Kochen 28.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/YMOI6u6tCyA 400 g kleine weiße Bohnen (z. B. Canellibohnen aus dem Glas) 1/2 rote Paprikaschote 1 Avocado 1/2 Mango 2 Frühlingszwiebeln 1 große grüne Chilischote (alternativ 1 rote Chilschote) 5 Stiele Koriandergrün Saft von 1 Limette 1/2 Tl Salz 1 El Sesamöl schwarze Sesamsamen nach Belieben 1. Die Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Paprika waschen, halbieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem _offel aus der Schale heben. In kteine Nürfel schneiden. Das Mangofruchtfleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Bohnen, :aprika, Avocado und Mango in eine lchüssel geben 2. :rühlingszwiebeln putzen, das Weiße -d Hellgrüne ebenso wie die Chilischote reine Ringe schneiden und zum Salat =gen. Alles miteinander mischen. Ko-_ -dergrün waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und - er- den Salat geben. _ mettensaft, Salz und Sesamöl zu -em Dressing verrühren und über - Salat geben. Den Salat nach Belieben - :esam bestreut servieren. Portion: 20 g E, 17 g F, 51 g KH = Kcal (1991 kJ) ..........2 JRZELGEMÜSE T ROSMARIN ,--•7..itung: 25 Minuten :eit: ca. 35 Minuten ::e Bete .Lchren istinaken ra--...Be rote Zwiebel Zlivenöl, plus etwas Öl Einpinseln Aceto balsamico 1.i-ornsirup ernahlener Rosmarin (alternativ Ezsmarinnadeln, gehackt) Meersalz cmle frischer Knoblauch 1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Beten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden (mit Küchenhand¬schuhen arbeiten). Möhren und Pastinaken waschen, ggf. schälen, längs halbieren oder vierteln. 2. Die Zwiebel schälen und in-feine Ringe schneiden. Mit den restlichen Zutaten, bis auf den Knoblauch, in einer Schüssel gut mischen. Das obere Stück der Knoblauch-knolle abschneiden, sodass die Zehen freigelegt sind. Die Knolle mit ein wenig Olivenöl einpinseln. 3. Sämtliche Zutaten auf einem Blech verteilen, die Knolle mittig hineinsetzen und alles im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten 35-40 Min. rösten. Zwischendurch einmal wenden. Auf zwei Tellern anrichten und servieren. Wer mag, isst den gerösteten Knoblauch mit. Pro Portion: 5 g E, 11 g F, 43 g KH = 318 kcal (1332 kJ) .....3 WILDREISSALAT MIT SOMMERGEMÜSE Für 4 Zubereitung: 50 Minuten Backzeit: 20 Minuten 160 g Vollkornnaturreis, Salz 80 g schwarzer Reis 1 Zucchini 2 Möhren 1 rote Paprikaschote 200 g bunte Kirschtomaten 11/2 El Olivenöl 1/2 Tl Meersalz 1 rote Zwiebel 3 El Sonnenblumenkerne 6-8 Stiele Petersilie 100 g Feta-Käse 2 Tl Zitronensaft 1. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Beide Reissorten in 800 ml kochendem, leicht gesalzenem Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Min. garen. 2. Inzwischen Zucchini, Möhren, Paprika und Tomaten waschen. Zucchini und Möhren in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, putzen und in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. 3. Das Gemüse in einer großen Schüssel mit 1 El Olivenöl und dem Meersalz mischen. Sobald altes gleichmäßig mit dem Öl überzogen ist, das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Min. rösten. Nach 10 Min. vorsichtig wenden. 4. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Min. unter Rühren andünsten. In einer zweiten Pfanne die Sonnenblu-menkerne ohne Fett bei mittlerer Tempe¬ratur 1-2 Min. sanft rösten, bis sie leicht goldbraun werden. 5. Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blätter von den Stielen abzupfen und hacken. Den Feta in kleine Würfel schnei¬den oder mit den Händen zerkrümeln. Den gekochten Reis in ein Sieb abgießen und mit fertigem Ofengemüse, Zwiebeln, 3/4 der Petersilie, Feta und Zitronensaft in einer großen Schüssel mischen. Den Salat mit Sonnenblumenkernen und restlicher Petersilie bestreut servieren. Pro Portion: 15 g E, 14 g F, 55 g KH = 427 kcal (1789 kJ .........4 CASHEW-KÄSE Für 200 g Zubereitung: 15 Minuten Einweichzeit: mind. 4 Stunden 200 g Cashewkerne 1 El Zitronensaft 1/2 kleine Knoblauchzehe 1/2 Tl Salz 1/4 Tl schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Die Cashews mind. 4 Std., am besten über Nacht, in Wasser einweichen. Ab-gießen, abspülen und in den Mixer geben. Restliche Zutaten und 1-3 El Wasser (je nachdem, wie cremig der Käse sein soll) hinzugeben, altes kräftig pürieren. Der Käse hält sich luftdicht und kühl gelagert ca. 1 Woche. Pro El: 4g E, 9g F, 4 g KH = 120 kcal (503 kJ) ..5 Zubereitung: 15 Minuten 1/2 Wassermelone 250 g Kirschtomaten 1/2 Bio-Salatgurke 1 rote Zwiebel Walnusskerne nach Belieben 1/2-1. Bund glatte Petersilie 6-8 Stiele Basilikum, Blätter abgezuAt Meersalz 2 El Olivenöl 100 g Feta-Käse 1. Die Wassermelone vierteln und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneider Tomaten und Gurke waschen, trocken tupfen, die Tomaten halbieren. Die Gur.e zuerst der Länge nach halbieren, dang vierteln und in Scheiben schneiden. D e Zwiebel in feine Würfel schneiden. Me Tomaten, Gurke und Zwiebeln in eine ße Schüssel geben und vorsichtig mis 2. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne bei mittlerer Temperatur 1-2 Min. leiert anrösten, bis sie goldbraun werden. 3. Abgezupfte Petersilien- und Basilik. blätter grob hacken und mit einigen Prisen Meersalz und dem Olivenöl zu restlichen Zutaten in die Schüssel gebe.. Alles gut mischen. Walnüsse und Feta -^a: den Händen grob zerkrümeln und vor ze Servieren über dem Salat verteilen. Pro Portion: 13 g E, 31 g F, 24 g KH = 448 kcal (1876 kJ) .........9 300 g Mehl - 3 El Zucker - 3 El gemahlene Haselnüsse - Salz - 180 g Butter, kalt, in kleinen Würfelr. - 4-5 El Wasser, eiskalt - 600 g Zwetschgen - 1 Pk. Gelierpulver 2:1 (25 g) - 2 El Haferflocken - 1 T1 Puderzucker Außerdem: Springform (24 cm 0) ........6 80 g Bitterkuvertüre (70 % Kakao) - 1 Tl Natron - 180 g Mehl - Salz - 30 g Kakaopulver - 120 g Butter, weich - 160 g Zucker - 1 Ei - 1 Pk. Vanillezucker - 25 Zwetschgen - 40 g brauner Zucker - 100 ml Orangensaft A-urfeile reu /Tücher.< Hamm &ad ihr auch vonmade mitario* teehtz(m. Harm& date au< Miete (Ar Darupf leichf ererinueu: Zwer< sere sieh Muer- eiwieder< 1. Ofen auf 170 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kuvertüre mittelfein hacken. Natron, Mehl, 1 Prise Salz und Kakao mi-schen. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5-6 Min. cremig rühren. Ei und Vanillezucker zugeben und glatt rühren. Mehlmischung zugeben, zügig zu einem glatten Teig verrühren und die Kuvertüre locker unterheben. 2. Zwei Bleche mit Backpapier belegen und den Teig in je 8 Portionen als Kleckse auf den Blechen verteilen, dabei etwas Abstand zwischen den Teigklecksen lassen. 3. Cookies nacheinander im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 12 Min. backen. Cookies aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Cookies vom Papier lösen, auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen. 4. Zwetschgen waschen und gut abtropfen lassen. Früchte halbieren oder vierteln und entsteinen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Mit Orangensaft ablöschen und einkochen lassen, bis der Karamell sich gelöst hat. Zwetschgen zugeben und bei milder bis mittlerer Hit ......7 250 g Maronen - 90 g brauner Zucker - 1 Tl Zimtpulver - 100 g blütenzarte Haferflocken - 90 g Butter, weich - 75 g Mehl, Salz - 750 g Zwetschgen - 40 g Zucker - 1 El Bio-Zitronensaft - 1 Tl Bio-Zitronenschale, fein abgerieben - 250 ml Schlagsahne - 4-6 El Ahornsirup Außerdem: 3 ofenfeste Formen (ä 20 cm 0) 1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Maronen auf der flachen Seite über Kreuz einschneiden. In der Pfanne oder auf einem Blech im vorgeheizten Ofen 30-40 Min. garen, bis sie leicht aufplatzen, dabei mehrmals wenden (die Maronen sollen leicht zu schälen und weich sein). Maronen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und noch heiß schälen. Schalenreste und Fasern entfernen, Maronen halbieren, Keime entfernen. Maronen in ein verschließbares Gefäß geben und warm halten. 