Youtube:https://youtu.be/5ZaAH8QX1Wk
liohnstriezel
ANSPRUCHSVOLL
16 Scheiben
4EFETEIG
150 ml Milch
10 g frische Hefe
· 40 g Zucker
· 250 g Mehl (Type 550)
· 1 Ei (KI. M, getrennt)
· Salz
· 35 g Butter (weich)
MOHNFÜLLUNG
· 1/2 Vanilleschote
· 50 g Marzipanrohmasse (kalt)
· 250 ml Milch
· 40 g Zucker
· 100 g gemahlener Mohn
· 15 g Speisestärke
· 1 Ei (KI. M)
STREUSEL
· 60 g Butter
· 100 g Mehl (Type 550)
· 60 g Zucker
· Salz
· 1 TI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
· 1 El Puderzucker
1. Für den Hefeteig Milch lauwarm erwärmen. Hefe in einer Schüssel zerbröckeln und mit lauwarmer Milch und dem Zucker glatt rühren. Hefemilch, Mehl, Eigelb und 1 Prise Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, das Eiweiß zum Bestreichen beiseitestellen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten kneten. Geschwindig-keit etwas erhöhen, weitere 5 Minuten kneten.
2. Butter in Würfel schneiden und nach und nach unter den Teig kneten. Bei hoher Geschwin-digkeit weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
3. Für die Mohnfüllung Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen. Marzipan auf einer Küchenreibe grob raspeln. 200 ml Milch, Zucker, Marzipan, Vanilleschote und -mark unter Rühren aufkochen. Vanilleschote entfernen, Mohn unter Rühren einstreuen, kurz aufkochen lassen. Restliche Milch mit der Stärke glatt rühren. Ei einrühren und die Mischung unter Rühren in die Mohnmasse gießen, aufkochen, in eine Schüssel füllen. Direkt auf der Oberfläche mit Klarsicht¬folie abdecken und auskühlen lassen.
4. Für die Streusel Butter zerlassen. Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Butter zugeben und zuerst mit den Knethaken der Küchenmaschine, dann mit den Händen locker zu Streuseln verarbeiten. 20 Minuten kalt stellen.
5. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Rollholz zu einem Rechteck von 30x40 cm
ausrollen. Mohnmasse auf den Teig streichen, dabei den oberen Längsrand 3-4 cm frei lassen. Oberen Rand mit etwas Eiweiß bestreichen und von der urtoteren Längsseite her fest aufrollen.
6. Mit einem leicht geölten Messer die Rolle von der Mitte zum unteren Ende hin längs durchschneiden und die beiden Hälften mit den Schnittflächen nach oben ineinander verschlin-gen. Rolle vorsichtig um 180 Grad drehen. Die andere Hälfte längs von der Mitte zum anderen Ende hin durchschneiden und von der Mitte her weiter verschlingen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit Eiweiß bestreichen, die Streusel daraufgeben und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen.
7. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann am besten lauwarm mit Puderzu-cker bestäubt servieren. Dazu passt Schlagsahne.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden plus Gehzeit 1 Stunde plus Kühlzeit
PRO SCHEIBE 6 g E, 10 g F, 28 g KH = 239 kcal (1000 kJ)
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Safranfäden
· 3 Bio-Saftorangen
· 1 El Apfeldicksaft
· 1 TI Baharat-Gewürz (www.ingo-holland.de)
· 2 TI Bitterorangen-marmelade
· 1 Zimtstange (ca. 7 cm Länge)
· Salz
· Pfeffer
· 3 Gewürznelken
· 200 g Jasminreis
· 6 El Olivenöl
· 30 g Berberitzen
· 1 El Butter
· 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
· 1 länglicher Radicchio di Treviso (ca. 200 g)
· 3-4 Stiele glatte Petersilie
Für 2 Portionen
· 600 g mehligkochende Kartoffeln (z.B. Bintje)
· Salz
· 1 TI Pimentkörner
· 6 EI Olivenöl
· 160 g Basmatireis
· 10 g Dill
· 20 g glatte Petersilie
· 10 g Minze
· 20 g Korinthen
· 40 g Pistazienkerne (mit Schale)
· 20 g geschälte Mandelker
· 2 TI Chiliflocken
· Pfeffer
· 4 rote Spitzpaprika
· 2 getrocknete Feigen
· 2 TI geschälte Sesamsaat
· 170 g griechischer Joghu, (10% Fett)
· 1/2 Bio-Limette
1. Für die Sauce Safranfäden zwischen den Fingerspitzen zerreiben und in 3 El lauwarmem Wasser einweichen. 1 Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und mit dem Sparschäler 2 Streifen Schale (ca. 5 cm Länge) sehr dünn, ohne die weiße Innenhaut, abschälen. Orangen halbieren und 250 ml Saft auspressen. Saft zusammen mit Orangenschale, Apfeldicksaft, Baharat-Gewürz, Bitterorangenmarmelade, Zimtstange und Safranwasser in einen Topf geben, aufkochen und bei milder Hitze in 5-8 Minuten auf ca. 2/3 einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce beiseitestellen.
