Kochen und Backen 1.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/IphmO0gJYkE 30 g Sojamehl und 175 ml Sojadrink mischen, 10 Mi-nuten quellen lassen. Mit 60 g Mehl und 1 Msp. Backpulver glatt rühren. Pfeffern, salzen. 20 Minu¬ten ruhen lassen. 1 Zucchi-ni, 50 g Champignons, 1/2 Paprika, 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in kleine Stücke schneiden, in 1 EL Öl 5 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Aus dem Teig 2 Pfannkuchen in 1 EL Öl backen. p. .............2 Kräuterlachs mit toffekalat 1 Bund gemischte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Pe-tersilie) hacken. 2 Lachs-filets ä 125 g in 2 Aluscha-len legen, salzen, mit Kräu-tern belegen. Saft von 1/2 Zitrone darüberträufeln. 2 TL leichte Butter aufset¬zen. Im Backofen bei 175 Grad 15 Minuten backen. 1 EL Schnittlauch über 200 g leichten Kartoffel-salat mit Joghurt-Dres-sing (z. B. Du darfst) ge- ben. p. 3 ......3 Reis mit Kräuterpesto 125 g Naturreis (z.B. reis¬fit) nach Packungsanlei¬tung kochen. 1/2 Bund Ba-silikum hacken, mit 15 g Pinienkernen, 25 g gerie-benem Parmesan und 1/2 TL Zitronenabrieb mi¬schen. 60 ml Olivenöl zu¬fügen und mixen. Salzen und pfeffern. 300 g Kirschtomaten halbieren, 1/2 Bund Frühlingszwie¬beln klein schneiden und in 1 EL Olivenöl 3 Minuten dünsten. Salzen und pfef¬fern. Mit Reis und Pesto mischen. p. P. ........4 Pasta mit Basilik» 160 g Pasta (z.B. Penne) in Salzwasser bissfest ko¬chen. 1/2 BueBasilikum mit 25 ml Kochcreme (z. B. Rama Cremefine) pürie¬ren. 150 g Erbsen mit 50 ml Wasser und 25 ml Kochcreme aufkochen, 8 Minuten köcheln lassen. Basilikum-Püree einrüh-ren, salzen, pfeffern. 50 g Mini-Mozzarella-Bällchen vierteln und hinzufügen. Mit den Nudeln mischen und mit ein paar Basili-kumblättern belegen ..........5 Hähnchen mit Pesto-Kruste 1 Zwiebel und 100 g To-maten in Spalten schnei-den. 4 Bio-Zitronen wa-schen und in Scheiben schneiden. 1 Knoblauch-zehe pressen. 2 Hähn-chenbrüste ä 175 g mit 1 EL Pesto (Glas) bestrei¬chen, in 1 EL Öl von jeder Seite 3 Minuten braten. Zwiebeln, Tomaten und 1 Stängel Rosmarin zuge¬ben. 2 Minuten dünsten. Zitronenscheiben und Knoblauch zufügen, sal¬zen, pfeffern. p. P. 539 kcal ......6 'taten für 4 Portionen 1 rote Paprika 1 (ca. 200 g) Zucchini 2 kleine rote Zwiebeln 4 Stiele Petersilie 3 EL Streichfett (z.B. Becel) Jodsalz Pfeffer 600 g Schweinefilet (ohne Kopf und Spitze) Paprika halbieren, putzen und waschen. Die Hälften in grobe Stücke schneiden. Zucchini wa-schen, putzen und in gleichmäßige Scheiben schnei¬den. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen von 2 Stielen fein hacken. 03 2 EL Streichfett in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika und Zwiebeln darin etwa 4 Minuten dünsten. Zucchinischeiben dazugeben und weitere 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 12 Me-daillons schneiden. Restliches Streichfett in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden 6-8 Minuten braten. 400 ml Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Couscous —iirdazugeben, vom Herd ziehen und zugedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auf¬lockern. Gemüse und gehackte Petersilie locker unter den Couscous mischen. Die Medaillons und Couscous auf Tellern anrichten und mit dem Bratsatz beträufeln. Mit Petersilie garnieren. ......7 200 g Nudeln (z.B.Birkel) e 400 g Hähnchenbrust ) Salze Pfeffer Currypulver Paprikapulver 5 EL Olivenöl e, 1 Mango 1 rote Zwiebel 1 Lollo bionda 1 Stück Ingwer A 1 Bio-Limette 4 EL heller Balsamico / 50 ml Orangensaft 11/: TL brauner Zucker 111 Nudeln in Salzwasser kochenT-Flähncher würfeln, mit Salz, Pfeffer, Curry- und Paprika¬pulver würzen. In 1 EL Öl goldbraun braten. 2Mango schälen, 1 Spalte abschneiden, Rest würfeln. Zwiebel schälen, in Ringe schnei¬den. Salat waschen, in Streifen schneiden. Ing¬wer schälen, würfeln, mit restlichem Öl, Limet-tensaft und -abrieb, Balsamico, Orangensaf-. und Mangospalte pürieren. Mit Zucker, Salz unc Pfeffer würzen. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen. Ein paar Salatblätter auf einer Platte auslegen und Nudelsalat darauf anrichten. ..........8 Zutaten für 4 Portionen 'Mund 1 750 g Kartoffeln 1 Jodsalz s 1 Blumenkohl 1 2 Zwiebeln 1 EL Olivenöl ) 400 g Hackfleisch 11 Msp. geschroteter Chili 2 TL Majoran 14 TL Bratenfond für Kurzgebratenes (z.B.Mondamin) ' 4 EL dunkler Saucenbinder) 2 EL Kapern Pfeffer 1 Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwas¬ser 20 Minuten kochen. Den Blumenkohl put¬zen, in Röschen teilen und abspülen. In Salzwas¬ser 15 Minuten garen. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Hack-fleisch darin anbraten. Chili und Majoran zuge¬ben und kurz mit anschmoren. 500 ml Wasser an¬gießen und den Bratenfond zugeben. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Saucenbinder einrühren und 1 Minute kochen lassen. Kapern hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. .............9 ipaghetti in Salzwasser bissfest kochen, ab-jießen. Rucola putzen, grob zerschneiden. Ictaittomaten waschen und halbieren. Knob-h schälen und hacken. Putenfleisch würfeln. Ervenöl rundum braten. Knoblauch zugeben. iusnehmen und warm stellen. ml Wasser und Sahne in die Pfanne gie-kn. Frischkäse einrühren. Saucenbinder igen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, .......10 1 Teargarine 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal) 1/2 Bund Basilikum t' 1 Beutel Fix für Nudel-Brokkoli-Auflauf (z. B. Knorr) 100 g Magerquark 3 Eier 3 500 g mittelgroße Tomaten I Eine Springform oder Quicheform (30 cm 0 fetten und mit Blätterteig auslegen, dabe einen kleinen Rand formen. Basilikum wasche,. trocken tupfen, Blätter von den Stängeln zupfer und fein schneiden. 2200 ml Wasser erhitzen, Fix für Nudel-Brokkol-Auflauf einrühren und unter Rühren aufkc-chen. Sauce etwas abkühlen lassen. Quark und Eier einrühren und Basilikum n.-...fügen. Tomaten halbieren und in die For ¬legen. legen. Sauce darübergießen. Tomaten-Quiche ir vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schier€:. bei 200 Grad 40 Minuten backen. .........11 ler und Muskat abschmecken. Fleisch und litornaten zugeben und heiß werden lassen *tett mit Sauce und Rucola mischen. Cartoffeln in Salzwasser 25 Min. kochen. Dill lacken, Gurke in Scheiben schneiden, 1 Zitro-uspressen. 3 EL Zitronensaft,4 EL Wasser, Salz, fier, 2 EL Dill verrühren. Mit Gurken mischen. =sch würfeln, mit Salz, Pfeffer und etwas Zi-uronensaft würzen, in 2 EL Mehl wenden. In ilifinuten braten. Warm halten. _audusvielpein klein schneiden, in Margari-le dünsten. Mit restlichem Mehl bestäuben, te zufügen. Pflanzencreme, Rest Dill, Senf, , Pfeffer zufügen. Alles mit restlicher Zitrone ileiben anrichten. Zutaten für 4 Portionen 'Mund 1 750 g Kartoffeln 1 Jodsalz s 1 Blumenkohl 1 2 Zwiebeln 1 EL Olivenöl ) 400 g Hackfleisch 11 Msp. geschroteter Chili 2 TL Majoran 14 TL Bratenfond für Kurzgebratenes (z.B.Mondamin) ' 4 EL dunkler Saucenbinder) 2 EL Kapern Pfeffer 1 Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwas¬ser 20 Minuten kochen. Den Blumenkohl put¬zen, in Röschen teilen und abspülen. In Salzwas¬ser 15 Minuten garen. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Hack-fleisch darin anbraten. Chili und Majoran zuge¬ben und kurz mit anschmoren. 500 ml Wasser an¬gießen und den Bratenfond zugeben. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Saucenbinder einrühren und 1 Minute kochen lassen. Kapern hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Super-Tipp ouscous ist eine wunderbare Beilage, denn er enthält nur 1,8 g Fett auf loo g. Das Getreide-Produkt fährt mit vielen Ballast-stoffen, Eiweiß und gesunden Mineralstoffen wie Kalium und B-Vitaminen auf. 100 g Couscous haben zwar 353 Kalorien, machen aber superlange satt. Das ist top für die Figur. Zutaten für 4 Portionen 200 g Nudeln (z.B.Birkel) e 400 g Hähnchenbrust ) Salze Pfeffer Currypulver Paprikapulver 5 EL Olivenöl e, 1 Mango 1 rote Zwiebel 1 Lollo bionda 1 Stück Ingwer A 1 Bio-Limette 4 EL heller Balsamico / 50 ml Orangensaft 11/: TL brauner Zucker 111 Nudeln in Salzwasser kochenT-Flähncher würfeln, mit Salz, Pfeffer, Curry- und Paprika¬pulver würzen. In 1 EL Öl goldbraun braten. 2Mango schälen, 1 Spalte abschneiden, Rest würfeln. Zwiebel schälen, in Ringe schnei¬den. Salat waschen, in Streifen schneiden. Ing¬wer schälen, würfeln, mit restlichem Öl, Limet-tensaft und -abrieb, Balsamico, Orangensaf-. und Mangospalte pürieren. Mit Zucker, Salz unc Pfeffer würzen. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen. Ein paar Salatblätter auf einer Platte auslegen und Nudelsalat darauf anrichten. L ............12 taten für 4 Portionen dem 74-7''.±-SirL 3 (am besten 2 Tage vorher ansetzen): lig Pfirsich-Fruchtfleisch e 500 g Sirupzucker Dia—.ant) - " _ 2 Beutel Tee rinesenmischung" r 150 ml Pfirsich-Sirup (gekühlt) Eilitronensaft 400 ml Ginger Ale ›firsiche waschen in Stücke schneiden. 