Kochen 18.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo:
Geschnetzeltes mit Pi
Zutaten für 4 Portionen
4 2 Zwiebeln 3 2 Knoblauchzehen 4 4 Rosmarin 4 400 g
Schweinefilet 21 8 1 Btl. Würzmischung für Pilz-Rahm-(z. B. Knorr) ei 250 ml
Kochcreme 4 41
1 Lauch putzen, waschen und in Ringe schnei-
den. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren.
Hähnchenbrustfilets in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in einem Topf in
heißem Öl scharf anbraten.
Lauch und Zuckerschoten zusammen mit
Kokosmilch und Gemüsebrühe zum Fleisch geben und köcheln
lassen. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
Basmatireis in kochendem Salzwasser nach es? Packungsangabe
bissfest garen. Asia-Hühn-chen in tiefe Teller geben und mit Reis servieren.
FREITAG
Lachs-Spinat-Auflauf
700 g Kartoffeln Salz 500 g Lachsfilet
1 TL Zitronensaft Pfeffer 1 Zwiebel 4 1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzencreme 3 400 g Blattspinat (TK) 100 ml Kochcreme
^ 1 Btl. Würzmischung für
Kräuter-Rahm-Schnitzel (z. B. Knorr) D1 EL körniger Senf
SHAKE
Pfirsich-Beeren-Mix
Zutaten für 4 Portionen
e 500 g Pfirsiche 250 g Himbeeren
4 250 g rote Johannisbeeren e 125 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker (z. B. Dr. Oetker) e 150 ml Mineral-
wasser mit Kohlensäure D 100 ml Maracuja-Nektar
1
Pfirsiche entsteinen, 100 g davon in Spalten und Rest
geschält in Stücke schneiden. Him-beeren verlesen, einige zum Garnieren zur
Seite legen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. 44-i2,Him- und
Johannisbeeren mit 75 g Zucker,
-
gh.1 Päckchen Vanillezucker und Mineralwasser
in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmi-xer fein
pürieren. Beeren-Mix in 4 Gläser füllen.
Pfirsichstücke und Maracuja-Nektar mit rest-,e)lichem Zucker
und Vanillezucker ebenso fein pürieren. Pfirsich-Püree vorsichtig auf den
Bee-ren-Mix gießen. Restliche Himbeeren und Pfir-sichspalten zum Garnieren auf
Spieße stecken.
Petersilie hacken. Reis in Salzwasser nach Pa-
1 ckungsangabe kochen. Creme fraiche, Mehl und Eier mit dem
elektrischen Handrührer ver¬rühren. Sonnenblumenkerne, Reis und Hälfte der
Petersilie unterheben. 30 Minuten ruhen lassen.
2
Schalotte und Knoblauch schälen, hacken. Ge¬müse würfeln.
Alles in einer Pfanne in 2 EL hei¬ßer Pflanzencreme dünsten. Mit Kräutern der
Pro-vence, Salz, Pfeffer und restlicher Petersilie würzen.
2 Für jeden Reis-Taler 1 -2 EL Reis-Masse in eine ..)Pfanne
mit restlicher heißer Pflanzencreme geben und 5 Minuten je Seite braten.
Anrichten.
………………2
Zutaten für 4 Portionen e 2 Bd. Petersilie 8100 g Reis D
Salz 4100 g fettarme Creme fraiche 8 2 EL Mehl ä 2 Eier 4 2 EL
Sonnenblumenkerne
1 Schalotte ) 1 Knoblauchzehe D1 Zucchini D1 Aubergine
1 Paprika 4 3 Tomaten D 5 EL Pflanzencreme (z. B. Rama)
2 -3 TL Kräuter der Provence 4 Pfeffer
MONTAG
Geschnetzeltes mit Pi
Zutaten für 4 Portionen
4 2 Zwiebeln 3 2 Knoblauchzehen 4 4 Rosmarin 4 400 g
Schweinefilet 21 8 1 Btl. Würzmischung für Pilz-Rahm-(z. B. Knorr) ei 250 ml
Kochcreme 4 41
1 Lauch putzen, waschen und in Ringe schnei-
den. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren.
