Kochen 8.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/WUnvplTCbEE Roher Thai-Salat in Pappadam-Körbchen Ein ebenso knackiger wie aromatischer Salat und dabei besonders leicht und wirklich appetitanregend. Ich habe -in für ein sommerliches Hochzeitsfest von Freunden kreiert: Die farbenfrohen Salatportionen waren schon serviert bildeten einen Teil der Dekoration, als die Gäste in das reich mit Blumen geschmückte Festzelt traten. Aber er eignet sich nicht nur für ein großes Fest, sondern auch für eine kleinere, zwanglose Feier. Für 8-10 Personen Für das Dressing: 100 ml heller Sirup oder Glukosesirup 2 EL frisch gepresster Limettensaft 100 ml helle Sojasauce 2 Knoblauchzehen 2-3 kleine, frische rote Chilischoten, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreit, in Scheiben 3 Stängel Zitronengras, in Scheiben geschnitten (nach Belieben) 4 Kaffirlimettenblätter, grob gehackt (nach Belieben) Für den Salat: 225 g Rotkohl, gehobelt 1 rote Paprikaschote, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreit, in Streifen geschnitten 350 g Bohnensprossen 8 Frühlingszwiebeln, schräg in Scheiben geschnitten 2 Dosen (je 200 g) Wasserkastanien, abgegossen und schräg in Scheiben geschnitten 4 Palmherzen aus der Dose, abgegossen und schräg in Scheiben geschnitten 4 frische Minzezweige, nur die Blätter Öl zum Braten 10 Pappadams (Linsenwaffeln) 10 runde Salatblätter, gewaschen und trockengeschwenkt 3 EL Sesamsamen, geröstet 2 unbehandelte Limetten, in Spalten geschnitten 8-10 essbare Blüten, etwa Ackerstiefmütterchen oder Kapuzinerkresse (nach Belieben) Zubereitung o Alle Zutaten für das Dressing im Mixer gleichmäßig verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen. o Die ersten sieben Zutaten für den Salat locker vermischen und kalt stellen, o Das Öl mindestens 10 Zentimeter hoch in eine Pfanne gießen und erhitzen, bis es zu rauchen beginnt (190 °C). Mit einer Küchenzange einzeln die Pappadams ins Öl einlegen und mit einer kleinen Kelle in der Mitte herunterdrücken, sodass sie sich wie kleine Körbchen um die Kelle legen. Umgedreht auf Küchen¬papier abtropfen lassen. o Jedes abgekühlte Pappadam-Körbchen mit 1 Salatblatt auslegen. Den Salat mit dem Dressing vermi¬schen und in die Körbchen verteilen. Mit Sesam, Limettenspalten und Blüten (falls verwendet) garnieren. Vorbereiten Die Pappadam-Körbchen kann man 4 Stunden vorher frittieren und an einem trockenen Ort aufbewahren. ………….2 Ingwer-Avocados ,-Jegan Wenn es eine Möglichkeit gibt, das feine Butteraroma von reifen Avocados noch zu verbessern, dann auf diese Weise, Ingwer und Avocado ergänzen sich ideal, Zubereiten sollte man die Avocados aber erst kurz vor dem Servieren. Zutaten Für 6 Personen 3 auf den Punkt reife Avocados Frisch gepresster Saft von 1-2 Zitronen 2 EL dunkle Sojasauce 1 EL Balsamessig 2 TL fein geriebener frischer Ingwer Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Einige frische Dillzweige zum Garnieren Die Avocados halbieren und den Stein entfernen. Um die Hälften gleichmäßig von der Haut zu befreien, einen großen Löffel einige Sekunden in eine Tasse mit kochend heißem Wasser halten. Mit dem heißen Löffel zügig am schmalen Ende der Avocado zwischen Haut und Fleisch fahren. Die Wärme lässt das Fruchtfleisch »schmelzen«, sodass es problemlos in einer Bewegung ausgelöst werden kann. Alternativ die Avocados vierteln und die Haut abschälen. Den Zitronensaft über die Avocados träufeln und mit den Händen gleichmäßig das Fruchtfleisch damit überziehen. Auf eine Platte oder einzelne Teller setzen. s Sojasauce, Essig und Ingwer vermischen und über die Avocados träufeln oder in die Vertiefung in der Mitte gießen. Mit Pfeffer bestreuen und mit Dill garnieren. ………………3 Würzige Kürbissuppe mit Tamarinde vegan