Kochen 25.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 25.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/GwZrOC2Jt7c

 

 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 500 g Zwiebeln

500 g schieres Rindfleisch zum Braten (z.B. aus der Unterschale oder der Hüfte)

4 EL Speiseöl, z.B. Rapsöl Salz

gern. Pfeffer

1 TL Paprikapulver edelsüß

2 EL Tomatenmark

250 ml heißes Wasser oder Fleischbrühe

einige Spritzer Tabasco (Chilisauce)

2 Petersilienstängel

PRO PORTION:

E 28 g, F: 16 g, Kh: 8 g kJ: 1183, kcal: 283, BE: 0,0

 

1.        Die Zwiebeln abziehen, hal¬bieren und in Scheiben schnei¬den. Das Rindfleisch mit Küchen¬papier trocken tupfen A . Das Fleisch in Würfel schneiden B

2.        Das Speiseöl in dem Braten-topf erhitzen. Die Rind-fleischwürfel darin in zwei Portionen unter gelegentlichem Rühren bei starker Hitze gut anbraten G Die Zwiebelschei¬ben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren mit anbraten.

3.        Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomaten¬mark unterrühren D . Wasser oder Brühe hinzugießen. Das Fleisch zum Kochen bringen und zugedeckt in 1-11/2 Stun¬den gar schmoren, dabei gele-gentlich umrühren.

4.        Gulasch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Tabasco abschme¬cken.

5.        Die Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Gulasch mit Petersilie garniert servieren.

 

BEILAGE: Bandnudeln, Kartz"-(siehe Seite 198) oder Spär.:

TIPPS: Anstelle von Salz, P:e.' und Paprika kann auch ein fertiges Gulaschgewürz ver wendet werden.

Raffinierter wird das

wenn die Hälfte des VVasse:-oder der Brühe durch Rotvie ersetzt wird.

Zusätzlich 210 g abgetropfte Champignons aus einer Dose unter das Gulasch rühren urc kurz miterwärmen.

Anstelle von Rindfleisch karn auch mageres Schweinefle-(aus der Keule) verwendet werden. Die Schmorzeit ver¬kürzt sich dann auf 45 Min..7-e-Gulasch kann gut vorbereite: und auch portionsweise eire froren werden.

REZEPTVARIANTE: Für eine Gulaschsuppe (4 Portioner je nur 250 g Rindfleisch und Zwiebeln wie angegeben vers.:-beiten. Das Wasser oder die Brühe auf 1 I erhöhen. Etwa 30 Minuten vor dem Ende de-Garzeit je 1 rote und gelbe gewürfelte Paprikaschote in c Suppe geben und mitgaren. Gulaschsuppe mit den Gewürze-abschmecken.

 

 

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GYROSPFANNE

MIT KNOBLAUCH-DILL-QUARK

 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 800 g Schweinefleisch

(z. B. Schnitzelfleisch) 1-2 TL Gyrosgewürz

4 EL Olivenöl

FÜR DIE MARINIERTEN ZWIEBELN: 1 Gemüsezwiebel

Salz

1 EL Weißweinessig

1/4 TL Pul Biber (geschrotete

Pfefferschoten)

FÜR DEN KNOBLAUCH-DILL-QUARK: 250 g Salatgurke

3 Stängel Dill

2 Knoblauchzehen

250 g Magerquark

150 g Joghurt (3,5 % Fett)

1 EL Olivenöl

Salz, gern. Pfeffer

5 Stängel glatte Petersilie

PRO PORTION:

E: 55 g, F: 18 g, Kh: 7 g kJ: 1747, kcal: 417, BE: 0,5

 

1.        Das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Streifen schneiden A Die Fleischstreifen mit Gyros-Gewürz und Olivenöl mischen B und zugedeckt mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2.        Für die marinierten Zwiebeln die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Scheiben schnei¬den. Zwiebel mit Salz, Essig und Pul Biber würzen 13 und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

3.        Für den Knoblauch-Dill-Quark die Gurke abspülen, trocken tupfen, Gurke schälen, auf der Haushaltsreibe raspeln und etwas ausdrücken. Dill abspülen, trocken tupfen und die Stängel etwas kleiner zup-fen. Einige kleine Stängel zum Garnieren beiseitelegen. Die Spitzen von den restlichen Stängeln zupfen, fein schneiden.