2. Braunen Zucker mit Zimt, Haferflocken, Butter, Mehl und 1 Prise Salz zu Streuseln verkneten. 20 Min. kalt stellen. Zwetschgen waschen und gut abtropfen lassen. Früchte halbieren und entsteinen. Zwetschgen mit Zucker und Zitronensaft mischen. 3 ofen¬feste Formen mit etwas Butter fetten und mit wenig Zucker ausstreuen. Zwetschgen mit den Schnittseiten nach oben darin verteilen. Zitronenschale dünn darüber-streuen, Streusel darüber verteilen. 3. Crumbles im vorgeheizten Ofen 30-35 Min. auf der 2. Schiene von unten goldbraun backen. 4. Sahne halb steif schlagen und in eine Schale (oder in mehrere Schälchen) füllen. Maronen durch die Kartoffelpresse zur Sahne drücken (oder auf einer Haushalts¬reibe fein reiben) und mit Ahornsirup be¬träufeln. Crumbles aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und noch heiß bis lauwarm mit der Maronensahne servieren. Pro Portion: 6 g E, 27 g F, 70 g KH = 575 kcal (2408 kJ) ........8 Zubereitung: 1 Stunde plus Quellzeit GALETTES - 25 g Butter - 60 g Buchweizenmehl - 60 g Weizenmehl - 1 Ei - 150 ml Milch - 150 Mineralwasser mit Kohlensäure, eiskalt - Salz KOMPOTT - 300 g Zwetschgen - 2 Bio-Orangen - 3 El brauner Zucker - 4 El Zwetschgenschnaps - 4 Kugeln Vanilleeis (ersatzweise Walnusseis) . Butter in einem kleinen Topf zerlas¬sen. Buchweizenmehl, Mehl, Ei, Milch, Mineralwasser, 1 Tl Salz und Butter mit dem Schneebesen zu einem glatten Tel 2. Für das Kompott Zwetschgen halbiere-entsteinen und in Spalten schneiden. Vc-1/2 Orange die Schale mit einem Zesten-reißer abziehen. Aus den Orangen insge¬samt 200 ml Saft auspressen. 3. Zucker in einer Pfanne kurz karamelli-sieren lassen. Mit Zwetschgenschnaps u-Orangensaft ablöschen und 4 Min. ein-kochen. Zwetschgen und Orangenscha.e zugeben und 2 Min. leicht kochen lasse- 4. Eine kleine beschichtete Pfanne (18 cm 0) erhitzen, ca. 2 Et Teig hinein-geben, glatt streichen und bei mittlerer Hitze backen, bis die Ränder sich von Pfanne lösen. Galette wenden und gold¬braun backen. Auf diese Weise insgesa 8 Galettes zubereiten. Galettes zu Vier falten und kurz im Zwetschgensud we--den. Je 2 Gatettes auf Teller verteilen, dem lauwarmen Zwetschgenkompott je 1 Kugel Eis sofort servieren. Pro Portion: 7 g E, 12 g F, 65 g KH = ......10 BROKKOLI-LAUCH-CURRY erle Zubereitung: 25 Minuten 1. 1 Zwiebel in Spalten schneiden. 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 30 g frischen Ingwer schälen und fein reiben. 150 g Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in 2 cm dicke Ringe schneiden. 400 g Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. 150 g Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. 2. 1 El Kokosöl in einem Topf er¬hitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin goldbraun anbraten. 1 El Currypulver (Schärfe nach Belieben) und 1 El Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Min. mitrösten. 250 ml Gemüsebrühe und 1 Dose Kokosmilch (400 g) zugießen und aufkochen. 3. Das Gemüse in den Topf geben. Zugedeckt 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 El Zitronensaft abschmecken. 4. Von 2 Stielen glatter Petersilie die Blätter abzupfen und grob hacken. 50 g Cashewkerne grob hacken. Beides übers Curry streuen. Mit dem Reis servieren. Pro Portion: 10 g E, 27 g F, 41 g KH = 472 kcal (1965 kJ)

