Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen und Backen 14.7.018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/o6h66lAybvk BODEN - 150 g feine Haferflocken - 100 g Butter, geschmolzen - 40 g Vollkornbutterkekse FRISCHKÄSECREME - 5 reife gelbfleischige Pfirsiche - 9 Blatt weiße Gelatine - 125 g Zucker 4 El Limettensaft - 600 g Doppelrahmfrischkäse 250 g Magerquark 1 Tl fein abgeriebene Limettenschale BELAG UND GUSS - 7 reife gelbfleischige Pfirsiche - 80 g Gelierzucker (3:1) - 2 El Limettensaft - 2 El Pfirsichlikör 1. Für den Boden Haferflocken in 20 g Butter bei mittlerer Hitze anrösten und abkühlen lassen. Kekse im Blitzhacker fein mahlen. Restliche Butter mit Haferflocken und Keksbröseln mischen. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Spring¬form (24 cm 0) geben, gut andrücken und 30 Min. kalt stellen. 2. Für die Frischkäsecreme die Haut der Pfirsiche über Kreuz einritzen, Pfirsiche kurz in kochendes Wasser geben, in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Pfirsiche häuten, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch mit dem Schneidstab fein pürieren. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 3. 400 g Pfirsichpüree abwiegen, mit Zucker und Limettensaft kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen. Frischkäse, Quark und Limetten-schale mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Pfirsichmasse auflösen. Dann unter Rühren langsam in die Frischkäse-masse laufen lassen. Creme auf den Haferflockenboden streichen. Mind. 5 Std., am besten über Nacht, kalt stellen. 4. Für den Belag 3 Pfirsiche waschen, halbieren und den Stein entfernen, Hälften in dünne Spalten schneiden. Für den Guss die restlichen Pfirsiche wie in Schritt 2 blanchieren, häuten, halbieren, entsteinen und pürieren. 300 g Pfirsichpüree, Ge-lierzucker und Limettensaft in einem Topf mischen, unter Rühren aufkochen und 3 Min. kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Pfirsichlikör unter den Guss rühren und 5 Min. abkühlen lassen. Torte aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. 2/3 der Pfirsichspalten auf die Creme legen. 2/3 vom Guss mit einem Löffel darüber verteilen. Restliche Pfirsichspalten darauf-schichten und restlichen Guss darüber verteilen. Torte 1 Std. kalt stellen. Pro Stück: 109 E, 20 g F, 32 g KH = 365 kcal (1532 kJ) .........2 Aprikosen-Tarte Für 14 Stücke Zubereitung: 40 Minuten Backzeit: 40 Minuten Kühlzeit: 1 Stunde MÜRBETEIG - 125 g weiche Butter - 75 g Puderzucker - Salz - 1 Ei - 200 g Mehl - 30 g Vanillepuddingpulver NUSSFÜLLUNG - 90 g Löffelbiskuit - 180 ml Milch - 60 g Zucker - 50 g Butter - 325 g gemahlene Haselnusskerne - 1 Tl fein abgeriebene Zitronenschale - 1 Msp. gemahlener Zimt BELAG - 750 g reife Aprikosen - 3 El Mandel- oder Haselnussblättchen - 80 g Aprikosenkonfitüre - 2 El Zitronensaft - 2 Tl Puderzucker - Außerdem: eckige Tarteform (20 x 30 cm) mit herauslösbarem Boden, oder runde Tarteform (26 cm 0) 1. Für den Teig Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Hand-rührers glatt rühren. Ei einarbeiten. Mehl und Puddingpulver zugeben und kurz unterkneten. Mit den Händen zu einem flachen Ziegel formen und in Folie gewi-ckelt mind. 1 Std. kalt stellen. 2. Für die Füllung Löffelbiskuit im Blitz-hacker fein zerbröseln. Milch, Zucker und Butter aufkochen. Biskuitbrösel, Nüsse, Zitronenschale und Zimt unterrühren, in einer Schüssel abkühlen lassen. 3. Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 34 x 24 cm groß ausrollen, mit dem Nu-delholz aufrollen und über der gefetteten Tarteform wieder abrollen, den Rand gut andrücken und evtl. begradigen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einste-chen. Im heißen Ofen bei 190 Grad (Um-luft 160 Grad) auf der untersten Schiene 15 Min. vorbacken. 4. Aprikosen halbieren und entsteinen. Nussmasse auf den vorgebackenen Boden streichen. Mit den Aprikosenhälften bele-gen. Weitere 25 Min. backen. 5. Inzwischen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Konfitüre und Zitronen-saft aufkochen. Die heiße Tarte mit der, Konfitüre bestreichen, mit den Mandel-blättchen bestreuen und etwas abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren Pro Stück: 7 g E, 27 g F, 37 g KH = 437 kcal (1832 kJ) ......3 Zitronenquark mit Beeren Zubereitung: 20 Minuten - 125 g Himbeeren, verlesen - 4 El Zucker - 125 g Heidelbeeren, verlesen - 500 g Magerquark - Saft und Schale von 1 Zitrone - 100 ml Schlagsahne 1. Himbeeren mit einer Gabel grob zerdrücken und mit 1 El Zucker mischen. Heidelbeeren unter die Himbeeren mischen. 2. Quark mit Zitronensaft und -schale, 3 El Zucker und Sahne mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. 3. Jeweils 2 El der Fruchtmischung in 4 Gläser füllen. Darauf den Zitronenquark verteilen. Dann die restliche Beeren-mischung auf den Quark geben. Pro Portion: 18 g E, 8 g F, 28 g KH = 274 kcal (1146 kJ) .....4 7 El Zucker - 300 g Sauerkirschen, entsteint - 1 '11 Speisestärke - 250 g Buttermilchquark · 1 El Kakaopulver - 25 g Zartbitterschokolade, gehackt 4 El Zucker mit 100 ml Wasser in einem pf aufkochen. Kirschen zugeben und :ei milder Hitze 1 Min. köcheln lassen. 1:eisestärke mit 2 El Wasser verrühren und in den Kirschsüd ruhren. nterRühren ein¬mal aufkochen, dann vom Herd nehmen und \n einer Schüssel abkühlen lassen. 2. Buttermilchquark mit 3 Et Zucker und 1/2 El Kakaopulver glatt rühren. Schoko-quark mit dem Kirschkompott in Dessert-schälchen füllen, mit Schokoladenstücken bestreuen und mit etwas Kakaopulver bestäuben. Pro Portion: 19 g E, 5 g F, .....5 750 g Rote Johannisbeeren 200 g Mehl 100 g gemahlene Mandelkerne 2 1/2 Tl Backpulver 200 g weiche Butter 380 g Zucker 2 Pk. Vanillezucker Salz 5 Eier, getrennt 5 El Milch 2-3 El Puderzucker 100 g Mandelblättchen 1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. 2. Butter, 180 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Hand-rührers mind. 8 Min. cremig-weiß auf-schlagen. Eigelbe nacheinander zugeben und gründlich unterrühren. Bei niedrigster Stufe abwechselnd Milch und die Mehl-mischung unterrühren. 3. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Back¬papier belegtes Blech streichen. Johannis¬beeren darauf verteilen. 