Kochen 18.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/A4Zd7XA5lFo Der französische Klassiker Ratatouille, aber als Salat! Legen Sie einfach ein paar Gemüsespieße zusätzlich auf den Grill - damit ist das Allermeiste für den Sattmacher-Salat am nächsten Tag bereits getan. Den grünen Bohnendip nehmen wir aus dem Vorrat, dann muss nur noch der Reis gekocht werden. Und schon ist der Salat fertig, der so viele köstliche Aromen vereinigt! ZUTATEN 120g roter Reis 1 mittelgroße Aubergine 2 Paprikaschoten (möglichst verschiedenfarbig) 1 mittelgroße Zucchini 2 kleine rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Rapsöl 1 TL getrockneter Thymian 1/2 TL Himalayasalz 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Bund krause Petersilie Zesten und 1 EL Saft von 1 Bio-Zitrone 250 g Cocktailtomaten 65 g junger Spinat TOPPING krause Petersilie zum Garnieren 40g Walnusskerne BEILAGE Grüner Bohnendip mit Minze (siehe Seite 99) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat den Reis nach Packungsangabe kochen, gut abtropfen lassen. 2. Die Aubergine waschen und in lcm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Brett legen, auf den Schnittflächen leicht salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. 3. Die Paprika waschen und hal-bieren, von Stielansätzen sowie Samen befreien und in mundge¬rechte Stücke schneiden. Die Zuc-chini waschen und in lcm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 4. Den Knoblauch schälen und fein reiben, mit Öl, Thymian, Salz und Pfeffer mischen. 5. Auberginenscheiben, Paprika, Zucchini und Zwiebeln auf Grill-spieße stecken und mit dem Knob¬lauchöl bestreichen. So lange grillen, bis sie weich sind und eine 6. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitro¬nenschale und -saft mit dem Reis verrühren. Die Tomaten waschen und halbieren. 7. Die gegrillten Gemüsestücke vor¬sichtig mit dem Reis und den Tomaten vermengen. Den Spinat waschen, trocken schütteln und untermischen. Den Salat in einer großen Schüssel anrichten, mit Petersilie garnieren und mit Wal¬nusskernen bestreuen. Den grünen Bohnendip als Beilage dazu ser¬vieren. TIPP: ………………2 ZUTATEN ZUBEREITUNG 120 g Dinkelkörner 1. Für den Salat den Dinkel nach 1 mittelgroße Aubergine Packungsangabe kochen (oder Meersalz vorgekocht verwenden). 4 mittelgroße Pastinaken 2. Den Backofen auf 200°C (Ober-/ 2 kleine rote Zwiebeln Unterhitze) vorheizen. Die Auber- 1 EL Rapsöl gine waschen und in große Spal- 1 Msp. frisch gemahlener ten oder dicke Scheiben schnei- schwarzer Pfeffer den, auf ein Brett legen und auf 1 Fenchelknolle den Schnittflächen salzen. Etwa 2 Birnen 30 Minuten ruhen lassen und dann 65g gemischter Blattsalat die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. DRESSING 3. Die Pastinaken schälen und in Kräuteröl (siehe Seite 117) Stäbchen schneiden, die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. TOPPING Auberginen, Pastinaken und Zwie- 150 g Ziegenweichkäse beln au' e — E.':::Kcapier beleg- Hummus nach Belieben tes El!ec ceträufeln, und Pastinaken weich sind, aber noch Biss haben. Nach der Hälf¬te der Zeit das Gemüse vorsichtig wenden. -‚ 4. Den Fenchel putzen, mit der Man¬doline in dünne Scheiben hobeln oder mit einem scharfen Messer fein schneiden. Dann 10 Minu¬ten in Eiswasser legen. Die Birnen waschen und in Spalten schnei¬den, vom Kerngehäuse befreien. Den Salat waschen und trocken schütteln. 5. Für das Topping die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu kna-cken und goldbraun schimmern. 