Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 10.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/vWj6Too5AkU Das Geheimnis eines richtig leckeren Rohkostsalats liegt darin, NF das Gemüse mit gutem Öl und einem würzigen Salz durchzu- kneten. Dadurch werden die grünen Blätter weich und bekommen einen milderen Geschmack, weil das Gemüse seine harte Struktur verliert. Außerdem hilft das Öl unserem Körper, die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K aus vielen Gemüsesorten aufzunehmen. Sogar die Limette in der Vinaigrette hilft dem Körper durch ihren Vitamin-C-Gehalt, das in vielen grünen Gemüsesorten wie Brokkoli enthaltene Eisen besser zu verarbeiten. ZUTATEN TOPPING Wer weniger Schärfe bevorzugt, 1 Brokkoli 2 EL schwarze Sesamsamen entfernt auch noch die Samen. 1 mittelgroßer weißer Spitzkohl Rote-Bete-Sprossen (nach Belieben) Alle Zutaten für die Vinaigrette ver- 1 mittelgroßer roter Spitzkohl 20 g geröstete Kokos-Chips rühren und mit Salz abschmecken. 1 EL kalt gepresstes Sesamöl (nach Belieben) 4. Den gekneteten Kohl mit Avo- 1/2 TL Himalayasalz cadoscheiben, Sojabohnen und 2 Avocados Vinaigrette in einer großen Schüs- 250 g grüne Sojabohnen ZUBEREITUNG sel mischen. Mit Sesam sowie (TK aus dem Asiahandel, 1. Für den Salat den Brokkoli Rote-Bete-Sprossen und Kokos- aufgetaut) waschen und in kleine Röschen Chips nach Belieben bestreuen. teilen; den Stiel in dünne Scheiben CHILI- UND schneiden. Den Spitzkohl putzen SESAMVINAIGRETTE und in Stücke schneiden. Brokkoli 1 rote Chilischote und Spitzkohl gut mit Öl und Salz Zesten und 2 EL Saft von 1 Bio-Limette durchkneten, durchziehen lassen. 2 EL kalt gepresstes Sesamöl 2. Die Avocados halbieren, vom Kern 1 TL Agavensirup befreien, schälen und in Scheiben 1 EL Apfelessig schneiden. 1 EL geriebener Ingwer 3. Für die Vinaigrette die Chili Himalayasalz waschen, halbieren, vom Stiel- ansatz befreien und fein hacken. …………2 Blumenkohlreis mit gebratenen Shiitake- pilzen, Spinat und Koriandermais 4 PORTIONEN Blumenkohl ist so vielseitig verwendbar: vom Pizzaboden bis zu einem kleinen Knusper-Couscous oder wie hier als »Reis«. Blumen- kohl hat selbst wenig Eigengeschmack, umso besser nimmt er alle guten Aromen an, mit denen man ihn mischt. Dieser schnell zu- bereitete Salat erhält durch gesäuerten, mit Koriander gewürzten Mais und Shiitakepilze eine asiatische Geschmacksnote. ZUTATEN 1 großer Blumenkohl 150g Shiitakepilze 1 Dose große weiße Bohnen (etwa 240g) 1 kleine Dose Mais (etwa 280g) 1 rote Chilischote 1/2 Bund Koriandergrün 30g weiße Sesamsamen 1 1/2 EL Rapsöl 200g Blattspinat Zesten und 1 EL Saft von 1 Bio-Limette 250g grüne Sojabohnen (TK aus dem Asiahandel, aufgetaut) TOPPING 65g junger Spinat 1/2 Bund Koriander 4 EL Nori-Flocken DRESSING Süßscharfes Sojadressing (siehe Seite 118) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat den Blumenkohl putzen und auf einer Reibe oder mit der Küchenmaschine grob reiben. Diesen Blumenkohlreis in einem feinen Sieb mit kochen¬dem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen. 2. Die Pilze putzen und längs halbie¬ren. Die weißen Bohnen abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Mais ebenfalls abspülen und abtrop-fen lassen. Die Chili zwischen den Handflächen rollen, vom Stielan¬satz befreien, die Samen heraus¬schütteln und die Schote in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. 3. Den Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, in eine Schüssel geben. In die heiße Pfan¬ne 1 EL Öl geben und die Pilze dar-in anbraten, bis sie Farbe anneh- men. Den Blattspinat waschen, trocken schütteln und hinzufügen. Kurz mitbraten, bis er etwas zer¬fällt, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 4. In der Pfanne das übrige Öl (1/2 EL) stark erhitzen und den Mais darin braten, bis er Farbe bekommt. Limettensaft und -zesten sowie Koriander untermischen. Die Pfan¬ne vom Herd nehmen. 5. Den Blumenkohlreis vorsichtig mit der Pilz-Spinat-Mischung, dem gebratenen Mais, Bohnen, Chili und einem Großteil des Sesams mischen. 6. Die Blumenkohlmischung auf vier Schüsseln verteilen. Für das Topping Spinat und Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Den Salat mit Spinat, Koriander, Nori-Flocken und dem restlichen Sesam garnie-ren. Mit dem süßscharfen Soja¬dressing servieren. ……….3 Salat mit geröstetem Wurzel- gemüse und grünem Bohnendip 4 PORTIONEN »BO« steht hier für Belugalinsen und Quinoa. Ich koche immer gern eine große Portion von beidem und stelle den Vorrat in den Kühlschrank, um schnell einen Sattmacher-Salat daraus zaubern zu können. Der Salat ist sehr einfach, sehr gut und sehr praktisch für den nächsten Tag vorzubereiten. Ein echter Favorit für alle Werktage! ZUBEREITUNG 1. Für den Salat die Quinoa mit einer Gabel auflockern. 