El einkochen lassen. So viel davon mit dem Puderzucker verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Aprikosen¬konfitüre mit 2 El Wasser aufkochen, durch ein Sieb streichen. 4. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, stürzen. Sofort rundum mit Konfitüre bepinseln, trocknen lassen. Die Oberseite mit Zuckerguss bestreichen, fest werden lassen ..............18 · 140 g blütenzarte Hafer¬ • 60 g Mandelkerne flocken (mit Haut) · 400 ml ungesüßten • 2 Bananen Haferdrink • 40 g Himbeeren · 2 EI ungesüßtes Instant-Chai-Teepulver (z.B. von Simply Chai) 1. Am Vortag Haferflocken, Haferdrink und Chai-Teepulver in einer Schüssel verrühren und abgedeckt mindesten 8 Stunden kalt stellen. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Abkühlen lassen, abgedeckt beiseitestellen. 2. Am nächsten Tag Bananen schälen, klein würfeln. Haferflocken-Mischung (Overnight Oats) auf 8 Gläser verteilen, Bananen und Beeren darauf verteilen, mit Mandeln bestreuen. ZUBEREITUNGSZEIT 10 Minuten plus Kühlzeit mindestens 8 Stunden PRO PORTION 4 g E, 6 g F, 23 g KH = 174 kcal (730 kJ) Vorbereitungstipp Am Vorabend Haferflocken einweichen und Mandeln rösten. 1 Stunde vorher die Overnight Oats auf Gläser verteilen und Früchte sowie Mandeln daraufgeben.

