Kochen 23.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/j2ZMGwVhbzA Pinke Rote- ete-Pizza mit lettababi, Räucheriaciu tind DIR Für 4 runde Pizzen oder 1 Blech Zubereitung: 45 Minuten , Gehzeit: 60 Minuten Backzeit: je ca. 10-12 Minuten - 200 g gegarte Rote Bete, püriert 3ELAG - 2 Tl Wasabi-Paste 600 g Creme fraiche 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale) 300 g gegarte Rote Bete 250 g geräucherter Lachs, in Scheiben 1 Bund Dill 1E1 rosa Pfefferbeeren ILFür den Teig die Hefe in 150 ml lau warmem Wasser mit 1 Prise Zucker J° sen. Mehl mit 1 11 Salz in eine zuhrschussel geben, Hefewasser, 01 und wie-Bete-Püree zugeben, alles mit den inethaken des Handruhrers ca. 5 Min ueinem glatten Teig kneten. Mit einem Vieren Kuchentuch abgedeckt an einem warnen Ort ca. 60 Min gehen lassen, oceir sich sichtbar vergrößert hat. = -^ der Zwischenzeit für den Belag die 3-zigpaste mit Creme fraiche glatt leicht salzen, mit Zitronensaft r-er Prise Zucker abschmecken Sete in dünne Scheiben schneiden, ,L,•-s In Streifen zupfen, Dillfähnchen von Stielen zupfen, die Hälfte davon fein eirJoien und unter die Wasabicreme rühren. · :enOfen auf 230 Grad (Umluft 7rad) vorheizen 2 Bleche mit liK,-.eiceipier auslegen Den gegangenen .""wil"michmals grundlich kneten, dann in ":honen teilen und auf einer leicht be-engen Arbeitsflache zu dunnen, runden ',ausrollen Je 2 davon nebenein-auf ein Blech legen, mit der Hälfte icreme bestreichen, mit Rote- , iben und Lachsstreifen belegen 'Bleche mit den Pizzen nacheinander 10-12 Min. im vorgeheizten ............2 Rote Tomaten-Pizza 15 g frische Hefe Zucker - 450 g Mehl Salz - 3 El Olivenöl 100 g Tomatenmark 150 ml Passata di pomodoro 2 Knoblauchzehen 8 Stiele frischer Oregano - Pfeffer - 350 ml Passata di pomodoro 500 g bunte Cherrytomaten 200 g halbgetrocknete Tomaten (in Öl) 300 g Ziegenkäserolle 4 El Honig 6 Stiele frischer Oregano zum Dekorieren 1. Fur den Teig die Hefe in 100 mt lauwar-mem Wasser mit 1 Prise Zucker auflösen. Mehl mit 1 -Ft Salz in eine Ruhrschussel geben, Hefewasser, 01, Tomatenmark und Passata zugeben, alles mit den Knetha¬ken des Handrührers ca. 5 Min zu einem glatten Teig kneten Mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min gehen lassen, bis er sich sichtbar vergroßert hat. 2.1n der Zwischenzeit für den Belag den Knoblauch schalen und sehr fein hacken Oreganobtattchen von den Stielen zupfen und ebenfalls fein hacken. Beides mit Salz und Pfeffer unter die Passata rühren. 3. Cherrytomaten waschen, trocknen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden Ziegen¬käse grob würfeln. . Den Ofen auf 230 Grad (Umluft 210 Grad) vorheizen 2 Bleche mit Back-papier auslegen Den gegangenen Teig nochmals grundlich kneten, dann in 4 Portionen teilen und auf einer leicht be¬mehlten Arbeitsfläche zu dünnen, runden Fladen ausrollen. Je 2 davon neben¬einander auf ein Blech legen. Die Boden mit der Tomatensauce bestreichen, mit Cherrytomaten, getrockneten Toma¬ten und Ziegenkase belegen Die Pizzen nacheinander im vorgeizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 10-12 Mtn knusprig backen Herausnehmen, mit etwas Honig betraufeln, mit-Pfefferwürzen und mit Oreganoblattchen garnieren Pro Portion: 21 g E, 23 g F, 108 g KH = 750 kcal (3140 kJ) .........3 Gelbe Curry-Plzrza mit Spinat und Man. o-Chutne Für 4 runde Pizzen oder 1 Blech Zubereitung: 60 Minuten Gehzeit: 60 Minuten Backzeit: je ca. 10-12 Minuten TEIG - 400 g Weizenmehl - 100 g feiner Hartweizengrieß - 1 Päckchen Trockenhefe Wer zua9, Jetee die Pieea eu cuilleitieci ,itreeu 926ra/euer ehuckeuörta/ BELAG - 450 g griech. Joghurt - 10 g frischer Ingwer - 1 Knoblauchzehe -`2 Tl „Panch Puren" (ind. Gewürz-mischung) - 100 g Babyspinat - 2 rote Zwiebeln - 400 g Panir (ind. Frischkäse, Asia-Supermarkt) - 1 Glas Mango-Chutney (ca. 230 g) 1. Für den Teig das Mehl mit Hartweizen-grieß, Hefe, 1 Tl Salz, Zucker und den Gewurzen in eine Rührschüssel geben Olivenöl und 250-300 ml lauwarmes Wasser zufugen, alles mit den Knethaken des Handrührers ca. 5 Min zu einem glatten Teig kneten. Mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 2. Inzwischen für den Belag den Joghurt in eine Schussel geben, Ingwer fein reiben, Knoblauch sehr fein hacken und beides unter den Joghurt rühren Das Gewurz in einem Mörser zerstoßen und 1 TI davon unter den Joghurt rühren. Leicht salzen. 