Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 11.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/q1WoHmhV_dc Gratinierte Champignons mit Estragon-Füllung aromatisch Für 4 Portionen Pilze: 80 g Zwiebeln • 3 Knoblauch-zehen • 800 g möglichst große braune oder weiße Champignons • 1 EL Butter · Salz • schwarzer Pfeffer • 4 EL tro-ckener Weißwein • 1 Bund glatte Pe-tersilie • 2-3 Bund Estragon (s. Tipp) • 1 Scheibe Vollkorntoast • 100 g gerie-bener Emmentaler • 1 Ei • Salat: 200 g Pflücksalat-Mischung • 1 Avocado (ca. 250 g) • 200 g Kirschtomaten • 1 Bund glatte Petersilie • 3 EL Weiß¬weinessig • 1 EL mittelscharfer Senf • 1 EL flüssiger Honig • 4 EL Olivenöl • Außerdem: Butter für die Form 1. Für die Pilze Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, die Stiele herausdrehen und fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, Zwie¬beln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilz¬stiele zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Vom Herd neh¬men und in hohen Mixbehälter geben. 2. Petersilie und Estragon kalt ab-brausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und mit in den Mixbehälter geben. Toast grob zerbröseln und mit der Hälfte des Käses zufügen. Umrühren und alles mit dem Stabmixer nur kurz pürieren, es sollen noch Stückchen erkennbar sein. Ei un-terrühren. Masse pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Große Auflaufform mit Butter einfetten. Cham¬pignonhüte mit der Masse füllen und hineinsetzen. Restlichen Käse darüber-streuen. Im Ofen je nach Größe der Champignonköpfe ca. 15-18 Minuten gratinieren. 4. Inzwischen für den Salat Pflücksalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Avo¬cado halbieren, Kern entfernen, Frucht¬fleisch mit Esslöffel aus der Schale lösen und ca. 1 cm groß würfeln. Kirschtoma¬ten waschen und halbieren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Avocado, Tomaten und Petersilie mit dem Salat mischen. Für das Dressing Essig mit Senf und Honig verrühren. Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig unter den Salat heben. Salat auf 4 Teller portionieren, Champignons dazu anrichten und servieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 400 kcal, 1670 kJ, 19 g EW, 14 g KH, 29 g F, 1 BE ..........2 Kartoffelsuppe mit Bäilauchpesto gelingt leicht Für 4 Portionen Suppe: 1 kg mehligkochende Kartoffeln • 100 g Lauchzwie-beln • 2 EL Butter • 1 I Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 1/4 TL getrockneter Majoran 2-3 EL Zitronensaft • Pesto: 25 g Pinienkerne (alternativ: Walnüsse) • Salz + 100 g Bärlauch • 125 ml Olivenöl • 50 g Parmesan am Stück schwarzer Pfef¬fer • Auf Wunsch: Bärlauchblüten für die Garnitur 1. Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden. 1 EL But¬ter in großem Topf zerlassen und die Hälfte der Lauchzwiebeln ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln zuge¬ben, 2 Minuten mit anschwitzen sowie Brühe, Lorbeerblatt und Majoran zugeben. Einmal aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 2. Inzwischen für das Pesto Pinienkerne in Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze hellbraun anrösten und mit 1 gestrichenen TL Salz in Mixbehälter geben. Bärlauch verlesen, Stiele abschnei¬den, waschen, abtropfen lassen, grob hacken und mit Öl in Mix¬behälter geben. Alles mittelgrob pürieren. Parmesan fein reiben und unters Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Restliche Butter in kleiner Pfanne zerlassen und restliche Lauchzwiebeln darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Lorbeerblatt aus Suppe entfernen und Suppe mit Kartoffel¬stampfer mittelfein zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronen¬saft abschmecken. Suppe auf 4 tiefe Teller portionieren, je 1 gehäuften EL Pesto daraufgeben, mit Lauchzwiebeln bestreuen, auf Wunsch mit Bärlauchblüten garnieren und servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 608 kcal, 2550 kJ, 12 g EW, 43 g KH, 43 g F, 4 BE ..........3 Sandwich mit Bärlauch-Haselnuss-Butter und Röstgemüse lässt sich gut vorbereiten Für 4 Portionen 400 g Zucchini • 150 g gelbe Paprika • 2 EL Bratöl • Salz schwarzer Pfeffer • 1 Baguette (ca. 400 g) + 15 g Bärlauch • 100 g weiche Butter • 30 g gemahlene geröstete Haselnüsse (Bioladen) • 1/z TL Zitronensaft • 1/4 TL flüssiger Honig • 40 g Parmesan am Stück • Aufrerdem: Backpapier 1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Zucchini waschen, putzen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, achteln und entkernen. Beides in großer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf mit Backpapier belegtem Backblech ausbreiten, sodass die Hautseite der Paprika oben liegt. Ca. 15 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend Baguette ggf. halbieren und ca. 4-5 Minuten im Ofen aufbacken. Ebenfalls etwas abkühlen lassen. 2. Inzwischen Bärlauch verlesen, Stiele abschneiden, waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Haselnüsse mit Bärlauch, Zitronensaft und Honig unter die Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kühl, aber nicht im Kühlschrank aufbewahren. 3. Parmesan grob hobeln. Baguette in 4 Teile schneiden und jeweils der Länge nach aufschneiden. Jeweils beide Seiten mit Bärlauchbutter bestreichen, mit Röstgemüse und Parmesan belegen, pfeffern und zusammenklappen. Frisch servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + Zeit zum Abkühlen Pro Portion: ca. 630 kcal, 2640 kJ, 17 g EW, 60 g KH, 36 g F, 5 BE ......4 Risotto: 500 g Schwarzwurzeln (s. Tipp) • 2 EL Zitronensaft + Salz • 100 g Zwiebeln • 50 g Bärlauch • 750 ml Gemüse-brühe • 3 EL Bratöl • 300 g Risottoreis, z. B. Arborio • 200 ml trockener Weißwein • 50 g Parmesan am Stück • 40 g Ziegenfrischkäse 4 30 g kalte Butter • Gremolata: 60 g Son-nenblumenkerne + 50 g Bärlauch • 1 Bio-Zitrone + 2 EL Sem¬melbrösel • 2 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Bärlauchbliiten für die Garnitur 1. Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen (s. Tipp linke Sei¬te), putzen, waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft, Salz und 1 I Wasser in großem Topf aufkochen, Schwarzwurzeln zugeben und ca. 15 Minuten bissfest garen, in Sieb abgießen und zur Seite stellen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2. Bärlauch verlesen, Stiele abschneiden, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Brühe aufkochen und warm halten. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln da¬rin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis Brühe aufgebraucht und Reis bissfest ist. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit 2/3 der Schwarzwurzeln unters Risotto heben. 3. Inzwischen für die Gremolata Sonnenblumenkerne in Pfan-ne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, und anschließend fein hacken. Bärlauch verlesen, Stiele abschnei¬den, waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Sem¬melbrösel in Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht anbräunen, abkühlen lassen und mit Bärlauch, Schalenabrieb, Olivenöl und Sonnenblumenkernen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Für das Risotto Parmesan fein reiben. Parmesan, Ziegen-frischkäse, Butter und Bärlauch unters Risotto rühren und im geschlossenen Topf 5 Minuten ruhen lassen. Restliche Schwarz¬wurzeln in restlichem Öl in kleiner Pfanne ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Teller por¬tionieren und mit angebratenen Schwarzwurzelstücken und Gremolata garniert servieren. Auf Wunsch mit Bärlauchblüten garnieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 652 kcal, 2730 kJ, 17 g EW, 72 g KH, 29 g F, 6 BE .........5 Schmarrn: 4 Eier • 250 ml Milch • 200 g Dinkelmehl Type 630 · 50 g Bärlauch • 50 ml Olivenöl • Salz + schwarzer Pfeffer · 1/2 TL Chiliflocken • 2 TL Bratöl • Dip: 1 Bio-Zitrone • 200 g Schmand • 2 EL Mineralwasser • Kohlrabi: 800 g Kohlrabi • 7 Blätter Bärlauch • 2 EL Bratöl • Auf Wunsch: Bärlauchblüten für die Garnitur 1. Für den Schmarrn Eier trennen. Eigelbe mit Milch und Mehl mit den Quirlen des Handrührers zu homogenem Teig verrüh-ren. Bärlauch verlesen, Stiele abschneiden, waschen, abtropfen lassen, grob hacken, mit Olivenöl und 1/2 TL Salz in Mixbehälter geben und fein pürieren. 3 EL Bärlauchöl, Pfeffer und Chili zum Teig geben, salzen und gut mischen. 15 Minuten quellen lassen. 2. Für den Dip Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Schmand mit Schalen¬abrieb, Saft und Mineralwasser glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Inzwischen Kohlrabi schälen und in 1 cm breite und 5-6 cm lange Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 6-7 Minu- 56 köstlich vegetarisch 2/2018 ten bissfest garen. In Sieb abgießen, dabei 2-3 EL Kochwasser auffangen. Bärlauch verlesen, Stiele abschneiden, waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Bratöl in Topf erhitzen und Kohlrabistifte darin 2-3 Minuten anschwitzen. Bärlauch unter¬mischen, mit Salz abschmecken und warm halten. 4. Weiter für den Schmarrn Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 80 °C (Umluft nicht empfeh¬lenswert) vorheizen. 1 TL Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Hälfte des Teigs einfüllen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten stocken lassen. Pfannkuchen wenden, weitere 3 Minuten backen, dann mit Pfannenwender vorsichtig in 4-5 cm große Stücke zerteilen. Schmarrn im Ofen warm halten. Mit 2. Teighälfte genauso verfahren. Schmarrn auf 4 Teller por¬tionieren und mit Kohlrabi und Dip anrichten, mit restlichem Bärlauchöl beträufeln und auf Wunsch mit Bärlauchblüten bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 671 kcal, 2810 kJ, 19 g EW, 45 g KH, 46 g F, 4 BE .........6 Erbsen-Pilz-Pasta mit Ricotta-Dill-Soße gelingt leicht Für 4 Portionen 400 g Austernpilze • 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 2 EL Bratöl • 400 g Farfalle oder Orecchi-ette • Salz + 1 Bund Dill • 1 Bio-Zitrone • 300 g aufgetaute TK-Erbsen 250 g Ricotta • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Olivenöl zum Beträufeln 1. