Kochen 10.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 10.7.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/cXJBZ5bfKnc

Frühstücks-Sandwich
mit Hähnchenbrust
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 20 Minuten Ruhezeit zum Marinieren.
Zutaten (für 4 Portionen) 2 EL enerBiO Akazienhonig
1 EL enerBiO Bratöl
2 enerBiO Körner-Baguette 2 TL enerBiü Zitronensaft 200 g Hühnerbrustfilet 4 EL Sojäße, glutenfrei 1 Avocado
Salz
6 Radieschen
1/2 Beet Kresse
Zubereitung
al Hühnerbrust mit Sojasoße und Honig ein-reiben und 20 Minuten einwirken lassen. Hühnerbrust aus der Marinade nehmen und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hühner¬brust darin rundherum anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Hühnerbrust bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten zu Ende garen, evtl. nochmals wenden. 21 Das Baguette nach Packungsangabe aufbacken. Die Hühnerbrust in Scheiben schneiden. Avocado von Schale und Kern befreien und in Scheiben schneiden. Avocadoscheiben in Zitronensaft marinieren und leicht salzen. Radieschen in dünne Scheiben und die Kres¬se vom Beet schneiden. Baguette längs auf¬schneiden und mit den vorbereiteten Zutaten belegen, den Deckel wieder darauf setzen. Dann in vier Sandwiches schneiden.
Tipp: Je länger die Hähnchenbrustfilets mariniert werden, umso mehr Geschmack nehmen sie auf. Man kann das Fleisch auch gut am Vorabend vorbereiten und zum Früh¬stück einfach aufschneiden und die Sandwi¬ches damit belegen.


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Gefüllte Kohlrabi mit
Frühlings-Linsenragout und rotem Kartoffelstampf
lässt sich gut vorbereiten 
Für 4 Portionen  Kohlrabi: 60 g Schalotten • 1 Knoblauchzehe • 200 g Zuckerschoten • 1 EL Butter • 80 g Belugalinsen • 300 ml Gemüsebrühe • 4 Kohlrabi ä ca. 400 g (ohne Blätter) • Salz • 1 Bund glatte Petersilie • 1 Bund Ker¬bel • 1 Bund Schnittlauch • 250 g Sahne • 100 g geriebener Emmentaler
· schwarzer Pfeffer • 1 Prise Muskat • 1 EL Stärke • Kartoffelstampf: 800 g mehligkochende Kartoffeln • 500 g gegarte Rote Bete (vaku-umiert) • 100 ml Milch • 40 g Butter • 1 EL Zitronensaft • 1 EL Weißwein¬essig • Auf Wunsch: Kerbel für die Garnitur
1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Butter in mit¬telgroßem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Linsen zufügen und unter Rühren 1 Minute bei hoher Hitze mit anbraten. Brühe angießen und im offenen Topf ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zuckerschoten 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen zugeben und ggf. noch etwas Brühe angießen.
2. Inzwischen Kohlrabi putzen und schälen. In der Mitte mit einem scharfkantigen Teelöffel oder Kugelausstecher aushöhlen, sodass ein daumendicker Rand und Boden (ca. 1,5 cm) stehen bleibt. Kohlrabi-Inneres zur Seite legen. Ausgehöhlte Kohlrabi in großem Topf in Salzwasser ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen (s. Tipp), in Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei 300 ml Kochwasser auffangen.
3. Inzwischen für den Stampf die Kartoffeln schälen, waschen und 2-3 cm groß würfeln. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze in ausreichend Salzwasser garen. Rote Bete in Sieb abtropfen lassen, 2 cm groß würfeln und 5 Mi¬nuten vor Ende der Kartoffelgarzeit zufügen. Beides abgießen, abtropfen lassen und warm halten.
4. Petersilie, Kerbel und Schnittlauch kalt abbrausen und trocken schütteln, Petersilien- und Kerbelblättchen abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. 2 EL Kräuter für die Soße zur Seite le¬gen. Restliche Kräuter, 150 g Sahne und 80 g Emmentaler unter die Linsen rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi von innen etwas salzen, mit Linsenragout füllen und in eine Auflaufform setzen
5. Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die Soße Kohlrabiwasser in mittlerem Topf aufkochen. Kohlrabi-Inneres grob hacken, zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. 100 g Sahne zugeben und mit Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Stärke mit 1-2 EL kaltem Wasser anrühren, zur Soße geben und aufkochen lassen. Zur Seite gelegte Kräuter unterrühren und Soße in Auflaufform um die gefüllten Kohlrabi gießen. Kohlrabi mit restlichem Käse bestreuen. Ca. 15-20 Minuten backen.
6. Inzwischen weiter für das Püree Milch in kleinem Topf erhitzen und But¬ter darin schmelzen lassen. Zu Kartoffeln und Roter Bete geben und alles mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Essig abschmecken und ggf. erwärmen. Püree auf 4 Teller portionieren, je 1 Kohlrabi dazusetzen, Soße rund um den Kohlrabi gießen, auf Wunsch mit Kerbel garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Pro Portion: ca. 730 kcal, 3060 kJ, 26 g EW, 62 g KH, 41 g F, 5 BE
> Die Kohlrabi sollten beim Garen ganz mit Wasser bedeckt sein.
> Sollte noch Linsenfüllung übrig sein, so servieren Sie sie dazu.

