Kochen 16.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/4gqK3-UG0FM Schweinefilet mit Pilzen Zutaten für 4 Portionen 1 500 g Schweinefilet D Salz e Pfeffer 13 EL Pflanzencreme 9 150 g Bandnudeln 1400gChampignons e 200 g TK-Spinat ) 2 Stiele Thymian 1150 ml Kochcreme e 1 Btl. Würzmischung für Waldpilzrahm-Geschnetzeltes (z. B. Knorr) 1 Fleisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne in heißer Pflanzencreme 10 Minuten braten. Herausnehmen, in Alufolie gewickelt ruhen lassen. 2 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Pa-ckungsangabe bissfest garen. Abgießen. 3 Pilze putzen, vierteln und im heißen Bratfett andünsten. Spinat und Thymian zugeben, kurz mitdünsten. Kochcreme mit 150 ml Wasser verquirlen, Würzmischung für Waldpilzrahm-Geschnetzeltes einrühren, unter die Pilz-Spinat-Masse mischen. Zugedeckt ca. 10 Minuten kö¬cheln lassen. Mit Fleisch und Nudeln serviere ………….2 Pesto-Knödel auf Rucola Zutaten für 4 Portionen 1 125 g Rucola 11 gelbe Paprikaschote 1 100 g Champignons 1'h Bund glatte Petersilie 14 EL Olivenöl 11 Pck. Mini-Kartoffelknödel (z.B. Pfanni) 12-3 EL Pesto rosso (Glas) 1 EL heller Balsamico-Essig 1 Salz 1 Pfeffer Rucola verlesen. Paprika entkernen und in I Streifen schneiden. Pilze putzen und halbie¬ren oder vierteln. Petersilie fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Paprika L zusammen mit Pilzen darin anbraten. 3 Knödel in einem Topf in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze 7 Minuten garen. Heraus-nehmen und in gehackter Petersilie wälzen. A Rucola mit Paprika und Pilzen auf Tellern an- ' richten. Knödel zufügen und Pesto darauf verteilen. Restliches Öl mit Essig verrühren, sal¬zen, pfeffern und als Dressing darüberträufeln. …………..3 Pasta mit Bratwurstldößer Zutaten für 4 Portionen 250 g Penne 1 Salz 1300gTomaten 1 12 1 1EL Pinienkerne 11 EL Öl 1250 g ungebrüF 1 Beutel Würzmischung für Tomaten-Bologiv Nudeln in kochendem Salzwass I ckungsangabe bissfest garen. Ab "I Tomaten waschen, vom Strunk b würfeln. Spinat waschen und gu lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ol rösten, herausnehmen und zur Seite Öl in der Pfanne erhitzen, Wurstl ne Klöße hineindrücken und 4 anbraten. Tomaten und 100 ml Wass. Würzmischung für Tomaten-Bologne! und aufkochen. Zugedeckt bei mittle 5 Minuten kochen. Dann Spinat zufü( sammenfallen lassen. Nudeln unterm erhitzen und mit Pinienkernen bestrei ………….4 Fisch-Kartoffel-Auflauf Frikadellen in Senfsauce Zutaten für 4 Portionen 11 kg festkochende Kartoffeln 1 400 g Kabeljaufilet (frisch oder TK) 12 EL Zitronensaft 600 g Tomaten 12 Beutel Würzmischung für Gemüse mit Rindfleischstreifen 1 300 ml Kochsahne (15 % Fett) 1 100 g fettarmer Reibekäse Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Nach dem Abgießen pellen und in Scheiben schneiden. Fisch waschen und trocken tupfen bzw. auf- tauen lassen, dann in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten in Schei-ben schneiden. Kartoffeln, Fisch und Tomaten dachziegelartig in eine Auflaufform schichten. Beide Beutelinhalte der Würzmischung in .J 400 ml Wasser und Kochsahne einrühren, kurz aufkochen und als Sauce über den Auflauf gießen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 15-20 Minuten überbacken …………..5 Zutaten für 4 Portionen 1 400 g Hähnchenbrustfilet 11 Beutel Würz' für Hackbraten (z. B. Knorr) 180 g fettarmer 12 EL Semmelbrösel 12 EL Öl 12 Schalotter Kochsahne (15 % Fett) 11 TL Hühnerbouillon 11 EL heller Saucenbinder 12 TL süßer körn' 1 Pfeffer 11 Packung Mini-Semmelknödel 1 Fleisch würfeln, im Blitzhacker : Würzmischung für Hackbraten in 12 mes Wasser einrühren, mit Fleisch, Fri5 Semmelbröseln verkneten, zu Frikadel In heißem Öl braten, herausnehmen, w 2 Schalotten schälen, hacken, im Br ten. 150 ml Wasser und Kochsahn aufkochen. Bouillonpulver und Saucer rühren, kurz kochen, mit Senf und Pfeil 2 Knödel in Wasser nach Packungs chen und abgießen. Alles anrieht( ……….6 Ananas-Drink mit Kokos Zutaten für 4 Portionen 1 400 ml Ananassaft 160 ml Ahornsirup 1 200 ml Kokosmilch 1400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser etwas Baby-Ananas zum Garnieren n Ananassaft zusammen mit Ahornsirup und lt Kokosmilch in einem Standmixer oder mit dem Stabmixer gründlich verquirlen. Ananas-Kokos-Drink in große Gläser gießen und mit Mineralwasser auffüllen. 3 Baby-Ananas samt Schale in Stücke schneiden und zum Garnieren an die Gläser stecken. Tipp: Dieser Shake ist ein idealer Schlankmacher für zwischendurch. Denn Ananassaft enthält viel Kalium zum Entwässern sowie Bromelain, das su¬per bei der Verdauung hilft. Kokosmilch kurbelt währenddessen kräftig den Stoffwechsel an und beschleunigt die Fettverbrennung …………7 Speisestärke 1100 ml gekühlte Schlagcreme (z.B. Rama Cremefine zum Aufschlagen) 11/2TL Puderzucker 125 g Nuss-Nougat-Creme 16 Wiener Torteletts (Backregal) 1 Kirschen abgießen, Saft dabei in einem Topf auffangen. 2 1/2 EL Kirschsaft abnehmen, Stärke damit glatt rühren. Restlichen Saft aufkochen, an¬gerührte Stärke zufügen, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen, Kirschen unterheben und abkühlen lassen. 2 Schlagcreme mit Puderzucker steif schlagen, Nuss-Nougat-Creme zugeben und mit einer Gabel durchziehen. In einen Spritzbeutel füllen. 