Kochen 28.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 28.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/i8ZD44lK-qQ

 

 

4 geh. EL Couscous (etwa 60 g)

2 große Tomaten

1/2  Salatgurke (etwa 200 g)

2 Schalotten oder 1 Zwiebel

1 Bio-Zitrone (unbehandelt,

ungewachst)

Salz

gern. Pfeffer

2-3 Stängel glatte Petersilie

1-2 Stängel Minze

AUSSERDEM:

2 große Kopfsalatblätter

zum Garnieren

PRO PORTION:

E: 5 g, F: 1 g, Kh: 26 g kJ: 586, kcal: 140, BE: 2,0

 

1 kleiner Topf

1 kleine Reibe

1 Zitronenpresse

C74) ZUBEREITUNGSZEIT: etwa 25 Minuten

DURCHZIEHZEIT: etwa 2 Stunden

1. Couscous in dem Topf nach

Packungsanleitung zubereiten

2.        In der Zwischenzeit die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansät-ze herausschneiden. Die Toma-ten fein würfeln. Die Gurke evtl. schälen und das Ende ab-schneiden. Gurke längs halbie-ren und in kleine Würfel schnei-den B . Schalotten oder Zwiebel abziehen und sehr klein wür¬feln. Tomaten-, Gurken- und Schalotten- oder Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben.

3.        Den gequollenen Couscous mit 2 Gabeln auflockern a und zu dem gewürfelten Gemüse in die Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwa 1 Teelöffel Zitronen¬schale fein abreiben 0 . Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Abgeriebene Zitro-nenschale mit Zitronensaft zum Couscous geben. Die Zutaten mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Den Salat zugedeckt etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

0 Leichter Sommersalat Gut vorzubereiten Vegan

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4.        Petersilie und Minze abspü-len, trocken tupfen. Die Blätt-chen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Petersilie und Minze unter den Couscous-Salat geben. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Couscous-Salat auf abgespül¬ten, trocken getupften Kopfsa-latblättern anrichten.

BEILAGE: Dazu passt pro Portion 1 weich gekochtes Ei.

TIPPS: Sie können statt Cous-cous auch Bulgur verwenden. Couscous kann mit Wasser oder Gemüsebrühe zubereitet werden. Durch Gemüsebrühe schmeckt der Couscous etwas würziger.

Die restliche Gurkenhälfte als Rohkost knabbern. Couscous-Salat passt prima zu kurz gebratenem Fleisch oder Fisch.

Wenn Sie keine kleine Reibe zur Hand haben, dann können Sie die Zitronenschale auch mit einer „normalen" Haushaltsreibe abreiben.

 

 

 

 

…………………….2

1 Zwiebel

20 g Butter oder Margarine 200 g Langkornreis 400 ml Gemüsebrühe etwas Salz

1 rote Paprikaschote

PRO PORTION:

E: 5 g, F: 5 g, Kh: 42 g kJ: 987, kcal: 236, BE: 3,5

kleine Würfel schneiden.

2.        Butter oder Margarine in dem Topf zerlassen. Die Zwie¬belwürfel und den Reis unter Rühren darin andünsten. Die Brühe hinzugießen [11, zum Kochen bringen.

3.        Den Reis bei schwacher Hitze 15-20 Minuten mit De-ckel quellen lassen B

4.        Die Paprikaschote halbieren entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfer-nen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

5.        Den garen Reis evtl. mit Salz abschmecken. Die Paprikawür-fel unter den Reis rühren.

TIPPS: Den gedünsteten Reis als Beilage zu Fleisch, Fisch (siehe z.B. Seite 122) und Gemüsege-richten servieren oder für Reis-salate (dann den Reis ohne Paprika zubereiten) verwenden. Anstelle von geschältem Reis können Sie auch Naturreis verwenden. Der Vitamin- und Mineralstoffgehalt ist höher als beim Langkornreis. Die Garzeit

 

ist etwas länger und beträgt 25-30 Minuten (dabei die Packungsanleitung beachten).

REZEPTVARIANTE: Für Tomaten-reis den Reis wie im Rezept angegeben, aber ohne Paprika zubereiten. In der Zwischenzeit 800 g Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochen-dem Wasser übergießen. Nach 1-2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser ab-schrecken. Die Tomaten ent-häuten, halbieren und die Stän-gelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel abziehen und würfeln. 3 Esslöffel Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl erhitzen. Die Knoblauch- und Zwiebel-würfel darin andünsten. Toma-tenwürfel und 1 Teelöffel ge-trocknete Kräuter der Provence hinzugeben. Das Ganze bei schwacher Hitze etwa 5 Minu¬ten mit Deckel dünsten. Die Tomatenmasse mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker ab-schmecken, mit dem gedünste-ten Reis vermischen. Nach Belieben noch 1 Esslöffel ge-hackte Petersilie unterrühren.

 

 

 

 

…………………3

1 Knoblauchzehe

800 g festkochende Kartoffeln

Salz

gern. Pfeffer

ger. Muskatnuss•

125 ml Milch (1,5 % Fett)

125 g Schlagsahne

2 EL ger. Parmesan-Käse

AUSSERDEM:

etwas Butter zum Einfetten der

Auflaufform

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 16 g, Kh: 26 g kJ: 1189, kcal: 284, BE: 2,0

 

1.        Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

2.        Die Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Den Knoblauch abziehen, durchschneiden und die Auflaufform damit ausrei-ben.

3.        Die Kartoffeln schälen, ab-spülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden Die Kartoffelscheiben dachzie-gelartig in die vorbereitete Form schichten B , dabei die Kartof¬felscheiben schichtweise kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4.        Die Milch mit der Sahne verrühren und auf die Kartoffel-

scheiben gießen   Den Käse

daraufstreuen D . Die Form auf mittlerer Einschubleiste auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gratin 45-55 Minuten garen, bis es schön goldbraun ist und die Kartoffeln gar sind.

