Kochen 3.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 3.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/o67qWv2M-wE

 

 

 

IV angold mit Käse

Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Portion ca.: 280 kcal

Zutaten für 4 Personen:

2 Stauden Mangold (ä ca. 500 g)

Salz

200 g Doppelrahm-Frischkäse oder selbst

gemachter Frischkäse (Seite 38)

100 g Kirschtomaten

3 EL Sonnenblumenöl 1-2 EL Zitronensaft 1 TL flüssiger Honig Pfeffer

Mangold waschen, putzen, die Blattstiele herausschneiden (für ein anderes Gericht verwenden). In einem großen Topf reichlich Wasser erhitzen, salzen und die Mangoldblät-ter darin 2 Min. blanchieren. Abgießen und die Blätter auf dem Blech oder in einer großen flachen Form auslegen. Den Backofen auf 160° vorheizen.

Frischkäse in Nocken auf die Mangoldblätter setzen, Kirschtomaten waschen, halbieren und darüber streuen, Mangold mit 1 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft 150°) 10-12 Min. erhitzen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Dann sofort herausnehmen.

Inzwischen Zitronensaft mit Honig glatt rühren, dann mit dem restlichen Öl mischen. Käse damit beträufeln. Mangold und Käse mit Pfeffer und Salz würzen

 

 

 

…………..2

Mangoldstiele mit Kurkumacreme

Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Portion ca.: 230 kcal

Zutaten für 4 Personen: 600 g Mangoldstiele, Salz

1 EL heller Essig, 1 frisches Ei

2 EL Zitronensaft

Pfeffer, 1 TL Kurkumapulver

2 Knoblauchzehen

150 ml Rapsöl, 1/2 Bund Koriandergrün

Mangoldstiele waschen, putzen, längs in Strei-fen schneiden. In kochendem Salzwasser mit dem Essig in 3-5 Min. bissfest kochen.

Das Ei mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kurkumapulver verrühren. Knoblauch schä¬len, durch die Presse drücken und unterrüh¬ren. Nach und nach das Öl dazurühren, bis eine weiche Mayonnaise entsteht. Koriander waschen, Blättchen hacken und unterrühren. Mangoldstreifen abtropfen lassen und mit der Kurkumacreme anrichten.

Brokkoli

mit Mandelbutter

Zubereitungszeit: 15 Min. Pro Portion ca.: 170 kcal

Zutaten für 4 Personen: 800 g Brokkoli, Salz

4 EL Butter, 4 EL Mandelblättchen Pfeffer

 

 

Mangoldstiele kalt oder warm zu Kurkumacreme servieren.

 

Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Salzwasser aufkochen. Butter zerlassen. Man¬delblättchen darin goldbraun rösten.

Die Brokkoliröschen im kochenden Salzwas-ser in 4-6 Min. bissfest kochen, herausneh-men und in der Mandelbutter schwenken, nach Belieben pfeffern und sofort servieren

 

 

 

…………..3

Gefüllte Paprikaschoten

Zubereitungszeit: 40 Min. Backzeit: 45 Min.

Pro Portion ca.: 515 kcal

Zutaten für 4 Personen:

6 Paprikaschoten, 3 Tomaten

200 g Champignons

1 Zwiebel

1 Bund Petersilie

200 g Hartkäse

1 EL Öl, 200 g kernige Haferflocken 400 ml Gemüsebrühe, 2 Eier

Salz, Pfeffer

Paprikaschoten und Tomaten waschen. Für die Füllung

2 Paprikaschoten halbieren, putzen und fein würfeln. Tomaten ohne die Stielansätze fein würfeln. Die Cham¬pignons abreiben. Die Zwiebel schälen, beides ebenfalls in Würfelchen schneiden. Petersilie waschen, trockenschüt-teln, Blättchen fein hacken. Käse reiben. Den Backofen auf 180° vorheizen.

Zwiebel im Öl glasig dünsten, Paprika und Champignons dazugeben und 5 Min. mitdünsten, dann die Tomaten unterrühren und alles 5 Min. weiterdünsten. Vom Herd nehmen und mit den Haferflocken, 200 ml Gemüsebrühe und Petersilie vermischen. Zur Seite stellen und mindes¬tens 10 Min. abkühlen lassen.