Freitag, 13. April 2018

Kochen 15.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo:https://youtu.be/O52duS3wde4 Kümmelstangen · 400 g Weizenmehl (Type 405) · 100 g Roggenmehl (Type 1150) · 15 g grobes Meersalz plus etwas zum Bestreuen · 20 g frische Hefe · 11/2 TI Anissaat · 11/2 TI Fenchelsaat · 11/2 TI Kümmelsaat 1. Weizen-, Roggenmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen und eine Mulde hineindrücken. Hefe in 340 ml lauwarmes Wasser bröseln, darin auflösen und in die Mulde gießen. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbei-ten. 1 TI Anis, 1 TI Fenchelsaat, 1 TI Kümmel-saat im Mörser grob zerstoßen und zum Teig geben. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen 2-3 Minuten kneten. Zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt 10-12 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. 2. Backofen mit Backblech auf 250 Grad vor-heizen (Gas 5, Umluft 230 Grad). Teig leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Esslöffel 8 Portionen abstechen (nicht mehr kneten!). Teigportionen locker zu Stangen formen und aufs warme, mit Backpapier belegte Back-blech legen. Die Stangen mit wenig Wasser bestreichen, mit den restlichen Gewürzen und etwas Salz bestreuen und mit etwas Mehl bestäuben. Auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten knusprig backen. Stangen auf einem Ofengitter abkühlen lassen. 3. Am besten ganz frisch servieren, zum Beispiel mit Gurkenfrischkäse ........2 Mit Pinienkernen, Knoblauch, Basilikurn, Parmesan und Tortelli hat dieses einfach zuzubereitende vegetarische Rezept das Zeug zum Lieblingsgericht. Mit der neuen Pasta Tradizionale von Hilcona können Pasta-Fans ihrer Leidenschaft ganz einfach und individuell Ausdruck verleihen: Genießer verfeinern die Pasta entweder nur mit etwas Olivenöl und Parmesan oder integrieren sie in kreativere Rezeptkreationen mit Fisch oder Fleisch für den besonderen Genussmoment zu Hause. So einfach gelingt Leidenschaft auf dem Teller! Leidenschaftliche Zubereitung 1. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Knoblauch abziehen, mit der Hälfte der Pinienkerne, Basilikurnblätt-chen und Olivenöl pürieren. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Tortelli nach Packungsanweisung in leicht sprudelndem, gesalzenem Wasser—je nach Vorliebe — kernig, al dente oder weich zubereiten. Beim Abgießen ca. 50 mi Nudelwasser auffangen. Nudelwasser. it dem Pesto verrühren, dies mit den Torten' vermischen und auf Tellern anrichten. Übrige Pinienkerne über die Pasta streuen, mit Basilikumblättchen garnieren, servieren und an Bella Italia denken. ............3 · 400 g Rhabarber · 200 g Zucker · Salz (mittelgrob) · 60 ml Limettensaft (frisch gepresst) · 100 ml Tequila blanco (100% Agave; z.B. Don Julio) · Eiswürfel 1. Rhabarber schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Stücke in einem Topf mit dem Zucker vermi-schen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. 100 ml Wasser zugeben und alles kurz aufkochen, danach bei geringer Hitze abgedeckt 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Mischung durch ein Sieb gießen und so den Sirup vom Rhabar¬ber trennen. Ergibt ca. 300 ml Sirup. 2. Einen Teller mit Salz füllen. Glasränder befeuchten und kurz im Salz drehen. Limettensaft, Tequila und 60 ml Rhabarbersirup mit Eiswürfeln in einen Shaker geben und 10 Sekunden shaken. Rhabarber-Margarita durch ein feines Sieb in die Gläser gießen und sofort servieren ........4 Soleier * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, VEGETARISCH Für 12 Stuck · 12 Eier (KI. M) • 50 g Mayonnaise · 280 g weiße Zwiebeln • 1-2 TI Zitronensaft · 200 ml Weißweinessig • 2-3 El Joghurt (3,5% Fett) · 70 g Zucker • Salz • 2 TI grober Senf · 3 El helle Senfkörner • 1 Spritzer Worcestershire- · 4 Zimtstangen sauce (ä 6 cm Länge) • Pfeffer · 2 Muskatblüten (Macis) • 6 große Scheiben Bauernbrot · 4 Lorbeerblätter Außerdem: 1 Einmachglas · 2 El schwarze Pfefferkörner (1,5 1 Inhalt; z.B. von Weck) 1. Am Vortag Eier in kochendem Wasser in 10-12 Minuten hart kochen, mit einer Schaumkelle herausheben, abschrecken und noch warm pellen. Wasser erneut aufkochen, Zwiebeln achteln und darin 1 Minute garen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Eier und Zwiebeln in ein Einmachglas schichten. 2. In einem Topf 350 ml Wasser, Essig, Zucker, 1 TI Salz, Senf¬körner, Zimt, Macis, Lorbeer und Pfeffer kurz aufkochen. Kochend heißen Sud über Eier und Zwiebeln im Einmachglas gießen, Glas verschließen. Abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen. 3. Am nächsten Tag Mayonnaise mit Zitronensaft, Joghurt, Senf und Worcestershiresauce verrühren, salzen und pfeffern. Brotscheiben quer halbieren und in einer Pfanne (oder unterm heißen Backofengrill) goldbraun rösten, abkühlen lassen. Mit etwas Senf-Mayonnaise bestreichen. Eier in Spalten schneiden, auf dem Brot verteilen und mit Pfeffer bestreuen. ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Marinierzeit über Nacht PRO STÜCK 10 g E, 9 g F, 15 g KH = 190 kcal (793 kJ) Vorbereitungstipp Am Vortag Eier einlegen. 2 Stunden vorher Senf-Mayonnaise anrühren, abgedeckt kalt stellen. Kurz vorher Brote rösten und belegen. ...........5 Buttermileh-Gemüse-Terrine ** MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN Für 6-8 Portionen · 80 g Möhren • 150 g Ziegenfrischkäserolle · 240 g rote Paprikaschoten • 1 TI fein abgeriebene · 100 g Zucchini Bio-Zitronenschale · 4 El Olivenöl • 2 El trockener Wermut · '/2 TI Fenchelsaat (z.B. Noilly Prat) · Salz • Pfeffer • 1 Eiweiß (KI. M) · 1 TI Harissa-Paste (nord¬ • 100 ml Schlagsahne afrikanische Würzpaste) • 20 g Frisee-Salat (das Helle) · 12 Blatt weiße Gelatine • 4 Radieschen · 250 ml Buttermilch • 1-2 El Olivenöl · 1 EI Honig Außerdem: 1 Terrinenform · 250 g Magerquark (1,2 I Inhalt) 1. Am Vortag Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Paprik putzen, waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Zucchir putzen, waschen, fein würfeln. 2 El 01 in einem Topf erhitzen. Möhren und Fenchelsaat darin bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 2 Minuten braten. Paprika zugeben und weitere 2 Minuten braten. Zucchini zugeben, Gemüse 1 Minute weiter-braten, salzen, pfeffern. Harissa unterrühren und bei milder Hit-, 1 Minute mitbraten. Gemüse beiseitestellen, auskühlen lassen. 2. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Butter¬milch, Honig, Quark und Ziegenkäse in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Anschließend mit Salz und Zitronenschale abschmecken. 3. Wermut in einem kleinen Topf erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Dann rasch mit dem Schneebesen in die Käsecreme rühren, Gemüse mit dem Teigschaber untermischen. Masse 15 Minuten kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnl Inzwischen Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Terrinen-form so mit Klarsichtfolie auslegen, dass sie seitlich überhängt. 4. Sobald die Masse leicht geliert ist, erst die Sahne dann das Eiweiß mit dem Teigschaber behutsam unterheben. Masse in di Form füllen, kalt stellen. Sobald sie fest geworden ist, mit der überhängenden Klarsichtfolie abdecken, über Nacht kalt stellen 5. Am nächsten Tag kurz vor dem Servieren Frisee-Salat putzen waschen und trocken schleudern. Radieschen putzen, waschen und klein schneiden. Frisee und Radieschen behutsam mit dem restlichem 01 mischen, mit Salz würzen. Terrine auf eine Platte stürzen, Folie entfernen. Terrine in fingerdicke Scheiben schneiden und mif dem Salat garnieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden plus Kühlzeit über Nacht PRO PORTION (bei 8 Portionen) 13 g E, 14 g F, 4 g KH = 200 kcal (851 kJ) Vorbereitungstipp Am Vortag Terrine zubereiten (ohne Schritt 5 Kurz vorher Terrine stürzen, portionieren und garnieren. .....6 Kalbshaxe (2,4 kg, mit • Salz Knochen; beim Metzger • Pfeffer vorbestellen) • 1 TI edelsüßes PaprikapulvE · 320 g Zwiebeln • 100 ml trockener Wermut · 120 g Möhren (z.B. Noilly Prat) · 320 g Knollensellerie • 10-12 kleine Salbeiblätter · 4 Knoblauchzehen • 150 ml Schlagsahne · 5 El Olivenöl 1. Fleisch vom Knochen schneiden und in grobe Würfel (ä ca. 50 g) schneiden, dabei Sehnen und Knorpel entfernen. Zwiebelr in feine Streifen schneiden. Möhren und Sellerie putzen und schälen. Knoblauch grob schneiden. darin unter Rühren 3 Minuten braten. Paprika und Knoblauch zugeben, 30 Sekunden weiterbraten. Mit Wermut ablöschen, auf 'Aeinkochen lassen. Fleisch mit Fleischsaft sowie 250 ml Wasser zugeben, verrühren und zugedeckt bei milder Hitze 2:30 Stunden garen. Nach der Hälfte der Garzeit das Gemüse unterheben. 3. Nach dem Ende der Garzeit Fleisch und Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Sauce heben. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Sauce im Bräter kurz mit dem Schneidstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2/3 der Salbeiblätter klein schneiden und mit dem Fleisch in die Sauce geben. 4. Sahne halb steif schlagen, Ragout stark erhitzen, Sahne unter¬heben und mit dem restlichen Salbei garnieren. Dazu passen Gemüsesalat und Kartoffelgratin (siehe folgende Rezepte). ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Garzeit 2:30 Stunden PRO PORTION (bei 8 Portionen) 30 g E, 19 g F, 6 g KH = 330 kcal (1386 kJ) Vorbereitungstipp Am Vortag Ragout kochen (ohne Schritt 4), abkühlen lassen und kalt stellen. 30 Minuten vorher Ragout langsam erhitzen, Sahne und Salbei zugeben. .................7 Lauwarmer Frühlingsgemüsesalat * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 8 Portionen · 500 g Möhren • 10 Stiele Kerbel · 500 g Kohlrabi • 6 Stiele Estragon · 250 g Zuckerschoten • 250 ml Gemüsefond · 250 g TK-Erbsen • 4 El Olivenöl · Salz 1. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi putzen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben halbieren und schräg in 5 mm breite Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und längs halbieren. 2. Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken und beiseitestellen. Kerbel- und Estragonblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. 3. Gemüsefond und 2 EI 01 in einem breiten Topf aufkochen. Möhren und Kohlrabi darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 12 Minuten bissfest dünsten. Topf vom Herd nehmen, Zuckerschoten und Erbsen zugeben, aufkochen und mit Salz würzen. Kräuter und restliches Öl unterrühren. Gemüsesalat auf einer Platte servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION 4 g E, 5 g F, 10 g KH = 116 kcal (488 kJ) Vorbereitungstipp 4 Stunden vorher Gemüse und Kräuter schneiden und abgedeckt kalt stellen. Kurz vorher Gemüsesalat fertigstellen. ...........8 Kartoffelgratin * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 6-8 Portionen · 1,5 kg vorwiegend • Muskat (frisch gerieben) festkochende Kartoffeln • 400 ml Milch · 150 g Schalotten • 150 ml Schlagsahne · 30 g Butter plus etwas Außerdem: Auflaufform für die Form • Salz (ca. 25x 30 cm) 1. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Schalotten fein würfeln. 2. Butter in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, unter Rühren 1 Minute dünsten, mit Salz und Muskat würzen. Milch und Sahne zugießen, aufkochen. Kartoffeln unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei milder Hitze kochen, eventuell nachwürzen. 3. Eine Auflaufform dünn mit Butter einfetten. Rahmkartoffeln darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 2, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten goldbraun backen. Gratin aus dem Ofen nehmen ...........9 Blood•y Ilary 2.0 * EINFACH, RAFFINIERT Für 8 Gläser · 8 Scheiben Bacon (z.B. „Smokey BBQ-Sauce" · 2 große Gewürzgurken (z.B. von Bio Bandits; über von Spreewald) • 2 Zitronen www.delinero.de) · 800 ml Tomatensaft • 1 TI Selleriesalz · 100 ml Wodka • 1 TI schwarzer Pfeffer · 3 El Worcestershiresauce (frisch gemahlen) · 4 El Barbecuesauce Außerdem: 8 Tumbler-Gläser 1. Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 8-10 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gewürzgurken längs vierteln. .........10 Brötchen (60 g) · 1 rote Zwiebel (60 g) · 6 Stiele glatte Petersilie · 500 g Lammhackfleisch · 2 Eier (KI. M) · 30 g Joghurt (3,5% Fett) · Salz · Pfeffer · 1 Zitrone · 6 große Artischocken (ä 350-400 g) · 1 Bund Frühlingszwiebeln · 350 g Kirschtomaten (an der Rispe) · 3 El Olivenöl · 4 Stiele Thymian · 50 ml trockener Weißwein · 300 ml Hühnerfond · 3 El neutrales Öl HEFETEIG · 150 ml Milch · 1/4 TI Zucker · Salz · 5 g Trockenhefe · 280 g Mehl · 20 ml Olivenöl FENCHELBUTTER UND TOPPING · 1 El Fenchelsaat · 80 g Butter (weich) · 1 TI Honig · Salz · 60 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan) · 1 Eigelb (KI. M) · 1 El Milch · schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1. Für die Frikadellen Brötchen 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, gut ausdrücken. Zwiebel fein würfeln Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Brötchen, Zwiebeln, Petersilie, Hackfleisch, Eier und Joghurt in einer Schüssel verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 16 Frikadellen (ä ca. 60 g) formen. Abgedeckt kalt stellen. 2. Zitrone auspressen. Zitronensaft mit 400 ml Wasser in einer Schüssel mischen. Das obere Drittel der Artischocken abschnei-den. Die äußeren harten Blätter großzügig entfernen. Den Stiel kürzen. Mit einem scharfen Messer die dunkelgrünen Teile rund um den Boden entfernen und den Stiel schälen. Artischo¬cken längs halbieren und das Heu mit einem Teelöffel auskrat¬zen. Artischocken kurz in das Zitronenwasser legen, dann quer halbieren und sofort zurück ins Wasser legen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Tomatenrispen behutsam waschen und nach Belieben mit einer Küchenschere in kürzere Stücke schneiden. 3. Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen. 1 El Olivenöl n einem flachen Bräter erhitzen. Frühlingszwiebeln darin 2 Minuten bei starker Hitze braten, dabei mehrmals wenden. =rühlingszwiebeln salzen, aus dem Bräter nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Restliches Olivenöl im Bräter e,hitzen. Artischocken darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten -eilbraun anbraten, dabei mehrmals wenden. Thymian zugeben, salzen und pfeffern. Mit Weißwein ablöschen und vollständig nkochen lassen. Fond angießen, aufkochen und die Artischocken 13 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren. Frühlingszwiebeln _-d Tomaten darauf verteilen, Bräter vom Herd nehmen ..............11 HEFETEIG · 150 ml Milch · 1/4 TI Zucker · Salz · 5 g Trockenhefe · 280 g Mehl · 20 ml Olivenöl FENCHELBUTTER UND TOPPING · 1 El Fenchelsaat · 80 g Butter (weich) · 1 TI Honig · Salz · 60 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan) · 1 Eigelb (KI. M) · 1 El Milch · schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1. Für den Teig Milch mit Zucker und 1 Prise Salz lauwarm erwärmen. Hefe einrühren. Mehl in die Schüssel der Küchenma-schine geben, Hefemilch und Olivenöl zufügen. Mit dem Knetha-ken der Küchenmaschine (oder den Knethaken des Handrührers) zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehenlassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 2. Inzwischen für die Fenchelbutter Fenchelsaat im Mörser sehr fein mahlen und mit Butter, Honig und 1/4 TI Salz verrühren. Beiseitestellen. Käse fein reiben. 3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 24 gleich große efitionen teilen. Diese mit einem Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Nacheinander zu je 15 cm langen, ovalen Fladen ausrollen. Je 1 TI Fenchel-butter und 1 TI geriebenen Käse darauf verteilen. Fladen jeweils von der Längsseite her aufrollen, die Enden miteinander ver¬knoten (siehe Abbildungen unten). Mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 10-15 Minuten gehen lassen. 4. Eigelb und Milch verquirlen, die Knoten mit der Eimilch einpinseln. Mit etwas Pfeffer und restlichem Käse bestreuen. Hefeknoten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen. Hefeknoten abkühlen lassen und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden plus Gehzeit 40-45 Minuten PRO STÜCK 2 g E, 6 g F, 11 g KH = 110 kcal (460 kJ) Vorbereitungstipp Am Vortag Fenchelbutter zubereiten, abgedeckt kalt stellen. 4 Stunden vorher Hefeknoten zubereiten. .......12 Radieschen-Brunnenkresse-Quark * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 8 Portionen · 150 g Radieschen • 2-3 El Leinöl · 20 Stiele Brunnenkresse • Salz · 500 g Quark (20% Fett) • Pfeffer 1. Radieschen putzen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Brunnenkresse putzen, waschen, trocken schleudern und grob schneiden. 2. Quark mit Leinöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Radieschen und Brunnenkresse unterheben. Radieschen-Brunnenkresse-Quark in eine Schale füllen und servieren. .................13 Quieke mit grünem Spargel und Ziegenkäse * EINFACH, VEGETARISCH Für 8 Portionen QUICHE-TEIG • 4 Eier (KI. M) · 250 g Mehl • 120 ml Schlagsahne · 125 g Butter plus etwas • 1 TI fein abgeriebene für die Form Bio-Zitronenschale · Salz • 1 TI gemahlene Kurkuma · 2 Eigelb (KI. M) • Pfeffer FÜLLUNG • 100 g Ziegenweichkäse · 6 Stangen grüner Spargel (z.B. von Chavroux) · 2 Stangen Lauch (550 g) Außerdem: rechteckige · 4 El Olivenöl Tarte-Form mit herausnehm- · Salz barem Boden (21x 29 cm), · 'A Bund Schnittlauch 2-3 El Polenta (Maisgrieß) zum Ausstreuen der Form 1. Für den Quiche-Teig das Mehl sieben. 100 ml Wasser mit Butter und '/4 TI Salz in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich ein Kloß bildet und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Masse in eine Rührschüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit den Knethaken des Handrührers nacheinander unterarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeits¬fläche nochmals durchkneten. Zur Kugel formen, etwas flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. 2. Für die Füllung den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargelstangen längs halbieren. Lauch putzen, längs vierteln. Lauch quer in 1 cm breite Stücke schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. 2 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin bei starker Hitze 2 Minuten hellbraun anbraten, dabei mehrfach wenden. Spargel salzen und auf einem Teller abkühlen lassen. In mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Minuten dünsten und salzen. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. 3. 8-10 Schnittlauchhalme in feine Röllchen schneiden. Rest¬lichen Schnittlauch zum Garnieren beiseitelegen. Eier, Sahne, Schnittlauchröllchen, Zitronenschale, Kurkuma, Pfeffer und etwas Salz in einer Schüssel verquirlen. Lauch untermischen. 4. Form dünn mit Butter fetten und mit Polenta ausstreuen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (26x34 cm) ausrollen. Vorsichtig mit dem Rollholz aufrollen, über der Form abrollen und in die Form drücken. Überstehenden Teig mithilfe des Rollholzes abtrennen. 5. Lauch-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, Spargel¬stangen nebeneinander darauflegen. Ziegenkäse in 5 mm dicke Scheiben schneiden und darauf verteilen. Quiche im vorge¬heizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 35 Minuten backen. Quiche in der Form auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Aus der Form heben, mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden plus Kühlzeit 1 Stunde PRO PORTION 11 g E, 31 g F, 27 g KH = 442 kcal (1849 kJ) Vorbereitungstipp 4 Stunden vorher Teig zubereiten, einge¬wickelt kalt stellen. 2 Stunden vorher Füllung zubereiten und Quiche backen. Kurz vorher Quiche garnieren. .................14 Eiersalat-Brote mit Garnelen * EINFACH, SCHNELL Für 8 Stück · 4 Eier (KI. M) • 1 TI mittelscharfer Senf · 8 Riesengarnelenschwänze • 3 El Joghurt (3,5 % Fett) (ohne Schale) • Salz • Pfeffer · 1 El Kapern (z.B. Nonpareilles) • 2 El Olivenöl · 5 Cornichons • 4 Scheiben Dinkel-Weißbrot · 8-10 Halme Schnittlauch (ersatzweise Ciabatta) 1. Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen, abschre¬cken und abkühlen lassen. Garnelen waschen, trocken tupfen, am Rücken leicht einschneiden, Darm entfernen. Abgedeckt kalt stellen. 2. Kapern und Cornichons abtropfen lassen (dabei 1 El Gurken¬wasser auffangen), fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Senf, Gurkenwasser und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cornichons, Kapern und 2/3 vom Schnittlauch unter-rühren. Eier pellen, klein würfeln, unter die Joghurtcreme heben. 3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute braten, salzen und pfeffern. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brotscheiben halbieren. Auf jeder Brothälfte 1-2 El Eiersalat verteilen, mit 1 Garnele belegen. ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO STÜCK 9 g E, 6 g F, 9 g KH = 131 kcal (550 kJ) ...........15 Rösti mit Räucherforelle * EINFACH, RAFFINIERT Für 6-8 Portionen · 1 kg vorwiegend • 2 El Butterschmalz festkochende Kartoffeln • 150 g Ziegenfrischkäserolle · 2 Eier (KI. M) • 50 ml Milch • Pfeffer · 50 g italienischer Hartkäse • 2 geräucherte Forellenfilets (z.B. Grana Padano) • Salz • Dillästchen zum Garnieren 1. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Käse fein reiben. Kartoffeln und geriebenen Käse mit dem Ei mischen und mit Salz würzen. 2. Butterschmalz in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse darin verteilen und bei mittlerer bis starker Hitze 5-6 Minuten von der Unterseite knusprig braten. Im vorge-heizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von oben 15 Minuten backen. Backofengrill zuschalten und weitere 10 Minuten knusprig backen. 3. Ziegenkäse zerbröckeln, mit der Milch glatt rühren, salzen, pfeffern. Forelle grob zerzupfen. Rösti auf eine Platte gleiten lassen, mit Forelle belegen. Von der Käsemasse kleine Nocken abstechen, darauf verteilen, mit Dill und Pfeffer bestreuen. ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO PORTION (bei 8 Portionen) 10 g E, 9 g F, 16 g KH = 200 kcal (842 kJ) Vorbereitungstipp 2 Stunden vorher Kartoffeln hobeln und mit Ei und Käse mischen, abgedeckt kalt stellen. 1 Stunde vorher Rösti braten, im Backofen fertig garen und den Belag vorbereiten. Kurz vorher Rösti belegen und garnieren. .........16 Crepes-Torte mit \ Eierlikörcreme * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT Für 16 Stücke CRtPES-TEIG • 80 g Speisestärke · 120 g Butter • 500 ml Schlagsahne · 750 ml Milch • 250 ml Eierlikör (siehe · 6 Eier (KI. M) auch Seite 14) · 2-3 El fein abgeriebene • 80 g Zucker • Salz Bio-Orangenschale DEKORATION (von ca. 2 Bio-Orangen) • 3 El brauner Zucker · 1 El Zucker • Salz • 100 g gemischte Beeren · 390 g Mehl (z.B. Him-, Blau-, Brom- · 2-3 El Öl zum Backen und Johannisbeeren) EIERLIKÖRCREME • 6-8 kleine Minzblätter · 1 Vanilleschote • 1/2 TI Puderzucker · 250 ml Milch Außerdem: Creme-brülöe- · 6 Eigelb (KI. M) Brenner 1. Für den Crepes-Teig Butter in einem kleinen Topf zerlassen, leicht abkühlen lassen. Milch, Eier, Orangenschale, Zucker und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren. Mehl darüber-sieben und zügig unterrühren. Die flüssige Butter langsam einlaufen lassen und mit dem Schneebesen unterrühren. Anschließend Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 2. Für die Eierlikörcreme Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Milch, Eigelbe und Stärke in einer Schale glatt rühren. Sahne, Eierlikör, Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Milch-Eigelb-Mischung zügig einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und 30 Sekunden kochen lassen. Creme in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Klarsichtfolie bedecken, mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. 3. Eine beschichtete Pfanne (28 cm 0) dünn mit Öl auspinseln und erhitzen. Crepes-Teig nochmals durchrühren. 1 Teigportion dünn in der Pfanne verteilen und auf jeder Seite ca. 2 Minuten hellbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und auf diese Weise 18-20 Crepes backen. Fertige Crepes auf einem Teller übereinanderstapeln. 4. Eierlikörcreme mit den Quirlen des Handrührers 1-2 Minuten cremig rühren, 2 El Creme abnehmen und abgedeckt beiseite-stellen. 1 Crepe auf eine Tortenplatte setzen und mit ca. 2 El Creme bestreichen, weiteren Crepe darauflegen und mit Creme bestreichen. So fortfahren, bis Crepes und Eierlikörcreme verbraucht sind. Die Torte mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen. 5. Kurz vor dem Servieren die beiseitegestellte Eierlikörcreme auf der Tortenoberfläche verstreichen, braunen Zucker gleich¬mäßig darüberstreuen und mit dem Creme-brülee-Brenner goldbraun abflämmen. Beeren gegebenenfalls putzen, mittig auf der Torte verteilen und mit Minze garnieren. Puderzucker über die Beeren sieb?' und die Torte servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden plus Kühl- und Ruhezeit 3:30 Stunden PRO STÜCK 9 g E, 25 g F, 40 g KH = 447 kcal (1875 kJ) Vorbereitungstipp Am Vortag Crepes backen, stapeln und abgedeckt kalt stellen. Eierlikörcreme kochen und direkt mit Folie bedeckt kalt stellen. 4 Stunden vorher Torte zusam-mensetzen und abgedeckt kalt stellen. Kurz vorher die Torte bestreichen, abflämmen und dekorieren. .........17 Zitronenkuchen * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN Für 20 Scheiben · 280 g Mehl plus etwas • 350 g Puderzucker für die Form • 4 Eier (KI. M) · 1 Pk. Weinsteinbackpulver • 2 El Rum · 50 g gemahlene Mandeln • 150 g Aprikosenkonfitüre · Salz Außerdem: Kastenform · 4 Bio-Zitronen (30 x 11 cm) · 250 g Butter (weich) plus etwas für die Form 1. Mehl, Backpulver, Mandeln und 1 Prise Salz mischen. 3 Zitronen waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Alle Zitronen auspressen (ca. 200 ml Saft). Butter und 200 g Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers 8 Minuten sehr cremig rühren. Eier nacheinander jeweils 30 Sekunden unter-rühren. 50 ml Zitronensaft, 2/, der Zitronenschale und Rum zugeben. Mehlmischung kurz unterrühren. 2. Kastenform dünn mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Teig einfüllen und im vorgeheiz¬ten Backofen bei 175 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten backen. 3. Inzwischen restlichen Puderzucker sieben. Restlichen Zitro-nensaft (ca. 150 ml) mit restlicher Zitronenschale aufkochen und auf 4-5 El einkochen lassen. So viel davon mit dem Puderzucker verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Aprikosen¬konfitüre mit 2 El Wasser aufkochen, durch ein Sieb streichen. 4. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, stürzen. Sofort rundum mit Konfitüre bepinseln, trocknen lassen. Die Oberseite mit Zuckerguss bestreichen, fest werden lassen ..............18 · 140 g blütenzarte Hafer¬ • 60 g Mandelkerne flocken (mit Haut) · 400 ml ungesüßten • 2 Bananen Haferdrink • 40 g Himbeeren · 2 EI ungesüßtes Instant-Chai-Teepulver (z.B. von Simply Chai) 1. Am Vortag Haferflocken, Haferdrink und Chai-Teepulver in einer Schüssel verrühren und abgedeckt mindesten 8 Stunden kalt stellen. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Abkühlen lassen, abgedeckt beiseitestellen. 2. Am nächsten Tag Bananen schälen, klein würfeln. Haferflocken-Mischung (Overnight Oats) auf 8 Gläser verteilen, Bananen und Beeren darauf verteilen, mit Mandeln bestreuen. ZUBEREITUNGSZEIT 10 Minuten plus Kühlzeit mindestens 8 Stunden PRO PORTION 4 g E, 6 g F, 23 g KH = 174 kcal (730 kJ) Vorbereitungstipp Am Vorabend Haferflocken einweichen und Mandeln rösten. 1 Stunde vorher die Overnight Oats auf Gläser verteilen und Früchte sowie Mandeln daraufgeben.

