Kochen 26.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/CEFkUjlRFaM - 400 g Penne oder Rigatoni - Salz - 500 g Steckrübe - 1 Zwiebel - 3 El neutrales Öl - 200 g Speckwürfel - Saft von 1/2 Zitrone - 6 Stiele Salbei - 50 g Haselnusskerne - 4 Eier - 200 ml Schlagsahne - Pfeffer - Muskat - 50 g ital. Hartkäse (z. B. Parmesan), gerieben 1. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungs-anleitung bissfest garen. Durch ein Sieb abgießen (dabei 100 ml Kochwasser auffangen) und abtropfen lassen. 2. Steckrübe und Zwiebel schälen, beide fein würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Steckrübenwürfel darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. anbraten. Dann Zwiebel-und Speckwürfel zugeben und weitere 5 Min. anbraten. Mit dem aufgefangenen Nudelwasser und Zitronensaft ablöschen. 3. Salbeiblättchen von den Stielen abzupfen und in Streifen schneiden. Haselnüsse grob hacken. Eier mit Sahne, frisch gemahlenem Pfeffer wad frisch geriebenem Muskat in einer großen Schüssel verquirlen. Nudeln, Steckrüben-gemüse und Salbei zugeben, alles gründlich mischen und in eine große Auflaufform geben. Mit den Nüssen und dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. überbacken. Pro Portion: 36 g E, 56 g F, 80 g KH = 995 kcal (4165 kJ) ..........2 Zubereitung: 30 Minuten Garzeit: 30 Minuten - 280 g Petersilienwurzeln - 500 g Süßkartoffeln - 4 Möhren (bunte) - 1/2 Stange Staudensellerie - 20 g frischer Ingwer - 1 El Kreuzkümmelsaat - 1 El Koriandersaat - 1 Tl Chiliflocken - 2 Knoblauchzehen, Salz - 1 El Honig - 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale) - 5 El Olivenöl - 1 Bund Frühlingszwiebeln - 400 g Tagliatelle - 200 g Feta-Käse 1. Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Ein tiefes Blech mit Backpapier auslegen. Das Gemüse putze schälen (außer Sellerie: entfädeln), in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. e:•2. Ingwer fein reiben. Kreuzkümmel- unc Koriandersaat im Mörser anstoßen, dann Chiliflocken, Knoblauch, geriebenen Ingv und 1 TI Salz zugeben. Alles zu einer Past verrühren. Mit Honig und Zitronensaft ve• rühren, das Öl zugeben und die Marinade der Schüssel gut mit dem Gemüse misch Mischung auf das vorbereitete Blech gebe und im vorgeheizten Ofen auf der mittle-, Schiene ca. 30 Min. rösten. 3. Inzwischen die Frühlingszwiebeln wa-schen, putzen und das Weiße und Hell-grüne möglichst getrennt in feine Ringe schneiden. Feta grob zerbröseln. 10 Mir vor Ende der Garzeit das Gemüse went Feta und die weißen Frühlingszwiebelrir darüberstreuen und zu Ende garen. 4. In der Zwischenzeit die Pasta in reich!: kochendem Salzwasser nach Pa4ungs-anleitung bissfest garen. Durch ein Sieb a gießen (dabei 100 ml Kochwasser auf-fangen) und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben, das Kochwasser und das Ofengemüse mit dem Bratfond vom Ble: zugeben, alles gut mischen und auf Tette. verteilen. Mit den hellgrünen Frühlings-zwiebelringen und Zitronenschale bestre servieren. Dazu passt Joghurt. Pro Portion: 269 E, 28 g F, 112 g KH = 851 kcal (3565 kJ) ........3 Zubereitung: 60 Minuten Garzeit: 20-30 Minuten 100 g große Muschelnudeln (Conchiglioni), Salz - 1 Gemüsezwiebel - 4 Knoblauchzehen - 4 El Olivenöl - 1 El Tomatenmark 800 g gehackte Tomaten (mit Basilikum, Dose) - Pfeffer, Zucker - 180 g Brennnesselblätter - 200 ml Gemüsebrühe - 250 g Ricotta - 60 g ital. Hartkäse (z. B. Parmesan), gerieben - Pfeffer, Muskat - 1/2 Bio-Zitrone (Saft und Schale) 1. Muschelnudeln in reichlich kochendem Salzwasser knapp bissfest garen, dann durch ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen und auskühlen lassen. Zwiebel und Knob¬lauch fein würfeln. 