3 Torteletts mit etwas angedicktem Kirschsaft bestreichen und mit Kirschen belegen. Nuss-Nougat-Schlagcreme als Sahnehäubchen auf je¬des Kirschküchlein spritzen. ………8 Würziges Wirsing-Curry Zutaten für 4 Portionen 12 Zwiebeln 125 g Ingwer 1 100 g getrockr Aprikosen 1 400 g Wirsing 1 300 g Süßkarto 1150 g Zuckerschoten 12 EL Öl 11 EL Curry; 1 Pfeffer 1 Chilipulver 1400 ml Kokosmilch Gemüsebrühe 12 EL gesplitterte Mandeln (z. 1 Zwiebeln und Ingwer schälen, bei cken. Aprikosen klein würfeln. Wir und in Streifen schneiden. Süßkartofl und 2 cm groß würfeln. Zuckerschotei 2 Öl in einem Topf erhitzen, Zwieb( wer darin andünsten. Aprikosen, fein, Gewürze, Kokosmilch und Ge zufügen und zugedeckt ca. 15 Minut( 3 Wirsing und Zuckerschoten zuge re 5 Minuten garen und nochmal cken. Mandeln in einer Pfanne ohne und über das Wirsing-Curry streuen. ………9 Puten-Geschnetzeltes 125 g Muschelnudeln in Salzwasser kochen. 125 g Putenbrust würfeln, in 1 TL Butterschmalz bra¬ten. 1 Schalotte würfeln, 2 frische Feigen in Spalten schneiden und 2 Minuten mitbraten. 50 ml Geflü-gelbrühe und 75 ml Sah¬ne zufügen. 60 g Gorgon-zola zerbröckeln und darin schmelzen lassen. Mit Nudeln mischen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer, Saft und Abrieb von 1/2 Zi¬trone würzen. 25 g Par-maschinken zupfen, darü- bergeben. …….10 inchenkeule mit Couscous Je Y2 TL Paprikapulver, Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zimt und 1 TL Olivenöl verrühren. 2 Hähnchen-keulen damit einreiben. 120 g Couscous in eine Auflaufform geben. 1 rote und 1 gelbe Paprika sowie 1/2 rote Zwiebel würfeln, untermischen. 250 ml hei-ße Geflügelbrühe darü-bergießen. Hähnchen-keulen daraufsetzen. Im Ofen bei 175 Grad 35 Mi-nuten backen ……..11 Tacos mit Putenbrust 200 g Putenbrust würfeln, in 1 TL Butterschmalz bra-ten. Je 1 Schalotte und Zwiebel würfeln, mitbra-ten. 25 ml Brühe und 50 g Schmand zugeben. Je 50g rote und weiße Bohnen (Dose) zufügen, salzen, pfeffern. 1 gehackte Knob-lauchzehe in 1 TL Öl düns-ten. 1/4 Bund Basilikum hacken, mitdünsten. 400 g Tomaten (Dose) zufügen, salzen, pfeffern, in eine Form geben. Puten-Ra¬gout auf 2 Tortillas geben, aufrollen, in die Form le¬gen. 50 g geriebenen Gouda und 2 Tomaten¬scheiben auflegen. 20 Mi¬nuten bei 180 Grad im Ofen backen. p. P. 534 kcal …………12 Puten-Gyr 1 Putenunterkeule mit 1 TL Senf, je 1 EL Oregano und Thymian, 1 TL Knoblauch¬pulver, Salz, Pfeffer wür¬zen. Im Ofen bei 160 Grad 45 Minuten garen. % Gur¬ke raspeln, salzen, aus¬drücken. Mit 1 gehackten Knoblauchzehe, 1 TL Dill, 35 g Frischkäse, 125 g Ma¬gerquark und 100 g Schmand verrühren, sal-zen, pfeffern. 200 g Weiß-kohlstreifen, 1 grüne Pap¬rika in Streifen, 1 TL Zucker, 3 TL Öl, 1 TL Balsa-mico durchkneten. 2 EL gehackte Petersilie zufü¬gen. Mit 1 roten Zwiebel in Scheiben auf 2 Pitabro-te verteilen. ………..13 Pute mit Spinat 200 g aufgetauten TK-Spi-nat ausdrücken. Ein Drit¬tel hacken, mit 50 g gerie-benem Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskat mi¬schen. 2 Putensteaks ä 180 g quer einschneiden, damit füllen. 1 TL Öl und 1 TL Paprikapulver verrüh¬ren, auf die Pute pinseln. Salzen, pfeffern, 25 Minu¬ten bei 160 Grad garen. 1/2 gehackte rote Zwiebel in 1 TL Butterschmalz bra¬ten, Rest Spinat zufügen, mit Salz, Pfeffer und Mus- kat würzen. p.P. ………..14 Zutaten für 4 Portionen 200 g Duftreis lt Salz 1 Knoblauchzehe 1 Stange Zitronengras 2 Kaffir-Limettenblätter (Asialaden) II 2 Stangen Staudensellerie it 1 Zucchini ; 1 Möhre 1 rote Paprikaschote 10400 g Putenbrustfilet 4 EL Rapsöl 1 TL Currypulver 4-5 EL helle Sojasauce 2 EL Austernsauce Pfeffer b 2 Eier 1 Bund Petersilie 1Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsan-gabe garen. Abgießen und auskühlen lassen. n Knoblauch schälen, Zitronengras von der äuße- ren Schicht befreien und beides fein hacken. Kaf-fir-Limettenblätter in sehr feine Streifen schneiden. Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, Möhre schälen, Paprikaschote entkernen und alles in Streifen schneiden. Putenbrust abbrausen, trocken tupfen und ebenfalls in Streifen schneiden. 2 Öl in einem Wok erhitzen, Knoblauch zusammen mit Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern zu¬geben und 1-2 Minuten anbraten. Gemüse zufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten bissfest braten. Dann alles an den Wokrand schieben. <, Putenstreifen in die Mitte des heißen Woks geben, 'ca. 4 Minuten kräftig anbraten und mit Curry wür¬zen. Reis untermischen und das Ganze mit Soja- und Austernsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. 5Eier verquirlen, unter das Nasi Goreng rühren und 2-3 Minuten stocken lassen. 4 Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von Uden Stielen zupfen und klein schneiden. Nasi Go-reng mit Putenbrust auf Tellern oder in Schalen an¬richten und mit Petersilie bestreut servieren. ……..15 t 25 g Speisestärke it 375 g Rote Grütze (Glas) 1 Packung Wiener Boden (Backregal) t 125 ml Schokosauce h 30 g Kakao e 500 ml Schlagcreme (z. B. Rama Cremefine zum Aufschlagen Konditorqualität) e 20g Puderzucker D einige Schokotröpfchen (Backregal) Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, unter die Rote Grütze schlagen, unter Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen. Untersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschließen. Rote Grütze darauf glatt streichen, mit zweiter Lage des Bodens bedecken. Schokosauce mit Kakao verrühren. 