Kochen 15.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/1UObFJVB_ic 30 g geröstete Kürbiskerne, gehackt - 50 g grüne Oliven, gehackt - 2-3 El Petersilie, gehackt - 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 1 El abgeriebene Zitronenschale - Salz, Pfeffer PASTA - 500 g grüner Spargel - Salz - 350 g grüne Bandnudeln - 11/2 Tl Dijonsenf - 2 Tl Akazienhonig - 1 El Zitronensaft - Pfeffer - 4 El Olivenöl - 40 g Bergkäse, gehobelt 1. Für die Gremolata alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Für die Pasta den Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen. Spargel waschen, die Köpfe in einer Länge von ca. 5 cm abschneiden, längs halbieren und beiseitestellen. Mit einem Sparschäler lange Streifen („Bandnudeln") von den ,1 Stangen abziehen. 3. In einem großen Topf Wasser mit ca. 1 Tl Salz aufkochen. Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen, dabei während der letzten 2-3 Min. die Spar-gelstreifen zu den Nudeln geben und mitkochen. Inzwischen für die Sauce Senf mit Honig, Zitronensaft, 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren, nach und nach 3 El Öl unterschlagen. 4. Die Spargel-Nudel-Mischung abgießen und noch heiß mit der Sauce mischen. Inzwischen die Spargelköpfe im restlichen 1 Öl ca. 3 Min. braten. Die Nudelmischung mit Spargelköpfen, Käse und die Kürbis-kern-Gremolata anrichten und servieren. Pro Portion: 11 g E, 15 g F, 49 g KH = 375 kcal (1569 kJ) Wer er 9er« sdicuie ue uicuud ier die Sauce die 4,5- /eche Heulte der 2ukaie4e iftfd cuiself etw 50 ad Nudelwasser daruufer eitinevialat mit urm - (ft Für 4 Zubereitung: 1 Stunde - 1,4 kg Erbsenschoten, ausgelöst (ergibt ca. 400 g Erbsen) - 250 g Zuckerschoten - 2 Tl Agavendicksaft - 11/2 El Apfelessig - Salz, Pfeffer - 1/2 Tl abgeriebene Zitronenschale - 4 El Olivenöl - 6 Stiele Minze, Blättchen abgezupft - 15 g frischer Ingwer, geschält, gerieben - 200 g Feta 1. Erbsen in kochendem Salzwasser in 8-10 Min. garen. Abgießen und eiskalt abschrecken. Zuckerschoten putzen, in kochendem Salzwasser 11/2 Min. blanchie¬ren ...........2 - 600 g schmale Auberginen - Salz - 1 Dose Kichererbsen (250 g EW) - 1 kleine Orange - 100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) - 60 g getrocknete Datteln - 3-4 El Olivenöl - Pfeffer - 2 El Granatapfelsirup - 2 El Tomatenmark - 1/2 T1 Zimt - Cayennepfeffer - 1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt - 150 g griechischer Joghurt - 1/2-1 T1 Baharat (orientalische Gewürzmischung, z. B. über rimoco.de) - je 1 Tl Kreuzkümmel- und Schwarz- kümmelsaat 1. Auberginen waschen, quer in 1 cm dicke Scheiben hobeln oder schneiden, salzen und 10 Min. ruhen lassen. Inzwi- en Kichererbsen in ein Sieb abgießen, waschen und abtropfen lassen. Orange heiß waschen. 2 TI Schale abreiben, Saft auspressen. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Datteln entkernen und quer in schmale Streifen schneiden. 2. Auberginenscheiben abbrausen und mit Küchenpapier gut ausdrücken. Eine Grill-pfanne mit 1 El Öl einpinseln, die Aubergi-nenscheiben portionsweise von jeder Seite 2-3 Min. grillen, bis sich dunkle Streifen gebildet haben. Auberginen abkühlen lassen, salzen und pfeffern. 3. 2 El Olivenöl mit Granatapfelsirup, Tomatenmark und Orangenschale ver-rühren, Orangensaft unterrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cayenne-pfeffer würzen. 4. Auberginen auf einer Platte anrich¬ten. Kichererbsen, Datteln und Tomaten dazwischenstreuen, alles mit dem Dressing beträufeln und mit Petersilie bestreuen. 