2. Für den Reis Nelken in einem Mörser fein zermahlen. Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Reis gut abtropfen lassen. 2 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Reis darin bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren erhitzen, 1 Prise Salz und Nelken zugeben und mit 180-200 ml Wasser auffüllen. Ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel legen und Reis bei schwacher Hitze 10-12 Minuten zugedeckt garen. Berberitzen mittelfein hacken und mit der Butter vorsichtig unter den Reis rühren. Reis auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten.
3. Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Kürbishälften in 8 Spalten schneiden. 2 El Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Kürbisspalten darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 10-12 Minuten garen. Mit einer Gabel testen, ob der Kürbis weich ist.
4. Radicchio quer in 2-3 cm breite Stücke schneiden, waschen und trocken schleudern. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. 3 El der Orangensauce mit restlichem Öl in einer Schale verrühren. Radicchio behutsam unterheben.
5. Reis und Kürbisspalten auf Tellern anrichten. Radicchio auf den Kürbis geben, Sauce dazugießen und mit Petersilie bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 8 g E, 40 g F, 79 g KH = 725 kcal (3040 kJ)
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1. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in kochen¬dem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, im Topf kurz ausdämpfen lassen und mit dem Kartoffelstampfe, grob zerdrücken.
2. Piment im Mörser fein zermahlen. 2 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Reis darin bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren erhitzen, 1 Prise Salz und Piment zugeben und mit 180-200 ml Wasser auffüllen. Ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel legen und R4.s bei schwacher Hitze 18-20 Minuten garen. Inzwischen Dillästchen, Petersilien- und Minzblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Korinthen in warmem Wasser 10 Minuten einweichen und abtropfen lassen. Pistazienkerne aus der Schale lösen. Mit den Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 6-8 Minuten rösten, dann ausdämpfen lassen und im Blitzhacker fein hacken. Reis in eine Schüssel geben, die Mandel-Pistazien-Mischung, 2/3 der Kräuter, Korinthen und Chiliflocken unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Paprika waschen. Einmal längs einritzen, leicht öffnen und die Kerne so gut wie möglich entfernen. Die Reismischung gleich¬mäßig in den Paprikaschoten verteilen, dabei leicht andrücken.
4. Paprika auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 16-18 Minuten garen. Inzwischen 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelstampf in groben Stücken darin verteilen und bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten von beiden Seiten goldgelb und knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Für den Dip Feigen sehr fein würfeln. Sesam in einer beschich-teten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen. Sesam in einem Mörser leicht zerstoßen. Joghurt mit restlichem Öl, Feigen und 1 TI Sesam verrühren, mit Salz ab-schmecken. Limettenhälfte in 2 Spalten schneiden. Paprika mit Kartoffeln und je 1 Limettenspalte (zum Beträufeln) auf Tellern anrichten, mit restlichem Sesam und restlichen Kräutern bestreut servieren. Joghurt-Dip dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden
PRO PORTION 23 g E, 53 g F, 136 g KH = 1155 kcal (4841 kJ
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Kohlrabi-Bete-Salat
mit Linsen und Feta
** MITTELSCHWER, VEGETARISCH Für 4 Portionen
· 1 violetter Blumenkohl • 10 El Olivenöl
(ca. 800 g; beim Gemüse¬ • 4 El Weißweinessig
händler vorbestellen) • 2 TI Sumach
· Salz • 1 Prise Zucker
· 70 g Beluga-Linsen • Pfeffer
· 120 g Petersilienwurzel • 250 g geringelte Bete
· 20 g geschälte Haselnuss¬ • 250 g Kohlrabi
kerne • 4 TI geschälte Sesamsaat
· 8 Stiele Thymian • 200 g Feta-Käse
· 1-2 TI Kreuzkümmel
1. Blumenkohl putzen, Strunk, Stiele und Blätter entfernen. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten leicht knackig garen, mit einer Schaum¬kelle herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt beiseitestellen.
2. Für den Linsensalat die Linsen im Sieb abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, kurz vor Ende der Garzeit Salz zugeben. Linsen gut abtropfen lassen. Petersilienwurzel putzen, schälen und schräg in 1 cm große Scheiben schneiden. Scheiben in wenig kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und im Sieb gut abtropfen lassen. Haselnüsse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 6-8 Minuten rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Kreuzkümmel im Mörser fein zermahlen. 50 ml lauwarmes Wasser mit Thymian, Kreuzkümmel, 3 El Öl, 2 El Essig, Sumach und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilien-wurzel, Haselnüsse und Linsen unterrühren und bis zum Servieren in der Vinaigrette ziehen lassen.
3. Inzwischen restlichen Essig mit Salz in einer Schale verrühren, 5 El Öl unterrühren, mit Pfeffer würzen. Geringelte Bete und Kohlrabi putzen, schälen und getrennt in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Jeweils mit der Hälfte des Dressings mischen, kurz kneten und bis zum Servieren ziehen lassen.
