Kochen 26.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 26.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/MQFmt-naRWg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pichelsteiner Eintopf

mit Kalb- und Rindfleisch

FÜR 4 PERSONEN 1 VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN 1 GARZEIT: 1 STUNDE 45 MINUTEN 1 AUFWAND: *

 

ZUTATEN 200 g Kalbfleisch aus der Schulter (küchenfertig) 200 g Rindfleisch aus der Schulter (küchenfertig) • 2 EL Öl 900 ml Geflügelbrühe 1 EL schwarze Pfefferkörner 1 EL Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 400 g bofrost*Suppengemüse Salz • gemahlener Kümmel Cayennepfeffer getrocknetes Bohnenkraut 1 halbierte Knoblauchzehe 1 Scheibe Ingwer 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale 1 EL bofrost*Kräuterprofi »Petersilie«

 

1 Kalb- und Rindfleisch jeweils in 11/2 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch portionsweise in einem Schmortopf im Öl anbraten und wieder he¬rausnehmen. Immer nur so viel Fleisch braten, dass der Boden des Topfs bedeckt ist. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf zurückgeben, die Brühe dazugießen und knapp unter dem Siedepunkt 11/2 Stunden ziehen lassen, dabei aufsteigenden Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen.

2 Pfeffer- und Pimentkörner in ein Gewürzsäckchen oder Teesieb füllen, verschließen und mit dem Lorbeerblatt nach 11/4 Stunden zum Fleisch in die Suppe geben.

3 Das gefrorene Suppengemüse in einem Topf ohne Fett bei schwacher Hit¬ze glasig dünsten und nach 11/2 Stunden zum Fleisch in die Suppe geben.

4 Den Eintopf mit Salz, je 1 Prise gemahlenem Kümmel, Cayennepfeffer und Bohnenkraut würzen. Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale dazugeben und 10 Minuten darin ziehen lassen. Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale, Lorbeerblatt und Gewürzsäckchen anschließend wieder entfernen.

5 Den Eintopf in vorgewärmten Suppentellern anrichten und mit der gefro¬renen Petersilie bestreuen.

 

Bohneneintopf mit Larrimwütfeln

FÜR 4 PERSONE N I ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN I AUFWAND: **

 

ZUTATEN 8 bofrost*Lammrücken-Medaillons, mariniert 200 g bofrost*Suppengemüse, 10 Sorten 1 EL mildes Olivenöl 350 g bofrost*Dicke Bohnen 1 TL Tomatenmark 800 ml Geflügelbrühe 1/2 TL getrocknetes Bohnenkraut gemahlener Kümmel 1/2 TL Currypulver 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale 1 halbierte geschälte Knoblauchzehe Salz • Cayennepfeffer 1 EL bofrost*Kräuterprofi »Petersilie«

 

1 Die Lammrücken-Medaillons über Nacht zugedeckt im Kühlschrank auf¬tauen lassen. Das Suppengemüse ebenfalls antauen lassen, größere Gemü¬sesorten wie Porree oder Kohlrabi halbieren. 1 EL Öl bei schwacher Hitze in einem Topf heiß werden lassen. Die gefrorenen dicken Bohnen und das Sup¬pengemüse darin andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und mit andüns ten. Die Geflügelbrühe dazugießen und 8 Minuten knapp unter dem Siede¬punkt ziehen lassen. Bohnenkraut, 1 Prise Kümmel und Curry hinzufügen. Zitronenschale und Knoblauch dazugeben, einige Minuten darin ziehen las¬sen und anschließend wieder entfernen.

2 Die Lammrücken-Medaillons in 11/2 cm große Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und das Fleisch darin rundum anbraten. In die Suppe geben und 3 bis 4 Minuten rosa durchziehen lassen. Mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken

3 Den Eintopf in vorgewärmten Tellern oder Schüsseln anrichten und mit der gefrorenen Petersilie bestreuen.

 

Überbackene Zwiebelsuppe

ZUTATEN 350 g bofrost*Zwiebelwürfel 2 EL Butter 70 ml Weißwein 650 ml Geflügelbrühe 1 Lorbeerblatt 1 Streifen unbehandelte Zitronen¬schale 1 Scheibe Knoblauch getrockneter Majoran Salz • Cayennepfeffer 4 Scheiben Toastbrot frisch geriebene Muskatnuss

60 g geriebener Comt6, GruyAre (ersatzweise Emmentaler)

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN I GARZEIT: 15 MINUTEN I AUFWAND: *

 

1 Die gefrorenen Zwiebelwürfel in einem Topf bei mittlerer Hitze in der But¬ter in 5 bis 10 Minuten leicht anbräunen. Mit Weißwein ablöschen, auf ein Drittel einkochen lassen und mit der Geflügelbrühe aufgießen. Das Lorbeer¬blatt dazugeben und 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen las¬sen. Zitronenschale und Knoblauch einige Minuten mitziehen lassen, die Zitronenschale mit dem Lorbeerblatt anschließend wieder entfernen. Mit

1 Prise Majoran, Salz und 1 Prise Cayennepfeffer herzhaft abschmecken.

2 Das Toastbrot in Tassengröße rund ausstechen und toasten. Die Grillfunk-tion des Backofens einschalten. In 4 feuerfeste Suppentassen etwas frische Muskatnuss reiben, die Suppe darauf verteilen, jeweils eine Scheibe Toast¬brot darauf legen, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene etwa 5 Minuten goldbraun überbacken.

