Youtube:https://youtu.be/y5JEuKgISPQ
60 g Baguette vom Vortag
14 El Olivenöl
40 g Pinienkerne
3-4 frische Knoblauchzehen
60 g Kapern (in Lake)
16 Stiele Minze, Blättchen abgezupft
2 Zitronen
500 g Tagliatelle
Salz
250 g Ricotta
120 g kleine schwarze Oliven
Pfeffer
1. Brot in ca. 2 cm breite Scheiben schnei¬den, zerbröckeln und in einer Pfanne in 6 El Öl mit den Pinienkernen hellbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knoblauch halbieren, mit dem restlichen
Öl in einem kleinen Topf bei milder Hitze ca. 10 Min. weich dünsten. Knob¬lauch herausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken.
2. Kapern abtropfen lassen. Minzblätter grob zerpflücken. Von den Zitronen die Schale fein reiben, den Saft auspressen.
3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Knoblauchpüree mit dem Knoblauchöl in einem breiten Topf bei milder Hitze kurz andünsten. Ricotta, Oliven, Kapern und 400 ml Nudelwasser zugeben und verrüh¬ren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und 4-5 El Zitronensaft würzen.
4. Nudeln abgießen, tropfnass in die Ricottasauce geben und darin schwenken. 2/3 der Minze unterheben. Nudeln auf einer Platte anrichten. Brot, restliche Minze und Pinienkerne darüberstreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer sofort servieren.
Pro Portion: 26 g E, 53 g F, 103 g KH = 1034 kcal (4330 kJ)
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1. Tomaten waschen, putzen und vier-teln. Feigen waschen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Chilis längs halbieren, entkernen und fein hacken.
2. Limettenschale dünn abreiben. Limetten und Orange auspressen. 14 El Saft mit Olivenöl, Salz und Honig ver¬rühren. Minzblättchen zum Salat geben. Alte Zutaten vorsichtig mischen.
Pro Portion: 3 g E, 11 g F, 29 g KH = 284 kcal (1002 kJ
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60 g Kartoffeln
- 1 1/2 El Öl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1,2 kg Erbsenschoten
(ergibt 300 g Erbsen) - 250 ml Gemüsebrühe - 125 ml Schlagsahne - Salz
1. Kartoffeln schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Kartoffeln darin andünsten. 250 g Erbsen zugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe und Sahne aufgießen, aufkochen lassen. Mit Salz würzen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Min. köcheln lassen.
2. Restliche Erbsen in einem Sieb mit ko-chendem Wasser übergießen, abschre¬cken und abtropfen lassen. Brötchen in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.
3. Einige Blättchen Minze zur Deko bei-seitelegen, restliche Minze in die Suppe geben und alles mit dem Schneidstab gründlich pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb gießen und wieder in den Topf geben. Erhitzen, mit Satz und etwas Tabasco abschmecken, erneut kurz pürieren. In Suppenschälchen füllen und mit Erbsen, Cröutons und einigen Minzblättchen anrichten.
Pro Portion: 7 g E, 17 g F, 16 g KH = 254 kcal (1064 kJ)
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/2 Vanilleschote
- 375 g Sauerkirschen, entsteint
- 125 ml Kirschsaft
- 2 Blatt weiße Gelatine
- 2 Eigelb
- 30 g Zucker
- 165 ml Konditorsahne (35 % Fett)
- 1 El Kirschwasser
- Außerdem: 4 Gläser ä 300 ml
1. Für die Minzsauce Milch und Minz-stiele aufkochen. Milch beiseitestellen und 2 Std. ziehen lassen.
2. Für die Creme Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark mit 125 g Kir-schen und Kirschsaft aufkochen. Zuge-deckt bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Durch ein feines Sieb streichen, zurück in den Topf geben, aufkochen und offen bei mittlerer bis starker Hitze auf 125 ml einkochen lassen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Zucker mit den Quirlen des Handrührers in 3-4 Min. cremig auf-schlagen. Die 125 mt Kirschmasse unter Rühren zugießen. Die Creme über dem heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, (nicht aufkochen!), bis die Masse dicklich wird. Schüssel vom Wasserbad nehmen, die ausgedrückte Gelatine unter Rühren
in der Creme auflösen. Schüssel in Eiswasser stellen, Masse abkühlen lassen. dabei mehrfach umrühren.
4. Sobald die Masse fest zu werden be-ginnt, Sahne steif schlagen. Kirschwasser und 1/3 der Sahne unterrühren. Restliche Sahne und restliche Kirschen vorsichtig unterheben. Masse in 4 Gläser füllen und mind. 3 Std. kalt stellen.
5. Für die Schoko-Minz-Sauce Minze aus der Milch entfernen und gut ausdrücken. Milch und Sahne aufkochen, vom Herd nehmen. Die Schokolade darin unter Rühren auflösen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Sauce auf der Creme verteilen.