2. Den Backofen auf 225 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Möhren sowie Pastinaken schälen und schräg in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Öl sowie Salz ver¬mischen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minu¬ten rösten, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat. Nach der Hälf¬te der Backzeit wenden. 3. Den Rotkohl putzen und mit einer Mandoline hobeln, dann 10 Minu¬ten in eiskaltes Wasser legen. Die Tomaten waschen und vierteln. 4. Für das Topping die Sonnenblu-menkerne in einer heißen Pfan¬ne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. …………..4 Bohnensalat mit roh gehobeltem VG Blumenkohl und Feigen, dazu Röst- GF paprika-Tomaten-Dip 4 PORTIONEN Dieser Salat besteht aus verschiedenen Bohnensorten, frischen Feigen und fein gehobeltem Gemüse. Ein leichter, fruchtiger Mix mit Biss, der am allerbesten mit einem geschmacksintensiven roten Dip aus gerösteten Paprikaschoten und sonnengetrockneten Tomaten schmeckt. Wenn Sie Zeit haben, rösten Sie die Paprika- schoten, sonst nehmen Sie ein hochwertiges Fertigprodukt. ZUTATEN 120g Hirse, gekocht 400g gemischte Gartenbohnen (z. B. Brechbohnen, Wachs- bohnen, grüne Buschbohnen) Meersalz 1 kleiner Blumenkohl 1 Bund Radieschen 1 Dose Cannellinibohnen, (etwa 240g) 1 EL kalt gepresstes Kokosöl 1/2 TL Himalayasalz Y2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING 4 Feigen 1 Bund Schnittlauch BEILAGE Röstpaprika-Tomaten-Dip mit Haselnüssen (siehe Seite 106) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat die Hirse mit einer Gabel auflockern. 2. Die Gartenbohnen putzen und 5 Minuten in Salzwasser blanchie¬ren. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unterbrechen. 3. Den Blumenkohl putzen, längs halbieren und mit einer Mando¬line dünn hobeln oder mit einem scharfen Messer ganz dünn schneiden. Die Radieschen put¬zen und ebenfalls mit der Mando-line oder einem scharfen Messer dünn schneiden. Blumenkohl und Radieschen 10 Minuten in eiskaltes Wasser legen. 4. Die Cannellinibohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne mittel bis stark erhitzen und die Bohnen dar¬in braten, bis sie aufspringen und knusprig werden. Würzen. 5. Für das Topping die Feigen waschen, etwas abtupfen und in Spalten schneiden. Den Schnitt-lauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. 6. Hirse und Gemüse gut vermischen. Den Salat auf einer großen Platte anrichten und mit Feigenspalten und Schnittlauch garnieren. Dazu schmeckt ein Röstpaprika-Toma-ten-Dip mit Haselnüssen. TIPP: Auch Avocado passt sehr gut zu diesem Salat. Eine Avocado halbie¬ren, vom Kern befreien und in feine Spalten schneiden. Mischen Sie die Avocado unter den Salat, um ihn noch cremiger zu machen und mit gesunden Fetten anzureichern. Probieren Sie auch einmal statt der Cannellinibohnen große weiße Boh¬nen oder Kichererbsen. …………5 Neue Kartoffeln mit Nektarine, Spargel GF und Haselnuss-Gremolata 4 PORTIONEN Sommer auf dem Teller! Die Mischung aus Kartoffeln, Gemüse und Obst schmeckt während der Frühsommerzeit am allerbesten. Mit ein paar Kartoffeln vom Vortag haben Sie den Salat im Nu gezaubert. Mehrere Zutaten lasse ich roh oder fast roh - wenn sie im Frühsommer geerntet werden, haben sie so viel Aroma, dass sie genau so bleiben können, wie sie sind. ZUTATEN 100g Zuckererbsenschoten Meersalz 2 kleine Bunte Beten 2 Frühlingszwiebeln 250 g grüner Spargel 2 Nektarinen 800g kleine neue Kartoffeln, gekocht oder im Ofen gebacken 65g gemischter Blattsalat 80g grüne Linsen oder Puy-Linsen, gekocht HASELNUSS-GREMOLATA 60g Haselnüsse, gehäutet und geröstet 3 EL kalt gepresstes Olivenöl Zesten und 2 EL Saft von 2 Bio- Zitronen 1 Knoblauchzehe, geschält 1 TL Honig (oder Agavensirup für eine vegane Variante) 1 Bund krause Petersilie, gehackt Himalayasalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG 1. Für die Gremolata die Zutaten im Mixer zu einer groben Paste zer¬kleinern und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 2. Für den Salat die Zuckererbsen-schoten kurz in Salzwasser blan¬chieren, abtropfen lassen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Beten schälen und mit der Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zucker erbsenstreifen und die Beteschei ben in Eiswasser legen. Die Früh lingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in Ringe schneide 3. Die unteren Enden der Spargel¬stangen abschneiden und die Spargelstangen jeweils in drei Stücke teilen. In Salzwasser 5 Minuten blanchieren, gut abtr fen lassen. Dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser lege um das Garen zu unterbrechen. 4. Die Nektarinen waschen und in Spalten schneiden, die Kartoffeln halbieren. Den Blattsalat waschen und trocken schütteln, grob zer-zupfen. 5. Die Kartoffeln mit der Hälfte der Gremolata in einer großen Schüs¬sel mischen. Kartoffeln, Linsen, Gemüse, Frühlingszwiebeln, Nek-tarinen und Blattsalat auf einer großen Platte anrichten. Mit der restlichen Gremolata servieren. TIPP: Dazu passt gut gegrillter Halloumi oder gegrillter Fisch. Gibt es nur den Salat, die Menge der Linsen am besten verdoppeln.

