Desserts Kochen 1.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Desserts Kochen 1.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtubevideo:

https://youtu.be/Ph-WMlSHz1o

 

 

 

je 250 g Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren (alle Früchte vorbereitet gewogen)

35 g Speisestärke

75 g Zucker

500 ml Fruchtsaft (z.B. Sauerkirsch- oder Johannis-beersaft)

PRO PORTION:

E: 2 g, F: 1 g, Kh: 34 g kJ: 693, kcal: 165, BE: 3,0

 

1.        Brombeeren und Himbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Erdbeeren abspülen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren oder vier-teln. Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen, die Beeren von den Stielen streifen EI

2.        Speisestärke und Zucker in eine kleine Schüssel geben. 6 Esslöffel von dem Saft dazu-geben El und mit einem Schneebesen unterrühren. Den restlichen Saft in dem Topf zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke unter den kochenden Saft rühren, das Ganze nochmals aufkochen lassen und den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Beeren unterrühren La.

3.        Die Rote Grütze abkühlen lassen, dann in eine Glasschale oder in Dessertschälchen füllen

. Die Grütze bis zum Servie-ren zugedeckt kalt stellen.

TIPPS: Die Fruchtgrütze zusätz-lich mit Vanilleeis oder Vanille-sauce (siehe Foto) servieren. Sie können die Grütze auch mit 1 kg TK-Beeren zubereiten. Die gefrorenen Früchte dann in den heißen, angedickten Saft rühren.

 

REZEPTVARIANTE: Für eine grüne Grütze (6 Portionen 500 g kernlose grüne Weinre¬ben abspülen, abtropfen lasse-entstielen und große Traube-

 

 

 

halbieren. 250 g Kiwis

(3-4 Stück) schälen, halbiere-und in Stücke schneiden. 35 7. Speisestärke mit 50 g Zucke-vermischen. Stachelbeeren einem Glas Glas (Abtropfgewicht 360 g) abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. De-Saft mit Wasser auf 500 ml Flüssigkeit auffüllen, 4 Esslö"e davon abnehmen und mit de-Stärke-Zucker-Mischung ver¬rühren. Den restlichen Saft aufkochen, angerührte Stärke unterrühren und alles noch einmal aufkochen lassen. VVe --trauben und Stachelbeeren unterrühren, wieder kurz au',:t chen. Den Topf von der Koc.--stelle nehmen. Die Kiwistüc

 

 

 

 

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1.        Die Äpfel abspülen, abtrock¬nen, schälen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden

2.        Die Apfelstücke mit Wasser in dem Topf zum Kochen brin-gen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten mit Deckel knapp gar kochen (die Apfel-stücke sollten nicht zerfallen), dabei 2-3-mal umrühren B .

3.        Das Apfelkompott nach Belieben mit etwas Zucker abschmecken, lauwarm oder abgekühlt servieren.

TIPPS: Wer es gerne säuerlicher mag, schmeckt das Kompott zusätzlich mit 1/2-1 Teelöffel Zitronensaft ab.

Oder eine Prise gemahlenen Zimt mitkochen.

Stellen Sie gleich die doppelte Menge an Apfelkompott her. Das Kompott ist zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.

 

REZEPTVARIANTE 1: Für Apfelmus die vorbereiteten Apfelstücke mit Wasser wie oben angege¬ben etwa 15 Minuten kochen Die Apfelmasse pürieren (Vor¬sicht: heiß!) und evtl. mit etwas Zucker abschmecken.

REZEPTVARIANTE 2: Für Birnen-kompott vorbereitete Birnen-stücke (von 2-3 Birnen) mit 5-6 Esslöffeln Wasser, 1 Ess¬löffel Zucker, Y2 Zimtstange und 1-2 Gewürznelken etwa 10 Minuten weich kochen. 1 Teelöffel Zitronensaft unter¬rühren. Zimtstange und Ge¬würznelken entfernen. Das Kompott evtl. nachsüßen und erkalten lassen.