Eine samtweiche, dicke Suppe mit raffiniertem Aroma. Sie benötigen einen Kürbis mit festem Fleisch, der etwa 1,3 Kilogramm wiegen sollte, da Schale und Samen ja wegfallen. Zutaten Für 4-6 Personen 1 kg geschältes Kürbisfleisch, in Stücke geschnitten 1 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmel 6 Knoblauchzehen 6 cm frische Ingwerwurzel, geschält und gehackt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 3-4 EL natives Olivenöl extra 1 I Gemüsebrühe 2 EL Tamarindenpaste (siehe Seite 17) oder 2 TL Worcestershiresauce Für die Garnitur (nach Belieben) Geschlagene Sahne oder Joghurt Geschälte Kürbiskerne Zubereitung • Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Kürbisstücke in einen Bräter legen und die Gewürze, ganze Knoblauchzehen, Ingwer, Salz und schwarzen Pfeffer darüber streuen. Gleichmäßig mit dem Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten braten, bis die Stücke sehr weich sind. Ab und zu durchrühren. Die Kürbisstücke leicht abkühlen lassen, in einen Topf füllen und die Gemüsebrühe sowie die Tamarin-denpaste hinzufügen. Aufkochen und 10 Minuten schwach köcheln Jassen. Die Suppe mit dem Pürierstab völlig glatt pürieren und in vorgewärmte Schalen füllen. Mit Schlagsahne oder Joghurt und den Kürbis-kernen garnieren und sofort servieren. ………..4 Rote-Bete-Suppe mit Kokoscreme vegan Diese Suppe wird Ihre Gäste sicher begeistern. Kokosnuss und Rote Bete werden in Südindien oft kombiniert, und ich habe mich davon inspirieren lassen. Die milchige Kokosnuss lässt die intensive Farbe der Roten Bete noch mehr leuchten, und die exotischen Aromen passen ideal zu diesem herrlichen Aussehen. In kleinen Espressotassen oder Gläschen kann man jede Suppe auch wie ein Kanapee servieren, nur muss man sie vorher ein wenig abkühlen lassen. Auf diese Weise sieht die Suppe besonders beeindruckend aus. Zutaten Für 4-6 Personen 500 g frische Rote Beten, von den Blättern befreit und gewaschen 1 I Gemüsebrühe 200 g Kokoscreme aus der Dose 4 Knoblauchzehen 1 TL gemahlener Kreuzkümmel Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone Frisch gepresster Saft von 1/2 Zitrone Zum Servieren: Gurken-Salsa (siehe unten) Pita-Brot oder Chapati, in Streifen geschnitten und geröstet Zubereitung ♦ Wasser in einen großen Topf füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Die Roten Beten einlegen und in 30-40 Minuten weich kochen (mit einem Metallspieß oder scharfen Messer prüfen, ob sie weich sind). Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und die Haut mit den Fingern vollständig abziehen. Das Fruchtfleisch grob hacken. · Die Gemüsebrühe in dem ausgespülten Topf zum kochen bringen und die Kokoscreme unterrühren, bis sie sich auflöst. ¨ Die Roten Beten mit dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitronenschale und -saft sowie 200 ml Wasser im Mixer cremig pürieren. ¨ Das Püree in die kochende Brühe rühren. (Die Püreereste im Mixer eventuell mit etwas Brühe ver¬dünnen.) Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. In vorgewärmten Schalen mit einem Klecks Gurken-Salsa und einem Streifen geröstetem Pita-Brot oder Chapatis servieren. • …..5 Mit Käse ü Derbackene Avocadosuppe Die Avocado ist eine ausgesprochen empfindliche Frucht. Überreife Exemplare büßen an Aroma ein, doch die feine Butterkonsistenz entschädigt dafür. Unreife Avocados kann man dagegen nicht essen. Die Früchte vertragen keine große Hitze und müssen sehr vorsichtig gehandhabt werden. Als fettreichste aller Früchte schmecken sie bei leich¬ter Erwärmung jedoch ganz wunderbar. Eine Suppe, die ich einmal in Mexiko gegessen habe, regte mich zu diesem Rezept an. Im Grunde handelt es sich um eine mit heißer Brühe verdünnte Guacamole. Sie ist schnell zubereitet. Zutaten Für 4-6 