Kochen 24.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/ZLqNtvB0Juo Zubereitung: 25 Minuten Backzeit: 25 Minuten - 60 g Couscous - Salz - 1 mittelgroße Zucchini - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 3-4 Stiele Oregano - 3-4 El Olivenöl - 1 El scharfes Ajvar - 200 ml gehackte Tomaten - Pfeffer - 100 g Feta-Käse - 1 El Pinienkerne - 1/2 Bund Rucola - 2 El Aceto balsamico 1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Couscous und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen, mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Min. quellen lassen. 2. Zucchini längs halbieren, mit einem Teelöffel das weiche Innere herausschaben und fein hacken. Zwiebel und Knob¬lauch in feine Würfel schneiden. Von den Oreganostielen Blättchen abzupfen. 1 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen, darin ge¬hackte Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch 2 Min. andünsten, mit Ajvar und Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und vom Herd nehmen. 3. Couscous mit einer Gabel auflockern, die Hälfte der Tomatensauce unterrüh¬ren und die Masse in die ausgehöhlten Zucchinihätften füllen. Eine Auflaufform mit 1 El Öl ausstreichen, die Zucchini-hälften hineinsetzen und die restliche Tomatensauce drum herum verteilen. 4. Feta grob zerbröseln, über die Zucchini-hälften streuen, Pinienkerne darübergeben. Zucchini im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Min. überbacken. 5. In der Zwischenzeit Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. In einer Schüssel Balsamico mit restlichem Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola zugeben und mischen. Mit der überbackenen Zucchini auf einen Teller geben und genießen. Pro Portion: 33 g E, 64 g F, 62 g KH = 992 kcal (4156 kJ) ............2 Hähnchenbrust mit glasierten Honig-Möhren Zubereitung: 50 Minuten - 1/2 Bund Möhren - 40 g altbackenes Weißbrot - 1 El Pistazien - 4 El Olivenöl - 1 El Butter - Salz, Pfeffer - 150 ml Gemüsebrühe - 1 El Honig - 1 Hähnchenbrust (ca. 150 g) - 2 Zweige Rosmarin - 1/2 Bund glatte Petersilie 1. Die Möhren putzen (dabei etwas von den grünen Stielen stehen lassen), schälen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. 2. Das Brot fein würfeln, die Pistazien hacken und beides in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 5 Min. unter gele¬gentlichem Wenden anrösten. 1 El Öl und 1/2 El Butter zugeben, alles kurz anbraten, bis die Brösel goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Küchenpapier geben und beiseitestellen. 3. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Möhrenstücke darin 2 Min. anbraten. Mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist und die Möhren knapp gegart sind. Restliche Butter und restlichen Honig in die Pfanne geben, alles vorsichtig mischen, beiseitestellen und ziehen lassen. 4. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrust und die Rosmarinzweige hineingeben und unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze (je nach Dicke) 8-10 Min. braten, bis das Fleisch gar ist. 5. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen, fein hacken und unter das Möhrengemüse heben. Gemüse auf einem Teller anrichten, mit Pistazienbröseln be¬streuen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zum Schluss auf das Gemüse legen. Pro Portion: 44 g E, 63 g F, 43 g KH = 929 kcal (3890 kJ) ........3 Zubereitung: 40 Minuten Wehei411,4K4A srckrauk < - 1 Schalotte - 1 Knoblauchzehe - 2 El Butter - 80 g Risotto-Reis - 80 ml Weißwein - ca. 300 ml heiße Gemüsebrühe - 150 g gegarte Rote Bete (Vakuumiert; aus dem Kühlregal) - 1-2 Tl Meerrettich (am besten frisch gerieben, alternativ aus dem Glas) - 2 El ital. Hartkäse (z. B. Parmesan), fein gerieben - 150 g Fischfilet (z. B. Seeteufel, Zander oder Seelachs) - Salz, Pfeffer - 1/z Bio-Zitrone - 6 Stiele Thymian 1. Für den Risotto Schalotte und Knob-lauQin feine Würfel schneiden. 