Freitag, 9. Februar 2018

Kochen 10.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/vWj6Too5AkU Das Geheimnis eines richtig leckeren Rohkostsalats liegt darin, NF das Gemüse mit gutem Öl und einem würzigen Salz durchzu- kneten. Dadurch werden die grünen Blätter weich und bekommen einen milderen Geschmack, weil das Gemüse seine harte Struktur verliert. Außerdem hilft das Öl unserem Körper, die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K aus vielen Gemüsesorten aufzunehmen. Sogar die Limette in der Vinaigrette hilft dem Körper durch ihren Vitamin-C-Gehalt, das in vielen grünen Gemüsesorten wie Brokkoli enthaltene Eisen besser zu verarbeiten. ZUTATEN TOPPING Wer weniger Schärfe bevorzugt, 1 Brokkoli 2 EL schwarze Sesamsamen entfernt auch noch die Samen. 1 mittelgroßer weißer Spitzkohl Rote-Bete-Sprossen (nach Belieben) Alle Zutaten für die Vinaigrette ver- 1 mittelgroßer roter Spitzkohl 20 g geröstete Kokos-Chips rühren und mit Salz abschmecken. 1 EL kalt gepresstes Sesamöl (nach Belieben) 4. Den gekneteten Kohl mit Avo- 1/2 TL Himalayasalz cadoscheiben, Sojabohnen und 2 Avocados Vinaigrette in einer großen Schüs- 250 g grüne Sojabohnen ZUBEREITUNG sel mischen. Mit Sesam sowie (TK aus dem Asiahandel, 1. Für den Salat den Brokkoli Rote-Bete-Sprossen und Kokos- aufgetaut) waschen und in kleine Röschen Chips nach Belieben bestreuen. teilen; den Stiel in dünne Scheiben CHILI- UND schneiden. Den Spitzkohl putzen SESAMVINAIGRETTE und in Stücke schneiden. Brokkoli 1 rote Chilischote und Spitzkohl gut mit Öl und Salz Zesten und 2 EL Saft von 1 Bio-Limette durchkneten, durchziehen lassen. 2 EL kalt gepresstes Sesamöl 2. Die Avocados halbieren, vom Kern 1 TL Agavensirup befreien, schälen und in Scheiben 1 EL Apfelessig schneiden. 1 EL geriebener Ingwer 3. Für die Vinaigrette die Chili Himalayasalz waschen, halbieren, vom Stiel- ansatz befreien und fein hacken. …………2 Blumenkohlreis mit gebratenen Shiitake- pilzen, Spinat und Koriandermais 4 PORTIONEN Blumenkohl ist so vielseitig verwendbar: vom Pizzaboden bis zu einem kleinen Knusper-Couscous oder wie hier als »Reis«. Blumen- kohl hat selbst wenig Eigengeschmack, umso besser nimmt er alle guten Aromen an, mit denen man ihn mischt. Dieser schnell zu- bereitete Salat erhält durch gesäuerten, mit Koriander gewürzten Mais und Shiitakepilze eine asiatische Geschmacksnote. ZUTATEN 1 großer Blumenkohl 150g Shiitakepilze 1 Dose große weiße Bohnen (etwa 240g) 1 kleine Dose Mais (etwa 280g) 1 rote Chilischote 1/2 Bund Koriandergrün 30g weiße Sesamsamen 1 1/2 EL Rapsöl 200g Blattspinat Zesten und 1 EL Saft von 1 Bio-Limette 250g grüne Sojabohnen (TK aus dem Asiahandel, aufgetaut) TOPPING 65g junger Spinat 1/2 Bund Koriander 4 EL Nori-Flocken DRESSING Süßscharfes Sojadressing (siehe Seite 118) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat den Blumenkohl putzen und auf einer Reibe oder mit der Küchenmaschine grob reiben. Diesen Blumenkohlreis in einem feinen Sieb mit kochen¬dem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen. 2. Die Pilze putzen und längs halbie¬ren. Die weißen Bohnen abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Mais ebenfalls abspülen und abtrop-fen lassen. Die Chili zwischen den Handflächen rollen, vom Stielan¬satz befreien, die Samen heraus¬schütteln und die Schote in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. 