500 g ibsviegen, mit 250 ml Wasser aufkochen und muten ohne Deckel köcheln und abkühlen ert. Mit Sirupzucker verrühren. Über Nacht edeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. [II ein Sieb abseihen, aufkochen und unter len 4 Minuten sprudelnd kochen. In heiß aus-Write Flaschen füllen, verschließen, kühlen. rn1 Wasser aufkochen, über die Teebeute ....13 1500 g gemischte Beeren (z.B. Brombeeren, Himbeeren, Johannisbeeren) 2 Stängel Zitronengras 11 Vanilleschote 250 ml Kochcreme 15 % Fett (z.B. Rama Cremefine) 100 g brauner Zucker 1 Beeren vorsichtig waschen, putzen und ver-lesen. Das Zitronengras waschen, trocken tupfen und in je 4 Stücke schneiden. n Beeren, Zitronengras, Vanilleschote, Koch- creme, Zucker und 250 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend die Beerensuppe mit Zitronengras etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 2 Zitronengras und Vanilleschote aus der Bee- rensuppe entfernen. Suppe durch ein feines Sieb streichen und nach Belieben mit ein paa .....14 Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen zu vier flachen Fleisch-Patties formen. ZA"E-beln schälen und in Ringe schneiden. Fl&s.._--- Patties in 2 EL Bratfett von beiden Seiter 6 Minuten lang knusprig braten. Zwiebelmme zugeben und kurz mitbraten. Die Burgerbrötchen halbieren und nac- '&1-- lieben kurz antoasten oder in einer fett'-eer Pfanne anrösten. In einer zweiten Pfanne -e_55-ches Bratfett erhitzen und 4 Spiegeleier bra7..e... Burger mit den Salatblättern, Fleisch-Pat74e. Zwiebelringen und Spiegelei anrichten. GL-4a›-sticks dazu servieren ........15 7u':aten für 16 Stücke 75 g Butter 200 g Butterkekse 500 g Mascarpone Saft von 1 Bio-Zitrone 75g Zucker 3 EL Sahnesteif (z. B. Küchle) 200 g Schlagsahne 250g Blaubeeren 1 Beutel klarer Blitzguss Öl für die Form Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. L Kekse in einem Universalzerkleinerer fein mixen. Brösel und Butter vermischen und als Boden in eine geölte Springform (24 cm 0) drücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mascarpone, Zitronensaft, Zucker und 1 EL Sa- nesteif mit einem Schneebesen glatt rühren. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 2 EL Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne unter den Mascarpone heben. Die Mascar- ponecreme auf dem Keksboden glatt streichen. Min¬destens 1 Stunde kalt stellen. Blaubeeren putzen und auf der Mascar- ponecreme verteilen. Blitzguss in 250 ml Wasser einrühren und 1 Minute kräftig durchrühren. Blau¬beeren mit dem Guss übergießen und 10 Minuten kalt stellen. Unser Tipp: Zum Zerbröseln können Sie die Kekse auch in eine Tüte geben und mit dem Nudelholz oder einer Flasche fein reiben. ......16 Zutaten für 4 Portionen ' 2 rote Paprika 400 g Pilze, z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze etc. 5 EL gutes Pflanzenöl 3 EL heller Balsamico 1 TL scharfer Senf 1 TL Honig ) Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle ) 3 EL Pinienkerne 1 EL Zucker ) 400 g Burrata e Basilikum zum Anrichten oder 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika darin gril-len, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und abkühlen lassen. Anschließend ent¬kernen, häuten und klein schneiden. e) Pilze putzen, ggf. halbieren oder in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Balsamico, restliches Öl, Senf und Honig verrühren, mit Pilzen und Paprika vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ......17 Zutaten für 4-6 Portionen 11 kg kleine Salatkartoffeln 1 Salz 1 1 TL Kümmelkörner 12-3 mittelgroße Essiggurken 12 süß-säuerliche kl. Äpfel, z.B. Elstar Saft von 1/2 Zitrone 13 Eier 12 mittelgroße Zwiebeln 13 EL Sonnenblumenöl 1 ca. 3-4 EL Apfelessig 1 150 ml kräftige Fleischbrühe 1 1 -2 TL Senf 1 150 g Mayonnaise Cayennepfeffer 1 Gartenkresse nach Belieben .....18 EL Olivenöl 12 EL Rapsöl 12 EL weißer Balsamico-Essig 1 EL Fleisch- oder Gemüsebrühe 1 1 EL Senf - 1 EL Zucker = 1 TL Meersalz Fu 1 500 g gemischter Salat (z. B. Lollo rosso, Frise, Radicchio, Rucola) 1 4 Eier 2 Scheiben Toastbrot 1 12 Kirschtomaten 1 50 g Butter 8 Kapernäpfel * 20 schwarze Oliven ohne Stein 1 20 grüne Oliven ohne Stein 8 Sardellenfilets 1 50 g geröstete Pinienkerne 1 Alle Dressing-Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab aufmixen. .1 Salate putzen, waschen, trocken schleu¬dern, Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, pellen und vierteln. Toastbrotscheiben ent¬rinden und in gleich große Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel darin goldbraun rösten. Die gemischten Salate auf Tellern anrichten und mit Dressing beträufeln. Kapernäpfel, Kirschtoma-' ten, Oliven, Sardellen und gekochte Eier darauf verteilen. Zum Schluss die Pinienkerne und Croütons darüberstreuen und servieren. .....19 500 g Calamari (Tintenfisch), geputzt 16 Knoblauchzehen 11 Zitrone 12 EL Olivenöl 11/2 Bund Rauke 11/2 Bund glatte Petersilie 11/2 Bund Basilikum 12 Zweige Estragon 18 Kirschtomaten 1 Meersalz (Fleur de Sel) 1 Calamari in kaltes Wasser geben, Flügel-spitzen abnehmen, Häutchen entfernen. Tuben in 1/2 cm breite Ringe schneiden. 4 klei¬ne Tuben ganz lassen. Alle Teile abtrocknen. 'Knoblauch in feine Streifen schneiden. L Von der Zitrone Spitzen abschneiden, dann Schale und weiße Haut entfernen, die Filets herausschneiden und fein würfeln. 2 Öl erhitzen, Knoblauch hellbraun freie¬.) ren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rauke und Kräuter putzen. Von den Kräutern je ein paar Blättchen in sehr feine Streifen schneiden, beiseitestellen. 4 kleine tiefe Tel¬ler mit Kräutern und Salat auslegen. Kirschto¬maten waschen und halbieren. 4 Knoblauch-Öl in der Pfanne noch mal er-hitzen, zuerst ganze Calamari-Tuben kräf¬tig braun braten, abtropfen lassen. Tuben auf den Salat geben. 3/4 der Zitronenwürfel in die Pfanne geben und Calamari-Ringe darin kurz hellbraun braten. Mit Kräuter-Streifen und Knoblauch mischen, salzen. Auf Salat geben, mit Tomaten und restlicher Zitrone garnieren. .......20 1 500 ml Milch 1 150 g Zucker, z.B. Diamant 1 1 Pck. Vanillezucker 1 100 g Grieß (aus Weichweizen) 1 1 Bio-Zitrone 1 3 Eier D 60 g Butter 1 100 g gemahlene Mandeln 1 450 g Zwetschgen 1 Puderzucker 1 Milch mit Zucker und Vanillezucker auf-kochen und den Grieß mit dem Schnee-besen einrühren. Topf vom Herd nehmen und den Grieß 3 Minuten quellen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 01 Zitronenschale abreiben. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Butter, Zi-tronenschale und Mandeln unter den noch heißen Grieß rühren. Eischnee unterheben. fr', Zwetschgen unterheben und die *las¬.> se in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen. Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und kalt stellen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben. Tipry Der Kuchen schmeckt auch hervor-ragend mit Sauerkirschen, Johannisbeeren oder Brombeeren. ..21 ZUtatn,1 1 200 g Zartbitter-Kuvertüre Mark von 1 Vanilleschote 1'h TL geschrotete Chili 400 ml Schlagsahne 2 EL Vanillesirup 2 Eier (L) 0 50 g Zucker 80 g Mehl # 2 gestrichene TL Backpulver 1 EL Kakao zum Backen e 50 g Schokoraspel 1 Glas (700 g) Pflaumen, z.B. Oden- wald, benötigt werden 385 g 0 1 Päckchen Gelatine-Fix Backofen auf 180 Grad vorheizen. 175 g r. Kuvertüre in Stücke schneiden. Vanille-mark und geschrotete Chili mit 200 ml Sahne erhitzen und unter Rühren Kuvertüre darin schmelzen. Schoko-Sahne abkühlen lassen. Vanillesirup mit 3 EL Wasser erhitzen. Eier und Zucker cremig aufschlagen, dabei den heißen Vanillesirup unterschlagen. Mehl mit Backpul¬ver und Kakao mischen, sieben. Unter den Eischaum ziehen, Schokoraspel unterheben. ‘1 Leiden einer Springform (16-18 cm 0) mit , Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glatt verstreichen. Im heißen Ofen ca. 25 Mi¬nuten backen. Boden auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Pflaumen abtropfen lassen. Die restli- che Sahne mit Gelatine steif schlagen. Schoko-Sahne mit dem Schneebesen auf-schlagen. Esslöffelweise unter die Sahne rühren. Den Tortenboden auf eine Platte setzen. Die Schoko-Mousse 2 cm dick darauf verstreichen. Hälfte der Pflaumen darauf verteilen. Restliche Mousse mit der Zacken-tülle aufspritzen. Pflaumen leicht hineindrü¬cken, 2 Stunden kühlen. Rest der Kuvertüre in Späne schneiden, die Torte damit bestreuen .....22 1 150 g weiche Butter 1 Prise Salz 275 g Zucker h 2 Pck. Vanillezucker 6 Eier (M) '0 725 g Mehl 1 Pck. Backpulver ca. 150 ml Milch 250 g Schmand 2 Gläser (ä 720 ml) Pflaumen 1 50 g Marzipanrohmasse 150 g Weizen-Vollkornkekse, z.B. McVitie's e 200 g kalte Butter Puderzucker zum Bestäuben i Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter, Salz, 125 g Zucker und 1 Pck. Vanille¬zucker verrühren. 3 Eier unterrühren. 500 g Mehl und Backpulver mischen, sieben, mit dem Teigschaber im Wechsel mit der Milch untermengen. So viel Milch zugeben, dass ein streichfähiger, nicht zu flüssiger Teig ent¬steht. Auf dem Backblech verstreichen. Schmand, 2 Eier und 50 g Zucker verrüh- ,o „A”, ren, auf den Teig streichen. Pflaumen gut abtropfen lassen und darauf verteilen. Marzipan fein reiben, Kekse hacken. Bei-J des mit restlichem Mehl, übrigem Zucker, Vanillezucker, Ei und kalter Butter in Würfeln zu Streuseln verkneten. Auf Pflaumen vertei¬len, 50-55 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben. ......23 Zutaten für ca. 20 Stücke 1 GI. Pflaumen (Abtr.gew. 385 g) 70 g gehobelte Mandeln, z.B. Dr. Oetker e, 200 g weiche Butter e 1 Pck. Vanillezucker e 175 g Zucker 1 Pr. Salz t 4 Eier (M) = 200 g Weizenmehl 2 gestr. TL Backpulver Pflaumen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, dann klein schneiden. Eine Gugelhupf-Form fetten und mit etwa 30 g der gehobelten Mandeln ausstreuen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa' Minute auf höchster Stufe unter-rühren. Mehl und Backpulver mischen und ab-wechselnd mit Rotwein oder Pflaumen-Flüssigkeit in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Restliche gehobelte Mandeln und Schokoladen¬raspel vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt Pflaumenstücke mithilfe eines Teigschabers unterheben. Teig in die vorbereitete Form füllen und auf dem Rost in den Backofen schieben. Auf der unteren Einschubleiste ca. 60 Minuten backen. le Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der ,')Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann erst lösen, stürzen und erkalten lassen. Den Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen. Tipp: Statt Pflaumen aus dem Glas können Sie auch 400 g frische, entsteinte Früchte verwenden.

