Kochen 27.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/M0FH2xLjkl0 2 Knoblauchzehen - 40 g frischer Ingwer - 1 rote Chilischote - 1 El Butter - 1 El Garam Masala - 1 T1 Kurkuma - 1 Tl Kreuzkümmelsaat - 1 El braune Senfsaat - 2 El Tomatenmark - 600 g frische Tomaten, gewürfelt - Salz, Pfeffer - 1-2 El Zucker - 300 g Joghurt (3,5 % Fett) - 500 g Hähnchenbrustfilet - 200 g grüne Bohnen 1 Bund Koriandergrün - 100 g Cashewkerne - Fladenbrot oder Basmatireis 1. Für die Marinade Zwiebel, Knoblauch und Ingwer grob würfeln und mit der Chi-lischote im Blitzhacker zu einer stückigen Paste verarbeiten (oder mit dem Messer sehr fein hacken). Butter in einem großen Wok erhitzen und die Masse darin glasig andünsten. Gewürze und Tomatenmark zugeben, kurz anrösten, mit den gewür-felten Tomaten ablöschen und aufkochen lassen. 111 Salz, Zucker und Joghurt unterrühren und bei geringer Hitze leicht weiterkochen lassen. 2. Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Bohnen waschen, putzen und quer halbieren. Beides in die Tomatensauce geben und zugedeckt 15 Min. garen. 3. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseiteStellen. Koriander-grün waschen und trocken schütteln. Korianderblättchen von den Stielen ab¬zupfen, grob hacken und die Hälfte davon unter das fertige Tikka Masäla rühren. Mit Salz abschmecken. Restlichen Koriander mit den Cashewkernen mischen und über das Gericht streuen. Dazu passt Fladenbrot, oder Basmatireis. Pro Portion: 12 g E, 24 g F, 26 9 KH = 387 kcal (1624 kJ) ..........2 Zubereitung: 30 Minuten Abtropfzeit: 30-60 Minuten Garzeit: 30-40 Minuten - 4 Ochsenherztomaten (ä ca. 300 g) Salz - 1 Bund gemischte Kräuter 1 - 1 Knoblauchzehe 100 g milder ital. Hartkäse (z. B. Pecorino) - 80 g altbackenes Weißbrot (Ciabatta) - 1 El Kapern, abgetropft - 2 Eier - Pfeffer - 5 El Olivenöl - 1, Bund Rucola - 2 El Aceto balsamico 1. Tomaten waschen, trocken reiben und am Stielansatz einen Deckel abschneiden. Deckel beiseitelegen. Die Tomaten mit einem Kugelausstecher oder einem Löffel aushöhlen, von innen mit Salz bestreuen. Umgedreht auf ein Stück Küchenpapier setzen und ca. 1/2-1 Std. abtropfen lassen. 2. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Für die Füllung Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, Knoblauch schä¬len, Käse und Weißbrot grob würfeln. Alles zusammen mit den Kapern im Blitzhacker oder mit einem Messer fein zerkleinern. Die Eier unter die Masse rühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in die ausge¬höhlten Tomaten füllen. 3. Eine Auflaufform mit etwas Öl ausstrei-chen. Tomaten hineinsetzen, -deckel schräg aufsetzen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten 30-40 Min. backen. 4. Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Restliches Olivenöl mit Balsamico ver-quirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Rucola geben. Zu den ge-backenen gefüllten Tomaten servieren. Pro Portion: 15 g E, 24 g F, 17 g KH = 357 kcal (1494 kJ) .........3 TEIG - 140 g Butter, weich - 140 g Zucker, 1 Prise Salz - 2 Eier - 1 Bio-Orange - 200 ml Tomatensaft - 350 g Mehl (Type 405) - 150 g gemahlene Mandeln - 1 gehäufter Tl Natron - 1 gehäufter Tl Backpulver - 1 gehäufter Tl Zimt oder Quatre-dpices - Fett und Mehl für die Form FROSTING Fiudei-ihre..s - 20 g Butter, weich ald.rpiceGar - 200 g Doppelrahmfrischkäse - 20 g Tomatenmark - 125 g Puderzucker - 2 El Tomatenflakes Außerdem: Kastenform (30 cm Länge LDen Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Backform gut einfetten und mit etwas Mehl bestäube- 2. Für den Teig die Butter mit Zucker ur: Salz in der Küchenmaschine oder mit ce-Quirlen des Handrührers weißschaumi; aufschlagen. Eier einzeln zugeben und gut unterrühren. Orange heiß abspülen trocken tupfen, Schale fein abreiben un: beiseitestellen. Den Saft auspressen. 