Personen Für die Suppe: 4 mittelgroße, reife Avocados Frisch gepresster Saft von 2 Limetten 200 ml Creme fraiche oder saure Sahne 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 Tomaten, enthäutet, Samen entfernt, gehackt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 frische rote Chilischote, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreit und fein gehackt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 750 ml heiße Gemüsebrühe Zum Überbacken: 100 g ungewürzte Tortilla-Chips 100 g geriebener Käse (Cheddar oder Monterey Jack) 4 Frühlingszwiebeln, gehackt oder in Ringe geschnitten 100 ml Creme fraiche oder saure Sahne Zubereitung ♦ Den Backofen oder Grill auf höchster Stufe vorheizen. Das Avocadofleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen und mit dem Limettensaft zerdrücken (am besten eignet sich dafür ein Kartoffelstampfer). Creme fraiche oder saure Sahne, Zwiebel, Tomaten, Knoblauch und Chili unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4-6 feuerfeste Suppenschalen auf ein Backblech stellen und im heißen Ofen oder Grill kurz vorwärmen. ¨ Die heiße, aber nicht kochende Brühe unter die Avocadomischung rühren und die Suppe in die vorge¬wärmten Schalen füllen. Zum Überbacken jeweils einige Tortilla-Chips auf die Suppenportionen geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Die Suppenschalen für wenige Minuten in den Ofen oder unter den Grill schieben, bis der Käse schmilzt. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einem Klecks Creme fraiche oder saurer Sahne sofort servieren. Vorbereiten Die Avocadomischung kann bis zu 2 Stunden vorher zubereitet werden. Mit Klarsichtfolie abdecken, kalt stellen und vor Zugabe der Brühe Raumtemperatur annehmen lassen. Tipp! Am schönsten sieht die Suppe in einzelnen Schalen aus, aber man kann sie auch in eine weite, feuerfeste Schüssel füllen und die gesamte Oberfläche mit Tortillas und Käse überbacken. In der Schüssel servieren. Servieren Die sättigende Suppe ergibt mit einem Beilagensalat eine komplette Mahlzeit. ……….6 Für diesen einfachen, aber raffinierten Salat kann man verschiedenste Pilze verwenden. Mit hart gekochten Eiern oder gebratenem Halloumi (Lake-Käse) wird daraus ein Hauptgericht. Zutaten Für 4 Personen 2 EL Butter, 1 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 400 g Wildpilze oder Champignons, die Stiele einge-kürzt, Champignons in dünne Scheiben geschnitten Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 3 EL frisch gehackte gemischte Kräuter, etwa Rosmarin, Salbei, Thymian, Majoran und Petersilie Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone Für das Dressing: 125 ml Cr6me fraiche oder saure Sahne 2 EL Kapern in Essigsud, abgetropft, zusätzlich 1 TL Essigsud von den Kapern 1 EL frische Schnittlauchröllchen 1-2 EL Wasser (nach Belieben) Zum Servieren: 200 g gemischte Salatblätter Knusprig gebackenes Brot Zubereitung • Die Butter in einer großen Pfanne oder im vorgewärmten Wok zerlassen. Das Olivenöl hinzugießen und den Knoblauch darin braten, bis er duftet. Die Pilze dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze pfannenrühren, bis sie weich sind. Dann die Kräuter hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten, bis die meiste Flüssigkeit eingekocht ist. Mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln und vom Herd nehmen. Für das Dressing sämtliche Zutaten mit dem übrigen Zitronensaft und der Zitronenschale vermischen. Nach Belieben mit Wasser verdünnen. Die Pilze auf den Salatblättern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit Brot servieren. ….7 Pastinaken-Birnen-Salat mit Gorconzola-Dressinc Pastinaken, Birnen und jeglicher Blauschimmelkäse ergeben ein perfektes Trio. Dieser elegante Wintersalat besitzt