4. Für den Feta-Käse Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, abkühlen lassen. Feta in Dreiecke schneiden und von beiden Seiten in den Sesam drücken. Feta auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 2-3 Minuten erwärmen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten braten. Linsen eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Bete- und Kohlrabi-Scheiben sowie Blumenkohl auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln und die Feta-Dreiecke dazulegen. Dazu passt Fladenbrot (siehe Rezept rechts).
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden
PRO PORTION 19 g E, 43 g F, 19 g KH = 566 kcal (2379 kJ)
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Wurzelgemüse mit Granatapfel
* EINFACH, VEGAN
Für 4 Portionen
· 1 Zitrone • 1 rote Chilischote
· 200 g Schwarzwurzeln • 1 TI brauner Zucker
· Salz • 150 ml Wermut
· 250 g Topinambur (z.B. Noilly Prat)
· 300 g violette Möhren • 150 g feine Bundmöhren
· 400 g Pastinaken • Zucker
· 10 El Olivenöl • 1 Bio-Limette
· 2 TI Fenchelsaat • 1 Granatapfel
· Pfeffer • 2 EI Weißweinessig
· 10 Kardamomkapseln • 2 Romanasalatherzen
1. Zitrone auspressen, den Saft in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser mischen. Schwarzwurzeln putzen, schälen, dunkle Stellen entfernen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!). Sofort ins Zitronenwasser legen. Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser 6 Minuten garen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Topinambur putzen, schälen und in kochendem Salzwasser 18-20 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken. Gut abtropfen lassen.
2. Violette Möhren putzen, schälen und längs in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Pastinaken schälen und längs in 4-6 (je nach Dicke) Spalten schneiden. Violette Möhren und Pastina-ken in einer Schüssel mit etwas Salz, 1 El Öl, Fenchelsaat und etwas Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 18-20 Minuten garen.
3. Inzwischen für einen Kardamom-Sud Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen herauslösen. Samen in einem Mörser fein zermahlen. Chilischote fein hacken. Braunen Zucker in
einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Wermut und 100 ml Wasser ablöschen und so lange bei milder Hitze kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kardamom und Chili zugeben, Sud mit Salz und Pfeffer würzen, kurz aufkochen, dann beiseitestel len.
4. Bundmöhren schälen. 2 El 01 in einem Topf erhitzen, Möhren darin bei mittlere; bis starker Hitze 1 Minute unter Rühren andünsten, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. 100 ml Wasser zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 6-8 Minuten leicht bissfest garen.
5. Für die Granatapfel-Vinaigrette Limette heiß abwaschen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler 2 Streifen Schale (ca. 3 cm Länge) sehr dünn, ohne die weiße Innenhaut, abschä¬len. Limettensaft auspressen. Granatapfel halbieren und die Granatapfelkerne herauslösen: Dazu mit einem Holzlöffel über einem Gefäß so lange auf die Schale schlagen, bis sich alle Kerne gelöst haben, weiße Trennhäute entfernen. Essig und 2 El Limettensaft in einer Schale mit Salz verrühren, 2 El Wasser und 3 El Öl unterrühren. Limettenschale und Granatapfelkerne zugeben, mit Pfeffer würzen. Romanasalatherzen waschen, putzen und längs halbieren.
6. 2 EI Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Wurzelgemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten. Mit Kardamon-Sud und restlichem Limettensaft ablöschen. Auf einer Platte anrichten, mit etwas Granatapfel-Vinaigrette beträufeln. Pfanne auswischen, restliches 01 darin erhitzen. Romanasalat-herzen darin bei starker Hitze au der Schnittseite ca. 1 Minute
braten. Romanasalatherzen auf Gemüse legen und servieren.
Restliche Granatapfel-Vinaigrette separat dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:35 Stunden
PRO PORTION 5 g E, 26 g F, 31 g KH = 439 kcal (1837 kJ)
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Trüffelalge mit Kartoffelpüree
1. Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen.
2. Milch mit Butter erwärmen und mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln abgießen und auf der heißen Herdplatte kurz ausdämp-fen lassen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in einen Topf pressen. Heiße Butter-Milch mit dem Schneebesen unterrühren und das Püree glatt rühren.
3. Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Geschmack mit jeweils 1/2-1 TI Tang-Trüffel bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
PRO PORTION 6 g E, 15 g F, 35 g KH = 312 kcal (1309 kJ)
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Rindermedaillons mit Wirsingpüree und Pilzsauce
* EINFACH, LOW CARB
Für 2 Portionen Foto Seite 158
Asia-Pfanne mit Knuspertofu
* EINFACH, LOW CARB, VEGAN
Für 2 Portionen
· 2 Rindermedaillons (ä ca. 160 g)
· 5 g getrocknete Steinpilze
· 250 ml Fleischbrühe (heiß)
· 100 g kleine weiße Champignons
· 20 g Haselnussblättchen
· 500 g Wirsing
· Salz
· 2 Schalotten (30 g)
· 40 g Butter
· 1 El 01
· Pfeffer
· 1 TI Tomatenmark
· 100 g Crüne fraiche
· Piment d'Espelette (oder Cayennepfeffer)
· 1 El Sojasauce
· 1 EI alter Aceto balsamico
· 300 g Tofu
· 2 El geschälte Sesamsaat
· grobes Meersalz
· 200 g Möhren
· 350 g Pak choi
· 4 schlanke Frühlings-zwiebeln
· 1 rote Pfefferschote
· 20 g frischer Ingwer
· 1 Knoblauchzehe
· 150 g TK-Edamame-Bohnen (Edeka oder Asia-Laden; ersatzweise TK-Dicke-Bohnenkerne)
· 3 El Öl
· 1 EI geröstetes Sesamöl
· 200 ml Gemüsebrühe
· 2-3 El Sojasauce
· 1-2 El Weißweinessig
· 8-10 Stiele Koriandergrün
1. Rindermedaillons 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Steinpilze im Blitzhacker fein zerkleinern und in der heißen Brühe einweichen. Champignons putzen und vierteln. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Auf einem Teller beiseitestellen.
2. Wirsing putzen, den Strunk entfernen. Wirsing quer in 1 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln.
3. 20 g Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wirsing unterrühren, salzen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten weich dünsten.
4. ()lin einer beschichteten Pfanne erhitzen. Medaillons rundum mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Auf einen ofenfesten Teller geben und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas und Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten weitergaren.
5. Champignons und restliche Butter in derselben Pfanne im Bratfett bei mittlerer Hitze unter Rühren hellbraun anbraten. Tomatenmark kurz mitbraten, Steinpilzbrühe zugeben und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Bei mildester Hitze warm halten.
6. Creme fraiche zum Wirsing geben und den Kohl nicht zu fein pürieren. Mit Piment d'Espelette abschmecken.
7. Sojasauce und Balsamico unter die Pilzsauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rindermedaillons und Wirsingpüree anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden
PRO PORTION 45 g E, 50 g F, 10 g KH = 678 kcal (2839 kJ)
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Tofu längs halbieren und zwischen zwei Lagen Küchenpapier gut trocken tupfen. Tofu in ca. 1 cm breite Stifte schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der
2. Schiene von unten 12-15 Minuten trocknen.
2. Sesam in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit 1/ TI Meersalz im Mörser grob zerstoßen.
3. Möhren schälen, putzen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Vom Pak choi die Blätter waschen und trocken schleudern. Große Blätter de !Länge nach halbieren. Frühlings-zwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.
4. Pfefferschote mit den Kernen (nach Belieben) in feine Ringe schneiden. Ingwer dünn schälen, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Edamame in kochendes Wasser geben, 6 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Kerne aus den Schoten lösen.
5. 1 El Öl und Sesamöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum knusprig braten und auf einem Teller warm stellen.
6. Restliches 01 in dieselbe Pfanne geben, Möhren darin unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten braten. Frühlingszwiebeln, Chili, Ingwer und Knoblauch zugeben und
2 Minuten braten.
7. Pak choi und Edamamekerne zugeben und unter Rühren
3 Minuten weiterbraten. Brühe, Sojasauce und Essig verrühren, in die Pfanne geben und Tofu unterheben. Mit abgezupften Korianderblättern und Sesam-Salz bestreuen und anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden
PRO PORTION 40 g E, 42 g F, 26 g K1-1= 666 kcal (2787 kJ)
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Fenchelrösti mit Stremellachs
* EINFACH, LOW CARB, SCHNELL
Für 2 Portionen
· 450 g Fenchelknolle • 2-3 Stiele Basilikum
· 120 g Zwiebeln • 4 Stiele Petersilie
· 3 El Öl • Salz • 40 g Quinoaflocken
· 40 g getrocknete Tomaten (Naturkostladen)
(in Öl; abgetropft) • 2 Eier (KI. M) • Pfeffer
· 150 g Ricotta • 2 Stücke Stremellachs
· 1/2 Bund Schnittlauch (ä 125 g)
1. Fenchel putzen, zartes Grün in kaltes Wasser legen. Vom Fenchel den Strunk entfernen. Fenchel in Stücke schneiden. Zwiebeln vierteln und mit dem Fenchel In einer Küchenmaschine in mehreren Portionen reiskorngroß zerkleinern.
2. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-Fenchel-Mischung darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten, mit Salz würzen. In einer Schüssel abkühlen lassen.
3. Tomaten klein würfeln und unter den Ricotta rühren. Schnitt¬lauch in feine Röllchen schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit Schnittlauch und etwas Salz unter den Ricotta rühren.
4. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit Quinoaflocken, Eiern, etwas Salz und Pfeffer unter die Fenchelmischung rühren. 1 El 01 in einer beschichteten Pfanne (18 cm 0) erhitzen. Die Hälfte der Fenchelmischung hineingeben und mit einem Pfannenwender andrücken. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, mithilfe eines flachen Deckels wenden und 3-4 Minuten weiterbraten. Rösti warm stellen. Aus der restlichen Fenchelmischung im restlichen Öl weitere Rösti braten.