3. Spinat waschen, trocken schleudern und verlesen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden Panir in, kleine Würfel schneiden (1x1 cm). Den Ofen auf 230 Grad (Umluft 210 Grad) vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig nochmals gründlich kneten, dann in 4 Portionenieilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu dunnen, runden Fladen ausrollen. Je 2 davon nebeneinander auf ein Blech legen Die Böden mit der Joghurt¬mischung bestreichen, mit Zwiebeln, Panir und der Hälfte. des Spinats belegen Restliches Gewürz und etwas Salz darüberstreuen. 4. Die Bleche mit den Pizzen nacheinander fur je ca. 10-12 Min auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und knusprig backen. Herausnehmen, mit etwas frischem Spinat bestreuen und teeloffelweise das Mango-Chutney daruberklecksen Sofort servieren. Pro Portion: 319 E, 299 F, 127 g KH =¬932 kcal (3907 kJ) .........4 Grüne Splrulina-Pizza mit Thutti6ch und Qu ider Für 4 längliche Pizzen oder 1 Blech Zubereitung: 45 Minuten Gehzeit: 60 Minuten Backzeit: je ca. 10-12 Minuten TEIG - 400 g Weizenmehl - 100 g feiner Hartweizengrieß 1 Pck. Trockenhefe - Salz - 1 Tl Zucker - 2 Tl Spirulinapulver (im gut sortierten Supermarkt) - 4 El Olivenöl - Mehl zum Bearbeiten BELAG - 2 Dosen Thunfisch (in Lake) - 200 g schwarze Olivenringe (aus dem Glas) - 100 g frische Salicornes (Queller, vom Fischhändler) - 4 Frühlingszwiebeln - 400 g passierte Tomaten (Dose) - 2 Tl Oregano - 1 Knoblauchzehe - Pfeffer - Zucker - 100 g geriebener Käse 1. Fur den Teig das Mehl mit Hartweizen-grieß, Hefe, 1 TI Salz, Zucker und Spirulina in eine Rührschüssel geben. Olivenol und ca. 250-300 ml lauwarmes Wasser zufügen, dann alles mit den Knethaken des Handrührers ca. 5 Min. zu einem glatten Teig kneten. Mit einem sauberen Kuchen-tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 2. In der Zwischenzeit für den Belag Thunfisch und Oliven in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Salicornes kalt abspulen und abtropfen lassen Fruhlings-zwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die grunen Ringe beiseitelegen, die weißen Ringe mit den Tomaten und Oregano in eine Schussel geben. Knoblauch dazupressen, alles verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken 3. Den Ofen auf 230 Grad (Umluft 210 Grad) vorheizen 2 Bleche mit Back¬papier auslegen. Den gegangenen Teig nochmals gründlich kneten, dann in 4 Por¬tionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsflache zu dunnen Fladen ausrollen. Je 2 davon nebeneinander auf ein Blech legen und mit der Tomatensauce bestrei-chen. Mit Thunfisch, Oliven, geriebenem Kase und der Hälfte der Salicornes belegen. 4. Die Bleche mit den Pizzen nacheinander für je ca. 10-12 Min auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und knusprig backen. Die fertigen Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit restlichen Salicornes belegen und mit den grünen Fruhlingszwiebeln bestreuen Sofort servieren Pro Portion: 43 g E, 28 g F, 104 g KH = 878 kcal (3675 kJ) .......5 Schwarze Aktivhohle- Pizza srehe" Für 4 runde Pizzen oder 1 Blech Zubereitung: 60 Minuten Ruhezeit: 6 Std. (besser über Nacht) Backzeit: je ca. 10-12 Minuten TEIG - 4 g Aktivkohle, (z. B. über destillatio. - 5 g frische Hefe - 500 g Mehl 2 El Olivenöl - 11h Tl Salz BELAG - 500 g bunte Cherrytomaten - 2 Kugeln Mozzarella - 1 Bund Basilikum 500 g Creme fraiche - Pfeffer - 50 g Pinienkerne 1. Für den Teig die Aktivkohle mit 300 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel verrühren: Hefe hineinbröseln, mit dem Schneebesen verrühren, bis sie sich gelös hat. Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Aktivkohle-Hefe-Wasser und 01 zugeben, alles mit den Knethaken des Handrührers ca. 5 Min zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abgedec im Kühlschrank mind. 6 Std. (besser über Nacht) ruhen lassen. 