5. Joghurt mit etwas Salz und Baharat verrühren und auf den Salat löffeln. Kreuzkümmel und Schwarzkümmel im restlichen Öl 2-3 Min. anrösten und darauf verteilen. Pro Portion: 6 g E, 26 g F, 23 g KH = 350 kcal (1464 kJ) ............5 Zubereitung: 1 Stunde - 1,4 kg Erbsenschoten, ausgelöst (ergibt ca. 400 g Erbsen) - 250 g Zuckerschoten - 2 Tl Agavendicksaft - 11/2 El Apfelessig - Salz, Pfeffer - 1/2 Tl abgeriebene Zitronenschale - 4 El Olivenöl - 6 Stiele Minze, Blättchen abgezupft - 15 g frischer Ingwer, geschält, gerieben - 200 g Feta 1. Erbsen in kochendem Salzwasser in 8-10 Min. garen. Abgießen und eiskalt abschrecken. Zuckerschoten putzen, in kochendem Salzwasser 11/2 Min. blanchie¬ren, abgießen, eiskalt abschrecken und schräg in gleich große Stücke schneiden. 2. Agavendicksaft und Apfelessig mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterschla¬gen. Minzblättchen bis auf einen kleinen Rest fein hacken. Gehackte Minze, Ingwer und Erbsen mit der Vinaigrette mischen. Feta zerbröckeln und untermischen. Den Salat mind. 30 Min. zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Ab und zu wenden. Mit den Minzblättchen bestreut servieren. Pro Portion: 15 g E, 20 g F, 12 g KH = 290 kcal (1213 kJ) ..........3 - 125 g schwarze Belugalinsen - 1 Lorbeerblatt - 1 El Dijonsenf - 1 El Ahornsirup - 2 El Apfelbalsamessig - Meersalz - Pfeffer - 1 Tl abgeriebene Zitronenschale - 4 El Macadamia-Nussöl (ersatzweise Mandelöl) - 300 g Rote Bete (vakuumiert) - 250 g Blaubeeren - 1 Bund Koriandergrün, gehackt - 30 g gesalzene Pistazienkerne, gehackt 1. Linsen in einem Sieb waschen und mit Lorbeer und genug Wasser (gut 2 Finger über den Linsen) in einen Topf geben. Alles aufkochen und zugedeckt in 25-30 Min. gar köcheln lassen. 2. Inzwischen Senf, Ahornsirup, Essig, Salz, Pfeffer und Zitronenschale verrühren, nach und nach das Öl unterschlagen. Rote-Bete-Knollen in Spalten schneiden und mit der Vinaigrette mischen. Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. 3. Linsen abgießen, Lorbeer entfernen. Linsen salzen und zu den Roten Beten ge¬ben. Alles abkühlen lassen, evtl. nochmals nachwürzen. Vor dem Servieren die Blau¬beeren untermischen, Salat mit Koriander-grün und Pistazien bestreut servieren. Pro Portion: 11. g E, 14 g F, 32 g KH = 310 kcal (1297 kJ) ...........4 Zubereitung: 45 Minuten Backzeit: 35 Minuten - 80 g Pinienkerne - 2 El Olivenöl; etwas Öl für die Form - 150 g rote Zwiebeln, gewürfelt - 200 g roter Camargue-Reis (ersatz- weise Langkornreis oder roter Quinoa) - 3 Tl Raz el Hanout (arabische Gewürzmischung) - Salz - 400 ml Gemüsebrühe - 1 Bund glatte Petersilie, gehackt - 80 g Korinthen - 4 rote oder gelbe Paprikaschoten - 100 g Feta - 1/2 Zitrone - 300 g Naturjoghurt - Pfeffer 1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren andünsten, bis er eben¬falls glasig wird. 2 TI Raz el Hanout, etwas Salz und Brühe dazugeben und den Reis offen garen, bis die Flüssigkeitsverdampft ist. Petersilie bis auf einige Blättchen mit Pi-nienkernen und Korinthen zum Reis geben. 2. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Paprika waschen, Längs hal¬bieren und entkernen. Die Schoten innen etwas salzen. Reis mit Satz und restlichem Raz el Hanout abschmecken und in die Paprikahälften füllen. 3. Eine ofenfeste Form mit Öl ausstreichen, die Paprikahälften hineingeben. Feta klein schneiden und darüberstreuen. Die Paprikaschoten im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Min. backen. 