250 ml Schlagcreme mit 10 g Pu- derzucker steif schlagen, 60 g Schoko-Mix unterziehen. Knappe Hälfte davon auf die Torte geben, glatt streichen, mit dem letzten Boden bede¬cken. Hälfte der Creme darauf verteilen. Torte und Rest Creme 1 Std. kühlen. Torte mit einem Messer vom Tortenring lösen. Rest Creme glatt rüh-,2 ren, auf Tortenrand vrstreichen. Rest Schlagcreme und Puderzucker steif schlagen, 4 EL in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, Tupfen außen auf die Torte spritzen. Mit einem TL zur Tortenmitte hin verstreichen. Rest Creme mit 40 g Schoko-Mix verrühren, 3 EL in den Spritzbeutel füllen, als zweite Tupfenreihe in Hellbraun auf die Torte spritzen. Zur Mitte hin ver¬streichen. Rest hellbraune Creme mit mehr als der Hälfte vom restlichen Schoko-Mix verrühren, 2 EL als dritte Tupfenreihe auf die Torte spritzen. 7‹ est der Creme mit Schoko-Mix verrühren, Tortenmitte verzieren, mit chokotröpfchen ausschmücken. Torte mindestens 90 Minuten kühlen. ………16 1 Stange Staudensellerie ) 2 Karotten ) 1 Zwiebel 12 Knoblauchzehen ) 2 Stangen Zitronengras ) 5 Stängel glatte Petersilie 13 EL Olivenöl ) 500 g Rinderhackfleisch ) 2 EL Tomatenmark ) 250 ml Rotwein ) 1 Dose (425 g) stückige Tomaten ) Salz ‘:% Pfeffer aus der Mühle e Currypulver I Sellerie putzen, waschen, Fäden ziehen. Karot- ten schälen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles sehr klein würfeln. Vom Zitronengras äußere Blätter entfernen, mittig halbieren und anklopfen. Petersilie waschen, Blätter hacken. - Öl erhitzen, Hackfleisch darin bei hoher Tem¬peratur ca. 5 Minuten krümelig anbraten. Zwie-bel- und Knoblauchwürfel zugeben, kurz mitbra-ten. Gemüsewürfel zugeben, ebenfalls mitbraten. Tomatenmark einrühren, etwas anrösten. Wenn alles eine schöne Farbe hat, mit 100 ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein verdunstet ist. Die Tomaten und den Rest Wein zugeben. Zitronengras zufü¬gen, Sauce bei mittlerer Tem¬peratur ca.45 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. - Zitronengras herausnehmen, — mit Salz, Pfeffer und Curry ab- schmecken, Petersilie unterrühren. Passt toll zu fri¬scher Pasta oder Dinkelnudeln. ………..17 Zutaten für 3 Portionen Für die Buletten: 1 1 altes Brötchen 11/3 Bund Petersilie 1 Gemüsezwiebel 1 Pflanzenöl 1 400 g Hackfleisch, halb und halb 1 EL mittelscharfer Senf 1 1 Ei 1 Salz 1 1 TL Paprikapulver edelsüß Chilipulver Für die Sauce: 1 100 ml Sahne 1 100 ml Weißwein 1 etwas Milch 1 1 kl. gegarte Kartoffel 150 g kalte Butter 1'/2 TL körniger Senf abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 Backofen auf 160 Grad vorheizen. Bröt-chen in einem Gefrierbeutel mit Nudel¬ holz zu Bröseln zermahlen. Petersilie hacken. Zwiebel fein würfeln, in etwas Öl andünsten. 'Hackfleisch mit Semmelbröseln, Senf, L Zwiebel, Ei, Hälfte der Petersilie, 1/2 TL Salz, Paprikapulver und etwas Chili verkne¬ten. Mit angefeuchteten Händen 3 Buletten formen und in einer Pfanne in etwas Öl auf jeder Seite knusprig anbraten. Herausneh¬men und im Backofen noch etwa 8 Minuten fertig garen, danach warm halten. 3 Sahne und Wein einkochen lassen. Etwas Milch und 1 Stückchen der Kartoffel zur Weißweinreduktion geben. Kalte Butter in Würfeln zufügen, mit dem Stabmixer unter-rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer, Senf und et¬was Zitronenschale abschmecken. Mit dem Rest Petersilie bestreuen. Dazu passt Kartof-felstampf und Möhrengemüse. ……………18 Hackfleischstruclel „Ras-el-Hanout` Von Christian Henze Zutaten für 2 Portionen 1 1 kleine rote Paprikaschote 1 1 Frühlingszwiebel t 1 EL Olivenöl 1 200 g Rinderhackfleisch 1 1 EL Tomatenmark 1 1 Handvoll gegarter Couscous lt 1 EL Ras-el-Hanout (Gewürzmischung) 1 Salz k• 120 g Strudelteig (Kühlregal) 1 1 EL Mehl 1 Eigelb t 100 g Joghurt 1 EL gehacktes Koriandergrün 1 1 EL Zitronensaft Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Paprika halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch klein hacken. Frühlings-zwiebel klein hacken. Öl in einer Pfanne er- hitzen, Hackfleisch darin kräftig anbraten. Paprika und Frühlingszwiebel zugeben und mitbraten. Tomatenmark zum Hack geben und kurz mitbraten. Den Couscous zugeben, mit Ras-el-Hanout und Salz abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Strudelteig mit etwas Mehl auf ei-nem Küchentuch etwas ausrollen und mit Eigelb einpinseln. Das Hackfleisch auf dem oberen Drittel des Teigs verteilen und den Teig mit dem Küchentuch vorsichtig zusam-menrollen. Die Ränder fest andrücken und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpa¬pier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen 20 Minuten backen. Joghurt mit Koriander und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer abschme-cken und separat zum Strudel reichen ….19 Falscher Hase (Hackbraten) Von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Portionen 180 g Toastbrot 1 1/2 Zwiebel 15 Eier 1 50 ml Milch 1 2 TL scharfer Senf 12 Knoblauchzehen 1 getr. Majoran 1 Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone 1 200 g Kalbs-, je 150 g Schweine- und Rinderhackfleisch 1 1 EL Petersilie 1 Salz 1 Pfeffer 1 Paprikapulver 1 Öl 1 125 ml Hühnerbrühe 1 1 EL Butter 1 Toastbrot würfeln. Zwiebel fein würfeln, mit 100 ml Wasser dünsten, bis die Flüs-sigkeit verkocht ist. Milch und 2 Eier in einen Rührbecher geben. Senf, 1 fein geriebenene Knoblauchzehe, Majoran und Zitronenscha¬ le unterrühren. Eiermilch mit Brotwürfeln mischen, 5 Min. ziehen lassen. Alle drei Hack-fleischsorten mit eingeweichtem Brot, Zwie¬belwürfeln und Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. 