Hähnchenbrustfilets in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in einem Topf in
heißem Öl scharf anbraten.
Lauch und Zuckerschoten zusammen mit
Kokosmilch und Gemüsebrühe zum Fleisch geben und köcheln
lassen. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
Basmatireis in kochendem Salzwasser nach es? Packungsangabe
bissfest garen. Asia-Hühn-chen in tiefe Teller geben und mit Reis servieren.
FREITAG
Lachs-Spinat-Auflauf
700 g Kartoffeln Salz 500 g Lachsfilet
1 TL Zitronensaft Pfeffer 1 Zwiebel 4 1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzencreme 3 400 g Blattspinat (TK) 100 ml Kochcreme
^ 1 Btl. Würzmischung für
Kräuter-Rahm-Schnitzel (z. B. Knorr) D1 EL körniger Senf
SHAKE
Pfirsich-Beeren-Mix
Zutaten für 4 Portionen
e 500 g Pfirsiche 250 g Himbeeren
4 250 g rote Johannisbeeren e 125 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker (z. B. Dr. Oetker) e 150 ml Mineral-
wasser mit Kohlensäure D 100 ml Maracuja-Nektar
1
Pfirsiche entsteinen, 100 g davon in Spalten und Rest
geschält in Stücke schneiden. Him-beeren verlesen, einige zum Garnieren zur
Seite legen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. 44-i2,Him- und
Johannisbeeren mit 75 g Zucker,
-
gh.1 Päckchen Vanillezucker und Mineralwasser
in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmi-xer fein
pürieren. Beeren-Mix in 4 Gläser füllen.
Pfirsichstücke und Maracuja-Nektar mit rest-,e)lichem Zucker
und Vanillezucker ebenso fein pürieren. Pfirsich-Püree vorsichtig auf den Bee-ren-Mix
gießen. Restliche Himbeeren und Pfir-sichspalten zum Garnieren auf Spieße
stecke
…………..3
ZutatD.in für 4 Portionen
19 3 Stangen Lauch 8 300 g Zuckerschoten
D. 4 Hähnchenbrustfilets 8 Salz D Pfeffer
P 1 EL Rapsöl 4 400 ml Kokosmilch
150 ml Gemüsebrühe 4 Kreuzkümmel P Kurkuma 250 g Basmatireis
DIENSTAG
Reis-Taler mit Ratatouille
Zutaten für 4 Portionen e 2 Bd. Petersilie 8100 g Reis D
Salz 4100 g fettarme Creme fraiche 8 2 EL Mehl ä 2 Eier 4 2 EL
Sonnenblumenkerne
1 Schalotte ) 1 Knoblauchzehe D1 Zucchini D1 Aubergine
1 Paprika 4 3 Tomaten D 5 EL Pflanzencreme (z. B. Rama)
2 -3 TL Kräuter der Provence 4 Pfeffer
MONTAG
Geschnetzeltes mit Pi
Zutaten für 4 Portionen
4 2 Zwiebeln 3 2 Knoblauchzehen 4 4 Rosmarin 4 400 g
Schweinefilet 21 8 1 Btl. Würzmischung für Pilz-Rahm-(z. B. Knorr) ei 250 ml
Kochcreme 4 41
1 Lauch putzen, waschen und in Ringe schnei-
den. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren.
Hähnchenbrustfilets in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in einem Topf in
heißem Öl scharf anbraten.
Lauch und Zuckerschoten zusammen mit
Kokosmilch und Gemüsebrühe zum Fleisch geben und köcheln
lassen. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
Basmatireis in kochendem Salzwasser nach es? Packungsangabe
bissfest garen. Asia-Hühn-chen in tiefe Teller geben und mit Reis servieren.