6. Dinkel, geröstetes Gemüse, Fen-chel, Birne und Salat in einer gro¬ßen Schüssel mischen. Mit Kräuter¬öl beträufeln, den Ziegenkäse dar-überkrümeln und mit Kürbiskernen garnieren. …………..3 Farbenfrohe Gemüsesorten und ein herrlich cremiges grünes Basilikum-Pecorino-Dressing bringen den Sommer auf den Teller. Das gegrillte Gemüse, das nicht nur auf dem Grill, sondern natürlich auch in der Pfanne oder im Wok gebraten werden darf, verleiht noch mehr sommerliches Aroma. Der Salat schmeckt genauso gut kalt als Hauptmahlzeit wie lauwarm direkt vom Grill als Beilage. Er lässt sich problemlos auch noch für das Strand- picknick am nächsten Tag einpacken. ZUTATEN 120g Hirse 2 mittelgroße Zucchini 2 Maiskolben 1 EL Olivenöl 1/2 TL Himalayasalz 4 Pflaumen 1 Dose große weiße Bohnen (etwa 240g) 100g junger Spinat 1 Bund Zitronenmelisse TOPPING 30g Kürbiskerne BEILAGE Basilikum-Pecorino-Creme (siehe Seite 120, für eine vegane Variante alternativ Kräuteröl, siehe Seite 117) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat die Hirse nach Packungsangabe kochen (oder vorgekochte verwenden). Aus¬dampfen und ganz abkühlen lassen. Dann die Hirse vorsichtig mit einer Gabel etwas auflockern. 2. Die Zucchini waschen und längs halbieren. Von den Maiskolben eventuell die äußeren Blätter ent¬fernen. Das Gemüse mit Öl bestrei-chen und salzen. 3. Zucchini und Mais grillen, bis sie eine schöne Farbe und deutli¬che Grillstreifen haben; alternativ brät man sie bei mittlerer bis star¬ker Hitze in der Pfanne. Wenn der Mais in der Pfanne gebraten wird, sollte er 10 Minuten vorgegart werden. Danach alles etwas abkühlen lassen. 4. Die Zucchinihälften schräg in große Stücke schneiden. Die Mais-kolben senkrecht in eine Schüssel stellen und die Maiskörner mit einem scharfen Messer rundherum vom Kolben herunterschneiden. 5. Die Pflaumen waschen, vom Kern befreien und in Spalten schneiden. Die weißen Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser abspü¬len. Spinat und Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln, beides grob zerzupfen. 6. Für das Topping die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu kna-cken und goldbraun werden. 7. Die Bohnen mit 1 EL der Basilikum-Pecorino-Creme mischen. Hirse, Zucchini, Mais, Pflaumen, Bohnen, Spinat und Zitronenmelisse in einer großen Schale anrichten. Mit Kür-biskernen garnieren. Mehr Basili-kum-Pecorino-Creme als Beilage dazu servieren ……………4 Hafer-Belugalinsen-Salat mit Gelben Beten, Mangold und roten Trauben 4 PORTIONEN VG Die Getreide und Hülsenfrüchte, die man als Basis für einen Salat verwendet, bestimmen sein Aroma. Hier bilden ganze Haferkörner und Belugalinsen die Grundlage. Probieren Sie auch einmal andere Sorten aus und schon haben Sie einen ganz neuen Salat! ZUTATEN 60g ganze Haferkörner 80g Belugalinsen 6 mittelgroße Gelbe Beten 1 EL Rapsöl, plus Öl zum Braten Meersalz 200g Mangold 200g rote Weintrauben 1 Stück Lauch (etwa 10 cm) 75g Feldsalat PESTO-DRESSING 3 EL Grünkohlpesto (siehe Seite 121) oder ein anderes veganes Pesto 2 EL kalt gepresstes Olivenöl 1 EL Zitronensaft Himalayasalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer BEILAGE Grünkohlpesto (siehe Seite 121) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat Hafer und Beluga-linsen nach Packungsangabe kochen (oder vorgekocht ver-wenden). Abkühlen lassen. 2. Den Backofen auf 200°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Gel¬ben Beten schälen und in Spalten schneiden. Auf ein Blech legen, mit Öl beträufeln und salzen. Im vor-geheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis die Beten weich sind, aber noch Biss haben. 3. Den Mangold waschen und tro¬cken schütteln. Die Stiele in Stücke und die Blätter grob in Streifen schneiden. Die Stiele bei mittle¬rer Hitze 3-4 Minuten in Öl braten, dann die Blätter hinzufügen und beides '..e"te-e 3 Minuten braten. spülen und in feine Streifen schneiden. Den Salat waschen und trocken schütteln. 5. Für das Dressing Pesto, Öl und Zitronensaft mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Hafer, Belugalinsen und Lauch vermengen. Die Mischung mit den Gelben Beten, Mangold, Trauben und Salat auf einer großen Platte anrichten. Mit dem Pesto-Dressing beträufeln. Zusätzlich etwas Grün-kohlpesto mit gerösteten Mandeln dazu servieren. ……….5 Für Nudelgerichte verwende ich am liebsten Nudeln aus Bohnen. Teils, weil sie viele Ballaststoffe und Proteine enthalten, teils, weil sie besser schmecken und sättigen. Servieren Sie Pasta- gerichte auf großen Tellern mit wenigen, aber gut ausgewählten Zutaten - so, wie man es in Italien macht. Diese Bohnennudeln hier erhalten ein