2 Ofen auf 140 Grad vorheizen. Restl. Eier 10 Minuten kochen, pellen. Hackfleischmasse im geölten Bräter zum Rechteck formen. Längs der Mitte einkerben, geschälte Eier einlegen, mit der Fleischmasse umhüllen, zum Laib for¬men. Auf der untersten Schiene 25 Min. braten. Temperatur auf 160 Grad erhöhen, ca. 15 Min. weitergaren. Immer wieder braunen Braten-satz mit Brühe ablöschen. Knoblauch in Schei¬ben zugeben. Sauce mit 1 Prise Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Butter unterrühren. Dazu passt buntes Gemüse und Kartoffelpüree ………..20 Zutaten für 20 Stücke Für den Hefeteig: 1100 ml Milch 1100 ml Schlagsahne 0125 g Butter 1500 g Weizenmehl 11 Würfel Hefe (42 g) 160 g Zucker 01 Pck. Vanillezucker, z.B. Dr. Oetker 01 Prise Salz 12 Eier (M) Für den Belag: 1 200 g Marzipan 1 250 g Creme fraiche 050 g weiche Butter 175 g Zucker 1 etwas Zimt 0100 g gehobelte Mandeln 1 100 ml kalte Schlagsahne ……….21 Zutaten für ca. 20 Stücke Für den Knetteig: 300 g Weizenmehl 050 g Speisestärke, z.B. Dr. Oetker 01 gestr. TL Backpulver 1 150 g Zucker 01 Pck. Vanillezucker 01 Pr. Salz 2 Eier (M) 0150 g weiche Butter Für che Apfelfüllung: 2 kg Äpfel 0 Saft von 1 Zitrone 03 Pck. Vanille-Puddingpulver 02 Pck. Vanillezucker 0 150 g Zucker 0 500 ml Weißwein 500 ml Apfelsaft Für den Weinguss: 3 Pck. Tortenguss, klar 100 g Zucker i 375 ml Weißwein 300 ml klarer Apfelsaft 2Mehl in eine Schüssel geben. Hefe hinein-bröckeln. Restliche Teigzutaten und war¬me Milch-Fett-Mischung zufügen. Mit Mixer (Knethaken) ca. 5 Minuten verkneten. Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sich vergrößert hat. Blech fetten. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Teig leicht mit Mehl bestreuen, nochmals kurz von Hand durchkneten, auf dem Blech ausrollen. Nochmals gehen lassen. 4 Marzipan klein schneiden, mit Creme fraiche und Butter verrühren. Leichte Vertiefungen in den Teig drücken, Marzipan-Flöckchen hineinsetzen. Zucker und Zimt mischen, darüberstreuen. Mandeln darüber verteilen, ca. 20 Minuten (Mitte) backen. Sah¬ne steif schlagen, warmen Kuchen damit be¬streichen und erkalten lassen. ……….22 Zutaten für 24 Stücke Füllung: 13 Dosen Aprikosenhälften (je 240 g) 12 Pck. Puddingpulver Sahne-Pudding, z.B. Dr. Oetker 080 g Zucker 0400 ml Kokosmilch 0400 ml Sahne 12 Eigelb (M) 13 Eiweiß (M) 1 250 g Creme fraiche Hefeteig: 1 275 g Weizenmehl 11 Pck. Trockenbackhefe 175 g Kokosraspel 130 g Zucker 01 Pck. Vanillezucker 11 Pr. Salz 12 Eier (M) 1150 g Creme fraiche Knetteig: 1 100 g Weizenmehl >1 Msp. Backpulver 125 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker /1 Ei (M) 50 g weiche Butter Außerdem: 01 Ei- Aprikosen abtropfen lassen. Pudding mit Zucker, Kokosmilch und Sahne zube-reiten, Eigelb einrühren. Sehr steifes Eiweiß unter den heißen Pudding rühren, etwas ab-kühlen lassen. Creme fraiche unterrühren. 2Mehl und Hefe mischen. Mit restlichen He-feteig-Zutaten verkneten, gehen lassen. 3Mehl mit Backpulver mischen. Mit rest-lichen Teig-Zutaten verkneten. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Hefeteig leicht mit Mehl bestreuen, von Hand mit Knetteig verkneten. Hälfte des Teiges auf gefettetem Blech ausrol¬len, mit Pudding bestreichen. Aprikosen da¬rauf verteilen, Rest Teig in Blech-Größe aus¬rollen, darauflegen. Nochmals gehen lassen. Eigelb mit Milch verschlagen. Teig bestrei¬chen, mit Kokos bestreuen. 30 Min. backen. 2Mehl in eine Schüssel geben. Hefe hinein-bröckeln. Restliche Teigzutaten und war¬me Milch-Fett-Mischung zufügen. Mit Mixer (Knethaken) ca. 5 Minuten verkneten. Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sich vergrößert hat. Blech fetten. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Teig leicht mit Mehl bestreuen, nochmals kurz von Hand durchkneten, auf dem Blech ausrollen. Nochmals gehen lassen. 4 Marzipan klein schneiden, mit Creme fraiche und Butter verrühren. Leichte Vertiefungen in den Teig drücken, Marzipan-Flöckchen hineinsetzen. Zucker und Zimt mischen, darüberstreuen. Mandeln darüber verteilen, ca. 20 Minuten (Mitte) backen. Sah¬ne steif schlagen, warmen Kuchen damit be¬streichen und erkalten lassen. ………..23 Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterschlagen. Gesiebtes Mehl, Man¬deln, Zimt und Backpulver mischen, darunterziehen. .3 Teig auf ein gefettetes, mit Semmelbröseln aus- gestreutes tiefes Backblech geben, glatt strei¬chen. Mit einem Teigschaber von der Mitte her zu den Rändern schieben, sodass eine Mulde entsteht. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2 Quark glatt rühren, 20 g Stärke, 75 g Kara-mell-Sirup, Vanillezucker, Zitronenschale und Ei darunterrühren. Schattenmorellen gut abtropfen lassen, mit Rest Stärke bestäuben, unter die Quark¬masse heben. Auf den Teig geben, verstreichen. A Für die Streusel das gesiebte Mehl auf die Ar- beitsfläche geben, Butter in Flöckchen darauf verteilen, Zucker darüberstreuen, Rest Karamellsi¬rup darüberträufeln, mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Streusel auf dem Blechkuchen vertei¬len, 35 - 40 Minuten backen. Herausnehmen und vor dem Schneiden erkalten lassen.