4. Eiweiße mit 1 Prise Satz steif schlagen. Nach und nach 200 g Zucker einrieseln lassen und 1 Min. weiterrühren, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Eischnee auf den Johannisbeeren verstreichen. Mit 1 El Puderzucker und den Mandelblätt¬chen bestreuen. Den Kuchen im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 35 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen und mit 1-2 El Puderzucker bestreut servieren. Pro Stück: 9 g E, 25 g F, 51 g KH = 476 kcal (2000 kJ) ....6 Für den Teig die Hefe zerkrümeln, mit Zucker und :..as Milch glatt rühren. Mit Mehl, restlicher Milch, ern und Salz in einer Schüssel mit den Knethaken Handrührers 3-4 Min. verkneten. Butter nach nach zugeben und den Teig weitere 3-4 Min. 1_ .,-:nern glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an -am warmen Ort 45-50 Min. gehen lassen. = die Streusel die Mandeln in einer Pfanne ohne a-: anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Die -7:e` mit Mehl, Mandeln, Zucker und 1 Prise Salz -er Schüssel mit den Händen zu Streuseln ver-:en. Streusel kalt stellen. die Vanillebutter die Butter mit Vanillemark :jderzucker mit den Quirlen des Handrührers · - sehr cremig rühren. In einen Spritzbeutel (oder eine Schüssel) füllen, bei Zimmer¬, --:e'atur beiseitelegen. -2- Hefeteig durchkneten. Auf ein mit Back- : ±.: zelegtes tiefes Blech geben, mit bemehlten - -7,e- auseinanderdrücken. Zugedeckt an einem , —e- Ort weitere 20 Min. gehen lassen. - :en Fingern dicht an dicht Mulden in den -,cken, Vanillebutter in die Mulden spritzen. :-aeren gleichmäßig auf den Kuchen streuen, -e-sei darüber verteilen. Im heißen Ofen bei Jmluft nicht empfehlenswert) auf der Ifniene 20-25 Min. backen. Etwas ab-::_en und am besten lauwarm mit geschla- - e servieren. .........7 MÜRBETEIG - 125 g weiche Butter - 70 g Zucker - 1 Prise Salz - 1 Ei - 250 g Mehl - 30 g Speisestärke MARZIPANCREME - 300 g Marzipanrohmasse - 120 g weiche Butter -1 Prise Salz - 2 Eier - 2 Eigelb - 60 g Mehl BELAG - 150 g Himbeeren - 150 g Heidelbeeren - 4 reife Aprikosen - 80 g Aprikosenkonfitüre - je 80 g Himbeer- und Johannisbeer- gelee - 1 El Puderzucker - Außerdem: 10 Tartelette-Förmchen mit herauslösbarem Boden (ä 10 cm 0) 1. Für den Teig Butter, Zucker und Salz mit den Knethaken des Handrührers kurz verrühren. Das Ei unterrühren. Mehl, Stärke und 2 El kaltes Wasser zugeben und mit den Knethaken kurz einarbeiten. Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen zügig verkneten, zu einem flachen Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Std. kalt stellen. 2. Tartelette-Förmchen gut fetten. 6 Förm-chen dicht nebeneinanderstellen. Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 40 x 30 cm groß ausrollen. Teig mit dem Nudelholz aufrollen, über den Förmchen locker abrol-len. In die Förmchen drücken, überschüs-sigen Teig abschneiden. Teig erneut aus-rollen und weitere 4 Förmchen auslegen. Boden mit einer Gabel einstechen. Im hei-ßen Ofen bei 190 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 12 Min. backen. 3. Inzwischen für die Füllung Marzipan grob raspeln und mit Butter und Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. sehr cremig rühren. Eier und Eigelbe nacheinander gut unterrühren. Mehl kurz untermischen. Masse in die vorgeba-ckenen Förmchen streichen und weitere 20-25 Min. goldbraun backen. In den Förmchen abkühlen lassen. 4. Für den Belag die Beeren verlesen, Apri¬kosen halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Aprikosenkonfitüre, Himbeer- und Johannisbeergelee getrennt in 3 Töpfen erhitzen. Törtchen aus den Förmchen lösen. Aprikosen mit der Apri-kosenkonfitüre mischen, auf 4 Törtchen verteilen. Himbeeren mit de'm Himbeer-gelee mischen, auf 3 Törtchen geben und Heidelbeeren mit dem Johannisbeergelee mischen und auf 3 Törtchen verteilen, fest werden lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt geschlagene Sahne. Pro Stück: 11 g E, 34 g F, 57 g KH = 594 kcal (2489 kJ) ....8 - 4 reife gelbfleischige Pfirsiche - 1 Blatt weiße Gelatine - 15 g frischer Ingwer, in Scheiben - 80 ml Weißwein - 80 g Zucker - 1 Tl fein abgeriebene Limettenschale - 3 El Limettensaft PFIRSICHSALAT - 7-8 Stiele Zitronenverbene - 3 El Rohrzucker - 1 Tl fein abgeriebene Limettenschale - 4 El Limettensaft, 5 El Orangensaft - 3 El Pfirsichlikör - 2 gelbfleischige Pfirsiche - 2 weiße Pfirsiche - 3 Weinbergpfirsiche - Außerdem: Eismaschine 1. Für das Sorbet die Haut der Pfirsiche über Kreuz einritzen. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser geben. Eiskalt abschre¬cken und gut abtropfen lassen. Die Haut der Pfirsiche abziehen, Früchte halbieren und entsteinen. 300 g Pfirsichfleisch ab¬wiegen. Gelatine in kaltem Wasser einwei¬chen. Ingwerscheiben mit 80 ml Wasser, Wein, Zucker, Limettenschale und -saft aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, Ingwer entfernen. Gelatine ausdrücken, im heißen Sirup auflösen. Den Sirup zu den Pfirsichen gießen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Masse abkühlen lassen. 2. Pfirsichmasse in die Eismaschine füllen und 30-40 Min. gefrieren lassen. In eine Schüssel füllen und 1 Std. ins Gefrierfach stellen. ...9 350 g Weizenvollkornmehl - 3 Tl Backpulver 250 g weiche Butter - 180 g Zucker - 1 Prise Salz - 5 Eier - 120 ml Amaretto - 900 g Sauerkirschen, entsteint - 100 g Haselnusskerne, grob gehackt - 2 El Puderzucker 1. Mehl und Backpulver mischen. Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Hand-rührers mind. 5 Min. schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben und jeweils 1/2 Min. unterrühren. Mehlmischung ab-wechselnd mit dem Amaretto unterrühren. 2. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes tiefes Blech streichen und mit den Sauer-kirschen belegen. Mit den Nüssen bestreu-en und im heißen Ofen bei 180 Grad (Um-luft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Min. backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren. Pro Stück: 5g E, 15 g F, 29 g KH = 287 kcal (1203 kJ) .....10 Aprikosen-Tarte-Tatin Für 8 Stücke Zubereitung: 1 Stunde Kühlzeit: 1 Stunde - 100 g kalte Butter, gewürfelt - 3 El Puderzucker - 2 Stiele Thymian, Blättchen abgezupft und gehackt - 200 g Mehl - 1 Ei - 1 Prise Salz Emdetoeiref - 80 g Zucker auch eine hohe, - 50 g Butter *ufere Pfauue - 2 El Zitronensaft - 700 g Aprikosen, halbiert, entsteint - 1/2 Vanilleschote - 200 g Gräme fraiche - Thymianzweige zum Garnieren - Außerdem: Tarte-Tatin-Form (24 cm 0) 1. Butter mit Puderzucker, Thymianblätt-chen, Mehl, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen. 2. Für den Karamell Zucker in einer Tarte--atin-Form erhitzen, dabei erst rühren, .renn der Zucker zu schmelzen beginnt sonst entstehen Klumpen, die sich nicht mehr auflösen!). Butter und Zitronensaft zugeben und unter Rühren zerlassen. 3. Aprikosen mit der Schnittfläche kreis--2rmig dicht aneinander auf den Kara--eil legen. Mürbeteig auf der bemehlten --zeitsfläche kreisrund (ca. 30 cm 0) aus-.1..en. Teig über das Nudelholz wickeln, den Aprikosen abrollen. Den Rand in e Form drücken, Teig mehrfach mit einer einstechen. Tarte im vorgeheizten -'en bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf mittleren Schiene 25-30 Min. backen. n. ruhen lassen. Tarte mithilfe einer ; .1 len Tortenplatte vorsichtig stürzen und —hymian bestreuen. anilleschote längs einritzen und das a-- herauskratzen. Crrrie fraiche mit ..emark glatt rühren und zur lau¬--en Aprikosen-Tarte-Tatin servieren. Stück: 4g E, 24 g F, 39 g KH = kcal (1664 kJ)