4.        Knoblauch abziehen, fein hacken, mit Quark, Joghurt und Olivenöl verrühren. Die Gurken¬raspel und den Dill unterheben. Den Knoblauch-Dill-Quark mit

 

Salz und Pfeffer abschmecke-und in den Kühlschrank stet e-

5.        Die Pfanne erwärmen. Da: marinierte Gyrosfleisch darin portionsweise bei mittlerer Hitze anbraten

6.        Anschließend die gesarne Fleischmenge bei starker HI-.1e in etwa 8 Minuten knusprig braun braten, dabei gelegen:-lich umrühren.

7.        Petersilie abspülen, trocke-tupfen und die Blättchen vor den Stängeln zupfen. Gyros — - Zwiebeln und Knoblauch-D -Quark anrichten, mit Peters' und beiseitegelegtem Dill ga--nieren.

BEILAGE: Fladenbrot oder Ba-guette.

TIPPS: Das Gyros kann auch — Hähnchen- oder Putenfleisc-zubereitet werden.

Die Fleischstreifen können s:a--mit Gyrosgewürz mit Salz, F'e-fer, Paprikapulver und gerebe. -tem Oregano gewürzt vverce-

 

 

 

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HÄHNCHENBRUST

MIT MOZZARELLA ÜBERBACKEN

 

1.        Den Backofengrill auf etwa 240 °C vorheizen.

2.        Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen A mit Salz und Pfeffer würzen.

3.        Das Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfi-lets darin etwa 10 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten braten.

4.        Inzwischen die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze heraus-schneiden. Die Tomaten jeweils in 4 Scheiben schneiden. Moz-zarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden B

5.        Jedes Filet in der Pfanne zuerst mit 2 Tomatenscheiben belegen und mit Pfeffer be-streuen, dann je 2 Mozzarella-Scheiben darauflegen H und ebenfalls mit Pfeffer bestreuen.

6.        Die Pfanne auf dem Rost unter den vorgeheizten Grill in den Backofen schieben. Die

 

Filets 5-10 Minuten übe-:.E-cken, bis der Käse zerlä± (wer keine ofenfeste Pfa- kann die Filets nach der- --braten in eine leicht gefe-:-.7 Auflaufform umfüllen).

7.        In der Zwischenzeit die Basilikumblättchen abspüle-und trocken tupfen. Die übe-ca-ckenen Filets mit den BasiL kumblättchen garnieren unc servieren.

BEILAGE: Baguette oder Ciabarra und ein grüner Salat (siehe Seite 102).

TIPP: Wenn Sie keinen Back-ofengrill haben, die Pfanne (Auflaufform) bei etwa 220 00 (Ober-/Unterhitze), bzw. etwa 200 °C (Heißluft) auf dem P:37. auf mittlerer Einschubleiste - den vorgeheizten Backofer schieben.

 

 

 

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

750 g Putenbrustfilet oder

Putenschnitzel

Salz

gern. Pfeffer

6 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

1-2 EL Currypulver

400 ml Geflügelbrühe

2-3 EL Limettensaft

1 Mango

1 Stange Porree (Lauch)

1 2 TL Speisestärke

3 EL Wasser

1.        Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch in feine Würfel schneiden. Putenfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

2.        Das Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Fleischwürfel darin portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebel-scheiben und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben, kurz unter Rühren anbraten und mit Curry-pulver bestäuben.

3.        Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und unterrühren. Dann unter Rühren die Geflü-gelbrühe und den Limettensaft hinzugießen. Putencurry etwa 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.

 

4.        Inzwischen das Fruch-i' der Mango vom Stein sch-e ¬den und die Mango schä Etwas Fruchtfleisch zum Ea--nieren in lange Streifen sc—= ¬den. Restliches FruchtfleEsz-würfeln.

5.        Die Porreestange putze-Die Stange längs halbieren gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree Streifen schneiden und Putencurry geben, etwa I ' nuten mitgaren.

6.        Die Stärke mit dem V.   

verrühren, in das Putenc..,---einrühren. Das Ganze kur.2 aufkochen lassen. Die Me--würfel unterrühren. Puter-1_ mit Salz, Pfeffer und Cum. c - ver würzen. Das Curry MIT Mangostreifen garnieren

 

 

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RINDERROULADEN

 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

4 Frühlingszwiebeln

1 Möhre

4 Rindfleischrouladen (aus der

Keule, je etwa 180 g)

4 TL mittelscharfer Senf

Salz

gern. Pfeffer

8 Scheiben Frühstücksspeck

(Bacon, etwa 75 g)

3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

250 ml Fleischbrühe

PRO PORTION:

E 41 g, F: 20 g, Kh: 4 g kJ 1507, kcal: 360, BE: 0,0

 

1.        Die Frühlingszwiebeln put-zen, abspülen, trocken tupfen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schnei¬den.