3. Orangen- und Tomatensaft mischer Mehl, Mandeln, Natron, Backpulver, Zimt und die Hälfte der Orangenschale in einer Schüssel mischen. Mehl- und Saftmischungen abwechselnd unter die Buttermasse rühren. Den Teig in die vor¬bereitete Form geben, glatt streichen im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene 50-60 Min. backen. 4. Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 - abkühlen lassen, dann auf ein Kuchen: - stürzen und vollständig erkalten lasse- 5. Für die Glasur die Butter mit Frischkar und Tomatenmark kurz cremig rühren Restliche Orangenschale und gesiebte-Puderzucker zugeben, zu einer glatte-Creme verrühren und auf den ausgek--ten Kuchen streichen. Mit Tomatenfla garnieren. Im Kühlschrank mind. 1 Stc - werden lassen. Pro Scheibe (bei 15): 7 g E, 19 9 F, 37 g = 364 kcal (1527 kJ) ....4 Zubereitung: 20 Minuten Garzeit: 3 Stunden - 750 g reife, aromatische Kirsch¬oder Datteltomaten (gern bunt) - 2 Knoblauchzehen - 4 Thymianstiele - 2 Rosmarinzweige edle .rich - 4 Basilikumstiele it« KWrehrare - 4 Oreganostiele Ca. 5 rare - 11/2 Tl Meersalz - 1 T1 brauner Zucker - 4 El gutes Olivenöl 1. Ofen auf 120 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Blech mit Backpapier auslege, 2. Tomaten von den Rispen streifen, waschen, auf einem Handtuch gründlich trocken reiben und längs halbieren. Knob¬lauch in feine Scheiben schneiden. Kräu¬terblättchen von den Stielen abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten in einer Schüsse. mit Meersalz, Zucker und Öl mischen, dann auf das vorbereitete Blech geben gleichmäßig verteilen. Darauf achten, d.31: elle Tomaten mit der Schnittfläche nacF-'öben zeigen und nicht übereinanderliec 3. Tomaten im vorgeheizten Ofen auf ce mittleren Schiene ca. 3 Std. leicht antrc.: nen lassen. Dabei die Ofentür mit*eine—eingeklemmten Kochlöffel einen Spalt offen lassen. Die Tomaten sollten deut. :¬Flüssigkeit verloren haben, aber trotzde—noch etwas saftig im Inneren sein. Hera_z:—nehmen und abkühlen lassen. Schmecker kalt mit etwas Balsamico als Antipasti oze-lauwarm als Beilage zu Steak oder Fisc- Pro Portion: 1 g E, 10 g F, 7 g KH = 136 kcal (572 kJ) ......5 Zubereitung: 45 Minuten - 400 ml Gemüsebrühe - 400 ml scharfer Tomatensaft - 100 g getrocknete Tomaten (ohne - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 El Butter - 250 g Risotto-Reis - 2 El Tomatenmark - 100 ml Weißwein - 200 g Datteltomaten - 1 Bund glatte Petersilie El Olivenöl - 8 Scheiben Pancetta, dünn geschnitten - Salz, Pfeffer, Zucker - 80 g kräftiger ital. Hartkäse (z. B. Pecorino), in Späne gehobelt 1. Brühe und Tomatensaft in einen Topf geben und erhitzen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebel und Knob¬lauch fein würfeln. Butter in einem Topf er¬hitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Risotto-Reis und Tomaten-streifen zugeben und 1 Min. anbraten. Mark einrühren, 1 Min. anrösten, dann alles mit Wein ablöschen und aufkochen. Bei milder Hitze leise kochen lassen. Wenn der Wein aufgesogen ist, so viel Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt. ist. Bei milder Hitze unter Rühren ca. 20 Min. kochen. Dabei immer wieder heiße Brühe zugießen. 2. Inzwischen die Datteltomaten waschen ..nd vierteln. Petersilienblättchen abzupfen .nd hacken. Olivenringe abtropfen lassen. -.-_,‘maten, Petersilie und Olivenringe nach 1: Min. unter den Risotto heben und zu-ledeckt beiseite 10 Min. ziehen lassen. 1. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl ie -pinseln. Die Pancetta-Scheiben nach¬-ander in die Pfanne legen und bei mitt-Hitze unter Wenden sehr knusprig Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4-2en fertigen Risotto mit Salz, Pfeffer . Zucker abschmecken. Mit Pancetta- _ ss und Pecorino-Spänen servieren. ...6 51r: g bunte Cherrytomaten -; Zucker und Schale von 1/2 Bio-Zitrone weich (für die Formen) egiaL--.: zum Bearbeiten Mehl _ocker ; Butter, kalt ; Feta-Käse ; Frischkäse FZ Milch 1. Tomaten waschen, trocken reiben und halbieren. Zucker und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen und so lange leise kochen lassen, bis sich der Zucker aufge¬löst hat und ein Sirup entstanden ist. 2. Tomaten, 6 Thymianstiele und Zitronen-saft in den heißen Sirup geben, beiseite-stellen und ziehen lassen (am besten über Nacht). Die Formen mit etwas weicher Butter fetten und mit Mehl ausstäuben. 3. Mehl mit Zucker und 1 Tl Salz auf einem Brett mischen. Kalte Butter würfeln und 40 ml eiskaltes Wasser zugeben. Altes mit einem großen Messer schnell hacken, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Mit leicht bemehlten Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. 4. Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrol¬len, 8 Kreise (ä 10 cm 0) ausstechen und in die vorbereiteten Formen legen. Teig am Rand gut andrücken, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Tartelettes für 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Dann die Formen mit Backpapier bele¬gen und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene ca. 10 Min. blind backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Tartelettes weitere 5 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus den Formen lösen und vollständig abkühlen lassen. 5. Feta grob zerbröseln und im Blitzhacker oder mit dem Schneidstab auf hoher Stufe ca. 1 Min. pürieren. Dann den Frischkäse zugeben und weitere 2-4 Min. mixen, bis eine cremig-luftige Masse entstanden ist. Nach Belieben mit etwas Milch verdünnen und mit Zitronensaft verfeinern. 6. Die ausgekühlten Tartelettes mit je 1 El Feta-Creme bestreichen. Eingelegte Toma¬ten mit etwas Sirup und ein paar Blättchen von den restlichen Thymianstielen darauf verteilen. Schnell servieren, sodass die Böden nicht weich werden. Ungefüllt bleiben die Tartelettes mehrere Tage frisch. Pro Portion: 89 E, 229 F, 30 g KH = 367 kcal (1537 kJ) .....7 200 g Kräuterfrischkäse - 2 El Tomatenmark - Salz, Pfeffer Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. Tomaten grob würfeln, Mandeln grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern oder in einen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab zerklei¬nern. Dann das Öl, den Frischkäse und das Tomatenmark zugeben und mixen, bis eine glatte Creme entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ein sauberes Gefäß füllen und kalt stellen. Pro Portion (ca. 1 El): 2 g E, 5 g F,1 g KH = 62 kcal (260 kJ) ...8 Zubereitung: 30 Minuten - 2 Schalotten - 1 rote Chilischote - 4 E3 p - 3 Rösmarinzweige - 4 Wacholderbeeren, angedrückt - 700 ml Passata di pomodoro - 300 ml Gemüsebrühe - Salz, Pfeffer, Zucker - 100 ml Schlagsahne - 3-4 El Gin - 4 große küchenfertige Garnelen 1. Schalotten fein würfeln. Chilischote ent¬kernen und fein hacken. 2 El Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Chili darin glasig andünsten. 2 Rosmarinzweige und die Wacholderbeeren zugeben und kurz anbraten. Dann mit Passata und Gemüse¬brühe ablöschen. Einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, beiseitestellen und 15 Min. ziehen lassen. 2. Rosmarinzweig und Wacholder wieder entfernen, die Suppe fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Zum Servieren erneut erhitzen. 3. Sahne steif schlagen und vorsichtig mit dem Gin verrühren. Garnelen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne das restliche Öl erhitzen, Garnelen mit dem restlichen Rosmarinzweig zugeben, von beiden Sei-ten 1-2 Min. scharf anbraten. 