Kochen 10.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 10.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

 

 

 

Kochen 10.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/FF0xjJs_4uw

 

Kartoffelgratin

Zubereitungszeit: 20 Min. Backzeit: 25-35 Min. Pro Portion ca.: 280 kcal

Zutaten für 4 Personen:

750 g mehlig kochende Kartoffeln

Salz, Pfeffer 200 g Sahne

1/8 I Milch (nach Belieben)

Butter für die Form

Kartoffeln waschen, schälen und fein hobeln. Eine Gratin-form buttern. Backofen auf 200° vorheizen.

Die Kartoffelscheiben lagenweise (nicht zu hoch, 3 Lagen sind genug) in die Form schichten, jede Lage leicht salzen und pfeffern. Sahne darüber gießen. Die Kartoffeln sollten knapp bedeckt sein. Bei Bedarf noch Milch angießen.

Kartoffelgratin im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft 180°) in 25-35 Min. goldbraun backen. Mit der Gabel prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Passt als Beilage zu Fleisch und Fischgerichten.

TIPP

Schneller garen die Kartoffeln im

Backofen, wenn Sie nur 1 Lage in die

Form einschichten oder Milch und

Sahne zuerst erhitzen und dann heiß

über die Kartoffeln gießen.

 

 

 

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Kartoffelauflauf

 

Kartoffelgratin

Zubereitungszeit: 20 Min. Backzeit: 25-35 Min. Pro Portion ca.: 280 kcal

Zutaten für 4 Personen:

750 g mehlig kochende Kartoffeln

Salz, Pfeffer 200 g Sahne

1/8 I Milch (nach Belieben)

Butter für die Form

Kartoffeln waschen, schälen und fein hobeln. Eine Gratin-form buttern. Backofen auf 200° vorheizen.

Die Kartoffelscheiben lagenweise (nicht zu hoch, 3 Lagen sind genug) in die Form schichten, jede Lage leicht salzen und pfeffern. Sahne darüber gießen. Die Kartoffeln sollten knapp bedeckt sein. Bei Bedarf noch Milch angießen.

Kartoffelgratin im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft 180°) in 25-35 Min. goldbraun backen. Mit der Gabel prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Passt als Beilage zu Fleisch und Fischgerichten.

TIPP

Schneller garen die Kartoffeln im

Backofen, wenn Sie nur 1 Lage in die

Form einschichten oder Milch und

Sahne zuerst erhitzen und dann heiß

über die Kartoffeln gießen.

 

Zubereitungszeit: 45 Min. Backzeit: 30-35 Min. Pro Portion ca.: 390 kcal

Zutaten für 4 Personen:

750 g fest kochende Kartoffeln 2 Stangen Staudensellerie

2 dünne Stangen Lauch

3 Möhren

Salz

150 g Schweinemett

2 EL frisch gehackter Oregano

Pfeffer

150 g Sahne

1 Ei

50 g geriebener Emmentaler

Muskat

1 1/2 EL Butter

Kartoffeln mit Schale in 20-30 Min. weich kochen, abgie§en, pellen und in Scheiben schneiden.

Inzwischen in einem zweiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Staudensellerie und Lauch waschen und putzen, Möhren schälen. Sellerie und Möhren in Scheib¬chen, Lauch in etwas dickere Ringe schneiden. Gemüse in reichlich kochendem Salzwasser 3-5 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Backofen auf 180° vorheizen.

Mett mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Sahne mit Ei und Emmentaler verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eine Auflaufform oder vier kleine Förmchen leicht but¬tern. Kartoffelscheiben, Gemüse und Mett abwechselnd einschichten, jeweils leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Als oberste Schicht Kartoffelscheiben dachziegelartig auf¬legen. Sahnemischung über den Auflauf gießen. Restliche Butter in Flöckchen darauf setzen. Auflauf im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 30-35 Min. backen.

 

 

 

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Kartoffel-Lauch-Suppe

Zubereitungszeit: 50 Min. Pro Portion ca.: 350 kcal

Zutaten für 4 Personen:

300 g mehlig kochende Kartoffeln 1 Zwiebel, 2 Stangen Lauch

1 EL Butter, 1 I Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

200 g Sahne

Salz, Pfeffer, Muskat

4 EL gehackte Haselnusskerne

Kartoffeln und Zwiebel schälen und wür-feln. Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und in Streifen schneiden.