3. Den Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, in eine Schüssel geben. In die heiße Pfan¬ne 1 EL Öl geben und die Pilze dar-in anbraten, bis sie Farbe anneh- men. Den Blattspinat waschen, trocken schütteln und hinzufügen. Kurz mitbraten, bis er etwas zer¬fällt, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 4. In der Pfanne das übrige Öl (1/2 EL) stark erhitzen und den Mais darin braten, bis er Farbe bekommt. Limettensaft und -zesten sowie Koriander untermischen. Die Pfan¬ne vom Herd nehmen. 5. Den Blumenkohlreis vorsichtig mit der Pilz-Spinat-Mischung, dem gebratenen Mais, Bohnen, Chili und einem Großteil des Sesams mischen. 6. Die Blumenkohlmischung auf vier Schüsseln verteilen. Für das Topping Spinat und Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Den Salat mit Spinat, Koriander, Nori-Flocken und dem restlichen Sesam garnie-ren. Mit dem süßscharfen Soja¬dressing servieren. ……….3 Salat mit geröstetem Wurzel- gemüse und grünem Bohnendip 4 PORTIONEN »BO« steht hier für Belugalinsen und Quinoa. Ich koche immer gern eine große Portion von beidem und stelle den Vorrat in den Kühlschrank, um schnell einen Sattmacher-Salat daraus zaubern zu können. Der Salat ist sehr einfach, sehr gut und sehr praktisch für den nächsten Tag vorzubereiten. Ein echter Favorit für alle Werktage! ZUBEREITUNG 1. Für den Salat die Quinoa mit einer Gabel auflockern. 2. Den Backofen auf 225 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Möhren sowie Pastinaken schälen und schräg in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Öl sowie Salz ver¬mischen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minu¬ten rösten, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat. Nach der Hälf¬te der Backzeit wenden. 3. Den Rotkohl putzen und mit einer Mandoline hobeln, dann 10 Minu¬ten in eiskaltes Wasser legen. Die Tomaten waschen und vierteln. 4. Für das Topping die Sonnenblu-menkerne in einer heißen Pfan¬ne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. …………..4 Bohnensalat mit roh gehobeltem VG Blumenkohl und Feigen, dazu Röst- GF paprika-Tomaten-Dip 4 PORTIONEN Dieser Salat besteht aus verschiedenen Bohnensorten, frischen Feigen und fein gehobeltem Gemüse. Ein leichter, fruchtiger Mix mit Biss, der am allerbesten mit einem geschmacksintensiven roten Dip aus gerösteten Paprikaschoten und sonnengetrockneten Tomaten schmeckt. Wenn Sie Zeit haben, rösten Sie die Paprika- schoten, sonst nehmen Sie ein hochwertiges Fertigprodukt. ZUTATEN 120g Hirse, gekocht 400g gemischte Gartenbohnen (z. B. Brechbohnen, Wachs- bohnen, grüne Buschbohnen) Meersalz 1 kleiner Blumenkohl 1 Bund Radieschen 1 Dose Cannellinibohnen, (etwa 240g) 1 EL kalt gepresstes Kokosöl 1/2 TL Himalayasalz Y2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING 4 Feigen 1 Bund Schnittlauch BEILAGE Röstpaprika-Tomaten-Dip mit Haselnüssen (siehe Seite 106) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat die Hirse mit einer Gabel auflockern. 2. Die Gartenbohnen putzen und 5 Minuten in Salzwasser blanchie¬ren. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unterbrechen. 