Kochen und Backen  1.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/IphmO0gJYkE

30 g Sojamehl und 175 ml Sojadrink mischen, 10 Mi-nuten quellen lassen. Mit
60 g Mehl und 1 Msp. Backpulver glatt rühren. Pfeffern, salzen. 20 Minu¬ten ruhen lassen. 1 Zucchi-ni, 50 g Champignons, 1/2 Paprika, 1 Zwiebel und
1 Knoblauchzehe in kleine Stücke schneiden, in 1 EL
Öl 5 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Aus dem Teig
2 Pfannkuchen in 1 EL Öl
backen. p.

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Kräuterlachs mit toffekalat
1 Bund gemischte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Pe-tersilie) hacken. 2 Lachs-filets ä 125 g in 2 Aluscha-len legen, salzen, mit Kräu-tern belegen. Saft von 1/2 Zitrone darüberträufeln.
2 TL leichte Butter aufset¬zen. Im Backofen bei 175 Grad 15 Minuten backen.
1 EL Schnittlauch über 200 g leichten Kartoffel-salat mit Joghurt-Dres-sing (z. B. Du darfst) ge-
ben. p. 3

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Reis mit Kräuterpesto
125 g Naturreis (z.B. reis¬fit) nach Packungsanlei¬tung kochen. 1/2 Bund Ba-silikum hacken, mit 15 g Pinienkernen, 25 g gerie-benem Parmesan und 1/2 TL Zitronenabrieb mi¬schen. 60 ml Olivenöl zu¬fügen und mixen. Salzen und pfeffern. 300 g Kirschtomaten halbieren, 1/2 Bund Frühlingszwie¬beln klein schneiden und in 1 EL Olivenöl 3 Minuten dünsten. Salzen und pfef¬fern. Mit Reis und Pesto
mischen. p. P.

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Pasta mit Basilik»
160 g Pasta (z.B. Penne) in Salzwasser bissfest ko¬chen. 1/2 BueBasilikum mit 25 ml Kochcreme (z. B. Rama Cremefine) pürie¬ren. 150 g Erbsen mit 50 ml Wasser und 25 ml Kochcreme aufkochen, 8 Minuten köcheln lassen. Basilikum-Püree einrüh-ren, salzen, pfeffern. 50 g Mini-Mozzarella-Bällchen vierteln und hinzufügen. Mit den Nudeln mischen und mit ein paar Basili-kumblättern belegen


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Hähnchen mit Pesto-Kruste
1 Zwiebel und 100 g To-maten in Spalten schnei-den. 4 Bio-Zitronen wa-schen und in Scheiben schneiden. 1 Knoblauch-zehe pressen. 2 Hähn-chenbrüste ä 175 g mit 1 EL Pesto (Glas) bestrei¬chen, in 1 EL Öl von jeder Seite 3 Minuten braten. Zwiebeln, Tomaten und 1 Stängel Rosmarin zuge¬ben. 2 Minuten dünsten. Zitronenscheiben und Knoblauch zufügen, sal¬zen, pfeffern. p. P. 539 kcal

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'taten für 4 Portionen
1 rote Paprika
1 (ca. 200 g) Zucchini
2 kleine rote Zwiebeln
4 Stiele Petersilie
3 EL Streichfett (z.B. Becel) Jodsalz
Pfeffer
600 g Schweinefilet (ohne Kopf und Spitze)
Paprika halbieren, putzen und waschen. Die Hälften in grobe Stücke schneiden. Zucchini wa-schen, putzen und in gleichmäßige Scheiben schnei¬den. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen von 2 Stielen fein hacken.
03 2 EL Streichfett in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika und Zwiebeln darin etwa 4 Minuten dünsten. Zucchinischeiben dazugeben und weitere
4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in 12 Me-daillons schneiden. Restliches Streichfett in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden 6-8 Minuten braten.
400 ml Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Couscous —iirdazugeben, vom Herd ziehen und zugedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auf¬lockern. Gemüse und gehackte Petersilie locker unter den Couscous mischen. Die Medaillons und Couscous auf Tellern anrichten und mit dem Bratsatz beträufeln. Mit Petersilie garnieren.


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200 g Nudeln (z.B.Birkel) e 400 g Hähnchenbrust
) Salze Pfeffer Currypulver Paprikapulver 5 EL
Olivenöl e, 1 Mango 1 rote Zwiebel 1 Lollo bionda
1 Stück Ingwer A 1 Bio-Limette 4 EL heller Balsamico / 50 ml Orangensaft 11/: TL brauner Zucker
111 Nudeln in Salzwasser kochenT-Flähncher würfeln, mit Salz, Pfeffer, Curry- und Paprika¬pulver würzen. In 1 EL Öl goldbraun braten.
2Mango schälen, 1 Spalte abschneiden, Rest würfeln. Zwiebel schälen, in Ringe schnei¬den. Salat waschen, in Streifen schneiden. Ing¬wer schälen, würfeln, mit restlichem Öl, Limet-tensaft und -abrieb, Balsamico, Orangensaf-. und Mangospalte pürieren. Mit Zucker, Salz unc Pfeffer würzen. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen. Ein paar Salatblätter auf einer Platte auslegen und Nudelsalat darauf anrichten.

