Kochen 9.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 9.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/j-7VbiH4KBc

 

Rübchen

mit Vanille

Zubereitungszeit: 25 Min. Pro Portion ca.: 80 kcal

Zutaten für 4 Personen:

800 g Teltower oder andere Rübchen Salz

1 Vanilleschote

2 EL Butter Zucker

Die Rübchen schälen, halbieren und in Spalten schneiden. In Salzwasser in etwa 5 Min. bissfest blanchieren, abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Rüb-chen eiskalt abschrecken. 200 ml vorn Kochwasser zur Seite stellen, den Rest weggießen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschlit-zen und das Mark auskratzen. Die Butter mit dem Vanillemark, dem Zucker und dem Rübchenwasser aufkochen, die Rüb-chen dazugeben. Flüssigkeit unter ständi-gem Rühren vollständig einkochen lassen und so die Rübchen glasieren.

 

 

 

 

…………2

Petersiliensuppe

Zubereitungszeit: 40 Min. Pro Portion ca.: 210 kcal

Zutaten für 4 Personen:

250 g Petersilienwurzeln

250 g Lauch, 1 1/2 EL Butter

100 ml Weißwein

1/2-3/4 l Geflügelbrühe

2 Bund Petersilie, 200 g Schmand

Salz, Harissa oder Cayennepfeffer

1-2 EL Zitronensaft

Petersilienwurzeln schälen, klein schnei-den. Grüne Lauchteile abschneiden und anderweitig verwenden. Weiße Teile put-zen, längs aufschneiden, waschen und in Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Petersilienwurzeln und Lauch darin andünsten. Wein angießen und ein-kochen lassen. Gemüse mit 1/21 Brühe aufgießen und in 10-12 Min. gar kochen.

Inzwischen Petersilie waschen, grob hacken und mit 100 g Schmand im Mixer pürie¬ren. Suppe mit restlichem Schmand im Topf pürieren, mit Salz, Harissa oder Cayennepfeffer und Zitronensaft abschme-cken, mit Petersilienschmand servieren

 

 

 

……………..3

Sellerie-Möhren-

Salat

Zubereitungszeit: 30 Min. Marinierzeit: 30 Min. Pro Portion ca.: 140 kcal

Zutaten für 4 Personen:

250 g Knollensellerie

2 Möhren, 1 säuerlicher Apfel

1 kleiner Kopf Radicchio

2 EL Sonnenblumenkerne

200 g saure Sahne, 3 EL Zitronensaft

1 TL grobkörniger Senf

1 TL flüssiger Honig

1 EL kleine Kapern

Salz, Cayennepfeffer

Sellerie und Möhren schälen, in feine Streifen hobeln. Apfel waschen, putzen und würfeln. Radicchio putzen und in feine Streifen schneiden. Sonnenblumen kerne in einer Pfanne rösten.

Sahne mit Zitronensaft, Senf, Honig und Kapern mischen, mit Salz und Cayenne-pfeffer abschmecken, mit dem Salat mischen und 1/2 Std. ziehen lassen. Mit Sonnenblumenkernen bestreut servierer

 

 

 

………….4

astinakensuppe

Z-bereitungszeit: 40 Min. 77-'-o Portion ca.: 280 kcal

=...-.E:en für 4 Personen:

1 Knoblauchzehen

" T = z iuftgetrockneter Schinken -S1 g Pastinaken, 250 g Kartoffeln Thymian, 1 1/2 EL Butter

2 l Geflügelbrühe Sahne, Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und wür-iiin. Schinken in Streifen schneiden. Pasti-hair.en und Kartoffeln waschen, schälen and in Scheiben schneiden. Thymian waschen, Blättchen abstreifen.

T EL Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch,

g Schinken und Thymian darin anbra-eela_ Pastinaken, Kartoffeln und gut 11 Brü-bre dazugeben. Gemüse in 20-25 Min. weich kochen. Restlichen Schinken in rest-192-ler Butter knusprig braten.

Die Suppe pürieren und durch ein Sieb zessieren. Suppe mit der Sahne erhitzen, hei Bedarf noch Brühe dazugießen, salzen

pfeffern. Suppe mit dem gebratenen Schinken bestreue

 

 

………….5

Zubereitungszeit: 15 Min. Backzeit: 1 Std.

Pro Portion ca.: 140 kcal

Zutaten für 4 Personen:

500 g Rote Beten, 1 Apfel

1 walnussgroßes Stück Ingwer

3 Knoblauchzehen

3 EL brauner Zucker

50 ml Weinessig

Salz, Pfeffer, 2 EL Rapsöl

Tabasco (nach Belieben)

Rote Beten waschen, schälen und in Spal¬ten schneiden. Apfel und Ingwer schälen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch ungeschält mit der Messerklin¬ge anquetschen. Backofen auf 220° vorhei¬zen.