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten, Tomatenmark zugeben, kurz anrösten, dann mit den gehackten Tomaten ablöschen und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 2. Brennnesseln gründlich waschen, grobe Stiele entfernen, große Blätter hacken. Restliches Öl in einer breiten Pfanne erhit-zen, restliche Zwiebel- und Knoblauch¬würfel darin andünsten, portionsweise die Brennnesselblätter zugeben und zusam-menfallen lassen (wie Spinat). Brühe zuge-ben und aufkochen lassen, 2-3 Min. leise kochen lassen, dann das Gemüse in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen las-sen. Mit Ricotta und 40 g geriebenem Käse mischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und -schale abschmecken. 3. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Je einen guten Teelöffel mit Ricottamasse in die Muschel¬nudeln füllen. Die Tomatensauce in eine große Auflaufform geben, die gefüllten Nudeln hineinsetzen, mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene 20-30 Min. überbacken. Pro Portion (bei 6): 11 g E, 15 g F, 20 g KH = 278 kcal (1165 kJ) ..........4 Garzeit: 30 Minuten - 280 g Petersilienwurzeln - 500 g Süßkartoffeln - 4 Möhren (bunte) - 1/2 Stange Staudensellerie - 20 g frischer Ingwer - 1 El Kreuzkümmelsaat - 1 El Koriandersaat - 1 Tl Chiliflocken - 2 Knoblauchzehen, Salz - 1 El Honig - 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale) - 5 El Olivenöl - 1 Bund Frühlingszwiebeln - 400 g Tagliatelle - 200 g Feta-Käse 1. Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Ein tiefes Blech mit Backpapier auslegen. Das Gemüse putze schälen (außer Sellerie: entfädeln), in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. e:•2. Ingwer fein reiben. Kreuzkümmel- unc Koriandersaat im Mörser anstoßen, dann Chiliflocken, Knoblauch, geriebenen Ingv und 1 TI Salz zugeben. Alles zu einer Past verrühren. Mit Honig und Zitronensaft ve• rühren, das Öl zugeben und die Marinade der Schüssel gut mit dem Gemüse misch Mischung auf das vorbereitete Blech gebe und im vorgeheizten Ofen auf der mittle-, Schiene ca. 30 Min. rösten. 3. Inzwischen die Frühlingszwiebeln wa-schen, putzen und das Weiße und Hell-grüne möglichst getrennt in feine Ringe schneiden. Feta grob zerbröseln. 10 Mir vor Ende der Garzeit das Gemüse went Feta und die weißen Frühlingszwiebelrir darüberstreuen und zu Ende garen. 4. In der Zwischenzeit die Pasta in reich!: kochendem Salzwasser nach Pa4ungs-anleitung bissfest garen. Durch ein Sieb a gießen (dabei 100 ml Kochwasser auf-fangen) und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben, das Kochwasser und das Ofengemüse mit dem Bratfond vom Ble: zugeben, alles gut mischen und auf Tette. verteilen. Mit den hellgrünen Frühlings-zwiebelringen und Zitronenschale bestre servieren. Dazu passt Joghurt. Pro Portion: 269 E, 28 g F, 112 g KH = 851 kcal (3565 kJ) ...5 - 2 dicke Möhren - 1 große Süßkartoffel - 2 Zucchini - 1 Stange Lauch - 200 g Pfifferlinge - 1 Bund Schnittlauch - 4SSalsicc-e3 (ca. 300 g, mit Fenchelsazt - 4 El neutrales Öl - Salz - 1 El Fenchelsaat - 150 ml Weißwein - 200 ml Schlagsahne - Pfeffer Außerdem: Spiralschneider 1. Möhren und Süßkartoffel schälen, die Zucchini waschen, putzen. Die Gemüse mit einem Spiralschneider längs in Spaghettiform schneiden. Lauch putzer 'längs halbieren, waschen und quer in Scheiben schneiden. Pfifferlinge putzer (den Sand mit einem Pinsel oder einer Pilzbürste abbürsten). Schnittlauch in fe Röllchen schneiden. Salsicce aufsdhne ¬den, das Wurstbrät aus der Pelle drücke-und in kleine Stückchen zupfen. 2. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, ca..3 Wurstbrät darin rundum 3-4 Min. kross anbraten, herausnehmen und beiseite-stellen. Pfifferlinge in das Bratfett gebe-und anbraten, dabei leicht salzen. Nac' 3 Min. Fenchelsaat und Lauchstreifen zugeben. 