Freitag, 13. Juli 2018

Kochen und Backen 14.7.018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/o6h66lAybvk BODEN - 150 g feine Haferflocken - 100 g Butter, geschmolzen - 40 g Vollkornbutterkekse FRISCHKÄSECREME - 5 reife gelbfleischige Pfirsiche - 9 Blatt weiße Gelatine - 125 g Zucker 4 El Limettensaft - 600 g Doppelrahmfrischkäse 250 g Magerquark 1 Tl fein abgeriebene Limettenschale BELAG UND GUSS - 7 reife gelbfleischige Pfirsiche - 80 g Gelierzucker (3:1) - 2 El Limettensaft - 2 El Pfirsichlikör 1. Für den Boden Haferflocken in 20 g Butter bei mittlerer Hitze anrösten und abkühlen lassen. Kekse im Blitzhacker fein mahlen. Restliche Butter mit Haferflocken und Keksbröseln mischen. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Spring¬form (24 cm 0) geben, gut andrücken und 30 Min. kalt stellen. 2. Für die Frischkäsecreme die Haut der Pfirsiche über Kreuz einritzen, Pfirsiche kurz in kochendes Wasser geben, in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Pfirsiche häuten, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch mit dem Schneidstab fein pürieren. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 3. 400 g Pfirsichpüree abwiegen, mit Zucker und Limettensaft kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen. Frischkäse, Quark und Limetten-schale mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Pfirsichmasse auflösen. Dann unter Rühren langsam in die Frischkäse-masse laufen lassen. Creme auf den Haferflockenboden streichen. Mind. 5 Std., am besten über Nacht, kalt stellen. 4. Für den Belag 3 Pfirsiche waschen, halbieren und den Stein entfernen, Hälften in dünne Spalten schneiden. Für den Guss die restlichen Pfirsiche wie in Schritt 2 blanchieren, häuten, halbieren, entsteinen und pürieren. 300 g Pfirsichpüree, Ge-lierzucker und Limettensaft in einem Topf mischen, unter Rühren aufkochen und 3 Min. kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Pfirsichlikör unter den Guss rühren und 5 Min. abkühlen lassen. Torte aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. 2/3 der Pfirsichspalten auf die Creme legen. 2/3 vom Guss mit einem Löffel darüber verteilen. Restliche Pfirsichspalten darauf-schichten und restlichen Guss darüber verteilen. Torte 1 Std. kalt stellen. Pro Stück: 109 E, 20 g F, 32 g KH = 365 kcal (1532 kJ) .........2 Aprikosen-Tarte Für 14 Stücke Zubereitung: 40 Minuten Backzeit: 40 Minuten Kühlzeit: 1 Stunde MÜRBETEIG - 125 g weiche Butter - 75 g Puderzucker - Salz - 1 Ei - 200 g Mehl - 30 g Vanillepuddingpulver NUSSFÜLLUNG - 90 g Löffelbiskuit - 180 ml Milch - 60 g Zucker - 50 g Butter - 325 g gemahlene Haselnusskerne - 1 Tl fein abgeriebene Zitronenschale - 1 Msp. gemahlener Zimt BELAG - 750 g reife Aprikosen - 3 El Mandel- oder Haselnussblättchen - 80 g Aprikosenkonfitüre - 2 El Zitronensaft - 2 Tl Puderzucker - Außerdem: eckige Tarteform (20 x 30 cm) mit herauslösbarem Boden, oder runde Tarteform (26 cm 0) 1. Für den Teig Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Hand-rührers glatt rühren. Ei einarbeiten. Mehl und Puddingpulver zugeben und kurz unterkneten. Mit den Händen zu einem flachen Ziegel formen und in Folie gewi-ckelt mind. 1 Std. kalt stellen. 2. Für die Füllung Löffelbiskuit im Blitz-hacker fein zerbröseln. Milch, Zucker und Butter aufkochen. Biskuitbrösel, Nüsse, Zitronenschale und Zimt unterrühren, in einer Schüssel abkühlen lassen. 3. Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 34 x 24 cm groß ausrollen, mit dem Nu-delholz aufrollen und über der gefetteten Tarteform wieder abrollen, den Rand gut andrücken und evtl. begradigen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einste-chen. Im heißen Ofen bei 190 Grad (Um-luft 160 Grad) auf der untersten Schiene 15 Min. vorbacken. 4. Aprikosen halbieren und entsteinen. Nussmasse auf den vorgebackenen Boden streichen. Mit den Aprikosenhälften bele-gen. Weitere 25 Min. backen. 5. Inzwischen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Konfitüre und Zitronen-saft aufkochen. Die heiße Tarte mit der, Konfitüre bestreichen, mit den Mandel-blättchen bestreuen und etwas abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren Pro Stück: 7 g E, 27 g F, 37 g KH = 437 kcal (1832 kJ) ......3 Zitronenquark mit Beeren Zubereitung: 20 Minuten - 125 g Himbeeren, verlesen - 4 El Zucker - 125 g Heidelbeeren, verlesen - 500 g Magerquark - Saft und Schale von 1 Zitrone - 100 ml Schlagsahne 1. Himbeeren mit einer Gabel grob zerdrücken und mit 1 El Zucker mischen. Heidelbeeren unter die Himbeeren mischen. 