Kochen 21.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 21.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/3goN1M733qI

 

 

 

Gemüse-Spargel-Kräuter-Dressing

150 ml Gemüsebrühe 3 EL Balsamico-Essig 1/2 TL scharfer Senf 3-4 EL mildes Olivenöl Salz • Pfeffer aus der Mühle Zucker 60 g bofrost*Bouillon-Gemüse 1 TL bofost*Kräuterprofi »Schnittlauch«

r ür das Sparadeldressing: 1 TL Salz • 1/2 TL Zucker 80 g bofrost*Weißer Stangen-spargel 40 g Joghurt 75 ml Gemüsebrühe 1 EL Zitronensaft 4 EL 75 g Fetakäse 1/8 1 Gemüsebrühe 11/2 EL Rotweinessig 1 Msp. gehackter Knoblauch 21/2 EL Olivenöl • Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zucker • Cayennepfeffer 2 EL schwarze Oliven (ohne Stein) 1 EL bofost*Kräuterprofi »Kräutermischung

 

 

 

 

Für die Gemüsevinaigrette die Brühe, den Essig und den Senf verrühren und das Öl langsam unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker ab-schmecken. Das gefrorene Bouillon-Gemüse 2 Minuten in Salzwasser blan-chieren, mit kaltem Wasser abschrecken, auf einem Sieb abtropfen lassen und unter das Dressing rühren.

Vor dem Servieren den gefrorenen Schnittlauch in die Vinaigrette rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker noch etwas nachwürzen. Außer für ge¬mischten Salat kann die Gemüsevinaigrette auch für eine leichte Vorspeise über gedämpfte oder gebratene Fischfilets gegeben werden.

Für das Spargeldressing in einem Topf 1/2 1 Wasser aufkochen lassen, Salz und Zucker hineingeben und den gefrorenen Spargel darin etwa 8 Mi¬nuten weich kochen. Den Spargel herausnehmen, auf einem Sieb abtropfen lassen und klein schneiden. Mit Joghurt, Brühe und Zitronensaft in einen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer pürieren und unter ständigem Mixen das Öl hinzufügen. Das Dressing durch ein Sieb passieren und mit Salz, je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Zitronensaft noch etwas nachwürzen. Dieses Dressing eignet sich gut für gemischte Blatt¬salate mit Fisch, Geflügel, Schweinefilet oder Lammrückenfilet. Soll das Dressing sämiger sein, kann man mehr Spargel und Joghurt verwenden.

Für das Kräuterdressing den Fetakäse zerbröckeln und mit Brühe, Essig und Knoblauch in einen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer pürieren und unter ständigem Mixen das Öl langsam dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen.

Die Oliven fein hacken, mit den gefrorenen Kräutern unter das Dressing rühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker nachwürzen. Das Dressing passt gut zu gemischten Blattsalaten z. B. mit Tomaten und Gurken.

 

 

 

Tomaten-Mozzarella-Salat

4 EL Balsamico-Essig 4-5 EL mildes Olivenöl Salz • Pfeffer aus der Mühle 4 mittelgroße Tomaten 500 g Mozzarella 160 g bofrost*Feinschmecker-Pilzmischung 1 EL gehacktes Basilikum Basilikumblätter zum Garnieren

 

Für die Marinade den Essig mit 4 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. Tomaten und Mozzarella jeweils in Scheiben schneiden. Beides abwechselnd, leicht überlappend auf Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gefrorene Pilzmischung in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett etwa 2 Minuten anbraten, das restliche Olivenöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das gehackte Basilikum dazugeben. Die Pilze auf dem Tomaten-Mozzarella-Salat verteilen, mit der Marinade beträufeln und mit Basilikumblättern garnieren.

 

 

Antipasti

1 kleine Fenchelknolle 1 Zucchino (ä ca. 150 g) 3 EL Olivenöl Salz • Pfeffer aus der Mühle 200 g bofrost*Paprikastreifen 2 Thymianzweige 1 Knoblauchzehe ca. 120 ml mildes Olivenöl zum Marinieren

Den Fenchel putzen, waschen und mit dem Stielansatz in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Zucchino putzen, waschen und in 3 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Fenchel- und Zucchinischeiben portionsweise bei milder Hitze in einer Pfanne in 1 bis 2 EL Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gefrorenen Paprikastreifen in einer Pfanne im restli¬chen Olivenöl 5 Minuten anbraten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

Alle Gemüsesorten in eine Auflaufform geben. Den Thymian waschen und trockenschütteln. Die Knoblauchzehe schälen, in Scheiben schneiden und mit den Thymianzweigen und dem Öl unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt mehrere Stunden kalt stellen. Das Gemüse 2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und, falls nötig, noch etwas nachwürzen.

 

 

Bohnensalat

Für _he Marnadad 1 Stange Staudensellerie 4 EL bofrost*Zwiebelwürfel 3 EL mildes Olivenöl 150 ml Gemüsebrühe 1 EL Limettensaft abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Limette Salz • Zucker • Cayennepfeffer 1 Thymianzweig 1/2 geschälte Knoblauchzehe

Faa, den Salat: 6 eingelegte Artischockenherzen (ca. 150 g) 150 g weiße Riesenbohnen (aus der Dose)

50 g schwarze Oliven (ohne Stein) 150 g bofrost*Luxuskrabben

1 EL kleine Kapern

 

Für den Fisch die Fischfilets über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auf¬tauen lassen.