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und ebenfalls fein würfeln. 2. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze und Zwiebeln darin ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Inzwi¬schen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salz¬wasser al dente garen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. 3. Knoblauch und Chili zur Pilzpfanne geben, Erbsen unterrüh¬ren und mit ca. 200 ml Wasser ablöschen. Ricotta unterrühren und kurz aufkochen. Nudeln abgießen und tropfnass zur Pilzpfanne geben, durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschalenabrieb abschmecken. Ggf. etwas Wasser zuge¬ben, bis die Pasta schön cremig ist. Dill unterrühren. Pasta auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Öl beträufelt und mit Dill garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 587 kcal, 2460 kJ, 27 g EW, 87 g KH, 15 g F, 7 BE ......7 Suppe: 600 g gelbe Paprika + 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauch¬zehen + 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 2 EL Bratöl • 1 TL Anissamen • 130 g Quinoa $ Salz ® 200 g pflanzliche Sah¬ne (alternativ: Sahne) • schwarzer Pfeffer ♦ Topping: 80 g un¬geschälte Mandelkerne 4 1 Prise Chiliflocken • je 1/4 Bund Schnittlauch und Kerbel (alternativ: glatte Petersilie) • 4 EL Kürbiskernöl (alternativ: Hanföl) • Auf Wunsch: Kerbel für die Garnitur Für die Suppe Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knob-lauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Öl in großem Topf erhitzen. Anissamen, Zwiebeln, Ingwer und Paprika darin unter Rühren ca. 3-5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Knoblauch unterrühren, 800 ml kochendes Wasser aufgießen und im geschlossenen Topf ca. 18 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Inzwischen Quinoa in feinem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. Nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. 2. Für das Topping Mandeln mittelgrob hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Mit Salz und Chili würzen. Schnittlauch und Kerbel kalt abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Kerbelblätter fein hacken. Beides mit Mandeln vermischen. 3. Suppe fein pürieren. Sahne unterrühren. Quinoa ggf. abgießen, in Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig ab-schmecken. Auf 4 Teller portionieren, mit Kürbiskernöl beträu-feln, mit Topping und auf Wunsch mit Kerbel garniert servieren ..8 Brokkoli-Süßkartoffel-Pizza mit Taleggio servieren Sie dazu grünen Salat Für 4 Portionen 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 2 EL Tomatenmark • 2 Knoblauchzehen • 1 TL getrockneter Oregano • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Zucker • 200 g Brokkoli • 300 g Süßkartoffeln • 80 g rote Zwiebeln • 1 Packung Pizzateig aus dem Kühlregal ä 400 g • 150 g Taleggio (s. Tipp; alternativ: Camembert) • Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: Oregano für die Garnitur 1. Tomaten in kleinem Topf mit Tomatenmark verrühren und aufkochen. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. Im offenen Topf ca. 12 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen. 2. Backofen auf 220 °C vorheizen. Inzwischen Brokkoli putzen, waschen und in daumengroße Röschen zerteilen. Süßkartoffeln schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und quer in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Brokkoli und Süß-kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blan¬chieren (s. Tipp), in Sieb abtropfen lassen und zur Seite stellen. 3. Pizzateig auf mit Backpapier belegtem Backblech ausbreiten. Mit Tomatensoße bestreichen und mit Süßkartoffeln, Brokkoli und Zwiebeln belegen. Pizza noch etwas salzen. Käse in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und über dem Gemüse vertei¬len. Pizza ca. 15-20 Minuten backen, auf Wunsch mit Oregano garn'ieren und servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 20 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 521 kcal, 2180 kJ, 18 g EW, 65 g KH, 20 g F, 5 BE WISSENSWERT Taleggio ist ein würziger Weichkäse aus Norditalien und zählt zu den weltweit ältesten Käsesorten. Schon im 10. Jahrhundert kamen Italiener in den Genuss dieses cremig-aromatischen Käses. Anders als die meisten Weich-käsesorten ist Taleggio typischerweise in einer quadra¬tischen Form erhältlich. .......9 Kartoffel-Gulasch mit Sauerkraut und Räuchertofu deftig Für 4 Portionen 250 g Zwiebeln + 3 Knoblauchzehen 1 kg festkochende Kartoffeln + 3 EL Bratöl Salz 250 g Frischkost-Sauerkraut (Abtropfgewicht; s. Tipp) + 200 g Räuchertofu + 2 EL dunk¬ler Balsamico-Essig + 4 EL Paprikamark (alternativ: Toma¬tenmark) 1 TL getrockneter Majoran + 1 Prise gemahlener Kümmel + 2-3 Prisen Paprikapulver rosenscharf + 4 EL sau¬re Sahne 1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartof¬feln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln zugeben, mit 500 ml kochendem Salzwasser aufgießen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 2. Sauerkraut ggf. klein schneiden. Tofu ca. 1 cm groß würfeln. Restliches Öl in Pfanne erhitzen, Tofu darin rundherum ca. 6 Minuten kross anbraten, mit Essig ablöschen und einkochen lassen. 3. Sauerkraut und Paprikamark unter den Kartoffeltopf rühren. Mit Majoran, Salz und Kümmel würzen und weitere 7-10 Minuten garen. Am Ende der Garzeit Tofu unter das Gulasch rühren. Gulasch mit Salz und Paprikapulver abschme¬cken, auf 4Teller portionieren und mit je 1 EL saurer Sahne garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 380 kcal, 1590 kJ, 15 g EW, 46 g KH, 14 g F, 4 BE KUCHEN-TIPP > Wer noch Sauerkraut übrig hat, kann dieses auch wunderbar als Rohkost genießen. Dafür das Kraut mit etwas Öl sowie Salz und Pfeffer verfeinern. Mischen Sie auf Wunsch auch noch grob geraspelte Möhren unter. .......10 Pikanter Linsen-Radieschen-Salat mit Ei servieren Sie dazu Vollkornbrot Für 4 Portionen 0 Salat: 125 g rote Linsen s 4 Eier • 200 g Gewürzgurken • 1 Bund Radieschen (ca. 300 g) • 30 g Kapern • 1 Bund Schnittlauch * 2 Römersalatherzen • Dressing: 2-3 TL Tafel-Meerrettich • 4 EL Mayonnaise • 4 EL Zitronensaft • Salz • schwarzer Pfeffer 1. Für den Salat Linsen etwas kürzer als auf der Packungs-anleitung angegeben in Wasser garen, sodass sie noch al dente sind (s. Tipp). In Sieb abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Eier ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze hart kochen, kalt abschrecken, schälen und abkühlen lassen. 2. Inzwischen Gurken abtropfen lassen, ggf. längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen, große Exemplare halbieren und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Kapern abgießen und abtropfen lassen. Schnitt- lauch kalt abbrausen, trocken schütteln, einige Halme für die Garnitur zur Seite legen und Rest in feine Röllchen schneiden. Salatherzen putzen, waschen, gut abtropfen lassen und Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. 2 Eier ca. 1 cm groß wür¬feln. Linsen, Salat, Gurken, Radieschen, gewürfelte Eier, Kapern und Schnittlauch in Schüssel miteinander vermischen. 3. Für das Dressing Meerrettich mit Mayonnaise, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren. Unter den Salat mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Eier längs vierteln. Salat auf 4 Teller verteilen, je 2 Eiviertel darauf anrichten und mit Schnittlauch garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 328 kcal, 1370 kJ, 17 g EW, 21 g KH, 20 g F, 2 BE .............11 Basilikum-Creme-Hirse mit Fenchel-Pilz-Ragout tolle Kombination ae Für 4 Portionen Ragout: 400 g Champignons • 120 g Zwiebeln • 100 g Stau-densellerie • 400 g Fenchel • 2 EL Bratöl • 100 ml trockener Weißwein (alternativ: Gemüsebrühe) • Salz • schwarzer Pfeffer • 2 Lorbeerblätter • Creme-Hirse: 250 g Hirse • 500 ml Gemüsebrühe • 500 ml Milch • 2 Knoblauchzehen • 1/2 Bund Basilikum • 2 EL Olivenöl • 80 g Parmesan am Stück • Auf Wunsch: 1 Handvoll Basilikumblättchen 1. Für das Ragout Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Sellerie putzen, waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Fenchel waschen, putzen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden. 2. Öl in großeni Topf erhitzen. Pilze, Zwiebeln, Sellerie und Fenchel darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter zugeben und im geschlossenen Topf ca. 5-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschlie¬ßend mit Salz und Pfeffer abschmecken. SCHNELLE KÜCHE 3. Inzwischen Hirse in feinem Sieb heiß abspülen, mit Brühe und Milch in einen Topf geben, aufkochen und nach Packungs¬anleitung unter gelegentlichem Rühren im offenen Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis die Hirse gar ist. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Knoblauch, Öl und ggf. 2-3 EL Wasser fein pürieren. Käse grob reiben. Basilikumpüree und Käse am Ende der Garzeit unter die Hirse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Hirse auf 4 Teller portionieren und Fenchel-Pilz-Ragout da¬rauf anrichten. Auf Wunsch mit Basilikum garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 542 kcal, 2270 kJ, 23 g EW, 54 g KH, 24 g F, 4 BE Vegane Variante e Verwenden Sie Mandel- oder Haferdrink statt der Milch und ersetzen Sie den Käse durch ca. 2-3 EL Mandelmus, das Sie un¬ter die Hirse rühren. Auf Wunsch können Sie die Hirse zusätzlich mit 1 TL Hefeflocken würzen.