2.        Das Rindfleisch mit Küchen-papier trocken tupfen. Die Fleischscheiben nebeneinan-derlegen, mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer be-streuen.

3.        Auf jede Fleischscheibe 2 Scheiben Frühstücksspeck und 1-2 Frühlingszwiebelstücke geben. Die Fleischscheiben von der schmalen Seite her fest aufrollen. Die Rouladen mit Holzstäbchen oder Rouladenna-deln feststecken.

4.        Das Speiseöl in dem großen Topf erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten bei starker Hitze darin anbraten. Die Möhre und die restlichen Frühlingszwiebel-stücke kurz mitbraten.

5.        Die Brühe hinzugießen. Die Rouladen zugedeckt etwa 90 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Rouladen von Zeit zu Zeit

 

wenden, evtl. noch et\A., oder Wasser hinzugieße-

6.        Die garen Rouladen

dem Topf nehmen und a ferw vorgewärmten Platte anr Die Holzstäbchen oder P 7 dennadeln entfernen. D laden zugedeckt warm

7.        Den Bratensatz mit auf 500 ml auffüllen, zum Kz-chen bringen und püriere- Dur Sauce mit Salz und Pfeife-abschmecken und zu der Rouladen reichen.

BEILAGE: Rotkohl und Salzx.ar-toffeln .

TIPPS: Nach Belieben die Sa.Lize. etwas andicken. Dazu 20 Weizenmehl mit 3 Esslöffe ¬kaltem Wasser anrühren ure unter Rühren in die koche--De Sauce gießen. Die Sauce e7Ate., 5 Minuten kochen lasser. Salz und Pfeffer abschmecKen Zum Garnieren 1 Frühling bel putzen, abspülen, trocker tupfen, in feine Scheiben schneiden und auf die Rcie-den streuen.

Statt der Frühlingszwiebelr

1 kleine Gewürzgurke mit eie-rollen.

 

 

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RUMPSTEAKS

MIT ZWIEBELN

 

 

 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

2 große Zwiebeln oder Gemü-sezwiebeln (je etwa 200 g)

4 Rumpsteaks (je etwa 200 g) 3-4 EL Olivenöl

Salz

gern. Pfeffer

PRO PORTION:

E: 46 g, F: 18 g, Kh: 5 g kJ: 1524, kcal: 363, BE: 0,0

 

1.        Die Zwiebeln abziehen, evtl. halbieren und in Scheiben schneiden. Die Rumpsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen fl.

2.        Die Hälfte vom Olivenöl in der Pfanne erhitzen. 2 Rump¬steaks hinzufügen und kurz von beiden Seiten bei starker Hitze anbraten 0. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, von jeder Seite 3-4 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze weiterbraten. Die Rumpsteaks dabei häufiger mit dem Bratfett aus der Pfanne begießen g, damit sie saftig bleiben.

3.        Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einen vorgewärm-ten tiefen Teller legen, mit einem zweiten Teller zudecken und warm stellen. Die restlichen beiden Steaks auf die gleiche Weise zubereiten und warm stellen.

4.        Die Zwiebelscheiben in dem verbliebenen Bratfett unter mehrmaligem Wenden einige Minuten braten lassen D , mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Zwiebelscheiben auf den Rumpsteaks verteilen und sofort servieren.

 

BEILAGE: Pommes frites ode-Bratkartoffeln (siehe Seite -17,1-

TIPPS: Nach Belieben die Stea. statt mit Salz und Pfeffer rn-: etwas Steak-Gewürz würze' Rumpsteaks haben oft eine' etwas dickeren Fettrand. Schneiden Sie diesen Fettre-: vor dem Braten etwas ein. den Fettrand am Steak mag, sollte ihn erst nach dE-Braten abschneiden. So ble das Steak saftiger.

Besonders beliebt ist das 3-Minuten-Steak („medium" Es ist nicht mehr roh („rare-1-2 Minuten), aber auch nc z-nicht ganz durchgebraten („welldone", 5 Minuten).