außerdem einen ausgewogenen Nährstoffgehalt, denn die Macadamianüsse sorgen für zusätzliches Eiweiß. Darum kann man den Salat auch als leichtes Hauptgericht servieren. Zutaten Für 4 Personen 2 Tafelbirnen, Kerngehäuse entfernt und in Spalten 4 kleine Pastinaken, geschält und längs geviertelt geschnitten 2 EL Olivenöl 85 g Macadamianüsse, geröstet 1 EL Honig Für das Dressing: Salz 150 g Gorgonzola oder ein anderer kräftiger Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Blauschimmelkäse 4 Hand voll Rucola 3 EL Weißweinessig 125 ml Olivenöl Zubereitung 4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Pastinaken in einen Bräter legen und mit dem Olivenöl überziehen. Den Honig darüber träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten goldgelb braten. Herausnehmen und abkühlen lassen. · Für das Dressing den Gorgonzola in einer Schüssel zerdrücken. Den Essig unterrühren und das Olivenöl mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer unterschlagen. · Den Rucola auf einzelnen Tellern ausbreiten und darauf die Birnen, Macadamianüsse und Pastinaken anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und noch etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen. …………8 Weizen-Hefebrot mit Kernen und Samen Wer kerniges Brot liebt, wird es mit Begeisterung auch einmal selber backen wollen. Für dieses kräftige Brot wird der Teig zwar mit den Händen in der Schüssel vermischt, aber nicht geknetet. Hanfsamen bekommt man im Bioladen und Reformhaus. Sie haben eine wunderbar knusprige Konsistenz, die ein wenig an Popcorn erinnert. Zutaten Für 6-8 Personen 2 EL Honig 1 EL Trockenhefe 300 g Weizenvollkornmehl 200 g Weizenmehl (Type 1050) 2 TL Salz 2 EL geschälte Kürbiskerne 2 EL geschälte Sonnenblumenkerne 2 EL Hanfsamen Butter zum Einfetten Milch zum Bestreichen (nach Belieben) 1 EL Mohnsamen zum Bestreuen (nach Belieben) • Den Honig in 300 Milliliter lauwarmem Wasser in einer kleinen Schale lösen. Die Hefe unterrühren und die Mischung zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Blasen zeigen. · Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel vermischen. Mit einem Holzlöffel Salz, Kürbis- und Sonnen-blumenkerne sowie Hanfsamen untermischen. Nach und nach den Hefeansatz dazugießen und alles mit dem Holzlöffel verrühren. Sobald sich die Mischung zu einem Teig zusammenballt, rnit einer Hand zu einer Kugel formen und mit der anderen Hand die Schüssel drehen. Aief diese Weise alles zu einem ge¬schmeidigen Teig verarbeiten, wobei die Schüsselwand fast sauber bleibt. Ist der Teig zu klebrig, etwas Mehl, ist er zu trocken, ein paar Spritzer Wasser einarbeiten. · Ein Backblech einfetten. Den Teig darauf geben und zu einem ovalen Laib formen. Mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Küchentuch bedecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde.gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Brotlaib in der Mitte mit einer Küchenschere dekorativ einschneiden, nach Belieben mit Milch bestreichen und mit Mohn bestreuen. Das Brot im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, bis es goldbraun und fest ist und hohl klingt, wenn man von unten dagegen klopft. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Heißer geschmolzener Käse — Wer ein gutes Käsegeschäft kennt, sollte nach Vacherin du Mont d'Or Sancey Richard fragen, der sich perfekt für diese Behandlung eignet. Aber auch jeder andere reife halbfeste Schnittkäse mit feiner Flora kann verwendet werden. Bekommt man ihn nicht in einer Schachtel, wickelt man den Käse in Alufolie. Hauptsache, man kann das frische Brot in den wunderbar cremigen geschmolzenen Käse tunken. Zutaten Für 6-8 Personen Etwas Weißwein; reifer, halbfester Schnittkäse in einer Schachtel; Alufolie •