2. Für den Belag die Tomaten waschen, trocknen und halbieren Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Basilikumblattchen von den Stielen zupfe 3. Den Ofen auf 230 Grad (Umluft 210 Grad) vorheizen 2 Bleche mit Backpapier auslegen Den gegangenen Teig nochmals grundlich kneten, dann in 4 Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu dunnen, runden Fladen ausrollen. Je 2 davon nebeneinander auf ein Blech legen, dünn mit Creme fraiche bestreichen und mit Pfeffer würzen. Tomaten, Pinienkerne un Mozzarella darüber verteilen. 4. Die Bleche mit den Pizzen nacheinan für je ca. 10-12 Min. auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und knusprig backen. Die fertigen Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit Basilikumbl-chen bestreuen und sofort servieren. Pro Portion: 27 g E, 25 g F, 95 g KH = 745 kcal (3118 kJ) ..........6 Zubereitung: 60 Minuten Gehzeit: 60 Minuten Backzeit: je ca. 12-15 Minuten - 210 g Mehl - 20 g Kakaopulver - Pck. Trockenhefe - 40 g Zucker - 20 g weiche Butter - 1 Ei 100 ml lauwarme Milch - Salz ,571 .7q-- der -(Itiukered kötcd rdrr dte heeer auch ciaLiujekinched oder. · Sakarattia epe« BELAG - 1 Pck. Puddingpulver Schokolade - 60 g Zucker, 500 ml Milch 1 Tl löst. Espressopulver 250 g Schrnand 100 g gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse) 100 g Mandelsplitter 200 g frische Himbeeren Puderzucker zum Bestäuben Für den Teig das Mehl mit Kakaopulver, Hefe, Zucker, Butter, D, Milch und 1 Prise Salz in eine rschussel geben, alles mit den Knethaken des daridruhrers ca 5 Min. zu einem glatten Teig kne ten_ Mit einem sauberen Kuchentuch abgedeckt an mem warmen Ort ca 60 Min, gehen lassen, immer sich sichtbar vergrößert hat. Z' fier den Belag das Puddingpulver mit 1 El Zücker ind 60 ml Milch verrühren: Restliche Milch mit Zucker und Espressopulver aufkochen, Pudding Tauber einruhren und unter Ruhren aufkochen, bis iroe Masse gebunden ist. Beiseitestellen und etwas Mehlen lassen, dabei immer wieder umruhren :kn Schmand unter die lauwarme Masse rühren &Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) Amiheizen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen Angegangenen Teig nochmals grundlich kneten, *min 8 Portionen teilen und auf einer leicht, malten Arbeitsflache zu kleinen, runden Fladen emlien Je 4 davon auf ein Blech legen und mit Schokocreme bestreichen. Nüsse und Mandel-einer daruberstreuen, die Bleche mit den Pizzen niebeinander für je ca. 12715 Min auf der unters¬, IMSchiene in den vorgeheizten Ofen geben und 'Meng backen. Die fertigen Pizzen aus dem Ofen lidilminen, leicht abkühlen lassen, mit den Himbeeren ,aireilwas Puderzucker garniert servieren. eisilleiticxt 13 g E, 29 g F, 46 g 1(1-1 "anicall (2147 kJ) .7 1. 1 El weißen Sesam und 1T( schwarzen Sesam mischen, in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, auf einen Teller geben und ab¬kühlen lassen. 2. 2 Kugeln Büffelmozzarella abtropfen lassen und grob in Stücke zupfen. 1 Bund Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Beides auf 4 Teller verteilen. 3.4 Pfirsiche waschen, trocken reiben, halbieren und entsteinen. In einer breiten Pfanne 2-3 El Olivenöl erhitzen, die Pfirsiche mit den Schnittflächen hineinlegen und bei mittlerer Hitze 3-4 Min. anbra¬ten. 1 rote Chilischote in feine Ringe schneiden und kurz mitbraten. Dann 1 Bio-Limette heiß waschen, trocken tupfen, die Schale mit dem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen, den Saft auspressen. Limettensaft sowie 2 El Dattel- oder Ahornsirup in die Pfanne gebe einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die Pfirsiche auf die Teller verteilen, mit etwas Meersalz, Pfeffer und ein paar Limetter zesten würzen. Den Sud aus der Pfanne über den Salat und die Käse-stücke träufeln, mit geröstetem Sesam bestreuen und sofort servier Pro Stück: 13 g E, 22 g F, 18 g KH = 335 kcal (1405 kJ) .....8 - 400 g Butter, weich - 300 g Zucker - 1/4 Tl Salz - 8 Eier - Mark von 1 Vanilleschote - 250 g Mehl - 200 g gemahlene Mandeln - 1/2 Pck. Backpulver Außerdem: 2 Springformen (24 cm 0 und 20 cm 0) CREME ZUM FÜLLEN - 750 g Himbeeren (TK) 250 g Gelierzucker (1 : 1) 750 g Butter, weich - 1 Bund Basilikum BASILIKUMZUCKER - 1/2 Bund Basilikum - 80 g feiner Zucker CREME ZUM EINSTREICHEN - 200 g Butter, weich - 150 g Puderzucker - 1 Pck. Vanillezucker DEKO - 300 g Beeren - einige Kräuterblätter (z. B. Minze) Außerdem: Deko-Artikel nach Belieben 1. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Für die Böden die Butter in eine Rührschüssel geben und 5 Min. mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine schaumig rühren. Zucker und Salz zugeben, die Masse mind. 5 Min. weißschaumig aufschlagen. Nach und nach die Eier zugeben, jedes Ei dabei einzeln sorgfältig unterarbeiten. Vanillemark einrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, dann kurz unterrühren. 2. Springformen am Boden mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig zu ca. 2/3 auf die große Form und ca. 1/3 auf die kleine Form verteilen, mit einem Löffel oder einer Winkelpalette glatt verstreichen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten den kleinen Boden ca. 40 Min. und den großen Boden ca. 70 Min. backen. Mit einem Stäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Herausnehmen und in den Formen vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht). 3. Am nächsten Tag die Böden mit einem Messer mit glatter Klinge sorgfältig aus den Ringen schneiden, auf ein Brett stürzen und das Backpapier abziehen. Jeden Boden mit einem großen Messer (am besten mit feinem Wellenschliff) ggf. auf der Oberfläche gerade abschneiden. Dann jeden Boden 2 x waagerecht zerteilen, sodass je 3 Einzelböden entstehen. Die Ringe der Springformen reinigen, jeweils das unteren Bodenstück auf einen großen Teller oder eine Tortenplatte stellen und mit dem passenden Tortenring umschließen. 4. Für die Creme Himbeeren in einem gro-ßen Topf zusammen mit dem Gelierzucker aufkochen, ab und zu umrühren. Himbee¬ren noch heiß durch ein Sieb streichen. 5. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, zum Himbeerpüree geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Fruchtmasse lauwarm abkühlen lassen. Die Butter mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine mehrere Min. dickcremig aufschlagen. Das handwarme Himbeer-püree nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis die Creme zartrosa und luftig ist. 6. Für den Basilikumzucker die Blättchen von den Stielen zupfen, mit dem Zucker in einen großen Mörser geben und fein verreiben, bis ein grobstreuseliger grüner Zucker entstanden ist. 7. Zum Zusammensetzen jeweils die un-teren Böden mit einer Winkelpalette oder einem Silikonschaber mit einer ca. 2 cm dicken rosa Cremeschicht bestreichen, mit etwas Basilikumzucker bestreuen. Dann den nächsten Boden aufsetzen. Ebenfalls ca. 2 cm dick mit Creme bestreichen und mit Zucker bestreuen, dann den letzten Boden oben auflegen. Die Torten mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. 8. Butter mit Puderzucker und Vanillemark in eine Rührschüssel geben, mit den Quir-len des Handrührers oder der Küchenma-schine schaumig rühren. 9. Die gekühlten Torten vorsichtig mit einem kleinen Messer mit glatter Klinge aus den Ringen schneiden, die große Torte auf die Tortenplatte stellen und auf der Oberfläche sowie rundherum mit einer Winkelpalette dünn mit der weißen Creme einstreichen, sodass noch die Schichten von den Böden und der Himbeercreme sichtbar bleiben. Die kleinere Torte eben-falls einstreichen und dann vorsichtig mit-tig auf die große Torte stellen. Mit frischen Beeren, Kräuterblättchen, Basilikumzucker und beliebigen Dekorationen garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen. Pro Stück (bei 50):3 g E, 25 g F, 21 g KH = 328 kcal (1375 k3)

Kochen 23.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/j2ZMGwVhbzA

Pinke Rote- ete-Pizza mit lettababi, Räucheriaciu tind DIR
Für 4 runde Pizzen oder 1 Blech
Zubereitung: 45 Minuten , Gehzeit: 60 Minuten
Backzeit: je ca. 10-12 Minuten
- 200 g gegarte Rote Bete, püriert
3ELAG
