Kochen 15.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 15.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/G-3k6jvRn8I

 

 

ZUTATEN FÜR 8 STÜCK:

5 reife Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 EL fein geschnittene Basilikumblättchen

2-3 EL Olivenöl Salz

gern. Pfeffer

8 große Scheiben Baguette oder Ciabatta (je etwa 30 g)

einige vorbereitete Basilikum-blättchen

PRO STÜCK:

E: 3 g, F: 4 g, Kh: 18 g kJ: 506, kcal: 121, BE: 1,5

 

1.        Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C Heißluft: etwa 200 °C

2.        Die Tomaten kreuzweise ein-schneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach '1-2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschre¬cken. Tomaten enthäuten A halbieren und die Stängel-ansätze herausschneiden. Die Tomaten entkernen und würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken.

3.        Die Tomatenwürfel in eine Schüssel geben. Knoblauch, geschnittene Basilikumblätt-chen und Olivenöl hinzuge-

ben    Die Zutaten mitein-

ander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.        Die Brotscheiben auf ein Backblech legen. Das Back¬blech auf mittlerer Einschubleis-te in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Brotscheiben etwa 5 Minuten rösten

5.        Die Tomatenmasse auf den gerösteten Brotscheiben vertei-len El. Bruschetta mit den vor-bereiteten Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.

 

TIPP: Steht Ihnen kein Backofen zur Verfügung, dann die Brot-scheiben portionsweise mit etwas Öl in einer großen Pfanne von beiden Seiten anbraten.

REZEPTVARIANTE 1: Für Pilz-Bruschetta (8 Brotscheiben) 200 g Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, klein schneiden. 1 Schalotte abzie¬hen und würfeln. 20 g getrock¬nete Tomaten in feine Streifen schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Scha-lottenwürfel, Pilze und etwas frischen oder Y2 Teelöffel gere-belten Majoran darin anbraten. Tomatenstreifen zufügen, kurz mitdünsten, mit 125 ml trocke-nem Weißwein und 4 Esslöffeln Schlagsahne ablöschen. Alles etwa 10 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegent-lichem Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Pilzmasse mit Salz und Pfef-fer abschmecken und auf den gerösteten Brotscheiben vertei-len. Bruschetta nach Belieben mit Petersilienblättchen garniert servieren.

 

 

 

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ZUTATEN FÜR 12 STÜCK:

12 junge Möhren mit Grün

Salzwasser (1 gestr. TL Salz auf 1 I Wasser)

1 EL Balsamico-Essig

1 Prise Zucker

Salz

gern. Pfeffer

3 EL Olivenöl

6 Scheiben Parmaschinken

ZUM GARNIEREN:

1-2 Zweige Rosmarin

PRO STÜCK:

E: 2 g, F: 2 g, Kh: 2 g kJ: 135, kcal: 32, BE: 0,0

1.        Möhren putzen und nach Belieben schälen, dabei jeweils etwas von dem Stiel stehen lassen A . Möhren abspü¬len und abtropfen lassen.

2.        Das Salzwasser in dem Topf zum Kochen bringen, die Möhren hinzugeben 8 und in 4-5 Minuten bissfest ga¬ren. Dann die Möhren in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Möhren in eine flache Schale legen.

3.        Essig mit Zucker verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl unterschlagen. Die Möhren mit der Marinade be-träufeln El und etwa 60 Minu¬ten marinieren. Dabei die Möh¬ren gelegentlich wenden.

4.        Die Schinkenscheiben längs halbieren. Die Möhren aus der Marinade nehmen und mit je 1 Schinkenscheibe spiralförmig umwickeln EI.

5.        Zum Garnieren Rosma¬rin abspülen, trocken tupfen und die Zweige kleiner zup¬fen oder die Rosmarinnadeln abzupfen. Die Möhren auf einer Platte anrichten, mit Rosmarin garniert servieren.

BEILAGE: Dazu schmeckt fri-sches oder geröstetes Ba-guette.

TIPPS: Wer die Möhren etwas weicher mag, gart sie 3-5 Mi-nuten länger. Die marinierten Möhren schmecken auch ohne Schinken sehr lecker.

 

REZEPTABWANDLUNG: Die Hälfte der Möhren durch die gleiche Menge an Petersilienwurzeln ersetzen. Die Petersilienwurzelr putzen, schälen und abspülen. Die Garzeit der bissfesten Pe-tersilienwurzeln variiert nach Größe und Dicke zwischen 6-8 Minuten.

 

 

 

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300 g Fladenbrot

3 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

3 EL Kürbiskerne

250 g Cocktailtomaten

2 rote Zwiebeln

1 rote Paprikaschote

1 Salatgurke (etwa 400 g)

1 Bund glatte Petersilie

15 entsteinte Kräuteroliven

Salz

gern. Pfeffer

5-7 EL Zitronensaft

6 EL Olivenöl

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 20 g, Kh: 26 g kJ: 1303, kcal: 311, BE: 2,0

 

1.        Das Fladenbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knob¬lauch abziehen und fein wür¬feln. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze anrösten, ab und zu umrühren A . Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Brotwürfel aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.