4. Die Suppe in 4 flache Schalen füllen, mit je einer Garnele und Gin-Sahne servieren. Pro Portion: 6g E, 19 g F, 6 g KH = 242 kcal (1012 kJ) .........9 Rote Bete mit Lachs Etzi Zubereitung: 60 Minuten - 500 g kleine Rote Bete Rduchedackr - Salz p..hf deuroef - 2Orangen - 1 kleine Fenchelknolle - 200 g Graved Lachs - 100 g Creme fraiche - 2 El süßer Senf - 4 Tl Kapern Rote Bete 40 Min. in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen die Orangen so schälen, dass die weiße Haut komplett mit entfernt wird. Beten abschrecken, pellen (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Orangen und Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Vom Fenchel das Grün abschneiden und in kaltem Wasser beiseitestellen. Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden, dünn hobeln. Fenchel, Bete, Orangen und Lachs auf 4 Tellern anrichten. Crrne fraiche mit Senf glatt rühren, darüberträufeln. Mit abgetropftem Fenchelgrün und je 1 TI Kapern garnieren. Pro Portion: 15 g E, 14 g F, 17 g KH = 272 kcal (1139 kJ) .....10 Rote Bete mit Hering Zubereitung: 60 Minuten - 500 g kleine Rote Bete - Salz - 4 El Essig - 1/2 Tl Zucker -8 El Öl - Pfeffer - 50 g Cornichons - 1 Apfel (z. B. Elstar) - 30 g Schalotten - 8 Bismarck-Heringsfilets - 12 Tl Schmand - 4 Stiele Dill Rote Bete 40 Min. in kochendem Salzwasser garen. Essig, Zucker, Öl, 2 El Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Cor-nichons, Apfel und Schalotten fein würfeln und zugeben. Heringsfilets schräg dritteln. Beten abschrecken, pellen (mit Küchenhandschuhen arbeiten), in dünne Scheiben schneiden. Mit den restlichen Zutaten auf 4 Tellern anrichten. Mit Dressing und je 3 Tl Schmand beträufeln. Dillspitzen abzupfen und darüberstreuen. Pro Portion: 19 g E, 42 g F, 20 g KH = 545 kcal (2284 kJ) ...............11 500 g kleine Rote Bete - Salz - 250 g Büffelmozzarella, abgetropft - 40 g Rucola - 4 El Aceto balsamico · 8 El Olivenöl - Pfeffer - 1/2 Zitronenschale, fein abgerieben · Meersalz e Bete 40 Min. in kochendem Salzwasser garen. Beten 3chrecken, pellen (mit Küchenhandschuhen arbeiten). 1:e Bete und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. z3ta auf 4 Tellern anrichten, Bete- und Mozzarel- zheiben darauf verteilen. Aceto balsamico, Öl, Salz, · -•---.er und Zitronenschale verrühren und über den Salat Mit etwas Meersalz bestreuen. r'ortion: 12 g E, 33 g F,11 g KH = 400 kcal (1672 kJ ..........12 500 g kleine Rote Bete - Salz - 1/2 Mango - 1 kleine rote Paprikaschote - 4 El Limettensaft - 2 El Sesamöl - 4 El Olivenöl - Pfeffer - 6 Stiele Koriandergrün - 1/2 Tl Chiliflocken Rote Bete 40 Min. in kochendem Salzwasser garen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Paprikaschote putzen und fein würfeln. Limettensaft, Öle, Salz und Pfeffer verrühren. Paprika-und Mangostücke zugeben. Beten abschrecken, pellen (mit Küchenhandschuhen arbeiten), in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf 4 Tellern anrichten. Mango-Paprika-Salat auf die Rote Bete geben. Blätter von den Korianderstielen zupfen und mit den Chiliflocken auf die Rote Bete streuen. Pro Portion: 2 g E, 15 g F, 13 g KH = 211 kcal (884 kJ)

Kochen 27.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/M0FH2xLjkl0

2 Knoblauchzehen
- 40 g frischer Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 1 El Butter
- 1 El Garam Masala
- 1 T1 Kurkuma
- 1 Tl Kreuzkümmelsaat
- 1 El braune Senfsaat
- 2 El Tomatenmark
- 600 g frische Tomaten, gewürfelt
- Salz, Pfeffer
- 1-2 El Zucker
- 300 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 200 g grüne Bohnen
1 Bund Koriandergrün
- 100 g Cashewkerne
- Fladenbrot oder Basmatireis
1. Für die Marinade Zwiebel, Knoblauch und Ingwer grob würfeln und mit der Chi-lischote im Blitzhacker zu einer stückigen Paste verarbeiten (oder mit dem Messer sehr fein hacken). Butter in einem großen Wok erhitzen und die Masse darin glasig andünsten. Gewürze und Tomatenmark zugeben, kurz anrösten, mit den gewür-felten Tomaten ablöschen und aufkochen lassen. 111 Salz, Zucker und Joghurt unterrühren und bei geringer Hitze leicht weiterkochen lassen.
2. Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Bohnen waschen, putzen und quer halbieren. Beides in die Tomatensauce geben und zugedeckt 15 Min. garen.
3. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseiteStellen. Koriander-grün waschen und trocken schütteln. Korianderblättchen von den Stielen ab¬zupfen, grob hacken und die Hälfte davon unter das fertige Tikka Masäla rühren. Mit Salz abschmecken. Restlichen Koriander mit den Cashewkernen mischen und über das Gericht streuen. Dazu passt Fladenbrot, oder Basmatireis.
Pro Portion: 12 g E, 24 g F, 26 9 KH = 387 kcal (1624 kJ)


..........2
Zubereitung: 30 Minuten Abtropfzeit: 30-60 Minuten Garzeit: 30-40 Minuten
- 4 Ochsenherztomaten (ä ca. 300 g) Salz
- 1 Bund gemischte Kräuter  1
- 1 Knoblauchzehe
100 g milder ital. Hartkäse
(z. B. Pecorino)
- 80 g altbackenes Weißbrot (Ciabatta)
- 1 El Kapern, abgetropft
- 2 Eier - Pfeffer
- 5 El Olivenöl
- 1, Bund Rucola
- 2 El Aceto balsamico
1. Tomaten waschen, trocken reiben und am Stielansatz einen Deckel abschneiden. Deckel beiseitelegen. Die Tomaten mit einem Kugelausstecher oder einem Löffel aushöhlen, von innen mit Salz bestreuen. Umgedreht auf ein Stück Küchenpapier setzen und ca. 1/2-1 Std. abtropfen lassen.
2. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Für die Füllung Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, Knoblauch schä¬len, Käse und Weißbrot grob würfeln. Alles zusammen mit den Kapern im Blitzhacker oder mit einem Messer fein zerkleinern. Die Eier unter die Masse rühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in die ausge¬höhlten Tomaten füllen.
3. Eine Auflaufform mit etwas Öl ausstrei-chen. Tomaten hineinsetzen, -deckel schräg aufsetzen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten 30-40 Min. backen.
4. Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Restliches Olivenöl mit Balsamico ver-quirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Rucola geben. Zu den ge-backenen gefüllten Tomaten servieren.
Pro Portion: 15 g E, 24 g F, 17 g KH = 357 kcal (1494 kJ)


.........3
TEIG
- 140 g Butter, weich
- 140 g Zucker, 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 1 Bio-Orange
- 200 ml Tomatensaft
- 350 g Mehl (Type 405)
- 150 g gemahlene Mandeln
- 1 gehäufter Tl Natron
- 1 gehäufter Tl Backpulver
- 1 gehäufter Tl Zimt oder Quatre-dpices
- Fett und Mehl für die Form
FROSTING Fiudei-ihre..s
- 20 g Butter, weich ald.rpiceGar
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 20 g Tomatenmark - 125 g Puderzucker
- 2 El Tomatenflakes
Außerdem: Kastenform (30 cm Länge
LDen Ofen auf 180 Grad (Umluft
160 Grad) vorheizen. Die Backform gut einfetten und mit etwas Mehl bestäube-
2. Für den Teig die Butter mit Zucker ur: Salz in der Küchenmaschine oder mit ce-Quirlen des Handrührers weißschaumi; aufschlagen. Eier einzeln zugeben und gut unterrühren. Orange heiß abspülen trocken tupfen, Schale fein abreiben un: beiseitestellen. Den Saft auspressen.