2. Quark mit Zitronensaft und -schale, 3 El Zucker und Sahne mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. 3. Jeweils 2 El der Fruchtmischung in 4 Gläser füllen. Darauf den Zitronenquark verteilen. Dann die restliche Beeren-mischung auf den Quark geben. Pro Portion: 18 g E, 8 g F, 28 g KH = 274 kcal (1146 kJ) .....4 7 El Zucker - 300 g Sauerkirschen, entsteint - 1 '11 Speisestärke - 250 g Buttermilchquark · 1 El Kakaopulver - 25 g Zartbitterschokolade, gehackt 4 El Zucker mit 100 ml Wasser in einem pf aufkochen. Kirschen zugeben und :ei milder Hitze 1 Min. köcheln lassen. 1:eisestärke mit 2 El Wasser verrühren und in den Kirschsüd ruhren. nterRühren ein¬mal aufkochen, dann vom Herd nehmen und \n einer Schüssel abkühlen lassen. 2. Buttermilchquark mit 3 Et Zucker und 1/2 El Kakaopulver glatt rühren. Schoko-quark mit dem Kirschkompott in Dessert-schälchen füllen, mit Schokoladenstücken bestreuen und mit etwas Kakaopulver bestäuben. Pro Portion: 19 g E, 5 g F, .....5 750 g Rote Johannisbeeren 200 g Mehl 100 g gemahlene Mandelkerne 2 1/2 Tl Backpulver 200 g weiche Butter 380 g Zucker 2 Pk. Vanillezucker Salz 5 Eier, getrennt 5 El Milch 2-3 El Puderzucker 100 g Mandelblättchen 1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. 2. Butter, 180 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Hand-rührers mind. 8 Min. cremig-weiß auf-schlagen. Eigelbe nacheinander zugeben und gründlich unterrühren. Bei niedrigster Stufe abwechselnd Milch und die Mehl-mischung unterrühren. 3. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Back¬papier belegtes Blech streichen. Johannis¬beeren darauf verteilen. 4. Eiweiße mit 1 Prise Satz steif schlagen. Nach und nach 200 g Zucker einrieseln lassen und 1 Min. weiterrühren, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Eischnee auf den Johannisbeeren verstreichen. Mit 1 El Puderzucker und den Mandelblätt¬chen bestreuen. Den Kuchen im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 35 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen und mit 1-2 El Puderzucker bestreut servieren. Pro Stück: 9 g E, 25 g F, 51 g KH = 476 kcal (2000 kJ) ....6 Für den Teig die Hefe zerkrümeln, mit Zucker und :..as Milch glatt rühren. Mit Mehl, restlicher Milch, ern und Salz in einer Schüssel mit den Knethaken Handrührers 3-4 Min. verkneten. Butter nach nach zugeben und den Teig weitere 3-4 Min. 1_ .,-:nern glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an -am warmen Ort 45-50 Min. gehen lassen. = die Streusel die Mandeln in einer Pfanne ohne a-: anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Die -7:e` mit Mehl, Mandeln, Zucker und 1 Prise Salz -er Schüssel mit den Händen zu Streuseln ver-:en. Streusel kalt stellen. die Vanillebutter die Butter mit Vanillemark :jderzucker mit den Quirlen des Handrührers · - sehr cremig rühren. In einen Spritzbeutel (oder eine Schüssel) füllen, bei Zimmer¬, --:e'atur beiseitelegen. -2- Hefeteig durchkneten. Auf ein mit Back- : ±.: zelegtes tiefes Blech geben, mit bemehlten - -7,e- auseinanderdrücken. Zugedeckt an einem , —e- Ort weitere 20 Min. gehen lassen. - :en Fingern dicht an dicht Mulden in den -,cken, Vanillebutter in die Mulden spritzen. :-aeren gleichmäßig auf den Kuchen streuen, -e-sei darüber verteilen. Im heißen Ofen bei Jmluft nicht empfehlenswert) auf der Ifniene 20-25 Min. backen. Etwas ab-::_en und am besten lauwarm mit geschla- - e servieren. .........7 MÜRBETEIG - 125 g weiche Butter - 70 g Zucker - 1 Prise Salz - 1 Ei - 250 g Mehl - 30 g Speisestärke MARZIPANCREME - 300 g Marzipanrohmasse - 120 g weiche Butter -1 Prise Salz - 2 Eier - 2 Eigelb - 60 g Mehl BELAG - 150 g Himbeeren - 150 g Heidelbeeren - 4 reife Aprikosen - 80 g Aprikosenkonfitüre - je 80 g Himbeer- und Johannisbeer- gelee - 1 El Puderzucker - Außerdem: 10 Tartelette-Förmchen mit herauslösbarem Boden (ä 10 cm 0) 1. Für den Teig Butter, Zucker und Salz mit den Knethaken des Handrührers kurz verrühren. Das Ei unterrühren. Mehl, Stärke und 2 El kaltes Wasser zugeben und mit den Knethaken kurz einarbeiten. Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen zügig verkneten, zu einem flachen Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Std. kalt stellen. 2. Tartelette-Förmchen gut fetten. 6 Förm-chen dicht nebeneinanderstellen. Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 40 x 30 cm groß ausrollen. Teig mit dem Nudelholz aufrollen, über den Förmchen locker abrol-len. In die Förmchen drücken, überschüs-sigen Teig abschneiden. Teig erneut aus-rollen und weitere 4 Förmchen auslegen. Boden mit einer Gabel einstechen. Im hei-ßen Ofen bei 190 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 12 Min. backen. 