Kochen 21.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 21.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

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https://youtu.be/BNdd30TzA4Q

 

 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 1 kg große Tomaten

(z. B. Fleischtomaten) 1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

375 ml Gemüsebrühe

1 Prise Zucker

Salz

gern. Pfeffer

34 TL Cayennepfeffer

1 Lorbeerblatt

1/2 TL gerebelter Oregano

150 g Mini-Mozzarella-Kugeln evtl. einige Basilikumblättchen

PRO PORTION:

g, F.14 g, Mv. 9 g kJ: 815, kcal: 194, BE: 0,5

 

Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln, die Stängelan-sätze herausschneiden. Toma-ten in Stücke schneiden

2.        Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauchzehe zerdrücken oder ebenfalls fein würfeln.

3.        Das Olivenöl in dem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Die Tomatenstücke hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren mit andünsten

4.        Gemüsebrühe, Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Lor-beerblatt und Oregano hinzufü-gen , alles zum Kochen brin¬gen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln lassen. Dann das Lor-beerblatt herausnehmen.

5.        Die Suppe mit dem Pürier-stab pürieren , nochmals aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.

6.        Die Mini-Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Basilikum-blättchen abspülen und trocken tupfen. Die Suppe mit den Mozzarella-Kugeln und den Basilikumblättchen anrichten.

 

TIPPS: Soll die Suppe besorce fein werden, die Suppe nich-. pürieren, sondern mit einem Mixer und dem dazugehörice-Passierstab oder dem Löffe cken eines Esslöffels durch feines Sieb streichen.

Die Suppe mit etwas BasiliK _ pesto verfeinern.

Die Suppe lässt sich auch gut zur Tomatensauce (z. B. für Nudelgerichte, für 6-8 Portionen) einkochen. Dafür die Suppe etwa 15 Mi-ten ohne Deckel bei mittlere, bis großer Hitze einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Tomatensuppe ist ohne Mozzarella-Kugeln und Basili-kumblättchen gefriergeeignet.

Die Su mit Käse-Baguette-Schuber servieren. Dafür 8 Baguette-scheiben auf ein mit Backpapser ausgelegtes Backblech leger und mit 80-100 g geriebener!. Gratin-Käse bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizter Backofen schieben.

Die Baguette-Scheiben bei Ober-f Unterhitze: etwa 200 °C, Heiß-luft: etwa 180 °C überbacker, bis der Käse goldbraun ist.

 

 

 

 

 

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

1 Bund Suppengrün (Sellerie,

Möhren, Porree)

2 mittelgroße Zwiebeln

600 g festkochende Kartoffeln 250 g getrocknete Tellerlinsen 2 EL Speiseöl, z.B. Sonnen-

blumenöl

2 Lorbeerblätter

1 1/2 I Gemüsebrühe

1/2 Bund glatte Petersilie

etwas Weißweinessig

Salz

gern. Pfeffer

etwas Zucker

PRO PORTION:

E: 20 g, F: 7 g, Kh: 51 g kJ: 1449, kcal: 346, BE: 4,0

 

1.        Sellerie schälen und schlech-te Stellen herausschneiden Möhren putzen und schälen. Sellerie und Möhren abspülen, abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtrop¬fen lassen.

2.        Möhren in Scheiben, Sellerie in Würfel und Porree in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.

3.        Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Linsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen B und abtropfen lassen.

4.        Das Speiseöl in dem Topf erhitzen. Gemüsestücke und Kartoffelwürfel hinzugeben und unter gelegentlichem Rüh-ren andünsten. Lorbeerblätter und Gemüsebrühe hinzufügen.

5.        Die Linsen ebenfalls in den Topf geben [I. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

6.        Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blätter von den

 

Stängeln zupfen und klein schneiden. Den Eintopf mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Lorbeerblät-ter herausnehmen. Den Eintopf mit Petersilie bestreut servierer.

TIPPS: Reichen Sie noch einige Scheiben Vollkorn- oder Roggen¬brot zum Eintopf. Den Eintopf zum Servieren nach Belieber mit 1-2 Esslöffeln gehobeltem Parmesan bestreuen.