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Für  4 Portionen  Pralinen: 400 g Knollensellerie • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 EL Zitronensaft • 1 Ei • 60 g Dinkelmehl Type 630 * 50 g Semmelbrösel 75 ml Bratöl • Gurken: 1 Salatgurke (ca. 400 g) 1 EL mittelschar¬fer Senf • 2 gehäufte TL Sahnemeerrettich (Glas) • 75 g saure Sahne + 1 Bund Dill Außerdem: 1 Kästchen Kresse
1. Für die Pralinen Sellerie schälen und fein reiben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Ei und Mehl mischen. Aus der Masse mit den Händen ca. 16 walnussgroße Kugeln formen und zur Seite stellen.
2. Für die Senf-Meerrettich-Gurken Gurke schälen, quer halbieren und Hälften längs mit dem Sparschäler bis auf die Kerne herunter in Streifen schneiden. Streifen in Sieb geben und ggf. etwas abtropfen lassen. Senf mit Meerrettich in Schüssel verrühren. Saure Sahne zugeben und alles glatt rühren. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, dicke Stielenden abschneiden, Spitzen fein hacken und unterrühren. Gurkenstreifen untermischen und mit Salz abschmecken.
3. Semmelbrösel in tiefen Teller geben und Pralinen darin wälzen. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen und Pralinen darin in ca. 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun und knusprig an¬braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gurken auf 4 kleine Platten oder Teller geben und Pralinen darauf anrichten. Kresse knapp über dem Boden abschneiden, darüberstreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 240 kcal, 1010 kJ, 7 g EW, 25 g KH, 12 gF,2 BE

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Erbsen-Cappuccino mit Parmesanschaurn
gelingt leicht Für 4 Portionen
30 g getrocknete Tomaten in Öl + 60 g Zwiebeln • 30 g But¬ter + 200 g TK-Erbsen • 250 ml Gemüsebrühe • 100 g Sahne
· Salz • 200 ml Milch • 1 Prise Muskat • 50 g Parmesan am Stück • Auf Wunsch: Basilikum und schwarzer Pfeffer für die Garnitur • Außerdem:4 gläserne Tassen ä 250 ml (alternativ: dickwandige Gläser)
1, Tomaten in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Erbsen zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen.
2. Inzwischen Tomaten mit Küchenpapier trocken tupfen, ca. 0,5 cm groß würfeln und in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Mi¬nuten bei mittlerer Hitze anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz abschmecken und warm halten.