3. Orangen- und Tomatensaft mischer Mehl, Mandeln, Natron, Backpulver, Zimt und die Hälfte der Orangenschale in einer Schüssel mischen. Mehl- und Saftmischungen abwechselnd unter die Buttermasse rühren. Den Teig in die vor¬bereitete Form geben, glatt streichen im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene 50-60 Min. backen.
4. Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 - abkühlen lassen, dann auf ein Kuchen: - stürzen und vollständig erkalten lasse-
5. Für die Glasur die Butter mit Frischkar und Tomatenmark kurz cremig rühren Restliche Orangenschale und gesiebte-Puderzucker zugeben, zu einer glatte-Creme verrühren und auf den ausgek--ten Kuchen streichen. Mit Tomatenfla garnieren. Im Kühlschrank mind. 1 Stc - werden lassen.
Pro Scheibe (bei 15): 7 g E, 19 9 F, 37 g =
364 kcal (1527 kJ)


....4
Zubereitung: 20 Minuten Garzeit: 3 Stunden
- 750 g reife, aromatische Kirsch¬oder Datteltomaten (gern bunt) - 2 Knoblauchzehen
- 4 Thymianstiele
- 2 Rosmarinzweige edle .rich
- 4 Basilikumstiele it« KWrehrare
- 4 Oreganostiele Ca. 5 rare
- 11/2 Tl Meersalz
- 1 T1 brauner Zucker - 4 El gutes Olivenöl
1. Ofen auf 120 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Blech mit Backpapier auslege,
2. Tomaten von den Rispen streifen, waschen, auf einem Handtuch gründlich trocken reiben und längs halbieren. Knob¬lauch in feine Scheiben schneiden. Kräu¬terblättchen von den Stielen abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten in einer Schüsse. mit Meersalz, Zucker und Öl mischen, dann auf das vorbereitete Blech geben gleichmäßig verteilen. Darauf achten, d.31: elle Tomaten mit der Schnittfläche nacF-'öben zeigen und nicht übereinanderliec
3. Tomaten im vorgeheizten Ofen auf ce mittleren Schiene ca. 3 Std. leicht antrc.: nen lassen. Dabei die Ofentür mit*eine—eingeklemmten Kochlöffel einen Spalt offen lassen. Die Tomaten sollten deut. :¬Flüssigkeit verloren haben, aber trotzde—noch etwas saftig im Inneren sein. Hera_z:—nehmen und abkühlen lassen. Schmecker kalt mit etwas Balsamico als Antipasti oze-lauwarm als Beilage zu Steak oder Fisc-
Pro Portion: 1 g E, 10 g F, 7 g KH = 136 kcal (572 kJ)


......5
Zubereitung: 45 Minuten
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml scharfer Tomatensaft
- 100 g getrocknete Tomaten (ohne
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 El Butter
- 250 g Risotto-Reis
- 2 El Tomatenmark
- 100 ml Weißwein
- 200 g Datteltomaten
- 1 Bund glatte Petersilie
El Olivenöl
- 8 Scheiben Pancetta, dünn
geschnitten
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 80 g kräftiger ital. Hartkäse
(z. B. Pecorino), in Späne gehobelt
1. Brühe und Tomatensaft in einen Topf geben und erhitzen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebel und Knob¬lauch fein würfeln. Butter in einem Topf er¬hitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Risotto-Reis und Tomaten-streifen zugeben und 1 Min. anbraten. Mark einrühren, 1 Min. anrösten, dann alles mit Wein ablöschen und aufkochen. Bei milder Hitze leise kochen lassen. Wenn der Wein aufgesogen ist, so viel Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt. ist. Bei milder Hitze unter Rühren ca. 20 Min. kochen. Dabei immer wieder heiße Brühe zugießen.