cremiges, fruchtiges Dressing aus sonnenreifen Nektarinen, Limetten und Minze. Und sie werden ergänzt durch halbgetrocknete Tomaten, Basilikum, Rucola und Mozzarella. ZUTATEN 4 große Strauchtomaten 1 Knoblauchzehe 1 EL kalt gepresstes Olivenöl 1 EL Rotweinessig Y2 TL Meersalzflocken, plus Salz zum Kochen 1/2 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 150g Zuckerschoten 200g Fettuccine-Bohnen-Nudeln (aus dem veganen Lebensmittel- handel) 250g Mozzarella 65g Rucola 1 Bund Basilikum DRESSING Nektarinen-Limetten-Dressing (siehe Seite 117) TOPPING 2 EL Pinienkerne Basilikumblätter zum Garnieren ZUBEREITUNG 1. Für den Salat den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor-heizen. 2. Die Tomaten waschen, in Spalten schneiden und in eine ofenfeste Form legen. Den Knoblauch fein reiben und mit Öl, Essig sowie Salz und Pfeffer verrühren. Mit den Tomaten mischen. Die Toma¬ten nebeneinander auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen, bis sie etwas zusammen¬fallen und an den Rändern knus¬prig werden. 3. Die Zuckerschoten putzen und in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Danach in eine Schüssel mit kal¬tem Wasser legen, um das Garen zu unterbrechen. 4. Die Nudeln nach Packungsanga-be kochen, abgießen und abtrop¬fen lassen. Anschließend mit der Hälfte des Nektarinen-Limetten-Dressings mischen. 5. Den Mozzarella in kleinere Stücke zerpflücken. Rucola und Basilikum • waschen und trocken schütteln, etwas zerzupfen. 6. Für das Topping die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 7. Nudeln, Tomaten, Zuckerschoten, Mozzarella, Rucola und Basilikum auf großen Tellern anrichten. Pinien-kerne und noch etwas Basilikum darüberstreuen. Das restliche Dres¬sing dazu servieren. TIPP: Die halbgetrockneten Tomaten aus dem Ofen schmecken im Salat, aber auch auf Sandwiches. Sie halten in einem Schraubglas mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank bis zu vier Tagen. ………..6 Marokkanischer Möhrensalat mit VG Rosinen, Pistazien und Kräuterhummus GF 4 PORTIONEN Mit grob geschnittenem Gemüse wird ein Salat herrlich rustikal. Süße Rosinen und frische Minze verleihen ihm ein marokkanisches Aroma. Der Clou ist die nordafrikanische Gewürzmischung Harissa. Sie besteht oft aus Cayennepfeffer, Kreuzkümmel sowie Knoblauch und ist recht scharf - dosieren Sie am besten vorsichtig und nach Ihrem Geschmack. Als Beilage kommt ein cremiger Hummus dazu, der das Gericht noch marokkanischer macht und eine gute Portion Protein beisteuert. ZUTATEN 60g schwarze Quinoa 600g Möhren 2 rote Paprikaschoten 1/2 TL Kümmelsamen 2 EL Olivenöl 1 EL Harissa (marokkanische Gewürzpaste) 1/2 TL Meersalz 250g bunte Cocktailtomaten 1 Bund krause Petersilie 1 Bund Minze 30g gelbe Rosinen TOPPING 25g geschälte Pistazien BEILAGE 1 Bio-Zitrone Kräuterhummus (siehe Seite 104) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat die Quinoa nach Packungsangabe kochen (oder vorgekocht verwenden). Abkühlen lassen und mit einer Gabel auf¬lockern. 2. Den Backofen auf 225°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Möhren gut abbürsten und schräg in dicke Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, von Stielansatz und Samen befreien und in längliche Spalten schneiden. 3. Den Kümmel im Mörser zersto¬ßen und mit Öl, Harissa und Salz in einer Schüssel mischen. Möhren und Paprika darin wenden, bis das Gemüse von der Gewürzmischung bededc e.^er ofenfesten Forr- ren Ofen auf der — 35 Minuten · 2stücke weich und die Möhren an den Rändern knusprig sind. Das Gemüse nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Danach etwas abkühlen lassen. 4. Die Tomaten waschen und hal¬bieren. Die Petersilie waschen, tro-cken schütteln und grob hacken. Die Minze waschen, trocken schüt-teln, grob zerzupfen und etwas davon für die Dekoration beisei-telegen. Für das Topping die Pista¬zien grob hacken. 5. Möhren, Paprika, Quinoa, Toma¬ten, Petersilie, Minze und Rosinen in einer großen Schüssel vermen¬gen. Pistazien und etwas Minze darüberstreuen. Die Zitrone in Spalten schneiden und mit dem Hummus dazu servieren.