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Zutaten für 4 Portionen 'Mund
1 750 g Kartoffeln 1 Jodsalz s 1 Blumenkohl
1 2 Zwiebeln 1 EL Olivenöl ) 400 g Hackfleisch
11 Msp. geschroteter Chili 2 TL Majoran
14 TL Bratenfond für Kurzgebratenes (z.B.Mondamin) '
4 EL dunkler Saucenbinder) 2 EL Kapern Pfeffer
1 Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwas¬ser 20 Minuten kochen. Den Blumenkohl put¬zen, in Röschen teilen und abspülen. In Salzwas¬ser 15 Minuten garen.
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Zwiebeln schälen und würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Hack-fleisch darin anbraten. Chili und Majoran zuge¬ben und kurz mit anschmoren. 500 ml Wasser an¬gießen und den Bratenfond zugeben. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Saucenbinder einrühren und 1 Minute kochen lassen. Kapern hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


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ipaghetti in Salzwasser bissfest kochen, ab-jießen. Rucola putzen, grob zerschneiden. Ictaittomaten waschen und halbieren. Knob-h schälen und hacken. Putenfleisch würfeln. Ervenöl rundum braten. Knoblauch zugeben. iusnehmen und warm stellen.
ml Wasser und Sahne in die Pfanne gie-kn. Frischkäse einrühren. Saucenbinder igen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz,

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1 Teargarine 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal) 1/2 Bund Basilikum t' 1 Beutel Fix für Nudel-Brokkoli-Auflauf (z. B. Knorr) 100 g Magerquark
3 Eier 3 500 g mittelgroße Tomaten
I Eine Springform oder Quicheform (30 cm 0
fetten und mit Blätterteig auslegen, dabe einen kleinen Rand formen. Basilikum wasche,. trocken tupfen, Blätter von den Stängeln zupfer und fein schneiden.
2200 ml Wasser erhitzen, Fix für Nudel-Brokkol-Auflauf einrühren und unter Rühren aufkc-chen. Sauce etwas abkühlen lassen.
Quark und Eier einrühren und Basilikum n.-...fügen. Tomaten halbieren und in die For ¬legen.
legen. Sauce darübergießen. Tomaten-Quiche ir vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schier€:. bei 200 Grad 40 Minuten backen.


.........11
ler und Muskat abschmecken. Fleisch und litornaten zugeben und heiß werden lassen *tett mit Sauce und Rucola mischen.
Cartoffeln in Salzwasser 25 Min. kochen. Dill lacken, Gurke in Scheiben schneiden, 1 Zitro-uspressen. 3 EL Zitronensaft,4 EL Wasser, Salz, fier, 2 EL Dill verrühren. Mit Gurken mischen. =sch würfeln, mit Salz, Pfeffer und etwas Zi-uronensaft würzen, in 2 EL Mehl wenden. In ilifinuten braten. Warm halten.
_audusvielpein klein schneiden, in Margari-le dünsten. Mit restlichem Mehl bestäuben, te zufügen. Pflanzencreme, Rest Dill, Senf, , Pfeffer zufügen. Alles mit restlicher Zitrone ileiben anrichten.

Zutaten für 4 Portionen 'Mund
1 750 g Kartoffeln 1 Jodsalz s 1 Blumenkohl
1 2 Zwiebeln 1 EL Olivenöl ) 400 g Hackfleisch
11 Msp. geschroteter Chili 2 TL Majoran
14 TL Bratenfond für Kurzgebratenes (z.B.Mondamin) '
4 EL dunkler Saucenbinder) 2 EL Kapern Pfeffer
1 Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwas¬ser 20 Minuten kochen. Den Blumenkohl put¬zen, in Röschen teilen und abspülen. In Salzwas¬ser 15 Minuten garen.
2
Zwiebeln schälen und würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Hack-fleisch darin anbraten. Chili und Majoran zuge¬ben und kurz mit anschmoren. 500 ml Wasser an¬gießen und den Bratenfond zugeben. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Saucenbinder einrühren und 1 Minute kochen lassen. Kapern hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Super-Tipp
ouscous ist eine wunderbare
Beilage, denn er enthält nur 1,8 g Fett auf loo g. Das Getreide-Produkt fährt mit vielen Ballast-stoffen, Eiweiß und gesunden Mineralstoffen wie Kalium und B-Vitaminen auf. 100 g Couscous haben zwar 353 Kalorien, machen aber superlange satt. Das ist
top für die Figur.

Zutaten für 4 Portionen
200 g Nudeln (z.B.Birkel) e 400 g Hähnchenbrust
) Salze Pfeffer Currypulver Paprikapulver 5 EL
Olivenöl e, 1 Mango 1 rote Zwiebel 1 Lollo bionda
1 Stück Ingwer A 1 Bio-Limette 4 EL heller Balsamico / 50 ml Orangensaft 11/: TL brauner Zucker
111 Nudeln in Salzwasser kochenT-Flähncher würfeln, mit Salz, Pfeffer, Curry- und Paprika¬pulver würzen. In 1 EL Öl goldbraun braten.
2Mango schälen, 1 Spalte abschneiden, Rest würfeln. Zwiebel schälen, in Ringe schnei¬den. Salat waschen, in Streifen schneiden. Ing¬wer schälen, würfeln, mit restlichem Öl, Limet-tensaft und -abrieb, Balsamico, Orangensaf-. und Mangospalte pürieren. Mit Zucker, Salz unc Pfeffer würzen. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen. Ein paar Salatblätter auf einer Platte auslegen und Nudelsalat darauf anrichten.
L

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taten für 4 Portionen dem 74-7''.±-SirL 3 (am besten 2 Tage vorher ansetzen): lig Pfirsich-Fruchtfleisch e 500 g Sirupzucker
Dia—.ant) - " _ 2 Beutel Tee
rinesenmischung" r 150 ml Pfirsich-Sirup (gekühlt) Eilitronensaft 400 ml Ginger Ale
›firsiche waschen in Stücke schneiden. 500 g ibsviegen, mit 250 ml Wasser aufkochen und muten ohne Deckel köcheln und abkühlen ert. Mit Sirupzucker verrühren. Über Nacht edeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. [II ein Sieb abseihen, aufkochen und unter len 4 Minuten sprudelnd kochen. In heiß aus-Write Flaschen füllen, verschließen, kühlen.
rn1 Wasser aufkochen, über die Teebeute

....13
1500 g gemischte Beeren (z.B. Brombeeren, Himbeeren, Johannisbeeren) 2 Stängel Zitronengras 11 Vanilleschote 250 ml Kochcreme 15 % Fett (z.B. Rama Cremefine) 100 g brauner Zucker
1
Beeren vorsichtig waschen, putzen und ver-lesen. Das Zitronengras waschen, trocken tupfen und in je 4 Stücke schneiden.
n Beeren, Zitronengras, Vanilleschote, Koch-
creme, Zucker und 250 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend die Beerensuppe mit Zitronengras etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
2 Zitronengras und Vanilleschote aus der Bee-
rensuppe entfernen. Suppe durch ein feines Sieb streichen und nach Belieben mit ein paa

.....14
Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen
zu vier flachen Fleisch-Patties formen. ZA"E-beln schälen und in Ringe schneiden. Fl&s.._--- Patties in 2 EL Bratfett von beiden Seiter
6 Minuten lang knusprig braten. Zwiebelmme zugeben und kurz mitbraten.
Die Burgerbrötchen halbieren und nac- '&1--
lieben kurz antoasten oder in einer fett'-eer Pfanne anrösten. In einer zweiten Pfanne -e_55-ches Bratfett erhitzen und 4 Spiegeleier bra7..e... Burger mit den Salatblättern, Fleisch-Pat74e. Zwiebelringen und Spiegelei anrichten. GL-4a›-sticks dazu servieren

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7u':aten für 16 Stücke
75 g Butter
200 g Butterkekse
500 g Mascarpone
Saft von 1 Bio-Zitrone
75g Zucker
3 EL Sahnesteif (z. B. Küchle)
200 g Schlagsahne
250g Blaubeeren
1 Beutel klarer Blitzguss
Öl für die Form

Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. L Kekse in einem Universalzerkleinerer fein mixen. Brösel und Butter vermischen und als Boden in eine geölte Springform (24 cm 0) drücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Mascarpone, Zitronensaft, Zucker und 1 EL Sa-
nesteif mit einem Schneebesen glatt rühren. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 2 EL Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne unter den Mascarpone heben. Die Mascar-

ponecreme auf dem Keksboden glatt streichen. Min¬destens 1 Stunde kalt stellen.
Blaubeeren putzen und auf der Mascar-
ponecreme verteilen. Blitzguss in 250 ml Wasser einrühren und 1 Minute kräftig durchrühren. Blau¬beeren mit dem Guss übergießen und 10 Minuten kalt stellen.
Unser Tipp: Zum Zerbröseln können Sie die Kekse auch in eine Tüte geben und mit dem Nudelholz oder einer Flasche fein reiben.


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Zutaten für 4 Portionen
' 2 rote Paprika
400 g Pilze, z.B. Champignons,
Pfifferlinge, Steinpilze etc.
5 EL gutes Pflanzenöl
3 EL heller Balsamico
1 TL scharfer Senf
1 TL Honig
) Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
) 3 EL Pinienkerne
1 EL Zucker
) 400 g Burrata
e Basilikum zum Anrichten
oder 250 Grad
Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika darin gril-len, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und abkühlen lassen. Anschließend ent¬kernen, häuten und klein schneiden.
e) Pilze putzen, ggf. halbieren oder in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Balsamico, restliches Öl, Senf und Honig verrühren, mit Pilzen und Paprika vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Zutaten für 4-6 Portionen
11 kg kleine Salatkartoffeln 1 Salz 1 1 TL Kümmelkörner
12-3 mittelgroße Essiggurken
12 süß-säuerliche kl. Äpfel, z.B. Elstar Saft von 1/2 Zitrone 13 Eier 12 mittelgroße Zwiebeln
13 EL Sonnenblumenöl
1 ca. 3-4 EL Apfelessig
1 150 ml kräftige Fleischbrühe
1 1 -2 TL Senf 1 150 g Mayonnaise
Cayennepfeffer
1 Gartenkresse nach Belieben


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EL Olivenöl 12 EL Rapsöl
12 EL weißer Balsamico-Essig
1 EL Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 1 EL Senf - 1 EL Zucker = 1 TL Meersalz
Fu
1 500 g gemischter Salat (z. B. Lollo
rosso, Frise, Radicchio, Rucola)
1 4 Eier 2 Scheiben Toastbrot
1 12 Kirschtomaten
1 50 g Butter 8 Kapernäpfel
* 20 schwarze Oliven ohne Stein
1 20 grüne Oliven ohne Stein
8 Sardellenfilets
1 50 g geröstete Pinienkerne
1
Alle Dressing-Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab aufmixen. .1 Salate putzen, waschen, trocken schleu¬dern, Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, pellen und vierteln. Toastbrotscheiben ent¬rinden und in gleich große Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die
Toastbrotwürfel darin goldbraun rösten. Die gemischten Salate auf Tellern anrichten und mit Dressing beträufeln.
Kapernäpfel, Kirschtoma-' ten, Oliven, Sardellen und gekochte Eier darauf verteilen. Zum Schluss die Pinienkerne und Croütons darüberstreuen und servieren.

