Kochen 16.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 16.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/Mwydum1cRWw

 

 

ZUTATEN FÜR 24 STÜCK: 24 frische Datteln

100 g Manchego-Käse (am Stück)

12 abgezogene ganze Mandeln

12 dünne Scheiben Serrano-Schinken

3.        Den Käse in 24 Stifte schneiden, die der Länge der Dattelsteine entsprechen. Die Mandeln halbieren. Die Datteln jeweils mit einem Käsestift und einer Mandelhälfte füllen

4.        Die Schinkenscheiben längs halbieren und die Dat-teln jeweils mit einer Schin-kenscheibe umwickeln El. Die Datteln mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech (mit Alufolie belegt) legen.

5.        Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheiz-ten Backofen schieben. Die Dat-teln 6-8 Minuten backen, bis der Käse zu zerlaufen beginnt.

 

 

 

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ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE:

6 große Zwiebeln (etwa 1 kg)

3 EL Speiseöl, z. B. Sonnen-blumenöl

250 g mittelalter Gouda (am Stück)

200 g Weizenmehl (Type 405)

4 Eier (Größe M)

200 g saure Sahne (10 % Fett) 200 g Schinkenspeckwürfel 1/4-1/2 TL Salz

gern. Pfeffer

AUSSERDEM:

Fett und Weizenmehl für die Form

PRO STÜCK:

E: 13 g, F: 14 g, Kh: 17 g kJ: 1059, kcal: 253, BE: 1,0

 

1.        Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Schei-ben schneiden

2.        Das Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze in 15-20 Mi¬nuten goldgelb andünsten B dann aus der Pfanne nehmen.

3.        Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200

4.        In der Zwischenzeit den Käse grob raspeln E4.

5.        In einer großen Rührschüssel Mehl mit Eiern und saurer Sah-ne mit einem Rührlöffel verrüh-ren. Die Zwiebeln, etwa 200 g vom Käse und die Speckwürfel hinzugeben la und unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

6.        Die Springform fetten und mehlen. Die Zwiebel-Speck-Masse in die Springform geben und glatt streichen 11. Den rest¬lichen Käse daraufstreuen.

7.        Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den

 

vorgeheizten Backofen schie-ben. Zwiebel-Speckkuchen etwa 25 Minuten backen.

8.        Die Form auf einen Kuchen¬rost stellen. Nach 2-3 Minuten Abkühlzeit den Speckkuchen vom Springformrand mit einem Messer lösen EI. Den Spring-formrand entfernen. Den Zwie¬bel-Speckkuchen vom Spring-formboden lösen und auf eine große runde Platte umsetzen. Den Zwiebel-Speckkuchen warm oder abgekühlt in Stücke schneiden und servieren.

BEILAGE: Dazu passt ein grüner Salat wie Kopf- oder Feldsalat.

TIPPS: Als Vorspeise etwa 1 Stück pro Portion reichen. Als Hauptgericht pro Portion 2-3 Stücke mit etwas Salat einplanen.

Sitzen Vegetarier mit am Tisch den Speck einfach weglassen. Statt saurer Sahne können Sie auch Schmand verwenden. Wer keine große Pfanne hat, dünstet die Zwiebeln in zwei Portionen in einer kleinen Pfanne an.

 

 

 

 

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ZUTATEN FÜR 12 STÜCK: FÜR DAS TATAR:

200 g geräucherter Lachs in Scheiben

1 kleine Zwiebel 3-4 Stängel Dill

1 EL Kräuteressig

1 EL Zitronensaft

1 gestr. TL ger. Meerrettich Salz

gern. Pfeffer

2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

FÜR DIE PUFFER:

250 g Knollensellerie

2 säuerliche Äpfel

(z.B. Cox Orange, etwa 450 g)

1 Ei (Größe M)

2 EL Weizenmehl

60 g Butterschmalz

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 7 g, Kh: 6 g kJ: 456, kcal: 109, BE: 0,5

1.        Für das Tatar den Lachs zuerst in schmale Streifen und dann in kleine Würfel schneiden A . Zwiebel abziehen, ebenfalls klein würfeln. Dill abspülen, trocken tupfen und die Spit¬zen von den Stängeln zupfen. Einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Dill-spitzen klein schneiden, mit den Lachs- und Zwiebelwür¬feln in eine Schüssel geben.