4. Inzwischen Zitrone auspressen und mit Joghurt verrühren. Dip mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebackenen Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, mit restlicher Petersilie bestreuen und mit Joghurt servieren. Pro Portion: 16 g E, 26 g F, 68 g KH = 585 kcal (2448 kJ) .............6 KARTOFFELN - 1 kg kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge) - 250-300 g Salz ROTE MOJO-SAUCE - 1 große rote Paprikaschote, geschält - 1-2 frische rote Chilischoten - 2-3 Knoblauchzehen, gehackt - 2 El Rotweinessig (ersatzweise Sherryessig) - Salz, Pfeffer - 2-3 El Tomatenmark - 2 Tl Paprikapulver - 2 Tl gemahlener Kreuzkümmel - 4 El Olivenöl GRÜNE MOJO-SAUCE - 1 grüne Paprikaschote, geschält - 2 grüne Chilischoten - 1 Limette - 2-3 Knoblauchzehen, gehackt - 2 Bund Koriander, gehackt - 1-2 Bund glatte Petersilie, gehackt - Salz, Pfeffer - 2 Tl gemahlener Kreuzkümmel - 4-5 El Olivenöl 1. Kartoffeln gründlich unter fließendem 'iasser sauber bürsten. In einen Kochtopf :eben und so viel kaltes Wasser angießen, 1 sie bedeckt sind. Dann pro 100 ml :ser 25 g Salz dazugeben und unter - auflösen. Die Kartoffeln schwim- -- nun wegen des Salzgehalts des 1-1sers an der Oberfläche. Die Kartoffeln :-deckt in ca. 20 Min. gar kochen. die rote Mojo die Paprika vierteln, · ernen und würfeln. Chilis längs = eren, entkernen, waschen und klein . --e.n. Paprika, Chili und Knoblauch mit einen Becher geben und so fein `:glich pürieren. Salzen und pfeffern. 7e.nmark, Paprikapulver und Kreuz-dazugeben und altes nochmals Dann das Öl unterschlagen. e grüne Mojo Paprika vierteln, ent-_,nd würfeln. Chilis längs halbieren, - —en, waschen und würfeln. Von der die Schale abreiben und den Saft Paprika mit Chili, Knoblauch eztensaft pürieren. Koriander und e dazugeben, alles erneut pürieren _ —ettenschale, Salz, Pfeffer und würzen. Zum Schluss das ........7 - 800 g Zucchini - Salz -1 Bund Frühlingszwiebeln - 1-2 grüne Chilischoten - 400 g Tofu natur -------- -1 Bund glatte Petersilie -1 Bund Basilikum - 4 El Olivenöl; etwas Öl für die Form - 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt / - Kräutersalz, Pfeffer - 200 g Kräuterfrischkäse - 100 g Gouda, gerieben 1. Zucchini waschen, putzen und auf einem Hobel der Länge nach in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln, sodass lange, breite Zucchinistreifen entstehen. Die Streifen nebeneinander auf ein Brett legen, salzen und ruhen lassen. Die seitlichen Endstücke in ca. 2 mm kleine Würfel schneiden. 2. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile hacken, grüne in dünne Ringe schneiden. Chilis längs halbieren, ent-kernen, waschen und klein würfeln. Tofu mit Küchenpapier fest ausdrücken, dann mit einer Gabel feinkrümelig zerdrücken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und hacken, einige Basilikumblättchen ganz lassen und beiseitelegen. 3.1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu darin bei großer Hitze anbraten und 3-4 Min. unter Rühren braten. Tofu salzen und aus der Pfanne nehmen. 4. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln, Chili und Knoblauch darin bei kleiner Hitze an¬dünsten, Zucchiniwürfel dazugeben und 1-2 Min. bei größerer Hitze unter Rühren braten. Pfanne vom Herd nehmen, Tofu untermischen, alles mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Frischkäse untermischen, dann das Grüne der Frühlingszwiebeln und die Kräuter unterheben. 