5. Lachs häuten und zerpflücken. Fenchelgrün fein schneiden und unter den Ricotta mischen. Rösti mit Fisch und Ricotta anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PRO PORTION 54 g E, 54 g F, 29 g KH = 814 kcal (3406 kJ)
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Entenbrust mit Sellerie
* EINFACH, LOW CARB, RAFFINIERT
Für 2 Portionen
· 1 Schalotte (30 g) • 1 El Öl
· 450 g Knollensellerie • 3 Stiele Thymian
· 150 g Staudensellerie • 75 ml Rotwein
· 1/2 Muskatblüte (Macis; • 200 ml Geflügelfond
1/2 Teelöffel groß) • 1 El alter Aceto balsamico
· Salz • 20 g Bitterschokolade
· 2 Entenbrustfilets (85% Kakao)
(ä ca. 200 g) • 1 TI fein abgeriebene
· 4 Pimentkörner Bio-Zitronenschale
· 1/2 TI Koriandersaat • 50 g Creme fraiche
· 1/2 TI schwarze Pfefferkörner • Piment d'Espelette (ersatz-
· 15 g Butter weise Cayennepfeffer)
1. Schalotte fein würfeln. Knollensellerie putzen, schälen, erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in 1 cm breite Streifen, dann schräg in Rauten schneiden. Staudensellerie putzen, Blättchen in kaltes Wasser legen. Staudensellerie schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Muskatblüte und 1/4 TI Salz im Mörser fein zerstoßer
2. Silberhäute und Sehnen von den Entenbrüsten schneiden. Haut mit einem scharfen Messer der Länge nach im Abstand vor 5 mm einschneiden. Pimentzit Koriander, 1/4 TI Salz und
Pfefferkörnern im Mörser fei Fleisch rundum mit de'
Gewürzmischung bestreuen und diese andrücken. Restliche Gewürzmischung beiseitestellen.
3. Fleisch in einer Pfanne ohne Fett auf der Hautseite 3-4 Mi¬nuten goldbraun anbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten. Mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen. Auf dem Rost im heißen Backofen bei 160 Grad
(Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene vor unten 13-15 Minuten braten. Pfanne beiseitestellen.
4. Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Stauden- und Stangensellerie untermischen, mit Muskatblüten-Salz würzen und zugedeckt bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten dünsten.
5. Bratfett aus der Pfanne entfernen. Thymian und Rotwein in der Pfanne bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen. Fond zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Thymian entfernen, Balsamico unterrühren. Schokolade bei milder Hitze in der Sauce schmelzen, mit der restlichen Pfeffermischung abschmecken und warm halten.
6. Sellerieblättchen fein schneiden und mit Zitronenschale und Creme fraiche unter den gedünsteten Sellerie rühren, mit PiME-7 d'Espelette würzen. Entenbrüste mit Sellerie und Sauce anrich-s-
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden
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Seheiterhaufen-Pudding
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN
Für 6-8 Portionen
WHISKEY-SAUCE • 1 Bio-Zitrone
· 100 g Zucker • 1 Apfel (150 g)
· 120 ml Schlagsahne • 130 g Butter (weich) plus
· 1-2 El Whiskey Butter für die Form
PUDDING • 100 g Zucker • Salz
· 150 g Honigkuchen • 1 TI Zimtpulver
· 30 g Mehl • 4 TI Vanillezucker
· 1 TI Backpulver • 4 Eier (KI. M)
· 60 g gemahlene Haselnüsse • 200 ml Schlagsahne
· 100 g Amarenakirschen Außerdem: Pudding- oder
· 60 g Rosinen Kranzform (ca. 1,41 Inhalt)
1. Für die Sauce Zucker in einem Topf karamellisieren — dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Sahne in einem weiteren Topf aufkochen, zum Zucker gießen und zu einer glatten Sauce verrühren. Whiskey einrühren und abkühlen lassen.
2. Für den Pudding Honigkuchen grob würfeln und im Blitz-hacker grob zerkleinern. Honigkuchen in eine Schüssel geben, mit Mehl und Backpulver mischen. Backform (Pudding¬oder Kranzform) sorgfältig, nicht zu dünn fetten und mit
20 g gemahlenen Nüssen ausstreuen. Restliche Nüsse mit den Honigkuchenbröseln mischen.
3. Kirschen abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit den Rosinen mischen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 1 TI Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und 1 El Saft auspressen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft mischen.
4. Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Zimt und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers in 8 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren.
5. Bröselmischung und Früchte mit einem Spatel unterheben und den Teig in die Backform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1-1:15 Stunden backen. In der Form auf einem Kuchengitter ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Auf eine Platte stürzen.