Kochen 18.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/A4Zd7XA5lFo

Der französische Klassiker Ratatouille, aber als Salat! Legen Sie

einfach ein paar Gemüsespieße zusätzlich auf den Grill - damit

ist das Allermeiste für den Sattmacher-Salat am nächsten Tag

bereits getan. Den grünen Bohnendip nehmen wir aus dem Vorrat,

dann muss nur noch der Reis gekocht werden. Und schon ist der

Salat fertig, der so viele köstliche Aromen vereinigt!

ZUTATEN 120g roter Reis

1 mittelgroße Aubergine

2 Paprikaschoten (möglichst verschiedenfarbig)

1 mittelgroße Zucchini

2 kleine rote Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Rapsöl

1 TL getrockneter Thymian

1/2 TL Himalayasalz

1 Msp. frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

1 Bund krause Petersilie

Zesten und 1 EL Saft von 1 Bio-Zitrone

250 g Cocktailtomaten

65 g junger Spinat

TOPPING

krause Petersilie zum Garnieren 40g Walnusskerne

BEILAGE

Grüner Bohnendip mit Minze (siehe Seite 99)

ZUBEREITUNG

1.        Für den Salat den Reis nach Packungsangabe kochen, gut abtropfen lassen.

2.        Die Aubergine waschen und in lcm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Brett legen, auf den Schnittflächen leicht salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.

3.        Die Paprika waschen und hal-bieren, von Stielansätzen sowie Samen befreien und in mundge¬rechte Stücke schneiden. Die Zuc-chini waschen und in lcm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

4.        Den Knoblauch schälen und fein reiben, mit Öl, Thymian, Salz und Pfeffer mischen.

5.        Auberginenscheiben, Paprika, Zucchini und Zwiebeln auf Grill-spieße stecken und mit dem Knob¬lauchöl bestreichen. So lange grillen, bis sie weich sind und eine

6.        Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitro¬nenschale und -saft mit dem Reis verrühren. Die Tomaten waschen und halbieren.

7.        Die gegrillten Gemüsestücke vor¬sichtig mit dem Reis und den Tomaten vermengen. Den Spinat waschen, trocken schütteln und untermischen. Den Salat in einer großen Schüssel anrichten, mit Petersilie garnieren und mit Wal¬nusskernen bestreuen. Den grünen Bohnendip als Beilage dazu ser¬vieren.

