Kochen und Kuchen Backen 6.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Kuchen Backen 6.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/XTMzLN7qYkE

 

Pilze gründlich putzen, je nach Größe in grobe

Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei niedriger Hitze glasig schwitzen.

Pappardelle in Salzwasser bissfest garen. Toma-

ten waschen und vierteln. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter fein schneiden. Salat waschen und trocken schleudern.

Restliches Öl in einer großen Pfanne - sie soll-

te groß genug sein, um alle Pilze darin mit gut Platz anzubraten - erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze anbraten, bis sie Farbe annehmen.

 

Tomatenviertel und Thymian dazugeben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Schalot¬ten-Olivenöl-Mischung zuge¬ben und die Pilze mit etwas Zitronensaft beträufeln.

A Einige Kellen Nudelwasser abschöpfen, bissfeste Nu¬deln durch ein Sieb abgießen, kurz

abtropfen lassen und unter die Pilze in der Pfanne heben. Alles erneut erhitzen, die Petersilie einstreu¬en. Nach Belieben vom abgeschöpften Nudelwas¬ser dazugeben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Wildkräutersalat anrichten

 

 

 

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Zutaten für 4 Portionen

300 g Penne 1 Salz

4         1 rote Zwiebel

1 Aubergine

11 rote Paprikaschote

11 Zucchini 11-2 EL Olivenöl

12 Knoblauchzehen 11 Stängel Rosmarin

11 Lorbeerblatt

1125 g passierte Tomaten (Fertigprodukt)

1 schwarzer Pfeffer aus der Mühle

12 Stängel Thymian

1 250 g Ricotta, vorzugsweise aus Schafsmilch, oder Mozzarella

1Penne in Salzwasser bissfest garen. Zwie¬bel  schälen, Aubergine, Paprika und Zuc-chini waschen, putzen, in Würfel schneiden.

2

Zuerst die Aubergine in Olivenöl anbra-ten, nacheinander Paprika, Zwiebel und zum Schluss die Zucchini zugeben. Knob¬lauch schälen und mit Rosmarin, Lorbeer und passierten Tomaten unterrühren.

3

Das Gemüse 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knob¬lauch, Rosmarin und Lorbeer entfernen.

4

Penne abgießen, mit dem Ratatouille auf Tellern anrichten. Die Thymianblätt-chen abzupfen und darüberstreuen. Etwas Käse auf jede Portion geben und servieren. Tipp: Variieren Sie und nehmen Sie anstatt Zucchini, Paprika und Aubergine je nach Sai¬son Gemüse aus Ihrer Region.

 

 

 

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Zutaten für 4 Portionen

13 kleine Fenchelknollen (ca. 700 g)

14 Frühlingszwiebeln

14 Stängel Estragon

1250 g geräucherte Forellenfilets

12 EL Butter 15 EL Anis-Schnaps

1200 ml Sahne

/Speisestärke nach Belieben

1400 g Conchiglie (Muschelnudeln)

oder Gnocchi

1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle

Fenchel in Streifen schneiden. Fenchel¬! grün hacken und beiseitelegen. Früh-lingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Estragonblättchen fein hacken. Einige Blätter

zum Servieren aufbewahren. Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden.

01Butter zerlassen, Fenchel zugeben, einige de.Minuten zugedeckt weich garen. Früh-lingszwiebeln, Schnaps, Sahne und 200 ml Wasser zugeben. Bei mittlerer Temperatur einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig wird. Gegebenenfalls mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden.

3‚Pasta in reichlich gesalzenem Wasser ...Ibissfest garen. Kurz vor dem Servieren die Forellenfilets und den fein gehackten Estragon zum Fenchelgemüse geben. Das Ganze kurz ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Mit Fenchelgrün und Es-tragonblättern bestreuen.