6. Sahne schlagen und auf den Pudding geben. Mit Whiskey-Sauce beträufeln und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:35 Stunden
PRO PORTION (bei 8 Portionen) 7 g E, 34 g F, 62 g KH = 595 kcal (2521 kJ
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Gratinierte Topfenknödel
MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN
Für 4 Portionen
· 90 g Brötchen vom Vortag • 2 Kardamomkapseln
· 1 Bio-Orange • 1 Sternanis
· 30 g Butter (weich) • 4 Clementinen
· 30 g Puderzucker • 15 g Butter
· 1 Pk. Vanillezucker • 1 El Mohn
· Salz • 1/z EI Zucker
· 1 Eigelb Außerdem: Mulltuch,
· 1 Ei (KI. M) Küchengarn, 4 feuerfeste
· 250 g Magerquark Backformen (ca. 10 cm 0)
· 1 El Zucker
1. Für die Knödel Brötchen grob würfeln und im Blitzhacker fein zerkleinern. Orange heiß waschen, trocken tupfen und 1 TI Schale fein abreiben. Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Orangenschale und .1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 8 Minuten cremig rühren. Eigelb und Ei gut unterrühren. Quark gut unterrühren. Brötchenbrösel mit einem Spatel untermische-Quarkmasse abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
2. Mulltuch gründlich ausspülen, auswringen und auf die Arbeitsfläche legen. Knödelmasse auf das Tuch geben, mit angefeuchteten Händen *en 20 cm langen Strang formen. Dar Tuch mit dem Strang von unten her aufrollen und die Enden r-Küchengarn verschließen. Reichlich Wasser in einem breiten Topf aufkochen, leicht salzen. Serviettenknödel hineingeben, zugedeckt nochmals aufkochen, bei mittlerer Hitze 25 Minuten gar ziehen lassen. Vorsichtig herausheben, abtropfen und auskühlen lassen.
3. Orange halbieren und den Saft auspressen. Orangensaft, Zucker, Kardamom und Sternanis aufkochen. Clementinen schälen und in Scheiben schneiden. 4 feuerfeste Formen leicf -.. ausfetten und Clementinenscheiben hineingeben. Mit dem Gewürzsirup beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen.
4. Knödel in 8-12 Stücke schneiden und auf die Clementinen legen. Butter in einem Topf zerlassen. Mohn und Zucker in die Butter geben und aufschäumen lassen. Mohn-Butter auf die Knödel geben und unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad 4-5 Minuten überbacken. Sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden
PRO PORTION 14 g E, 14 g F, 40 g KH = 360 kcal (1503 kJ)
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Chocolate-Cheesecake-Nluffins mit GiOTTO°
ZUBEREITUNGSZEIT CA. 30 MINUTEN • BACKZEIT CA. 30 MINUTEN • SCHWIERIGKEITSGRAD 112131415 Für 12 Stück /{2
CHEESECAKE-CREME 185 g Frischkäse
2 EL Zucker
1 Ei
12 Kugeln GiOTTO®
SCHOKOSTREUSEL
75 g Mehl
3 TL Kakaopulver
3 EL Zucker
5 EL weiche Butter 5-6 Kugeln GiOTTO® 12 Kugeln GiOTTO® für die Dekoration
Zunächst Zubehör bereitlegen Muffinförmchen, Muffinblech mit 12 Mulden, Spritzbeutel mit Lochtülle
1. Für den Teig Zartbitterschokolade in einem heißen Wasserbad schmelzen. Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker und Vanillezucker mischen. Butter in einem Topf zerlassen, etwas abkühlen lassen, mit Milch und Eiern verrühren und unter die Mehl-Mischung rühren. Ge-schmolzene Schokolade unter den Teig rühren und in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech (12 Mulden) geben.
2. Für die Cheesecake-Creme Frisch¬käse mit Zucker, Ei und GiOTTO glatt rühren, Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den Schoko¬ladenteig spritzen. Für die Schokola-denstreusel Mehl, Kakao, Zucker, Butter und GiOTTO® verkneten und über die Muffin-Cheesecake-Mischung bröseln.
3. Muffins im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft: 170 °C) ca. 30 Minu¬ten backen. Nach Ende der Backzeit je eine Kugel GiOTTO® leicht in die Muf-fins drücken, Muffins auf einem Kuchen¬gitter auskühlen lassen und servieren.
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WIENER BODEN MOUSSE
· 1/2 Vanilleschote • 2 Blatt weiße Gelatine
· 3 Eier (KI. M) • 100 g Zucker • 25 g Zartbitterschokolade
· 1 TI fein abgeriebene (55%)
Bio-Zitronenschale • Salz • 150 g Nougatmasse
· 40 g Mehl • 30 g Stärke • 1 EI brauner Rum
· 35 g Butter, zerlassen, • 200 ml Schlagsahne
abgekühlt •1/2TI Kakaopulver
ZWETSCHGENRÖSTER Außerdem: ofenfeste Form,
· 200 g TK-Zwetschgen 6 Servierringe (5,5 cm 0),
· 40 g Zucker 6 Streifen feste Folie
· 4 EI Orangensaft (20x8 cm; z.B. Klarsichthülle),
· 1 TI fein abgeriebene Tortenspitze zum Garnieren
Bio-Orangenschale
1. Für den Wiener Boden Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eier, Zucker, Vanillemark, Zitronenschale und 1 Prise Salz über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers 8 Minuten cremig schlagen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Masse 2-3 Minuten kalt schlagen.