Dienstag, 10. Juli 2018

Kochen 11.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/q1WoHmhV_dc Gratinierte Champignons mit Estragon-Füllung aromatisch Für 4 Portionen Pilze: 80 g Zwiebeln • 3 Knoblauch-zehen • 800 g möglichst große braune oder weiße Champignons • 1 EL Butter · Salz • schwarzer Pfeffer • 4 EL tro-ckener Weißwein • 1 Bund glatte Pe-tersilie • 2-3 Bund Estragon (s. Tipp) • 1 Scheibe Vollkorntoast • 100 g gerie-bener Emmentaler • 1 Ei • Salat: 200 g Pflücksalat-Mischung • 1 Avocado (ca. 250 g) • 200 g Kirschtomaten • 1 Bund glatte Petersilie • 3 EL Weiß¬weinessig • 1 EL mittelscharfer Senf • 1 EL flüssiger Honig • 4 EL Olivenöl • Außerdem: Butter für die Form 1. Für die Pilze Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, die Stiele herausdrehen und fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, Zwie¬beln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilz¬stiele zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Vom Herd neh¬men und in hohen Mixbehälter geben. 2. Petersilie und Estragon kalt ab-brausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und mit in den Mixbehälter geben. Toast grob zerbröseln und mit der Hälfte des Käses zufügen. Umrühren und alles mit dem Stabmixer nur kurz pürieren, es sollen noch Stückchen erkennbar sein. Ei un-terrühren. Masse pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Große Auflaufform mit Butter einfetten. Cham¬pignonhüte mit der Masse füllen und hineinsetzen. Restlichen Käse darüber-streuen. Im Ofen je nach Größe der Champignonköpfe ca. 15-18 Minuten gratinieren. 4. Inzwischen für den Salat Pflücksalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Avo¬cado halbieren, Kern entfernen, Frucht¬fleisch mit Esslöffel aus der Schale lösen und ca. 1 cm groß würfeln. Kirschtoma¬ten waschen und halbieren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Avocado, Tomaten und Petersilie mit dem Salat mischen. Für das Dressing Essig mit Senf und Honig verrühren. Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig unter den Salat heben. Salat auf 4 Teller portionieren, Champignons dazu anrichten und servieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 400 kcal, 1670 kJ, 19 g EW, 14 g KH, 29 g F, 1 BE ..........2 Kartoffelsuppe mit Bäilauchpesto gelingt leicht Für 4 Portionen Suppe: 1 kg mehligkochende Kartoffeln • 100 g Lauchzwie-beln • 2 EL Butter • 1 I Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 1/4 TL getrockneter Majoran 2-3 EL Zitronensaft • Pesto: 25 g Pinienkerne (alternativ: Walnüsse) • Salz + 100 g Bärlauch • 125 ml Olivenöl • 50 g Parmesan am Stück schwarzer Pfef¬fer • Auf Wunsch: Bärlauchblüten für die Garnitur 1. Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden. 1 EL But¬ter in großem Topf zerlassen und die Hälfte der Lauchzwiebeln ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln zuge¬ben, 2 Minuten mit anschwitzen sowie Brühe, Lorbeerblatt und Majoran zugeben. Einmal aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 2. Inzwischen für das Pesto Pinienkerne in Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze hellbraun anrösten und mit 1 gestrichenen TL Salz in Mixbehälter geben. Bärlauch verlesen, Stiele abschnei¬den, waschen, abtropfen lassen, grob hacken und mit Öl in Mix¬behälter geben. Alles mittelgrob pürieren. Parmesan fein reiben und unters Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Restliche Butter in kleiner Pfanne zerlassen und restliche Lauchzwiebeln darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Lorbeerblatt aus Suppe entfernen und Suppe mit Kartoffel¬stampfer mittelfein zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronen¬saft abschmecken. Suppe auf 4 tiefe Teller portionieren, je 1 gehäuften EL Pesto daraufgeben, mit Lauchzwiebeln bestreuen, auf Wunsch mit Bärlauchblüten garnieren und servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 608 kcal, 2550 kJ, 12 g EW, 43 g KH, 43 g F, 4 BE ..........3 Sandwich mit Bärlauch-Haselnuss-Butter und Röstgemüse lässt sich gut vorbereiten Für 4 Portionen 400 g Zucchini • 150 g gelbe Paprika • 2 EL Bratöl • Salz schwarzer Pfeffer • 1 Baguette (ca. 400 g) + 15 g Bärlauch • 100 g weiche Butter • 30 g gemahlene geröstete Haselnüsse (Bioladen) • 1/z TL Zitronensaft • 1/4 TL flüssiger Honig • 40 g Parmesan am Stück • Aufrerdem: Backpapier 1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Zucchini waschen, putzen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, achteln und entkernen. Beides in großer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf mit Backpapier belegtem Backblech ausbreiten, sodass die Hautseite der Paprika oben liegt. Ca. 15 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend Baguette ggf. halbieren und ca. 4-5 Minuten im Ofen aufbacken. Ebenfalls etwas abkühlen lassen. 2. Inzwischen Bärlauch verlesen, Stiele abschneiden, waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Haselnüsse mit Bärlauch, Zitronensaft und Honig unter die Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kühl, aber nicht im Kühlschrank aufbewahren. 3. Parmesan grob hobeln. Baguette in 4 Teile schneiden und jeweils der Länge nach aufschneiden. Jeweils beide Seiten mit Bärlauchbutter bestreichen, mit Röstgemüse und Parmesan belegen, pfeffern und zusammenklappen. Frisch servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + Zeit zum Abkühlen Pro Portion: ca. 630 kcal, 2640 kJ, 17 g EW, 60 g KH, 36 g F, 5 BE ......4 Risotto: 500 g Schwarzwurzeln (s. Tipp) • 2 EL Zitronensaft + Salz • 100 g Zwiebeln • 50 g Bärlauch • 750 ml Gemüse-brühe • 3 EL Bratöl • 300 g Risottoreis, z. B. Arborio • 200 ml trockener Weißwein • 50 g Parmesan am Stück • 40 g Ziegenfrischkäse 4 30 g kalte Butter • Gremolata: 60 g Son-nenblumenkerne + 50 g Bärlauch • 1 Bio-Zitrone + 2 EL Sem¬melbrösel • 2 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Bärlauchbliiten für die Garnitur 1. Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen (s. Tipp linke Sei¬te), putzen, waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft, Salz und 1 I Wasser in großem Topf aufkochen, Schwarzwurzeln zugeben und ca. 15 Minuten bissfest garen, in Sieb abgießen und zur Seite stellen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2. Bärlauch verlesen, Stiele abschneiden, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Brühe aufkochen und warm halten. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln da¬rin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis Brühe aufgebraucht und Reis bissfest ist. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit 2/3 der Schwarzwurzeln unters Risotto heben. 3. Inzwischen für die Gremolata Sonnenblumenkerne in Pfan-ne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, und anschließend fein hacken. Bärlauch verlesen, Stiele abschnei¬den, waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Sem¬melbrösel in Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht anbräunen, abkühlen lassen und mit Bärlauch, Schalenabrieb, Olivenöl und Sonnenblumenkernen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Für das Risotto Parmesan fein reiben. Parmesan, Ziegen-frischkäse, Butter und Bärlauch unters Risotto rühren und im geschlossenen Topf 5 Minuten ruhen lassen. Restliche Schwarz¬wurzeln in restlichem Öl in kleiner Pfanne ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Teller por¬tionieren und mit angebratenen Schwarzwurzelstücken und Gremolata garniert servieren. Auf Wunsch mit Bärlauchblüten garnieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 652 kcal, 2730 kJ, 17 g EW, 72 g KH, 29 g F, 6 BE .........5 Schmarrn: 4 Eier • 250 ml Milch • 200 g Dinkelmehl Type 630 · 50 g Bärlauch • 50 ml Olivenöl • Salz + schwarzer Pfeffer · 1/2 TL Chiliflocken • 2 TL Bratöl • Dip: 1 Bio-Zitrone • 200 g Schmand • 2 EL Mineralwasser • Kohlrabi: 800 g Kohlrabi • 7 Blätter Bärlauch • 2 EL Bratöl • Auf Wunsch: Bärlauchblüten für die Garnitur 1. Für den Schmarrn Eier trennen. Eigelbe mit Milch und Mehl mit den Quirlen des Handrührers zu homogenem Teig verrüh-ren. Bärlauch verlesen, Stiele abschneiden, waschen, abtropfen lassen, grob hacken, mit Olivenöl und 1/2 TL Salz in Mixbehälter geben und fein pürieren. 3 EL Bärlauchöl, Pfeffer und Chili zum Teig geben, salzen und gut mischen. 15 Minuten quellen lassen. 2. Für den Dip Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Schmand mit Schalen¬abrieb, Saft und Mineralwasser glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Inzwischen Kohlrabi schälen und in 1 cm breite und 5-6 cm lange Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 6-7 Minu- 56 köstlich vegetarisch 2/2018 ten bissfest garen. In Sieb abgießen, dabei 2-3 EL Kochwasser auffangen. Bärlauch verlesen, Stiele abschneiden, waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Bratöl in Topf erhitzen und Kohlrabistifte darin 2-3 Minuten anschwitzen. Bärlauch unter¬mischen, mit Salz abschmecken und warm halten. 4. Weiter für den Schmarrn Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 80 °C (Umluft nicht empfeh¬lenswert) vorheizen. 1 TL Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Hälfte des Teigs einfüllen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten stocken lassen. Pfannkuchen wenden, weitere 3 Minuten backen, dann mit Pfannenwender vorsichtig in 4-5 cm große Stücke zerteilen. Schmarrn im Ofen warm halten. Mit 2. Teighälfte genauso verfahren. Schmarrn auf 4 Teller por¬tionieren und mit Kohlrabi und Dip anrichten, mit restlichem Bärlauchöl beträufeln und auf Wunsch mit Bärlauchblüten bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 671 kcal, 2810 kJ, 19 g EW, 45 g KH, 46 g F, 4 BE .........6 Erbsen-Pilz-Pasta mit Ricotta-Dill-Soße gelingt leicht Für 4 Portionen 400 g Austernpilze • 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 2 EL Bratöl • 400 g Farfalle oder Orecchi-ette • Salz + 1 Bund Dill • 1 Bio-Zitrone • 300 g aufgetaute TK-Erbsen 250 g Ricotta • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Olivenöl zum Beträufeln 1. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und ebenfalls fein würfeln. 2. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze und Zwiebeln darin ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Inzwi¬schen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salz¬wasser al dente garen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. 3. Knoblauch und Chili zur Pilzpfanne geben, Erbsen unterrüh¬ren und mit ca. 200 ml Wasser ablöschen. Ricotta unterrühren und kurz aufkochen. Nudeln abgießen und tropfnass zur Pilzpfanne geben, durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschalenabrieb abschmecken. Ggf. etwas Wasser zuge¬ben, bis die Pasta schön cremig ist. Dill unterrühren. Pasta auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Öl beträufelt und mit Dill garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 587 kcal, 2460 kJ, 27 g EW, 87 g KH, 15 g F, 7 BE ......7 Suppe: 600 g gelbe Paprika + 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauch¬zehen + 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 2 EL Bratöl • 1 TL Anissamen • 130 g Quinoa $ Salz ® 200 g pflanzliche Sah¬ne (alternativ: Sahne) • schwarzer Pfeffer ♦ Topping: 80 g un¬geschälte Mandelkerne 4 1 Prise Chiliflocken • je 1/4 Bund Schnittlauch und Kerbel (alternativ: glatte Petersilie) • 4 EL Kürbiskernöl (alternativ: Hanföl) • Auf Wunsch: Kerbel für die Garnitur Für die Suppe Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knob-lauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Öl in großem Topf erhitzen. Anissamen, Zwiebeln, Ingwer und Paprika darin unter Rühren ca. 3-5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Knoblauch unterrühren, 800 ml kochendes Wasser aufgießen und im geschlossenen Topf ca. 18 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Inzwischen Quinoa in feinem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. Nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. 2. Für das Topping Mandeln mittelgrob hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Mit Salz und Chili würzen. Schnittlauch und Kerbel kalt abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Kerbelblätter fein hacken. Beides mit Mandeln vermischen. 3. Suppe fein pürieren. Sahne unterrühren. Quinoa ggf. abgießen, in Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig ab-schmecken. Auf 4 Teller portionieren, mit Kürbiskernöl beträu-feln, mit Topping und auf Wunsch mit Kerbel garniert servieren ..8 Brokkoli-Süßkartoffel-Pizza mit Taleggio servieren Sie dazu grünen Salat Für 4 Portionen 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 2 EL Tomatenmark • 2 Knoblauchzehen • 1 TL getrockneter Oregano • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Zucker • 200 g Brokkoli • 300 g Süßkartoffeln • 80 g rote Zwiebeln • 1 Packung Pizzateig aus dem Kühlregal ä 400 g • 150 g Taleggio (s. Tipp; alternativ: Camembert) • Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: Oregano für die Garnitur 1. Tomaten in kleinem Topf mit Tomatenmark verrühren und aufkochen. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. Im offenen Topf ca. 12 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen. 2. Backofen auf 220 °C vorheizen. Inzwischen Brokkoli putzen, waschen und in daumengroße Röschen zerteilen. Süßkartoffeln schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und quer in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Brokkoli und Süß-kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blan¬chieren (s. Tipp), in Sieb abtropfen lassen und zur Seite stellen. 3. Pizzateig auf mit Backpapier belegtem Backblech ausbreiten. Mit Tomatensoße bestreichen und mit Süßkartoffeln, Brokkoli und Zwiebeln belegen. Pizza noch etwas salzen. Käse in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und über dem Gemüse vertei¬len. Pizza ca. 15-20 Minuten backen, auf Wunsch mit Oregano garn'ieren und servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 20 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 521 kcal, 2180 kJ, 18 g EW, 65 g KH, 20 g F, 5 BE WISSENSWERT Taleggio ist ein würziger Weichkäse aus Norditalien und zählt zu den weltweit ältesten Käsesorten. Schon im 10. Jahrhundert kamen Italiener in den Genuss dieses cremig-aromatischen Käses. Anders als die meisten Weich-käsesorten ist Taleggio typischerweise in einer quadra¬tischen Form erhältlich. .......9 Kartoffel-Gulasch mit Sauerkraut und Räuchertofu deftig Für 4 Portionen 250 g Zwiebeln + 3 Knoblauchzehen 1 kg festkochende Kartoffeln + 3 EL Bratöl Salz 250 g Frischkost-Sauerkraut (Abtropfgewicht; s. Tipp) + 200 g Räuchertofu + 2 EL dunk¬ler Balsamico-Essig + 4 EL Paprikamark (alternativ: Toma¬tenmark) 1 TL getrockneter Majoran + 1 Prise gemahlener Kümmel + 2-3 Prisen Paprikapulver rosenscharf + 4 EL sau¬re Sahne 1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartof¬feln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln zugeben, mit 500 ml kochendem Salzwasser aufgießen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 2. Sauerkraut ggf. klein schneiden. Tofu ca. 1 cm groß würfeln. Restliches Öl in Pfanne erhitzen, Tofu darin rundherum ca. 6 Minuten kross anbraten, mit Essig ablöschen und einkochen lassen. 3. Sauerkraut und Paprikamark unter den Kartoffeltopf rühren. Mit Majoran, Salz und Kümmel würzen und weitere 7-10 Minuten garen. Am Ende der Garzeit Tofu unter das Gulasch rühren. Gulasch mit Salz und Paprikapulver abschme¬cken, auf 4Teller portionieren und mit je 1 EL saurer Sahne garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 380 kcal, 1590 kJ, 15 g EW, 46 g KH, 14 g F, 4 BE KUCHEN-TIPP > Wer noch Sauerkraut übrig hat, kann dieses auch wunderbar als Rohkost genießen. Dafür das Kraut mit etwas Öl sowie Salz und Pfeffer verfeinern. Mischen Sie auf Wunsch auch noch grob geraspelte Möhren unter. .......10 Pikanter Linsen-Radieschen-Salat mit Ei servieren Sie dazu Vollkornbrot Für 4 Portionen 0 Salat: 125 g rote Linsen s 4 Eier • 200 g Gewürzgurken • 1 Bund Radieschen (ca. 300 g) • 30 g Kapern • 1 Bund Schnittlauch * 2 Römersalatherzen • Dressing: 2-3 TL Tafel-Meerrettich • 4 EL Mayonnaise • 4 EL Zitronensaft • Salz • schwarzer Pfeffer 1. Für den Salat Linsen etwas kürzer als auf der Packungs-anleitung angegeben in Wasser garen, sodass sie noch al dente sind (s. Tipp). In Sieb abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Eier ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze hart kochen, kalt abschrecken, schälen und abkühlen lassen. 2. Inzwischen Gurken abtropfen lassen, ggf. längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen, große Exemplare halbieren und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Kapern abgießen und abtropfen lassen. Schnitt- lauch kalt abbrausen, trocken schütteln, einige Halme für die Garnitur zur Seite legen und Rest in feine Röllchen schneiden. Salatherzen putzen, waschen, gut abtropfen lassen und Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. 2 Eier ca. 1 cm groß wür¬feln. Linsen, Salat, Gurken, Radieschen, gewürfelte Eier, Kapern und Schnittlauch in Schüssel miteinander vermischen. 3. Für das Dressing Meerrettich mit Mayonnaise, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren. Unter den Salat mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Eier längs vierteln. Salat auf 4 Teller verteilen, je 2 Eiviertel darauf anrichten und mit Schnittlauch garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 328 kcal, 1370 kJ, 17 g EW, 21 g KH, 20 g F, 2 BE .............11 Basilikum-Creme-Hirse mit Fenchel-Pilz-Ragout tolle Kombination ae Für 4 Portionen Ragout: 400 g Champignons • 120 g Zwiebeln • 100 g Stau-densellerie • 400 g Fenchel • 2 EL Bratöl • 100 ml trockener Weißwein (alternativ: Gemüsebrühe) • Salz • schwarzer Pfeffer • 2 Lorbeerblätter • Creme-Hirse: 250 g Hirse • 500 ml Gemüsebrühe • 500 ml Milch • 2 Knoblauchzehen • 1/2 Bund Basilikum • 2 EL Olivenöl • 80 g Parmesan am Stück • Auf Wunsch: 1 Handvoll Basilikumblättchen 1. Für das Ragout Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Sellerie putzen, waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Fenchel waschen, putzen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden. 2. Öl in großeni Topf erhitzen. Pilze, Zwiebeln, Sellerie und Fenchel darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter zugeben und im geschlossenen Topf ca. 5-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschlie¬ßend mit Salz und Pfeffer abschmecken. SCHNELLE KÜCHE 3. Inzwischen Hirse in feinem Sieb heiß abspülen, mit Brühe und Milch in einen Topf geben, aufkochen und nach Packungs¬anleitung unter gelegentlichem Rühren im offenen Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis die Hirse gar ist. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Knoblauch, Öl und ggf. 2-3 EL Wasser fein pürieren. Käse grob reiben. Basilikumpüree und Käse am Ende der Garzeit unter die Hirse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Hirse auf 4 Teller portionieren und Fenchel-Pilz-Ragout da¬rauf anrichten. Auf Wunsch mit Basilikum garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 542 kcal, 2270 kJ, 23 g EW, 54 g KH, 24 g F, 4 BE Vegane Variante e Verwenden Sie Mandel- oder Haferdrink statt der Milch und ersetzen Sie den Käse durch ca. 2-3 EL Mandelmus, das Sie un¬ter die Hirse rühren. Auf Wunsch können Sie die Hirse zusätzlich mit 1 TL Hefeflocken würzen.