Kochen 16.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/4gqK3-UG0FM

Schweinefilet mit Pilzen

Zutaten für 4 Portionen

1 500 g Schweinefilet D Salz e Pfeffer 13 EL Pflanzencreme 9 150 g Bandnudeln 1400gChampignons e 200 g TK-Spinat ) 2 Stiele Thymian 1150 ml Kochcreme e 1 Btl. Würzmischung für Waldpilzrahm-Geschnetzeltes (z. B. Knorr)

1 Fleisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne in heißer Pflanzencreme 10 Minuten braten. Herausnehmen, in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

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 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Pa-ckungsangabe bissfest garen. Abgießen.

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Pilze putzen, vierteln und im heißen Bratfett andünsten. Spinat und Thymian zugeben, kurz mitdünsten. Kochcreme mit 150 ml Wasser verquirlen, Würzmischung für Waldpilzrahm-Geschnetzeltes einrühren, unter die Pilz-Spinat-Masse mischen. Zugedeckt ca. 10 Minuten kö¬cheln lassen. Mit Fleisch und Nudeln serviere

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Pesto-Knödel auf Rucola

Zutaten für 4 Portionen 1 125 g Rucola 11 gelbe Paprikaschote 1 100 g Champignons 1'h Bund glatte Petersilie 14 EL Olivenöl 11 Pck. Mini-Kartoffelknödel (z.B. Pfanni) 12-3 EL Pesto rosso (Glas)

1 EL heller Balsamico-Essig 1 Salz 1 Pfeffer

Rucola verlesen. Paprika entkernen und in I Streifen schneiden. Pilze putzen und halbie¬ren oder vierteln. Petersilie fein hacken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Paprika L zusammen mit Pilzen darin anbraten.

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Knödel in einem Topf in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze 7 Minuten garen. Heraus-nehmen und in gehackter Petersilie wälzen. A Rucola mit Paprika und Pilzen auf Tellern an-

'           richten. Knödel zufügen und Pesto darauf

verteilen. Restliches Öl mit Essig verrühren, sal¬zen, pfeffern und als Dressing darüberträufeln.

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Pasta mit Bratwurstldößer

Zutaten für 4 Portionen

250 g Penne 1 Salz 1300gTomaten 1 12 1 1EL Pinienkerne 11 EL Öl 1250 g ungebrüF 1 Beutel Würzmischung für Tomaten-Bologiv

Nudeln in kochendem Salzwass I ckungsangabe bissfest garen. Ab "I Tomaten waschen, vom Strunk b

würfeln. Spinat waschen und gu lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ol rösten, herausnehmen und zur Seite

Öl in der Pfanne erhitzen, Wurstl

ne Klöße hineindrücken und 4 anbraten. Tomaten und 100 ml Wass. Würzmischung für Tomaten-Bologne! und aufkochen. Zugedeckt bei mittle 5 Minuten kochen. Dann Spinat zufü( sammenfallen lassen. Nudeln unterm erhitzen und mit Pinienkernen bestrei

………….4

Fisch-Kartoffel-Auflauf                          Frikadellen in Senfsauce

                                                                                 

Zutaten für 4 Portionen

11 kg festkochende Kartoffeln 1 400 g Kabeljaufilet (frisch oder TK) 12 EL Zitronensaft 600 g Tomaten 12 Beutel Würzmischung für Gemüse mit Rindfleischstreifen 1 300 ml Kochsahne (15 % Fett) 1 100 g fettarmer Reibekäse

Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Nach dem Abgießen pellen und in Scheiben schneiden.

Fisch waschen und trocken tupfen bzw. auf-

tauen lassen, dann in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten in Schei-ben schneiden. Kartoffeln, Fisch und Tomaten dachziegelartig in eine Auflaufform schichten.

Beide Beutelinhalte der Würzmischung in

.J 400 ml Wasser und Kochsahne einrühren, kurz aufkochen und als Sauce über den Auflauf gießen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 15-20 Minuten überbacken

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Zutaten für 4 Portionen

1 400 g Hähnchenbrustfilet 11 Beutel Würz' für Hackbraten (z. B. Knorr) 180 g fettarmer 12 EL Semmelbrösel 12 EL Öl 12 Schalotter Kochsahne (15 % Fett) 11 TL Hühnerbouillon

11 EL heller Saucenbinder 12 TL süßer körn'

1 Pfeffer 11 Packung Mini-Semmelknödel

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Fleisch würfeln, im Blitzhacker : Würzmischung für Hackbraten in 12 mes Wasser einrühren, mit Fleisch, Fri5 Semmelbröseln verkneten, zu Frikadel In heißem Öl braten, herausnehmen, w

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Schalotten schälen, hacken, im Br ten. 150 ml Wasser und Kochsahn aufkochen. Bouillonpulver und Saucer rühren, kurz kochen, mit Senf und Pfeil

2 Knödel in Wasser nach Packungs chen und abgießen. Alles anrieht(

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Ananas-Drink mit Kokos

Zutaten für 4 Portionen

1 400 ml Ananassaft 160 ml Ahornsirup 1 200 ml Kokosmilch 1400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser etwas Baby-Ananas zum Garnieren

n Ananassaft zusammen mit Ahornsirup und lt Kokosmilch in einem Standmixer oder mit dem Stabmixer gründlich verquirlen.

Ananas-Kokos-Drink in große Gläser gießen und mit Mineralwasser auffüllen.

3

 Baby-Ananas samt Schale in Stücke schneiden und zum Garnieren an die Gläser stecken. Tipp: Dieser Shake ist ein idealer Schlankmacher für zwischendurch. Denn Ananassaft enthält viel Kalium zum Entwässern sowie Bromelain, das su¬per bei der Verdauung hilft. Kokosmilch kurbelt währenddessen kräftig den Stoffwechsel an und beschleunigt die Fettverbrennung

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Speisestärke 1100 ml gekühlte Schlagcreme (z.B. Rama Cremefine zum Aufschlagen) 11/2TL Puderzucker 125 g Nuss-Nougat-Creme 16 Wiener Torteletts (Backregal)

1 Kirschen abgießen, Saft dabei in einem Topf

auffangen. 2 1/2 EL Kirschsaft abnehmen, Stärke damit glatt rühren. Restlichen Saft aufkochen, an¬gerührte Stärke zufügen, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen, Kirschen unterheben und abkühlen lassen.

2

Schlagcreme mit Puderzucker steif schlagen, Nuss-Nougat-Creme zugeben und mit einer Gabel durchziehen. In einen Spritzbeutel füllen.

3

Torteletts mit etwas angedicktem Kirschsaft bestreichen und mit Kirschen belegen. Nuss-Nougat-Schlagcreme als Sahnehäubchen auf je¬des Kirschküchlein spritzen.