REZEPTABWANDLUNG: Schne Ie-geht es, wenn Sie den Linse- eintopf mit Linsen aus der Dzsie zubereiten. Dazu die vorberete-ten Kartoffeln in 1 I Gemüsep-24-he etwa 15 Minuten bei Mit:.e-rer Hitze zugedeckt kochen. Dann 1 Dose Linsen mit Sup¬pengrün (800 g) hinzufüger und alles noch weitere 5 Mi-u-ten kochen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.

REZEPTVARIANTE: Nil- einen Linseneintopf mit Mett-vviirstchen die Kartoffelmenge auf 375 g reduzieren und zu-sätzlich 4 Mettwürstchen (Rauchenden, je etwa 90 a etwa 5 Minuten vor dem Ga--zeitende darin mit erhitzer.

 

 

 

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

1 Zwiebel

30 g Butter oder Margarine

40 g gewürfelter roher Schinken

20 g Weizenmehl

125 ml kalte Brühe, z. B. Gemü¬sebrühe

250 ml Milch (1,5 % Fett)

oder 250 g Schlagsahne

Salz

gern. Pfeffer

frisch ger. Muskatnuss

PRO PORTION:

E: 4 g, F: 18 g, Kh: 7 g kJ: 867, kcal: 207, BE: 0,5

 

1.        Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter oder Margarine in dem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin etwa 2 Minuten andüns¬ten. Die Schinkenwürfel unter¬rühren.

2.        Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen unter-rühren. Das Mehl so lange unter Rühren erhitzen, bis es hellgelb ist.

3.        Nach und nach die kalte Brühe und die Milch oder Sah¬ne hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen.

4.        Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten im offe-nen Topf leicht kochen lassen, dabei die Sauce gelegentlich umrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskat-nuss abschmecken.

 

TIPPS: Die Sauce passt zL, ::-_---gartem Gemüse, z. B. Spar,;., Möhren, Kohlrabi oder auch Kartoffeln (siehe Foto). Die Kar-toffeln dann wie auf Seite 198 beschrieben zubereiten, daran Stücke schneiden und mit der Sauce servieren.

Mit Sahne schmeckt die oft noch besser, hat allerdings auch mehr Kalorien als mit Milch zubereitet.

Zusätzlich 1-2 Esslöffel feir geschnittene Kräuter unter die Sauce rühren.

 

 

 

 

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

30 g Butter oder Margarine

20 g Weizenmehl 125 ml kalte Brühe,

z. B. Gemüsebrühe

125 ml Milch (1,5 % Fett)

125 g Schlagsahne

1/2 Bund Schnittlauch

2-3 EL mittelscharfer Senf

Salz

gern. Pfeffer

evtl. etwas Zucker

2 EL Creme fraiche

PRO PORTION:

E: 2 g, F: 21 g, Kh: 8 g kJ: 985, kcal: 236, BE: 0,5

 

1.        Butter oder Margarine in dem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen A . Das Mehl hinzuge¬ben und mit einem Schneebe¬sen unterrühren B . Das Mehl so lange unter Rühren erhitzen, bis es hellgelb ist.

2.        Nach und nach die kalte Brühe ©, Milch und Sahne hinzugießen, dabei mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass kleine Klümpchen entstehen.

3.        Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten im offenen Topf leicht kochen lassen, dabei die Sauce gelegentlich umrühren

4.        In der Zwischenzeit Schnitt¬lauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Sauce mit Senf, Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker ab¬schmecken. Creme fraiche unterrühren. Die Senfsauce mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

 

TIPPS: Die Sauce passt zu gekochten Eiern (siehe Fotc. Rezept Seite 162), gedünste-.:^: oder gebratenem Fisch urd kurz gebratenem Fleisch, z gebratener Hähnchenbrus-. D331r gegartem Gemüse.

Wer nicht gerne Mini-Port _-e- abwiegt, kann hier je 2 Ess Butter oder Margarine und Mehl verwenden.