3. Inzwischen für die Füllung Marzipan grob raspeln und mit Butter und Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. sehr cremig rühren. Eier und Eigelbe nacheinander gut unterrühren. Mehl kurz untermischen. Masse in die vorgeba-ckenen Förmchen streichen und weitere 20-25 Min. goldbraun backen. In den Förmchen abkühlen lassen. 4. Für den Belag die Beeren verlesen, Apri¬kosen halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Aprikosenkonfitüre, Himbeer- und Johannisbeergelee getrennt in 3 Töpfen erhitzen. Törtchen aus den Förmchen lösen. Aprikosen mit der Apri-kosenkonfitüre mischen, auf 4 Törtchen verteilen. Himbeeren mit de'm Himbeer-gelee mischen, auf 3 Törtchen geben und Heidelbeeren mit dem Johannisbeergelee mischen und auf 3 Törtchen verteilen, fest werden lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt geschlagene Sahne. Pro Stück: 11 g E, 34 g F, 57 g KH = 594 kcal (2489 kJ) ....8 - 4 reife gelbfleischige Pfirsiche - 1 Blatt weiße Gelatine - 15 g frischer Ingwer, in Scheiben - 80 ml Weißwein - 80 g Zucker - 1 Tl fein abgeriebene Limettenschale - 3 El Limettensaft PFIRSICHSALAT - 7-8 Stiele Zitronenverbene - 3 El Rohrzucker - 1 Tl fein abgeriebene Limettenschale - 4 El Limettensaft, 5 El Orangensaft - 3 El Pfirsichlikör - 2 gelbfleischige Pfirsiche - 2 weiße Pfirsiche - 3 Weinbergpfirsiche - Außerdem: Eismaschine 1. Für das Sorbet die Haut der Pfirsiche über Kreuz einritzen. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser geben. Eiskalt abschre¬cken und gut abtropfen lassen. Die Haut der Pfirsiche abziehen, Früchte halbieren und entsteinen. 300 g Pfirsichfleisch ab¬wiegen. Gelatine in kaltem Wasser einwei¬chen. Ingwerscheiben mit 80 ml Wasser, Wein, Zucker, Limettenschale und -saft aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, Ingwer entfernen. Gelatine ausdrücken, im heißen Sirup auflösen. Den Sirup zu den Pfirsichen gießen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Masse abkühlen lassen. 2. Pfirsichmasse in die Eismaschine füllen und 30-40 Min. gefrieren lassen. In eine Schüssel füllen und 1 Std. ins Gefrierfach stellen. ...9 350 g Weizenvollkornmehl - 3 Tl Backpulver 250 g weiche Butter - 180 g Zucker - 1 Prise Salz - 5 Eier - 120 ml Amaretto - 900 g Sauerkirschen, entsteint - 100 g Haselnusskerne, grob gehackt - 2 El Puderzucker 1. Mehl und Backpulver mischen. Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Hand-rührers mind. 5 Min. schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben und jeweils 1/2 Min. unterrühren. Mehlmischung ab-wechselnd mit dem Amaretto unterrühren. 2. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes tiefes Blech streichen und mit den Sauer-kirschen belegen. Mit den Nüssen bestreu-en und im heißen Ofen bei 180 Grad (Um-luft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Min. backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren. Pro Stück: 5g E, 15 g F, 29 g KH = 287 kcal (1203 kJ) .....10 Aprikosen-Tarte-Tatin Für 8 Stücke Zubereitung: 1 Stunde Kühlzeit: 1 Stunde - 100 g kalte Butter, gewürfelt - 3 El Puderzucker - 2 Stiele Thymian, Blättchen abgezupft und gehackt - 200 g Mehl - 1 Ei - 1 Prise Salz Emdetoeiref - 80 g Zucker auch eine hohe, - 50 g Butter *ufere Pfauue - 2 El Zitronensaft - 700 g Aprikosen, halbiert, entsteint - 1/2 Vanilleschote - 200 g Gräme fraiche - Thymianzweige zum Garnieren - Außerdem: Tarte-Tatin-Form (24 cm 0) 1. Butter mit Puderzucker, Thymianblätt-chen, Mehl, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen. 2. Für den Karamell Zucker in einer Tarte--atin-Form erhitzen, dabei erst rühren, .renn der Zucker zu schmelzen beginnt sonst entstehen Klumpen, die sich nicht mehr auflösen!). Butter und Zitronensaft zugeben und unter Rühren zerlassen. 3. Aprikosen mit der Schnittfläche kreis--2rmig dicht aneinander auf den Kara--eil legen. Mürbeteig auf der bemehlten --zeitsfläche kreisrund (ca. 30 cm 0) aus-.1..en. Teig über das Nudelholz wickeln, den Aprikosen abrollen. Den Rand in e Form drücken, Teig mehrfach mit einer einstechen. Tarte im vorgeheizten -'en bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf mittleren Schiene 25-30 Min. backen. n. ruhen lassen. Tarte mithilfe einer ; .1 len Tortenplatte vorsichtig stürzen und —hymian bestreuen. anilleschote längs einritzen und das a-- herauskratzen. Crrrie fraiche mit ..emark glatt rühren und zur lau¬--en Aprikosen-Tarte-Tatin servieren. Stück: 4g E, 24 g F, 39 g KH = kcal (1664 kJ)