- 2 Tl Wasabi-Paste
600 g Creme fraiche
1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
300 g gegarte Rote Bete
250 g geräucherter Lachs,
in Scheiben
1 Bund Dill
1E1 rosa Pfefferbeeren
ILFür den Teig die Hefe in 150 ml lau warmem Wasser mit 1 Prise Zucker J° sen. Mehl mit 1 11 Salz in eine zuhrschussel geben, Hefewasser, 01 und wie-Bete-Püree zugeben, alles mit den inethaken des Handruhrers ca. 5 Min ueinem glatten Teig kneten. Mit einem Vieren Kuchentuch abgedeckt an einem warnen Ort ca. 60 Min gehen lassen, oceir sich sichtbar vergrößert hat. =
-^ der Zwischenzeit für den Belag die
3-zigpaste mit Creme fraiche glatt leicht salzen, mit Zitronensaft r-er Prise Zucker abschmecken Sete in dünne Scheiben schneiden, ,L,•-s In Streifen zupfen, Dillfähnchen von Stielen zupfen, die Hälfte davon fein
eirJoien und unter die Wasabicreme rühren.
· :enOfen auf 230 Grad (Umluft
7rad) vorheizen 2 Bleche mit liK,-.eiceipier auslegen Den gegangenen .""wil"michmals grundlich kneten, dann in ":honen teilen und auf einer leicht be-engen Arbeitsflache zu dunnen, runden
',ausrollen Je 2 davon nebenein-auf ein Blech legen, mit der Hälfte icreme bestreichen, mit Rote-
,
iben und Lachsstreifen belegen 'Bleche mit den Pizzen nacheinander 10-12 Min. im vorgeheizten


............2
Rote Tomaten-Pizza
15 g frische Hefe
Zucker
- 450 g Mehl
Salz
- 3 El Olivenöl
100 g Tomatenmark
150 ml Passata di pomodoro
2 Knoblauchzehen
8 Stiele frischer Oregano
- Pfeffer
- 350 ml Passata di pomodoro
500 g bunte Cherrytomaten
200 g halbgetrocknete Tomaten
(in Öl)
300 g Ziegenkäserolle
4 El Honig
6 Stiele frischer Oregano zum
Dekorieren
1. Fur den Teig die Hefe in 100 mt lauwar-mem Wasser mit 1 Prise Zucker auflösen. Mehl mit 1 -Ft Salz in eine Ruhrschussel geben, Hefewasser, 01, Tomatenmark und Passata zugeben, alles mit den Knetha¬ken des Handrührers ca. 5 Min zu einem glatten Teig kneten Mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min gehen lassen, bis er sich sichtbar vergroßert hat.
2.1n der Zwischenzeit für den Belag den Knoblauch schalen und sehr fein hacken Oreganobtattchen von den Stielen zupfen und ebenfalls fein hacken. Beides mit Salz und Pfeffer unter die Passata rühren. 3. Cherrytomaten waschen, trocknen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden Ziegen¬käse grob würfeln.
. Den Ofen auf 230 Grad (Umluft 210 Grad) vorheizen 2 Bleche mit Back-papier auslegen Den gegangenen Teig nochmals grundlich kneten, dann in 4 Portionen teilen und auf einer leicht be¬mehlten Arbeitsfläche zu dünnen, runden Fladen ausrollen. Je 2 davon neben¬einander auf ein Blech legen. Die Boden mit der Tomatensauce bestreichen, mit Cherrytomaten, getrockneten Toma¬ten und Ziegenkase belegen Die Pizzen nacheinander im vorgeizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 10-12 Mtn knusprig backen Herausnehmen, mit etwas Honig betraufeln, mit-Pfefferwürzen und mit Oreganoblattchen garnieren
Pro Portion: 21 g E, 23 g F, 108 g KH = 750 kcal (3140 kJ)


.........3
Gelbe Curry-Plzrza mit Spinat und Man. o-Chutne
Für 4 runde Pizzen oder 1 Blech
Zubereitung: 60 Minuten
Gehzeit: 60 Minuten
Backzeit: je ca. 10-12 Minuten
TEIG
- 400 g Weizenmehl
- 100 g feiner Hartweizengrieß - 1 Päckchen Trockenhefe
Wer zua9, Jetee die Pieea eu
cuilleitieci ,itreeu 926ra/euer ehuckeuörta/
BELAG
- 450 g griech. Joghurt - 10 g frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
-`2 Tl „Panch Puren" (ind. Gewürz-mischung)
- 100 g Babyspinat
- 2 rote Zwiebeln
- 400 g Panir (ind. Frischkäse, Asia-Supermarkt)
- 1 Glas Mango-Chutney (ca. 230 g)
1. Für den Teig das Mehl mit Hartweizen-grieß, Hefe, 1 Tl Salz, Zucker und den Gewurzen in eine Rührschüssel geben Olivenöl und 250-300 ml lauwarmes Wasser zufugen, alles mit den Knethaken
des Handrührers ca. 5 Min zu einem glatten Teig kneten. Mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
2. Inzwischen für den Belag den Joghurt in eine Schussel geben, Ingwer fein reiben, Knoblauch sehr fein hacken und beides unter den Joghurt rühren Das Gewurz in einem Mörser zerstoßen und 1 TI davon unter den Joghurt rühren. Leicht salzen.