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500 g Calamari (Tintenfisch), geputzt
16 Knoblauchzehen 11 Zitrone
12 EL Olivenöl 11/2 Bund Rauke
11/2 Bund glatte Petersilie
11/2 Bund Basilikum
12 Zweige Estragon 18 Kirschtomaten
1 Meersalz (Fleur de Sel)
1 Calamari in kaltes Wasser geben, Flügel-spitzen abnehmen, Häutchen entfernen. Tuben in 1/2 cm breite Ringe schneiden. 4 klei¬ne Tuben ganz lassen. Alle Teile abtrocknen. 'Knoblauch in feine Streifen schneiden. L Von der Zitrone Spitzen abschneiden,

dann Schale und weiße Haut entfernen, die Filets herausschneiden und fein würfeln.
2 Öl erhitzen, Knoblauch hellbraun freie¬.) ren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rauke und Kräuter putzen. Von den Kräutern je ein paar Blättchen in sehr feine Streifen schneiden, beiseitestellen. 4 kleine tiefe Tel¬ler mit Kräutern und Salat auslegen. Kirschto¬maten waschen und halbieren.
4
Knoblauch-Öl in der Pfanne noch mal er-hitzen, zuerst ganze Calamari-Tuben kräf¬tig braun braten, abtropfen lassen. Tuben auf den Salat geben. 3/4 der Zitronenwürfel in die Pfanne geben und Calamari-Ringe darin kurz hellbraun braten. Mit Kräuter-Streifen und Knoblauch mischen, salzen. Auf Salat geben, mit Tomaten und restlicher Zitrone garnieren.

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1 500 ml Milch
1 150 g Zucker, z.B. Diamant
1 1 Pck. Vanillezucker
1 100 g Grieß (aus Weichweizen)
1 1 Bio-Zitrone
1 3 Eier D 60 g Butter
1 100 g gemahlene Mandeln
1 450 g Zwetschgen
1 Puderzucker
1
 Milch mit Zucker und Vanillezucker auf-kochen und den Grieß mit dem Schnee-besen einrühren. Topf vom Herd nehmen

und den Grieß 3 Minuten quellen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
01 Zitronenschale abreiben. Eier trennen,
Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Butter, Zi-tronenschale und Mandeln unter den noch heißen Grieß rühren. Eischnee unterheben. fr', Zwetschgen unterheben und die *las¬.> se in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen.
Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der
Form lösen und kalt stellen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben. Tipry Der Kuchen schmeckt auch hervor-ragend mit Sauerkirschen, Johannisbeeren oder Brombeeren.


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ZUtatn,1
1 200 g Zartbitter-Kuvertüre
Mark von 1 Vanilleschote
1'h TL geschrotete Chili
400 ml Schlagsahne
2 EL Vanillesirup 2 Eier (L)
0 50 g Zucker 80 g Mehl
# 2 gestrichene TL Backpulver
1 EL Kakao zum Backen
e 50 g Schokoraspel
1 Glas (700 g) Pflaumen, z.B. Oden-
wald, benötigt werden 385 g
0 1 Päckchen Gelatine-Fix
Backofen auf 180 Grad vorheizen. 175 g
r. Kuvertüre in Stücke schneiden. Vanille-mark und geschrotete Chili mit 200 ml Sahne erhitzen und unter Rühren Kuvertüre darin schmelzen. Schoko-Sahne abkühlen lassen.

Vanillesirup mit 3 EL Wasser erhitzen. Eier und Zucker cremig aufschlagen, dabei den heißen Vanillesirup unterschlagen. Mehl mit Backpul¬ver und Kakao mischen, sieben. Unter den Eischaum ziehen, Schokoraspel unterheben. ‘1 Leiden einer Springform (16-18 cm 0) mit
, Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glatt verstreichen. Im heißen Ofen ca. 25 Mi¬nuten backen. Boden auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Pflaumen abtropfen lassen. Die restli-
che Sahne mit Gelatine steif schlagen. Schoko-Sahne mit dem Schneebesen auf-schlagen. Esslöffelweise unter die Sahne rühren. Den Tortenboden auf eine Platte setzen. Die Schoko-Mousse 2 cm dick darauf verstreichen. Hälfte der Pflaumen darauf verteilen. Restliche Mousse mit der Zacken-tülle aufspritzen. Pflaumen leicht hineindrü¬cken, 2 Stunden kühlen. Rest der Kuvertüre in Späne schneiden, die Torte damit bestreuen


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1 150 g weiche Butter 1 Prise Salz 275 g Zucker h 2 Pck. Vanillezucker 6 Eier (M) '0 725 g Mehl
1 Pck. Backpulver
ca. 150 ml Milch 250 g Schmand
2 Gläser (ä 720 ml) Pflaumen 1 50 g Marzipanrohmasse
150 g Weizen-Vollkornkekse, z.B. McVitie's e 200 g kalte Butter Puderzucker zum Bestäuben
i
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Butter, Salz, 125 g Zucker und 1 Pck. Vanille¬zucker verrühren. 3 Eier unterrühren. 500 g Mehl und Backpulver mischen, sieben, mit dem Teigschaber im Wechsel mit der Milch untermengen. So viel Milch zugeben, dass ein streichfähiger, nicht zu flüssiger Teig ent¬steht. Auf dem Backblech verstreichen.
Schmand, 2 Eier und 50 g Zucker verrüh-
,o
„A”, ren, auf den Teig streichen. Pflaumen gut
abtropfen lassen und darauf verteilen.
Marzipan fein reiben, Kekse hacken. Bei-J des mit restlichem Mehl, übrigem Zucker, Vanillezucker, Ei und kalter Butter in Würfeln zu Streuseln verkneten. Auf Pflaumen vertei¬len, 50-55 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.

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Zutaten für ca. 20 Stücke
1 GI. Pflaumen (Abtr.gew. 385 g)
70 g gehobelte Mandeln, z.B.
Dr. Oetker
e, 200 g weiche Butter
e 1 Pck. Vanillezucker
e 175 g Zucker 1 Pr. Salz
t 4 Eier (M) = 200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
Pflaumen auf einem Sieb gut abtropfen lassen,
dann klein schneiden. Eine Gugelhupf-Form fetten und mit etwa 30 g der gehobelten Mandeln ausstreuen. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer
(Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa' Minute auf höchster Stufe unter-rühren. Mehl und Backpulver mischen und ab-wechselnd mit Rotwein oder Pflaumen-Flüssigkeit in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

Restliche gehobelte Mandeln und Schokoladen¬raspel vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt Pflaumenstücke mithilfe eines Teigschabers unterheben. Teig in die vorbereitete Form füllen und auf dem Rost in den Backofen schieben. Auf der unteren Einschubleiste ca. 60 Minuten backen. le Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der ,')Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann erst lösen, stürzen und erkalten lassen. Den Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen. Tipp: Statt Pflaumen aus dem Glas können Sie auch 400 g frische, entsteinte Früchte verwenden.