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700 g Kartoffeln Salz 500 g Lachsfilet
1 TL Zitronensaft Pfeffer 1 Zwiebel 4 1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzencreme 3 400 g Blattspinat (TK) 100 ml Kochcreme
^ 1 Btl. Würzmischung für
Kräuter-Rahm-Schnitzel (z. B. Knorr) D1 EL körniger Senf
SHAKE
Pfirsich-Beeren-Mix
Zutaten für 4 Portionen
e 500 g Pfirsiche 250 g Himbeeren
4 250 g rote Johannisbeeren e 125 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker (z. B. Dr. Oetker) e 150 ml Mineral-
wasser mit Kohlensäure D 100 ml Maracuja-Nektar
1
Pfirsiche entsteinen, 100 g davon in Spalten und Rest
geschält in Stücke schneiden. Him-beeren verlesen, einige zum Garnieren zur
Seite legen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. 44-i2,Him- und
Johannisbeeren mit 75 g Zucker,
-
gh.1 Päckchen Vanillezucker und Mineralwasser
in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmi-xer fein
pürieren. Beeren-Mix in 4 Gläser füllen.
Pfirsichstücke und Maracuja-Nektar mit rest-,e)lichem Zucker
und Vanillezucker ebenso fein pürieren. Pfirsich-Püree vorsichtig auf den
Bee-ren-Mix gießen. Restliche Himbeeren und Pfir-sichspalten zum Garnieren auf
Spieße stecken.
Petersilie hacken. Reis in Salzwasser nach Pa-
1 ckungsangabe kochen. Creme fraiche, Mehl und Eier mit dem
elektrischen Handrührer ver¬rühren. Sonnenblumenkerne, Reis und Hälfte der
Petersilie unterheben. 30 Minuten ruhen lassen.
2
Schalotte und Knoblauch schälen, hacken. Ge¬müse würfeln.
Alles in einer Pfanne in 2 EL hei¬ßer Pflanzencreme dünsten. Mit Kräutern der
Pro-vence, Salz, Pfeffer und restlicher Petersilie würzen.
2 Für jeden Reis-Taler 1 -2 EL Reis-Masse in eine ..)Pfanne
mit restlicher heißer Pflanzencreme geben und 5 Minuten je Seite braten.
Kartoffeln waschen und in Salzwasser biss-
1 fest kochen. Lachs mit Zitronensaft beträu-feln, salzen
und pfeffern. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in heißer
Pflanzencreme an¬dünsten. Spinat mitdünsten, salzen und pfeffern.
Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden -4 und in eine
gefettete Auflaufform schichten. Lachs und Spinat darauf verteilen. 200 ml
kaltes Wasser und Kochcreme in einen Topf geben, Würzmischung einrühren, kurz
aufkochen und mit Senf verfeinern. Auflauf mit Sauce begießen und im Ofen bei
200 Grad ca. 30 Minuten backen.
……………5
Zutaten tut 4 Portionen 200 g Couscous 4 200 g Blattsalat 2
Paprikaschoten 2 200 g Kirschton Salatwürze für Paprika-Kräuter-Dress 6 EL Öl D
2 -4 EL Essig 1 Handvoll
1couscous mit 200 ml WassE angabe, aber ohne Fett, zuk 7).
Blattsalat putzen, waschen Lschleudern. Zucchini wasc mit einem Sparschäler der
Lät ne Scheiben hobeln. Paprikas entkernen und in Ringe oder S1 Tomaten waschen
und halbiert
Beide Beutelinhalte der Sala jWasser, Öl und Essig verri
Blattsalat, Zucchini, Paprika L Dressing vermischen und kurz sen. Mit Basilikum
garniert serv
…………..6
Linsen-Chili mit FE
Zutaten für 4 Portionen
2 Frühlingszwiebeln D 300 g Rinde
D 1 EL Öl 4, 100 g rote Linsen
400 g stückige Tomaten (Dose) 4 1 B für Chili con Carne (z.