3. Spinat waschen, trocken schleudern und verlesen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden Panir in, kleine Würfel schneiden (1x1 cm). Den Ofen auf 230 Grad (Umluft 210 Grad) vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig nochmals gründlich kneten, dann in 4 Portionenieilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu dunnen, runden Fladen ausrollen. Je 2 davon nebeneinander auf ein Blech legen Die Böden mit der Joghurt¬mischung bestreichen, mit Zwiebeln, Panir und der Hälfte. des Spinats belegen Restliches Gewürz und etwas Salz darüberstreuen.
4. Die Bleche mit den Pizzen nacheinander fur je ca. 10-12 Min auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und knusprig backen. Herausnehmen, mit etwas frischem Spinat bestreuen und teeloffelweise das Mango-Chutney daruberklecksen Sofort servieren.
Pro Portion: 319 E, 299 F, 127 g KH =¬932 kcal (3907 kJ)

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Grüne Splrulina-Pizza mit Thutti6ch und Qu ider
Für 4 längliche Pizzen oder 1 Blech
Zubereitung: 45 Minuten
Gehzeit: 60 Minuten
Backzeit: je ca. 10-12 Minuten
TEIG
- 400 g Weizenmehl
- 100 g feiner Hartweizengrieß
1 Pck. Trockenhefe
- Salz
- 1 Tl Zucker
- 2 Tl Spirulinapulver (im gut sortierten Supermarkt) - 4 El Olivenöl
- Mehl zum Bearbeiten
BELAG
- 2 Dosen Thunfisch (in Lake)
- 200 g schwarze Olivenringe (aus
dem Glas)
- 100 g frische Salicornes (Queller,
vom Fischhändler)
- 4 Frühlingszwiebeln
- 400 g passierte Tomaten (Dose)
- 2 Tl Oregano
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer
- Zucker
- 100 g geriebener Käse
1. Fur den Teig das Mehl mit Hartweizen-grieß, Hefe, 1 TI Salz, Zucker und Spirulina in eine Rührschüssel geben. Olivenol und ca. 250-300 ml lauwarmes Wasser zufügen, dann alles mit den Knethaken des Handrührers ca. 5 Min. zu einem glatten Teig kneten. Mit einem sauberen Kuchen-tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
2. In der Zwischenzeit für den Belag Thunfisch und Oliven in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Salicornes kalt abspulen und abtropfen lassen Fruhlings-zwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die grunen Ringe beiseitelegen, die weißen Ringe mit den Tomaten und Oregano in eine Schussel geben. Knoblauch dazupressen, alles verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
3. Den Ofen auf 230 Grad (Umluft 210 Grad) vorheizen 2 Bleche mit Back¬papier auslegen. Den gegangenen Teig nochmals gründlich kneten, dann in 4 Por¬tionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsflache zu dunnen Fladen ausrollen. Je 2 davon nebeneinander auf ein Blech legen und mit der Tomatensauce bestrei-chen. Mit Thunfisch, Oliven, geriebenem Kase und der Hälfte der Salicornes belegen.
4. Die Bleche mit den Pizzen nacheinander für je ca. 10-12 Min auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und knusprig backen. Die fertigen Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit restlichen Salicornes belegen und mit den grünen Fruhlingszwiebeln bestreuen Sofort servieren
Pro Portion: 43 g E, 28 g F, 104 g KH = 878 kcal (3675 kJ)


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Schwarze Aktivhohle-
Pizza srehe"
Für 4 runde Pizzen oder 1 Blech
Zubereitung: 60 Minuten
Ruhezeit: 6 Std. (besser über Nacht) Backzeit: je ca. 10-12 Minuten
TEIG
- 4 g Aktivkohle, (z. B. über destillatio.