 

 

Kartoffelgulasch

ZUTATEN

6 bofrost*Mini-Krakauer 600 g Kartoffeln

1 I Gemüsebrühe 1 kleines Lorbeerblatt 1 mittelgroße Knoblauchzehe 1 TL gemahlener Kümmel 1 TL unbehandelte abgeriebene Zitronenschale 1 TL getrockneter Majoran 1-2 TL edelsüßes Paprikapulver 1 EL Olivenöl 100 g bofrost*Zwiebelwürfel 350 g bofrost*Paprikastreifen 1-2 TL Tomatenmark Salz • Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer Petersilienblättchen zum Garnieren

Die Mini-Krakauer über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen. Am nächsten Tag in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

2 Die Kartoffeln schälen und in etwa 11/2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf die Brühe erhitzen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Kartof¬feln darin etwa 30 Minuten weich kochen. In ein Sieb abgießen, die Flüssig¬keit auffangen, das Lorbeerblatt entfernen. Den Kartoffelsud mit 70 g Kar¬toffelwürfel mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.

3 Für das Gulaschgewürz Knoblauch schälen, klein hacken und mit Küm¬mel, Zitronenschale und Majoran vermischen. Das Paprikapulver mit etwas kaltem Wasser glatt rühren.

4 Das Öl in einem Topf bei schwacher Hitze heiß werden lassen. Die gefro¬renen Zwiebelwürfel und die Paprikastreifen darin glasig andünsten. Das Tomatenmark hineinrühren, kurz mit anschwitzen und den Kartoffelsud da-zugießen. Paprika- und Gulaschgewürz hinzufügen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Die restlichen gekochten Kartoffelwürfel dazugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer würzen.

5 Die Wurstscheiben in das Kartoffelgulasch geben und etwa 1 bis 2 Minu¬ten darin erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Das Gulasch in vorge¬wärmten Suppentellern verteilen, mit den Petersilienblättchen garnieren.

 

Paprikasuppe mit Frikadellen

ZUTATEN 120 g bofrost*Zwiebelwürfel 400 g bofrost*Paprikastreifen 200 g passierte Tomaten (Fertigprodukt)

1 I Geflügelbrühe 1/2 kleine geschälte Knoblauch¬zehe (in Scheiben) 1/2 TL getrockneter Oregano 3 EL kalte Butter 3 EL mildes Olivenöl • Salz Zucker • Cayennepfeffer 3 EL Öl 12 bofrost*Partyfrikadellen Basilikumblättchen zum Garnieren

Die gefrorenen Zwiebelwürfel und Paprikastreifen in einem Topf ohne Fett andünsten. Die Tomaten hinzufügen, die Brühe dazugießen und alles knapp unter dem Siedepunkt 10 bis 15 Minuten weich ziehen lassen. Knoblauch und Oregano dazugeben, alles pürieren und die Butter und das Olivenöl mit dem Stabmixer unterrühren. Mit Salz, Zucker und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.

2 Das Öl in einer Pfanne bei schwacher Hitze heiß werden lassen, die gefro¬renen Partyfrikadellen darin auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Die Suppe nochmals mit dem Stabmixer aufschlagen, auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und je 3 Partyfrikadellen nach Belieben auf Spieße stecken und hineinsetzen. Mit Basilikumblättchen garnieren.

 

 

Erbsensuppe mit Kopfsalat

ZUTATEN

1 EL Öl 120 g bofrost*Zwiebelwürfel 300 g bofrost*Erbsen, extra zart 3/4 1 Geflügelbrühe

80 g Sahne 2 EL kalte Butter Salz • Cayennepfeffer frisch geriebene Muskatnuss 4 mittelgroße Kopfsalatblätter 1 EL frisch geschnittene Minze 4 Minzezweige zum Garnieren

In einem Topf bei schwacher Hitze das Öl heiß werden lassen. Die gefro¬renen Zwiebelwürfel darin andünsten. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen, die Brühe dazugießen und die Erbsen 3 bis 5 Minuten knapp unter dem Siede¬punkt weich ziehen lassen. 4 EL Erbsen als Einlage herausnehmen und bei¬seite stellen. Die Sahne in die Suppe geben, kurz darin erhitzen, die Butter hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und je 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken.

2 Die Kopfsalatblätter putzen, waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.

3 Den Salat und die für die Einlage beiseite gestellten Erbsen sowie die Minze in tiefen vorgewärmten Tellern verteilen, die Suppe nochmals auf-schäumen und darüber verteilen. Mit den Minzezweigen garnieren.