TIPP:

………………2

ZUTATEN     ZUBEREITUNG

120 g Dinkelkörner         1. Für den Salat den Dinkel nach

1 mittelgroße Aubergine          Packungsangabe kochen (oder

Meersalz     vorgekocht verwenden).

4 mittelgroße Pastinaken         2. Den Backofen auf 200°C (Ober-/

2 kleine rote Zwiebeln   Unterhitze) vorheizen. Die Auber-

1 EL Rapsöl  gine waschen und in große Spal-

1 Msp. frisch gemahlener         ten oder dicke Scheiben schnei-

schwarzer Pfeffer den, auf ein Brett legen und auf

1 Fenchelknolle    den Schnittflächen salzen. Etwa

2 Birnen       30 Minuten ruhen lassen und dann

65g gemischter Blattsalat        die ausgetretene Flüssigkeit mit

Küchenpapier abtupfen.

DRESSING    3. Die Pastinaken schälen und in

Kräuteröl (siehe Seite 117)      Stäbchen schneiden, die Zwiebeln

schälen und in Spalten schneiden.

TOPPING      Auberginen, Pastinaken und Zwie-

150 g Ziegenweichkäse beln au' e — E.':::Kcapier beleg-

Hummus nach Belieben tes El!ec       ceträufeln,

und Pastinaken weich sind, aber noch Biss haben. Nach der Hälf¬te der Zeit das Gemüse vorsichtig wenden. -‚

4.        Den Fenchel putzen, mit der Man¬doline in dünne Scheiben hobeln oder mit einem scharfen Messer fein schneiden. Dann 10 Minu¬ten in Eiswasser legen. Die Birnen waschen und in Spalten schnei¬den, vom Kerngehäuse befreien. Den Salat waschen und trocken schütteln.

5.        Für das Topping die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu kna-cken und goldbraun schimmern.

6.        Dinkel, geröstetes Gemüse, Fen-chel, Birne und Salat in einer gro¬ßen Schüssel mischen. Mit Kräuter¬öl beträufeln, den Ziegenkäse dar-überkrümeln und mit Kürbiskernen garnieren.

…………..3

Farbenfrohe Gemüsesorten und ein herrlich cremiges grünes

Basilikum-Pecorino-Dressing bringen den Sommer auf den Teller.

Das gegrillte Gemüse, das nicht nur auf dem Grill, sondern

natürlich auch in der Pfanne oder im Wok gebraten werden darf,

verleiht noch mehr sommerliches Aroma. Der Salat schmeckt

genauso gut kalt als Hauptmahlzeit wie lauwarm direkt vom Grill

als Beilage. Er lässt sich problemlos auch noch für das Strand-

picknick am nächsten Tag einpacken.

ZUTATEN

120g Hirse

2 mittelgroße Zucchini

2 Maiskolben

1 EL Olivenöl

1/2 TL Himalayasalz

4 Pflaumen

1 Dose große weiße Bohnen

(etwa 240g)

100g junger Spinat

1 Bund Zitronenmelisse

TOPPING 30g Kürbiskerne

BEILAGE

Basilikum-Pecorino-Creme

(siehe Seite 120, für eine vegane Variante alternativ Kräuteröl, siehe Seite 117)

ZUBEREITUNG

1.        Für den Salat die Hirse nach Packungsangabe kochen (oder vorgekochte verwenden). Aus¬dampfen und ganz abkühlen lassen. Dann die Hirse vorsichtig mit einer Gabel etwas auflockern.

2.        Die Zucchini waschen und längs halbieren. Von den Maiskolben eventuell die äußeren Blätter ent¬fernen. Das Gemüse mit Öl bestrei-chen und salzen.

3.        Zucchini und Mais grillen, bis sie eine schöne Farbe und deutli¬che Grillstreifen haben; alternativ brät man sie bei mittlerer bis star¬ker Hitze in der Pfanne. Wenn der Mais in der Pfanne gebraten wird, sollte er 10 Minuten vorgegart werden. Danach alles etwas abkühlen lassen.

4.        Die Zucchinihälften schräg in große Stücke schneiden. Die Mais-kolben senkrecht in eine Schüssel stellen und die Maiskörner mit einem scharfen Messer rundherum vom Kolben herunterschneiden.

