Salate Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Rucola-Spargel-Salat
Rucola-Spargel-Salat
mit Lachs und Tomaten
Zutaten
500 g weißer Spargel
Salz
2 Tomaten
200 g Lachsfilet
1 unbehandelte Zitrone
1 Bund Basilikum
1 Bund Rucola
100 g Löwenzahnblätter
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL OlivenöL
Zu bereitung
FÜR 4 PERSONEN
1 Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen. Spargelstücke in Salzwasser 5 Minuten zugedeckt kochen. Spargelspitzen hinzufügen und weitere 5 Minu­ten kochen. Abgießen und den Sud auffangen.
Die Tomaten waschen, den Stielansatz heraus­schneiden und die Tomaten in Würfel schnei­den. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zitrone waschen, trocken tuüfen und halbieren.
Die eine Hälfte in Scheiben schneiden, die an­dere auspressen. Zitronenscheiben in einen Topf geben, 2 cm hoch mit Spargelsud bedecken und aufkochen. Vom Herd nehmen. Den Lachs darin zugedeckt 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.
Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter in Streifen schneiden. Rucola und Lö­wenzahn waschen, trocken schütteln und auf Teller verteilen. Zitronensaft mit Salz und Pfef­fer verrühren, 2 EL vom Spargelsud und Öl unterrühren. Abgetropften Lachs mit Spargel, Basilikum und Tomaten auf den Salatblättern anrichten. Das Dressino darüberoeben.


Rucolasalat
mit gebratenen Steinpilzen
Vielseitiger Kombinierer: Das grüne Kraut bekommt hier Gesellschaft
von edlen Steinpilzen - das Dressing überzeugt beide
Zutaten
1 Bund Rucola • 1 Möhre
200 g Steinpilze
2 EL süßer Senf
1 EL Creme fraiche
2 EL Öl
2 EL Aceto balsamico
4 EL Gemüsebrühe
1 EL Honig
Salz • Pfeffer aus der Mühle
1-2 EL Butter
Zubereitung
FÜR 2 PERSONEN
Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen und den Rucola nach Belieben klein zupfen. Die Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Beides in Schälchen anrichten.
Die Steinpilze putzen, nicht waschen, sondern nur trocken abreiben. In Scheiben schneiden.
3 Für das Dressing Senf, Creme fraiche, Öl, Balsamico und Ge­müsebrühe mit dem Schneebesen verquirlen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Salat geben. Das Dressing über



Marinierter grüner Spargel mit Avocado
Es grünt so grün: Spargel, Avocado und Basilikum sorgen für
farbliche Harmonie - Feta-Käse bringt Klarheit in das Ganze
Zutaten
1 kg grüner Spargel
2 EL Olivenöl
2 EL Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 EL Weißweinessig
Salz • Pfeffer aus der Mühle
1 reife Avocado
100 g Feta-Käse
(oder Ziegengouda)
1/z Bund Basilikum
Zubereitu ng
FÜR 4 PERSONEN
Den Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt etwa 5 Minuten bissfest dünsten.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Unter den Spargel rühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Essig und restliches Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel 30 Minuten marinieren lassen.
Die Avocado schälen, den Stein entfernen und die Avocado in dünne Scheiben schneiden. Fächerförmig auf Tellern anrich­ten. Den Spargel dazulegen und mit zerbröckeltem Feta be­streuen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken und darüberträufeln. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und den Spargel damit garnieren.



Rucolasalat
mit Garnolen und Kapern
Zutaten
1 Bund Rucola
rote Paprikaschote
kleine Tomaten
2 EL Aceto balsamico
4 EL Olivenöl
Salz • Pfeffer aus der Mühle
2 EL eingelegte Kapern
300 g frische Garnelen
(küchenfertig)
2 EL Öl
Zu bereitung
FÜR 4 PERSONEN
Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen. Die Blätter klein zupfen oder schneiden.
Die Paprikaschote halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen. Die Paprika waschen und das Fruchtfleisch in sehr feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und dabei den Stielansatz entfernen.
Für das Dressing Balsamico und Olivenöl ver­rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kapern unterrühren.
4 Garnelen waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne im heißen Öl rundum anbraten. Kurz abkühlen lassen.
Rucola mit Tomaten, Paprika und Garnelen ver­mischen, auf kleine Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.