Kochen 8.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/WUnvplTCbEE

Roher Thai-Salat in Pappadam-Körbchen

Ein ebenso knackiger wie aromatischer Salat und dabei besonders leicht und wirklich appetitanregend. Ich habe -in für ein sommerliches Hochzeitsfest von Freunden kreiert: Die farbenfrohen Salatportionen waren schon serviert bildeten einen Teil der Dekoration, als die Gäste in das reich mit Blumen geschmückte Festzelt traten. Aber er eignet sich nicht nur für ein großes Fest, sondern auch für eine kleinere, zwanglose Feier.

Für 8-10 Personen Für das Dressing:

100 ml heller Sirup oder Glukosesirup

2 EL frisch gepresster Limettensaft

100 ml helle Sojasauce

2 Knoblauchzehen

2-3 kleine, frische rote Chilischoten, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreit, in Scheiben

3 Stängel Zitronengras, in Scheiben geschnitten (nach Belieben)

4 Kaffirlimettenblätter, grob gehackt (nach Belieben) Für den Salat:

225 g Rotkohl, gehobelt

1 rote Paprikaschote, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreit, in Streifen geschnitten

350 g Bohnensprossen

8 Frühlingszwiebeln, schräg in Scheiben geschnitten

2 Dosen (je 200 g) Wasserkastanien, abgegossen und schräg in Scheiben geschnitten

4 Palmherzen aus der Dose, abgegossen und schräg in Scheiben geschnitten

4 frische Minzezweige, nur die Blätter

Öl zum Braten

10 Pappadams (Linsenwaffeln)

10 runde Salatblätter, gewaschen und trockengeschwenkt

3 EL Sesamsamen, geröstet

2 unbehandelte Limetten, in Spalten geschnitten

8-10 essbare Blüten, etwa Ackerstiefmütterchen oder Kapuzinerkresse (nach Belieben)

Zubereitung           o Alle Zutaten für das Dressing im Mixer gleichmäßig verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

o         Die ersten sieben Zutaten für den Salat locker vermischen und kalt stellen,

o         Das Öl mindestens 10 Zentimeter hoch in eine Pfanne gießen und erhitzen, bis es zu rauchen beginnt (190 °C). Mit einer Küchenzange einzeln die Pappadams ins Öl einlegen und mit einer kleinen Kelle in der Mitte herunterdrücken, sodass sie sich wie kleine Körbchen um die Kelle legen. Umgedreht auf Küchen¬papier abtropfen lassen.

o         Jedes abgekühlte Pappadam-Körbchen mit 1 Salatblatt auslegen. Den Salat mit dem Dressing vermi¬schen und in die Körbchen verteilen. Mit Sesam, Limettenspalten und Blüten (falls verwendet) garnieren.

Vorbereiten           Die Pappadam-Körbchen kann man 4 Stunden vorher frittieren und an einem trockenen Ort aufbewahren.

………….2

Ingwer-Avocados ,-Jegan

Wenn es eine Möglichkeit gibt, das feine Butteraroma von reifen Avocados noch zu verbessern, dann auf diese Weise, Ingwer und Avocado ergänzen sich ideal, Zubereiten sollte man die Avocados aber erst kurz vor dem Servieren.

Zutaten        Für 6 Personen

3 auf den Punkt reife Avocados

Frisch gepresster Saft von 1-2 Zitronen 2 EL dunkle Sojasauce

1 EL Balsamessig

2 TL fein geriebener frischer Ingwer Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Einige frische Dillzweige zum Garnieren

Die Avocados halbieren und den Stein entfernen. Um die Hälften gleichmäßig von der Haut zu befreien,

einen großen Löffel einige Sekunden in eine Tasse mit kochend heißem Wasser halten. Mit dem heißen Löffel zügig am schmalen Ende der Avocado zwischen Haut und Fleisch fahren. Die Wärme lässt das Fruchtfleisch »schmelzen«, sodass es problemlos in einer Bewegung ausgelöst werden kann. Alternativ die Avocados vierteln und die Haut abschälen. Den Zitronensaft über die Avocados träufeln und mit den Händen gleichmäßig das Fruchtfleisch damit überziehen. Auf eine Platte oder einzelne Teller setzen. s Sojasauce, Essig und Ingwer vermischen und über die Avocados träufeln oder in die Vertiefung in der Mitte gießen. Mit Pfeffer bestreuen und mit Dill garnieren.