 

 

 

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ZUTATEN FÜR 6-8 PORTIONEN:

FÜR DIE MAYONNAISE (GRUNDREZEPT):

1 frisches Eigelb (Größe M)

1-2 TL Weißweinessig oder Zitronensaft

Salz

Y2-1 TL mittelscharfer Senf

125 ml Speiseöl, z.B. Sonnen-blumenöl

AUSSERDEM:

2 hart gekochte Eier

1 mittelgroße, fein gewürfelte Gewürzgurke

2 EL fein geschnittene Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel, Kresse)

1 EL abgetropfte, gehackte Kapern

Salz

gern. Pfeffer Zucker

 

1.        Für die Mayonnaise Ei-gelb mit Essig oder Zitronen-saft, 1 Prise Salz und Senf in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einer dickli-chen Masse aufschlagen.

2.        Das Speiseöl in dünnem Strahl nach und nach da-runterschlagen (bei dieser Zubereitung ist es nicht not-wendig, das Öl tropfenweise zuzusetzen, die an das Eigelb gegebenen anderen Zutaten verhindern eine Gerinnung).

3.        Eier pellen, in Scheiben schneiden und dann hacken 113. Die Gewürzgurke, Kräuter, Kapern und die gehackten Eier unter die Mayonnaise rühren B . Die Remouladen¬sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

 

HINWEIS: Nur ganz frische Eie-verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum be-achten!), siehe auch Ratgebe-Kapitel „Eierspeisen" auf Seit_ 161. Die fertige Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunde-verzehren.

TIPPS: Die Mayonnaise (Grundrezept) eignet sich a Grundlage für kalte Sauce-und Dips, zu Fondue oder a Brotaufstrich für Sandwiche= Die Zutaten für die Mayon-:-. sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben, damit s :-alle Zutaten gut verbinder Sollte die Mayonnaise gerc -e-sein, nochmals 1 Eigelb m 1 sig oder Zitronensaft verrü—und die geronnene Mayor-e nach und nach unterühren. Die Remouladensauce passt gut zu kaltem Bratenaufsch- -¬oder gebratenem oder aus ze-backenem Fisch (siehe Fot:

 

 

 

 

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ZUTATEN FÜR 4¬  IONEN:

1 rote Zwiebel

4 Cornichons (kleine Gewürz-gurken, aus dem Glas)

1/2 Bund Petersilie

2-3 EL Weißweinessig

1 TL mittelscharfer Senf

Salz

gern. Pfeffer

1 Prise Zucker

6 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

PRO PORTION:

1.        Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden A Die Cornichons erst der Länge nach in Scheiben und Streifen schneiden, dann in kleine Wür¬fel schneiden

2.        Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen PI und schneiden.

3.        Die Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben. Essig und Senf dazugeben, mit einem Schnee-besen unterrühren 0 , mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4.        Das Speiseöl esslöffelweise dazugeben und unterrühren 1111. Cornichonswürfel und Petersilie in die Sauce geben 113 und unterrühren. Die Vinaigrette nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

TIPPS: Die Zwiebel-Vinaigre7:e passt zu gemischten Blatt:3,3,1,-ten, Tomaten, aufgeschni.r.e-err Roastbeef (siehe Foto) oder Bratenaufschnitt.

Zusätzlich einige eingelegte Kapern abtropfen lassen, fe - hacken und unter die Sauce rühren. Statt der Cornichons 1-2 Gewürzgurken verwenden Statt Petersilie andere frische Kräuter wie Schnittlauch, Ke--bel, Kresse unterrühren. TK-Kräuter sind prima, wenr es besonders schnell gehen sof

REZEPTVARIANTE: Für ein Italian-Dressing 1 KnoblaJcer-zehe abziehen und durch einie Knoblauchpresse drücken oder fein hacken, in eine kWirte Schüssel geben. 2 Esslöffe: Balsamico-Essig oder Rotv,er-essig unterrühren, mit Salz ..rd Pfeffer würzen. 6-8 Esslöffe Olivenöl mit einem Schneefe¬sen unterrühren. Das Dressrc nochmals mit Salz und Pfe'e-und einer Prise Zucker ab¬schmecken.