Kochen 28.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/YMOI6u6tCyA

400 g kleine weiße Bohnen
(z. B. Canellibohnen aus dem Glas) 1/2 rote Paprikaschote
1 Avocado 1/2 Mango
2 Frühlingszwiebeln
1 große grüne Chilischote
(alternativ 1 rote Chilschote)
5 Stiele Koriandergrün
Saft von 1 Limette
1/2 Tl Salz
1 El Sesamöl
schwarze Sesamsamen nach Belieben
1. Die Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Paprika waschen, halbieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem _offel aus der Schale heben. In kteine Nürfel schneiden. Das Mangofruchtfleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Bohnen, :aprika, Avocado und Mango in eine lchüssel geben
2. :rühlingszwiebeln putzen, das Weiße -d Hellgrüne ebenso wie die Chilischote reine Ringe schneiden und zum Salat =gen. Alles miteinander mischen. Ko-_ -dergrün waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und - er- den Salat geben.
_ mettensaft, Salz und Sesamöl zu
-em Dressing verrühren und über
- Salat geben. Den Salat nach Belieben -
:esam bestreut servieren.
Portion: 20 g E, 17 g F, 51 g KH = Kcal (1991 kJ)


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JRZELGEMÜSE T ROSMARIN
,--•7..itung: 25 Minuten :eit: ca. 35 Minuten
::e Bete
.Lchren
istinaken
ra--...Be rote Zwiebel
Zlivenöl, plus etwas Öl
Einpinseln
Aceto balsamico
1.i-ornsirup
ernahlener Rosmarin (alternativ
Ezsmarinnadeln, gehackt)
Meersalz
cmle frischer Knoblauch

1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Beten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden (mit Küchenhand¬schuhen arbeiten). Möhren und Pastinaken waschen, ggf. schälen, längs halbieren oder vierteln.
2. Die Zwiebel schälen und in-feine Ringe schneiden. Mit den restlichen Zutaten, bis auf den Knoblauch, in einer Schüssel gut mischen. Das obere Stück der Knoblauch-knolle abschneiden, sodass die Zehen freigelegt sind. Die Knolle mit ein wenig Olivenöl einpinseln.
3. Sämtliche Zutaten auf einem Blech verteilen, die Knolle mittig hineinsetzen und alles im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten 35-40 Min. rösten. Zwischendurch einmal wenden. Auf zwei Tellern anrichten und servieren. Wer mag, isst den gerösteten Knoblauch mit.
Pro Portion: 5 g E, 11 g F, 43 g KH = 318 kcal (1332 kJ)

.....3
WILDREISSALAT MIT SOMMERGEMÜSE
Für 4
Zubereitung: 50 Minuten Backzeit: 20 Minuten
160 g Vollkornnaturreis, Salz 80 g schwarzer Reis
1 Zucchini
2 Möhren
1 rote Paprikaschote
200 g bunte Kirschtomaten
11/2 El Olivenöl
1/2 Tl Meersalz
1 rote Zwiebel
3 El Sonnenblumenkerne 6-8 Stiele Petersilie
100 g Feta-Käse
2 Tl Zitronensaft
1. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Beide Reissorten in 800 ml kochendem, leicht gesalzenem Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Min. garen.
2. Inzwischen Zucchini, Möhren, Paprika und Tomaten waschen. Zucchini und Möhren in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, putzen und in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
3. Das Gemüse in einer großen Schüssel mit 1 El Olivenöl und dem Meersalz mischen. Sobald altes gleichmäßig mit dem Öl überzogen ist, das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Min. rösten. Nach 10 Min. vorsichtig wenden.

4. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Min. unter Rühren andünsten. In einer zweiten Pfanne die Sonnenblu-menkerne ohne Fett bei mittlerer Tempe¬ratur 1-2 Min. sanft rösten, bis sie leicht goldbraun werden.
5. Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blätter von den Stielen abzupfen und hacken. Den Feta in kleine Würfel schnei¬den oder mit den Händen zerkrümeln. Den gekochten Reis in ein Sieb abgießen und mit fertigem Ofengemüse, Zwiebeln, 3/4 der Petersilie, Feta und Zitronensaft in einer großen Schüssel mischen. Den Salat mit Sonnenblumenkernen und restlicher Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion: 15 g E, 14 g F, 55 g KH = 427 kcal (1789 kJ