- 5 g frische Hefe
- 500 g Mehl
2 El Olivenöl - 11h Tl Salz
BELAG
- 500 g bunte Cherrytomaten
- 2 Kugeln Mozzarella
- 1 Bund Basilikum
500 g Creme fraiche
- Pfeffer
- 50 g Pinienkerne
1. Für den Teig die Aktivkohle mit 300 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel verrühren: Hefe hineinbröseln, mit dem Schneebesen verrühren, bis sie sich gelös hat. Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Aktivkohle-Hefe-Wasser und 01 zugeben, alles mit den Knethaken des Handrührers ca. 5 Min zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abgedec im Kühlschrank mind. 6 Std. (besser über Nacht) ruhen lassen.
2. Für den Belag die Tomaten waschen, trocknen und halbieren Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Basilikumblattchen von den Stielen zupfe
3. Den Ofen auf 230 Grad (Umluft 210 Grad) vorheizen 2 Bleche mit Backpapier auslegen Den gegangenen Teig nochmals grundlich kneten, dann in 4 Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu dunnen, runden Fladen ausrollen. Je 2 davon nebeneinander auf ein Blech legen, dünn mit Creme fraiche bestreichen und mit Pfeffer würzen. Tomaten, Pinienkerne un Mozzarella darüber verteilen.
4. Die Bleche mit den Pizzen nacheinan für je ca. 10-12 Min. auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und knusprig backen. Die fertigen Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit Basilikumbl-chen bestreuen und sofort servieren.
Pro Portion: 27 g E, 25 g F, 95 g KH = 745 kcal (3118 kJ)


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Zubereitung: 60 Minuten
Gehzeit: 60 Minuten
Backzeit: je ca. 12-15 Minuten
- 210 g Mehl
- 20 g Kakaopulver
- Pck. Trockenhefe
- 40 g Zucker
- 20 g weiche Butter
- 1 Ei
100 ml lauwarme Milch
- Salz ,571 .7q-- der -(Itiukered kötcd rdrr dte heeer auch ciaLiujekinched oder.
· Sakarattia epe«
BELAG
- 1 Pck. Puddingpulver Schokolade
- 60 g Zucker, 500 ml Milch
1 Tl löst. Espressopulver
250 g Schrnand
100 g gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse)
100 g Mandelsplitter
200 g frische Himbeeren  
Puderzucker zum Bestäuben
Für den Teig das Mehl mit Kakaopulver, Hefe, Zucker, Butter, D, Milch und 1 Prise Salz in eine
rschussel geben, alles mit den Knethaken des daridruhrers ca 5 Min. zu einem glatten Teig kne ten_ Mit einem sauberen Kuchentuch abgedeckt an mem warmen Ort ca 60 Min, gehen lassen, immer sich sichtbar vergrößert hat.
Z' fier den Belag das Puddingpulver mit 1 El Zücker ind 60 ml Milch verrühren: Restliche Milch mit Zucker und Espressopulver aufkochen, Pudding Tauber einruhren und unter Ruhren aufkochen, bis iroe Masse gebunden ist. Beiseitestellen und etwas Mehlen lassen, dabei immer wieder umruhren :kn Schmand unter die lauwarme Masse rühren &Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) Amiheizen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen Angegangenen Teig nochmals grundlich kneten, *min 8 Portionen teilen und auf einer leicht, malten Arbeitsflache zu kleinen, runden Fladen emlien Je 4 davon auf ein Blech legen und mit
Schokocreme bestreichen. Nüsse und Mandel-einer daruberstreuen, die Bleche mit den Pizzen
niebeinander für je ca. 12715 Min auf der unters¬,
IMSchiene in den vorgeheizten Ofen geben und
'Meng backen. Die fertigen Pizzen aus dem Ofen lidilminen, leicht abkühlen lassen, mit den Himbeeren ,aireilwas Puderzucker garniert servieren.