Kochen 15.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo:https://youtu.be/O52duS3wde4

Kümmelstangen
· 400 g Weizenmehl (Type 405)
· 100 g Roggenmehl (Type 1150)
· 15 g grobes Meersalz plus etwas zum Bestreuen
· 20 g frische Hefe
· 11/2 TI Anissaat
· 11/2 TI Fenchelsaat
· 11/2 TI Kümmelsaat
1. Weizen-, Roggenmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen und eine Mulde hineindrücken. Hefe in 340 ml lauwarmes Wasser bröseln, darin auflösen und in die Mulde gießen. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbei-ten. 1 TI Anis, 1 TI Fenchelsaat, 1 TI Kümmel-saat im Mörser grob zerstoßen und zum Teig geben. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen 2-3 Minuten kneten. Zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt 10-12 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
2. Backofen mit Backblech auf 250 Grad vor-heizen (Gas 5, Umluft 230 Grad). Teig leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Esslöffel 8 Portionen abstechen (nicht mehr kneten!). Teigportionen locker zu Stangen formen und aufs warme, mit Backpapier belegte Back-blech legen. Die Stangen mit wenig Wasser bestreichen, mit den restlichen Gewürzen und etwas Salz bestreuen und mit etwas Mehl bestäuben. Auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten knusprig backen. Stangen auf einem Ofengitter abkühlen lassen.
3. Am besten ganz frisch servieren, zum Beispiel mit Gurkenfrischkäse

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Mit Pinienkernen, Knoblauch, Basilikurn, Parmesan und Tortelli hat dieses einfach zuzubereitende vegetarische Rezept das Zeug zum Lieblingsgericht.

Mit der neuen Pasta Tradizionale von Hilcona können Pasta-Fans ihrer Leidenschaft ganz einfach und individuell Ausdruck verleihen: Genießer verfeinern die Pasta entweder nur mit etwas Olivenöl und Parmesan oder integrieren sie in kreativere Rezeptkreationen mit Fisch oder Fleisch für den besonderen Genussmoment zu Hause. So einfach gelingt Leidenschaft auf dem Teller!

Leidenschaftliche Zubereitung
1. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Knoblauch abziehen, mit der Hälfte der Pinienkerne, Basilikurnblätt-chen und Olivenöl pürieren. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Tortelli nach Packungsanweisung in leicht sprudelndem, gesalzenem Wasser—je nach Vorliebe — kernig, al dente oder weich zubereiten. Beim Abgießen ca. 50 mi Nudelwasser auffangen. Nudelwasser. it dem Pesto verrühren, dies mit den Torten' vermischen und auf Tellern anrichten. Übrige Pinienkerne über die Pasta streuen, mit Basilikumblättchen garnieren, servieren und an Bella Italia denken.

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· 400 g Rhabarber
· 200 g Zucker
· Salz (mittelgrob)
· 60 ml Limettensaft (frisch gepresst)
· 100 ml Tequila blanco (100% Agave; z.B. Don Julio)
· Eiswürfel
1. Rhabarber schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Stücke in einem Topf mit dem Zucker vermi-schen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. 100 ml Wasser zugeben und alles kurz aufkochen, danach bei geringer Hitze abgedeckt 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Mischung durch ein Sieb gießen und so den Sirup vom Rhabar¬ber trennen. Ergibt ca. 300 ml Sirup.
2. Einen Teller mit Salz füllen. Glasränder befeuchten und kurz im Salz drehen. Limettensaft, Tequila und 60 ml Rhabarbersirup mit Eiswürfeln in einen Shaker geben und 10 Sekunden shaken. Rhabarber-Margarita durch ein feines Sieb in die Gläser gießen und sofort servieren

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Soleier
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, VEGETARISCH Für 12 Stuck
· 12 Eier (KI. M) • 50 g Mayonnaise
· 280 g weiße Zwiebeln • 1-2 TI Zitronensaft
· 200 ml Weißweinessig • 2-3 El Joghurt (3,5% Fett)
· 70 g Zucker • Salz • 2 TI grober Senf
· 3 El helle Senfkörner • 1 Spritzer Worcestershire-
· 4 Zimtstangen sauce
(ä 6 cm Länge) • Pfeffer
· 2 Muskatblüten (Macis) • 6 große Scheiben Bauernbrot
· 4 Lorbeerblätter Außerdem: 1 Einmachglas
· 2 El schwarze Pfefferkörner (1,5 1 Inhalt; z.B. von Weck)
1. Am Vortag Eier in kochendem Wasser in 10-12 Minuten hart kochen, mit einer Schaumkelle herausheben, abschrecken und noch warm pellen. Wasser erneut aufkochen, Zwiebeln achteln und darin 1 Minute garen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Eier und Zwiebeln in ein Einmachglas schichten.
2. In einem Topf 350 ml Wasser, Essig, Zucker, 1 TI Salz, Senf¬körner, Zimt, Macis, Lorbeer und Pfeffer kurz aufkochen. Kochend heißen Sud über Eier und Zwiebeln im Einmachglas gießen, Glas verschließen. Abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
3. Am nächsten Tag Mayonnaise mit Zitronensaft, Joghurt, Senf und Worcestershiresauce verrühren, salzen und pfeffern. Brotscheiben quer halbieren und in einer Pfanne (oder unterm heißen Backofengrill) goldbraun rösten, abkühlen lassen. Mit etwas Senf-Mayonnaise bestreichen. Eier in Spalten schneiden, auf dem Brot verteilen und mit Pfeffer bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Marinierzeit über Nacht PRO STÜCK 10 g E, 9 g F, 15 g KH = 190 kcal (793 kJ)
Vorbereitungstipp Am Vortag Eier einlegen. 2 Stunden vorher Senf-Mayonnaise anrühren, abgedeckt kalt stellen. Kurz vorher Brote rösten und belegen.

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Buttermileh-Gemüse-Terrine
** MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN Für 6-8 Portionen
· 80 g Möhren • 150 g Ziegenfrischkäserolle
· 240 g rote Paprikaschoten • 1 TI fein abgeriebene
· 100 g Zucchini Bio-Zitronenschale
· 4 El Olivenöl • 2 El trockener Wermut
· '/2 TI Fenchelsaat (z.B. Noilly Prat)
· Salz • Pfeffer • 1 Eiweiß (KI. M)
· 1 TI Harissa-Paste (nord¬ • 100 ml Schlagsahne
afrikanische Würzpaste) • 20 g Frisee-Salat (das Helle)
· 12 Blatt weiße Gelatine • 4 Radieschen
· 250 ml Buttermilch • 1-2 El Olivenöl
· 1 EI Honig Außerdem: 1 Terrinenform
· 250 g Magerquark (1,2 I Inhalt)