2. Für den Röster Zwetschgen antauen lassen.
3. Inzwischen für den Boden Mehl und Stärke über die Masse sieben, mit dem Schneebesen locker unterheben. Anschließend Butter unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und zu einem Rechteck von ca. 25 x 30 cm verstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 8-10 Minuten goldbraun backen. Backpapier vom Blech ziehen und den Boden auf einem Gitter auskühlen lassen.
4. Angetaute Zwetschgen würfeln. Zwetschgen mit Zucker und Orangensaft in einer ofenfesten Form mischen und im noch heißen Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 20-30 Minuten dicklich einkochen lassen. Zwischendurch umrühren. Mit Orangenschale würzen und auskühlen lassen.
5. Das Backpapier vom Wiener Boden entfernen. Mit einem Servierring aus dem Teig 18 Kreise ausstechen. Servierringe auf eine Platte stellen, die Ränder mit je 1. Folienstreifen auskleiden, Enden mit Tesafilm festkleben. In jeden Ring 1. Teigkreis legen, Zwetschgenröster darauf verteilen, glatt streichen und mit je einem 2. Teigkreis belegen.
6. Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade grob hacken, mit dem Nougat über einem heißen Wasserbad schmelzen. Rum und ausgedrückte Gelatine ein-rühren. Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die Nougatmasse heben. Mousse in den Servierringen verteilen, glatt streichen und mit den restlichen Teigkreisen belegen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
7. Törtchen aus den Ringen schieben, Folienstreifen entfernen. Tortenspitze auf die Oberfläche legen und vorsichtig mit Kakao bestäuben. Tortenspitze entfernen und die Törtchen servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:50 Stunden plus Kühlzeit mindestens 4 Stunden PRO TÖRTCHEN 7 g E, 23 g F, 51 g KH = 458 kcal (1919 kJ
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g frische Hefe • 80 g Butter (in Stücken,
· 20 g Zucker zimmerwarm)
· 1 Vanilleschote • 30 g Orangeat
· 1 TI Lebkuchengewürz • 30 g Zitronat
· 170 ml Milch • 20 g kandierter Ingwer
· 5 Eigelb (KI. M) • 100 g gebrannte Mandeln
· 400 g Mehl (Type 550) • 1 TI Puderzucker
· Salz Außerdem: Mulltuch,
Springform (18 cm 0)
1. Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in einer Rührschüssel mischen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen und mit der Schote und Lebkuchengewürz in 150 ml Milch lauwarm erwärmen. Vanilleschote entfernen.
2. Eigelbe und restliche Milch verquirlen. Von der Eiermilch 1 El in eine Tasse füllen und abgedeckt kalt stellen. Restliche Eiermilch, Mehl, 1 Prise Salz, Butter und Gewürzmilch zur Hefe geben. Mit den Knethaken des Handrührers in 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem feuchten Mull-tuch abgedeckt an einem warnen Ort 1 Stunde gehen lassen.
3. Inzwischen Orangeat, Zitronat und kandierten Ingwer in feine Würfel schneiden. Mandeln grob hacken. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und die kandierten Früchte und Mandeln hineinkneten. Springform sorgfältig fetten. Den Rand mit Backpapier belegen, das Papier sollte dabei 1-2 cm über den Rand reichen. Teig einfüllen, gleichmäßig in die Form drücken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
4. Teigoberfläche mit der restlichen Eiermilch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 35 Minuten goldbraun backen. Wird die Brioche zu dunkel, die Oberfläche mit Back¬papier abdecken. 15 Minuten in der Form auf einem Kuchen¬gitter abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden plus Gehzeiten 2 Stunden
PRO PORTION (bei 10 Portionen) 8 g E, 15 g F, 38 g KH = 328 kcal (1375 kJ)
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Zartbitterkuvertüre (70% Kakao)
· 5 Eier (KI. M)
· Salz
· 180 g Zucker
· 120 g Butter (weich)
· 130 g Mehl
· 1/2 TI gemahlener Zimt
· 100 ml frisch gepresster
1. 130 g Kuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und leicht abkühlen lassen. Eier trennen, Eigelbe beiseitestellen. Eiweiße mit 1 Prise Salz 1 Minute schaumig schlagen. Unter Schlagen 130 g Zucker einrieseln lassen und die Masse zu steifem Schnee schlagen.
2. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Rand dünn einfetten. Butter und restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührers 2 Minuten cremig rühren. Eigelbe nach und nach unterrühren. Geschmolzene Kuvertüre unterrühren und die Hälfte des Eischnees unterheben. Mehl und Zimt mischen, über die Masse sieben und kurz unterrühren. Restlichen Eischnee unterheben.
3. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten backen. Form aus dem Ofen nehmen, die Kuchenoberfläche mehrmals einstechen und mit 100 ml Blutorangensaft tränken. Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Marzipan grob reiben, sorgfältig mit dem Puderzucker verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und beiseitelegen.
5. Kuchen mit einem Messer vom Formrand lösen, aus der Form lösen und mit einem Sägemesser waagerecht halbieren. Marmelade in einem kleinen Topf unter Rühren leicht erhitzen, durch ein Sieb streichen. Die Hälfte der Marmelade auf dem unteren Boden verstreichen, oberen Boden darauflegen. Torte rundum mit der restlichen Marmelade bestreichen. Marzipan zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie zu einem Kreis (35 cm 0) ausrollen. Auf die Torte legen und ringsum vorsichtig andrücken. Überstehende Ränder abschneiden und die Torte auf ein Kuchengitter setzen.
6. Restliche Kuvertüre fein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Restlichen Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Geschmolzene Kuvertüre mit Zuckersirup und 01 verrühren. Torte mit der Schokoladenglasur überziehen und fest werden lassen.
7. Torte in Stücke schneiden und nach Belieben mit frisch gepresstem Blutorangensaft servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 55 Minuten
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Für 8 Stück
· 10 g Kakaopulver
· 240 g Mehl
· Salz
· 75 g Puderzucker
· 125 g Butter
· 3 Eier (KI. M)
· 4 Blutorangen
· 3 Eigelbe (KI. M)
· 150 g Zucker
· 3 El Zitronensaft
1. Für den Schoko-Mürbeteig Kakaopulver mit Mehl, 1 Prise Salz und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Butter in Würfel schneiden und mit 1 Ei zur Mehlmischung geben. Erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zur Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
2. Tartelette-Förmchen dünn mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen. 8 Kreise (ä 12 cm 0) ausstechen, die Förmchen damit auslegen und am Rand gut andrücken. Überstehende Ränder mit einem kleinen Messer begradigen. Teigböden jeweils mit einer Gabel mehrmals einstechen, Fö4chen 15 Minuten kalt stellen.
3. Teig in den Förmchen jeweils mit einem Stück Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten blindbacken.
4. Für die Füllung 2 Blutorangen auspressen, 150 ml Blutoran-gensaft abmessen (Rest anderweitig verwenden). Saft, Eigelbe, restliche Eier, Zucker, Zitronensaft, Puddingpulver und Schlag¬sahne mit einem Schneebesen kräftig verquirlen. Restliche Blutorangen so schälen, dass die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Früchte in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Förmchen aus dem Backofen nehmen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, die Eier-Saft-Mischung in die Tartelettes gießen und auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten wie oben backen, bis die Mischung gestockt ist. Nach 5 Minuten Backzeit die Blutorangenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und je 1-2 Scheiben auf die Törtchen legen. Nach der Backzeit die Törtchen aus dem Ofen nehmen und in den
Formen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vorsichtig herauslösen.
6. Kuvertüre fein hacken. 2/3 davon über einem heißen Wasser-bad schmelzen lassen. Vom Wasserbad nehmen, restliche Kuvertüre unterrühren und schmelzen. Geschmolzene Kuvertüre mit einem Löffel kreisförmig über die Törtchen sprenkeln und fest werden lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus 1:45 Stunden Kühl- und Backzeiten PRO STÜCK 10 g E, 28 g F, 71 g KH = 594 kcal (2490 kJ)
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1. Blutorangen heiß waschen, trocken reiben und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander leicht überlappend auf ein rundes Kuchengitter legen. Zucker mit 1 Liter Wasser in einem breiten Topf (der etwas größer sein sollte als das Gitter) erhitzen, bis er sich gelöst hat. Das Kuchen¬gitter in den Topf stellen, sodass die Orangen vom Sirup bedeckt sind. Aus Backpapier einen Kreis in Größe des Topfdurchmessers ausschneiden und auf die Orangen legen. Sirup aufkochen und bei milder Hitze 15 Minuten leise kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Orangen 24 Stunden im Sirup ziehen lassen.
2. Orangen samt Gitter aus dem Sirup heben und 1 Stunde gut abtropfen lassen. Dann die Orangenscheiben nebeneinander auf Backpapier legen und 2 Tage trocknen lassen (sollten sie noch nicht richtig durchgetrocknet sein, können sie im Backofen bei 80 Grad fertig getrocknet werden).
bad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen, restliche gehackte Kuvertüre unterrühren und schmelzen. Orangenscheiben jeweils zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. auf ein Kuchengitter legen und fest werden lassen.
Für 30 Stück
· 4 Bio-Blutorangen
· 1 kg Zucker · 150 g Zartbitterkuvertüre (70% Kakao) ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus 3 Tage Zieh- und Trockenzeit plus 1 Stunde Abtropfzeit
PRO STÜCK 1 g E, 1 g F, 11 g KH = 56 kcal (237 kJ)
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