eisilleiticxt 13 g E, 29 g F, 46 g 1(1-1 "anicall (2147 kJ)


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1. 1 El weißen Sesam und 1T( schwarzen Sesam mischen, in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, auf einen Teller geben und ab¬kühlen lassen. 2. 2 Kugeln Büffelmozzarella abtropfen lassen und grob in Stücke zupfen. 1 Bund Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Beides auf 4 Teller verteilen. 3.4 Pfirsiche waschen, trocken reiben, halbieren und entsteinen. In einer breiten Pfanne 2-3 El Olivenöl erhitzen, die Pfirsiche mit den Schnittflächen hineinlegen und bei mittlerer Hitze 3-4 Min. anbra¬ten. 1 rote Chilischote in feine Ringe schneiden und kurz mitbraten. Dann 1 Bio-Limette heiß waschen, trocken tupfen, die Schale mit dem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen, den Saft auspressen. Limettensaft sowie 2 El Dattel- oder Ahornsirup in die Pfanne gebe einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die Pfirsiche auf die Teller verteilen, mit etwas Meersalz, Pfeffer und ein paar Limetter zesten würzen. Den Sud aus der Pfanne über den Salat und die Käse-stücke träufeln, mit geröstetem Sesam bestreuen und sofort servier
Pro Stück: 13 g E, 22 g F, 18 g KH = 335 kcal (1405 kJ)

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- 400 g Butter, weich
- 300 g Zucker
- 1/4 Tl Salz
- 8 Eier
- Mark von 1 Vanilleschote
- 250 g Mehl
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1/2 Pck. Backpulver
Außerdem: 2 Springformen
(24 cm 0 und 20 cm 0)
CREME ZUM FÜLLEN - 750 g Himbeeren (TK) 250 g Gelierzucker (1 : 1) 750 g Butter, weich - 1 Bund Basilikum
BASILIKUMZUCKER
- 1/2 Bund Basilikum - 80 g feiner Zucker
CREME ZUM EINSTREICHEN
- 200 g Butter, weich - 150 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
DEKO
- 300 g Beeren
- einige Kräuterblätter (z. B. Minze) Außerdem: Deko-Artikel nach Belieben
1. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Für die Böden die Butter in eine Rührschüssel geben und 5 Min. mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine schaumig rühren. Zucker und Salz zugeben, die Masse mind. 5 Min. weißschaumig aufschlagen. Nach und nach die Eier zugeben, jedes Ei dabei einzeln sorgfältig unterarbeiten. Vanillemark einrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, dann kurz unterrühren.
2. Springformen am Boden mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig zu ca. 2/3 auf die große Form und ca. 1/3 auf die kleine Form verteilen, mit einem Löffel oder einer Winkelpalette glatt verstreichen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten den kleinen Boden ca. 40 Min. und den großen Boden ca. 70 Min. backen. Mit einem Stäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Herausnehmen und in den Formen vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht).
3. Am nächsten Tag die Böden mit einem Messer mit glatter Klinge sorgfältig aus den

Ringen schneiden, auf ein Brett stürzen und das Backpapier abziehen. Jeden Boden mit einem großen Messer (am besten mit feinem Wellenschliff) ggf. auf der Oberfläche gerade abschneiden. Dann jeden Boden 2 x waagerecht zerteilen, sodass je 3 Einzelböden entstehen. Die Ringe der Springformen reinigen, jeweils das unteren Bodenstück auf einen großen Teller oder eine Tortenplatte stellen und mit dem passenden Tortenring umschließen.
4. Für die Creme Himbeeren in einem gro-ßen Topf zusammen mit dem Gelierzucker aufkochen, ab und zu umrühren. Himbee¬ren noch heiß durch ein Sieb streichen.
5. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, zum Himbeerpüree geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Fruchtmasse lauwarm abkühlen lassen. Die Butter mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine mehrere Min. dickcremig aufschlagen. Das handwarme Himbeer-püree nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis die Creme zartrosa und luftig ist.
6. Für den Basilikumzucker die Blättchen von den Stielen zupfen, mit dem Zucker in einen großen Mörser geben und fein verreiben, bis ein grobstreuseliger grüner Zucker entstanden ist.
7. Zum Zusammensetzen jeweils die un-teren Böden mit einer Winkelpalette oder einem Silikonschaber mit einer ca. 2 cm dicken rosa Cremeschicht bestreichen, mit etwas Basilikumzucker bestreuen. Dann den nächsten Boden aufsetzen. Ebenfalls ca. 2 cm dick mit Creme bestreichen und mit Zucker bestreuen, dann den letzten Boden oben auflegen. Die Torten mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
8. Butter mit Puderzucker und Vanillemark in eine Rührschüssel geben, mit den Quir-len des Handrührers oder der Küchenma-schine schaumig rühren.
9. Die gekühlten Torten vorsichtig mit einem kleinen Messer mit glatter Klinge aus den Ringen schneiden, die große Torte auf die Tortenplatte stellen und auf der Oberfläche sowie rundherum mit einer Winkelpalette dünn mit der weißen Creme einstreichen, sodass noch die Schichten von den Böden und der Himbeercreme sichtbar bleiben. Die kleinere Torte eben-falls einstreichen und dann vorsichtig mit-tig auf die große Torte stellen. Mit frischen Beeren, Kräuterblättchen, Basilikumzucker und beliebigen Dekorationen garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Pro Stück (bei 50):3 g E, 25 g F, 21 g KH = 328 kcal (1375 k3)