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Würziges Wirsing-Curry

Zutaten für 4 Portionen

12 Zwiebeln 125 g Ingwer 1 100 g getrockr Aprikosen 1 400 g Wirsing 1 300 g Süßkarto 1150 g Zuckerschoten 12 EL Öl 11 EL Curry; 1 Pfeffer 1 Chilipulver 1400 ml Kokosmilch Gemüsebrühe 12 EL gesplitterte Mandeln (z.

1 Zwiebeln und Ingwer schälen, bei cken. Aprikosen klein würfeln. Wir und in Streifen schneiden. Süßkartofl und 2 cm groß würfeln. Zuckerschotei

2

Öl in einem Topf erhitzen, Zwieb( wer darin andünsten. Aprikosen, fein, Gewürze, Kokosmilch und Ge zufügen und zugedeckt ca. 15 Minut(

3

 Wirsing und Zuckerschoten zuge re 5 Minuten garen und nochmal cken. Mandeln in einer Pfanne ohne und über das Wirsing-Curry streuen.

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Puten-Geschnetzeltes

125 g Muschelnudeln in Salzwasser kochen. 125 g Putenbrust würfeln, in

1 TL Butterschmalz bra¬ten. 1 Schalotte würfeln,

2 frische Feigen in Spalten schneiden und 2 Minuten mitbraten. 50 ml Geflü-gelbrühe und 75 ml Sah¬ne zufügen. 60 g Gorgon-zola zerbröckeln und darin schmelzen lassen. Mit Nudeln mischen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer, Saft und Abrieb von 1/2 Zi¬trone würzen. 25 g Par-maschinken zupfen, darü-

bergeben.  

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inchenkeule mit Couscous

Je Y2 TL Paprikapulver, Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zimt und 1 TL Olivenöl verrühren. 2 Hähnchen-keulen damit einreiben. 120 g Couscous in eine Auflaufform geben. 1 rote und 1 gelbe Paprika sowie 1/2 rote Zwiebel würfeln, untermischen. 250 ml hei-ße Geflügelbrühe darü-bergießen. Hähnchen-keulen daraufsetzen. Im Ofen bei 175 Grad 35 Mi-nuten backen

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Tacos mit Putenbrust

200 g Putenbrust würfeln, in 1 TL Butterschmalz bra-ten. Je 1 Schalotte und Zwiebel würfeln, mitbra-ten. 25 ml Brühe und 50 g Schmand zugeben. Je 50g rote und weiße Bohnen (Dose) zufügen, salzen, pfeffern. 1 gehackte Knob-lauchzehe in 1 TL Öl düns-ten. 1/4 Bund Basilikum hacken, mitdünsten. 400 g Tomaten (Dose) zufügen, salzen, pfeffern, in eine Form geben. Puten-Ra¬gout auf 2 Tortillas geben, aufrollen, in die Form le¬gen. 50 g geriebenen Gouda und 2 Tomaten¬scheiben auflegen. 20 Mi¬nuten bei 180 Grad im Ofen backen. p. P. 534 kcal

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Puten-Gyr

1 Putenunterkeule mit 1 TL Senf, je 1 EL Oregano und Thymian, 1 TL Knoblauch¬pulver, Salz, Pfeffer wür¬zen. Im Ofen bei 160 Grad 45 Minuten garen. % Gur¬ke raspeln, salzen, aus¬drücken. Mit 1 gehackten Knoblauchzehe, 1 TL Dill, 35 g Frischkäse, 125 g Ma¬gerquark und 100 g Schmand verrühren, sal-zen, pfeffern. 200 g Weiß-kohlstreifen, 1 grüne Pap¬rika in Streifen, 1 TL Zucker, 3 TL Öl, 1 TL Balsa-mico durchkneten. 2 EL gehackte Petersilie zufü¬gen. Mit 1 roten Zwiebel in Scheiben auf 2 Pitabro-te verteilen.

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Pute mit Spinat

200 g aufgetauten TK-Spi-nat ausdrücken. Ein Drit¬tel hacken, mit 50 g gerie-benem Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskat mi¬schen. 2 Putensteaks ä 180 g quer einschneiden, damit füllen. 1 TL Öl und 1 TL Paprikapulver verrüh¬ren, auf die Pute pinseln. Salzen, pfeffern, 25 Minu¬ten bei 160 Grad garen. 1/2 gehackte rote Zwiebel in 1 TL Butterschmalz bra¬ten, Rest Spinat zufügen, mit Salz, Pfeffer und Mus-

kat würzen. p.P.

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Zutaten für 4 Portionen

200 g Duftreis lt Salz 1 Knoblauchzehe

1 Stange Zitronengras

2 Kaffir-Limettenblätter (Asialaden)

II 2 Stangen Staudensellerie it 1 Zucchini ; 1 Möhre

1 rote Paprikaschote 10400 g Putenbrustfilet

4 EL Rapsöl

1 TL Currypulver

4-5 EL helle Sojasauce

2 EL Austernsauce Pfeffer b 2 Eier

1 Bund Petersilie

1Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsan-gabe garen. Abgießen und auskühlen lassen.

n Knoblauch schälen, Zitronengras von der äuße-

ren Schicht befreien und beides fein hacken. Kaf-fir-Limettenblätter in sehr feine Streifen schneiden. Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, Möhre schälen, Paprikaschote entkernen und alles in Streifen schneiden. Putenbrust abbrausen, trocken tupfen und ebenfalls in Streifen schneiden. 2 Öl in einem Wok erhitzen, Knoblauch zusammen

mit Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern zu¬geben und 1-2 Minuten anbraten. Gemüse zufügen

und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten bissfest braten. Dann alles an den Wokrand schieben. <, Putenstreifen in die Mitte des heißen Woks geben, 'ca. 4 Minuten kräftig anbraten und mit Curry wür¬zen. Reis untermischen und das Ganze mit Soja- und Austernsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

5Eier verquirlen, unter das Nasi Goreng rühren und 2-3 Minuten stocken lassen. 4 Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von Uden Stielen zupfen und klein schneiden. Nasi Go-reng mit Putenbrust auf Tellern oder in Schalen an¬richten und mit Petersilie bestreut servieren.

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t 25 g Speisestärke it 375 g Rote Grütze (Glas) 1 Packung Wiener Boden (Backregal) t 125 ml Schokosauce h 30 g Kakao e 500 ml Schlagcreme (z. B. Rama Cremefine zum Aufschlagen Konditorqualität) e 20g Puderzucker D einige Schokotröpfchen (Backregal)

Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, unter die Rote Grütze schlagen,

unter Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen. Untersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschließen. Rote Grütze darauf glatt streichen, mit zweiter Lage des Bodens bedecken.