Kochen 31.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/10lxBeE7zfc 300 g Roastbeef am Stück (ohne Fettdeckel und Sehnen) - 2 El Pinienkerne - 350 g Süßkartoffeln - 8 El Olivenöl - Salz, Pfeffer - 2 T1 Zitronensaft - 2 Schalotten - 2 El Kapern - 40 g ital. Hartkäse (z. B. Parmesan), fein gerieben - 1 Tl Zitronenschale, abgerieben - 1 Prise Cayennepfeffer - 2 El Rotweinessig - 1 El grober Senf - Zucker - 100 g Kirschtomaten - 1/2 Bund Schnittlauch - 100 g Witdkräutersalat-Mischung - 4 kleine braune Champignons - 4 T1 Cräme fraiche Außerdem: Metallring (8 cm 0) 1, Fleisch in ca 3 mm dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller geben und im Eisfach 30 Min. anfrieren 2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrosten und abkühlen lassen 3. Süßkartoffeln schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln ....2 Scheiben schneiden Flach auf einen großen Teller legen Von eine-Limette den Saft (bis auf 1/2 Tl) und abgeriebene Schale mit 2 El Sesamöl verquirlen, gleichmäßig uber den Fisch gießen und zu- gedeckt im Kuhlschrank 10 Min ziehen lassen In der Zwischenz-E 300 g Wassermelone schälen und ebenfalls in sehr dunne Scheibe- schneiden (ähnlich' groß wie die Fischstucke) 200 g marinierten Daikon-Rettich (Asia-Laden) mit einem Spiralschneider in lange „Spaghetti" schneiden und auf einer Platte oder 4 Tellern anrichte, Zander-Sashimi und Wassermelonenscheiben daneben verteilen 2 Tl Wasabipaste mit 2 El Mayonnaise glatt rühren, mit 1 Prise Saz und restlichem Limettensaft abschmecken. Kleckse davon neben dem Sashimi auf der Platte verteilen. Mit 2 El Sojasauce beträufeln und mit Shiso-Kresse von je 1 Beet violetter und grüner Shiso-Kres garniert sofort servieren. Pro Portion: 11 g E, 16 g F, 6 g KN = 220 kcal (923 kJ) ....3 Knoblauchzehen Kirschtomaten oder 4-5 Strauchtomaten 1 große rote Zwiebel 6-8 Stiele Basilikum 2 El Rotwein- oder Weißweinessig 1 Tl brauner Zucker Salz • Pfeffer 1. Brot in Würfel schneiden und mit 2 El Olivenöl in einer Pfanne gold¬braun rösten. Knoblauch zerdrücken und kürz mitrösten, sobald das Brot Farbe annimmt. 2. Torhaten waschen, klein schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden. Basili-kumblätter von den Stielen zupfen, ein paar für die Garnitur beiseitelegen, den Rest mit der Küchenschere in Streifen schneiden oder zerzupfen. Brot, Knoblauch, Zwiebel, Tomaten und Basilikum in einer Schüssel mischen. 3. Für das Dressing Essig, Zucker und restliches Olivenöl in einem ver-schlossenen Schraubglas mixen oder in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen, mit den Basilikurri_, blättern garnieren. Pro Portion (bei 4): 7 g E, 16 g F, 40 g KH = 346 kcal (1450 kJ) - .........4 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 300 g Rinderhackfleisch 1 Tl rosenscharfes Paprikapulver 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel oder Raz el Hanout Salz Pfeffer 1 Tl Chilipulver nach Belieben Thymian, gehackt Außerdem: 4 Haselruten oder Metall-Grillspieße, Grill Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Mit Hackfleisch und den Gewürzen gut vermischen. Die Masse vierteln und in der Dicke einer Wiener Wurst auf vier lange, frische Haselruten oder Metall-Griffspieße drücken und grillen. Pro Portion: 32 g E, 22 g F, 4 g KH = 350 kcal (1470 kJ) ........5 2 Fische (z. B. Dorade oder Forelle) Salz Pfeffer 1 Zitrone 2 Tl Butter Bund Petersilie oder 4 Stiele Thymian oder 2 Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen nach Belieben 211 Olivenöl Außerdem: Fischbräter, Grill 1. Fische gründlich auswaschen und: trocken tupfen. Die Bauchhöhlen kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Zitrone halbieren, in Spalten schneiden und leicht über den Fischen mit der Hand auspressen. Mit je 1 TI Butter und Kräutern in die Bauchräume legen. Knoblauch andrücken, halbieren und ebenfalls in die Bauchräume legen. Fische außen kurz vor dem Grillen mit je 1 Tl Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Fische in den Fischbräter legen. Mit ausreichend Abstand von der Glut ca. 15 Min. grillen. Wenn sich die Rückenflossen leicht herausziehen lassen, sind die Fische gar. Pro Portion: 40 g E, 13 g F,1 g KH 289 kcal (1215 kJ) ..........6 1. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Rosmarinnadeln von den Zweigen züpfen, fein hacken und mit 2 Et Hpnig , verrühren. Pfirsiche mit der Schnitt-fläche nach unten ca. 10 Min. in der Honigmischung ziehen lassen. 2. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Joghurt mit 1 El Honig glatt rühren. Pfirsichhälften abtropfen lassen und von jeder Seite ca. 2 Min. auf Alufolie grillen. Mit der Schnittfläche nach oben auf Teller legen, mit der .7 2 reife, nicht zu weiche Pfirsiche 1 kleiner Rosmarinzweig 3 El Honig 2 El Pinienkerne 1 Becher Naturjoghurt (3,8 % Fett) Außerdem: Grill 1. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Rosmarinnadeln von den Zweigen züpfen, fein hacken und mit 2 Et Hpnig , verrühren. Pfirsiche mit der Schnitt-fläche nach unten ca. 10 Min. in der Honigmischung ziehen lassen. 2. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Joghurt mit 1 El Honig glatt rühren. Pfirsichhälften abtropfen lassen und von jeder Seite ca. 2 Min. auf Alufolie grillen. Mit der Schnittfläche nach oben auf Teller legen, mit der Honigmischung beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Dazu Joghurt servieren. Pro Portion: 7g E, 10 g F, 31 9 KH = 258 kcal (1086 kJ) 200 g Mascarpone 200 g Naturjoghurt (3,8 % Fett) 1 Pck. Vanillezucker 1 El Schokoladenraspel nach Belieben 16 Cantuccini 1/2 Glas Orangensaft 1-2 El Amaretto nach Belieben 1 Tasse frische Beeren nach Wahl; evtl. leicht gezuckert 1. Mascarpone, Joghurt und Vanille¬zucker verrühren. Schokoladenraspel uritermischen. Cantuccini in Stücke brechen oder in einem Gefrierbeutel mit z.B. einem Stein grob zerbröseln. 2. Cantuccini-Brösel mit Orangensa-und Amaretto übergießen. Beeren L.-1 2 Et Mascarponecreme schichtweise VIA Gläschen füllen. Reihenfolge wieder¬holen und so eine zweite Schicht ein¬füllen. Zum Schluss mit der restlichen Creme und ein paar Beeren garnieren Nach Belieben mit Schokoladenraspel hy bestreuen. ......8 Baguette mit Rothohl-Slave und mariniertem Lache Zubereitung: 30 Minuten - 1/2 kleiner Rotkohl - 1 El frischer Ingwer, gerieben - Saft von 1 Limette - Salz - 1 Bund Frühlingszwiebeln - 3/4 Bund Koriandergrün - 50 ml Mirin - 2-3 El Sesamöl - 250 g Lachsfilet - 2 El neutrales Öl zum Braten - 60 ml Sojasauce - 2-3 El süß-scharfe Chilisauce - 1i3aguette (250 g) - Radieschensprossen - 1 Beet rote Shiso-Kresse 1. Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Mit Ingwer, Limettensaft und 1 Tl Salz in eine Schüsse geben und mit den Händen (mit Küchen¬handschuhen arbeiten!) 2-3 Min. kräftig kneten (damit der Kohl weich wird und Würzaromen besser aufnimmt). 2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, da: Weiße und Hellgrüne in feine Scheiben schneiden. Von einem 1/2 Bund Koriande—grün die Blättchen von den Stielen ab¬zupfen und grob hacken. Beides zum Kc-geben und untermischen, mit Mirin und Sesamöl würzen. 3. Lachsfilet waschen und trocken tupfe-Öl in einer beschichteten Pfanne erhitze-Filet darin von beiden Seiten ca. 2 Min. scharf anbraten, vom Herd nehmen, mit Soja- und Chilisauce ablöschen und kurz darin gar ziehen lassen. Anschließend m : 2 Gabeln grob in Stücke zupfen. 4. Das Baguette waagerecht halbieren schräg in Stücke schneiden. Mit Rotkob.-salat und Lachs belegen. Zum Gärniere-mit restlichem Koriandergrün, Radiescne--sprossen oder Shiso-Kresse bestreuen Pro Portion: 229 E, 199 F, 47 g KH = 484 kcal (2031 kJ) .........9 Krubtenbrot mit Spinatpehto und Kräuterbaitlingen Für 4 Zubereitung: 30 Minuten - 150 g Baby-Blattspinat - 1 Bund glatte Petersilie - 10 Stiele Thymian - 1 Knoblauchzehe - Saft und Schale von 1/2 Zitrone - 50 ml Olivenöl - 35 g ital. Hartkäse (z. B. Parmesan), fein gerieben, plus 30 g gehobelt zum Garnieren - 2-3 El gemahlene Mandeln - Salz, Pfeffer, Zucker - 4 große Kräuterseitlinge (200 g) - 1 rote Chilischote - 1 Knoblauchzehe - 3-4 El neutrales Öl zum Braten - 3 Stiele Thymian, Blätter abgezupft - 3 Stiele Salbei, Blätter abgezupft - 3 Zweige Rosmarin, grob zerzupft - 4 dicke Scheiben Krustenbrot - 1. Für den Pesto Spinat waschen, verlesen, gründlich trocken schleudern. Petersilien-und Thymianblättchen abzupfen, Knob¬lauch schälen und alles mit dem Zitronen¬saft fein pürieren. Erst ganz zum Schluss das Öl und die Zitronenschale zugeben. Geriebenen Käse und Mandeln unter¬rühren, bis eine dicke Paste entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 2. Pilze putzen und längs in Scheiben schneiden. Chili in Ringe und Knoblauch in Scheiben schneiden. Öl in einer be-schichteten Pfanne erhitzen, die Pilze darin von beiden Seiten 2-3 Min. goldbraun anbraten. Nach dem Wenden Chili, Knob¬lauch und Kräuter mit in die Pfanne geben und die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. .........10 Crobtini mit Antipahti und Burrata Für 4 Zubereitung: 30 Minuten - 1 rote Paprika - 1 Bund Frühlingszwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 200 g Cherrytomaten - 2 Zweige Rosmarin - 6 El Olivenöl - 50 ml Aceto balsamico - Salz, Pfeffer - 1 Oliven-Ciabatta - 6 El Olivenöl - 1/2 Bund Rucola - 200 g Burrata - 1/2 Topf Basilikum - Crema di balsamico 1. Für das Antipasti-Gemüse Paprika waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hell-grüne in Ringe schneiden. Knoblauch-zehen schälen und in Scheiben schneiden. Cherrytomaten von den Rispen lösen und waschen. Rosmarinzweige in kleine Stücke zupfen. 2 El Olivenöl in einer beschich¬teten Pfanne erhitzen, die Paprikastreifen darin 2-3 Min. anbraten. Dann Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Cherrytomaten und Rosmarin zugeben und weitere 2-3 Min. braten, bis die Tomaten zu platzen be-ginnen. Mit Aceto balsamico ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen. 2. Das Brot schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf ein Blech legen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Unter dem Grill im Ofen ca. 2 Min. goldbraun anrösten, etwas abkühlen lassen und auf einer Platte verteilen. Mit Rucola belegen und das Antipasti-Gemüse darauf verteilen. Burrata abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Die Burrata-Stücke und ein paar abgezupfte Basilikumblättchen auf dem Gemüse anrichten. Mit Crema di balsamico beträufeln und servieren. Pro Portion: 13 g E, 43 g F, 39 g KH = 607 kcal (2550 kJ) .............11 Geröstete Brioche mit Sch.ohahuhh-Creme Für 4 Zubereitung: 15 Minuten - 250 g Quark (40 % Fett) - 4 Schokoküsse - 1 Pck. Vanillezucker - 4 Stiele Minze - 20 g Butter - 4 dicke Scheiben Brioche - 100 g Erdbeeren - 100 g Mandarinenfilets (aus der Dose) - 2 El Schokospäne 1. Für die Creme den Quark mit den Schokoküssen und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und gründlich mit einer Gabel mischen (dabei auch die Waffelböden zerbrechen). Minz-blättchen von den Stielen abzupfen, die Spitzen für die Dekoration aufheben. Die größeren Blätter fein hacken und unter die Creme rühren. 2. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, die Briochescheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 1 Min. goldbraun anrösten. 3. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mandarinen im Sieb abtropfen lassen. 4. Die Briochescheiben auf Teller verteilen, mit Quark bestreichen und mit dem Obst belegen. Mit Schokospänen und Minze garniert servieren. Pro Portion: 11 g E, 19 g F, 45 g KH = 412 kcal (1727 kJ) .........12 Rohinenhtuten mit Schohocreme und Salz Zubereitung: 10 Minuten - 50 g Haselnusskerne - 4 Scheiben Rosinenstuten - 100 g Doppelrahmfrischkäse - 2 El Nutella, weich - 20 g gehackte Pistazien - 1 Tl Meersalzflocken 1. Haselnusskerne grob hacken, dann in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze unter gelegentlichem Wenden anrösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. 2. Rosinenstuten im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten anrösten. Abkühlen lassen. Mit Frischkäse und Nutella bestreichen. Haselnüsse und Pistazien auf den Broten verteilen und mit einigen Salzflocken bestreuen. Pro Portion: 9 g E, 23 g F, 30 g KH = 374 kcal (1570 kJ) ...........13 Kleine Pitabrote mit Bananen-Hummu6 und Pulled Chichen Für 4 Zubereitung: 25 Minuten - 150 g Hummus (natur) - 1 große Banane - 1 Tl Currypulver - 1 große Hähnchenkeule (fertig gegrillt gekauft; ca. 300 g mit Knochen) - 3 Frühlingszwiebeln - 2-3 El Teriyaki-Sauce - 1 Tl Pulbiber - 2 El Sesamöl - 4 Salatblätter (z. B. Lollo bionda) - 1 Handvoll Baby-Mangold - 8 Physalis - 4 kleine Pita-Brote 1. Für die Creme den Hummus mit 1/2 Banane und dem Currypulver in einer Schüssel pürieren (oder mit einer Gabel zerdrücken und mischen). Restliche Bananenhälfte in Scheiben schneiden. 2. Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und mit 2 Gabeln in feine Fasern zupfen. Frühlingszwiebeln putzen, -waschen, das Weiße und Hellgrüne in fe --s Scheiben schneiden. Mit dem Fleisch in eine Schüssel geben, mit Teriyaki-Sauce Pulbiber und Sesamöl mischen. 3. Salatblätter waschen und trocken schleudern, Lollo bionda in kleine StücL,..s zupfen. Physalis aus den Blatthülsen lösen, waschen und halbieren. 4. Pita-Brote nach Packungsanleitung kurz im Toaster oder Ofen erwärmen. Dann vierteln und jedes Stück mit etwa Salat, Hummus und Hähnchenfleisch belegen. Mit Bananenscheiben und Physalis garnieren. Pro Portion: 21 9 E, 25 g F, 30 g KH = 445 kcal (1865 kJ)