2. Inzwischen die Datteltomaten waschen ..nd vierteln. Petersilienblättchen abzupfen .nd hacken. Olivenringe abtropfen lassen. -.-_,‘maten, Petersilie und Olivenringe nach 1: Min. unter den Risotto heben und zu-ledeckt beiseite 10 Min. ziehen lassen. 1. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl ie -pinseln. Die Pancetta-Scheiben nach¬-ander in die Pfanne legen und bei mitt-Hitze unter Wenden sehr knusprig Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4-2en fertigen Risotto mit Salz, Pfeffer
. Zucker abschmecken. Mit Pancetta-
_ ss und Pecorino-Spänen servieren.


...6
51r: g bunte Cherrytomaten -; Zucker
und Schale von 1/2 Bio-Zitrone
weich (für die Formen)
egiaL--.: zum Bearbeiten
Mehl _ocker
; Butter, kalt
; Feta-Käse
; Frischkäse
FZ Milch
1. Tomaten waschen, trocken reiben und halbieren. Zucker und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen und so lange leise kochen lassen, bis sich der Zucker aufge¬löst hat und ein Sirup entstanden ist.
2. Tomaten, 6 Thymianstiele und Zitronen-saft in den heißen Sirup geben, beiseite-stellen und ziehen lassen (am besten über Nacht). Die Formen mit etwas weicher Butter fetten und mit Mehl ausstäuben.
3. Mehl mit Zucker und 1 Tl Salz auf einem Brett mischen. Kalte Butter würfeln und 40 ml eiskaltes Wasser zugeben. Altes mit einem großen Messer schnell hacken, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Mit leicht bemehlten Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
4. Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrol¬len, 8 Kreise (ä 10 cm 0) ausstechen und in die vorbereiteten Formen legen. Teig am Rand gut andrücken, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Tartelettes für 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Dann die Formen mit Backpapier bele¬gen und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene ca. 10 Min. blind backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Tartelettes weitere 5 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus den Formen lösen und vollständig abkühlen lassen.
5. Feta grob zerbröseln und im Blitzhacker oder mit dem Schneidstab auf hoher Stufe ca. 1 Min. pürieren. Dann den Frischkäse zugeben und weitere 2-4 Min. mixen, bis eine cremig-luftige Masse entstanden ist. Nach Belieben mit etwas Milch verdünnen und mit Zitronensaft verfeinern.
6. Die ausgekühlten Tartelettes mit je 1 El Feta-Creme bestreichen. Eingelegte Toma¬ten mit etwas Sirup und ein paar Blättchen von den restlichen Thymianstielen darauf verteilen. Schnell servieren, sodass die Böden nicht weich werden. Ungefüllt bleiben die Tartelettes mehrere Tage frisch.
Pro Portion: 89 E, 229 F, 30 g KH = 367 kcal (1537 kJ)


.....7
200 g Kräuterfrischkäse - 2 El Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. Tomaten grob würfeln, Mandeln grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern oder in einen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab zerklei¬nern. Dann das Öl, den Frischkäse und das Tomatenmark zugeben und mixen, bis eine glatte Creme entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ein sauberes Gefäß füllen und kalt stellen.
Pro Portion (ca. 1 El): 2 g E, 5 g F,1 g KH = 62 kcal (260 kJ)


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Zubereitung: 30 Minuten
- 2 Schalotten
- 1 rote Chilischote - 4 E3 p
- 3 Rösmarinzweige
- 4 Wacholderbeeren, angedrückt
- 700 ml Passata di pomodoro
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 100 ml Schlagsahne
- 3-4 El Gin
- 4 große küchenfertige Garnelen
1. Schalotten fein würfeln. Chilischote ent¬kernen und fein hacken. 2 El Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Chili darin glasig andünsten. 2 Rosmarinzweige und die Wacholderbeeren zugeben und kurz anbraten. Dann mit Passata und Gemüse¬brühe ablöschen. Einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, beiseitestellen und 15 Min. ziehen lassen.
2. Rosmarinzweig und Wacholder wieder entfernen, die Suppe fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Zum Servieren erneut erhitzen.