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CASHEW-KÄSE
Für 200 g
Zubereitung: 15 Minuten Einweichzeit: mind. 4 Stunden
200 g Cashewkerne
1 El Zitronensaft
1/2 kleine Knoblauchzehe
1/2 Tl Salz
1/4 Tl schwarzer Pfeffer, frisch
gemahlen
Die Cashews mind. 4 Std., am besten über Nacht, in Wasser einweichen. Ab-gießen, abspülen und in den Mixer geben. Restliche Zutaten und 1-3 El Wasser (je nachdem, wie cremig der Käse sein soll) hinzugeben, altes kräftig pürieren. Der Käse hält sich luftdicht und kühl gelagert ca. 1 Woche.
Pro El: 4g E, 9g F, 4 g KH = 120 kcal (503 kJ)


..5
Zubereitung: 15 Minuten
1/2 Wassermelone 250 g Kirschtomaten 1/2 Bio-Salatgurke
1 rote Zwiebel
Walnusskerne nach Belieben
1/2-1. Bund glatte Petersilie
6-8 Stiele Basilikum, Blätter abgezuAt
Meersalz
2 El Olivenöl 100 g Feta-Käse
1. Die Wassermelone vierteln und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneider Tomaten und Gurke waschen, trocken tupfen, die Tomaten halbieren. Die Gur.e zuerst der Länge nach halbieren, dang vierteln und in Scheiben schneiden. D e Zwiebel in feine Würfel schneiden. Me Tomaten, Gurke und Zwiebeln in eine ße Schüssel geben und vorsichtig mis
2. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne bei mittlerer Temperatur 1-2 Min. leiert anrösten, bis sie goldbraun werden.
3. Abgezupfte Petersilien- und Basilik. blätter grob hacken und mit einigen Prisen Meersalz und dem Olivenöl zu restlichen Zutaten in die Schüssel gebe.. Alles gut mischen. Walnüsse und Feta -^a: den Händen grob zerkrümeln und vor ze Servieren über dem Salat verteilen.
Pro Portion: 13 g E, 31 g F, 24 g KH = 448 kcal (1876 kJ)

.........9
300 g Mehl
- 3 El Zucker
- 3 El gemahlene Haselnüsse
- Salz
- 180 g Butter, kalt, in kleinen Würfelr.
- 4-5 El Wasser, eiskalt
- 600 g Zwetschgen
- 1 Pk. Gelierpulver 2:1 (25 g)
- 2 El Haferflocken
- 1 T1 Puderzucker
Außerdem: Springform (24 cm 0)


........6
80 g Bitterkuvertüre (70 % Kakao)
- 1 Tl Natron
- 180 g Mehl
- Salz
- 30 g Kakaopulver
- 120 g Butter, weich
- 160 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Pk. Vanillezucker
- 25 Zwetschgen
- 40 g brauner Zucker
- 100 ml Orangensaft
A-urfeile reu /Tücher.< Hamm &ad ihr auch vonmade mitario* teehtz(m. Harm& date au< Miete (Ar Darupf leichf ererinueu: Zwer< sere sieh Muer- eiwieder<
1. Ofen auf 170 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kuvertüre mittelfein hacken. Natron, Mehl, 1 Prise Salz und Kakao mi-schen. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5-6 Min. cremig rühren. Ei und Vanillezucker zugeben und glatt rühren. Mehlmischung zugeben, zügig zu einem glatten Teig verrühren und die Kuvertüre locker unterheben.
2. Zwei Bleche mit Backpapier belegen und den Teig in je 8 Portionen als Kleckse auf den Blechen verteilen, dabei etwas Abstand zwischen den Teigklecksen lassen.
3. Cookies nacheinander im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 12 Min. backen. Cookies aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Cookies vom Papier lösen, auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
4. Zwetschgen waschen und gut abtropfen lassen. Früchte halbieren oder vierteln und entsteinen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Mit Orangensaft ablöschen und einkochen lassen, bis der Karamell sich gelöst hat. Zwetschgen zugeben und bei milder bis mittlerer Hit