1. Am Vortag Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Paprik putzen, waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Zucchir putzen, waschen, fein würfeln. 2 El 01 in einem Topf erhitzen. Möhren und Fenchelsaat darin bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 2 Minuten braten. Paprika zugeben und weitere 2 Minuten braten. Zucchini zugeben, Gemüse 1 Minute weiter-braten, salzen, pfeffern. Harissa unterrühren und bei milder Hit-, 1 Minute mitbraten. Gemüse beiseitestellen, auskühlen lassen.
2. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Butter¬milch, Honig, Quark und Ziegenkäse in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Anschließend mit Salz und Zitronenschale abschmecken.
3. Wermut in einem kleinen Topf erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Dann rasch mit dem Schneebesen in die Käsecreme rühren, Gemüse mit dem Teigschaber untermischen. Masse 15 Minuten kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnl Inzwischen Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Terrinen-form so mit Klarsichtfolie auslegen, dass sie seitlich überhängt.
4. Sobald die Masse leicht geliert ist, erst die Sahne dann das Eiweiß mit dem Teigschaber behutsam unterheben. Masse in di Form füllen, kalt stellen. Sobald sie fest geworden ist, mit der überhängenden Klarsichtfolie abdecken, über Nacht kalt stellen
5. Am nächsten Tag kurz vor dem Servieren Frisee-Salat putzen waschen und trocken schleudern. Radieschen putzen, waschen und klein schneiden. Frisee und Radieschen behutsam mit dem restlichem 01 mischen, mit Salz würzen. Terrine auf eine Platte stürzen, Folie entfernen. Terrine in fingerdicke Scheiben schneiden und mif dem Salat garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden plus Kühlzeit über Nacht
PRO PORTION (bei 8 Portionen) 13 g E, 14 g F, 4 g KH = 200 kcal (851 kJ)
Vorbereitungstipp Am Vortag Terrine zubereiten (ohne Schritt 5 Kurz vorher Terrine stürzen, portionieren und garnieren.

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Kalbshaxe (2,4 kg, mit • Salz
Knochen; beim Metzger • Pfeffer
vorbestellen) • 1 TI edelsüßes PaprikapulvE
· 320 g Zwiebeln • 100 ml trockener Wermut
· 120 g Möhren (z.B. Noilly Prat)
· 320 g Knollensellerie • 10-12 kleine Salbeiblätter
· 4 Knoblauchzehen • 150 ml Schlagsahne
· 5 El Olivenöl
1. Fleisch vom Knochen schneiden und in grobe Würfel (ä ca. 50 g) schneiden, dabei Sehnen und Knorpel entfernen. Zwiebelr in feine Streifen schneiden. Möhren und Sellerie putzen und schälen. Knoblauch grob schneiden.
darin unter Rühren 3 Minuten braten. Paprika und Knoblauch zugeben, 30 Sekunden weiterbraten. Mit Wermut ablöschen, auf 'Aeinkochen lassen. Fleisch mit Fleischsaft sowie 250 ml Wasser zugeben, verrühren und zugedeckt bei milder Hitze 2:30 Stunden garen. Nach der Hälfte der Garzeit das Gemüse unterheben.
3. Nach dem Ende der Garzeit Fleisch und Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Sauce heben. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Sauce im Bräter kurz mit dem Schneidstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2/3 der Salbeiblätter klein schneiden und mit dem Fleisch in die Sauce geben.
4. Sahne halb steif schlagen, Ragout stark erhitzen, Sahne unter¬heben und mit dem restlichen Salbei garnieren. Dazu passen Gemüsesalat und Kartoffelgratin (siehe folgende Rezepte).
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Garzeit 2:30 Stunden
PRO PORTION (bei 8 Portionen) 30 g E, 19 g F, 6 g KH = 330 kcal (1386 kJ)
Vorbereitungstipp Am Vortag Ragout kochen (ohne Schritt 4), abkühlen lassen und kalt stellen. 30 Minuten vorher Ragout langsam erhitzen, Sahne und Salbei zugeben.

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Lauwarmer
Frühlingsgemüsesalat
* EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 8 Portionen
· 500 g Möhren • 10 Stiele Kerbel
· 500 g Kohlrabi • 6 Stiele Estragon
· 250 g Zuckerschoten • 250 ml Gemüsefond
· 250 g TK-Erbsen • 4 El Olivenöl
· Salz
1. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi putzen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben halbieren und schräg in 5 mm breite Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und längs halbieren.
2. Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken und beiseitestellen. Kerbel- und Estragonblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden.
3. Gemüsefond und 2 EI 01 in einem breiten Topf aufkochen. Möhren und Kohlrabi darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 12 Minuten bissfest dünsten. Topf vom Herd nehmen, Zuckerschoten und Erbsen zugeben, aufkochen und mit Salz würzen. Kräuter und restliches Öl unterrühren. Gemüsesalat auf einer Platte servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
PRO PORTION 4 g E, 5 g F, 10 g KH = 116 kcal (488 kJ)
Vorbereitungstipp 4 Stunden vorher Gemüse und
Kräuter schneiden und abgedeckt kalt stellen. Kurz vorher Gemüsesalat fertigstellen.

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Kartoffelgratin
* EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 6-8 Portionen
· 1,5 kg vorwiegend • Muskat (frisch gerieben)
festkochende Kartoffeln • 400 ml Milch
· 150 g Schalotten • 150 ml Schlagsahne
· 30 g Butter plus etwas Außerdem: Auflaufform
für die Form • Salz (ca. 25x 30 cm)
1. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Schalotten fein würfeln.
2. Butter in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, unter Rühren 1 Minute dünsten, mit Salz und Muskat würzen. Milch und Sahne zugießen, aufkochen. Kartoffeln unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei milder Hitze kochen, eventuell nachwürzen.
3. Eine Auflaufform dünn mit Butter einfetten. Rahmkartoffeln darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 2, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten goldbraun backen. Gratin aus dem Ofen nehmen

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Blood•y Ilary 2.0
* EINFACH, RAFFINIERT
Für 8 Gläser
· 8 Scheiben Bacon (z.B. „Smokey BBQ-Sauce"
· 2 große Gewürzgurken (z.B. von Bio Bandits; über
von Spreewald) • 2 Zitronen www.delinero.de)
· 800 ml Tomatensaft • 1 TI Selleriesalz
· 100 ml Wodka • 1 TI schwarzer Pfeffer
· 3 El Worcestershiresauce (frisch gemahlen)
· 4 El Barbecuesauce Außerdem: 8 Tumbler-Gläser
1. Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 8-10 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gewürzgurken längs vierteln.

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Brötchen (60 g)
· 1 rote Zwiebel (60 g)
· 6 Stiele glatte Petersilie
· 500 g Lammhackfleisch
· 2 Eier (KI. M)
· 30 g Joghurt (3,5% Fett)
· Salz
· Pfeffer
· 1 Zitrone

· 6 große Artischocken (ä 350-400 g)
· 1 Bund Frühlingszwiebeln
· 350 g Kirschtomaten (an der Rispe)
· 3 El Olivenöl
· 4 Stiele Thymian
· 50 ml trockener Weißwein
· 300 ml Hühnerfond
· 3 El neutrales Öl

HEFETEIG
· 150 ml Milch
· 1/4 TI Zucker
· Salz
· 5 g Trockenhefe
· 280 g Mehl
· 20 ml Olivenöl
FENCHELBUTTER UND TOPPING
· 1 El Fenchelsaat

· 80 g Butter (weich)
· 1 TI Honig
· Salz
· 60 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)
· 1 Eigelb (KI. M)
· 1 El Milch
· schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