3. Den Blumenkohl putzen, längs halbieren und mit einer Mando¬line dünn hobeln oder mit einem scharfen Messer ganz dünn schneiden. Die Radieschen put¬zen und ebenfalls mit der Mando-line oder einem scharfen Messer dünn schneiden. Blumenkohl und Radieschen 10 Minuten in eiskaltes Wasser legen. 4. Die Cannellinibohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne mittel bis stark erhitzen und die Bohnen dar¬in braten, bis sie aufspringen und knusprig werden. Würzen. 5. Für das Topping die Feigen waschen, etwas abtupfen und in Spalten schneiden. Den Schnitt-lauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. 6. Hirse und Gemüse gut vermischen. Den Salat auf einer großen Platte anrichten und mit Feigenspalten und Schnittlauch garnieren. Dazu schmeckt ein Röstpaprika-Toma-ten-Dip mit Haselnüssen. TIPP: Auch Avocado passt sehr gut zu diesem Salat. Eine Avocado halbie¬ren, vom Kern befreien und in feine Spalten schneiden. Mischen Sie die Avocado unter den Salat, um ihn noch cremiger zu machen und mit gesunden Fetten anzureichern. Probieren Sie auch einmal statt der Cannellinibohnen große weiße Boh¬nen oder Kichererbsen. …………5 Neue Kartoffeln mit Nektarine, Spargel GF und Haselnuss-Gremolata 4 PORTIONEN Sommer auf dem Teller! Die Mischung aus Kartoffeln, Gemüse und Obst schmeckt während der Frühsommerzeit am allerbesten. Mit ein paar Kartoffeln vom Vortag haben Sie den Salat im Nu gezaubert. Mehrere Zutaten lasse ich roh oder fast roh - wenn sie im Frühsommer geerntet werden, haben sie so viel Aroma, dass sie genau so bleiben können, wie sie sind. ZUTATEN 100g Zuckererbsenschoten Meersalz 2 kleine Bunte Beten 2 Frühlingszwiebeln 250 g grüner Spargel 2 Nektarinen 800g kleine neue Kartoffeln, gekocht oder im Ofen gebacken 65g gemischter Blattsalat 80g grüne Linsen oder Puy-Linsen, gekocht HASELNUSS-GREMOLATA 60g Haselnüsse, gehäutet und geröstet 3 EL kalt gepresstes Olivenöl Zesten und 2 EL Saft von 2 Bio- Zitronen 1 Knoblauchzehe, geschält 1 TL Honig (oder Agavensirup für eine vegane Variante) 1 Bund krause Petersilie, gehackt Himalayasalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG 1. Für die Gremolata die Zutaten im Mixer zu einer groben Paste zer¬kleinern und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 2. Für den Salat die Zuckererbsen-schoten kurz in Salzwasser blan¬chieren, abtropfen lassen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Beten schälen und mit der Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zucker erbsenstreifen und die Beteschei ben in Eiswasser legen. Die Früh lingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in Ringe schneide 3. Die unteren Enden der Spargel¬stangen abschneiden und die Spargelstangen jeweils in drei Stücke teilen. In Salzwasser 5 Minuten blanchieren, gut abtr fen lassen. Dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser lege um das Garen zu unterbrechen. 4. Die Nektarinen waschen und in Spalten schneiden, die Kartoffeln halbieren. Den Blattsalat waschen und trocken schütteln, grob zer-zupfen. 5. Die Kartoffeln mit der Hälfte der Gremolata in einer großen Schüs¬sel mischen. Kartoffeln, Linsen, Gemüse, Frühlingszwiebeln, Nek-tarinen und Blattsalat auf einer großen Platte anrichten. Mit der restlichen Gremolata servieren. TIPP: Dazu passt gut gegrillter Halloumi oder gegrillter Fisch. Gibt es nur den Salat, die Menge der Linsen am besten verdoppeln.