2.        Essig mit Zitronensaft und Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Spei-seöl unterschlagen. Die Mari-nade zu den Lachswürfeln in der Schüssel geben B und gut untermischen. Das Lachstatar zugedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

3.        In der Zwischenzeit für die Puffer Sellerie schälen, abspü¬len, abtropfen lassen und grob reiben G (ergibt etwa 150 g). Die Äpfel abspülen, abtrocknen, schälen, vierteln und entker-nen. Die Apfelviertel ebenfalls grob reiben und in einem Ge-schirrtuch gut auspressen

4.        Die Sellerie- und Apfelraspel mit dem Ei

Die Sellerie-Apfel-Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

5.        Etwas von dem Butter-schmalz in der Pfanne zerlas-sen. Die Puffermasse portions-weise mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten IN (je etwa 4 Minuten pro Seite). Aus der Puffermasse in dem restlichen Butterschmalz ins¬gesamt 12 kleine Puffer backen.

6.        Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen (so wird überschüssiges Fett aufge-saugt). Die Puffer warm stellen. Das Lachstatar auf den Puffern verteilen, mit den beiseitege-legten Dillspitzen garnieren und die Puffer sofort servieren.

TIPPE: Die Apfelpuffer zu ma-chen ist Ihnen zu aufwendig? Dann bereiten Sie doch 12 TK-Kartoffel-Rösti nach Packungs¬anleitung zu und belegen dies mit dem Lachstatar.

Die Apfelpuffer mit Lachstatar zusätzlich mit Zitronenspalten garniert servieren.

 

 

 

 

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KÜRBISFLAN

MIT FELDSALAT

 

 

 

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN: FÜR DEN FLAN:

etwa 700 g Kürbis

(z.B. 1-2 Hokkaido)

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl 50 ml Wasser Salz

3 Eier (Größe M)

50 g frisch ger. Parmesan 100 g Schlagsahne

gern. Pfeffer

ger. Muskatnuss

FÜR DEN SALAT: 150 g Feldsalat 1 1/2 EL dunkler Balsamico-Essig 3/4 TL flüssiger Honig oder

Apfeldicksaft

3 1/2 EL Olivenöl

AUSSERDEM:

Fett für die Förmchen/Tassen

PRO PORTION:

E: 8 g, F: 24 g, Kh: 7 g kJ: 1142, kcal: 273, BE: 0,5

 

1.        Kürbis abspülen, abtrock-nen, halbieren und in Spalten schneiden. Die Kerne mit dem faserigen Innenteil abschnei-den A . Das Fruchtfleisch mit der Schale in kleine Stücke schneiden (ergibt etwa 500 g).

2.        Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Die Kürbisstücke in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren in etwa 3 Minuten andünsten B . Das Wasser hinzugießen. Das Ganze mit Salz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten weich garen, da¬bei gelegentlich umrühren.

3.        Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

4.        Die Förmchen oder Tassen fetten. Das weiche Kürbisfleisch (mit der Flüssigkeit) in eine Rührschüssel geben und kurz abkühlen lassen. Eier, Parmesan und Sahne hinzugeben, alles mit dem Pürierstab fein zerklei¬nern 13. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken und in den Förm-chen oder Tassen verteilen.

 

5.        Die Förmchen oder Tassen mit wenig Abstand in die Auf-

laufform stellen    . Vorsichtig

so viel heißes Wasser in die Auflaufform gießen, dass die Auflaufform knapp über die Hälfte mit Wasser gefüllt ist.

6.        Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Back-ofen schieben. Kürbisflans etwa 30 Minuten garen.

7.        Inzwischen für den Salat den Feldsalat putzen, die Wurzelenden so entfernen, dass die Blättchen noch zu-sammenhalten. Salat waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Essig mit Honig oder Apfeldicksaft ver-rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterschlagen.

8.        Die Förmchen oder Tassen aus dem Wasserbad nehmen. Mit einem spitzen Küchenmes-ser die Flans rundherum von den Förmchen- oder Tassen-rändern lösen und auf kleine Teller stürzen. Den Feldsalat um die Flans anrichten und mit der Salatsauce beträufeln