 

Für die Marinade den Sellerie putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit den gefrorenen Zwiebelwürfeln in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl glasig andünsten. Die Brühe hinzufügen und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, die Brühe auffangen und mit Limetten-saft, Limettenschale und dem restlichem Olivenöl mit dem Stabmixer mixen. Mit Salz, je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen. Den Thymian wa¬schen und trockenschütteln. Knoblauch und Thymian in die Brühe geben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Die Marinade bei¬seite stellen.

Für den Bohnensalat die Artischocken abtropfen lassen und in Spalten schneiden, die weißen Bohnen waschen und auf einem Sieb abtropfen las¬sen, die Oliven halbieren.

1 Die aufgetauten Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen und In 11/2 bis

2 cm große Stücke schneiden. 2 I Salzwasser zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und 200 ml kaltes Wasser hinzufügen. Die Fischwürfel hineingeben und 2 bis 3 Minuten glasig durchziehen lassen. Zum Schluss die gefrorenen Krabben dazugeben und alles sofort in ein Sieb abgießen.

Artischocken, Bohnen, Oliven, Kapern, die Sellerie-Zwiebel-Mischung und die Fisch-Krabben-Mischung in eine Schüssel geben, die Marinade hinzu¬fügen und alles vorsichtig vermischen. Falls nötig, noch etwas nachwürzen. Den Bohnensalat auf Vorspeisentellern anrichten.

 

Bratkartoffelsalat mit Rostbratwurst

1/8 I Gemüsebrühe 5 EL Rotweinessig 1 EL scharfer Senf 2 Scheiben Knoblauch • Salz Zucker • Cayennepfeffer 8 EL mildes Olivenöl 1 Bund Rucola 2 Bund Frühlingszwiebeln 150 g bofrost*Brechbohnen 3 EL Öl 800 g bofrost*Bratkartoffeln Salz • Pfeffer aus der Mühle getrockneter Majoran gemahlener Kümmel 8 bofrost*Original Nürnberger Rostbratwürstl

 

Für das Dressing die Brühe mit Essig, Senf und Knoblauch in einem Rührbecher mit dem Stabmixer verrühren. Mit Salz, je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen und das Olivenöl unterschlagen.

2 Den Rucola verlesen, die harten Stiele entfernen, die Blätter waschen und trockenschleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden, das dunkle Grün dabei weitgehend abschneiden. Die gefrorenen Brechbohnen 4 Minuten in Salzwasser kochen, mit kaltem Was¬ser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

3 Für die Bratkartoffeln 1 bis 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die gefrore¬nen Bratkartoffeln darin anbraten, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Majoran und Kümmel würzen und in eine Schüssel geben. Die gefrorenen Rostbratwürstl im rest¬lichen Öl bei mittlerer Hitze braten, in Scheiben schneiden und zu den Bratkartoffeln geben. Den Rucola und die Bohnen hinzufügen und mit dem Dressing marinieren.

 

 

Nudelsalat mit Würstchen

Für den Nudelsalat die Würstchen über Nacht auftauen lassen. Am nächs¬ten Tag die Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb abgießen, auf einem Tablett ausbreiten und mit dem Öl vermischen. Die Würstchen schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden.

Den gefrorenen Romanesco-Gemüse-Mix in Salzwasser 6 bis 8 Minuten garen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und größere Gemü¬sestücke halbieren. Das Gemüse mit den Würstchen und den Nudeln in eine große Schüssel geben.

Für das Dressing den Puderzucker in einer Pfanne hell karamellisieren lassen. Mit Essig und Portwein ablöschen und 30 Sekunden köcheln lassen. Die Gemüsebrühe dazugießen, vom Herd nehmen und Senf und Öl unterrüh¬ren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer und, falls nötig, noch mit etwas Essig abschmecken.

Das Dressing über die Nudel-Gemüse-Mischung geben und alles gut ver-mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Nudelsalat auf Vorspeisentellern anrichten und mit Kräuterblättchen garnieren. Dazu passen sehr gut frische Vollkorn brötchen ,

 

Carpaccio mit Rinderfilet und Spargel

Für den Spargel: 6 Stangen bofrost*Weißer Stangen-spargel 6 EL Gemüsebrühe 2 EL Zitronensaft 2 EL mildes Olivenöl 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale • Salz Zucker • Cayennepfeffer 1 TL bofrost*Kräuterprofi 300 g Rinderfilet Olivenöl für die Folie Salz Pfeffer aus der Mühle einige Salat- oder Kräuter¬blättchen zum Garnieren

Für den Spargel die Spargelstangen 10 Minuten antauen lassen, schräg in 2,5 bis 3 cm lange Stifte schneiden und in der Brühe zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. 4 EL der Brühe ab¬gießen, den Rest mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren, die Zitronenschale einlegen, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Mit Salz, je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer kräftig abschmecken, die gefrorene Petersilie unterrühren und die Spargelstücke darin marinieren.

Für das Carpaccio das Rinderfilet mit einem scharfen Messer zuerst in dünne Scheiben, dann in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwei Lagen Frischhaltefolie mit Öl bestreichen und das Rinderfilet mit ausreichend Abstand dazwischenlegen. Mit der flachen Seite eines Schnitzelklopfers (ersatzweise mit dem Boden eines kleinen Stieltopfes) dünn klopfen.

Vier flache Teller mit etwas Spargelmarinade beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Die Fleischscheiben vorsichtig von der Folie lösen, leicht überlap¬pend auf die Teller legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spargelmari¬nade darüber träufeln und die Spargelstücke darauf verteilen. Mit kleinen Salat- oder Kräuterblättern garnieren.