 

 

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Nudelteig:

14 Eigelb 11 Ei 11/2 EL Weißweinessig 12 EL Olivenöl 1 Meersalz 1250 g Mehl Für die Füllung:

1 3-4 Ochsenherztomaten

1100 ml Olivenöl 1 Meersalz 1 Zucker 14 Kugeln Büffelmozzarella (ä 125 g) Außerdem:

14 EL Pinienkerne 130 g Butter

14 EL Olivenöl 120 g ger. Parmesan

 

1 Eigelb mit Ei, Essig, 1 EL Öl und etwas Salz mischen. Mit dem Mehl verkneten. Zu einer Kugel formen, mit restlichem Öl einrei-

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ben, in Frischhaltefolie 2 Stunden kalt stellen. 1 bis 2 mm dünn ausrollen, Kreise (10 cm 0) ausstechen, mit einem Küchentuch bedecken.

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Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier beleg¬tes Blech legen, mit Öl beträufeln, mit Salz und Zucker bestreuen. Im heißen Ofen (Um¬luft, Mitte) bei 120 Grad ca. 10 Minuten er-wärmen. Mozzarella in Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, im Ofen leicht erwärmen. Leicht salzen.

3

 Pinienkerne rösten. Butter zerlassen, Öl, Pinienkerne, Parmesan zugeben. Nudel-kreise in Salzwasser ca. 5 Sekunden garen. In Butter-Olivenöl-Mischung schwenken. Nudelkreise mit Tomaten und Mozzarella, Öl und Pinienkernen zu 4 Türmchen schi

 

 

 

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Zutaten für 6 Stück

Für den Mürbeteig:

1 200 g Mehl 1 30 g Zucker

1 125 g Butter + 2 EL zum Einfetten

1 Semmelbrösel

Für die Füllung:

1 200 g Pekannüsse

1 370 g Karamell-Brotaufstrich,

z.B. Bonne Maman Caramel

1 1 Ei (L) 1 100 ml Schlagsahne

1 1 Prise Zimt

t

Mehl mit Zucker mischen. Butter in Stück¬chen und 2-3 EL kaltes Wasser daraufge-ben, alles mit einem Messer durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Mit den

 

Händen schnell zu einem Teig verkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und Krei¬se (ca. 14-15 cm 0) ausstechen. 6 Tartelette-förmchen (ca. 10-12 cm 0) gut ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Teigkreise hineinlegen und den Teig am Rand hochdrü-cken. Ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. n 125 g Pekannüsse mahlen, in einer be-L schichteten Pfanne rösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen. 270 g Ka¬ramell-Aufstrich mit Ei, Sahne und Zimt ver¬rühren. Gemahlene Pekannüsse unterrühren.

3

Karamell-Masse auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 8-10 Minuten backen. Mit restlichen Pe-kannüssen belegen. Weitere 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit restlichem Karamell-Aufstrich beträufeln

 

 

 

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Zutaten für ca. 12 Stücke

Für den Mürbeteig:

1 200 g Mehl 1 50 g Zucker

120 g Butter + zum Ausfetten

die Fülit.inni

1 Glas (700 g) Stachelbeeren,

z.B. Odenwald b 100 g Pinienkerne

1 125 ml Sahne 80 g weiche Butter

1 125 g Zucker 2 Eier (M)

1 Pck. Vanillepudding-Pulver

1 30 g Mehl

1 Puderzucker zum Bestäuben

1

 Mehl und Zucker mischen. Butter in Stückchen und 3 EL kaltes Wasser darauf-geben. Mit einem Messer zu trockenen Krü-meln zerhacken. Mit den Händen verkneten,

 

rund ausrollen. Eine Springform (26 cn Boden mit Backpapier ausgelegt) oder E Tarteform (gefettet) mit dem Teig ausle. den Rand etwa 2 cm hochdrücken. Mehrn mit einer Gabel einstechen, ca. 30 Minu kühl stellen.