 

 

 

 

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ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN: FÜR DEN MILCHREIS:

1 !Milch (1, 5 % Fett)

2 EL Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 175 g Milchreis (Rundkornreis)

 

ZUM BESTREUEN:

2 EL Zucker

1/2 TL gern. Zimt

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 6 g, Kh: 40 g kJ: 1039, kcal: 248, BE: 3,5

1.        Für den Milchreis die Milch in den Topf gießen. Zucker Ei und Vanillin-Zucker hinzugeben und alles unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.

2.        Milchreis unterrühren

unter Rühren zum Kochen bringen und mit halb aufgeleg-tem Deckel H bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten ausquel-len lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.

 

3.        Zum Bestreuen Zucker in eine kleine Schüssel geben. Den Zimt hinzugeben. Zucker und Zimt vermischen n.

4.        Den fertigen Milchreis noch warm mit dem Zimt-Zucker bestreuen und servieren oder erkalten lassen und dann mit dem Zimt-Zucker bestreut servieren.

TIPPS: Nach Belieben kann auch noch ein kleines Stück dünn abgeschälte Zitronenschale von einer heiß abgewaschenen Bio-Zitrone (unbehandelt, unge-wachst) mit dem Reis gegart werden. Als süßes Hauptgericht reicht der Milchreis für 3-4 Por-tionen.

Die Beerensauce (vom Rezept Vanillequark a) schmeckt ebenso gut zum Milchreis. Dann den Zimt-Zucker weglassen.

 

 

 

 

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50 g gehobelte Mandeln

2 mittelgroße Orangen (etwa

300 g)

1-2 EL Zitronensaft

3 EL Orangensaft

1 gestr. EL Zucker

1 kleine Mango (etwa 250 g)

3 Pflaumen (etwa 300 g)

2 mittelgroße Äpfel (etwa

300 g)

2 Kiwis (etwa 100 g) 250 g Erdbeeren

PRO PORTION:

E: 4 g, F: 6 g, Kh: 27 g kJ: 775, kcal: 185, BE: 2,0

 

1.        Die Mandeln in der Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht anrösten, dann auf einen Teller geben und erkalten lassen.

2.        Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit ent-fernt wird. Die Orangenfilets über einer Schüssel aus den Häutchen herausschneiden, den Saft auffangen. Zitronen-saft und Orangensaft mit dem Zucker verrühren.

3.        Das Fruchtfleisch der Mango vorn Stein schneiden und die Mango schälen. Pflaumen abspülen, abtrocknen und den Stein entfernen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Kiwis schälen. Erdbeeren abspülen, gut abtropfen lassen und ent-stielen.

4.        Das vorbereitete Obst in feine Spalten oder Stücke schneiden. Obst mit dem Saft-Zucker-Gernisch vermengen.

5.        Den Obstsalat in eine große Schüssel oder Portionsschäl-chen füllen und mit Mandeln bestreuen.

 

TIPPS: Eine Vanillesauce schmeckt sehr gut dazu. Möglichst Früchte der Saison verwenden, da sie dann am besten schmecken und eine natürliche Süße haben, dann können Sie den Zucker auch weglassen.

Die Zutaten für den Obstsalat können beliebig variiert werden. So schmeckt auch eine Mi¬schung aus Ananas, Nektari-nen, Weintrauben und reifen Birnen (mit etwas Zitronensaft beträufelt, damit sie nicht braun werden).

Wer möchte, kann den Obstsa-lat auch mit 2-3 Esslöffeln Orangenlikör, Kirschwasser oder Himbeergeist verfeinern. Bleibt doch etwas übrig vom Obstsalat, diesen Rest dann zugedeckt in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag mit Müsli, Quark oder Joghurt genießen.