2 Min. vveiterbraten, dann Mr. Weißwein und Sahne ablöschen. Gebra¬tene Salsicce und die Hälfte der Schnir:-lauchröllchen zugeben, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu¬gedeckt beiseitestellen. 3. In einem Topf mit reichlich kochence Salzwasser Gemüsespaghetti 1 Min. gar_ Dann sofort in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und unter das Pfiffer-lingsragout heben. Auf Teller verteiler _ mit den restlichen Schnittlauchröllche-bestreut servieren. Pro Portion: 16 g E, 46 g F, 37 g KH = 663 kcal (2775 kJ) .......6 1 Bund Suppengrün 4 El neutrales Öl 150 g Beluga-Linsen 1 Lorbeerblatt 150 ml Rotwein 500 ml Gemüsebrühe 800 g gehackte Tomaten (Dose) 400 g gewellte dünne Bandnudeln (Tripoline; ersatzweise Tagliatelle) Salz 4 Zanderfilets (ä 150 g) Pfeffer 1 El Butter Zucker 6 Stiele Dill 1. Suppengemüse putzen, Möhren und Sellerie schälen, alles fein würfeln. Peter¬silie beiseitelegen. In einem Topf 2 El Öl erhitzen, Suppengemüse darin unter gele¬gentlichem Rühren 5 Min. anbraten. Linsen und Lorbeer zugeben, mit Rotwein und Brühe ablöschen und aufkochen. Gehackte Tomaten zugeben. 20-30 Min. zugedeckt leise kochen lassen, bis die Linsen gar sind. 2. In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungs-anleitung bissfest garen. Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl und die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Fischfilets mit der Hautseite hineinlegen und 2 Min. scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren, die Filets umdrehen und 2 Min. auf der Fleischseite gar ziehen lassen. .....7 Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln und Karamelläpfeln 1131 Zubereitung: 40 Minuten - 750 g mehligkochende Kartoffeln - 150 ml Milch - 120 ml Schlagsahne - 60 g Butter - Muskat, Salz - 2 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar) - 2 El Zitronensaft - 200 g Zwiebeln - 20 g Zucker 1. Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 20-25 Min. garen, dann abgießen. Milch, Sahne und 20 g Butter erhitzen. Heiße Kartoffeln durch die Kartoffel-presse drücken und mit heißer Milchmischung glatt rühren. Mit wenig Muskat und Salz würzen. Zum Warm¬halten bedeckt beiseitestellen. 2. Äpfel würfeln und mit Zitronensaft mischen. Zwiebeln fein hobeln. 10 g Butter und Zucker erhitzen, bis der Zucker karamellisiert, Äpfel zugeben, 1-2 Min. karamel-lisieren. Beiseitestellen und salzen. Zwiebeln in restlicher Butter braten, salzen und mit Äpfeln aufs Püree geben. Pro Portion: 5 g E, 23 g F, 46 g KH = 434 kcal (1822 kJ) ......8 Kartoffelpüree mit Wasabi und Garnelen Zubereitung: 35 Minuten - 750 g mehligkochende Kartoffeln - 150 ml Milch - 120 ml Schlagsahne - 20 g Butter - Muskat, Salz, Pfeffer - 4-5 Tl Wasabi-Paste - 8 Riesengarnelenschwänze (ohne Schale) - 3 El Olivenöl - 1 Knoblauchzehe, angedrückt - 4 Stiele Koriandergrün 1. Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 20-25 Min. garen, dann abgießen. Milch, Sahne und Butter erhitzen. Heiße Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit heißer Milchmischung glatt rühren. Mit wenig Muskat und Salz würzen. Wasabi-Paste unters Püree rühren. Zum Warmhalten bedeckt beiseitestellen. 2. Garnelen in Stücke schneiden. Öl in der Pfanne mit dem Knoblauch erhitzen. Garnelen darin 2 Min. bei mittlerer Hitze braten, salzen, pfeffern. Von den Korianderstielen die Blätter abzupfen und mit den Garnelen aufs Püree geben. Pro Portion: 14 g E, 23 g F, 30 g KH = 397 kcal (1668 kJ) .......9 Kartoffelpüree mit gerösteter Pa s Mim und Oliven Zubereitung: 40 Minuten - 750 g mehligkochende Kartoffeln - 2 rote Paprika - 10 g Pinienkerne - 40 g schwarze Oliven, entsteint · 150 ml Milch - 120 ml Schlagsahne - 20 g Butter - Muskat - Salz 2 Stiele Basilikum --artoffeln schälen und in kochendem Salzwasser _1-25 Min. garen. Inzwischen Paprika putzen, entkernen, und unterm Ofengrill 10-12 Min. grillen, bis die schwarz ist. Im Gefrierbeutel ausdämpfen, häuten und schneiden. Pinienkerne rösten. Oliven halbieren. - artoffeln abgießen. Milch, Sahne und Butter erhitzen. - i.e.' Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit Milchmischung glatt rühren. Mit wenig Muskat und .vürzen. Blätter vom Basilikum, Oliven, Pinienkerne . aprika aufs Püree geben. Portion: 6 g E, 18 g F, 29 g KH = 319 kcal (1338 kJ) ......10 Kartoffelpüree mit Parmesan und Bacon-Streifen MCI Zubereitung: 35 Minuten - 750 g mehligkochende Kartoffeln - 150 ml Milch - 120 ml Schlagsahne - 20 g Butter Chereethee - Muskat Gree Früche alae - Salz - 80 g ital. Hartkäse (z. B. Parmesan) - 125 g Bacon - 2 Stiele krause Petersilie 1. Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 20-25 Min. garen, dann abgießen. Milch, Sahne und Butter erhitzen. Heiße Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit heißer Milchmischung glatt rühren. Mit wenig Muskat und Salz würzen. Zum Warmhalten bedeckt beiseitestellen. 2. 60 g Parmesan fein reiben und unter das Püree rühren. Bacon quer in grobe Streifen schneiden und in der heißen Pfanne knusprig braten. Von den Petersilienstielen die Blätter abzupfen. Mit Bacon und 20 g grob gehobeltem Parmesan aufs Püree geben. Pro Portion: 16 g E, 29 g F, 26 g KH = 444 kcal (1864 kJ)

Kochen 26.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/CEFkUjlRFaM

- 400 g Penne oder Rigatoni - Salz
- 500 g Steckrübe
- 1 Zwiebel
- 3 El neutrales Öl
- 200 g Speckwürfel
- Saft von 1/2 Zitrone
- 6 Stiele Salbei
- 50 g Haselnusskerne
- 4 Eier
- 200 ml Schlagsahne
- Pfeffer
- Muskat
- 50 g ital. Hartkäse (z. B. Parmesan),
gerieben
1. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungs-anleitung bissfest garen. Durch ein Sieb abgießen (dabei 100 ml Kochwasser auffangen) und abtropfen lassen.
2. Steckrübe und Zwiebel schälen, beide fein würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Steckrübenwürfel darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. anbraten. Dann Zwiebel-und Speckwürfel zugeben und weitere 5 Min. anbraten. Mit dem aufgefangenen Nudelwasser und Zitronensaft ablöschen.
3. Salbeiblättchen von den Stielen abzupfen und in Streifen schneiden. Haselnüsse grob hacken. Eier mit Sahne, frisch gemahlenem Pfeffer wad frisch geriebenem Muskat in einer großen Schüssel verquirlen. Nudeln, Steckrüben-gemüse und Salbei zugeben, alles gründlich mischen und in eine große Auflaufform geben. Mit den Nüssen und dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. überbacken.
Pro Portion: 36 g E, 56 g F, 80 g KH = 995 kcal (4165 kJ)


..........2
Zubereitung: 30 Minuten Garzeit: 30 Minuten
- 280 g Petersilienwurzeln - 500 g Süßkartoffeln
- 4 Möhren (bunte)
- 1/2 Stange Staudensellerie
- 20 g frischer Ingwer
- 1 El Kreuzkümmelsaat
- 1 El Koriandersaat
- 1 Tl Chiliflocken
- 2 Knoblauchzehen, Salz
- 1 El Honig
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
- 5 El Olivenöl
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 400 g Tagliatelle - 200 g Feta-Käse
1. Den Ofen auf 220 Grad (Umluft
200 Grad) vorheizen. Ein tiefes Blech mit Backpapier auslegen. Das Gemüse putze schälen (außer Sellerie: entfädeln), in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
e:•2. Ingwer fein reiben. Kreuzkümmel- unc Koriandersaat im Mörser anstoßen, dann Chiliflocken, Knoblauch, geriebenen Ingv und 1 TI Salz zugeben. Alles zu einer Past verrühren. Mit Honig und Zitronensaft ve• rühren, das Öl zugeben und die Marinade der Schüssel gut mit dem Gemüse misch Mischung auf das vorbereitete Blech gebe und im vorgeheizten Ofen auf der mittle-, Schiene ca. 30 Min. rösten.