………………3

Würzige Kürbissuppe mit Tamarinde vegan

Eine samtweiche, dicke Suppe mit raffiniertem Aroma. Sie benötigen einen Kürbis mit festem Fleisch, der etwa 1,3 Kilogramm wiegen sollte, da Schale und Samen ja wegfallen.

Zutaten        Für 4-6 Personen

1 kg geschältes Kürbisfleisch, in Stücke geschnitten

1 TL Koriandersamen

1 TL Kreuzkümmel

6 Knoblauchzehen

6 cm frische Ingwerwurzel, geschält und gehackt

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3-4 EL natives Olivenöl extra  1 I Gemüsebrühe

2 EL Tamarindenpaste (siehe Seite 17) oder

2 TL Worcestershiresauce

Für die Garnitur (nach Belieben)

Geschlagene Sahne oder Joghurt

Geschälte Kürbiskerne

Zubereitung           • Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Kürbisstücke in einen Bräter legen und

die Gewürze, ganze Knoblauchzehen, Ingwer, Salz und schwarzen Pfeffer darüber streuen. Gleichmäßig mit dem Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten braten, bis die Stücke sehr weich sind. Ab und zu durchrühren.

Die Kürbisstücke leicht abkühlen lassen, in einen Topf füllen und die Gemüsebrühe sowie die Tamarin-denpaste hinzufügen. Aufkochen und 10 Minuten schwach köcheln Jassen. Die Suppe mit dem Pürierstab völlig glatt pürieren und in vorgewärmte Schalen füllen. Mit Schlagsahne oder Joghurt und den Kürbis-kernen garnieren und sofort servieren.

………..4

Rote-Bete-Suppe mit Kokoscreme vegan

Diese Suppe wird Ihre Gäste sicher begeistern. Kokosnuss und Rote Bete werden in Südindien oft kombiniert, und ich habe mich davon inspirieren lassen. Die milchige Kokosnuss lässt die intensive Farbe der Roten Bete noch mehr leuchten, und die exotischen Aromen passen ideal zu diesem herrlichen Aussehen. In kleinen Espressotassen oder Gläschen kann man jede Suppe auch wie ein Kanapee servieren, nur muss man sie vorher ein wenig abkühlen lassen. Auf diese Weise sieht die Suppe besonders beeindruckend aus.

Zutaten        Für 4-6 Personen

500 g frische Rote Beten, von den Blättern befreit und

gewaschen

1 I Gemüsebrühe

200 g Kokoscreme aus der Dose

4 Knoblauchzehen

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Frisch gepresster Saft von 1/2 Zitrone

Zum Servieren:

Gurken-Salsa (siehe unten)

Pita-Brot oder Chapati, in Streifen geschnitten

und geröstet         

Zubereitung           ♦ Wasser in einen großen Topf füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Die Roten Beten einlegen

und in 30-40 Minuten weich kochen (mit einem Metallspieß oder scharfen Messer prüfen, ob sie weich sind). Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und die Haut mit den Fingern vollständig abziehen. Das Fruchtfleisch grob hacken.

·           Die Gemüsebrühe in dem ausgespülten Topf zum kochen bringen und die Kokoscreme unterrühren, bis sie sich auflöst.

¨          Die Roten Beten mit dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitronenschale und -saft sowie 200 ml Wasser im Mixer cremig pürieren.

¨          Das Püree in die kochende Brühe rühren. (Die Püreereste im Mixer eventuell mit etwas Brühe ver¬dünnen.) Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. In vorgewärmten Schalen mit einem Klecks Gurken-Salsa und einem Streifen geröstetem Pita-Brot oder Chapatis servieren.

•

…..5

Mit Käse ü Derbackene Avocadosuppe

Die Avocado ist eine ausgesprochen empfindliche Frucht. Überreife Exemplare büßen an Aroma ein, doch die feine Butterkonsistenz entschädigt dafür. Unreife Avocados kann man dagegen nicht essen. Die Früchte vertragen keine große Hitze und müssen sehr vorsichtig gehandhabt werden. Als fettreichste aller Früchte schmecken sie bei leich¬ter Erwärmung jedoch ganz wunderbar. Eine Suppe, die ich einmal in Mexiko gegessen habe, regte mich zu diesem Rezept an. Im Grunde handelt es sich um eine mit heißer Brühe verdünnte Guacamole. Sie ist schnell zubereitet.