Kochen 10.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/vWj6Too5AkU

Das Geheimnis eines richtig leckeren Rohkostsalats liegt darin, NF

das Gemüse mit gutem Öl und einem würzigen Salz durchzu-

kneten. Dadurch werden die grünen Blätter weich und bekommen

einen milderen Geschmack, weil das Gemüse seine harte Struktur

verliert. Außerdem hilft das Öl unserem Körper, die fettlöslichen

Vitamine A, D, E und K aus vielen Gemüsesorten aufzunehmen.

Sogar die Limette in der Vinaigrette hilft dem Körper durch ihren

Vitamin-C-Gehalt, das in vielen grünen Gemüsesorten wie Brokkoli

enthaltene Eisen besser zu verarbeiten.

ZUTATEN TOPPING Wer weniger Schärfe bevorzugt,

1 Brokkoli 2 EL schwarze Sesamsamen entfernt auch noch die Samen.

1 mittelgroßer weißer Spitzkohl Rote-Bete-Sprossen (nach Belieben) Alle Zutaten für die Vinaigrette ver-

1 mittelgroßer roter Spitzkohl 20 g geröstete Kokos-Chips rühren und mit Salz abschmecken.

1 EL kalt gepresstes Sesamöl (nach Belieben) 4. Den gekneteten Kohl mit Avo-

1/2 TL Himalayasalz cadoscheiben, Sojabohnen und

2 Avocados Vinaigrette in einer großen Schüs-

250 g grüne Sojabohnen ZUBEREITUNG sel mischen. Mit Sesam sowie

(TK aus dem Asiahandel, 1. Für den Salat den Brokkoli Rote-Bete-Sprossen und Kokos-

aufgetaut) waschen und in kleine Röschen Chips nach Belieben bestreuen.

teilen; den Stiel in dünne Scheiben

CHILI- UND schneiden. Den Spitzkohl putzen

SESAMVINAIGRETTE und in Stücke schneiden. Brokkoli

1 rote Chilischote und Spitzkohl gut mit Öl und Salz

Zesten und 2 EL Saft von 1 Bio-Limette durchkneten, durchziehen lassen.

2 EL kalt gepresstes Sesamöl 2. Die Avocados halbieren, vom Kern

1 TL Agavensirup befreien, schälen und in Scheiben

1 EL Apfelessig schneiden.

1 EL geriebener Ingwer 3. Für die Vinaigrette die Chili

Himalayasalz waschen, halbieren, vom Stiel-

ansatz befreien und fein hacken.

…………2

Blumenkohlreis mit gebratenen Shiitake-

pilzen, Spinat und Koriandermais

4 PORTIONEN

Blumenkohl ist so vielseitig verwendbar: vom Pizzaboden bis zu

einem kleinen Knusper-Couscous oder wie hier als »Reis«. Blumen-

kohl hat selbst wenig Eigengeschmack, umso besser nimmt er alle

guten Aromen an, mit denen man ihn mischt. Dieser schnell zu-

bereitete Salat erhält durch gesäuerten, mit Koriander gewürzten

Mais und Shiitakepilze eine asiatische Geschmacksnote.