Kochen 31.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/10lxBeE7zfc

300 g Roastbeef am Stück (ohne
Fettdeckel und Sehnen)
- 2 El Pinienkerne
- 350 g Süßkartoffeln
- 8 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 T1 Zitronensaft
- 2 Schalotten
- 2 El Kapern
- 40 g ital. Hartkäse (z. B. Parmesan),
fein gerieben
- 1 Tl Zitronenschale, abgerieben
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 El Rotweinessig
- 1 El grober Senf
- Zucker
- 100 g Kirschtomaten
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 100 g Witdkräutersalat-Mischung
- 4 kleine braune Champignons
- 4 T1 Cräme fraiche
Außerdem: Metallring (8 cm 0)


1, Fleisch in ca 3 mm dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller geben und im Eisfach 30 Min. anfrieren
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrosten und abkühlen lassen
3. Süßkartoffeln schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln


....2
Scheiben schneiden Flach auf einen großen Teller legen Von eine-Limette den Saft (bis auf 1/2 Tl) und abgeriebene Schale mit 2 El Sesamöl verquirlen, gleichmäßig uber den Fisch gießen und zu-
gedeckt im Kuhlschrank 10 Min ziehen lassen In der Zwischenz-E
300 g Wassermelone schälen und ebenfalls in sehr dunne Scheibe-
schneiden (ähnlich' groß wie die Fischstucke) 200 g marinierten
Daikon-Rettich (Asia-Laden) mit einem Spiralschneider in lange „Spaghetti" schneiden und auf einer Platte oder 4 Tellern anrichte, Zander-Sashimi und Wassermelonenscheiben daneben verteilen
2 Tl Wasabipaste mit 2 El Mayonnaise glatt rühren, mit 1 Prise Saz und restlichem Limettensaft abschmecken. Kleckse davon neben dem Sashimi auf der Platte verteilen. Mit 2 El Sojasauce beträufeln und mit Shiso-Kresse von je 1 Beet violetter und grüner Shiso-Kres garniert sofort servieren.
Pro Portion: 11 g E, 16 g F, 6 g KN = 220 kcal (923 kJ)

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Knoblauchzehen Kirschtomaten oder 4-5 Strauchtomaten
1 große rote Zwiebel 6-8 Stiele Basilikum
2 El Rotwein- oder Weißweinessig 1 Tl brauner Zucker
Salz •
Pfeffer
1. Brot in Würfel schneiden und mit 2 El Olivenöl in einer Pfanne gold¬braun rösten. Knoblauch zerdrücken und kürz mitrösten, sobald das Brot Farbe annimmt.
2. Torhaten waschen, klein schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden. Basili-kumblätter von den Stielen zupfen, ein paar für die Garnitur beiseitelegen, den Rest mit der Küchenschere in Streifen schneiden oder zerzupfen. Brot, Knoblauch, Zwiebel, Tomaten und Basilikum in einer Schüssel mischen.
3. Für das Dressing Essig, Zucker und restliches Olivenöl in einem ver-schlossenen Schraubglas mixen oder in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen, mit den Basilikurri_, blättern garnieren.
Pro Portion (bei 4): 7 g E, 16 g F,
40 g KH = 346 kcal (1450 kJ) -


.........4
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
300 g Rinderhackfleisch
1 Tl rosenscharfes Paprikapulver
1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
oder Raz el Hanout
Salz
Pfeffer
1 Tl Chilipulver
nach Belieben Thymian, gehackt
Außerdem: 4 Haselruten oder
Metall-Grillspieße, Grill
Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Mit Hackfleisch und den Gewürzen gut vermischen. Die Masse vierteln und in der Dicke einer Wiener Wurst auf vier lange, frische Haselruten oder Metall-Griffspieße drücken und grillen.
Pro Portion: 32 g E, 22 g F, 4 g KH = 350 kcal (1470 kJ)

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2 Fische (z. B. Dorade oder Forelle) Salz
Pfeffer
1 Zitrone
2 Tl Butter
Bund Petersilie oder 4 Stiele Thymian oder 2 Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen nach Belieben 211 Olivenöl
Außerdem: Fischbräter, Grill


1. Fische gründlich auswaschen und: trocken tupfen. Die Bauchhöhlen kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Zitrone halbieren, in Spalten schneiden und leicht über den Fischen mit der Hand auspressen. Mit je 1 TI Butter und Kräutern in die Bauchräume legen. Knoblauch andrücken, halbieren und ebenfalls in die Bauchräume legen. Fische außen kurz vor dem Grillen mit je 1 Tl Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Fische in den Fischbräter legen. Mit ausreichend Abstand von der Glut ca. 15 Min. grillen. Wenn sich die Rückenflossen leicht herausziehen lassen, sind die Fische gar.
Pro Portion: 40 g E, 13 g F,1 g KH 289 kcal (1215 kJ)


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1. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Rosmarinnadeln von den Zweigen züpfen, fein hacken und mit 2 Et Hpnig , verrühren. Pfirsiche mit der Schnitt-fläche nach unten ca. 10 Min. in der Honigmischung ziehen lassen.
2. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Joghurt mit 1 El Honig glatt rühren. Pfirsichhälften abtropfen lassen und von jeder Seite ca. 2 Min. auf Alufolie grillen. Mit der Schnittfläche nach oben auf Teller legen, mit der


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2 reife, nicht zu weiche Pfirsiche
1 kleiner Rosmarinzweig
3 El Honig
2 El Pinienkerne
1 Becher Naturjoghurt (3,8 % Fett) Außerdem: Grill
1. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Rosmarinnadeln von den Zweigen züpfen, fein hacken und mit 2 Et Hpnig , verrühren. Pfirsiche mit der Schnitt-fläche nach unten ca. 10 Min. in der Honigmischung ziehen lassen.
2. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Joghurt mit 1 El Honig glatt rühren. Pfirsichhälften abtropfen lassen und von jeder Seite ca. 2 Min. auf Alufolie grillen. Mit der Schnittfläche nach oben auf Teller legen, mit der Honigmischung beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Dazu Joghurt servieren.
Pro Portion: 7g E, 10 g F, 31 9 KH = 258 kcal (1086 kJ)

200 g Mascarpone
200 g Naturjoghurt (3,8 % Fett)
1 Pck. Vanillezucker
1 El Schokoladenraspel nach
Belieben
16 Cantuccini
1/2 Glas Orangensaft
1-2 El Amaretto nach Belieben
1 Tasse frische Beeren nach Wahl;
evtl. leicht gezuckert
1. Mascarpone, Joghurt und Vanille¬zucker verrühren. Schokoladenraspel uritermischen. Cantuccini in Stücke brechen oder in einem Gefrierbeutel mit z.B. einem Stein grob zerbröseln.
2. Cantuccini-Brösel mit Orangensa-und Amaretto übergießen. Beeren L.-1 2 Et Mascarponecreme schichtweise VIA Gläschen füllen. Reihenfolge wieder¬holen und so eine zweite Schicht ein¬füllen. Zum Schluss mit der restlichen Creme und ein paar Beeren garnieren Nach Belieben mit Schokoladenraspel
hy bestreuen.