Kochen und Backen 14.7.018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/o6h66lAybvk

BODEN
- 150 g feine Haferflocken
- 100 g Butter, geschmolzen - 40 g Vollkornbutterkekse
FRISCHKÄSECREME
- 5 reife gelbfleischige Pfirsiche
- 9 Blatt weiße Gelatine
- 125 g Zucker
4 El Limettensaft
- 600 g Doppelrahmfrischkäse
250 g Magerquark
1 Tl fein abgeriebene Limettenschale
BELAG UND GUSS
- 7 reife gelbfleischige Pfirsiche
- 80 g Gelierzucker (3:1)
- 2 El Limettensaft
- 2 El Pfirsichlikör
1. Für den Boden Haferflocken in 20 g Butter bei mittlerer Hitze anrösten und abkühlen lassen. Kekse im Blitzhacker fein mahlen. Restliche Butter mit Haferflocken und Keksbröseln mischen. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Spring¬form (24 cm 0) geben, gut andrücken und 30 Min. kalt stellen.
2. Für die Frischkäsecreme die Haut der Pfirsiche über Kreuz einritzen, Pfirsiche kurz in kochendes Wasser geben, in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Pfirsiche häuten, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch mit dem Schneidstab fein pürieren. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
3. 400 g Pfirsichpüree abwiegen, mit Zucker und Limettensaft kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen. Frischkäse, Quark und Limetten-schale mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Pfirsichmasse auflösen. Dann unter Rühren langsam in die Frischkäse-masse laufen lassen. Creme auf den Haferflockenboden streichen. Mind. 5 Std., am besten über Nacht, kalt stellen.
4. Für den Belag 3 Pfirsiche waschen, halbieren und den Stein entfernen, Hälften in dünne Spalten schneiden. Für den Guss die restlichen Pfirsiche wie in Schritt 2 blanchieren, häuten, halbieren, entsteinen und pürieren. 300 g Pfirsichpüree, Ge-lierzucker und Limettensaft in einem Topf mischen, unter Rühren aufkochen und 3 Min. kochen lassen. Topf vom Herd nehmen,
Pfirsichlikör unter den Guss rühren und 5 Min. abkühlen lassen. Torte aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. 2/3 der Pfirsichspalten auf die Creme legen. 2/3 vom Guss mit einem Löffel darüber verteilen. Restliche Pfirsichspalten darauf-schichten und restlichen Guss darüber verteilen. Torte 1 Std. kalt stellen.
Pro Stück: 109 E, 20 g F, 32 g KH = 365 kcal (1532 kJ)

.........2
Aprikosen-Tarte
Für 14 Stücke
Zubereitung: 40 Minuten Backzeit: 40 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
MÜRBETEIG
- 125 g weiche Butter
- 75 g Puderzucker
- Salz
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- 30 g Vanillepuddingpulver
NUSSFÜLLUNG
- 90 g Löffelbiskuit
- 180 ml Milch
- 60 g Zucker
- 50 g Butter
- 325 g gemahlene Haselnusskerne
- 1 Tl fein abgeriebene Zitronenschale
- 1 Msp. gemahlener Zimt
BELAG
- 750 g reife Aprikosen
- 3 El Mandel- oder Haselnussblättchen - 80 g Aprikosenkonfitüre
- 2 El Zitronensaft
- 2 Tl Puderzucker
- Außerdem: eckige Tarteform (20 x 30 cm) mit herauslösbarem Boden, oder runde Tarteform (26 cm 0)
1. Für den Teig Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Hand-rührers glatt rühren. Ei einarbeiten. Mehl und Puddingpulver zugeben und kurz unterkneten. Mit den Händen zu einem flachen Ziegel formen und in Folie gewi-ckelt mind. 1 Std. kalt stellen.
2. Für die Füllung Löffelbiskuit im Blitz-hacker fein zerbröseln. Milch, Zucker und Butter aufkochen. Biskuitbrösel, Nüsse, Zitronenschale und Zimt unterrühren, in einer Schüssel abkühlen lassen.
3. Teig auf einer bemehlten Fläche etwa
34 x 24 cm groß ausrollen, mit dem Nu-delholz aufrollen und über der gefetteten Tarteform wieder abrollen, den Rand gut andrücken und evtl. begradigen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einste-chen. Im heißen Ofen bei 190 Grad (Um-luft 160 Grad) auf der untersten Schiene 15 Min. vorbacken.
4. Aprikosen halbieren und entsteinen. Nussmasse auf den vorgebackenen Boden streichen. Mit den Aprikosenhälften bele-gen. Weitere 25 Min. backen.
5. Inzwischen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Konfitüre und Zitronen-saft aufkochen. Die heiße Tarte mit der, Konfitüre bestreichen, mit den Mandel-blättchen bestreuen und etwas abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren
Pro Stück: 7 g E, 27 g F, 37 g KH = 437 kcal (1832 kJ)