3. Milch mit 1/4 TL Salz und Muskat erwärmen, aber nicht ko-chen lassen. Parmesan fein reiben, unter Rühren einstreuen und schmelzen lassen.
4. Erbsensuppe in 4 Tassen gießen. Parmesanmilch mit dem Stabmixer schaumig aufmixen, dazu den Topf leicht schräg halten. Parmesanschaum mit dem Esslöffel abschöpfen und darauf verteilen (s. Tipp). Tomaten darüberstreuen, auf Wunsch mit Basilikum garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 270 kcal, 1130 kJ, 10 g EW, 11 g KH, 21 g F,

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Für 4 Portionen  200 ml +2 EL roter Traubensaft 4 110 g Rohrohrzucker
1 EL Speisestärke + 300 g TK-Beerenmischung • 1 TL Zitro-nensaft 9 250 g Mascarpone + 250 g Naturjoghurt + 3 EL Amaretto 9 40 Amarettini (ca. 60 g) 9 50 ml kalter Espresso 1-2 TL Kakaopulver Außerdem: 4 Gläser ä 250 ml
1. 200 ml Traubensaft mit 50 g Zucker aufkochen. Stärke mit
2 EL Saft verrühren, in den aufgekochten Saft rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Gefrorene Beeren und Zitronensaft zugeben, aufkochen und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

2. Mascarpone mit Joghurt, Amaretto und restlichem Zucker
•
glatt rühren. Je 5 Amarettini in 4 Gläser geben und mit je 2 TL Espresso beträufeln. Je 2 EL Creme und 2 EL Beerenkompott nacheinander darübergeben. Nochmals mit je 5 Amarettini belegen und mit je 1 EL Espresso beträufeln. Darauf wieder 2 EL Creme und 2 EL Kompott verteilen. Mit restlicher Creme abschließen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Vorm Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 30 Minuten Abkühlzeit + 30 Minuten Kühlzeit


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Pikanter Eiersalat
auch lecker als Dip oder Brotaufstrich
Für 4 Gläser ä 200 ml
5 Eiert 80 g Mayonnaise 1 TL mittelscharfer Senf • Salz • schwarzer Pfeffer • 140 g Lauch @ 1 Kästchen Kresse • Außer¬dem: 4 Gläser ä 200 ml
1. Eier bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten hart kochen. Anschlie-ßend kalt abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen Mayonnaise, Senf, 1/4 TL Salz und 1 Msp. Pfeffer verrühren. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Diese in 0,5 cm große Stücke schneiden und mit der Mayonnaise verrühren.

3. Eier in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und 4 Scheiben für die Garnitur zur Seite legen. Den Rest fein würfeln und unter die Mayonnaise heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Eiersalat in 4 Gläschen geben. Kurz vorm Servieren Kresse knapp über dem Boden abschneiden. Salate mit je 1 Eierschei¬be garniert und mit Kresse bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 20 Minuten Wartezeit Pro Glas: ca. 259 kcal, 1020 kJ, 10 g EW, 2 g KH, 24 g F, 1 BE


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Exotische Mini-Smoothie-Bowls
zum Löffeln

Für 8 kleine Schälchen oder Gläser
Topping: 20 g Cashewkerne • 10 g Kokoschips • 2 Kiwis • 16 Himbeeren • Smoothie: 1 Ananas ä ca. 1 kg • 1 Mango ä ca. 600 g • 1 EL Limettensaft
· Außerdem: 8 kleine, breite Schälchen oder Glä¬ser ä ca. 150 ml • Auf Wunsch: Minze für die Gar¬nitur
1. Für das Topping Cashewkerne grob hacken
und in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca.
1-2 Minuten goldbraun rösten. Zum Abkühlen auf einen Teller geben. Kokoschips in derselben Pfanne ohne Fett ca. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze eben¬falls goldbraun rösten. Zum Abkühlen ebenfalls auf einen Teller geben. Kiwis schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Himbeeren auf Wunsch vorsichtig waschen und abtropfen lassen.
2. Für die Smoothies Ananas schälen, längs vierteln, Strunk herausschneiden und ca. 2 cm groß würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls 2 cm groß würfeln. Ananas- und Mangofruchtfleisch sowie Limettensaft mit dem Stabmixer cremig pürieren. Smoothie in Schälchen füllen.
3. Cashewkerne, Kokoschips, Kiwiwürfel und Him-beeren dekorativ darauf verteilen. Auf Wunsch mit Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Schälchen: ca. 103 kcal, 430 kJ, 1 g EW, 17 g KH, 2g F,2 BE
KUCHEN-TIPPS
> Die Smoothie-Masse sollte dickflüssig sein, so¬dass sie sich löffeln lässt.
> Mixen Sie zusätzlich 2 EL Cashew- oder Mandel: mus oder feine Haferflocken in den Smoothie, dann wird er noch cremiger. Ingwerfans können auch ein Stück der geschälten Wurzel beim Mixen zugeben.