5. Ofen auf 240 Grad vorheizen. Eine Lasagne-Form mit Öl ausstreichen. Die Zucchinistreifen mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine Schicht Zucchinistreifen in die Form legen (längs oder quer, je nach Größe). Darauf etwas Tofu-Mischung ver-teilen und 1 El Käse darüberstreuen. Die erste Schicht mit Zucchinistreifen abdecken, darauf Tofu-Mischung vertei¬len und so fort. Die letzte Schicht sind Zucchinistreifen. Diese mit restlichem Öl bestreichen und mit etwas Käse bestreuen. 6. Lasagne im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 8-10 Min backen. Die Grillfunktion zuschalten, die Lasagne dann im heißen Ofen auf der oberen Schiene weitere 2 Min. grillen, bis der Käse zerlau¬fen und leicht gebräunt ist. Mit Basilikum-blättchen garnieren und sofort servieren. Pro Portion: 26 g E, 29 g F, 9 g KH1 = 400 kcal (1674 kJ) ..........8 - 500 g Brokkoli 1/2 Bund Frühlingszwiebeln -1 Bund glatte Petersilie - 40 g Mandelblättchen -1 Zitrone - 300 g griechischer Joghurt / - 4 El Olivenöl - 2 Tl Alcazienhonig • - Kräutersalz, Pfeffer - 350 ml Gemüsebrühe - 2 Ti grüne haicurrypaste) - 250 g Instant-Couscous - 1/4 Tl Kurkumapulver - Salz - 100 g Zwiebeln, gewürfelt 1. Brokkoli waschen. Jeweils am Strunk anfassen und zunächst die Röschen auf einer Reibe raspeln. Anschließend den Strunk schälen und alle holzigen Teile ent¬fernen. Dann den Strunk separat raspeln. --" Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile in ca. 1/2 cm dicke Ringe, grüne in sehr feine Ringe schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. 2. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Joghurt mit 1 El Olivenöl, Honig und 2 Tl Zitronensaft glatt rühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. 4 der Zitronenschale unterrühren, den Rest darüberstreuen. Den Zitronenjoghurt kalt stellen. 3. Brühe aufkochen und die Currypaste darin auflösen. Couscous mit Kurkuma-pulver und etwas Satz mischen. Die heiße Brühe darübergießen und alles umrühren. Couscous zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. 4. Inzwischen die Zwiebelwürfel und das Weiße der Frühlingszwiebeln in 2 El Öl glasig andünsten. Den geraspelten Brok-kolistrunk dazugeben und bei größerer Hitze unter Rühren ca. 3 Min. braten. Dann die geraspelten Röschen ca. 1 Min. unter Rühren mitbraten. Couscous mit einer Ga-bel auflockern, mit restlichem Öl beträufeln und unter die Brokkoli-Zwiebel-Mischung heben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitro-nensaft abschmecken. 5. Die gehackte Petersilie untermischen, mit Mandelblättchen bestreuen und den Couscous mit Zitronenjoghurt servieren. Pro Portion: 16 g E, 23 g F, 56 g KH 500 kcal (2092 kJ)

Kochen 15.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/1UObFJVB_ic

30 g geröstete Kürbiskerne, gehackt - 50 g grüne Oliven, gehackt
- 2-3 El Petersilie, gehackt
- 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 El abgeriebene Zitronenschale - Salz, Pfeffer
PASTA
- 500 g grüner Spargel
- Salz
- 350 g grüne Bandnudeln
- 11/2 Tl Dijonsenf
- 2 Tl Akazienhonig - 1 El Zitronensaft - Pfeffer
- 4 El Olivenöl
- 40 g Bergkäse, gehobelt
1. Für die Gremolata alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Pasta den Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen. Spargel waschen, die Köpfe in einer Länge von ca. 5 cm abschneiden, längs halbieren und beiseitestellen. Mit einem Sparschäler
lange Streifen („Bandnudeln") von den ,1
Stangen abziehen.