1/2 El But¬ter in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig andünsten. Den Reis zugeben, kurz anrösten, mit Wein ablöschen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und unter Rühren den Wein verdampfen lassen. Dann schöpfkellen-weise die heiße Brühe zugeben und den Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. quellen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Rote Bete auf der Kastenreibe grob reiben, zusammen mit dem Meerrettich, 1 El geriebenem Käse und 1/2 El Butter unter den Risotto rühren. Abgedeckt beiseitestellen. 3. Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Fisch darin von beide-Seiten ca. 2 Min. anbraten. Zitronenschale fein abreiben, die Hälfte der Frucht in Scheiben schneiden und zusammen mit 5 Thymianstielen in die Pfanne geben. 4. Den Risotto nochmals durchrühren unc abschmecken. Auf einen Teller geben, de-Fisch mit gebratenen Zitronenscheiben, Thymian und Zitronenbutter darauf an¬richten, mit restlichem Käse, abgeriebene-Zitronenschale und abgezupften Blättche-vom restlichen Thymianstiel bestreuen. Pro Portion: 36 g E, 31 g F, 82 g KH = 810 kcal (3390 kJ) .........4 Rote-Bete-Carpaccio mit Birnen Zubereitung: 20 Minuten - 250 g gegarte Rote Bete (vakuumiert; aus dem Kühlregal) - 1 reife Birne - 1/2 Bund Rucola - 1/2 Bio-Zitrone - 1 Tl flüssiger Honig - 2 El Olivenöl - Salz - Pfeffer - 2 El geröstete Walnüsse - 100 g Feta-Käse - Baguette oder Fladenbrot 1. Rote Bete mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden (oder hobeln). Birne waschen, mit einem Kerngehäuseausstecher das Kerngehäuse entfernen und die Birne ebenfalls in dünne runde Scheiben schneiden (oder hobeln). Abwechselnd mit den Rote-Bete-Scheiben auf einem großen flachen Teller kreisför¬mig anrichten. 2. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und auf dem Carpaccio verteilen. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Zitronensaft mit Honig, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen und über dem Car-paccio verteilen. Walnüsse grob hacken, Feta zerbröseln und beides mit der Zitro-nenschale auf dem Carpaccio verteilen. Dazu passt Baguette oder Fladenbrot. Pro Portion: 25 g E, 66 g F, 48 g KH = 911 kcal (3812 kJ) .......5 Geflügelsalat mit Currysauce OMMI Zubereitung: 40 Minuten - 60 g rote Linsen - Salz - 1 Hähnchenbrust (ca. 150 g) - Pfeffer - 1-2 El neutrales Öl - 150 g Staudensellerie (mit Grün) - 25 g getrocknete Cranberrys 1 Römersalatherz - 3 El Olivenöl - Saft von 1/2 Bio-Zitrone - Piment d'Espelette - 1 El Mayonnaise - 100 g Joghurt (1,5 % Fett) - 1/2 Tl Currypulver 1. Linsen in kochendes Salzwasser geben und knapp 10 Min. garen. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in neutralem Öl anbraten (oder evtl. ein, zwei Tage vorher beim Hühnchen mit glasierten HOnig-Möhren mitbraten, Rezept Seite 54). Fleisch abkühlen lassen und mit 2 Gabeln in Stücke zupfen. 2. Staudensellerie putzen, entfädeln, das Grün fein hacken und die Stangen quer in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Cranberrys grob hacken. Römersalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Alte Zutaten in eine Salatschüssel geben, mit Olivenöl, Zitronensaft (bis auf 1 TO, Satz und Piment d'Espelette marinieren. 