B. Knorr) 4 100
Frühlingszwiebeln putzen
1 Ringe schneiden. Hackfleis in heißem Öl anbraten, Linsen;
mitbraten. Stückige Tomaten Wasser zufügen, Würzmischun, ne einrühren und kurz
aufkoch, schwacher Hitze ca. 20 Minute dabei ab und zu umrühren. F untermischen
und weitere ca. Nach Bedarf noch etwas WassE
Feta in kleine Würfel schne .4Händen zerkrümeln. Linser
teller füllen und mit Feta bestrE
……………..7
Zutaten für 12 Stück ' —All
il 100 g Margarine (z.B. Rama) 4 100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker P 1 Prise Salz
P 180 g Mehl (Type 550) 4100 g Kokosraspel
) 21 TL Backpulver D1/2 TL Natron 150 ml Kokosdrink
) 150 g Himbeeren (frisch oder TK)
1
Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den
Schneebesen des elektrischen Handrüh-rers cremig rühren. Mehl, Kokosraspel,
Backpul¬ver und Natron vermischen und genau wie den Kokosdrink mit einem Löffel
unter den Teig rüh¬ren. Himbeeren zügig untermischen.
'Mulden eines 12er-Muffinblechs mit Papier-Lförmchen
auslegen, Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20-25 Minuten
backen. Die Muffins nach kurzem Abkühlen aus der Form nehmen und auf einem
Kuchengitter erkalten lassen.
………….8
Pfirsich-Beeren-Mix
Zutaten für 4 Portionen
e 500 g Pfirsiche 250 g Himbeeren
4 250 g rote Johannisbeeren e 125 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker (z. B. Dr. Oetker) e 150 ml Mineral-
wasser mit Kohlensäure D 100 ml Maracuja-Nektar
1
Pfirsiche entsteinen, 100 g davon in Spalten und Rest
geschält in Stücke schneiden. Him-beeren verlesen, einige zum Garnieren zur
Seite legen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. 44-i2,Him- und
Johannisbeeren mit 75 g Zucker,
-
gh.1 Päckchen Vanillezucker und Mineralwasser
in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmi-xer fein
pürieren. Beeren-Mix in 4 Gläser füllen.
Pfirsichstücke und Maracuja-Nektar mit rest-,e)lichem Zucker
und Vanillezucker ebenso fein pürieren. Pfirsich-Püree vorsichtig auf den
Bee-ren
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300 g Bandnudeln,
z. B. Tagliatelle
Salz
1 rote Zwiebel
25 g Rucola
1 EL Pflanzencreme
(z.B. Rama Culinesse)
200 g Rinderhackfleisch
1 Beutel Würzmischung
für Tomaten-Bolognese
50 g cremiger Gorgonzola
pro Po
—VW- 4- bi.% ;im «um wog mov
ten-Bolognese einrühren und unter Ri chen. Gorgonzola
untermischen und zi schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln I. irt. Nudeln
abgießen und gut abtropfet
r' weder direkt in die Gorgonzola-Bola oder als Nester auf
Tellern anrichten u Gorgonzola-Bolognese beträufeln. Mit nieren und sofort
servieren.
…….10
Zutaten für 8 Stücke
Für den Teig:
1 Backmischung für Apfel-Streusel-
Schnitten (z. B. Dr. Oetker)
t. 50 g weiche Butter oder Margarine
t 2 Eier
t 75 ml Milch
Für den Belag:
50 g weiche Butteroder Margarine
50 g Schoko-Tröpfchen
450 g reife Birnen (z.B.die Sorte
Abate Fetel oder Williams Christ)
1 Für den Teig die Backmischung für den Boden in eine
Schüssel geben. Butter oder Margarine mit Eiern und Milch zufügen und mit den
Schneebesen des elektrischen Handrührers kurz glatt rühren.
7j Für den Belag die Mischung für die Streusel (liegt
der Backmischung bei) in einen Rührbecher ge¬ben, Butter
oder Margarine zufügen und alles mit den Schneebesen des elektrischen
Handrührers auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Schoko-Tröpfchen
kurz unterrühren. Birnen schälen, entker¬nen und in grobe Würfel schneiden.