Schokosauce mit Kakao verrühren. 250 ml Schlagcreme mit 10 g Pu-

derzucker steif schlagen, 60 g Schoko-Mix unterziehen. Knappe Hälfte davon auf die Torte geben, glatt streichen, mit dem letzten Boden bede¬cken. Hälfte der Creme darauf verteilen. Torte und Rest Creme 1 Std. kühlen.

Torte mit einem Messer vom Tortenring lösen. Rest Creme glatt rüh-,2 ren, auf Tortenrand vrstreichen. Rest Schlagcreme und Puderzucker steif schlagen, 4 EL in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, Tupfen außen auf die Torte spritzen. Mit einem TL zur Tortenmitte hin verstreichen. Rest Creme mit 40 g Schoko-Mix verrühren, 3 EL in den Spritzbeutel füllen, als zweite Tupfenreihe in Hellbraun auf die Torte spritzen. Zur Mitte hin ver¬streichen. Rest hellbraune Creme mit mehr als der Hälfte vom restlichen Schoko-Mix verrühren, 2 EL als dritte Tupfenreihe auf die Torte spritzen. 7‹ est der Creme mit Schoko-Mix verrühren, Tortenmitte verzieren, mit chokotröpfchen ausschmücken. Torte mindestens 90 Minuten kühlen.

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1 Stange Staudensellerie

) 2 Karotten

) 1 Zwiebel

12 Knoblauchzehen

) 2 Stangen Zitronengras

) 5 Stängel glatte Petersilie

13 EL Olivenöl

) 500 g Rinderhackfleisch

) 2 EL Tomatenmark

) 250 ml Rotwein

) 1 Dose (425 g) stückige Tomaten

) Salz ‘:% Pfeffer aus der Mühle

e Currypulver

I Sellerie putzen, waschen, Fäden ziehen. Karot-

ten schälen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles sehr klein würfeln. Vom Zitronengras äußere Blätter entfernen, mittig halbieren und anklopfen. Petersilie waschen, Blätter hacken.

- Öl erhitzen, Hackfleisch darin bei hoher Tem¬peratur ca. 5 Minuten krümelig anbraten. Zwie-bel- und Knoblauchwürfel zugeben, kurz mitbra-ten. Gemüsewürfel zugeben, ebenfalls mitbraten. Tomatenmark einrühren, etwas anrösten. Wenn alles eine schöne Farbe hat, mit 100 ml Rotwein

ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein verdunstet ist. Die Tomaten und den Rest Wein zugeben. Zitronengras zufü¬gen, Sauce bei mittlerer Tem¬peratur ca.45 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. - Zitronengras herausnehmen, — mit Salz, Pfeffer und Curry ab-

schmecken, Petersilie unterrühren. Passt toll zu fri¬scher Pasta oder Dinkelnudeln.

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Zutaten für 3 Portionen

Für die Buletten:

1 1 altes Brötchen 11/3 Bund Petersilie

1 Gemüsezwiebel 1 Pflanzenöl

1 400 g Hackfleisch, halb und halb

1 EL mittelscharfer Senf 1 1 Ei

1 Salz 1 1 TL Paprikapulver edelsüß

Chilipulver

Für die Sauce:

1 100 ml Sahne 1 100 ml Weißwein

1 etwas Milch 1 1 kl. gegarte Kartoffel

150 g kalte Butter 1'/2 TL körniger Senf

abgeriebene Bio-Zitronenschale

1

 Backofen auf 160 Grad vorheizen. Bröt-chen in einem Gefrierbeutel mit Nudel¬

holz zu Bröseln zermahlen. Petersilie hacken. Zwiebel fein würfeln, in etwas Öl andünsten. 'Hackfleisch mit Semmelbröseln, Senf, L Zwiebel, Ei, Hälfte der Petersilie, 1/2 TL Salz, Paprikapulver und etwas Chili verkne¬ten. Mit angefeuchteten Händen 3 Buletten formen und in einer Pfanne in etwas Öl auf jeder Seite knusprig anbraten. Herausneh¬men und im Backofen noch etwa 8 Minuten fertig garen, danach warm halten.

3

 Sahne und Wein einkochen lassen. Etwas Milch und 1 Stückchen der Kartoffel zur Weißweinreduktion geben. Kalte Butter in Würfeln zufügen, mit dem Stabmixer unter-rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer, Senf und et¬was Zitronenschale abschmecken. Mit dem Rest Petersilie bestreuen. Dazu passt Kartof-felstampf und Möhrengemüse.

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Hackfleischstruclel „Ras-el-Hanout`

Von Christian Henze

Zutaten für 2 Portionen

1 1 kleine rote Paprikaschote

1 1 Frühlingszwiebel t 1 EL Olivenöl

1 200 g Rinderhackfleisch

1 1 EL Tomatenmark

1 1 Handvoll gegarter Couscous

lt 1 EL Ras-el-Hanout (Gewürzmischung)

1 Salz k• 120 g Strudelteig (Kühlregal)

1 1 EL Mehl 1 Eigelb t 100 g Joghurt

1 EL gehacktes Koriandergrün

1 1 EL Zitronensaft Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Paprika halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch klein hacken. Frühlings-zwiebel klein hacken. Öl in einer Pfanne er-

hitzen, Hackfleisch darin kräftig anbraten. Paprika und Frühlingszwiebel zugeben und mitbraten. Tomatenmark zum Hack geben und kurz mitbraten. Den Couscous zugeben, mit Ras-el-Hanout und Salz abschmecken.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Strudelteig mit etwas Mehl auf ei-nem Küchentuch etwas ausrollen und mit Eigelb einpinseln. Das Hackfleisch auf dem oberen Drittel des Teigs verteilen und den Teig mit dem Küchentuch vorsichtig zusam-menrollen. Die Ränder fest andrücken und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpa¬pier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen 20 Minuten backen.

Joghurt mit Koriander und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer abschme-cken und separat zum Strudel reichen

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Falscher Hase (Hackbraten)

Von Alfons Schuhbeck

Zutaten für 4 Portionen

180 g Toastbrot 1 1/2 Zwiebel 15 Eier 1 50 ml Milch 1 2 TL scharfer Senf 12 Knoblauchzehen 1 getr. Majoran 1 Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

1 200 g Kalbs-, je 150 g Schweine- und Rinderhackfleisch 1 1 EL Petersilie 1 Salz 1 Pfeffer 1 Paprikapulver 1 Öl 1 125 ml Hühnerbrühe 1 1 EL Butter

1

 Toastbrot würfeln. Zwiebel fein würfeln, mit 100 ml Wasser dünsten, bis die Flüs-sigkeit verkocht ist. Milch und 2 Eier in einen Rührbecher geben. Senf, 1 fein geriebenene Knoblauchzehe, Majoran und Zitronenscha¬

le unterrühren. Eiermilch mit Brotwürfeln mischen, 5 Min. ziehen lassen. Alle drei Hack-fleischsorten mit eingeweichtem Brot, Zwie¬belwürfeln und Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.