3. Inzwischen die Frühlingszwiebeln wa-schen, putzen und das Weiße und Hell-grüne möglichst getrennt in feine Ringe schneiden. Feta grob zerbröseln. 10 Mir vor Ende der Garzeit das Gemüse went Feta und die weißen Frühlingszwiebelrir darüberstreuen und zu Ende garen.
4. In der Zwischenzeit die Pasta in reich!: kochendem Salzwasser nach Pa4ungs-anleitung bissfest garen. Durch ein Sieb a gießen (dabei 100 ml Kochwasser auf-fangen) und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben, das Kochwasser und das Ofengemüse mit dem Bratfond vom Ble: zugeben, alles gut mischen und auf Tette. verteilen. Mit den hellgrünen Frühlings-zwiebelringen und Zitronenschale bestre servieren. Dazu passt Joghurt.
Pro Portion: 269 E, 28 g F, 112 g KH = 851 kcal (3565 kJ)


........3
Zubereitung: 60 Minuten Garzeit: 20-30 Minuten
100 g große Muschelnudeln
(Conchiglioni), Salz
- 1 Gemüsezwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 4 El Olivenöl
- 1 El Tomatenmark
800 g gehackte Tomaten
(mit Basilikum, Dose)
- Pfeffer, Zucker
- 180 g Brennnesselblätter
- 200 ml Gemüsebrühe
- 250 g Ricotta
- 60 g ital. Hartkäse (z. B. Parmesan),
gerieben
- Pfeffer, Muskat
- 1/2 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
1. Muschelnudeln in reichlich kochendem Salzwasser knapp bissfest garen, dann durch ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen und auskühlen lassen. Zwiebel und Knob¬lauch fein würfeln. 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten, Tomatenmark zugeben, kurz anrösten, dann mit den gehackten Tomaten ablöschen und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
2. Brennnesseln gründlich waschen, grobe Stiele entfernen, große Blätter hacken. Restliches Öl in einer breiten Pfanne erhit-zen, restliche Zwiebel- und Knoblauch¬würfel darin andünsten, portionsweise die Brennnesselblätter zugeben und zusam-menfallen lassen (wie Spinat). Brühe zuge-ben und aufkochen lassen, 2-3 Min. leise kochen lassen, dann das Gemüse in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen las-sen. Mit Ricotta und 40 g geriebenem Käse mischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und -schale abschmecken.
3. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Je einen guten Teelöffel mit Ricottamasse in die Muschel¬nudeln füllen. Die Tomatensauce in eine große Auflaufform geben, die gefüllten Nudeln hineinsetzen, mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene 20-30 Min. überbacken.
Pro Portion (bei 6): 11 g E, 15 g F, 20 g KH = 278 kcal (1165 kJ)

..........4
Garzeit: 30 Minuten
- 280 g Petersilienwurzeln - 500 g Süßkartoffeln
- 4 Möhren (bunte)
- 1/2 Stange Staudensellerie
- 20 g frischer Ingwer
- 1 El Kreuzkümmelsaat
- 1 El Koriandersaat
- 1 Tl Chiliflocken
- 2 Knoblauchzehen, Salz
- 1 El Honig
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
- 5 El Olivenöl
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 400 g Tagliatelle - 200 g Feta-Käse
1. Den Ofen auf 220 Grad (Umluft
200 Grad) vorheizen. Ein tiefes Blech mit Backpapier auslegen. Das Gemüse putze schälen (außer Sellerie: entfädeln), in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
e:•2. Ingwer fein reiben. Kreuzkümmel- unc Koriandersaat im Mörser anstoßen, dann Chiliflocken, Knoblauch, geriebenen Ingv und 1 TI Salz zugeben. Alles zu einer Past verrühren. Mit Honig und Zitronensaft ve• rühren, das Öl zugeben und die Marinade der Schüssel gut mit dem Gemüse misch Mischung auf das vorbereitete Blech gebe und im vorgeheizten Ofen auf der mittle-, Schiene ca. 30 Min. rösten.