5.        Die Pflaumen waschen, vom Kern befreien und in Spalten schneiden. Die weißen Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser abspü¬len. Spinat und Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln, beides grob zerzupfen.

6.        Für das Topping die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu kna-cken und goldbraun werden.

7.        Die Bohnen mit 1 EL der Basilikum-Pecorino-Creme mischen. Hirse, Zucchini, Mais, Pflaumen, Bohnen, Spinat und Zitronenmelisse in einer großen Schale anrichten. Mit Kür-biskernen garnieren. Mehr Basili-kum-Pecorino-Creme als Beilage dazu servieren

……………4

Hafer-Belugalinsen-Salat

mit Gelben Beten, Mangold

und roten Trauben          4 PORTIONEN        VG

Die Getreide und Hülsenfrüchte, die man als Basis für einen Salat

verwendet, bestimmen sein Aroma. Hier bilden ganze Haferkörner

und Belugalinsen die Grundlage. Probieren Sie auch einmal andere

Sorten aus und schon haben Sie einen ganz neuen Salat!

ZUTATEN

60g ganze Haferkörner

80g Belugalinsen

6 mittelgroße Gelbe Beten

1 EL Rapsöl, plus Öl zum Braten

Meersalz

200g Mangold

200g rote Weintrauben

1 Stück Lauch (etwa 10 cm)

75g Feldsalat

PESTO-DRESSING

3 EL Grünkohlpesto (siehe Seite 121)

oder ein anderes veganes Pesto

2 EL kalt gepresstes Olivenöl

1 EL Zitronensaft

Himalayasalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

BEILAGE

Grünkohlpesto (siehe Seite 121)

ZUBEREITUNG

1.        Für den Salat Hafer und Beluga-linsen nach Packungsangabe kochen (oder vorgekocht ver-wenden). Abkühlen lassen.

2.        Den Backofen auf 200°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Gel¬ben Beten schälen und in Spalten schneiden. Auf ein Blech legen, mit Öl beträufeln und salzen. Im vor-geheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis die Beten weich sind, aber noch Biss haben.

3.        Den Mangold waschen und tro¬cken schütteln. Die Stiele in Stücke und die Blätter grob in Streifen schneiden. Die Stiele bei mittle¬rer Hitze 3-4 Minuten in Öl braten, dann die Blätter hinzufügen und beides '..e"te-e 3 Minuten braten.

spülen und in feine Streifen schneiden. Den Salat waschen und trocken schütteln.

5.        Für das Dressing Pesto, Öl und Zitronensaft mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.        Hafer, Belugalinsen und Lauch vermengen. Die Mischung mit den Gelben Beten, Mangold, Trauben und Salat auf einer großen Platte anrichten. Mit dem Pesto-Dressing beträufeln. Zusätzlich etwas Grün-kohlpesto mit gerösteten Mandeln dazu servieren.

……….5

Für Nudelgerichte verwende ich am liebsten Nudeln aus Bohnen.

Teils, weil sie viele Ballaststoffe und Proteine enthalten, teils,

weil sie besser schmecken und sättigen. Servieren Sie Pasta-

gerichte auf großen Tellern mit wenigen, aber gut ausgewählten

Zutaten - so, wie man es in Italien macht. Diese Bohnennudeln

hier erhalten ein cremiges, fruchtiges Dressing aus sonnenreifen

Nektarinen, Limetten und Minze. Und sie werden ergänzt durch

halbgetrocknete Tomaten, Basilikum, Rucola und Mozzarella.

ZUTATEN

4 große Strauchtomaten

1 Knoblauchzehe

1 EL kalt gepresstes Olivenöl

1 EL Rotweinessig

Y2 TL Meersalzflocken,

plus Salz zum Kochen

1/2 Msp. frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

150g Zuckerschoten

200g Fettuccine-Bohnen-Nudeln

(aus dem veganen Lebensmittel-

handel)

250g Mozzarella

65g Rucola

1 Bund Basilikum

DRESSING

Nektarinen-Limetten-Dressing (siehe Seite 117)

TOPPING

2 EL Pinienkerne

Basilikumblätter zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1.        Für den Salat den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor-heizen.