•••1 Stachelbeeren abtropfen lassen. Pinii

kerne ohne Fett leicht rösten. Hälfte ( Pinienkerne mahlen. Sahne steif schlage Butter cremig rühren. Zucker, Eier, Puddir pulver, Mehl, gemahlene Pinienkerne unt rühren, geschlagene Sahne unterheben.

3

Masse auf dem Teigboden verteilen. ( 2/3 der Stachelbeeren darauf verteil Pinienkerne darüberstreuen. Im vorgehe ten Backofen bei 200 Grad ca. 30-35 Minul backen. Auskühlen lassen, die restlichen 5 chelbeeren daraufgeben und mit Puder; cker bestäubt servieren.

 

 

 

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Für den Mürbeteig:

1 250 g Mehl 130 g Zucker

4         1/2 TL abgeriebene Bio-Orangenschale 1 1 Eigelb (M), z.B. vom deutschen Ei 1 130 g kalte Butter in Stücken

o         Für den Belag:

17 •

:           1 1,5 kg säuerliche Äpfel

1 Saft von 1 Zitrone 150 ml Apfelsaft 1 2 Pck. Vanillezucker

0

14 Stiele frische Minze

g •

Für das Baiser:

"2 •    3 Eiweiß (M) 12 TL Zitronensaft

cp • • 1 150 g Zucker

`,3 •

•         •

t-') •

1

Teigzutaten mischen, durchhacken, mit den Händen zu einem glatten Teig ver¬kneten. Tarteform (ca. 28 cm 0) fetten, mit Teig auslegen, mit einer Gabel einstechen. Ca. 1 Stunde kühl stellen.

Äpfel schälen, entkernen, klein schneiden.

Mit Zitronen- und Apfelsaft und Vanillezu¬cker 10 Minuten dünsten. Minze fein hacken, unter das Apfelkompott rühren. Auskühlen lassen, auf dem Teig verteilen. Im vorgeheiz¬ten Ofen bei 200 Grad 25 Minuten backen.

Eiweiß steif schlagen, dabei Zitronensaft

3

 

 

 

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Zutaten für ca. 12 Stücke

1 1 Bio-Zitrone

1 250 g + 1 EL Mehl

125 g Puderzucker

11 Pck. Vanillezucker

11 Prise Salz , 1 Ei (M)

1 125 g + 1EL Butter

1 50 g Zartbitter-Schokolade

/ 1 Dose (425 ml) Pfirsiche

1 250 g Schmand

1 1 Glas (200 g) Fruchtaufstrich

Rosenmarille, z.B. Darbo

1 100 g Zucker e 150 ml Milch

11 Pck. Saucenpulver Vanille-

Geschmack (ohne Kochen)

1 100 ml Schlagsahne

130 g Pistazienkerne

 

1 Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale ab-reiben. 250 g Mehl, Puderzucker, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz, Ei, 1 EL kaltes Wasser und 125 g Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem Mürbeteig verkneten.

2

Eine Tarteform (26 cm 0) mit Lift-off-Boden fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig zu einem Kreis (30-32 cm 0) ausrollen, die Form da¬mit auslegen, Rand hochziehen. Den Teig boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Tartebo-den bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen (untere Schiene) 25-30 Minuten backen. Ca. 10 Minuten in

 

der Form abkühlen lassen, aus dem Formrand lö¬sen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. -2 Schokolade hacken und über einem warmen .J Wasserbad schmelzen. Schokolade auf dem kalten Tarteboden verstreichen.

A Die Pfirsiche abtropfen lassen und würfeln. beSchmand, 100 g Fruchtaufstrich, Zucker, Milch und Saucenpulver mit den Schneebesen des Hand-rührgerätes verrühren. Sahne steif schlagen. Pfir¬sichwürfel und Sahne unter die Schmand-Creme heben. In die Tarte füllen und glatt streichen. Rest¬lichen Fruchtaufstrich durch ein Sieb streichen und auf der Creme verteilen. Pistazien hacken und Tarte damit bestreuen. Ca. 5 Stunden kalt stellen.