3. Inzwischen die Frühlingszwiebeln wa-schen, putzen und das Weiße und Hell-grüne möglichst getrennt in feine Ringe schneiden. Feta grob zerbröseln. 10 Mir vor Ende der Garzeit das Gemüse went Feta und die weißen Frühlingszwiebelrir darüberstreuen und zu Ende garen.
4. In der Zwischenzeit die Pasta in reich!: kochendem Salzwasser nach Pa4ungs-anleitung bissfest garen. Durch ein Sieb a gießen (dabei 100 ml Kochwasser auf-fangen) und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben, das Kochwasser und das Ofengemüse mit dem Bratfond vom Ble: zugeben, alles gut mischen und auf Tette. verteilen. Mit den hellgrünen Frühlings-zwiebelringen und Zitronenschale bestre servieren. Dazu passt Joghurt.
Pro Portion: 269 E, 28 g F, 112 g KH = 851 kcal (3565 kJ)


...5
- 2 dicke Möhren
- 1 große Süßkartoffel
- 2 Zucchini
- 1 Stange Lauch
- 200 g Pfifferlinge
- 1 Bund Schnittlauch
- 4SSalsicc-e3 (ca. 300 g, mit Fenchelsazt
- 4 El neutrales Öl
- Salz
- 1 El Fenchelsaat
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Schlagsahne
- Pfeffer
Außerdem: Spiralschneider
1. Möhren und Süßkartoffel schälen, die Zucchini waschen, putzen. Die Gemüse mit einem Spiralschneider längs in Spaghettiform schneiden. Lauch putzer 'längs halbieren, waschen und quer in Scheiben schneiden. Pfifferlinge putzer (den Sand mit einem Pinsel oder einer Pilzbürste abbürsten). Schnittlauch in fe Röllchen schneiden. Salsicce aufsdhne ¬den, das Wurstbrät aus der Pelle drücke-und in kleine Stückchen zupfen.
2. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, ca..3 Wurstbrät darin rundum 3-4 Min. kross anbraten, herausnehmen und beiseite-stellen. Pfifferlinge in das Bratfett gebe-und anbraten, dabei leicht salzen. Nac' 3 Min. Fenchelsaat und Lauchstreifen zugeben. 2 Min. vveiterbraten, dann Mr. Weißwein und Sahne ablöschen. Gebra¬tene Salsicce und die Hälfte der Schnir:-lauchröllchen zugeben, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu¬gedeckt beiseitestellen.
3. In einem Topf mit reichlich kochence Salzwasser Gemüsespaghetti 1 Min. gar_ Dann sofort in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und unter das Pfiffer-lingsragout heben. Auf Teller verteiler _ mit den restlichen Schnittlauchröllche-bestreut servieren.
Pro Portion: 16 g E, 46 g F, 37 g KH = 663 kcal (2775 kJ)


.......6
1 Bund Suppengrün
4 El neutrales Öl
150 g Beluga-Linsen
1 Lorbeerblatt
150 ml Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
800 g gehackte Tomaten (Dose)
400 g gewellte dünne Bandnudeln
(Tripoline; ersatzweise Tagliatelle)
Salz
4 Zanderfilets (ä 150 g)
Pfeffer
1 El Butter
Zucker
6 Stiele Dill

1. Suppengemüse putzen, Möhren und Sellerie schälen, alles fein würfeln. Peter¬silie beiseitelegen. In einem Topf 2 El Öl erhitzen, Suppengemüse darin unter gele¬gentlichem Rühren 5 Min. anbraten. Linsen und Lorbeer zugeben, mit Rotwein und Brühe ablöschen und aufkochen. Gehackte Tomaten zugeben. 20-30 Min. zugedeckt leise kochen lassen, bis die Linsen gar sind.
2. In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungs-anleitung bissfest garen. Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl und die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Fischfilets mit der Hautseite hineinlegen und 2 Min. scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren, die Filets umdrehen und 2 Min. auf der Fleischseite gar ziehen lassen.