Rote Beten, Apfel, Ingwer und Knoblauch auf ein großes Stück extra starker Alufolie häufen, mit Zucker, Essig, Salz, Pfeffer und Öl mischen. Alufolie zu einem Päckchen verschließen. Rote Beten im Ofen (Mitte, Umluft 200°) 40-60 Min. backen, dann in eine Schüssel füllen und eventuell mit Tabasco schärfen. Gut zu Fleisch oder Käse

 

 

………..6

Zubereitungszeit: 15 Min. Backzeit: 1 Std. 15 Min. Pro Portion ca.: 160 kcal

Zutaten für 4 Personen:

1 kg möglichst kleine Steckrüben

2 Zweige Rosmarin

2-3 EL Butter, Salz, Pfeffer 2 EL flüssiger Honig

2 EL Zitronensaft

Backpapier zum Abdecken

Steckrüben schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarinzweige waschen und in Stücke brechen. Gratinform buttern, Steckrüben hineinlegen, salzen und pfef¬fern. Backofen auf 200° vorheizen.

Honig, 1 EL Butter, Zitronensaft und Ros-marin erwärmen und über die Steckrüben träufeln. Form mit Backpapier abdecken und im Backofen (Mitte, Umluft 175°) 1 Std. backen. Nach 1 Std. Backpapier und Rosmarin entfernen. Steckrüben mit der restlichen Butter bestreichen und 15 Min. weiterbacken, bis sie leicht braun sind

 

 

 

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Kürbissuppe

:_bereitungszeit: 50 Min. o Portion ca.: 435 kcal

_taten für 4 Personen:

-          -Iokkaido-Kürbisse (ä ca. 500 g)

Zwiebel, 300 g Kartoffeln

EL Öl, 3/4 l Gemüsebrühe

g Sahne

z, Pfeffer, Muskat, Zucker

-          Crrne fraiche zum Braten

Für 4 ”Suppenterrinen« Kürbisse waschen, Deckel abschneiden. Kerne entfernen, Frucht-deisch vorsichtig herauslösen und zur Seite stellen. Kürbisse und Deckel an den Schnitt¬seiten in heißem Öl anbraten, dann im Bak-kofen bei 150° (Umluft 120°) warm stellen.

Inzwischen für die Suppe die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und klein schneiden. Das Kürbisfruchtfleisch grob zerkleinern. Die Zwiebel in Öl glasig dünsten, Kartoffeln und Kürbisfleisch kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Gemüse in :5-20 Min. weich kochen, Sahne einrühren und Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Suppe in den Kürbissen anrichten, mit je 1 Klecks Creme fraiche servieren.

 

 

 

…….8

Kürbisküchlein

Z-3ereitungszeit: 45 Min. P-o Portion ca.: 200 kcal

Z..:aten für 4 Personen:

1 Stück Kürbis (ca. 600 g)

6C0 g Kartoffeln, 1/2 Bund Thymian

3 Eer, 3 EL Mehl

Satz, Pfeffer, Muskat

0, zum Braten

Den Kürbis putzen und schälen. Die Kartof-feln waschen und schälen. Den Thymian waschen, Blättchen abstreifen.

 

Kartoffeln und Kürbis raspeln, mit Thymian, Eiern und Mehl mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Öl in einer Pfanne erhit¬zen. Mit einem Löffel Küchlein in die Pfanne setzen. Bei mittlerer Hitze in 4-5 Min. gold¬braun braten, wenden und weitere 4-5 Min. braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abfetten lassen. Dazu passt Blattsalat.

Süße Kürbis-

Nudeltäschchen

Zubereitungszeit: 1 Std. 15 Min. Ruhezeit: 1 Std.

Pro Portion ca.: 705 kcal

Zutaten für 4 Personen:

1 Grundrezept Nudelteig (Seite 72)

1 Stück Kürbis (ca. 300 g)

3 EL Walnusskerne, 3 Eigelbe

1 TL abgeriebene Orangenschale 75 g Semmelbrösel

2 EL Honig, 1 Prise gemahlener Ingwer 1 Ei, 2 EL Butter

1/2 TL Zimtpulver, 1-2 EL Zucker

Nudelteig nach dem Grundrezept zubereiten und ruhen lassen. Inzwischen den Kürbis put-zen, schälen und grob zerteilen. Fruchtfleisch in Wasser in 15 Min. weich kochen, abgießen, pürieren und mindestens 10 Min. abkühlen lassen. Walnusskerne hacken. Das Kürbispü-ree mit Walnusskernen, Eigelben, Orangen¬schale, Semmelbröseln, Honig und Ingwer mischen und abschmecken.

Den Nudelteig zu zwei dünnen Teigplatten ausrollen. Eine Teigplatte im Abstand von ca. 5 cm mit je 1 TL Füllung belegen. Das Ei verquirlen, die Zwischenräume damit bestrei-chen. Die andere Teigplatte darüber legen und zwischen den Füllungen gut andrücken. Mit einem Teigrädchen Quadrate ausrädeln.

Gefüllte Nudeln in reichlich kochendem Salz-wasser in 4-6 Min. bissfest kochen, abgießen und in Butter schwenken. Zimt und Zucker mischen und über die Teigtäschchen streuen.