1. Für die Frikadellen Brötchen 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, gut ausdrücken. Zwiebel fein würfeln Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Brötchen, Zwiebeln, Petersilie, Hackfleisch, Eier und Joghurt in einer Schüssel verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 16 Frikadellen (ä ca. 60 g) formen. Abgedeckt kalt stellen.
2. Zitrone auspressen. Zitronensaft mit 400 ml Wasser in einer Schüssel mischen. Das obere Drittel der Artischocken abschnei-den. Die äußeren harten Blätter großzügig entfernen. Den Stiel kürzen. Mit einem scharfen Messer die dunkelgrünen Teile rund um den Boden entfernen und den Stiel schälen. Artischo¬cken längs halbieren und das Heu mit einem Teelöffel auskrat¬zen. Artischocken kurz in das Zitronenwasser legen, dann quer halbieren und sofort zurück ins Wasser legen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Tomatenrispen behutsam waschen und nach Belieben mit einer Küchenschere in kürzere Stücke schneiden.
3. Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen. 1 El Olivenöl n einem flachen Bräter erhitzen. Frühlingszwiebeln darin 2 Minuten bei starker Hitze braten, dabei mehrmals wenden. =rühlingszwiebeln salzen, aus dem Bräter nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Restliches Olivenöl im Bräter e,hitzen. Artischocken darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten -eilbraun anbraten, dabei mehrmals wenden. Thymian zugeben, salzen und pfeffern. Mit Weißwein ablöschen und vollständig nkochen lassen. Fond angießen, aufkochen und die Artischocken 13 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren. Frühlingszwiebeln
_-d Tomaten darauf verteilen, Bräter vom Herd nehmen

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HEFETEIG
· 150 ml Milch
· 1/4 TI Zucker
· Salz
· 5 g Trockenhefe
· 280 g Mehl
· 20 ml Olivenöl
FENCHELBUTTER UND TOPPING
· 1 El Fenchelsaat

· 80 g Butter (weich)
· 1 TI Honig
· Salz
· 60 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)
· 1 Eigelb (KI. M)
· 1 El Milch
· schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

1. Für den Teig Milch mit Zucker und 1 Prise Salz lauwarm erwärmen. Hefe einrühren. Mehl in die Schüssel der Küchenma-schine geben, Hefemilch und Olivenöl zufügen. Mit dem Knetha-ken der Küchenmaschine (oder den Knethaken des Handrührers) zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehenlassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Inzwischen für die Fenchelbutter Fenchelsaat im Mörser sehr fein mahlen und mit Butter, Honig und 1/4 TI Salz verrühren. Beiseitestellen. Käse fein reiben.
3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 24 gleich große efitionen teilen. Diese mit einem Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Nacheinander zu je 15 cm langen, ovalen Fladen ausrollen. Je 1 TI Fenchel-butter und 1 TI geriebenen Käse darauf verteilen. Fladen jeweils von der Längsseite her aufrollen, die Enden miteinander ver¬knoten (siehe Abbildungen unten). Mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 10-15 Minuten gehen lassen.
4. Eigelb und Milch verquirlen, die Knoten mit der Eimilch einpinseln. Mit etwas Pfeffer und restlichem Käse bestreuen. Hefeknoten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen. Hefeknoten abkühlen lassen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden plus Gehzeit 40-45 Minuten PRO STÜCK 2 g E, 6 g F, 11 g KH = 110 kcal (460 kJ)
Vorbereitungstipp Am Vortag Fenchelbutter zubereiten, abgedeckt kalt stellen. 4 Stunden vorher Hefeknoten zubereiten.

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Radieschen-Brunnenkresse-Quark
* EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 8 Portionen
· 150 g Radieschen • 2-3 El Leinöl
· 20 Stiele Brunnenkresse • Salz
· 500 g Quark (20% Fett) • Pfeffer
1. Radieschen putzen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Brunnenkresse putzen, waschen, trocken schleudern und grob schneiden.
2. Quark mit Leinöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Radieschen und Brunnenkresse unterheben. Radieschen-Brunnenkresse-Quark in eine Schale füllen und servieren.

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Quieke mit grünem Spargel und Ziegenkäse
* EINFACH, VEGETARISCH Für 8 Portionen
QUICHE-TEIG • 4 Eier (KI. M)
· 250 g Mehl • 120 ml Schlagsahne
· 125 g Butter plus etwas • 1 TI fein abgeriebene
für die Form Bio-Zitronenschale
· Salz • 1 TI gemahlene Kurkuma
· 2 Eigelb (KI. M) • Pfeffer
FÜLLUNG • 100 g Ziegenweichkäse
· 6 Stangen grüner Spargel (z.B. von Chavroux)
· 2 Stangen Lauch (550 g) Außerdem: rechteckige
· 4 El Olivenöl Tarte-Form mit herausnehm-
· Salz barem Boden (21x 29 cm),
· 'A Bund Schnittlauch 2-3 El Polenta (Maisgrieß)
zum Ausstreuen der Form
1. Für den Quiche-Teig das Mehl sieben. 100 ml Wasser mit Butter und '/4 TI Salz in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich ein Kloß bildet und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Masse in eine Rührschüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit den Knethaken des Handrührers nacheinander unterarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeits¬fläche nochmals durchkneten. Zur Kugel formen, etwas flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
2. Für die Füllung den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargelstangen längs halbieren. Lauch putzen, längs vierteln. Lauch quer in 1 cm breite Stücke schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. 2 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin bei starker Hitze 2 Minuten hellbraun anbraten, dabei mehrfach wenden. Spargel salzen und auf einem Teller abkühlen lassen. In
mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Minuten dünsten und salzen. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
3. 8-10 Schnittlauchhalme in feine Röllchen schneiden. Rest¬lichen Schnittlauch zum Garnieren beiseitelegen. Eier, Sahne, Schnittlauchröllchen, Zitronenschale, Kurkuma, Pfeffer und etwas Salz in einer Schüssel verquirlen. Lauch untermischen.
4. Form dünn mit Butter fetten und mit Polenta ausstreuen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (26x34 cm) ausrollen. Vorsichtig mit dem Rollholz aufrollen, über der Form abrollen und in die Form drücken. Überstehenden Teig mithilfe des Rollholzes abtrennen.
5. Lauch-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, Spargel¬stangen nebeneinander darauflegen. Ziegenkäse in 5 mm dicke Scheiben schneiden und darauf verteilen. Quiche im vorge¬heizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 35 Minuten backen. Quiche in der Form auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Aus der Form heben, mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden plus Kühlzeit 1 Stunde PRO PORTION 11 g E, 31 g F, 27 g KH = 442 kcal (1849 kJ)
Vorbereitungstipp 4 Stunden vorher Teig zubereiten, einge¬wickelt kalt stellen. 2 Stunden vorher Füllung zubereiten und Quiche backen. Kurz vorher Quiche garnieren.

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Eiersalat-Brote mit Garnelen
* EINFACH, SCHNELL
Für 8 Stück
· 4 Eier (KI. M) • 1 TI mittelscharfer Senf
· 8 Riesengarnelenschwänze • 3 El Joghurt (3,5 % Fett)
(ohne Schale) • Salz • Pfeffer
· 1 El Kapern (z.B. Nonpareilles) • 2 El Olivenöl
· 5 Cornichons • 4 Scheiben Dinkel-Weißbrot
· 8-10 Halme Schnittlauch (ersatzweise Ciabatta)
1. Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen, abschre¬cken und abkühlen lassen. Garnelen waschen, trocken tupfen, am Rücken leicht einschneiden, Darm entfernen. Abgedeckt kalt stellen.
2. Kapern und Cornichons abtropfen lassen (dabei 1 El Gurken¬wasser auffangen), fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Senf, Gurkenwasser und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cornichons, Kapern und 2/3 vom Schnittlauch unter-rühren. Eier pellen, klein würfeln, unter die Joghurtcreme heben.
3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute braten, salzen und pfeffern. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brotscheiben halbieren. Auf jeder Brothälfte 1-2 El Eiersalat verteilen, mit 1 Garnele belegen.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
PRO STÜCK 9 g E, 6 g F, 9 g KH = 131 kcal (550 kJ)