.....7
Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln und Karamelläpfeln
1131
Zubereitung: 40 Minuten
- 750 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 ml Milch
- 120 ml Schlagsahne
- 60 g Butter
- Muskat, Salz
- 2 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
- 2 El Zitronensaft
- 200 g Zwiebeln
- 20 g Zucker
1. Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 20-25 Min. garen, dann abgießen. Milch, Sahne und
20 g Butter erhitzen. Heiße Kartoffeln durch die Kartoffel-presse drücken und mit heißer Milchmischung glatt rühren. Mit wenig Muskat und Salz würzen. Zum Warm¬halten bedeckt beiseitestellen.
2. Äpfel würfeln und mit Zitronensaft mischen. Zwiebeln fein hobeln. 10 g Butter und Zucker erhitzen, bis der Zucker karamellisiert, Äpfel zugeben, 1-2 Min. karamel-lisieren. Beiseitestellen und salzen. Zwiebeln in restlicher Butter braten, salzen und mit Äpfeln aufs Püree geben.
Pro Portion: 5 g E, 23 g F, 46 g KH = 434 kcal (1822 kJ)


......8
Kartoffelpüree mit Wasabi und Garnelen
Zubereitung: 35 Minuten
- 750 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 ml Milch
- 120 ml Schlagsahne
- 20 g Butter
- Muskat, Salz, Pfeffer
- 4-5 Tl Wasabi-Paste
- 8 Riesengarnelenschwänze (ohne Schale)
- 3 El Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 4 Stiele Koriandergrün
1. Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 20-25 Min. garen, dann abgießen. Milch, Sahne und Butter erhitzen. Heiße Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit heißer Milchmischung glatt rühren. Mit wenig Muskat und Salz würzen. Wasabi-Paste unters Püree rühren. Zum Warmhalten bedeckt beiseitestellen.
2. Garnelen in Stücke schneiden. Öl in der Pfanne mit dem Knoblauch erhitzen. Garnelen darin 2 Min. bei mittlerer Hitze braten, salzen, pfeffern. Von den Korianderstielen die Blätter abzupfen und mit den Garnelen aufs Püree geben.
Pro Portion: 14 g E, 23 g F, 30 g KH = 397 kcal (1668 kJ)


.......9
Kartoffelpüree mit gerösteter Pa s Mim und Oliven
Zubereitung: 40 Minuten
- 750 g mehligkochende Kartoffeln - 2 rote Paprika
- 10 g Pinienkerne
- 40 g schwarze Oliven, entsteint
· 150 ml Milch
- 120 ml Schlagsahne
- 20 g Butter
- Muskat
- Salz
2 Stiele Basilikum
--artoffeln schälen und in kochendem Salzwasser _1-25 Min. garen. Inzwischen Paprika putzen, entkernen, und unterm Ofengrill 10-12 Min. grillen, bis die
schwarz ist. Im Gefrierbeutel ausdämpfen, häuten und
schneiden. Pinienkerne rösten. Oliven halbieren.
- artoffeln abgießen. Milch, Sahne und Butter erhitzen. - i.e.' Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit Milchmischung glatt rühren. Mit wenig Muskat und .vürzen. Blätter vom Basilikum, Oliven, Pinienkerne
. aprika aufs Püree geben.
Portion: 6 g E, 18 g F, 29 g KH = 319 kcal (1338 kJ)

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Kartoffelpüree mit Parmesan und Bacon-Streifen
MCI
Zubereitung: 35 Minuten
- 750 g mehligkochende Kartoffeln - 150 ml Milch
- 120 ml Schlagsahne
- 20 g Butter Chereethee
- Muskat Gree Früche alae
- Salz
- 80 g ital. Hartkäse (z. B. Parmesan) - 125 g Bacon
- 2 Stiele krause Petersilie
1. Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 20-25 Min. garen, dann abgießen. Milch, Sahne und Butter erhitzen. Heiße Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit heißer Milchmischung glatt rühren. Mit wenig Muskat und Salz würzen. Zum Warmhalten bedeckt beiseitestellen.
2. 60 g Parmesan fein reiben und unter das Püree rühren. Bacon quer in grobe Streifen schneiden und in der heißen Pfanne knusprig braten. Von den Petersilienstielen die Blätter abzupfen. Mit Bacon und 20 g grob gehobeltem Parmesan aufs Püree geben.
Pro Portion: 16 g E, 29 g F, 26 g KH = 444 kcal (1864 kJ)