 

 

 

 

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1 Pck. Gala Schokoladen-Pudding-Pulver

50 g Zucker

300 ml Milch (1,5 % Fett) 200 g Schlagsahne

100 g Edelbitter-Schokolade (etwa 60 % Kakaobestandteil)

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 29 g, Kh: 35 g kJ: 1809, kcal: 432, BE: 3,0

 

1.        Pudding-Pulver und Zucker in eine kleine Schüssel geben. Milch und Sahne verrühren. 6 Esslöffel von der Milch-Sahne-Mischung mit einem Schneebesen nach und nach unter die Pudding-Zucker-Mischung rühren A

2.        Die restliche Milch-Sahne-Mischung in dem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Angerührtes Pudding-Pulver in die kochende Milch-Sahne-Mischung rühren

3.        Den Topf wieder auf die Kochstelle setzen. Den Schoko-ladenpudding unter Rühren mindestens 1 Minute kochen lassen. Den Topf von der Koch-stelle nehmen. Die Schokolade

in Stücke zerbrechen      unter

den heißen Pudding rühren 1:11 und schmelzen lassen.

 

4.        Den Pudding in eine Schüs-sel füllen. Die Puddingoberflä-che mit Frischhaltefolie bele-gen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding abkühlen lassen, dann etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

TIPPS: Möchten Sie einige Kalo-rien einsparen? Dann bereiten Sie den Pudding statt mit Sah-ne nur mit Milch (insgesamt 500 ml Milch verwenden) zu. Den Pudding zusätzlich mit 1-2 Esslöffeln geraspelter Schokolade bestreuen oder noch etwas steif geschlagene Schlagsahne dazureichen

 

 

 

 

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500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

100 ml Milch

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

40 ml Amaretto (Mandellikör)

125 ml kalter Espresso oder starker Kaffee

200 g Löffelbiskuits 1-2 EL Kakaopulver

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 37 g, Kh: 44 g kJ: 2266, kcal: 541, BE: 3,5

 

1.        Mascarpone mit Milch, Zucker, Vanille-Zucker und der Hälfte des Amarettos in eine Rührschüssel geben. Die Zuta-ten mit dem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Restlichen Amaret-to mit Espresso oder Kaffee verrühren.

2.        Die Hälfte der Löffelbiskuits nebeneinander in die Auflauf-form legen. Die Hälfte der Kaffee-Amaretto-Mischung mit einem Esslöffel auf die Löffel-biskuits in der Form träufeln. Die Hälfte der Mascarponemas-se darauf verteilen und verstrei¬chen. Die restlichen Zutaten in gleicher Reihenfolge darauf-schichten.

3.        Das Tiramisu zugedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen und durch-ziehen lassen.

4.        Das Kakaopulver in ein Sieb geben. Vor dem Servieren die Oberfläche mit dem Kakao bestäuben.

 

TIPPS: Das Tiramisu lässt sich gut vorbereiten.

Die Hälfte des Mascarpones durch 250 g Magerquark erset-zen, das spart Kalorien.

REZEPTVARIANTE: Für ein Orangen-Tiramisu 300 g Cantuccini (italienisches Man-delgebäck) in eine flache Auf-laufform legen und mit 100 ml kaltem Espresso oder Kaffee beträufeln. 6 Orangen so schä-len, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orangenfilets über einer Schüssel heraus-schneiden, dabei den Saft auf-fangen. 500 g Mascarpone mit dem aufgefangenen (+ 150 ml Orangensaft), 75 g Zucker und 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma verrüh-ren. Die Orangenfilets auf den Cantuccini verteilen und die Mascarponemasse darauf verstreichen. Das Tiramisu zugedeckt mindestens 4 Stun-den in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen. Das Tiramisu vor dem Servieren wie beschrieben mit etwas Kakao¬pulver bestäuben.

 

 

 

 

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1 Pck. Gala Bourbon-Vanille Pudding-Pulver

30 g Zucker

500 ml Milch (1,5 % Fett)

AUSSERDEM:

frische Beeren, z. B. Himbeeren, Heidelbeeren

einige Blättchen Zitronen¬melisse

PRO PORTION:

E: 4 g, F: 4 g, Kh: 22 g kJ: 619, kcal: 147, BE: 2,0

 

1.        Pudding-Pulver und Zucker in eine kleine Schüssel geben. 6 Esslöffel von der Milch nach und nach mit einem Schneebe-sen unterrühren U.