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Baguette mit Rothohl-Slave und mariniertem Lache
Zubereitung: 30 Minuten
- 1/2 kleiner Rotkohl
- 1 El frischer Ingwer, gerieben - Saft von 1 Limette
- Salz
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3/4 Bund Koriandergrün
- 50 ml Mirin
- 2-3 El Sesamöl
- 250 g Lachsfilet
- 2 El neutrales Öl zum Braten - 60 ml Sojasauce
- 2-3 El süß-scharfe Chilisauce - 1i3aguette (250 g)
- Radieschensprossen
- 1 Beet rote Shiso-Kresse
1. Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Mit Ingwer, Limettensaft und 1 Tl Salz in eine Schüsse geben und mit den Händen (mit Küchen¬handschuhen arbeiten!) 2-3 Min. kräftig kneten (damit der Kohl weich wird und Würzaromen besser aufnimmt).
2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, da: Weiße und Hellgrüne in feine Scheiben schneiden. Von einem 1/2 Bund Koriande—grün die Blättchen von den Stielen ab¬zupfen und grob hacken. Beides zum Kc-geben und untermischen, mit Mirin und Sesamöl würzen.
3. Lachsfilet waschen und trocken tupfe-Öl in einer beschichteten Pfanne erhitze-Filet darin von beiden Seiten ca. 2 Min. scharf anbraten, vom Herd nehmen, mit Soja- und Chilisauce ablöschen und kurz darin gar ziehen lassen. Anschließend m : 2 Gabeln grob in Stücke zupfen.
4. Das Baguette waagerecht halbieren schräg in Stücke schneiden. Mit Rotkob.-salat und Lachs belegen. Zum Gärniere-mit restlichem Koriandergrün, Radiescne--sprossen oder Shiso-Kresse bestreuen
Pro Portion: 229 E, 199 F, 47 g KH = 484 kcal (2031 kJ)


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Krubtenbrot mit Spinatpehto und Kräuterbaitlingen
Für 4
Zubereitung: 30 Minuten
- 150 g Baby-Blattspinat
- 1 Bund glatte Petersilie
- 10 Stiele Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- Saft und Schale von 1/2 Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- 35 g ital. Hartkäse (z. B. Parmesan),
fein gerieben, plus 30 g gehobelt
zum Garnieren
- 2-3 El gemahlene Mandeln
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 4 große Kräuterseitlinge (200 g)
- 1 rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 3-4 El neutrales Öl zum Braten
- 3 Stiele Thymian, Blätter abgezupft
- 3 Stiele Salbei, Blätter abgezupft
- 3 Zweige Rosmarin, grob zerzupft
- 4 dicke Scheiben Krustenbrot -
1. Für den Pesto Spinat waschen, verlesen, gründlich trocken schleudern. Petersilien-und Thymianblättchen abzupfen, Knob¬lauch schälen und alles mit dem Zitronen¬saft fein pürieren. Erst ganz zum Schluss das Öl und die Zitronenschale zugeben. Geriebenen Käse und Mandeln unter¬rühren, bis eine dicke Paste entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Pilze putzen und längs in Scheiben schneiden. Chili in Ringe und Knoblauch in Scheiben schneiden. Öl in einer be-schichteten Pfanne erhitzen, die Pilze darin von beiden Seiten 2-3 Min. goldbraun anbraten. Nach dem Wenden Chili, Knob¬lauch und Kräuter mit in die Pfanne geben und die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.


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Crobtini mit Antipahti und Burrata
Für 4
Zubereitung: 30 Minuten
- 1 rote Paprika
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Cherrytomaten
- 2 Zweige Rosmarin
- 6 El Olivenöl
- 50 ml Aceto balsamico
- Salz, Pfeffer
- 1 Oliven-Ciabatta
- 6 El Olivenöl
- 1/2 Bund Rucola
- 200 g Burrata
- 1/2 Topf Basilikum
- Crema di balsamico
1. Für das Antipasti-Gemüse Paprika waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hell-grüne in Ringe schneiden. Knoblauch-zehen schälen und in Scheiben schneiden. Cherrytomaten von den Rispen lösen und waschen. Rosmarinzweige in kleine Stücke zupfen. 2 El Olivenöl in einer beschich¬teten Pfanne erhitzen, die Paprikastreifen darin 2-3 Min. anbraten. Dann Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Cherrytomaten und
Rosmarin zugeben und weitere 2-3 Min. braten, bis die Tomaten zu platzen be-ginnen. Mit Aceto balsamico ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen. 2. Das Brot schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf ein Blech legen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Unter dem Grill im Ofen ca. 2 Min. goldbraun anrösten, etwas abkühlen lassen und auf einer Platte verteilen. Mit Rucola belegen und das Antipasti-Gemüse darauf verteilen. Burrata abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Die Burrata-Stücke und ein paar abgezupfte Basilikumblättchen auf dem Gemüse anrichten. Mit Crema di balsamico beträufeln und servieren.
Pro Portion: 13 g E, 43 g F, 39 g KH = 607 kcal (2550 kJ)

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Geröstete Brioche mit Sch.ohahuhh-Creme
Für 4
Zubereitung: 15 Minuten
- 250 g Quark (40 % Fett) - 4 Schokoküsse
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Stiele Minze
- 20 g Butter
- 4 dicke Scheiben Brioche
- 100 g Erdbeeren
- 100 g Mandarinenfilets (aus der Dose)
- 2 El Schokospäne
1. Für die Creme den Quark mit den Schokoküssen und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und gründlich mit einer Gabel mischen (dabei auch die Waffelböden zerbrechen). Minz-blättchen von den Stielen abzupfen, die Spitzen für die Dekoration aufheben. Die größeren Blätter fein hacken und unter die Creme rühren.
2. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, die Briochescheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 1 Min. goldbraun anrösten.
3. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mandarinen im Sieb abtropfen lassen.
4. Die Briochescheiben auf Teller verteilen, mit Quark bestreichen und mit dem Obst belegen. Mit Schokospänen und Minze garniert servieren.
Pro Portion: 11 g E, 19 g F, 45 g KH = 412 kcal (1727 kJ)


.........12
Rohinenhtuten mit Schohocreme und Salz
Zubereitung: 10 Minuten
- 50 g Haselnusskerne
- 4 Scheiben Rosinenstuten
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
- 2 El Nutella, weich
- 20 g gehackte Pistazien
- 1 Tl Meersalzflocken
1. Haselnusskerne grob hacken, dann in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze unter gelegentlichem Wenden anrösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
2. Rosinenstuten im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten anrösten. Abkühlen lassen. Mit Frischkäse und Nutella bestreichen. Haselnüsse und Pistazien auf den Broten verteilen und mit einigen Salzflocken bestreuen.
Pro Portion: 9 g E, 23 g F, 30 g KH = 374 kcal (1570 kJ)

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Kleine Pitabrote mit Bananen-Hummu6 und Pulled Chichen
Für 4
Zubereitung: 25 Minuten
- 150 g Hummus (natur)
- 1 große Banane
- 1 Tl Currypulver
- 1 große Hähnchenkeule
(fertig gegrillt gekauft; ca. 300 g
mit Knochen)
- 3 Frühlingszwiebeln - 2-3 El Teriyaki-Sauce
- 1 Tl Pulbiber
- 2 El Sesamöl
- 4 Salatblätter (z. B. Lollo bionda) - 1 Handvoll Baby-Mangold - 8 Physalis
- 4 kleine Pita-Brote
1. Für die Creme den Hummus mit 1/2 Banane und dem Currypulver in einer Schüssel pürieren (oder mit einer Gabel zerdrücken und mischen). Restliche Bananenhälfte in Scheiben schneiden.
2. Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und mit 2 Gabeln in feine Fasern zupfen. Frühlingszwiebeln putzen, -waschen, das Weiße und Hellgrüne in fe --s Scheiben schneiden. Mit dem Fleisch in eine Schüssel geben, mit Teriyaki-Sauce Pulbiber und Sesamöl mischen.
3. Salatblätter waschen und trocken schleudern, Lollo bionda in kleine StücL,..s zupfen. Physalis aus den Blatthülsen lösen, waschen und halbieren.
4. Pita-Brote nach Packungsanleitung kurz im Toaster oder Ofen erwärmen. Dann vierteln und jedes Stück mit etwa Salat, Hummus und Hähnchenfleisch belegen. Mit Bananenscheiben und Physalis garnieren.
Pro Portion: 21 9 E, 25 g F, 30 g KH = 445 kcal (1865 kJ)