Kochen 13.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/9OGOY6A18HA GEFÜLLTE HÄHNCHENBRUST Zubereitung: 30 Minuten - 2 Äpfel, entkernt, in feine Spalten geschnitten - 1 El Zitronensaft - 3 El grober Senf - 1/2 El Agavendicksaft - 50 g gemahlene Mandelkerne - Salz - Pfeffer - Kreuzkümmel, gemahlen - 4 Hähnchenbrustfilets (ä 120 g) 1. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und mit Senf, Agavendicksaft und den Mandeln vermengen. Die Mischung mit Satz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. 2. Mit einem kleinen, scharfen Messer seitlich eine Tasche in die Hähnchenbrüste schneiden. Hähnchen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Je etwa 2 El von der Füllung in die Hähnchentasche geben, Öffnung zusammendrücken und e Filetspitze nach unten umschlagen. Mit 'dchengarn umwickeln und festbinden. 3. Hähnchen auf den Rost legen, schließen, nach ca. 4-5 Min. wenden. eitere 4-5 Min. von der anderen Seite :aren. Dann an den Rand des Grills legen -d 2-3 Min. ruhen lassen. Küchengarn -E--.fernen und servieren. '0 Portion: 32 g E, 8 g F, 16 g KH = 280 kcal (1170 kJ) ..........2 1. Von der Limette Schale abreiben und Saft auspressen. Saft und Abrieb mit To¬maten, Zucchini und Öl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Gemisch halbieren und jede Hälfte auf einen Bogen Alufolie geben. Die Ecken mittig zusammendrehen und die beiden Päckchen gut verschließen. 2. Alupäckchen 10-12 Min. auf den Grill legen. Baguettescheiben auf dem Grill von jeder Seite 1-2 Min. knusprig rösten. Noch warm auf einer Seite mit der Knoblauch¬zehe einreiben. Päckchen vom Grill neh¬men und den Inhalt auf die Baguetteschei-ben verteilen. Mit Pecorino und Basilikum bestreut servieren. Pro Portion: 14 g E, 12 g F, 40 g KH = 346 kcal (1452 kJ) ......3 STEAK=BBQ= URGER Für 4 Zubereitung: 35 Minuten (DRY-RUB) - 6 El Paprikapulver, edelsüß - 1/2 El geräuchertes Paprikapulver - 4 El brauner Zucker - 3 El schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen - 2 El Salz - 2 Tl Senfpulver - 2 Tl Cayennepfeffer 112 Tl Zimt BURGER - 2 rote Paprikaschoten, geviertelt, geputzt - 4 Minutensteaks vom Rind (ä je 150 g) - Pfeffer - 1 Baguette, geviertelt - 8 El BBQ-Grillsauce -112 Kopfsalat, geputzt - 1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten 1. Für den Dry-Rub alle Zutaten mitein¬ander vermischen. 2. Paprika mit der Hautseite nach unten 5-7 Min. auf den Grill legen, bis die Haut ganz dunkel ist und Blasen wirft. Mit einem nassen Tuch bedecken, etwas abkühlen lassen und häuten. .....4 LACHS MIT HOLUNDER=MARINADE Zubereitung: 35 Minuten - 2 El Holunderblütensirup - 2 El Zitronensaft - 3 El Sojasauce - 25 g frischer Ingwer, geschält, fein gerieben - 2 Knoblauchzehen, fein gerieben - 40p g Lachsfilet ohne Haut - 4 EY Speisestärke - 1/2 Bund Dill, grob gehackt - Salz - Pfeffer - 1 Zitrone, in Spalten geschnitten - Außerdem: 8 Holzspieße 1. Holzspieße in kaltes Wasser legen und 20 Min. wässern, damit sie beim Grillen nicht anbrennen. Holunderblütensirup in einer Pfanne aufkochen. Mit Zitronensaft, Sojasauce und 6 El Wasser ablöschen. Ingwer und Knoblauch zugeben, auf¬kochen. Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. 2. Lachs in ca. 2 cm breite Streifen schnei¬den und wellig auf die Holzspieße stecken. Fischspieße in der Speisestärke wenden und mit der abgekühlten Marinade über¬gießen. Auf den heißen, leicht geölten Grillrost legen und ca. 2 Min. von jeder Seite grillen, vorsichtig wenden. 