2

 Ofen auf 140 Grad vorheizen. Restl. Eier 10 Minuten kochen, pellen. Hackfleischmasse im geölten Bräter zum Rechteck formen. Längs der Mitte einkerben, geschälte Eier einlegen, mit der Fleischmasse umhüllen, zum Laib for¬men. Auf der untersten Schiene 25 Min. braten. Temperatur auf 160 Grad erhöhen, ca. 15 Min. weitergaren. Immer wieder braunen Braten-satz mit Brühe ablöschen. Knoblauch in Schei¬ben zugeben. Sauce mit 1 Prise Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Butter unterrühren. Dazu passt buntes Gemüse und Kartoffelpüree

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Zutaten für 20 Stücke

Für den Hefeteig:

1100 ml Milch 1100 ml Schlagsahne

0125 g Butter 1500 g Weizenmehl

11 Würfel Hefe (42 g) 160 g Zucker

01 Pck. Vanillezucker, z.B. Dr. Oetker

01 Prise Salz 12 Eier (M)

Für den Belag:

1 200 g Marzipan 1 250 g Creme fraiche

050 g weiche Butter 175 g Zucker

1 etwas Zimt 0100 g gehobelte Mandeln

1 100 ml kalte Schlagsahne

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Zutaten für ca. 20 Stücke

Für den Knetteig:

300 g Weizenmehl

050 g Speisestärke, z.B. Dr. Oetker

01 gestr. TL Backpulver 1 150 g Zucker

01 Pck. Vanillezucker 01 Pr. Salz

2 Eier (M) 0150 g weiche Butter Für che Apfelfüllung:

2 kg Äpfel 0 Saft von 1 Zitrone

03 Pck. Vanille-Puddingpulver

02 Pck. Vanillezucker 0 150 g Zucker

0 500 ml Weißwein

500 ml Apfelsaft

Für den Weinguss:

3 Pck. Tortenguss, klar

100 g Zucker i 375 ml Weißwein 300 ml klarer Apfelsaft

2Mehl in eine Schüssel geben. Hefe hinein-bröckeln. Restliche Teigzutaten und war¬me Milch-Fett-Mischung zufügen. Mit Mixer (Knethaken) ca. 5 Minuten verkneten. Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sich vergrößert hat. Blech fetten. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Teig leicht mit Mehl bestreuen, nochmals

kurz von Hand durchkneten, auf dem Blech ausrollen. Nochmals gehen lassen.

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Marzipan klein schneiden, mit Creme fraiche und Butter verrühren. Leichte Vertiefungen in den Teig drücken, Marzipan-Flöckchen hineinsetzen. Zucker und Zimt mischen, darüberstreuen. Mandeln darüber verteilen, ca. 20 Minuten (Mitte) backen. Sah¬ne steif schlagen, warmen Kuchen damit be¬streichen und erkalten lassen.

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Zutaten für 24 Stücke

Füllung: 13 Dosen Aprikosenhälften (je 240 g) 12 Pck. Puddingpulver Sahne-Pudding, z.B. Dr. Oetker 080 g Zucker 0400 ml Kokosmilch 0400 ml Sahne 12 Eigelb (M) 13 Eiweiß (M) 1 250 g Creme fraiche Hefeteig: 1 275 g Weizenmehl 11 Pck. Trockenbackhefe 175 g Kokosraspel 130 g Zucker 01 Pck. Vanillezucker 11 Pr. Salz 12 Eier (M) 1150 g Creme fraiche Knetteig: 1 100 g Weizenmehl >1 Msp. Backpulver 125 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker /1 Ei (M)

50 g weiche Butter Außerdem: 01 Ei-

Aprikosen abtropfen lassen. Pudding

mit Zucker, Kokosmilch und Sahne zube-reiten, Eigelb einrühren. Sehr steifes Eiweiß unter den heißen Pudding rühren, etwas ab-kühlen lassen. Creme fraiche unterrühren.

2Mehl und Hefe mischen. Mit restlichen He-feteig-Zutaten verkneten, gehen lassen.

3Mehl mit Backpulver mischen. Mit rest-lichen Teig-Zutaten verkneten. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Hefeteig leicht mit Mehl bestreuen, von Hand mit Knetteig verkneten. Hälfte des Teiges auf gefettetem Blech ausrol¬len, mit Pudding bestreichen. Aprikosen da¬rauf verteilen, Rest Teig in Blech-Größe aus¬rollen, darauflegen. Nochmals gehen lassen. Eigelb mit Milch verschlagen. Teig bestrei¬chen, mit Kokos bestreuen. 30 Min. backen. 2Mehl in eine Schüssel geben. Hefe hinein-bröckeln. Restliche Teigzutaten und war¬me Milch-Fett-Mischung zufügen. Mit Mixer (Knethaken) ca. 5 Minuten verkneten. Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sich vergrößert hat. Blech fetten. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Teig leicht mit Mehl bestreuen, nochmals

kurz von Hand durchkneten, auf dem Blech ausrollen. Nochmals gehen lassen.

4

Marzipan klein schneiden, mit Creme fraiche und Butter verrühren. Leichte Vertiefungen in den Teig drücken, Marzipan-Flöckchen hineinsetzen. Zucker und Zimt mischen, darüberstreuen. Mandeln darüber verteilen, ca. 20 Minuten (Mitte) backen. Sah¬ne steif schlagen, warmen Kuchen damit be¬streichen und erkalten lassen.

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Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen.

Eier einzeln unterschlagen. Gesiebtes Mehl, Man¬deln, Zimt und Backpulver mischen, darunterziehen. .3 Teig auf ein gefettetes, mit Semmelbröseln aus-

gestreutes tiefes Backblech geben, glatt strei¬chen. Mit einem Teigschaber von der Mitte her zu den Rändern schieben, sodass eine Mulde entsteht. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2 Quark glatt rühren, 20 g Stärke, 75 g Kara-mell-Sirup, Vanillezucker, Zitronenschale und Ei

darunterrühren. Schattenmorellen gut abtropfen lassen, mit Rest Stärke bestäuben, unter die Quark¬masse heben. Auf den Teig geben, verstreichen.

A Für die Streusel das gesiebte Mehl auf die Ar-

beitsfläche geben, Butter in Flöckchen darauf verteilen, Zucker darüberstreuen, Rest Karamellsi¬rup darüberträufeln, mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Streusel auf dem Blechkuchen vertei¬len, 35 - 40 Minuten backen. Herausnehmen und vor dem Schneiden erkalten lassen.