Kochen 11.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/q1WoHmhV_dc
Gratinierte Champignons mit Estragon-Füllung
aromatisch
Für 4 Portionen
Pilze: 80 g Zwiebeln • 3 Knoblauch-zehen • 800 g möglichst große braune oder weiße Champignons • 1 EL Butter
· Salz • schwarzer Pfeffer • 4 EL tro-ckener Weißwein • 1 Bund glatte Pe-tersilie • 2-3 Bund Estragon (s. Tipp) • 1 Scheibe Vollkorntoast • 100 g gerie-bener Emmentaler • 1 Ei • Salat: 200 g Pflücksalat-Mischung • 1 Avocado (ca. 250 g) • 200 g Kirschtomaten • 1 Bund glatte Petersilie • 3 EL Weiß¬weinessig • 1 EL mittelscharfer Senf • 1 EL flüssiger Honig • 4 EL Olivenöl • Außerdem: Butter für die Form
1. Für die Pilze Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, die Stiele herausdrehen und fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, Zwie¬beln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilz¬stiele zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen

und mit Wein ablöschen. Vom Herd neh¬men und in hohen Mixbehälter geben.
2. Petersilie und Estragon kalt ab-brausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und mit in den Mixbehälter geben. Toast grob zerbröseln und mit der Hälfte des Käses zufügen. Umrühren und alles mit dem Stabmixer nur kurz pürieren, es sollen noch Stückchen erkennbar sein. Ei un-terrühren. Masse pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Große Auflaufform mit Butter einfetten. Cham¬pignonhüte mit der Masse füllen und hineinsetzen. Restlichen Käse darüber-streuen. Im Ofen je nach Größe der Champignonköpfe ca. 15-18 Minuten gratinieren.
4. Inzwischen für den Salat Pflücksalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Avo¬cado halbieren, Kern entfernen, Frucht¬fleisch mit Esslöffel aus der Schale lösen

und ca. 1 cm groß würfeln. Kirschtoma¬ten waschen und halbieren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Avocado, Tomaten und Petersilie mit dem Salat mischen. Für das Dressing Essig mit Senf und Honig verrühren. Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig unter den Salat heben. Salat auf 4 Teller portionieren, Champignons dazu anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 400 kcal, 1670 kJ, 19 g EW, 14 g KH, 29 g F, 1 BE

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Kartoffelsuppe mit Bäilauchpesto
gelingt leicht
Für 4 Portionen
Suppe: 1 kg mehligkochende Kartoffeln • 100 g Lauchzwie-beln • 2 EL Butter • 1 I Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 1/4 TL getrockneter Majoran 2-3 EL Zitronensaft • Pesto: 25 g Pinienkerne (alternativ: Walnüsse) • Salz + 100 g Bärlauch • 125 ml Olivenöl • 50 g Parmesan am Stück schwarzer Pfef¬fer • Auf Wunsch: Bärlauchblüten für die Garnitur
1. Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden. 1 EL But¬ter in großem Topf zerlassen und die Hälfte der Lauchzwiebeln ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln zuge¬ben, 2 Minuten mit anschwitzen sowie Brühe, Lorbeerblatt und Majoran zugeben. Einmal aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
2. Inzwischen für das Pesto Pinienkerne in Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze hellbraun anrösten und mit 1 gestrichenen TL Salz in Mixbehälter geben. Bärlauch verlesen, Stiele abschnei¬den, waschen, abtropfen lassen, grob hacken und mit Öl in Mix¬behälter geben. Alles mittelgrob pürieren. Parmesan fein reiben und unters Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Restliche Butter in kleiner Pfanne zerlassen und restliche Lauchzwiebeln darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Lorbeerblatt aus Suppe entfernen und Suppe mit Kartoffel¬stampfer mittelfein zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronen¬saft abschmecken. Suppe auf 4 tiefe Teller portionieren, je 1 gehäuften EL Pesto daraufgeben, mit Lauchzwiebeln bestreuen, auf Wunsch mit Bärlauchblüten garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 608 kcal, 2550 kJ, 12 g EW, 43 g KH, 43 g F, 4 BE

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Sandwich mit Bärlauch-Haselnuss-Butter und Röstgemüse
lässt sich gut vorbereiten
Für 4 Portionen
400 g Zucchini • 150 g gelbe Paprika • 2 EL Bratöl • Salz schwarzer Pfeffer • 1 Baguette (ca. 400 g) + 15 g Bärlauch • 100 g weiche Butter • 30 g gemahlene geröstete Haselnüsse (Bioladen) • 1/z TL Zitronensaft • 1/4 TL flüssiger Honig • 40 g Parmesan am Stück • Aufrerdem: Backpapier
1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Zucchini waschen, putzen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, achteln und entkernen. Beides in großer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf mit Backpapier belegtem Backblech ausbreiten, sodass die Hautseite der Paprika oben liegt. Ca. 15 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend Baguette ggf. halbieren und ca. 4-5 Minuten im Ofen aufbacken. Ebenfalls etwas abkühlen lassen.
2. Inzwischen Bärlauch verlesen, Stiele abschneiden, waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Haselnüsse mit Bärlauch, Zitronensaft und Honig unter die Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kühl, aber nicht im Kühlschrank aufbewahren.
3. Parmesan grob hobeln. Baguette in 4 Teile schneiden und jeweils der Länge nach aufschneiden. Jeweils beide Seiten mit Bärlauchbutter bestreichen, mit Röstgemüse und Parmesan belegen, pfeffern und zusammenklappen. Frisch servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + Zeit zum Abkühlen
Pro Portion: ca. 630 kcal, 2640 kJ, 17 g EW, 60 g KH, 36 g F, 5 BE