ZUTATEN

1 großer Blumenkohl

150g Shiitakepilze

1 Dose große weiße Bohnen

(etwa 240g)

1 kleine Dose Mais (etwa 280g)

1 rote Chilischote

1/2 Bund Koriandergrün

30g weiße Sesamsamen

1 1/2 EL Rapsöl

200g Blattspinat

Zesten und 1 EL Saft von 1 Bio-Limette

250g grüne Sojabohnen

(TK aus dem Asiahandel,

aufgetaut)

TOPPING

65g junger Spinat 1/2 Bund Koriander 4 EL Nori-Flocken

DRESSING

Süßscharfes Sojadressing (siehe Seite 118)

ZUBEREITUNG

1. Für den Salat den Blumenkohl putzen und auf einer Reibe oder mit der Küchenmaschine grob reiben. Diesen Blumenkohlreis in einem feinen Sieb mit kochen¬dem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen.

2. Die Pilze putzen und längs halbie¬ren. Die weißen Bohnen abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Mais ebenfalls abspülen und abtrop-fen lassen. Die Chili zwischen den Handflächen rollen, vom Stielan¬satz befreien, die Samen heraus¬schütteln und die Schote in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.

3. Den Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, in eine Schüssel geben. In die heiße Pfan¬ne 1 EL Öl geben und die Pilze dar-in anbraten, bis sie Farbe anneh- men. Den Blattspinat waschen, trocken schütteln und hinzufügen. Kurz mitbraten, bis er etwas zer¬fällt, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4. In der Pfanne das übrige Öl (1/2 EL) stark erhitzen und den Mais darin braten, bis er Farbe bekommt. Limettensaft und -zesten sowie Koriander untermischen. Die Pfan¬ne vom Herd nehmen.

5. Den Blumenkohlreis vorsichtig mit der Pilz-Spinat-Mischung, dem gebratenen Mais, Bohnen, Chili und einem Großteil des Sesams mischen.

6. Die Blumenkohlmischung auf vier Schüsseln verteilen. Für das Topping Spinat und Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Den Salat mit Spinat, Koriander, Nori-Flocken und dem restlichen Sesam garnie-ren. Mit dem süßscharfen Soja¬dressing servieren.

……….3

Salat mit geröstetem Wurzel-

gemüse und grünem Bohnendip 4 PORTIONEN

»BO« steht hier für Belugalinsen und Quinoa. Ich koche immer

gern eine große Portion von beidem und stelle den Vorrat in den

Kühlschrank, um schnell einen Sattmacher-Salat daraus zaubern

zu können. Der Salat ist sehr einfach, sehr gut und sehr praktisch

für den nächsten Tag vorzubereiten. Ein echter Favorit für alle

Werktage!

ZUBEREITUNG

1. Für den Salat die Quinoa mit einer Gabel auflockern.

2. Den Backofen auf 225 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Möhren sowie Pastinaken schälen und schräg in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Öl sowie Salz ver¬mischen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minu¬ten rösten, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat. Nach der Hälf¬te der Backzeit wenden.

3. Den Rotkohl putzen und mit einer Mandoline hobeln, dann 10 Minu¬ten in eiskaltes Wasser legen. Die Tomaten waschen und vierteln.

4. Für das Topping die Sonnenblu-menkerne in einer heißen Pfan¬ne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

…………..4

Bohnensalat mit roh gehobeltem VG

Blumenkohl und Feigen, dazu Röst- GF

paprika-Tomaten-Dip 4 PORTIONEN

Dieser Salat besteht aus verschiedenen Bohnensorten, frischen

Feigen und fein gehobeltem Gemüse. Ein leichter, fruchtiger Mix

mit Biss, der am allerbesten mit einem geschmacksintensiven roten

Dip aus gerösteten Paprikaschoten und sonnengetrockneten

Tomaten schmeckt. Wenn Sie Zeit haben, rösten Sie die Paprika-

schoten, sonst nehmen Sie ein hochwertiges Fertigprodukt.