Die Zwiebel in Butter glasig dünsten, Kar-toffeln dazugeben, 5 Min. mitdünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Gemüse mit Lorbeer in 20-25 Min. weich kochen.

Die Suppe pürieren, die Sahne und Lauch unterrühren und 5 Min. mitkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe mit Haselnüssen bestreut servieren

 

 

 

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Kartoffelsuppe

Zubereitungszeit: 35 Min. Pro Portion ca.: 245 kcal

Zutaten für 4 Personen:

1 kg mehlig kochende Kartoffeln 1 Bund Suppengrün

50 g durchwachsener Räucherspeck

1 l Rinderbrühe Salz, Pfeffer

2 Stängel Majoran

Kartoffeln waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Suppengrün putzen und fein würfeln. Speck würfeln und in einem Topf anbraten. Suppengemüse mit-braten. Kartoffeln und Brühe dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Min. kochen, bis die Kartof¬feln weich sind.

Kartoffeln im Topf mit einem Kartoffel¬stampfer zum Teil zerdrücken. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Majoran waschen, Blättchen abzupfen und über die Suppe streuen. Dazu passen geröstete Brot¬würfel oder Wiener Würstchen

 

 

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Kartoffeln vom Blech

Zubereitungszeit: 10 Min. Backzeit: 20-25 Min. Pro Portion ca.: 220 kcal

Zutaten für 4 Personen:

1 kg möglichst gleich große, vorwie¬gend fest kochende Kartoffeln

2 EL Öl, 1 EL Kümmel 1 EL grobes Salz

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich bürsten, längs halbieren. Back ofen auf 200° vorheizen.

Backblech mit Öl fetten, Kümmel und S; darauf streuen. Kartoffeln mit der Schnil fläche darauf setzen und im Backofen (Mitte, Umluft 170°) 20-25 Min. backen.

Dazu: Kräuterquark

500 g Quark mit Mineralwasser cremig rühren, 1 großes Bund gemischte Kräute und 4 Frühlingszwiebeln waschen„ fein schneiden und unter den Quark rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

 

 

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Blutwurst

:_:e-eitungszeit: 40 Min. ortion ca.: 200 kcal

für 4 Personen:

1

,--1-3e mehlig kochende Kartoffeln

..:ebel

feffer, 2 EL Butter

_ : _ z feste Blutwurst, 1 EL Mehl

•         eS. waschen, Kartoffeln und Zwiebel alles fein raspeln. Im Sieb abtrop-i2r: ..essen, ausdrücken, salzen und pfeffern.

•         in einer Pfanne erhitzen. Teig darin :.:ir_--_ionsweise bei mittlerer Hitze in 4-5 goldbraun braten, vorsichtig wenden wc -A-eitere 4-5 Min. braten. Fertige Puffer

•         halten, z. B. im Backofen bei 50°.

i'L•-..-urst in 1 cm dicke Scheiben schnei-:r7 '2.-1 Mehl wenden. Restliche Butter

-men und die Scheiben von beiden Aren ie 1-2 Min. braten. Puffer und 3L.--..-urst mit einem grünen Salat mit

_ltervinaigrette servieren.

 

 

 

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Bratkartoffein

Zubereitungszeit: 30 Min.

Kochzeit: 30-40 Min. (+ Abkühlzeit) Pro Portion ca.: 210 kcal

Zutaten für 4 Personen:

800 g fest kochende Kartoffeln

2 Zwiebeln

4 EL Öl

Salz, Pfeffer

1 TL Kümmel

Die Kartoffeln waschen und mit Schale in 20-30 Min. weich kochen, abgießen, pellen, abkühlen lassen und in feine Schei¬ben schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schnei¬den. Die Kartoffeln und die Zwiebeln in heißem Öl von allen Seiten bei starker Hitze goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

 

 

 

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Zubereitungszeit: 1 Std. 45 Min. Pro Portion ca.: 280 kcal