3. Fertigen Lachs mit Dill bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronen- spalten servieren. Pro Portion: 20 g E, 11 g F, 11 g KH = 234 kcal (978 kJ) ....5 CIABATTA MIT 5 ROSMARINBUTTER Für 6-8 Zubereitung: 15 Minuten - 200 g weiche Butter - 1 Bund Rosmarin, Nadeln gehackt - Salz - Pfeffer - geräuchertes Paprikapulver - Ciabatta, in Streifen geschnitten 1. Butter mit den Quirlen des Handrüh-rers weißlich-schaumig rühren. Rosmarin unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Pa-prikapulver würzen. Butter zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank mind. 1 Std. kalt stellen. 2. Ciabatta auf dem Grill anrösten. Butter aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Mit geröstetem Brot servieren. Pro Portion (bei 8): 3 g E, 21 g F, 17 g KH = 277 kcal (1158 ...6 PORTOBELLO-PILZE Zubereitung: 30 Minuten - 200 g festkochende Kartoffeln, gekocht, gepellt - 150 g Tale• • io-Käse, klein gewürfelt - 1/2 Bund Thymian, fein gehackt - Salz - Pfeffer - Chiliflocken ,..-- 4 Portobello-Pilze, geputzt, Stiel entfernt - 1/2 Beet Gartenkresse mischen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. 2. Masse auf die Pilze verteilen, mit einem Löffel leicht andrücken. Die gefüllten Pilze auf den Grill legen und ca. 8-10 Min. bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel grillen. Mit Kresse bestreut servieren. Pro Portion: 8 g E, 9 g F, 6 g KH = 149 kcal (623 kJ) ......7 BOHNENSALAT MIT WASSERMELONE Für 4 Zubereitung: 40 Minuten - 250 g geschälter Sesam - 400 g grüne Bohnen, geputzt - 1 kleiner Römersalat - 400 g bunte Strauchtomaten, halbiert - 200 g kernlose Wassermelone, geschält, in Stücke geschnitten - 1 rote Zwiebel, in feine Spalten geschnitten - 3 El Rotweinessig -6 El Öl - Saft von einer 1/2 Limette - Salz - Pfeffer - Zucker - 1/2 Bund Minze, Blättchen abgezupft - 112 El grobes Meersalz 1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Bohnen in kochendem Salzwasser 10-12 Min. garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Römersalat putzen und in Streifen schneiden. Bohnen mitYömersalat, Tomaten, Wassermelone und Zwiebel in eine Schüssel geben. 2. Essig, Öl und Limettensaft miteinander verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit den restlichen Zutaten und Minzblättchen vermengen. 3. Sesam mit dem Satz im Mörser grob ......8 1 Ananas, geschält, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten - 3 reife Pfirsiche, halbiert, entkernt - 200 g Erdbeeren, geputzt - 300 g kernlose Wassermelone, ge-schält, in große Stücke geschnitten - 1 Limette, Schale abgerieben - 2 El brauner Rum - 2 Tl Puderzucker - Außerdem: 12 Holzspieße 1. Holzspieße 20 Min. in kaltes Wasser legen, damit sie beim Grillen nicht anbren¬nen. Früchte auf die Spieße stecken. 2. Von der Limette 6 El Saft auspressen. Limettenschale, -saft und Rum verrühren. Die Spieße damit rundum bestreichen und mit 1 Tl Puderzucker bestäuben. 3. Spieße 2-3 Min. grillen. Vorsichtig wen-:en, mit 1Tl Puderzucker bestäuben und ...eitere 2 Min. grillen. Pro Portion: 2 g E, 0 g F, 36 g KH = ..........9 Beerenwasser 150 g Brom- und Himbeeren Zitrone, längs in Spalten =eschnitten Mineralwasser Es_swürfel e-.L.nige Stiele Krauseminze