Pro Portion: 6 g E, 29 g F, 31 g KH = 428 kcal (1793 kJ)
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1,5 kg gemischte Tomaten
(z. B. Ochsenherz-, Vierländer- und
Strauchtomaten)
21/2 El brauner Zucker
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen, angedrückt 4 Stiele Thymian
9 El Olivenöl
80 g Baguette, in dünne Scheiben geschnitten
125 g Büffelmozzarella
3 Stiele Basilikum, Blättchen abgezupft
1. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln Ein tiefes Blech mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen. Knoblauchzehen und Thymian zugeben. Tomaten mit den Schnittflächen nach unten auf die Zucker¬mischung setzen. Mit 4 Et 01 beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 1:15 Std (Umluft bei 200 Grad 1 Std) garen.
2. 3 El Ol in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin portionsweise goldbraun braten. Auf Kuchenpapier abtropfen lassen ß. Tomaten aus dem Ofen nehmen Die 'Tomatenhäute und Thymianzweige entfer¬nen. Tomaten mit dem Sud in einen Topf 'tfullen Mit ca. 250 ml Wasser auffüllen. Suppe einmal aufkochen und die Tomaten mit dem Kartoffelstampfer zerdrucken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mozzarella abtropfen lassen und grob 'wurfeln Die Suppe in Schalen anrichten und mit Mozzarella, Basilikum und Brotchips bestreuen Mit dem restlichen, Olivenol betraufelt servieren
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Tomaten 3 Pfirsiche 350 g kernlose Wassermelone, in Stücke geschnitten
Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten in reichlich kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche schälen, halbieren und den Stein entfernen. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Gekuhlt servieren.
Pro Glas (200 ml): 1 g E, 0 g F, 12 g KH = 60 kcal (252 kJ)
Für 4
Zubereitung: 20 Minuten
500 g gemischte Tomaten
3 Nektarinen
100 g gemischte Blattsalate
3 Frühlingszwiebeln
6 Stiele Basilikum, Blätter abgezupft
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300 g Zucchini
6 El Olivenöl
250 g gemischtes Hackfleisch
Salz
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Tl Tomatenmark
Pfeffer Zucker
100 ml Geflügelbrühe
1 Baguette
3 Stiele Thymian, Blätter gehackt
2 Stiele Petersilie, Blätter gehackt
1. Von den Tomaten das obere Viertel abschneiden. Tomaten mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch mit dem Schneidstab fein puneren 150 g Zucchini grob raspeln, restliche Zucchini würfeln.
2. 3 El 01 in einer Pfanne erhitzen. Hack-fleisch darin rundum hellbraun anbraten, salzen Zwiebel und Zucchiniraspel 1 Min. mitbraten, Tomatenmark untermischen, Tomatenpuree zugeben
etürzen und bei mittlerer Hitze offen nkochen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist.
3. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) , vorheizen. Tomaten in eine große Auflauf-"', form setzen. Mit der Hackfleischmasse killen Zucchiniwurfet neben die Tomaten ..,
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500 g Hähnchenbrustfilet
10 Zwiebeln
1 kg reife Tomaten
6 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
4 Lorbeerblätter 40 ml Cognac Zucker
4 Stiele Petersilie, Blättchen fein -,.
gehapkt
Das Plefsch in ca. 4`cm'große Stücke schneiden 4 Zwiebeln fein wurfeln, restli¬che Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Tomaten halbieren und auf der Küchenrei¬be so reiben, dass die Schale übrig bleibt
3. Restliches Öl im Bräter erhitzen. Zwie-belstreifen zugeben und 10 Min. braten. Lorbeer, Huhnermischung, 400 ml Wasser und Cognac zugeben Alles aufkochen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) auf der mittleren Schie¬ne 1 Std. schmoren.
4. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und mit Petersilie bestreut ervieren Dazu passt Baguette.
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1 Pk. Blätterteig (275 g, Kühlregal)
etwas Mehl zum Bearbeiten
300 g gemischte Tomaten
400 g Ricotta
Eier
80 ital. Hartkäse (z. B. Parmesan),
fein gerieben
4 Stiele Basilikum
Salz, Pfeffer
Muskat
3 El Pinienkerne
1/2 Bund Schnittlauch
•
1. Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsflä¬che etwas größer als ein kleines Backblech (ca. 40 x 25 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, s dass der Teig leicht über den Rand tappt
2. Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden Ricotta, Eier, Hartkäse und Ba-silikum in ein hohes Gefäß geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Masse auf dem Teig verteilen und mit Tomaten belegen
3. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der untersten Schie¬ne 25-30 Min. backen Nach 15 Min. Pi-nienkerne auf der Tarte verteilen. Schnitt¬lauch in feine Röllchen schneiden.
4. Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Pro Portion: 27 g E, 44 g F, 35 g KH = 662 kcal (2770 kJ)
200 g Fetakäse
2 El Apfelessig
1 Tl mittelscharfer Senf
5 El Olivenöl
Salz
Zucker
Pfeffer
1. Tomaten in Stücke schneiden. Nekatri-
nen halbieren, den Stein entfernen und in
Spalten schneiden. Salat putzen, waschen
und in mundgerechte Stucke zupfen Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit
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