Beiliegende Backform nach Packungsangabe
aufstellen. Teig in die Form füllen und glatt strei¬chen.
Birnenwürfel darauf verteilen, groben Dekorzu-cker mit Zimt (liegt der
Backmischung bei) darüber-streuen und Streusel darauf verteilen. Das Ganze im
unteren Drittel des vorgeheizten Ofens bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Birnen-Streusel-Kuchen aus dem Ofen nehmen
und in der Backform auf einem Kuchenrost er¬kalten lassen.
Anschließend die Seiten der Form auf¬klappen und Kuchen in 8 Stücke schneiden.
…………………..11
Hähnchenbrustfilet halbieren und zwischen
1
Frischhaltefolie mit dem Nudelholz flach schla-gen. Essig,
Sonnenblumenöl, Kurkuma, Ingwer und Cayennepfeffer in einen Gefrierbeutel
geben. Hähn¬chenschnitzel hinzufügen, 10 Minuten marinieren.
Inzwischen Fenchel halbieren, vom Strunk be-
freien und in dünne Streifen schneiden. Die Radieschen in
dünne Scheiben schneiden. Die Brunnenkresse mit Fenchel und Radieschen in eine
große Schüssel geben. Salz und Raps- oder Oli¬venöl hinzufügen und alles kurz
mischen. Den Sa¬lat auf einer Servierplatte anrichten oder auf
3Das Kokosöl (oder das an-dere Öl) in einer Gussei-senpfanne
oder in einer beschichteten Pfanne mit schwerem Boden, in der beide
……………12
Zutaten für 4 Portionen
12-3 Eier
180 g geriebener Parmesan
I 80 g doppelgriffiges Mehl
(Wiener Grießler)
I mildes Chilisalz
I etwas frisch geriebene Muskatnuss
I 8 kleine Kalbsschnitzel (ä ca. 60 g)
I Salz 0 Pfeffer aus der Mühle
11 TL getr. italienische Kräuter
(ersatzweise getr. Kräuter der
Provence oder Zatar-Gewürz)
1-2 EL Öl zum Braten
1
Die Eier mit Parmesan
und 1 EL Mehl in einer Schüssel zu einer sämigen Masse
verquirlen und mit Chilisalz und Muskatnuss würzen. Die
Kalbsschnitzel zwischen zwei Blättern geölter Frischhaltefolie dünn klop¬fen,
etwas mit Salz und Pfeffer würzen.
01 Das restliche Mehl mit den Kräutern in .L einem tiefen
Teller mischen. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Schnitzel nachei¬nander
zuerst im Mehl wenden, dann durch die Ei-Parmesan-Masse ziehen und etwas
ab¬laufen lassen. In der Pfanne bei milder Hitze im Öl auf beiden Seiten je 2 -
3 Minuten hell anbraten. Herausnehmen und auf Küchen¬papier abtropfen lassen.
Tipp: Dazu Spaghetti mit Tomatensauce ser-vieren. Außerdem
zum Garnieren: 150 g bun¬te Cocktailtomaten mit 1 TL Olivenöl in einer Pfanne
kurz erhitzen, mit Chilisalz, Basilikum-blättern und essbaren Blüten würzen.
……….13
Zutaten für 4 Portionen
Für die Pilzpfanne:
1 750 g gemischte Pilze
) 100 g durchwachsener Räucherspeck
2 mittelgroße Zwiebeln
1 EL Olivenöl ) 100 ml tr. Weißwein
9 2 EL Butter 1 100 ml Sahne
) 4 EL fein gehackte Petersilie
1 EL weißer Balsamico-Essig
e frisch geriebene Muskatnuss Salz
9 frisch gemahlener Pfeffer
r das F?isdl:
9 4 dünne Kalbsschnitzel (ä 150 g) 1 Salz.
e frisch gemahlener Pfeffer ) 2 EL Mehl
) 1 Ei, verquirlt ) 3 EL Semmelbrösel
) Butterschmalz zum Braten
i
Pilze vierteln. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Öl
erhitzen, Pilze bei starker Hit¬ze anbraten, auf einer Pfannenseite
zusam-menschieben, auf der anderen erst Zwiebeln, dann Speck ebenso anbraten.
