Kochen 26.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 26.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/ZULepUbK7NY

 

SCHWEINEBRATEN

MIT KRÄUTERKRUSTE

 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 800 g Schweinekotelett am

Stück (ohne Knochen)

4 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Bio-Zitrone (unbehandelt,

ungewachst)

1-2 TL gerebelter Rosmarin 1-2 TL gerebelter Thymian 1-2 TL Koriandersamen

2 EL Olivenöl

Salz, gern. Pfeffer 500 g Champignons

20 g Butter

200 g Schlagsahne 200 ml Fleischbrühe

3 Frühlingszwiebeln 1 TL Speisestärke

1 EL kaltes Wasser

PRO PORTION:

E: 48 g, F: 38 g, Kh: 10 g kJ: 2442, kcal: 583, BE: 0,0

1.2. 150.151 FLEISCH

 

1.        Den Backofen bei Ober-/ Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen hitzebeständigen Teller oder eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste miterwärmen.

2.        Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, das Fett abschnei¬den. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Fleisch darin in etwa 10 Minuten von allen Seiten bei starker Hitze gut anbraten.

3.        Die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.

4.        Knoblauch mit Rosmarin, Thymian, Koriandersamen und Zitronenschale in einem Mörser fein zerreiben, mit Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Angebratenes Fleisch mit der Mischung be-streichen.

5.        Dann das Kräuterfleisch auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform auf dem Rost in den Backofen schieben und etwa 4 Stunden garen (wäh¬rend dieser Zeit den Backofen nicht öffnen, damit die Wärme nicht entweichen kann).

 

6.        Etwa 45 Minuten vor Garzez-ende Champignons putzen, r-Küchenpapier abreiben, je rad-Größe halbieren oder vierteln. Bi-ter in der Pfanne zerlassen. P darin in 2 Portionen nacheira---der anbraten und herausnehmen

7.        Sahne und Brühe unter Rühren in die Pfanne gießen. Die Sauce kurz aufkochen. Champignons unterrühren und etwa 5 Minuten köcheln lasse-.

8.        Frühlingszwiebeln putzen. spülen, abtropfen lassen, schräg in feine Scheiben schneiden

9.        Stärke mit Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Sa..-ce nochmals kurz aufkocher mit Salz und Pfeffer abschre¬cken. Frühlingszwiebelschez-,e-unterrühren und kurz erwärre-Den Schweinebraten in Sche - ben schneiden, mit der Cham¬pignonsauce servieren.

TIPPS: Die Kerntemperatur ir-Fleisch sollte nach der Garze etwa 65 °C betragen. Ist sie niedriger, muss der Braten ir-Backofen weitergaren.

Wichtig: Die Backofentempera-tur mit einem Backofentherm.:2-meter überwachen.

 

 

 

 

…………….2

GEBRATENE

SCHWEINEMEDAILLONS

 

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:

1 Stück Schweinefilet (etwa 350 g)

Salz

gern. Pfeffer

1 EL Speiseöl, z.B. Sonnen-blumenöl

FÜR DIE SAUCE:

125 ml Fleischbrühe 1/2 EL Creme fraiche

1-2 gestr. EL dunkler Saucen-binder

PRO PORTION:

E: 39 g, F: 10 g, Kh: 7 g kJ: 1153, kcal: 275, BE: 0,5

 

1.        Das Schweinefilet mit Kü-chenpapier trocken tupfen, enthäuten 1121 und entsehnen. Das Filet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

2.        Das Speiseöl in der Pfanne mit dem Pinsel verstreichen und erhitzen. Die Schweinefiletme-daillons darin von jeder Seite etwa 4 Minuten bei starker Hitze anbraten n. Die Medail¬lons auf einen Teller legen und beiseitestellen.

3.        Für die Sauce die Fleisch-brühe in die Pfanne gießen. Den Bratensatz mit dem Back¬pinsel vom Boden und vom Rand der Form lösen H. Das Ganze einmal zum Kochen bringen.

4.        Die Schweinemedaillons mit dem Fleischsaft, der sich gebil-det hat, in die Pfanne geben D und zugedeckt etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei einmal wenden.

5.        Creme fraiche unter die Sauce rühren. Den Saucenbin-der nach Packungsanleitung in

 

die kochende Sauce einr.-und etwa 1 Minute koche-lassen. Die Sauce mit Salz _¬Pfeffer abschmecken, mit de-Schweinemedaillons serviere-

BEILAGE: Nudeln oder Salzka--toffeln (siehe Seite 198) unc Möhren-Erbsen-Gemüse (sle-e Seite 215).

TIPP: Statt mit Saucenbinder De Sauce mit Weizenmehl bince-Dazu 1 Teelöffel Mehl mit 2 Esz—löffeln Wasser verrühren, in ce Sauce rühren. Die Sauce dan-etwa 5 Minuten köcheln lasse-.