10 Min. ziehen lassen. 3. Für die Currysauce Mayonnaise und Joghurt mit restlichem Zitronensaft, Currypulver und etwas Salz verrühren. Über den Salat träufeln und genießen. Pro Portion: 56 g E, 67 g F, 52 g KH = 1047 kcal (4380 kJ) ..........6 Risotto-Reis-Puffer mit Kräuterquark Für 1 (ca. 8 Puffer) Zubereitung: 45 Minuten - 150 g Risotto-Reis - Salz - 1 El Ziegenfrischkäse - 2 El Sonnenblumenkerne (oder gehackte Mandeln, Nüsse, Saaten) - 1 Ei - 1 Möhre - Salz - Cayennepfeffer - 1 kleine Schalotte - 1/2 Bund Schnittlauch - 1/2 Bund glatte Petersilie - 200 g Quark (20 % Fett) - 1 El Mayonnaise - Pfeffer - 3-4 El neutrales Öl zum Braten 1. Risotto-Reis in Salzv)asser nach Pa-ckungsanleitung bissfest garen und in ein Sieb abgießen (oder fertigen Risotto vom Vortag verwenden). In einer Schüssel mit Ziegenfrischkäse, Sonnenblumenkernen und Ei mischen. Möhre schälen, auf einer KasiAreibe fein reiben und unterrühren. Die Masse mit etwas Salz und Cayenne abschmecken. 2. Für den Kräuterquark die Schalotte in sehr feine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie von den Stielen abzupfen und fein hacker Quark mit Mayonnaise in einer Schüssel glatt rühren, Schalotten und Kräuter unte--rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecker 3. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, pro Puffer je einen gut gehäufte-Esslöffel Masse in die Pfanne geben und etwas flach drücken (geht am besten mit einem feuchten Löffelrücken). Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 2-3 Min. goldbraun braten. Heraus¬nehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. So weiter verfahren, bis die Masse aufgebraucht ist. Mit dem Kräu-terquark genießen. Pro Portion: 52 g E, 79 g F, 140 g KH = 1500 kcal (6282 kJ)

Kochen 24.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/ZLqNtvB0Juo
Zubereitung: 25 Minuten Backzeit: 25 Minuten
- 60 g Couscous
- Salz
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3-4 Stiele Oregano
- 3-4 El Olivenöl
- 1 El scharfes Ajvar
- 200 ml gehackte Tomaten
- Pfeffer
- 100 g Feta-Käse
- 1 El Pinienkerne - 1/2 Bund Rucola
- 2 El Aceto balsamico
1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Couscous und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen, mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Min. quellen lassen.
2. Zucchini längs halbieren, mit einem Teelöffel das weiche Innere herausschaben und fein hacken. Zwiebel und Knob¬lauch in feine Würfel schneiden. Von den Oreganostielen Blättchen abzupfen. 1 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen, darin ge¬hackte Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch 2 Min. andünsten, mit Ajvar und Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und vom Herd nehmen.
3. Couscous mit einer Gabel auflockern, die Hälfte der Tomatensauce unterrüh¬ren und die Masse in die ausgehöhlten Zucchinihätften füllen. Eine Auflaufform mit 1 El Öl ausstreichen, die Zucchini-hälften hineinsetzen und die restliche Tomatensauce drum herum verteilen.
4. Feta grob zerbröseln, über die Zucchini-hälften streuen, Pinienkerne darübergeben. Zucchini im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Min. überbacken.
5. In der Zwischenzeit Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. In einer Schüssel Balsamico mit restlichem Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola zugeben und mischen. Mit der überbackenen Zucchini auf einen Teller geben und genießen.