Kochen 13.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/9OGOY6A18HA
GEFÜLLTE
HÄHNCHENBRUST
Zubereitung: 30 Minuten
- 2 Äpfel, entkernt, in feine Spalten geschnitten
- 1 El Zitronensaft
- 3 El grober Senf
- 1/2 El Agavendicksaft
- 50 g gemahlene Mandelkerne
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel, gemahlen
- 4 Hähnchenbrustfilets (ä 120 g)
1. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und mit Senf, Agavendicksaft und den Mandeln vermengen. Die Mischung mit Satz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
2. Mit einem kleinen, scharfen Messer seitlich eine Tasche in die Hähnchenbrüste schneiden. Hähnchen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Je etwa 2 El von der Füllung in die Hähnchentasche geben, Öffnung zusammendrücken und
e Filetspitze nach unten umschlagen. Mit 'dchengarn umwickeln und festbinden.
3. Hähnchen auf den Rost legen, schließen, nach ca. 4-5 Min. wenden. eitere 4-5 Min. von der anderen Seite :aren. Dann an den Rand des Grills legen
-d 2-3 Min. ruhen lassen. Küchengarn -E--.fernen und servieren.
'0 Portion: 32 g E, 8 g F, 16 g KH = 280 kcal (1170 kJ)

..........2
1. Von der Limette Schale abreiben und Saft auspressen. Saft und Abrieb mit To¬maten, Zucchini und Öl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Gemisch halbieren und jede Hälfte auf einen Bogen Alufolie geben. Die Ecken mittig zusammendrehen und die beiden Päckchen gut verschließen.
2. Alupäckchen 10-12 Min. auf den Grill legen. Baguettescheiben auf dem Grill von jeder Seite 1-2 Min. knusprig rösten. Noch warm auf einer Seite mit der Knoblauch¬zehe einreiben. Päckchen vom Grill neh¬men und den Inhalt auf die Baguetteschei-ben verteilen. Mit Pecorino und Basilikum bestreut servieren.
Pro Portion: 14 g E, 12 g F, 40 g KH = 346 kcal (1452 kJ)


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STEAK=BBQ= URGER Für 4
Zubereitung: 35 Minuten
(DRY-RUB)
- 6 El Paprikapulver, edelsüß
- 1/2 El geräuchertes Paprikapulver - 4 El brauner Zucker
- 3 El schwarzer Pfeffer, frisch
gemahlen - 2 El Salz
- 2 Tl Senfpulver
- 2 Tl Cayennepfeffer 112 Tl Zimt
BURGER
- 2 rote Paprikaschoten, geviertelt, geputzt
- 4 Minutensteaks vom Rind (ä je 150 g)
- Pfeffer
- 1 Baguette, geviertelt
- 8 El BBQ-Grillsauce
-112 Kopfsalat, geputzt
- 1 rote Zwiebel, in feine Streifen
geschnitten
1. Für den Dry-Rub alle Zutaten mitein¬ander vermischen.
2. Paprika mit der Hautseite nach unten 5-7 Min. auf den Grill legen, bis die Haut ganz dunkel ist und Blasen wirft. Mit einem nassen Tuch bedecken, etwas abkühlen lassen und häuten.


.....4
LACHS MIT
HOLUNDER=MARINADE
Zubereitung: 35 Minuten
- 2 El Holunderblütensirup
- 2 El Zitronensaft
- 3 El Sojasauce
- 25 g frischer Ingwer, geschält, fein gerieben
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben - 40p g Lachsfilet ohne Haut
- 4 EY Speisestärke
- 1/2 Bund Dill, grob gehackt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
- Außerdem: 8 Holzspieße
1. Holzspieße in kaltes Wasser legen und 20 Min. wässern, damit sie beim Grillen nicht anbrennen. Holunderblütensirup in einer Pfanne aufkochen. Mit Zitronensaft, Sojasauce und 6 El Wasser ablöschen. Ingwer und Knoblauch zugeben, auf¬kochen. Durch ein Sieb streichen und
abkühlen lassen.
2. Lachs in ca. 2 cm breite Streifen schnei¬den und wellig auf die Holzspieße stecken. Fischspieße in der Speisestärke wenden und mit der abgekühlten Marinade über¬gießen. Auf den heißen, leicht geölten Grillrost legen und ca. 2 Min. von jeder Seite grillen, vorsichtig wenden.
3. Fertigen Lachs mit Dill bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronen-
spalten servieren.
Pro Portion: 20 g E, 11 g F, 11 g KH = 234 kcal (978 kJ)