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln

2 Eigelbe

4 EL Kartoffelstärke, Salz

Die Kartoffeln waschen und mit Schale in 20-30 Min. weich kochen. Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorhei¬zen. Die Kartoffeln pellen, in große Stücke teilen, auf einem Backblech verteilen und 20 Min. im Backofen backen, bis die Kar-toffelstücke braune Ecken bekommen. Dann Kartoffeln herausnehmen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Eigelbe, Kartoffelstärke und Salz untermi¬schen. Aus der Masse einen Probekloß formen und in sprudelnd kochendes Salz¬wasser einlegen. Die Hitze reduzieren und den Kloß 20 Min. ziehen lassen. Wenn das Ergebnis gut war, aus dem restlichen Kartoffelteig Klöße formen und diese wie den Probekloß garen. Falls nicht, eventuell noch Kartoffelstärke zum Kartoffelteig geben und erneut probieren.

 

 

 

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Brathähnchen

Zubereitungszeit: 10 Min.

Garzeit: 55 Min.

Bei 3 Personen pro Portion ca.: 460 kcal

Zutaten für 2-3 Personen: 1 EL Paprikapulver edelsüß Salz, Pfeffer

1 Hähnchen (ca. 1,2 kg, küchenfertig vor-bereitet)

4 Stängel Petersilie

2 EL Butter

Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorhei-zen. Das Paprikapulver mit Salz und Pfeffer vermischen und das Hähnchen damit gut ein-reiben, auch innen würzen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und zusammen mit der Butter in die Bauchhöhle stecken.

 

Hähnchenbrust in Butter

Zubereitungszeit: 20 Min. Pro Portion ca.: 220 kcal

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenbrustfilets (ä ca. 150 g)

Salz, Pfeffer 2-3 EL Butter

Die Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken-tupfen und von Sehnen und Häuten befreien. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbraten. Hitze redu¬zieren und Fleisch 8-10 Min. sanft weiter-braten, bis das Fleisch gar ist.

 

 

 

Einen Rost in eine Fettpfanne legen und das Hähnchen darauf setzen. Mit der Brustseite nach oben in den Backofen schieben und 15 Min. braten. Die Hitze auf 180° (Umluft 160°) reduzieren und das Hähnchen 40 Min. weiterbraten. Gegen Ende der Garzeit die Garprobe machen: Das Brathähnchen vorne leicht anheben, so dass Fleischsaft aus der Bauchhöhle fließen kann. Ist der Saft klar, ist das Hähnchen fertig. Bei trübem oder rötli-zhem Fleischsaft Hähnchen noch 10-15 Min. weiterbraten, dann die Garprobe wiederholen.

Fertiges Hähnchen aus dem Ofen nehmen, mit einer Geflügelschere portionieren und anr:chten. Dazu passt Kartoffelsalat mit Endivien (

 

 

 

 

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Hähnchenbrust in Butter

Zubereitungszeit: 20 Min. Pro Portion ca.: 220 kcal

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenbrustfilets (ä ca. 150 g)

Salz, Pfeffer 2-3 EL Butter

Die Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken-tupfen und von Sehnen und Häuten befreien. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbraten. Hitze redu¬zieren und Fleisch 8-10 Min. sanft weiter-braten, bis das Fleisch gar ist.

 

 

 

Einen Rost in eine Fettpfanne legen und das Hähnchen darauf setzen. Mit der Brustseite nach oben in den Backofen schieben und 15 Min. braten. Die Hitze auf 180° (Umluft 160°) reduzieren und das Hähnchen 40 Min. weiterbraten. Gegen Ende der Garzeit die Garprobe machen: Das Brathähnchen vorne leicht anheben, so dass Fleischsaft aus der Bauchhöhle fließen kann. Ist der Saft klar, ist das Hähnchen fertig. Bei trübem oder rötli-zhem Fleischsaft Hähnchen noch 10-15 Min. weiterbraten, dann die Garprobe wiederholen.

Fertiges Hähnchen aus dem Ofen nehmen, mit einer Geflügelschere portionieren und anr:chten. Dazu passt Kartoffelsalat mit Endivien

 

Varianten:

Nach der Hälfte der Garzeit etwas Zitronen¬saft über das Fleisch träufeln. Zum Schluss eine Mischung aus fein gehackter Petersilie, abgeriebener Zitronenschale und fein gehack¬tem Knoblauch in die Pfanne geben und kurz in der Butter schwenken.