Mit Wein ablö-schen, Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Butter,
Sahne und 2 EL Petersilie un-terrühren. Aufkochen, mit Essig, Muskat, Salz und
Pfeffer abschmecken. Warm halten.
.1. Schnitzel salzen, pfeffern, im Mehl wen-
den, durch das Ei ziehen und in den Sem-melbröseln wälzen.
In zwei großen Pfannen etwa 1 cm hoch Schmalz erhitzen, Schnitzel schwimmend
von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Dabei immer wieder das Fleisch
mit dem heißen Fett übergießen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anrichten
und mit restlicher Petersilie bestreuen.
…………14
Zutaten für 2 Portionen
4 Scheiben trockenes Kastenweißbrot
4 1 Scheibe
trockenes Roggenbrot 12 doppelte Schweineschnitzel (ä 180 g) I Pfeffer aus der
Mühle 1 Salz
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken (hauchdünn geschnitten)
2 Scheiben Bergkäse (dünn geschnitten) I 1 Ei /2 EL Mehl
4 EL Butterschmalz
1
Für die Schnitzel die
beiden Brotsorten in einem Blitzhacker oder auf einer Reibe zu sehr feinen
Bröseln mahlen oder reiben. Die Schnitzel jeweils einschneiden, dünn plattie¬
1.
ren und mit Pfeffer würzen, nur leicht salzen. Die Schnitzel
jeweils mit 2 Schinkenscheiben und 1 Käsescheibe füllen und anschließend fest
zusammendrücken.
2
Das Ei in einen
tiefen Teller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Mehl und Brotbrösel
auf jeweils einen weiteren Teller geben. Die gefüllten Schnitzel zuerst in Mehl
wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Brotbröseln
wenden. Die Panade leicht andrücken.
3
In einer Pfanne das Butterschmalz erhit¬zen und die
Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten gold¬braun
braten. Dazu passt Kartoffelsalat mit ei¬nem Dressing aus Rinderbrühe, Essig
und Öl. Nach Belieben Zitronenspalten dazu reichen.
……………….15
Für den Teig:
1 400 g Mehl 130 g Hefe
1 60 g Zucker, z.B. Diamant
1 125 ml lauwarme Milch 1 1 Ei
1 Pr. Salz 1 10 9 geschmolzene Butter
Für den Belag:
11,5 kg Zwetschgen (entsteint)
13 Eier 1 100 g Marzipan-Rohmasse
12 EL Rum (oder Apfelsaft)
1 100 g Zucker 1 75 g Löffelbiskuits
1 150 g gemahlene Mandeln
150 g Kandis zum Bestreuen
und mit Zucker, etwas Milch und wenig Mehl zu einem Vorteig
verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Restliche Milch, Ei, Salz und
Butter unterrühren und Teig so lan¬ge kneten, bis er sich vom Schüsselrand
löst. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
‚Zwetschgen entsteinen, Eier trennen. L. Marzipan würfeln,
mit Eigelb und Rum verrühren. Eiweiß steif schlagen, nach und
nach Zucker einrieseln lassen, unter die Mar-zipanmasse
heben. Löffelbiskuits fein zerbrö¬seln und mit den Mandeln unterheben.
‚Teig auf einem gefetteten Blech ausrol¬len und Mandelmasse
daraufstreichen. Zwetschgen dachziegelartig darauf verteilen.
4Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten
backen. Noch heiß mit
…………16
Zutaten für ca. 16 Stücke
14 Eier (M) 1250 g Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker 11/2 TL Zimt
11 Btl. Backhilfe Biskuit, z.B. Küchle
1 100 g Mehl 1 50 g Speisestärke
11 TL Backpulver 1 750 g Zwetschgen
17 EL Kirsch- oder Zwetschgen-Nektar 11 Pck.
Vanillepudding-Pulver (z. Kochen) 1 600 ml Schlagsahne 19 TL Sahnesteif
18 EL Holunderblüten-Sirup 125 g Vollmilch-Schokolade
1Eier, 4 EL Wasser, 150 g Zucker, Vanillezucker, Backhilfe
2-3 Min. verrühren. Mehl, Stär¬ke, Backpulver mischen, auf Eiermasse sieben,
unterheben. Springform-Boden (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse
einfüllen. Im
heißen Ofen bei 175 Grad 20-25 Min. backen, mind. 2 Std.
auskühlen lassen.
L
',Zwetschgen waschen, entsteinen, in Spal-ten schneiden.
Restlichen Zucker karamel-lisieren, mit 3 EL Nektar ablöschen, Zimt und
Zwetschgen zugeben, ca. 5 Minuten weich kochen. Restlichen Nektar und Puddingpulver
verrühren, Kompott damit binden. Unter Rüh¬ren ca. 1 Minute köcheln lassen. Ca.
30 Minuteri kalt stellen, bis es höchstens noch lauwarm ist.
3
Biskuit waagerecht halbieren. Um unteren Boden einen
Tortenring legen. Kompott darauf verteilen, ca. 45 Minuten kalt stellen. Sahne
steif schlagen, dabei Sahnesteif einrie-seln lassen, Sirup einrühren. 3/4 der
Sahne auf Kompott verstreichen, Biskuitdeckel darauf-setzen. Restliche Sahne
darauf verteilen. Mind. 2 Stunden kalt stellen. Mit Sparschäler Locken von der
Schokolade ziehen, Kuchen garnieren.
…………..17
Auflaufform verteilen und mit 1 EL braunem Zucker bestreuen.
L
Amarettini zerbröseln. Mehl mit Zimt und restlichem Zucker
in eine Schüssel geben. Butter dazugeben und mit den Hän¬den zu Streuseln
verarbeiten. Amarettini und Mandeln unterrühren. Die Streusel auf den Pflaumen
verteilen. Im vorgeheizten Back-ofen bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten backen.
Tipp: Herrlich dazu schmeckt selbst gemach¬te Vanillesauce. Dafür 1/2 I Milch
mit 1 Vanil¬leschote aufkochen. 6 Eigelb und 100 g Zu¬cker mit einem Schneebesen
cremig rühren. Schote herausnehmen, Mark auskratzen, un¬ter die Milch rühren.
Kochende Vanille-Milch unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren. Unter ständigem
Rühren erhitzen — nicht kochen —, bis die Sauce leicht angedickt ist.
………18
Eier, 6 EL Wasser, Zucker, Vanillezucker und
i Backhilfe ca. 7 Minuten cremig aufschlagen. Mehl, Stärke
und Backpulver mischen, auf die Eier-masse sieben und unterheben. Masse in eine
gefet¬tete und gemehlte Springform (26 cm 0) füllen und glatt streichen.
Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Vom Rand
lö¬sen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2
Pflaumen waschen, abtropfen lassen, vierteln und entsteinen.
Biskuit aus der Springform lö¬sen, waagerecht 2-mal durchschneiden. Unteren
Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring
umschließen.
3Sahne 2 - 3 Minuten aufschlagen, Sahnesteif
und Kakao einrieseln lassen und steif schlagen. 1/3 der
Creme auf dem Boden verstreichen. 200 g Pflaumen darauf verteilen und
andrücken. Hälfte der restlichen Creme darauf glatt streichen und
zweiten Boden auflegen. Restliche Creme kalt stel¬len. Torte
mindestens 45 Minuten kalt stellen.
A Aus dem Ring lösen, mit restlicher Creme ein-streichen.
Restliche Pflaumen darauf verteilen
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