Zutaten        Für 4-6 Personen

Für die Suppe:

4 mittelgroße, reife Avocados

Frisch gepresster Saft von 2 Limetten

200 ml Creme fraiche oder saure Sahne

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

2 Tomaten, enthäutet, Samen entfernt, gehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1 frische rote Chilischote, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreit und fein gehackt

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

750 ml heiße Gemüsebrühe

Zum Überbacken:

100 g ungewürzte Tortilla-Chips

100 g geriebener Käse (Cheddar oder Monterey Jack)

4 Frühlingszwiebeln, gehackt oder in Ringe geschnitten

100 ml Creme fraiche oder saure Sahne

Zubereitung           ♦ Den Backofen oder Grill auf höchster Stufe vorheizen. Das Avocadofleisch mit einem Löffel aus den

Schalen lösen und mit dem Limettensaft zerdrücken (am besten eignet sich dafür ein Kartoffelstampfer). Creme fraiche oder saure Sahne, Zwiebel, Tomaten, Knoblauch und Chili unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4-6 feuerfeste Suppenschalen auf ein Backblech stellen und im heißen Ofen oder Grill kurz vorwärmen.

¨          Die heiße, aber nicht kochende Brühe unter die Avocadomischung rühren und die Suppe in die vorge¬wärmten Schalen füllen. Zum Überbacken jeweils einige Tortilla-Chips auf die Suppenportionen geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Die Suppenschalen für wenige Minuten in den Ofen oder unter den Grill schieben, bis der Käse schmilzt. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einem Klecks Creme fraiche oder saurer Sahne sofort servieren.

Vorbereiten           Die Avocadomischung kann bis zu 2 Stunden vorher zubereitet werden. Mit Klarsichtfolie abdecken, kalt

stellen und vor Zugabe der Brühe Raumtemperatur annehmen lassen.

Tipp!  Am schönsten sieht die Suppe in einzelnen Schalen aus, aber man kann sie auch in eine weite, feuerfeste

Schüssel füllen und die gesamte Oberfläche mit Tortillas und Käse überbacken. In der Schüssel servieren.

Servieren    Die sättigende Suppe ergibt mit einem Beilagensalat eine komplette Mahlzeit.

……….6

Für diesen einfachen, aber raffinierten Salat kann man verschiedenste Pilze verwenden. Mit hart gekochten Eiern oder gebratenem Halloumi (Lake-Käse) wird daraus ein Hauptgericht.

Zutaten        Für 4 Personen

2 EL Butter, 1 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

400 g Wildpilze oder Champignons, die Stiele einge-kürzt, Champignons in dünne Scheiben geschnitten Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 EL frisch gehackte gemischte Kräuter, etwa Rosmarin, Salbei, Thymian, Majoran und Petersilie Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone  Für das Dressing:

125 ml Cr6me fraiche oder saure Sahne

2 EL Kapern in Essigsud, abgetropft, zusätzlich

1 TL Essigsud von den Kapern

1 EL frische Schnittlauchröllchen

1-2 EL Wasser (nach Belieben)

Zum Servieren:

200 g gemischte Salatblätter Knusprig gebackenes Brot

Zubereitung           • Die Butter in einer großen Pfanne oder im vorgewärmten Wok zerlassen. Das Olivenöl hinzugießen

und den Knoblauch darin braten, bis er duftet. Die Pilze dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze pfannenrühren, bis sie weich sind. Dann die Kräuter hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten, bis die meiste Flüssigkeit eingekocht ist. Mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln und vom Herd nehmen.

Für das Dressing sämtliche Zutaten mit dem übrigen Zitronensaft und der Zitronenschale vermischen. Nach Belieben mit Wasser verdünnen. Die Pilze auf den Salatblättern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit Brot servieren.