Pro Portion: 33 g E, 64 g F, 62 g KH = 992 kcal (4156 kJ)


............2
Hähnchenbrust mit glasierten Honig-Möhren
Zubereitung: 50 Minuten
- 1/2 Bund Möhren
- 40 g altbackenes Weißbrot
- 1 El Pistazien
- 4 El Olivenöl
- 1 El Butter
- Salz, Pfeffer
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 El Honig
- 1 Hähnchenbrust (ca. 150 g)
- 2 Zweige Rosmarin
- 1/2 Bund glatte Petersilie
1. Die Möhren putzen (dabei etwas von den grünen Stielen stehen lassen), schälen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2. Das Brot fein würfeln, die Pistazien hacken und beides in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 5 Min. unter gele¬gentlichem Wenden anrösten. 1 El Öl und 1/2 El Butter zugeben, alles kurz anbraten, bis die Brösel goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Küchenpapier geben und beiseitestellen.
3. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Möhrenstücke darin 2 Min. anbraten. Mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist und die Möhren knapp gegart sind. Restliche Butter und restlichen Honig in die Pfanne geben, alles vorsichtig mischen, beiseitestellen und ziehen lassen.
4. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrust und die Rosmarinzweige hineingeben und unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze (je nach Dicke) 8-10 Min. braten, bis das Fleisch gar ist.
5. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen, fein hacken und unter das Möhrengemüse heben. Gemüse auf einem Teller anrichten, mit Pistazienbröseln be¬streuen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zum Schluss auf das Gemüse legen.
Pro Portion: 44 g E, 63 g F, 43 g KH = 929 kcal (3890 kJ)


........3
Zubereitung: 40 Minuten
Wehei411,4K4A
srckrauk <
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Butter
- 80 g Risotto-Reis
- 80 ml Weißwein
- ca. 300 ml heiße Gemüsebrühe
- 150 g gegarte Rote Bete (Vakuumiert;
aus dem Kühlregal)
- 1-2 Tl Meerrettich (am besten frisch
gerieben, alternativ aus dem Glas)
- 2 El ital. Hartkäse (z. B. Parmesan),
fein gerieben
- 150 g Fischfilet (z. B. Seeteufel,
Zander oder Seelachs)
- Salz, Pfeffer
- 1/z Bio-Zitrone
- 6 Stiele Thymian
1. Für den Risotto Schalotte und Knob-lauQin feine Würfel schneiden. 1/2 El But¬ter in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig andünsten. Den Reis zugeben, kurz anrösten, mit Wein ablöschen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und unter Rühren den Wein verdampfen lassen. Dann schöpfkellen-weise die heiße Brühe zugeben und den Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Rote Bete auf der Kastenreibe grob reiben, zusammen mit dem Meerrettich, 1 El geriebenem Käse und 1/2 El Butter unter den Risotto rühren. Abgedeckt beiseitestellen.
3. Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Fisch darin von beide-Seiten ca. 2 Min. anbraten. Zitronenschale fein abreiben, die Hälfte der Frucht in Scheiben schneiden und zusammen mit 5 Thymianstielen in die Pfanne geben.
4. Den Risotto nochmals durchrühren unc abschmecken. Auf einen Teller geben, de-Fisch mit gebratenen Zitronenscheiben, Thymian und Zitronenbutter darauf an¬richten, mit restlichem Käse, abgeriebene-Zitronenschale und abgezupften Blättche-vom restlichen Thymianstiel bestreuen.
Pro Portion: 36 g E, 31 g F, 82 g KH = 810 kcal (3390 kJ)


.........4
Rote-Bete-Carpaccio mit Birnen
Zubereitung: 20 Minuten
- 250 g gegarte Rote Bete
(vakuumiert; aus dem Kühlregal)
- 1 reife Birne
- 1/2 Bund Rucola - 1/2 Bio-Zitrone
- 1 Tl flüssiger Honig
- 2 El Olivenöl - Salz
- Pfeffer
- 2 El geröstete Walnüsse
- 100 g Feta-Käse
- Baguette oder Fladenbrot
1. Rote Bete mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden (oder hobeln). Birne waschen, mit einem Kerngehäuseausstecher das Kerngehäuse entfernen und die Birne ebenfalls in dünne runde Scheiben schneiden (oder hobeln). Abwechselnd mit den Rote-Bete-Scheiben auf einem großen flachen Teller kreisför¬mig anrichten.
2. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und auf dem Carpaccio verteilen. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Zitronensaft mit Honig, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen und über dem Car-paccio verteilen. Walnüsse grob hacken, Feta zerbröseln und beides mit der Zitro-nenschale auf dem Carpaccio verteilen. Dazu passt Baguette oder Fladenbrot.
Pro Portion: 25 g E, 66 g F, 48 g KH = 911 kcal (3812 kJ)


.......5
Geflügelsalat mit Currysauce OMMI
Zubereitung: 40 Minuten
- 60 g rote Linsen
- Salz
- 1 Hähnchenbrust (ca. 150 g)
- Pfeffer
- 1-2 El neutrales Öl
- 150 g Staudensellerie (mit Grün)
- 25 g getrocknete Cranberrys
1 Römersalatherz
- 3 El Olivenöl
- Saft von 1/2 Bio-Zitrone
- Piment d'Espelette - 1 El Mayonnaise
- 100 g Joghurt (1,5 % Fett)
- 1/2 Tl Currypulver
1. Linsen in kochendes Salzwasser geben und knapp 10 Min. garen. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in neutralem Öl anbraten (oder evtl. ein, zwei Tage vorher beim Hühnchen mit glasierten HOnig-Möhren mitbraten, Rezept Seite 54). Fleisch abkühlen lassen und mit 2 Gabeln in Stücke zupfen.
2. Staudensellerie putzen, entfädeln, das Grün fein hacken und die Stangen quer in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Cranberrys grob hacken. Römersalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Alte Zutaten in eine Salatschüssel geben, mit Olivenöl, Zitronensaft (bis auf 1 TO, Satz und Piment d'Espelette marinieren. 10 Min. ziehen lassen.
3. Für die Currysauce Mayonnaise und Joghurt mit restlichem Zitronensaft, Currypulver und etwas Salz verrühren. Über den Salat träufeln und genießen.
Pro Portion: 56 g E, 67 g F, 52 g KH = 1047 kcal (4380 kJ)

..........6
Risotto-Reis-Puffer mit Kräuterquark
Für 1 (ca. 8 Puffer)
Zubereitung: 45 Minuten
- 150 g Risotto-Reis - Salz
- 1 El Ziegenfrischkäse
- 2 El Sonnenblumenkerne (oder
gehackte Mandeln, Nüsse, Saaten)
- 1 Ei
- 1 Möhre
- Salz
- Cayennepfeffer
- 1 kleine Schalotte
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 200 g Quark (20 % Fett)
- 1 El Mayonnaise
- Pfeffer
- 3-4 El neutrales Öl zum Braten
1. Risotto-Reis in Salzv)asser nach Pa-ckungsanleitung bissfest garen und in ein Sieb abgießen (oder fertigen Risotto vom Vortag verwenden). In einer Schüssel mit Ziegenfrischkäse, Sonnenblumenkernen und Ei mischen. Möhre schälen, auf einer KasiAreibe fein reiben und unterrühren. Die Masse mit etwas Salz und Cayenne abschmecken.
2. Für den Kräuterquark die Schalotte in sehr feine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie von den Stielen abzupfen und fein hacker Quark mit Mayonnaise in einer Schüssel glatt rühren, Schalotten und Kräuter unte--rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecker
3. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, pro Puffer je einen gut gehäufte-Esslöffel Masse in die Pfanne geben und etwas flach drücken (geht am besten mit einem feuchten Löffelrücken). Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 2-3 Min. goldbraun braten. Heraus¬nehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. So weiter verfahren, bis die Masse aufgebraucht ist. Mit dem Kräu-terquark genießen.
Pro Portion: 52 g E, 79 g F, 140 g KH = 1500 kcal (6282 kJ)