2.        In der Zwischenzeit die Kür-biskerne in der Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rüh¬ren anrösten Int Dann die Kür-biskerne auf einen Teller geben und erkalten lassen.

3.        Die Cocktailtomaten ab-spülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze ent¬fernen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entker¬nen und die weißen Scheide¬wände entfernen. Die Schote abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden H.

4.        Die Gurke abspülen, ab-trocknen und die Enden ab-schneiden. Die Gurke evtl. schälen. C.e Gurke längs vier¬teln und in kleine Stücke schneiden EI.

 

5.        Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blätt¬chen fein schneiden.

6.        Tomatenhälften, Zwiebel¬stücke, Paprikawürfel und Gurkenstücke in einer großen Schüssel mit Petersilie, Oliven und Kürbiskernen mischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit dem Olivenöl beträufeln. Die Brotwürfel unterheben und den Salat sofort servieren.

TIPPS: Die Brotwürfel erst kurz vor dem Verzehr mit den restli¬chen Salatzutaten mischen, damit die Brotwürfel nicht durchweichen.

Dieser Salat ist für eine Reste¬verwertung von altbackenem Brot bestens geeignet.

Statt Fladenbrot schmeckt auch Weißbrot, Ciabatta oder Ba¬guette. Aber auch etwas dunk¬lere Brotsorten eignen sich gut. Noch aromatischer wird der Salat, wenn Sie zum Servieren noch 1-2 Esslöffel gehobelten Parmesan auf den Salat geben.

 

 

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

50 g Pinienkerne

3 Tomaten

Saft von 1/2 Limette (etwa 1 EL)

Salz

gern. Pfeffer

3 EL Olivenöl

2 reife Avocados

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400 g Austernpilze (Austern-

seitlinge)

2 EL Olivenöl

etwa 6 Stängel Basilikum

PRO PORTION;

E: 9 g, F: 41 g, Kh: 6 g kJ: 1797, kcal: 429, BE: 0,5

 

1.        Die Pinienkerne in der Pfan-ne ohne Fett anrösten A und auf einem Teller erkalten lassen.

2.        Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze heraus-schneiden. Die Tomaten fein würfeln. Die Tomatenwürfel mit dem Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl unterrühren.

3.        Die Avocados halbieren, entsteinen , schälen und das Fruchtfleisch in feine Schei¬ben schneiden. Einen großen, flachen Teller oder 4 kleine Teller fächerförmig mit den Avocadoscheiben auslegen. Sofort die Tomaten-Vinaigrette darauf verteilen la (damit sich die Avocadoscheiben nicht dunkel verfärben).

 

4.        Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Austernpilze putzen, evtl. mit Küchenpapier abreiben 11 Große Pilze halbieren oder vierteln.

5.        Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knob¬lauch darin andünsten. Die Pilze portionsweise darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Austernpilze auf den Avocadospalten anrichten.

6.        Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen ab-zupfen. Das Carpaccio mit den Basilikumblättchen und den Pinienkernen servieren.

TIPPS: Avocadofrüchte reifen nach der Ernte nach. Essreife Avocados erkennt man daran, dass die Schale auf leichten Fingerdruck nachgibt.

 

 

 

 

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 7 Tomaten

250 g Mozzarella

FÜR DAS DRESSING:

etwa 2 EL dunkler Balsamico-

Essig

Salz

gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

4 EL Olivenöl

einige Basilikumblättchen

PRO PORTION:

E: 13 g, F: 23 g, Kh: 4 g kJ: 1151, kcal: 275, BE: 0,0

1.        Tomaten abspülen, abtrock-nen, in Scheiben schneiden und dabei die Stängelansätze herausschneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Einen großen Teller mit den Tomaten-scheiben auslegen. Darauf die Mozzarella-Scheiben verteilen.

2.        Für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrüh-ren. Das Olivenöl unterschlagen. Die Tomaten- und Mozzarella-Scheiben mit dem Dressing beträufeln.

3.        Die Basilikumblättchen ab-spülen und trocken tupften. Tomaten mit Mozzarella mit den Basilikumblättchen garniert servieren.

BEILAGE: Dazu geröstete oder gegrillte Baguette- oder Ciabat-tascheiben reichen.

TIPP: Reichen Sie ein selbst ge-machtes Basilikumpesto (siehe Foto) dazu. Dafür 3 Knoblauch-zehen abziehen und grob zer-kleinern. 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrö

ten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Basilikum-stängel von 1 großem Topf Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Pinienkerne, Knob-lauch, Basilikum und 100 ml Olivenöl mit einem Blitzhacker oder Pürierstab fein zerkleinern. 120 g frisch geriebenen Parme-san und 50 ml Sonnenblumenöl hinzugeben und das Ganze nochmals zerkleinern. Das Pesto mit Salz und Pfeffer ab-schmecken, in ein vorbereitetes Glas füllen und das Glas mit einem Twist-off-Deckel® ver-schließen. So hält sich das Pesto einige Zeit im Kühl-schrank.

ÜBRIGENS: Das Pesto schmeckt auch gut zu Pasta-Gerichten. Für ein Rucolapesto statt Basilikum Rucola