Inzwischen bei den restlichen Paprikaschoten jeweils einen Deckel abschneiden oder Schoten exakt halbieren. In jedem Fall Kerne herausklopfen oder -zupfen.

Abgekühlte Gemüsemischung mit dem Käse und den Eiern vermengen. Füllung mit Salz und Pfeffer ab-schmecken und in die Schotenhälften oder ganzen Paprikaschoten füllen.

Schoten in eine Auflaufform setzen, restliche Gemüse¬brühe angießen und Paprika 45 Min.

 

 

……………4

Spinat mit Joghurt

Zubereitungszeit: 35 Min. Backzeit: 30-40 Min. Pro Portion ca.: 160 kcal

Zutaten für 4 Personen:

800 g Blatt- oder Wurzelspinat 1 Zwiebel

1 EL Butter Salz, Pfeffer

1 EL Paprikapulver edelsüß

2 EL Zitronensaft

2 Eier

300 g Joghurt 1/8 l Milch

Blattspinat verlesen und waschen. Vom Wurzelspinat die harten Stiele und Wurzeln entfernen. Blätter gründlich waschen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, den Spinat dazugeben und 8-10 Min. mitdünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken. Den Spinat in eine Auflaufform füllen.

Zitronensaft mit den Eiern, dem Joghurt und der Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, über den Spinat gießen und im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 30-40 Min. backen, bis der Joghurt fest ist. Den Spinat warm oder lauwarm servieren.

 

 

 

……………..5

Tomatensuppe      Spitzkohl

mit Fisch      mit Lachssahne

Zubereitungszeit: 1 Std.            Zubereitungszeit: 45 Min.

Pro Portion ca.: 430 kcal           Pro Portion ca.: 285 kcal

 

 

Zutaten für 4 Personen: Für die Suppe:

1 Zwiebel, 250 g Kartoffeln 750 g Fleischtomaten

1 Bund Petersilie, 4 Knoblauchzehen

4 EL Sonnenblumenöl, 4 Lorbeerblätter 3 Döschen Safranfäden

750 g festfleischiges Fischfilet (z.B. Rot¬barsch, Seeteufel, Viktoriabarsch) Salz, Pfeffer

8 dünne Scheiben Weißbrot

Für die Knoblauchsauce:

2 Knoblauchzehen

1 getrocknete Chilischote

10 Basilikumblätter, 2 EL Crtne fraiche

2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zwiebel schälen und klein schneiden. Kartof¬feln schälen und sehr fein hobeln. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und klein schneiden. Petersilie waschen, Blättchen hacken. Knoblauch schälen und hacken.

Zwiebel im Öl glasig braten. Kartoffelscheiben kurz mitbraten. Tomaten, Petersilie, Lorbeer, Safran und Knoblauch dazugeben und alles

5 Min. leise kochen lassen.

11 Wasser erhitzen, dazugießen und die Suppe 10 Min. kochen lassen. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Hitze redu-zieren und den Fisch in der Suppe bei schwa¬cher Hitze 10-15 Min. gar ziehen lassen.

Für die Sauce Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote fein zerstoßen. Basilikum waschen, in feine Streifen schneiden. Alles mit Creme fraiche und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brotscheiben toasten, auf Suppenteller vertei¬len. Suppe darauf schöpfen. Je 1 EL Knob-lauchsauce in die Mitte setzen

 

 

………….6

Zutaten für 4 Personen: 1 Spitzkohl (ca. 800 g) Salz, 1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter, 200 g Sahne Muskat, Pfeffer

100 g Räucherlachs 1 Bund Dill

Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen. Den Kohl vierteln und in Streifen schneiden. Kohl in reichlich kochendem Salzwasser 2-4 Min. blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Kohl unter Rühren mitdünsten. Sahne dazugießen und einkochen lassen. Kohl mit Muskat und Pfeffer würzen.

Räucherlachs in Streifen schneiden. Dill waschen und fein schneiden, beides unter den Kohl mischen. Dazu passen in Butter gebrate¬ne Fischfilets (z.B. Saibling oder Zander) oder Kartoffeln