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Herzhafte Frischkäsetorte
lässt sich gut vorbereiten
Für 1 Tortenring oder
Springform ä 0 18 cm bzw. 12 Stücke
Boden: 3 Scheiben Kastenvollkornbrot (ca. 180 g) * Füllung: 400 g Frischkäse • 250 g Magerquark • Salz • schwarzer Pfeffer • 2 Bund Schnittlauch (s. Tipp linke Seite) • 1/2 Bio-Gurke • 120 g rote Pa¬prika • je 3 rote und gelbe Cocktailtomaten • 3 TL mittelscharfer Senf • 40 g geriebener Emmentaler
· 5 Scheiben Weizenvollkorntoast • Außerdem: 1 Tortenring oder Springform ä 0 18 cm
1. Tortenring auf 18 cm einstellen und auf Torten-platte legen. Für den Boden Vollkornbrot zurecht-schneiden und Form damit auslegen, sodass der Boden vollständig bedeckt ist.
2. Für die Füllung Frischkäse und Quark verrühren und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. 200 g davon für das Bestreichen der Oberfläche zur Seite stellen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schüt-teln und von den Spitzen ca. 11 cm für die Garnitur abschneiden. Rest fein hacken und bis auf 1 EL unter die restliche Frischkäsemasse rühren. Gurke waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und 0,5 cm groß würfeln. Tomaten waschen und halbieren.
3. Senf auf dem Vollkornbrot-Boden verstreichen. Ca. 1/4 der Frischkäsemasse daraufgeben und glatt streichen. Frischkäseschicht vollständig mit Gurken-scheiben belegen. Darauf 1/4 der Frischkäsemasse verteilen und mit Emmentaler bestreuen. Toastbrot zurechtschneiden und mit der Hälfte die Fläche komplett auslegen. Erneut mit 1/4 der Frischkäse-masse bestreichen. Paprika darüberstreuen und restlichen Frischkäse daraufstreichen. Als Abschluss mit restlichem Toastbrot belegen.
4. Frischkäsetorte mit glattem Messer vom Torten-ring bzw. Springformrand lösen und diesen dann entfernen. Torte rundherum und oben mit zur Seite gestellter Frischkäsemasse bestreichen. Tomaten-hälften abwechselnd auf den Rand der Torte legen und.mittig mit dem restlichen gehackten Schnitt-lauch bestreuen. Torte mit den zur Seite gelegten Schnittlauchhalmen rundherum garnieren. Auf Wunsch mit Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Stück: ca. 199 kcal, 835 kJ, 10 g EW, 12 g KH, ' 2 g F, 1 BE



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French-Toast-Roll-Ups mit Erdbeer- und Nuss-Nugat-Füllung
schmecken warm und kalt Für 16 Rollen
Roll-Ups: 16 Scheiben frisches Kastenweißbrot (s. Tipp) 3 Eier 3 EL Milch 4 100 g Rohrohrzucker # 2 TL Zimt 40 g Butter • Erdbeer-Füllung: 60 g Frischkäse # 40 g Erdbeer¬konfitüre Nuss-Nugat-Füllung: 80 g Nuss-Nugat-Creme 1 mittelgroße Banane
Rinde von Weißbrotscheiben dünn abschneiden. Jede Scheibe mit einem Nudelholz platt rollen, dabei mit viel Druck arbeiten und auch die Ränder ganz flach walzen.
2. Für die Erdbeer-Roll-Ups 8 Weißbrotscheiben erst komplett mit Frischkäse, dann mit jeweils 1 TL Erdbeerkonfitüre zu 2/3 bestreichen. Für die Nuss-Nougat-Roll-Ups restliche Weiß-brotscheiben mit Nuss-Nougat-Creme komplett bestreichen. Banane schälen, quer halbieren und Hälften längs vierteln. Jeweils 1 Bananenstück aufs untere Drittel der Weißbrotschei-ben legen.
3, Eier mit Milch in tiefem Teller gut verquirlen. Jeweils die Hälfte des Zuckers und des Zimts in 2 weitere tiefe Teller geben und mischen. Die Hälfte der Butter in beschichteter Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.