2.        Die Tomaten waschen, in Spalten schneiden und in eine ofenfeste Form legen. Den Knoblauch fein reiben und mit Öl, Essig sowie Salz und Pfeffer verrühren. Mit den Tomaten mischen. Die Toma¬ten nebeneinander auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen, bis sie etwas zusammen¬fallen und an den Rändern knus¬prig werden.

3.        Die Zuckerschoten putzen und in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Danach in eine Schüssel mit kal¬tem Wasser legen, um das Garen zu unterbrechen.

4.        Die Nudeln nach Packungsanga-be kochen, abgießen und abtrop¬fen lassen. Anschließend mit der

Hälfte des Nektarinen-Limetten-Dressings mischen.

5.        Den Mozzarella in kleinere Stücke

zerpflücken. Rucola und Basilikum

•

waschen und trocken schütteln, etwas zerzupfen.

6.        Für das Topping die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

7.        Nudeln, Tomaten, Zuckerschoten, Mozzarella, Rucola und Basilikum auf großen Tellern anrichten. Pinien-kerne und noch etwas Basilikum darüberstreuen. Das restliche Dres¬sing dazu servieren.

TIPP:

Die halbgetrockneten Tomaten aus dem Ofen schmecken im Salat, aber auch auf Sandwiches. Sie halten in einem Schraubglas mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank bis zu vier Tagen.

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Marokkanischer Möhrensalat mit    VG

Rosinen, Pistazien und Kräuterhummus     GF

4 PORTIONEN

Mit grob geschnittenem Gemüse wird ein Salat herrlich rustikal.

Süße Rosinen und frische Minze verleihen ihm ein marokkanisches Aroma. Der Clou ist die nordafrikanische Gewürzmischung Harissa. Sie besteht oft aus Cayennepfeffer, Kreuzkümmel sowie Knoblauch und ist recht scharf - dosieren Sie am besten vorsichtig und nach Ihrem Geschmack. Als Beilage kommt ein cremiger Hummus dazu, der das Gericht noch marokkanischer macht und eine gute Portion Protein beisteuert.

ZUTATEN

60g schwarze Quinoa

600g Möhren

2 rote Paprikaschoten

1/2 TL Kümmelsamen

2 EL Olivenöl

1 EL Harissa (marokkanische

Gewürzpaste)

1/2 TL Meersalz

250g bunte Cocktailtomaten

1 Bund krause Petersilie

1 Bund Minze

30g gelbe Rosinen

TOPPING

25g geschälte Pistazien

BEILAGE

1 Bio-Zitrone

Kräuterhummus (siehe Seite 104)

ZUBEREITUNG

1.        Für den Salat die Quinoa nach Packungsangabe kochen (oder vorgekocht verwenden). Abkühlen lassen und mit einer Gabel auf¬lockern.

2.        Den Backofen auf 225°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Möhren gut abbürsten und schräg in dicke Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, von Stielansatz und Samen befreien und in längliche Spalten schneiden.

3.        Den Kümmel im Mörser zersto¬ßen und mit Öl, Harissa und Salz in einer Schüssel mischen. Möhren und Paprika darin wenden, bis das Gemüse von der Gewürzmischung

bededc         e.^er ofenfesten

Forr-  ren Ofen auf

der —            35 Minuten

·           2stücke weich

und die Möhren an den Rändern knusprig sind. Das Gemüse nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Danach etwas abkühlen lassen.

4.        Die Tomaten waschen und hal¬bieren. Die Petersilie waschen, tro-cken schütteln und grob hacken. Die Minze waschen, trocken schüt-teln, grob zerzupfen und etwas davon für die Dekoration beisei-telegen. Für das Topping die Pista¬zien grob hacken.

5.        Möhren, Paprika, Quinoa, Toma¬ten, Petersilie, Minze und Rosinen in einer großen Schüssel vermen¬gen. Pistazien und etwas Minze darüberstreuen. Die Zitrone in Spalten schneiden und mit dem Hummus dazu servieren.