 

TIPPS: Das Gratin kann auch in Portionsformen zubereitet werden. Die Garzeit verringert sich dann auf 40-45 Minuten. Das Gratin passt perfekt zu sau-cenlosen Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten und frischen Salaten.

REZEPTABWANDLUNG: Statt Milch und Sahne etwa 250 ml Gemüsebrühe verwenden. Diese mit 2 Esslöffeln Cröme fraiche verrühren und auf die Kartoffelscheiben gießen. Dann die Kartoffelscheiben mit Käse und zusätzlich einigen Butter-flöckchen bestreuen, wie be-schrieben backen.

REZEPTVARIANTE 1: Für Kartof-felgratin mit Champignons 150 g Kartoffeln durch dünne Champignonscheiben ersetzen. Champignon- und Kartoffel-scheiben im Wechsel ein-schichten.

REZEPTVARIANTE 2: Für ein Kartoffel-Möhren- bzw, Kartoffel-Zucchini-Gratin 300 g Kartoffeln durch die gleiche Menge an dünnen Möhren- oder Zucchinischeiben ersetzen.

 

 

 

……………..4

1 kg mehligkochende Kartoffeln 1 gestr. TL Salz

etwa 250 ml Milch (1,5 % Fett)

50 g Butter ger. Muskatnuss

PRO PORTION:

E: 6 g, F: 13 g, Kh: 33 g kJ: 1162, kcal: 277, BE: 3,0

 

1.        Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Kartof¬felstücke in den großen Topf geben und so viel Wasser hinzugießen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind fl. Die Kartoffelstücke zugedeckt zum Kochen bringen. Das Salz hin¬zufügen und die Kartoffeln in 15-20 Minuten gar kochen.

2.        Die Kartoffeln abgießen und sofort in einer Kartoffelpresse (11 oder mit einem Stampfer (in dem Topf) zerdrücken.

3.        Milch in dem kleinen Topf erhitzen. Die heiße Milch nach und nach mit einem Schneebe-sen 13 oder Kochlöffel unter die Kartoffelmasse rühren (je nach Beschaffenheit der Kartoffeln kann die Milchmenge etwas variieren).

4.        Das Püree mit einem Schnee¬besen rühren 0 , bis eine locke¬re, einheitliche Masse entstan¬den ist. Die Butter unterrühren. Das Püree mit wenig Salz und Muskat abschmecken und servieren.

TIPPS: Die Kartoffeln nicht mit einem Mixer verrühren oder

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einem Pürierstab pürieren, sonst wird das Püree zäh! Schlagsahne statt Milch ver-wenden, dann aber auf die Butter verzichten. Oder die Butter durch 100 g durchwach-senen Speck ersetzen. Dafür den Speck würfeln, in einer Pfanne ausbraten und zum Schluss unter das Püree rühren.

REZEPTVARIANTE 1: Für Oliven-stampf (im Foto vorn) die Kar¬toffeln grob stampfen, Butter durch 50 ml Olivenöl ersetzen. Etwa 100 g entsteinte, abge¬tropfte, gehackte grüne oder schwarze Oliven unterrühren. Olivenstampf mit etwas Pfeffer abschmecken. Es passt gut zu Ratatouille (siehe Seite 226).

REZEPTVARIANTE 2: Für ein Kartoffelpüree mit Knob-lauch und Kräutern zusätzlich 1-2 Knoblauchzehen abziehen und hacken. Die Butter zerlas¬sen, den Knoblauch darin bei schwacher Hitze etwa 5 Minu¬ten dünsten. Den angedünste¬ten Knoblauch mit der Butter und 2 Esslöffeln gehackter Petersilie und 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen zum Schluss unter das Püree rühren.

 

 

 

…………..5

8 mehligkochende Kartoffeln

(je etwa 200 g) Olivenöl

Salz

FÜR DIE FÜLLUNG:

1 Becher Cräme fraiche (150 g)

200 g saure Sahne

Saft von 1/2 Zitrone

Salz

gern. Pfeffer

1 Prise Zucker oder etwas

Honig

Y2 Bund Schnittlauch

PRO PORTION:

E: 11 g, F: 19 g, Kh: 63 g kJ: 2007, kcal: 481, BE: 5,5

 

1.        Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

2.        Die Kartoffeln gründlich waschen, evtl. abbürsten und abtrocknen. Die Kartoffeln mehrfach mit einer Gabel einstechen , damit sie im Backofen nicht platzen.

3.        Die Kartoffeln mit etwas Olivenöl rundherum einstrei¬chen und mit Salz bestreuen. Jede Kartoffel in einem Bogen Alufolie einwickeln B , dabei die Enden gut festdrücken. Die Kartoffeln nebeneinander auf das Backblech legen. Das Back-blech auf mittlerer Einschub-leiste in den vorgeheizten Back-ofen schieben. Die Kartoffeln je nach Größe 60-90 Minuten garen.

4.        Für die Füllung Creme fraiche mit saurer Sahne und Zitronensaft verrühren. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Zucker oder Honig abschme-cken. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.

 

5.        Die gegarten Kartoffeln aus dem Backofen nehmen. Die Alufolie öffnen. Die Kartoffeln längs einschneiden, etwas auseinanderdrücken 13 und füllen D . Die gefüllten Kartof-feln mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

T1PPS: Servieren Sie die Ofen-kartoffeln zusätzlich mit Räucher-lachsstreifen, Forellenkaviar oder Shrimps.

Wer die Füllung variieren mag, kann sie z.B. mit einem Y2 Tee-löffel Sahne-Meerrettich, Wasa-bipaste oder Tomatenmark abschmecken.