4. Weißbrotscheiben möglichst eng aufrollen, dabei Erdbeer-Roll-Ups von der Konfitürenseite und Nuss-Nugat-Roll-Ups von der Bananenseite her aufrollen. Alle Roll-Ups erst in der Eiermilch und dann im Zucker-Zimt-Gemisch wälzen. Damit der Zucker nicht zu feucht wird, nach 8 Rollen das 2. Zucker-Zimt-Gemisch verwenden. Nuss-Nugat-Roll-Ups in die Pfanne legen und von jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun braten, dabei ggf. die Hitzezufuhr reduzieren. Restliche Butter in der Pfanne zer¬lassen und Erdbeer-Roll-Ups ebenfalls wie beschrieben braten. Alle Roll-Ups auf einer Platte anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Rolle: ca. 184 kcal, 771 kJ, 5 g EW, 27 g KH, 6 g F, 2 BE

Toastbrot lässt sich nicht gut flach walzen und eignet sich deshalb nicht für die Roll-Ups. Ein optimales Ergebnis haben wir nur mit Kastenweißbrot erzielt.
> Sie können die Brotränder in kleine Würfel schneiden, in Kokosöl anbraten und als Croutons z. B. zu unserer Spinatsuppe von Seite 46 servieren.


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Orientalische Spinatsuppe mit Joghurt-Sesam-Topping
gelingt leicht
Für 8 Portionen O
150 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 400 g mehligkochende Kartoffeln e 20 g Butter • 1 I Gemüsebrühe • 1 TL gemahle¬ner Kreuzkümmel + 2 Msp. Cayennepfeffer • 500 g TK-Blatt¬spinat ♦ 4 EL Sesam • 200 g Sahnejoghurt 10 % Fett i.Tr. (al¬ternativ: Sojajoghurt) ® 1-2 EL Zitronensaft • Salz
1. Für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Butter in Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Brühe, Kartoffeln, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Spinat gefroren zugeben, aufkochen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

2. Inzwischen für das Topping Sesam in Pfanne ohne Fett ca. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis er fein duftet.
3. Suppe mit Stabmixer cremig pürieren, dabei ca. 100 g Joghurt und Zitronensaft zufügen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Suppe auf dem Herd lassen oder in Terrine füllen, Sesam und restlichen Joghurt separat in Schälchen geben und zusammen servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 153 kcal, 642 kJ, 6 g EW, 11 g KH, 10 g F,1 BE
KÜCHEN-TIPPS
> Bereiten Sie die Suppe nicht zu lange vorm Servieren zu, da sie sonst ihre frische grüne Farbe verliert.
> Falls Sie die French-Toast-Roll-Ups von Seite 46 zubereiten, nutzen Sie die Brotreste für leckere Croütons. Dafür die Brotkan-ten in kleine Würfel schneiden und in Kokosöl anbraten.
> Auch lecker: Ersetzen Sie die Hälfte des Sesams durch Schwarzkümmel.


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Gratinierte Palatschinken mit Champignon-Bolognese-Füllung
würzig
Für 8 Palatschinken  Palatschinken: 200 g Dinkelmehl Type 630 • Salz • 500 ml Milch • 2 Eier • 3-4 EL Bratöl • Füllung: 170 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 600 g braune Champignons • 2 EL Bratöl
· schwarzer Pfeffer • 1 TL getrocknete italienische Kräuter • 125 g Tomatenmark • 6 Cocktailtomaten * 150 g geriebener Emmentaler • Auf Wunsch: Basilikum für die Garnitur • Außerdem: 1 beschichtete Pfanne ä 0 20 cm • 1 Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) • Fett für die Form
. Für die Palatschinken Meh1,3/4TL Salz, Milch und Eier in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und mittelgrob hacken. Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 12 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis kein Wasser mehr austritt und sie etwas Farbe annehmen. Vom Herd nehmen. 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, italienische Kräuter und Tomatenmark zufügen, zurück auf den Herd stellen und ca. 1 Minute bei niedriger Hitze wei-terbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Weiter für die Palatschinken je 1/2 EL Öl in beschichteter Pfan¬ne erhitzen. Jeweils 1A des Teigs (s. Tipp) zügig darin verteilen und so nacheinander 8 Pfannkuchen von beiden Seiten je ca.