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250 g Maronen
- 90 g brauner Zucker
- 1 Tl Zimtpulver
- 100 g blütenzarte Haferflocken
- 90 g Butter, weich
- 75 g Mehl, Salz
- 750 g Zwetschgen
- 40 g Zucker
- 1 El Bio-Zitronensaft
- 1 Tl Bio-Zitronenschale,
fein abgerieben
- 250 ml Schlagsahne
- 4-6 El Ahornsirup
Außerdem: 3 ofenfeste Formen
(ä 20 cm 0)
1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Maronen auf der flachen Seite über Kreuz einschneiden. In der Pfanne oder auf einem Blech im vorgeheizten Ofen 30-40 Min. garen, bis sie leicht aufplatzen, dabei mehrmals wenden (die Maronen sollen leicht zu schälen und weich sein). Maronen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und noch heiß schälen. Schalenreste und Fasern entfernen, Maronen halbieren, Keime entfernen. Maronen in ein verschließbares Gefäß geben und warm halten.
2. Braunen Zucker mit Zimt, Haferflocken, Butter, Mehl und 1 Prise Salz zu Streuseln verkneten. 20 Min. kalt stellen. Zwetschgen waschen und gut abtropfen lassen. Früchte halbieren und entsteinen. Zwetschgen mit Zucker und Zitronensaft mischen. 3 ofen¬feste Formen mit etwas Butter fetten und mit wenig Zucker ausstreuen. Zwetschgen mit den Schnittseiten nach oben darin verteilen. Zitronenschale dünn darüber-streuen, Streusel darüber verteilen.
3. Crumbles im vorgeheizten Ofen 30-35 Min. auf der 2. Schiene von unten goldbraun backen.
4. Sahne halb steif schlagen und in eine Schale (oder in mehrere Schälchen) füllen. Maronen durch die Kartoffelpresse zur Sahne drücken (oder auf einer Haushalts¬reibe fein reiben) und mit Ahornsirup be¬träufeln. Crumbles aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und noch heiß bis lauwarm mit der Maronensahne servieren.
Pro Portion: 6 g E, 27 g F, 70 g KH = 575 kcal (2408 kJ)


........8
Zubereitung: 1 Stunde plus Quellzeit
GALETTES
- 25 g Butter
- 60 g Buchweizenmehl - 60 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 150 ml Milch
- 150 Mineralwasser mit
Kohlensäure, eiskalt
- Salz
KOMPOTT
- 300 g Zwetschgen
- 2 Bio-Orangen
- 3 El brauner Zucker
- 4 El Zwetschgenschnaps
- 4 Kugeln Vanilleeis (ersatzweise Walnusseis)
. Butter in einem kleinen Topf zerlas¬sen. Buchweizenmehl, Mehl, Ei, Milch, Mineralwasser, 1 Tl Salz und Butter mit dem Schneebesen zu einem glatten Tel
2. Für das Kompott Zwetschgen halbiere-entsteinen und in Spalten schneiden. Vc-1/2 Orange die Schale mit einem Zesten-reißer abziehen. Aus den Orangen insge¬samt 200 ml Saft auspressen.
3. Zucker in einer Pfanne kurz karamelli-sieren lassen. Mit Zwetschgenschnaps u-Orangensaft ablöschen und 4 Min. ein-kochen. Zwetschgen und Orangenscha.e zugeben und 2 Min. leicht kochen lasse-
4. Eine kleine beschichtete Pfanne
(18 cm 0) erhitzen, ca. 2 Et Teig hinein-geben, glatt streichen und bei mittlerer Hitze backen, bis die Ränder sich von Pfanne lösen. Galette wenden und gold¬braun backen. Auf diese Weise insgesa 8 Galettes zubereiten. Galettes zu Vier falten und kurz im Zwetschgensud we--den. Je 2 Gatettes auf Teller verteilen, dem lauwarmen Zwetschgenkompott je 1 Kugel Eis sofort servieren.
Pro Portion: 7 g E, 12 g F, 65 g KH =


......10
BROKKOLI-LAUCH-CURRY
erle
Zubereitung: 25 Minuten
1. 1 Zwiebel in Spalten schneiden. 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 30 g frischen Ingwer schälen und fein reiben. 150 g Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in 2 cm dicke Ringe schneiden. 400 g Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. 150 g Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. 2. 1 El Kokosöl in einem Topf er¬hitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin goldbraun anbraten. 1 El Currypulver (Schärfe nach Belieben) und 1 El Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Min. mitrösten. 250 ml Gemüsebrühe und 1 Dose Kokosmilch (400 g) zugießen und aufkochen. 3. Das Gemüse in den Topf geben. Zugedeckt 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 El Zitronensaft abschmecken. 4. Von 2 Stielen glatter Petersilie die Blätter abzupfen und grob hacken. 50 g Cashewkerne grob hacken. Beides übers Curry streuen. Mit dem Reis servieren.
Pro Portion: 10 g E, 27 g F, 41 g KH = 472 kcal (1965 kJ)