3. In einem großen Topf Wasser mit ca. 1 Tl Salz aufkochen. Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen, dabei während der letzten 2-3 Min. die Spar-gelstreifen zu den Nudeln geben und mitkochen. Inzwischen für die Sauce Senf mit Honig, Zitronensaft, 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren, nach und nach 3 El Öl unterschlagen.

4. Die Spargel-Nudel-Mischung abgießen und noch heiß mit der Sauce mischen. Inzwischen die Spargelköpfe im restlichen 1 Öl ca. 3 Min. braten. Die Nudelmischung mit Spargelköpfen, Käse und die Kürbis-kern-Gremolata anrichten und servieren.
Pro Portion: 11 g E, 15 g F, 49 g KH = 375 kcal (1569 kJ)
Wer er 9er« sdicuie ue uicuud ier die Sauce die 4,5- /eche Heulte der 2ukaie4e iftfd cuiself etw 50 ad Nudelwasser daruufer
eitinevialat mit urm - (ft
Für 4
Zubereitung: 1 Stunde
- 1,4 kg Erbsenschoten, ausgelöst
(ergibt ca. 400 g Erbsen)
- 250 g Zuckerschoten
- 2 Tl Agavendicksaft
- 11/2 El Apfelessig
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Tl abgeriebene Zitronenschale
- 4 El Olivenöl
- 6 Stiele Minze, Blättchen abgezupft
- 15 g frischer Ingwer, geschält,
gerieben
- 200 g Feta
1. Erbsen in kochendem Salzwasser in 8-10 Min. garen. Abgießen und eiskalt abschrecken. Zuckerschoten putzen, in kochendem Salzwasser 11/2 Min. blanchie¬ren

...........2
- 600 g schmale Auberginen - Salz
- 1 Dose Kichererbsen (250 g EW)
- 1 kleine Orange
- 100 g getrocknete Tomaten
(in Öl eingelegt)
- 60 g getrocknete Datteln
- 3-4 El Olivenöl
- Pfeffer
- 2 El Granatapfelsirup
- 2 El Tomatenmark
- 1/2 T1 Zimt
- Cayennepfeffer
- 1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
- 150 g griechischer Joghurt
- 1/2-1 T1 Baharat (orientalische
Gewürzmischung, z. B. über rimoco.de)
- je 1 Tl Kreuzkümmel- und Schwarz-
kümmelsaat
1. Auberginen waschen, quer in 1 cm dicke Scheiben hobeln oder schneiden, salzen und 10 Min. ruhen lassen. Inzwi-
en Kichererbsen in ein Sieb abgießen, waschen und abtropfen lassen. Orange heiß waschen. 2 TI Schale abreiben, Saft auspressen. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Datteln entkernen und quer in schmale Streifen schneiden.
2. Auberginenscheiben abbrausen und mit Küchenpapier gut ausdrücken. Eine Grill-pfanne mit 1 El Öl einpinseln, die Aubergi-nenscheiben portionsweise von jeder Seite 2-3 Min. grillen, bis sich dunkle Streifen gebildet haben. Auberginen abkühlen lassen, salzen und pfeffern.