ZUTATEN

120g Hirse, gekocht

400g gemischte Gartenbohnen

(z. B. Brechbohnen, Wachs-

bohnen, grüne Buschbohnen)

Meersalz

1 kleiner Blumenkohl

1 Bund Radieschen

1 Dose Cannellinibohnen,

(etwa 240g)

1 EL kalt gepresstes Kokosöl

1/2 TL Himalayasalz

Y2 TL frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

TOPPING

4 Feigen

1 Bund Schnittlauch

BEILAGE

Röstpaprika-Tomaten-Dip mit Haselnüssen (siehe Seite 106)

ZUBEREITUNG

1. Für den Salat die Hirse mit einer Gabel auflockern.

2. Die Gartenbohnen putzen und 5 Minuten in Salzwasser blanchie¬ren. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unterbrechen.

3. Den Blumenkohl putzen, längs halbieren und mit einer Mando¬line dünn hobeln oder mit einem scharfen Messer ganz dünn schneiden. Die Radieschen put¬zen und ebenfalls mit der Mando-line oder einem scharfen Messer dünn schneiden. Blumenkohl und Radieschen 10 Minuten in eiskaltes Wasser legen.

4. Die Cannellinibohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne mittel bis stark erhitzen und die Bohnen dar¬in braten, bis sie aufspringen und knusprig werden. Würzen.

5. Für das Topping die Feigen waschen, etwas abtupfen und in Spalten schneiden. Den Schnitt-lauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden.

6. Hirse und Gemüse gut vermischen. Den Salat auf einer großen Platte anrichten und mit Feigenspalten und Schnittlauch garnieren. Dazu schmeckt ein Röstpaprika-Toma-ten-Dip mit Haselnüssen.

TIPP:

Auch Avocado passt sehr gut zu diesem Salat. Eine Avocado halbie¬ren, vom Kern befreien und in feine Spalten schneiden. Mischen Sie die Avocado unter den Salat, um ihn noch cremiger zu machen und mit gesunden Fetten anzureichern.

Probieren Sie auch einmal statt der Cannellinibohnen große weiße Boh¬nen oder Kichererbsen.

…………5

Neue Kartoffeln mit Nektarine, Spargel GF

und Haselnuss-Gremolata 4 PORTIONEN

Sommer auf dem Teller! Die Mischung aus Kartoffeln, Gemüse

und Obst schmeckt während der Frühsommerzeit am allerbesten.

Mit ein paar Kartoffeln vom Vortag haben Sie den Salat im Nu

gezaubert. Mehrere Zutaten lasse ich roh oder fast roh - wenn

sie im Frühsommer geerntet werden, haben sie so viel Aroma,

dass sie genau so bleiben können, wie sie sind.

ZUTATEN

100g Zuckererbsenschoten

Meersalz

2 kleine Bunte Beten

2 Frühlingszwiebeln

250 g grüner Spargel

2 Nektarinen

800g kleine neue Kartoffeln, gekocht oder im Ofen gebacken 65g gemischter Blattsalat

80g grüne Linsen oder Puy-Linsen, gekocht

HASELNUSS-GREMOLATA 60g Haselnüsse, gehäutet und geröstet

3 EL kalt gepresstes Olivenöl

Zesten und 2 EL Saft von 2 Bio-

Zitronen

1 Knoblauchzehe, geschält

1 TL Honig (oder Agavensirup

für eine vegane Variante)

1 Bund krause Petersilie, gehackt

Himalayasalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Für die Gremolata die Zutaten im Mixer zu einer groben Paste zer¬kleinern und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

2. Für den Salat die Zuckererbsen-schoten kurz in Salzwasser blan¬chieren, abtropfen lassen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Beten schälen und mit der Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zucker erbsenstreifen und die Beteschei ben in Eiswasser legen. Die Früh lingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in Ringe schneide

3. Die unteren Enden der Spargel¬stangen abschneiden und die Spargelstangen jeweils in drei Stücke teilen. In Salzwasser 5 Minuten blanchieren, gut abtr fen lassen. Dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser lege um das Garen zu unterbrechen.

4. Die Nektarinen waschen und in Spalten schneiden, die Kartoffeln halbieren. Den Blattsalat waschen und trocken schütteln, grob zer-zupfen.

5. Die Kartoffeln mit der Hälfte der Gremolata in einer großen Schüs¬sel mischen. Kartoffeln, Linsen, Gemüse, Frühlingszwiebeln, Nek-tarinen und Blattsalat auf einer großen Platte anrichten. Mit der restlichen Gremolata servieren.

TIPP:

Dazu passt gut gegrillter Halloumi oder gegrillter Fisch. Gibt es nur den Salat, die Menge der Linsen am besten verdoppeln.