......3
Zitronenquark mit Beeren
Zubereitung: 20 Minuten
- 125 g Himbeeren, verlesen
- 4 El Zucker
- 125 g Heidelbeeren, verlesen - 500 g Magerquark
- Saft und Schale von 1 Zitrone - 100 ml Schlagsahne
1. Himbeeren mit einer Gabel grob zerdrücken und mit 1 El Zucker mischen. Heidelbeeren unter die Himbeeren mischen.
2. Quark mit Zitronensaft und -schale,
3 El Zucker und Sahne mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren.
3. Jeweils 2 El der Fruchtmischung in
4 Gläser füllen. Darauf den Zitronenquark verteilen. Dann die restliche Beeren-mischung auf den Quark geben.
Pro Portion: 18 g E, 8 g F, 28 g KH = 274 kcal (1146 kJ)

.....4
7 El Zucker
- 300 g Sauerkirschen, entsteint - 1 '11 Speisestärke
- 250 g Buttermilchquark
· 1 El Kakaopulver
- 25 g Zartbitterschokolade, gehackt
4 El Zucker mit 100 ml Wasser in einem
pf aufkochen. Kirschen zugeben und :ei milder Hitze 1 Min. köcheln lassen. 1:eisestärke mit 2 El Wasser verrühren und

in den Kirschsüd ruhren. nterRühren ein¬mal aufkochen, dann vom Herd nehmen und \n einer Schüssel abkühlen lassen. 2. Buttermilchquark mit 3 Et Zucker und 1/2 El Kakaopulver glatt rühren. Schoko-quark mit dem Kirschkompott in Dessert-schälchen füllen, mit Schokoladenstücken bestreuen und mit etwas Kakaopulver bestäuben.
Pro Portion: 19 g E, 5 g F,

.....5
750 g Rote Johannisbeeren
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandelkerne
2 1/2 Tl Backpulver
200 g weiche Butter
380 g Zucker
2 Pk. Vanillezucker
Salz
5 Eier, getrennt
5 El Milch
2-3 El Puderzucker
100 g Mandelblättchen

1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen.
2. Butter, 180 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Hand-rührers mind. 8 Min. cremig-weiß auf-schlagen. Eigelbe nacheinander zugeben und gründlich unterrühren. Bei niedrigster Stufe abwechselnd Milch und die Mehl-mischung unterrühren.
3. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Back¬papier belegtes Blech streichen. Johannis¬beeren darauf verteilen.

4. Eiweiße mit 1 Prise Satz steif schlagen. Nach und nach 200 g Zucker einrieseln lassen und 1 Min. weiterrühren, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Eischnee auf den Johannisbeeren verstreichen. Mit 1 El Puderzucker und den Mandelblätt¬chen bestreuen. Den Kuchen im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 35 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen und mit 1-2 El Puderzucker bestreut servieren.
Pro Stück: 9 g E, 25 g F, 51 g KH =
476 kcal (2000 kJ)

....6
Für den Teig die Hefe zerkrümeln, mit Zucker und
:..as Milch glatt rühren. Mit Mehl, restlicher Milch,
ern und Salz in einer Schüssel mit den Knethaken
Handrührers 3-4 Min. verkneten. Butter nach nach zugeben und den Teig weitere 3-4 Min. 1_ .,-:nern glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an -am warmen Ort 45-50 Min. gehen lassen.
= die Streusel die Mandeln in einer Pfanne ohne a-: anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Die -7:e` mit Mehl, Mandeln, Zucker und 1 Prise Salz
-er Schüssel mit den Händen zu Streuseln ver-:en. Streusel kalt stellen.
die Vanillebutter die Butter mit Vanillemark
:jderzucker mit den Quirlen des Handrührers
· - sehr cremig rühren. In einen Spritzbeutel (oder eine Schüssel) füllen, bei Zimmer¬, --:e'atur beiseitelegen.
-2- Hefeteig durchkneten. Auf ein mit Back-
: ±.: zelegtes tiefes Blech geben, mit bemehlten
- -7,e- auseinanderdrücken. Zugedeckt an einem , —e- Ort weitere 20 Min. gehen lassen.
- :en Fingern dicht an dicht Mulden in den -,cken, Vanillebutter in die Mulden spritzen. :-aeren gleichmäßig auf den Kuchen streuen,
-e-sei darüber verteilen. Im heißen Ofen bei Jmluft nicht empfehlenswert) auf der Ifniene 20-25 Min. backen. Etwas ab-::_en und am besten lauwarm mit geschla-
- e servieren.