1-2 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken. Fertige Palatschin-ken zur Seite stellen.
4. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Auflaufform fetten. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Vom Käse die Hälfte zur Seite stellen. Vom Rest je 1/ auf Palatschinken streuen und anschließend ca.'/8 der Champignonfüllung in der Mitte verteilen, dabei seitlich ca. 2 cm Rand frei lassen. Ränder rechts und links über die Füllung schlagen, untere Palatschinken-Hälf¬te passgenau auf die obere klappen, dann eine Rolle formen und mit der Naht nach unten nebeneinander in die Auflaufform legen. Cocktailtomaten darauf verteilen. Alles mit restlichem Käse bestreuen und ca. 25-30 Minuten überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist. Auf Wunsch Basilikum in Streifen schneiden und kurz vorm Servieren darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + 30 Minuten Backzeit
Pro Stück: ca. 297 kcal, 12401(1,16 g EW, 23 g KH, 16 g F, 2 BE
KUCNENIIPPS
> Pro Palatschinken brauchen Sie ca. 100 g der Teigmasse. Wiegen Sie die Menge einmal ab und geben Sie sie in die Schöpfkelle. So sehen Sie, wie viel Teig Sie für die folgenden mit der Schöpfkelle aus der Schüssel entnehmen müssen.
> Mischen Sie 30-50 g fein gewürfelte getrocknete Soft-Tomaten unter die Bolognese, dann wird die Füllung deftiger.
> Bei dem Mehl können Sie die Hälfte durch Buchweizenmehl ersetzen, das gibt einen kräftigeren Geschmack.


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Für 4 Portionen
Möhren: 4 Knoblauchzehen • Sog cremiger Ho¬nig • Salz • 2 Msp. Cayennepfeffer • 5 EL Bratöl • 1 Bund Möhren ä ca. 1 kg (s. Tipp) • 2 EL Sesam • Dip:400 g Naturjoghurt (alternativ: Sojajoghurt) 4 60 g weißes Tahin • 2 EL Zitronensaft • 1 Bund glatte Petersilie • 2-3 Msp. Piment d'Espelette (al¬ternativ: Chiliflocken) • Außerdem: Backpapier
1. Für die Möhren Knoblauch schälen und in eine kleine Schüssel pressen. Honig, 2 TL Salz, Cayenne¬pfeffer und Öl zugeben und verrühren. Backofen auf 180 °C vorheizen. Möhren schälen (s.Tipp) und dann mit den Händen rundherum dick mit der Mari¬nade bestreichen. Mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Möhren mit Sesam bestreuen und ca. 50 Minuten backen. Anschließend Temperatur um 40 °C erhöhen und weitere 5-10 Minuten backen, bis die Möhren leicht schrumpelig und gebräunt sind.
2. Inzwischen für den Dip Joghurt, Tahin und Zi-tronensaft gut verrühren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Etwas Petersilie für die Garnitur zur Seite legen, den Rest zum Dip geben und verrühren. Mit Salz und Piment d'Espelette abschmecken. Geröste¬te Möhren mit Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Dip servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 50 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 392 kcal, 1640 kJ, 10 g EW, 33 g KH, 24 g F, 3 BE
KUCHENIIPPS
> Damit die Möhren gleich lang garen, sollten sie alle die gleiche Dicke haben. Passen Sie bei sehr dünnen oder dicken Möhren die Garzeit entspre-chend an. Im Frühjahr sind Bundmöhren mit Grün zu empfehlen. Lassen Sie dann ruhig etwas vom Grün stehen, das sieht hübsch aus. Im Rest des Jah¬res können Sie auch Waschmöhren verwenden.
> Bio-Möhren können Sie ruhig mit Schale essen. Es genügt, sie vorher mit der Gemüsebürste und Wasser gründlich zu säubern.
> Das Gericht schmeckt auch super mit einem Fetadip.