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CIABATTA MIT 5
ROSMARINBUTTER
Für 6-8
Zubereitung: 15 Minuten
- 200 g weiche Butter
- 1 Bund Rosmarin, Nadeln gehackt
- Salz
- Pfeffer
- geräuchertes Paprikapulver
- Ciabatta, in Streifen geschnitten
1. Butter mit den Quirlen des Handrüh-rers weißlich-schaumig rühren. Rosmarin unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Pa-prikapulver würzen. Butter zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank mind. 1 Std. kalt stellen.
2. Ciabatta auf dem Grill anrösten. Butter aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Mit geröstetem Brot servieren.
Pro Portion (bei 8): 3 g E, 21 g F, 17 g KH = 277 kcal (1158


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PORTOBELLO-PILZE Zubereitung: 30 Minuten
- 200 g festkochende Kartoffeln,
gekocht, gepellt
- 150 g Tale• • io-Käse, klein gewürfelt
- 1/2 Bund Thymian, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
,..-- 4 Portobello-Pilze, geputzt, Stiel
entfernt
- 1/2 Beet Gartenkresse
mischen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
2. Masse auf die Pilze verteilen, mit einem Löffel leicht andrücken. Die gefüllten Pilze auf den Grill legen und ca. 8-10 Min. bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel grillen. Mit Kresse bestreut servieren.
Pro Portion: 8 g E, 9 g F, 6 g KH = 149 kcal (623 kJ)

......7
BOHNENSALAT
MIT WASSERMELONE
Für 4
Zubereitung: 40 Minuten
- 250 g geschälter Sesam
- 400 g grüne Bohnen, geputzt
- 1 kleiner Römersalat
- 400 g bunte Strauchtomaten,
halbiert
- 200 g kernlose Wassermelone,
geschält, in Stücke geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in feine Spalten
geschnitten
- 3 El Rotweinessig
-6 El Öl
- Saft von einer 1/2 Limette
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1/2 Bund Minze, Blättchen abgezupft
- 112 El grobes Meersalz
1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Bohnen in kochendem Salzwasser 10-12 Min. garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Römersalat putzen und in Streifen schneiden. Bohnen mitYömersalat, Tomaten, Wassermelone und Zwiebel in eine Schüssel geben.
2. Essig, Öl und Limettensaft miteinander verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit den restlichen Zutaten und Minzblättchen vermengen.
3. Sesam mit dem Satz im Mörser grob


......8
1 Ananas, geschält, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 3 reife Pfirsiche, halbiert, entkernt - 200 g Erdbeeren, geputzt
- 300 g kernlose Wassermelone, ge-schält, in große Stücke geschnitten
- 1 Limette, Schale abgerieben
- 2 El brauner Rum
- 2 Tl Puderzucker
- Außerdem: 12 Holzspieße
1. Holzspieße 20 Min. in kaltes Wasser legen, damit sie beim Grillen nicht anbren¬nen. Früchte auf die Spieße stecken.
2. Von der Limette 6 El Saft auspressen. Limettenschale, -saft und Rum verrühren. Die Spieße damit rundum bestreichen und mit 1 Tl Puderzucker bestäuben.
3. Spieße 2-3 Min. grillen. Vorsichtig wen-:en, mit 1Tl Puderzucker bestäuben und ...eitere 2 Min. grillen.
Pro Portion: 2 g E, 0 g F, 36 g KH =


..........9
Beerenwasser
150 g Brom- und Himbeeren Zitrone, längs in Spalten =eschnitten
Mineralwasser
Es_swürfel
e-.L.nige Stiele Krauseminze