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Risotto: 500 g Schwarzwurzeln (s. Tipp) • 2 EL Zitronensaft + Salz • 100 g Zwiebeln • 50 g Bärlauch • 750 ml Gemüse-brühe • 3 EL Bratöl • 300 g Risottoreis, z. B. Arborio • 200 ml trockener Weißwein • 50 g Parmesan am Stück • 40 g Ziegenfrischkäse 4 30 g kalte Butter • Gremolata: 60 g Son-nenblumenkerne + 50 g Bärlauch • 1 Bio-Zitrone + 2 EL Sem¬melbrösel • 2 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Bärlauchbliiten für die Garnitur
1. Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen (s. Tipp linke Sei¬te), putzen, waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft, Salz und 1 I Wasser in großem Topf aufkochen, Schwarzwurzeln zugeben und ca. 15 Minuten bissfest garen, in Sieb abgießen und zur Seite stellen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Bärlauch verlesen, Stiele abschneiden, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Brühe aufkochen und warm halten. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln da¬rin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis Brühe aufgebraucht und Reis bissfest ist. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit 2/3 der Schwarzwurzeln unters Risotto heben.
3. Inzwischen für die Gremolata Sonnenblumenkerne in Pfan-ne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, und anschließend fein hacken. Bärlauch verlesen, Stiele abschnei¬den, waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Sem¬melbrösel in Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht anbräunen, abkühlen lassen und mit Bärlauch, Schalenabrieb, Olivenöl und Sonnenblumenkernen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für das Risotto Parmesan fein reiben. Parmesan, Ziegen-frischkäse, Butter und Bärlauch unters Risotto rühren und im geschlossenen Topf 5 Minuten ruhen lassen. Restliche Schwarz¬wurzeln in restlichem Öl in kleiner Pfanne ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Teller por¬tionieren und mit angebratenen Schwarzwurzelstücken und Gremolata garniert servieren. Auf Wunsch mit Bärlauchblüten garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 652 kcal, 2730 kJ, 17 g EW, 72 g KH, 29 g F, 6 BE

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Schmarrn: 4 Eier • 250 ml Milch • 200 g Dinkelmehl Type 630
· 50 g Bärlauch • 50 ml Olivenöl • Salz + schwarzer Pfeffer
· 1/2 TL Chiliflocken • 2 TL Bratöl • Dip: 1 Bio-Zitrone • 200 g Schmand • 2 EL Mineralwasser • Kohlrabi: 800 g Kohlrabi • 7 Blätter Bärlauch • 2 EL Bratöl • Auf Wunsch: Bärlauchblüten für die Garnitur
1. Für den Schmarrn Eier trennen. Eigelbe mit Milch und Mehl mit den Quirlen des Handrührers zu homogenem Teig verrüh-ren. Bärlauch verlesen, Stiele abschneiden, waschen, abtropfen lassen, grob hacken, mit Olivenöl und 1/2 TL Salz in Mixbehälter geben und fein pürieren. 3 EL Bärlauchöl, Pfeffer und Chili zum Teig geben, salzen und gut mischen. 15 Minuten quellen lassen.
2. Für den Dip Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Schmand mit Schalen¬abrieb, Saft und Mineralwasser glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Inzwischen Kohlrabi schälen und in 1 cm breite und 5-6 cm lange Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 6-7 Minu-
56 köstlich vegetarisch 2/2018

ten bissfest garen. In Sieb abgießen, dabei 2-3 EL Kochwasser auffangen. Bärlauch verlesen, Stiele abschneiden, waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Bratöl in Topf erhitzen und Kohlrabistifte darin 2-3 Minuten anschwitzen. Bärlauch unter¬mischen, mit Salz abschmecken und warm halten.
4. Weiter für den Schmarrn Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 80 °C (Umluft nicht empfeh¬lenswert) vorheizen. 1 TL Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Hälfte des Teigs einfüllen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten stocken lassen. Pfannkuchen wenden, weitere 3 Minuten backen, dann mit Pfannenwender vorsichtig in 4-5 cm große Stücke zerteilen. Schmarrn im Ofen warm halten. Mit 2. Teighälfte genauso verfahren. Schmarrn auf 4 Teller por¬tionieren und mit Kohlrabi und Dip anrichten, mit restlichem Bärlauchöl beträufeln und auf Wunsch mit Bärlauchblüten bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 671 kcal, 2810 kJ, 19 g EW, 45 g KH, 46 g F, 4 BE

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Erbsen-Pilz-Pasta mit Ricotta-Dill-Soße
gelingt leicht Für 4 Portionen
400 g Austernpilze • 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 2 EL Bratöl • 400 g Farfalle oder Orecchi-ette • Salz + 1 Bund Dill • 1 Bio-Zitrone • 300 g aufgetaute TK-Erbsen 250 g Ricotta • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Olivenöl zum Beträufeln
1. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und ebenfalls fein würfeln.

2. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze und Zwiebeln darin ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Inzwi¬schen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salz¬wasser al dente garen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben.
3. Knoblauch und Chili zur Pilzpfanne geben, Erbsen unterrüh¬ren und mit ca. 200 ml Wasser ablöschen. Ricotta unterrühren und kurz aufkochen. Nudeln abgießen und tropfnass zur Pilzpfanne geben, durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschalenabrieb abschmecken. Ggf. etwas Wasser zuge¬ben, bis die Pasta schön cremig ist. Dill unterrühren. Pasta auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Öl beträufelt und mit Dill garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 587 kcal, 2460 kJ, 27 g EW, 87 g KH, 15 g F, 7 BE

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Suppe: 600 g gelbe Paprika + 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauch¬zehen + 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 2 EL Bratöl • 1 TL Anissamen • 130 g Quinoa $ Salz ® 200 g pflanzliche Sah¬ne (alternativ: Sahne) • schwarzer Pfeffer ♦ Topping: 80 g un¬geschälte Mandelkerne 4 1 Prise Chiliflocken • je 1/4 Bund Schnittlauch und Kerbel (alternativ: glatte Petersilie) • 4 EL Kürbiskernöl (alternativ: Hanföl) • Auf Wunsch: Kerbel für die Garnitur
Für die Suppe Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knob-lauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Öl in großem Topf erhitzen. Anissamen, Zwiebeln, Ingwer und Paprika darin unter Rühren ca. 3-5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Knoblauch unterrühren, 800 ml kochendes Wasser aufgießen und im geschlossenen Topf ca. 18 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Inzwischen Quinoa in feinem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. Nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
2. Für das Topping Mandeln mittelgrob hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Mit Salz und Chili würzen. Schnittlauch und Kerbel kalt abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Kerbelblätter fein hacken. Beides mit Mandeln vermischen.
3. Suppe fein pürieren. Sahne unterrühren. Quinoa ggf. abgießen, in Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig ab-schmecken. Auf 4 Teller portionieren, mit Kürbiskernöl beträu-feln, mit Topping und auf Wunsch mit Kerbel garniert servieren