….7

Pastinaken-Birnen-Salat mit Gorconzola-Dressinc

Pastinaken, Birnen und jeglicher Blauschimmelkäse ergeben ein perfektes Trio. Dieser elegante Wintersalat besitzt außerdem einen ausgewogenen Nährstoffgehalt, denn die Macadamianüsse sorgen für zusätzliches Eiweiß. Darum kann man den Salat auch als leichtes Hauptgericht servieren.

Zutaten        Für 4 Personen      2 Tafelbirnen, Kerngehäuse entfernt und in Spalten

4 kleine Pastinaken, geschält und längs geviertelt        geschnitten

2 EL Olivenöl          85 g Macadamianüsse, geröstet

1 EL Honig   Für das Dressing:

Salz    150 g Gorgonzola oder ein anderer kräftiger

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer          Blauschimmelkäse

4 Hand voll Rucola           3 EL Weißweinessig

125 ml Olivenöl

Zubereitung           4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Pastinaken in einen Bräter legen und mit

dem Olivenöl überziehen. Den Honig darüber träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten goldgelb braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

·           Für das Dressing den Gorgonzola in einer Schüssel zerdrücken. Den Essig unterrühren und das Olivenöl mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer unterschlagen.

·           Den Rucola auf einzelnen Tellern ausbreiten und darauf die Birnen, Macadamianüsse und Pastinaken anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und noch etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen.

…………8

Weizen-Hefebrot mit Kernen und Samen

Wer kerniges Brot liebt, wird es mit Begeisterung auch einmal selber backen wollen. Für dieses kräftige Brot wird der Teig zwar mit den Händen in der Schüssel vermischt, aber nicht geknetet. Hanfsamen bekommt man im Bioladen und Reformhaus. Sie haben eine wunderbar knusprige Konsistenz, die ein wenig an Popcorn erinnert.

Zutaten        Für 6-8 Personen 2 EL Honig

1 EL Trockenhefe

300 g Weizenvollkornmehl

200 g Weizenmehl (Type 1050)

2 TL Salz       2 EL geschälte Kürbiskerne

2 EL geschälte Sonnenblumenkerne

2 EL Hanfsamen

Butter zum Einfetten

Milch zum Bestreichen (nach Belieben)

1 EL Mohnsamen zum Bestreuen (nach Belieben)

• Den Honig in 300 Milliliter lauwarmem Wasser in einer kleinen Schale lösen. Die Hefe unterrühren und

die Mischung zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Blasen zeigen.

·           Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel vermischen. Mit einem Holzlöffel Salz, Kürbis- und Sonnen-blumenkerne sowie Hanfsamen untermischen. Nach und nach den Hefeansatz dazugießen und alles mit dem Holzlöffel verrühren. Sobald sich die Mischung zu einem Teig zusammenballt, rnit einer Hand zu einer Kugel formen und mit der anderen Hand die Schüssel drehen. Aief diese Weise alles zu einem ge¬schmeidigen Teig verarbeiten, wobei die Schüsselwand fast sauber bleibt. Ist der Teig zu klebrig, etwas Mehl, ist er zu trocken, ein paar Spritzer Wasser einarbeiten.

·           Ein Backblech einfetten. Den Teig darauf geben und zu einem ovalen Laib formen. Mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Küchentuch bedecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde.gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Brotlaib in der Mitte mit einer Küchenschere dekorativ einschneiden, nach Belieben mit Milch bestreichen und mit Mohn bestreuen. Das Brot im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, bis es goldbraun und fest ist und hohl klingt, wenn man von unten dagegen klopft. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Heißer geschmolzener Käse — Wer ein gutes Käsegeschäft kennt, sollte nach Vacherin du Mont d'Or Sancey Richard fragen, der sich perfekt für diese Behandlung eignet. Aber auch jeder andere reife halbfeste Schnittkäse mit feiner Flora kann verwendet werden. Bekommt man ihn nicht in einer Schachtel, wickelt man den Käse in Alufolie. Hauptsache, man kann das frische Brot in den wunderbar cremigen geschmolzenen Käse tunken.

Zutaten        Für 6-8 Personen

Etwas Weißwein; reifer, halbfester Schnittkäse in einer Schachtel; Alufolie

•