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Rösti mit
Räucherforelle
* EINFACH, RAFFINIERT
Für 6-8 Portionen
· 1 kg vorwiegend • 2 El Butterschmalz
festkochende Kartoffeln • 150 g Ziegenfrischkäserolle
· 2 Eier (KI. M) • 50 ml Milch • Pfeffer
· 50 g italienischer Hartkäse • 2 geräucherte Forellenfilets
(z.B. Grana Padano) • Salz • Dillästchen zum Garnieren
1. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Käse fein reiben. Kartoffeln und geriebenen Käse mit dem Ei mischen und mit Salz würzen.
2. Butterschmalz in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse darin verteilen und bei mittlerer bis starker Hitze 5-6 Minuten von der Unterseite knusprig braten. Im vorge-heizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von oben 15 Minuten backen. Backofengrill zuschalten und weitere 10 Minuten knusprig backen.
3. Ziegenkäse zerbröckeln, mit der Milch glatt rühren, salzen, pfeffern. Forelle grob zerzupfen. Rösti auf eine Platte gleiten lassen, mit Forelle belegen. Von der Käsemasse kleine Nocken abstechen, darauf verteilen, mit Dill und Pfeffer bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde
PRO PORTION (bei 8 Portionen) 10 g E, 9 g F, 16 g KH = 200 kcal (842 kJ)
Vorbereitungstipp 2 Stunden vorher Kartoffeln hobeln und mit Ei und Käse mischen, abgedeckt kalt stellen. 1 Stunde vorher Rösti braten, im Backofen fertig garen und den Belag vorbereiten. Kurz vorher Rösti belegen und garnieren.

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Crepes-Torte mit \ Eierlikörcreme
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT
Für 16 Stücke
CRtPES-TEIG • 80 g Speisestärke
· 120 g Butter • 500 ml Schlagsahne
· 750 ml Milch • 250 ml Eierlikör (siehe
· 6 Eier (KI. M) auch Seite 14)
· 2-3 El fein abgeriebene • 80 g Zucker • Salz
Bio-Orangenschale DEKORATION
(von ca. 2 Bio-Orangen) • 3 El brauner Zucker
· 1 El Zucker • Salz • 100 g gemischte Beeren
· 390 g Mehl (z.B. Him-, Blau-, Brom-
· 2-3 El Öl zum Backen und Johannisbeeren)
EIERLIKÖRCREME • 6-8 kleine Minzblätter
· 1 Vanilleschote • 1/2 TI Puderzucker
· 250 ml Milch Außerdem: Creme-brülöe-
· 6 Eigelb (KI. M) Brenner
1. Für den Crepes-Teig Butter in einem kleinen Topf zerlassen, leicht abkühlen lassen. Milch, Eier, Orangenschale, Zucker und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren. Mehl darüber-sieben und zügig unterrühren. Die flüssige Butter langsam

einlaufen lassen und mit dem Schneebesen unterrühren. Anschließend Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Eierlikörcreme Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Milch, Eigelbe und Stärke in einer Schale glatt rühren. Sahne, Eierlikör, Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Milch-Eigelb-Mischung zügig einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und 30 Sekunden kochen lassen. Creme in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Klarsichtfolie bedecken, mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
3. Eine beschichtete Pfanne (28 cm 0) dünn mit Öl auspinseln und erhitzen. Crepes-Teig nochmals durchrühren. 1 Teigportion dünn in der Pfanne verteilen und auf jeder Seite ca. 2 Minuten hellbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und auf diese Weise 18-20 Crepes backen. Fertige Crepes auf einem Teller übereinanderstapeln.
4. Eierlikörcreme mit den Quirlen des Handrührers 1-2 Minuten cremig rühren, 2 El Creme abnehmen und abgedeckt beiseite-stellen. 1 Crepe auf eine Tortenplatte setzen und mit ca. 2 El Creme bestreichen, weiteren Crepe darauflegen und mit Creme bestreichen. So fortfahren, bis Crepes und Eierlikörcreme verbraucht sind. Die Torte mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
5. Kurz vor dem Servieren die beiseitegestellte Eierlikörcreme auf der Tortenoberfläche verstreichen, braunen Zucker gleich¬mäßig darüberstreuen und mit dem Creme-brülee-Brenner goldbraun abflämmen. Beeren gegebenenfalls putzen, mittig auf der Torte verteilen und mit Minze garnieren. Puderzucker über die Beeren sieb?' und die Torte servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden plus Kühl- und Ruhezeit 3:30 Stunden PRO STÜCK 9 g E, 25 g F, 40 g KH = 447 kcal (1875 kJ)
Vorbereitungstipp Am Vortag Crepes backen, stapeln und abgedeckt kalt stellen. Eierlikörcreme kochen und direkt mit Folie bedeckt kalt stellen. 4 Stunden vorher Torte zusam-mensetzen und abgedeckt kalt stellen. Kurz vorher die Torte bestreichen, abflämmen und dekorieren.

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Zitronenkuchen
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN
Für 20 Scheiben
· 280 g Mehl plus etwas • 350 g Puderzucker
für die Form • 4 Eier (KI. M)
· 1 Pk. Weinsteinbackpulver • 2 El Rum
· 50 g gemahlene Mandeln • 150 g Aprikosenkonfitüre
· Salz Außerdem: Kastenform
· 4 Bio-Zitronen (30 x 11 cm)
· 250 g Butter (weich) plus etwas für die Form
1. Mehl, Backpulver, Mandeln und 1 Prise Salz mischen. 3 Zitronen waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Alle Zitronen auspressen (ca. 200 ml Saft). Butter und 200 g Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers 8 Minuten sehr cremig rühren. Eier nacheinander jeweils 30 Sekunden unter-rühren. 50 ml Zitronensaft, 2/, der Zitronenschale und Rum zugeben. Mehlmischung kurz unterrühren.

2. Kastenform dünn mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Teig einfüllen und im vorgeheiz¬ten Backofen bei 175 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der
2. Schiene von unten 50 Minuten backen.
3. Inzwischen restlichen Puderzucker sieben. Restlichen Zitro-nensaft (ca. 150 ml) mit restlicher Zitronenschale aufkochen und auf 4-5 El einkochen lassen. So viel davon mit dem Puderzucker verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Aprikosen¬konfitüre mit 2 El Wasser aufkochen, durch ein Sieb streichen.
4. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, stürzen. Sofort rundum mit Konfitüre bepinseln, trocknen lassen. Die Oberseite mit Zuckerguss bestreichen, fest werden lassen

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· 140 g blütenzarte Hafer¬ • 60 g Mandelkerne
flocken (mit Haut)
· 400 ml ungesüßten • 2 Bananen
Haferdrink • 40 g Himbeeren
· 2 EI ungesüßtes Instant-Chai-Teepulver (z.B. von Simply Chai)
1. Am Vortag Haferflocken, Haferdrink und Chai-Teepulver in einer Schüssel verrühren und abgedeckt mindesten 8 Stunden kalt stellen. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Abkühlen lassen, abgedeckt beiseitestellen.
2. Am nächsten Tag Bananen schälen, klein würfeln. Haferflocken-Mischung (Overnight Oats) auf 8 Gläser verteilen, Bananen und Beeren darauf verteilen, mit Mandeln bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT 10 Minuten plus Kühlzeit mindestens 8 Stunden PRO PORTION 4 g E, 6 g F, 23 g KH = 174 kcal (730 kJ)
Vorbereitungstipp Am Vorabend Haferflocken einweichen und Mandeln rösten. 1 Stunde vorher die Overnight Oats auf Gläser verteilen und Früchte sowie Mandeln daraufgeben.