.........7
MÜRBETEIG
- 125 g weiche Butter - 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 250 g Mehl
- 30 g Speisestärke
MARZIPANCREME
- 300 g Marzipanrohmasse
- 120 g weiche Butter
-1 Prise Salz
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 60 g Mehl
BELAG
- 150 g Himbeeren
- 150 g Heidelbeeren
- 4 reife Aprikosen
- 80 g Aprikosenkonfitüre
- je 80 g Himbeer- und Johannisbeer-
gelee
- 1 El Puderzucker
- Außerdem: 10 Tartelette-Förmchen
mit herauslösbarem Boden (ä 10 cm 0)
1. Für den Teig Butter, Zucker und Salz mit den Knethaken des Handrührers kurz verrühren. Das Ei unterrühren. Mehl, Stärke und 2 El kaltes Wasser zugeben und mit den Knethaken kurz einarbeiten. Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen zügig verkneten, zu einem flachen Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Std. kalt stellen.
2. Tartelette-Förmchen gut fetten. 6 Förm-chen dicht nebeneinanderstellen. Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 40 x 30 cm groß ausrollen. Teig mit dem Nudelholz aufrollen, über den Förmchen locker abrol-len. In die Förmchen drücken, überschüs-sigen Teig abschneiden. Teig erneut aus-rollen und weitere 4 Förmchen auslegen. Boden mit einer Gabel einstechen. Im hei-ßen Ofen bei 190 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 12 Min. backen.
3. Inzwischen für die Füllung Marzipan grob raspeln und mit Butter und Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. sehr cremig rühren. Eier und Eigelbe nacheinander gut unterrühren. Mehl kurz untermischen. Masse in die vorgeba-ckenen Förmchen streichen und weitere 20-25 Min. goldbraun backen. In den Förmchen abkühlen lassen.
4. Für den Belag die Beeren verlesen, Apri¬kosen halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Aprikosenkonfitüre, Himbeer- und Johannisbeergelee getrennt in 3 Töpfen erhitzen. Törtchen aus den Förmchen lösen. Aprikosen mit der Apri-kosenkonfitüre mischen, auf 4 Törtchen verteilen. Himbeeren mit de'm Himbeer-gelee mischen, auf 3 Törtchen geben und Heidelbeeren mit dem Johannisbeergelee mischen und auf 3 Törtchen verteilen, fest werden lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt geschlagene Sahne.
Pro Stück: 11 g E, 34 g F, 57 g KH = 594 kcal (2489 kJ)

....8
- 4 reife gelbfleischige Pfirsiche
- 1 Blatt weiße Gelatine
- 15 g frischer Ingwer, in Scheiben
- 80 ml Weißwein
- 80 g Zucker
- 1 Tl fein abgeriebene Limettenschale
- 3 El Limettensaft
PFIRSICHSALAT
- 7-8 Stiele Zitronenverbene
- 3 El Rohrzucker
- 1 Tl fein abgeriebene Limettenschale
- 4 El Limettensaft, 5 El Orangensaft
- 3 El Pfirsichlikör
- 2 gelbfleischige Pfirsiche
- 2 weiße Pfirsiche
- 3 Weinbergpfirsiche
- Außerdem: Eismaschine
1. Für das Sorbet die Haut der Pfirsiche über Kreuz einritzen. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser geben. Eiskalt abschre¬cken und gut abtropfen lassen. Die Haut der Pfirsiche abziehen, Früchte halbieren und entsteinen. 300 g Pfirsichfleisch ab¬wiegen. Gelatine in kaltem Wasser einwei¬chen. Ingwerscheiben mit 80 ml Wasser, Wein, Zucker, Limettenschale und -saft aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, Ingwer entfernen. Gelatine ausdrücken, im heißen Sirup auflösen. Den Sirup zu den Pfirsichen gießen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Masse abkühlen lassen.
2. Pfirsichmasse in die Eismaschine füllen und 30-40 Min. gefrieren lassen. In eine Schüssel füllen und 1 Std. ins Gefrierfach stellen.

...9
350 g Weizenvollkornmehl
- 3 Tl Backpulver
250 g weiche Butter - 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier
- 120 ml Amaretto
- 900 g Sauerkirschen, entsteint
- 100 g Haselnusskerne, grob gehackt
- 2 El Puderzucker
1. Mehl und Backpulver mischen. Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Hand-rührers mind. 5 Min. schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben und jeweils 1/2 Min. unterrühren. Mehlmischung ab-wechselnd mit dem Amaretto unterrühren.
2. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes tiefes Blech streichen und mit den Sauer-kirschen belegen. Mit den Nüssen bestreu-en und im heißen Ofen bei 180 Grad (Um-luft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Min. backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Pro Stück: 5g E, 15 g F, 29 g KH = 287 kcal (1203 kJ)

.....10
Aprikosen-Tarte-Tatin
Für 8 Stücke
Zubereitung: 1 Stunde Kühlzeit: 1 Stunde
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 3 El Puderzucker
- 2 Stiele Thymian, Blättchen
abgezupft und gehackt
- 200 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz Emdetoeiref
- 80 g Zucker auch eine hohe,
- 50 g Butter
*ufere Pfauue
- 2 El Zitronensaft
- 700 g Aprikosen, halbiert, entsteint
- 1/2 Vanilleschote
- 200 g Gräme fraiche
- Thymianzweige zum Garnieren
- Außerdem: Tarte-Tatin-Form (24 cm 0)
1. Butter mit Puderzucker, Thymianblätt-chen, Mehl, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.
2. Für den Karamell Zucker in einer Tarte--atin-Form erhitzen, dabei erst rühren, .renn der Zucker zu schmelzen beginnt sonst entstehen Klumpen, die sich nicht mehr auflösen!). Butter und Zitronensaft zugeben und unter Rühren zerlassen.
3. Aprikosen mit der Schnittfläche kreis--2rmig dicht aneinander auf den Kara--eil legen. Mürbeteig auf der bemehlten --zeitsfläche kreisrund (ca. 30 cm 0) aus-.1..en. Teig über das Nudelholz wickeln, den Aprikosen abrollen. Den Rand in e Form drücken, Teig mehrfach mit einer einstechen. Tarte im vorgeheizten -'en bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf mittleren Schiene 25-30 Min. backen. n. ruhen lassen. Tarte mithilfe einer ; .1 len Tortenplatte vorsichtig stürzen und —hymian bestreuen.
anilleschote längs einritzen und das a-- herauskratzen. Crrrie fraiche mit ..emark glatt rühren und zur lau¬--en Aprikosen-Tarte-Tatin servieren.
Stück: 4g E, 24 g F, 39 g KH = kcal (1664 kJ)