REZEPTVARIANTE 1: Für Schwei¬nefilet mit Gorgonzolasauce (2 Portionen): Die Filetsche wie beschrieben vorbereite-und anbraten. Für die Sauce 125 g Schlagsahne und 50 Gorgonzola-Käse in die Pfar-geben. Alles unter Rühren aufkochen lassen. Die angebra-tenen Medaillons darin in etwa 5 Minuten fertig garen. Die Sauce evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

 

 

 

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4 Schweineschnitzel (je etwa 150 g)

Salz

gern. Pfeffer

Y2 TL Paprikapulver edelsüß

2-3 EL Weizenmehl

3-4 EL Semmelbrösel

2 Eier

5-6 EL Speiseöl,

z. B. Sonnenblumenöl, oder 40-50 g Margarine

PRO PORTION:

E: 37 g, F: 17 g, Kh: 9 g kJ: 1439, kcal: 344, BE: 1,0

154.155 FLEISCH

 

1.        Die Schweineschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und evtl. halbieren. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

2.        Drei tiefe Teller nebeneinan¬der stellen. Mehl und Semmel¬brösel in jeweils einen der Teller geben. Im dritten Teller die Eier mit einer Gabel verschlagen.

3.        Die Schnitzel nacheinander zuerst in Mehl wenden, über¬schüssiges Mehl abschütteln. Dann die Schnitzel in den ver¬schlagenen Eiern wenden und am Tellerrand etwas abstreifen. Zuletzt die Schnitzel in den Semmelbröseln wenden. Die Panade etwas andrücken.

4.        Etwa die Hälfte vom Fett in der Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Schnitzel von beiden Seiten kurz und kräftig bei starker Hitze anbraten. Dann bei mittle¬rer Hitze 3-5 Minuten, je nach Dicke der Schnitzel, fertig bra¬ten, dabei ab und zu wenden.

5.        Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen (so wird

 

überschüssiges Fett aufge¬saugt). Die Schnitzel warm stellen. Das restliche Speises der Pfanne erhitzen und die restlichen Schnitzel wie be¬schrieben darin braten.

BEILAGE: Die Schnitzel mit Zitronenspalten garnieren Kartoffelsalat dazureichen.

TIPPS: Die Panade nicht zu andrücken, damit sie schör locker wird und sich beim Braten leicht wellt.

Etwas dickere Schweinesch- zel können Sie mit einem Fleischklopfer etwas dünner klopfen.

REZEPTVARIANTE 1: Für panierte Schweinekoteletts 4 ScIriv. - nekoteletts (je etwa 200 g) beschrieben vorbereiten, pa- .-ren, anbraten und in 8-10 IV ¬nuten fertig braten. Oder für gewürzte Schweinekoteletts „Natur" die Koteletts ohne Panade braten.

 

 

 

………………4

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:

2 Rinderfiletscheiben (je etwa 150 g)

Salz

gern. Pfeffer

1 EL grüner Pfeffer (in Lake)

2 EL Olivenöl

etwa 50 ml Wasser 1-2 EL Creme fraiche

1.        Die Filetscheiben mit Kü-chenpapier trocken tupfen, leicht flach drücken und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

2.        Den grünen Pfeffer in einem kleinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen.

3.        Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Fleischscheiben in die Pfanne geben und etwa 1 Minute von jeder Seite bei starker Hitze, danach etwa

3 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze braten A .

4.        Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einen vorgewärm¬ten tiefen Teller legen, mit einem zweiten vorgewärmten

Teller zudecken    und warm

stellen.

5.        Das Wasser in die Pfanne gießen Ei. Creme fraiche unter¬rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grünen

Pfeffer hinzugeben         und

unterrühren. Die Sauce noch-mals kurz erhitzen und zu den Steaks servieren.

 

 

 

 

……………..5

1.        Die Eier am dicken runden Ende mit einer Nadel oder einem Eierpick anstechen damit sie beim Kochen nicht platzen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

2.        Die Eier auf einen Löffel legen und vorsichtig in das ko¬chende Wasser gleiten lassen

(die Eier sollten mit Wasser bedeckt sein). Das Wasser wieder zum Kochen bringen.

3.        Die Eier im offenen Topf bei mittlerer Hitze kochen A. Die Kochzeiten für Eier der Größe M betragen für weiche Eier 5 Mi-nuten, für wachsweiche Eier 6 Minuten, für harte Eier 8-10 Minuten. Bei größeren Eiern die Garzeit jeweils um etwa 1 Mi-nute verlängern, bei kleineren etwa 1 Minute verkürzen.

4.        Die fertigen Eier mit dem Löffel herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken oder das Wasser abgießen und die Eier im Topf mit kal¬tem Wasser übergießen

T1PPS: Werden gekühlte Eier direkt aus dem Kühlschrank verwendet, verlängert sich c e Kochzeit um etwa 1 Minute. Sehr kalte Eier in lauwarmem Wasser vorwärmen, damit z: Schalen nicht platzen.