3. Sahne steif schlagen und vorsichtig mit dem Gin verrühren. Garnelen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne das restliche Öl erhitzen, Garnelen mit dem restlichen Rosmarinzweig zugeben, von beiden Sei-ten 1-2 Min. scharf anbraten.
4. Die Suppe in 4 flache Schalen füllen, mit je einer Garnele und Gin-Sahne servieren.
Pro Portion: 6g E, 19 g F, 6 g KH = 242 kcal (1012 kJ)

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Rote Bete mit Lachs Etzi
Zubereitung: 60 Minuten
- 500 g kleine Rote Bete Rduchedackr
- Salz p..hf deuroef
- 2Orangen
- 1 kleine Fenchelknolle
- 200 g Graved Lachs  
- 100 g Creme fraiche
- 2 El süßer Senf - 4 Tl Kapern
Rote Bete 40 Min. in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen die Orangen so schälen, dass die weiße Haut komplett mit entfernt wird. Beten abschrecken, pellen (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Orangen und Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Vom Fenchel das Grün abschneiden und in kaltem Wasser beiseitestellen. Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden, dünn hobeln. Fenchel, Bete, Orangen und Lachs auf 4 Tellern anrichten. Crrne fraiche mit Senf glatt rühren, darüberträufeln. Mit abgetropftem Fenchelgrün und je 1 TI Kapern garnieren.
Pro Portion: 15 g E, 14 g F, 17 g KH = 272 kcal (1139 kJ)

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Rote Bete mit Hering
Zubereitung: 60 Minuten
- 500 g kleine Rote Bete
- Salz
- 4 El Essig
- 1/2 Tl Zucker
-8 El Öl
- Pfeffer
- 50 g Cornichons
- 1 Apfel (z. B. Elstar)
- 30 g Schalotten
- 8 Bismarck-Heringsfilets
- 12 Tl Schmand
- 4 Stiele Dill
Rote Bete 40 Min. in kochendem Salzwasser garen. Essig, Zucker, Öl, 2 El Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Cor-nichons, Apfel und Schalotten fein würfeln und zugeben. Heringsfilets schräg dritteln. Beten abschrecken, pellen (mit Küchenhandschuhen arbeiten), in dünne Scheiben schneiden. Mit den restlichen Zutaten auf 4 Tellern anrichten. Mit Dressing und je 3 Tl Schmand beträufeln. Dillspitzen abzupfen und darüberstreuen.
Pro Portion: 19 g E, 42 g F, 20 g KH = 545 kcal (2284 kJ)


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500 g kleine Rote Bete
- Salz
- 250 g Büffelmozzarella, abgetropft
- 40 g Rucola
- 4 El Aceto balsamico
· 8 El Olivenöl
- Pfeffer
- 1/2 Zitronenschale, fein abgerieben
· Meersalz
e Bete 40 Min. in kochendem Salzwasser garen. Beten
3chrecken, pellen (mit Küchenhandschuhen arbeiten). 1:e Bete und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. z3ta auf 4 Tellern anrichten, Bete- und Mozzarel-
zheiben darauf verteilen. Aceto balsamico, Öl, Salz,
· -•---.er und Zitronenschale verrühren und über den Salat Mit etwas Meersalz bestreuen.
r'ortion: 12 g E, 33 g F,11 g KH = 400 kcal (1672 kJ

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500 g kleine Rote Bete - Salz
- 1/2 Mango
- 1 kleine rote Paprikaschote - 4 El Limettensaft
- 2 El Sesamöl
- 4 El Olivenöl
- Pfeffer
- 6 Stiele Koriandergrün
- 1/2 Tl Chiliflocken
Rote Bete 40 Min. in kochendem Salzwasser garen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Paprikaschote putzen und fein würfeln. Limettensaft, Öle, Salz und Pfeffer verrühren. Paprika-und Mangostücke zugeben. Beten abschrecken, pellen (mit Küchenhandschuhen arbeiten), in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf 4 Tellern anrichten. Mango-Paprika-Salat auf die Rote Bete geben. Blätter von den Korianderstielen zupfen und mit den Chiliflocken auf die Rote Bete streuen.
Pro Portion: 2 g E, 15 g F, 13 g KH = 211 kcal (884 kJ)