2.        Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen.

3.        Angerührtes Pudding-Pulver in die kochende Milch rühren B . Den Topf wieder auf die Kochstelle setzen. Den Vanille-pudding unter Rühren mindes-tens 1 Minute kochen lassen.

4.        Pudding in eine Schüssel oder 4 Portionsschälchen füllen H. Die Oberfläche des Pud¬dings mit Frischhaltefolie bele¬gen D , damit sich keine Haut bildet. Den Pudding abkühlen lassen, dann etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5.        Die Früchte verlesen, abspü-len und abtropfen lassen. Die Zitronenmelisseblättchen ab-spülen und trocken tupfen.

6.        Den Pudding mit Früchten und Zitronenmelisse garniert servieren.

TIPPS: Besonders lecker, aber auch mit mehr Kalorien: Die Hälfte der Milch durch Schlag-sahne ersetzen.

Die Früchte zusätzlich mit et¬was Puderzucker bestäuben.

1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker gibt dem Pud¬ding eine besonders feine Note, dann den Zucker weglassen.

REZEPTVARIANTE: Für einen Vanilleberg mit Erdbeeren (4 Portionen) 250 g Erdbeeren abspülen, putzen und klein schneiden. Erdbeeren mit

2 Esslöffeln Zucker und 1 Ess-löffel Zitronensaft verrühren und durchziehen lassen. Wie im Rezept beschrieben einen Vanillepudding zubereiten. Eine Glasschüssel mit 50 g Butter-keksen (oder Spritzgebäck) auslegen. Die marinierten Erd-beeren auf den Keksen vertei-len, dann den noch warmen Pudding daraufgeben. Den Pudding mit Frischhaltefolie belegen. Den Vanilleberg erkal-ten lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

 

 

 

 

………………….8

etwa 400 g frische oder TK-Beeren, z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

500 g Magerquark

5-6 EL Milch (1,5 % Fett)

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

2-3 gestr. EL Zucker

PRO PORTION:

E: 14 g, F: 1 g, Kh: 19 g kJ: 630, kcal: 150, BE: 1,5

 

1.        Für die Beerensauce frische Beeren abspülen, gut auf Kü¬chenpapier abtropfen lassen und entstielen. TK-Beeren bei Zimmertemperatur nach Pa¬ckungsanleitung auftauen lassen n Einige Beeren zum Garnieren beiseitelegen.

2.        Die restlichen Beeren pürie¬ren B und mit Vanillin-Zucker verrühren, evtl. je nach Süße der Früchte mit etwas Zucker abschmecken.

3.        Den Quark in eine Schüssel geben. Die Milch hinzufügen und das Ganze mit einem Schneebesen geschmeidig rühren H. Vanille-Zucker und Zucker unterrühren.

4.        Den Vanillequark und darauf die Beerensauce in Portionsglä-sern verteilen D . Den Vanille-quark mit Beerensauce mit den beiseitegelegten Beeren garnie-ren, nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.

 

TIPPS: Für das Auftauen der TK-Beeren sollten Sie etwa 1 Stunde einplanen.

Der Vanillequark schmeckt auch ohne die Beerensauce sehr lecker. Dann den Vanillequark z. B. dünn mit etwas Kakaopul¬ver bestäuben oder mit bunten Streuseln bestreuen.

REZEPTVARIANTE: Für einen geschichteten Vanillequark mit Apfelmus (4-6 Portionen) schichten Sie abwechselnd den Vanillequark mit abgekühltem Apfelmus (siehe Rezept von Seite 238) ein. Doppelt so lecker: geröstete Mandelblätter oder Sonnenblumenkerne (3 Esslöffel) mit einschich