Oder Hähnchenfleisch zusätzlich mit Curry würzen — je nach Geschmack scharf oder mild.

Knoblauchzehen — Anzahl nach Geschmack —schälen, in Scheiben schneiden und nach dem Anbraten mitbraten.

Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und mit anbraten, mit einem Schuss Sherry, Wei߬wein oder Sahne ablöschen und weitergaren

 

 

 

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Hühnersuppe

Zubereitungszeit: 40 Min.

Garzeit: 1 Std. 30 Min.

Bei 6 Personen pro Portion ca.: 495 kcal

Zutaten für 4-6 Personen: 1 Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)

3 Möhren

4 Stangen Staudensellerie 1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

2 Zweige Bohnenkraut

1 TL schwarze Pfefferkörner

1/2 TL Pimentkörner

1 Bund Schnittlauch

Salz

Cayennepfeffer

Das Suppenhuhn innen und außen waschen, in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Für die Brühe 2 Möhren, 2 Selleriestangen und die Zwiebel waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit dem Lorbeerblatt, dem Bohnenkraut, Pfeffer- und Piment-körnern zum Huhn geben. Langsam bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und das Huhn 1 1/2 Std. bei schwa¬cher bis mittlerer Hitze gar ziehen lassen.

Das Huhn herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gie¬ßen und entfetten. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die restliche Möhre schälen, die übrigen Selle-riestangen waschen und putzen. Beides in feine Streifen schneiden und in der Brühe in 5-8 Min. bissfest garen.

Inzwischen Hühnerfleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke teilen und erneut in der Brühe erhitzen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer ab-schmecken, auf Teller verteilen und mit Schnittlauch-röllchen bestreuen

 

 

 

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Hühnerlebercreme

 

Hühnersuppe

Zubereitungszeit: 40 Min.

Garzeit: 1 Std. 30 Min.

Bei 6 Personen pro Portion ca.: 495 kcal

Zutaten für 4-6 Personen: 1 Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)

3 Möhren

4 Stangen Staudensellerie 1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

2 Zweige Bohnenkraut

1 TL schwarze Pfefferkörner

1/2 TL Pimentkörner

1 Bund Schnittlauch

Salz

Cayennepfeffer

Das Suppenhuhn innen und außen waschen, in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Für die Brühe 2 Möhren, 2 Selleriestangen und die Zwiebel waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit dem Lorbeerblatt, dem Bohnenkraut, Pfeffer- und Piment-körnern zum Huhn geben. Langsam bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und das Huhn 1 1/2 Std. bei schwa¬cher bis mittlerer Hitze gar ziehen lassen.

Das Huhn herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gie¬ßen und entfetten. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die restliche Möhre schälen, die übrigen Selle-riestangen waschen und putzen. Beides in feine Streifen schneiden und in der Brühe in 5-8 Min. bissfest garen.

Inzwischen Hühnerfleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke teilen und erneut in der Brühe erhitzen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer ab-schmecken, auf Teller verteilen und mit Schnittlauch-röllchen bestreuen.

 

Zubereitungszeit: 40 Min. Ruhezeit: 1-2 Std.

Pro Portion ca.: 285 kcal

Zutaten für 4 Personen:

250 g Hühner- oder Geflügellebern

2 Schalotten

1 EL Butter

50 ml Sherry oder Cognac

Salz, Pfeffer

100 g Sahne

50 g Walnusskerne

Die Lebern abspülen, trockentupfen, von Häuten und Sehnen befreien. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden.

Butter in der Pfanne erhitzen, Schalotten anbraten, Lebern dazugeben. Beides bei mittlerer Hitze 4-6 Min. garen. Mit Sherry ablöschen und weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

Die Lebern mit etwas Sahne pürieren, dabei Sahne nach und nach zugießen, bis die Masse dickflüssig ist (sie wird beim Abkühlen fester).

Die Walnusskerne grob hacken und unter die Masse rühren. Alles in eine Schale oder eine kleine Terrinenform füllen und im Kühlschrank in 1-2 Std. durchkühlen und fest werden lassen.

Varianten:

Statt der Walnüsse grünen Pfeffer untermischen.

Mit den Lebern einen klein gewürfelten Apfel anbraten, mit Calvados ablöschen.