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Brokkoli-Süßkartoffel-Pizza mit Taleggio
servieren Sie dazu grünen Salat
Für 4 Portionen
1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 2 EL Tomatenmark •
2 Knoblauchzehen • 1 TL getrockneter Oregano • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Zucker • 200 g Brokkoli • 300 g Süßkartoffeln • 80 g rote Zwiebeln • 1 Packung Pizzateig aus dem Kühlregal ä 400 g • 150 g Taleggio (s. Tipp; alternativ: Camembert) • Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: Oregano für die Garnitur
1. Tomaten in kleinem Topf mit Tomatenmark verrühren und aufkochen. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. Im offenen Topf ca. 12 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen.
2. Backofen auf 220 °C vorheizen. Inzwischen Brokkoli putzen, waschen und in daumengroße Röschen zerteilen. Süßkartoffeln schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und quer in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Brokkoli und Süß-kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blan¬chieren (s. Tipp), in Sieb abtropfen lassen und zur Seite stellen.

3. Pizzateig auf mit Backpapier belegtem Backblech ausbreiten. Mit Tomatensoße bestreichen und mit Süßkartoffeln, Brokkoli und Zwiebeln belegen. Pizza noch etwas salzen. Käse in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und über dem Gemüse vertei¬len. Pizza ca. 15-20 Minuten backen, auf Wunsch mit Oregano garn'ieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 20 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 521 kcal, 2180 kJ, 18 g EW, 65 g KH, 20 g F, 5 BE
WISSENSWERT
Taleggio ist ein würziger Weichkäse aus Norditalien und zählt zu den weltweit ältesten Käsesorten. Schon im 10. Jahrhundert kamen Italiener in den Genuss dieses cremig-aromatischen Käses. Anders als die meisten Weich-käsesorten ist Taleggio typischerweise in einer quadra¬tischen Form erhältlich.

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Kartoffel-Gulasch mit Sauerkraut und Räuchertofu
deftig
Für 4 Portionen
250 g Zwiebeln + 3 Knoblauchzehen 1 kg festkochende Kartoffeln + 3 EL Bratöl Salz 250 g Frischkost-Sauerkraut (Abtropfgewicht; s. Tipp) + 200 g Räuchertofu + 2 EL dunk¬ler Balsamico-Essig + 4 EL Paprikamark (alternativ: Toma¬tenmark) 1 TL getrockneter Majoran + 1 Prise gemahlener Kümmel + 2-3 Prisen Paprikapulver rosenscharf + 4 EL sau¬re Sahne
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartof¬feln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln zugeben, mit 500 ml kochendem Salzwasser aufgießen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2. Sauerkraut ggf. klein schneiden. Tofu ca. 1 cm groß würfeln. Restliches Öl in Pfanne erhitzen, Tofu darin rundherum ca. 6 Minuten kross anbraten, mit Essig ablöschen und einkochen lassen.

3. Sauerkraut und Paprikamark unter den Kartoffeltopf rühren. Mit Majoran, Salz und Kümmel würzen und weitere 7-10 Minuten garen. Am Ende der Garzeit Tofu unter das Gulasch rühren. Gulasch mit Salz und Paprikapulver abschme¬cken, auf 4Teller portionieren und mit je 1 EL saurer Sahne garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 380 kcal, 1590 kJ, 15 g EW, 46 g KH, 14 g F, 4 BE
KUCHEN-TIPP
> Wer noch Sauerkraut übrig hat, kann dieses auch wunderbar als Rohkost genießen. Dafür das Kraut mit etwas Öl sowie Salz und Pfeffer verfeinern. Mischen Sie auf Wunsch auch noch grob geraspelte Möhren unter.

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Pikanter Linsen-Radieschen-Salat mit Ei
servieren Sie dazu Vollkornbrot
Für 4 Portionen 0
Salat: 125 g rote Linsen s 4 Eier • 200 g Gewürzgurken • 1 Bund Radieschen (ca. 300 g) • 30 g Kapern • 1 Bund Schnittlauch * 2 Römersalatherzen • Dressing: 2-3 TL Tafel-Meerrettich • 4 EL Mayonnaise • 4 EL Zitronensaft • Salz • schwarzer Pfeffer
1. Für den Salat Linsen etwas kürzer als auf der Packungs-anleitung angegeben in Wasser garen, sodass sie noch al dente sind (s. Tipp). In Sieb abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Eier ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze hart kochen, kalt abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen Gurken abtropfen lassen, ggf. längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen, große Exemplare halbieren und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Kapern abgießen und abtropfen lassen. Schnitt-

lauch kalt abbrausen, trocken schütteln, einige Halme für die Garnitur zur Seite legen und Rest in feine Röllchen schneiden. Salatherzen putzen, waschen, gut abtropfen lassen und Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. 2 Eier ca. 1 cm groß wür¬feln. Linsen, Salat, Gurken, Radieschen, gewürfelte Eier, Kapern und Schnittlauch in Schüssel miteinander vermischen.
3. Für das Dressing Meerrettich mit Mayonnaise, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren. Unter den Salat mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Eier längs vierteln. Salat auf 4 Teller verteilen, je 2 Eiviertel darauf anrichten und mit Schnittlauch garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 328 kcal, 1370 kJ, 17 g EW, 21 g KH, 20 g F, 2 BE

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Basilikum-Creme-Hirse mit Fenchel-Pilz-Ragout
tolle Kombination
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Für 4 Portionen
Ragout: 400 g Champignons • 120 g Zwiebeln • 100 g Stau-densellerie • 400 g Fenchel • 2 EL Bratöl • 100 ml trockener Weißwein (alternativ: Gemüsebrühe) • Salz • schwarzer Pfeffer • 2 Lorbeerblätter • Creme-Hirse: 250 g Hirse • 500 ml Gemüsebrühe • 500 ml Milch • 2 Knoblauchzehen • 1/2 Bund Basilikum • 2 EL Olivenöl • 80 g Parmesan am Stück • Auf Wunsch: 1 Handvoll Basilikumblättchen
1. Für das Ragout Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Sellerie putzen, waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Fenchel waschen, putzen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden.
2. Öl in großeni Topf erhitzen. Pilze, Zwiebeln, Sellerie und Fenchel darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter zugeben und im geschlossenen Topf ca. 5-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschlie¬ßend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

SCHNELLE KÜCHE
3. Inzwischen Hirse in feinem Sieb heiß abspülen, mit Brühe und Milch in einen Topf geben, aufkochen und nach Packungs¬anleitung unter gelegentlichem Rühren im offenen Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis die Hirse gar ist. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Knoblauch, Öl und ggf. 2-3 EL Wasser fein pürieren. Käse grob reiben. Basilikumpüree und Käse am Ende der Garzeit unter die Hirse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Hirse auf 4 Teller portionieren und Fenchel-Pilz-Ragout da¬rauf anrichten. Auf Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 542 kcal, 2270 kJ, 23 g EW, 54 g KH, 24 g F, 4 BE
Vegane Variante e
Verwenden Sie Mandel- oder Haferdrink statt der Milch und ersetzen Sie den Käse durch ca. 2-3 EL Mandelmus, das Sie un¬ter die Hirse rühren. Auf Wunsch können Sie die Hirse zusätzlich mit 1 TL Hefeflocken würzen.