3. 2 El Olivenöl mit Granatapfelsirup, Tomatenmark und Orangenschale ver-rühren, Orangensaft unterrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cayenne-pfeffer würzen.
4. Auberginen auf einer Platte anrich¬ten. Kichererbsen, Datteln und Tomaten dazwischenstreuen, alles mit dem Dressing beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
5. Joghurt mit etwas Salz und Baharat verrühren und auf den Salat löffeln. Kreuzkümmel und Schwarzkümmel im restlichen Öl 2-3 Min. anrösten und darauf verteilen.
Pro Portion: 6 g E, 26 g F, 23 g KH = 350 kcal (1464 kJ)


............5
Zubereitung: 1 Stunde
- 1,4 kg Erbsenschoten, ausgelöst
(ergibt ca. 400 g Erbsen)
- 250 g Zuckerschoten
- 2 Tl Agavendicksaft
- 11/2 El Apfelessig
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Tl abgeriebene Zitronenschale
- 4 El Olivenöl
- 6 Stiele Minze, Blättchen abgezupft
- 15 g frischer Ingwer, geschält,
gerieben
- 200 g Feta
1. Erbsen in kochendem Salzwasser in 8-10 Min. garen. Abgießen und eiskalt abschrecken. Zuckerschoten putzen, in kochendem Salzwasser 11/2 Min. blanchie¬ren, abgießen, eiskalt abschrecken und schräg in gleich große Stücke schneiden.
2. Agavendicksaft und Apfelessig mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterschla¬gen. Minzblättchen bis auf einen kleinen Rest fein hacken. Gehackte Minze, Ingwer und Erbsen mit der Vinaigrette mischen. Feta zerbröckeln und untermischen. Den Salat mind. 30 Min. zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Ab und zu wenden. Mit den Minzblättchen bestreut servieren.
Pro Portion: 15 g E, 20 g F, 12 g KH = 290 kcal (1213 kJ)


..........3
- 125 g schwarze Belugalinsen
- 1 Lorbeerblatt - 1 El Dijonsenf
- 1 El Ahornsirup
- 2 El Apfelbalsamessig
- Meersalz
- Pfeffer
- 1 Tl abgeriebene Zitronenschale
- 4 El Macadamia-Nussöl (ersatzweise
Mandelöl)
- 300 g Rote Bete (vakuumiert)
- 250 g Blaubeeren
- 1 Bund Koriandergrün, gehackt
- 30 g gesalzene Pistazienkerne,
gehackt

1. Linsen in einem Sieb waschen und mit Lorbeer und genug Wasser (gut 2 Finger über den Linsen) in einen Topf geben. Alles aufkochen und zugedeckt in 25-30 Min. gar köcheln lassen.
2. Inzwischen Senf, Ahornsirup, Essig, Salz, Pfeffer und Zitronenschale verrühren, nach und nach das Öl unterschlagen. Rote-Bete-Knollen in Spalten schneiden und mit der Vinaigrette mischen. Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen.
3. Linsen abgießen, Lorbeer entfernen. Linsen salzen und zu den Roten Beten ge¬ben. Alles abkühlen lassen, evtl. nochmals nachwürzen. Vor dem Servieren die Blau¬beeren untermischen, Salat mit Koriander-grün und Pistazien bestreut servieren.
Pro Portion: 11. g E, 14 g F, 32 g KH = 310 kcal (1297 kJ)

...........4
Zubereitung: 45 Minuten Backzeit: 35 Minuten
- 80 g Pinienkerne
- 2 El Olivenöl; etwas Öl für die Form - 150 g rote Zwiebeln, gewürfelt
- 200 g roter Camargue-Reis (ersatz-
weise Langkornreis oder roter
Quinoa)
- 3 Tl Raz el Hanout (arabische Gewürzmischung) - Salz
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
- 80 g Korinthen
- 4 rote oder gelbe Paprikaschoten
- 100 g Feta
- 1/2 Zitrone
- 300 g Naturjoghurt
- Pfeffer

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren andünsten, bis er eben¬falls glasig wird. 2 TI Raz el Hanout, etwas Salz und Brühe dazugeben und den Reis offen garen, bis die Flüssigkeitsverdampft ist. Petersilie bis auf einige Blättchen mit Pi-nienkernen und Korinthen zum Reis geben.
2. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Paprika waschen, Längs hal¬bieren und entkernen. Die Schoten innen etwas salzen. Reis mit Satz und restlichem Raz el Hanout abschmecken und in die Paprikahälften füllen.

3. Eine ofenfeste Form mit Öl ausstreichen, die Paprikahälften hineingeben. Feta klein schneiden und darüberstreuen. Die Paprikaschoten im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Min. backen.
4. Inzwischen Zitrone auspressen und mit Joghurt verrühren. Dip mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebackenen Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, mit restlicher Petersilie bestreuen und mit Joghurt servieren.
Pro Portion: 16 g E, 26 g F, 68 g KH = 585 kcal (2448 kJ)

.............6
KARTOFFELN
- 1 kg kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge) - 250-300 g Salz
ROTE MOJO-SAUCE
- 1 große rote Paprikaschote, geschält - 1-2 frische rote Chilischoten
- 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 El Rotweinessig (ersatzweise Sherryessig)
- Salz, Pfeffer
- 2-3 El Tomatenmark
- 2 Tl Paprikapulver
- 2 Tl gemahlener Kreuzkümmel - 4 El Olivenöl
GRÜNE MOJO-SAUCE
- 1 grüne Paprikaschote, geschält
- 2 grüne Chilischoten
- 1 Limette
- 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Bund Koriander, gehackt
- 1-2 Bund glatte Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer
- 2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
- 4-5 El Olivenöl
1. Kartoffeln gründlich unter fließendem 'iasser sauber bürsten. In einen Kochtopf :eben und so viel kaltes Wasser angießen,
1 sie bedeckt sind. Dann pro 100 ml
:ser 25 g Salz dazugeben und unter
- auflösen. Die Kartoffeln schwim-
-- nun wegen des Salzgehalts des
1-1sers an der Oberfläche. Die Kartoffeln :-deckt in ca. 20 Min. gar kochen. die rote Mojo die Paprika vierteln,
· ernen und würfeln. Chilis längs = eren, entkernen, waschen und klein . --e.n. Paprika, Chili und Knoblauch mit einen Becher geben und so fein `:glich pürieren. Salzen und pfeffern. 7e.nmark, Paprikapulver und Kreuz-dazugeben und altes nochmals Dann das Öl unterschlagen. e grüne Mojo Paprika vierteln, ent-_,nd würfeln. Chilis längs halbieren, - —en, waschen und würfeln. Von der die Schale abreiben und den Saft Paprika mit Chili, Knoblauch eztensaft pürieren. Koriander und e dazugeben, alles erneut pürieren _ —ettenschale, Salz, Pfeffer und würzen. Zum Schluss das

........7
- 800 g Zucchini
- Salz
-1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1-2 grüne Chilischoten
- 400 g Tofu natur --------
-1 Bund glatte Petersilie
-1 Bund Basilikum
- 4 El Olivenöl; etwas Öl für die Form
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt /
- Kräutersalz, Pfeffer
- 200 g Kräuterfrischkäse
- 100 g Gouda, gerieben
1. Zucchini waschen, putzen und auf einem Hobel der Länge nach in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln, sodass lange, breite Zucchinistreifen entstehen. Die Streifen nebeneinander auf ein Brett legen, salzen und ruhen lassen. Die seitlichen Endstücke in ca. 2 mm kleine Würfel schneiden.
2. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile hacken, grüne in dünne Ringe schneiden. Chilis längs halbieren, ent-kernen, waschen und klein würfeln. Tofu mit Küchenpapier fest ausdrücken, dann mit einer Gabel feinkrümelig zerdrücken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und hacken, einige Basilikumblättchen ganz lassen und beiseitelegen.
3.1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu darin bei großer Hitze anbraten und 3-4 Min. unter Rühren braten. Tofu salzen und aus der Pfanne nehmen.
4. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln, Chili und Knoblauch darin bei kleiner Hitze an¬dünsten, Zucchiniwürfel dazugeben und 1-2 Min. bei größerer Hitze unter Rühren braten. Pfanne vom Herd nehmen, Tofu untermischen, alles mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Frischkäse untermischen, dann das Grüne der Frühlingszwiebeln und die Kräuter unterheben.
5. Ofen auf 240 Grad vorheizen. Eine Lasagne-Form mit Öl ausstreichen. Die Zucchinistreifen mit Küchenpapier trocken
tupfen. Eine Schicht Zucchinistreifen in die Form legen (längs oder quer, je nach Größe). Darauf etwas Tofu-Mischung ver-teilen und 1 El Käse darüberstreuen. Die erste Schicht mit Zucchinistreifen abdecken, darauf Tofu-Mischung vertei¬len und so fort. Die letzte Schicht sind Zucchinistreifen. Diese mit restlichem Öl bestreichen und mit etwas Käse bestreuen. 6. Lasagne im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 8-10 Min backen. Die Grillfunktion zuschalten, die Lasagne dann im heißen Ofen auf der oberen Schiene weitere 2 Min. grillen, bis der Käse zerlau¬fen und leicht gebräunt ist. Mit Basilikum-blättchen garnieren und sofort servieren.
Pro Portion: 26 g E, 29 g F, 9 g KH1 = 400 kcal (1674 kJ)


..........8
- 500 g Brokkoli
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
-1 Bund glatte Petersilie
- 40 g Mandelblättchen
-1 Zitrone
- 300 g griechischer Joghurt /
- 4 El Olivenöl
- 2 Tl Alcazienhonig •
- Kräutersalz, Pfeffer
- 350 ml Gemüsebrühe
- 2 Ti grüne haicurrypaste)
- 250 g Instant-Couscous
- 1/4 Tl Kurkumapulver
- Salz
- 100 g Zwiebeln, gewürfelt
1. Brokkoli waschen. Jeweils am Strunk anfassen und zunächst die Röschen auf einer Reibe raspeln. Anschließend den Strunk schälen und alle holzigen Teile ent¬fernen. Dann den Strunk separat raspeln. --" Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile in ca. 1/2 cm dicke Ringe, grüne in sehr feine Ringe schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
2. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Joghurt mit 1 El Olivenöl, Honig und 2 Tl Zitronensaft glatt rühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
4 der Zitronenschale unterrühren, den Rest darüberstreuen. Den Zitronenjoghurt kalt stellen.
3. Brühe aufkochen und die Currypaste darin auflösen. Couscous mit Kurkuma-pulver und etwas Satz mischen. Die heiße Brühe darübergießen und alles umrühren. Couscous zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen.
4. Inzwischen die Zwiebelwürfel und das Weiße der Frühlingszwiebeln in 2 El Öl glasig andünsten. Den geraspelten Brok-kolistrunk dazugeben und bei größerer Hitze unter Rühren ca. 3 Min. braten. Dann die geraspelten Röschen ca. 1 Min. unter Rühren mitbraten. Couscous mit einer Ga-bel auflockern, mit restlichem Öl beträufeln und unter die Brokkoli-Zwiebel-Mischung heben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitro-nensaft abschmecken.
5. Die gehackte Petersilie untermischen, mit Mandelblättchen bestreuen und den Couscous mit Zitronenjoghurt servieren.
Pro Portion: 16 g E, 23 g F, 56 g KH 500 kcal (2092 kJ)