Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 22.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/qntuFzYaGG4 GRÜNKERN-RÖSTI MIT KRÄUTER-DIP ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 100 g Grünkern ca. 600 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 175 g mittelfeiner Grünkernschrot 1 Stange Zitronengras 1/2 Bund Thymian Meersalz Pfeffer aus der Mühle 2 kleine Eier (Größe S) 50 g frisch geriebener junger Parmesan Vollkorn-Semmelbrösel 500 g Quark 6 EL Milch 1-2 TL Senf 1 Knoblauchzehe 1 Bund gemischte Kräuter ca. 5 EL Sesam 4-6 EL Öl zum Braten Grünkern abbrausen, im Topf mit Brühe und Lorbeer bei schwacher Hitze zugedeckt weich garen. Dann Grünkernschrot unterrühren, mitgaren. Auf der ausgeschalteten Herdplatte noch ca. 15 Minuten quellen lassen. Zitronengras putzen, fein hacken, mit Thymianblättchen, Salz und Pfeffer unter die Grünkernmasse rühren. Etwas abkühlen lassen. Eier, Parmesan und so viel Semmelbrösel unterrühren, bis ein formbarer Teig entsteht, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Quark, Milch, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch ab-ziehen, dazupressen und unterrühren. Kräuter hacken und unter den Quark rühren. Mit angefeuchteten Händen aus der Grünkernmasse flache Rösti formen. Im Sesam wenden. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, Rösti darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Mit dem Quark-Dip anrichten. Dazu passt: Wildkräutersalat Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ 53 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 28 g Fett Zubereitungszeit: 80 Minuten ……………2 Rundkornreis abspülen und mit 1 gro¬ßen Prise Meersalz sowie 900 ml Wasser rund 35 Minuten garen (Kochzeit kann it nach Reissorte variieren). Immer wieder umrühren. Bei Bedarf Wasser -_achgießen. Reis mit Reisessig und Tamari vermengen, im geschlossenen ………….3 DATTEL-CASHEW-SCHOKOCREME ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: leistungsstarker Mixer 120 g Cashewkerne 200 g Datteln (mit Stein) ca. 200 ml Pflanzendrink (z.B. Reisdrink) 2 EL Kakaopulver (ersatzweise Carobpulver nach Geschmack) 100 g geschälte Bananen Zitronensaft Cashewkerne hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten.Auf einen Teller geben. Datteln entsteinen, würfeln und mit Cashews, Pflanzendrink und Kakao in einem kleinen Topf aufkochen. In den Mixer geben und zu einer sehr feinen Creme pürieren, eventuell dabei noch etwas Pflanzendrink untermixen. Bananenfruchtfleisch und 1 EL Zitronensaft pürieren und untermischen. Nach Belieben mit weiterem Zitronensaft abschmecken. Dazu passen: kross geröstete Vollkorn-Brotecken Pro Portion: 350 kcal/1470 ki 44 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 15 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten ……………….4 AMARANTH-APRIKOSEN-LAMINGTONS Amaranth und Weizenkörner sehr fein mahlen (gegebenenfalls im Naturkostladen oder Reform¬haus in einer Getreidemühle mahlen lassen). Weizenmehl und Backpulver mischen, sieben und unter die gemahlenen Körner rühren. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Backform fetten oder mit Backpapier aus¬legen. Aprikosen sehr fein würfeln, alternativ im Mixer zerkleinern, mit 1 EL des Mehl-Mix mischen, damit sich die Stückchen gut trennen. Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen, weiter-schlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Eigelbe unter den Eischnee schlagen. Mehlmi¬schung in 2 Portionen zugeben und locker unterheben. Butter, Milch undVanillemark kurz unter die Masse rühren. Aprikosen unterheben. Masse in die Form füllen. Im heißen Backofen in ca. 25 Minuten zartbraun backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Teig aus der Form lösen, in kleine Würfel schneiden. Aprikosenkonfitüre und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, durch ein feines Sieb streichen. Würfel damit bestreichen und noch feucht in den Kokosraspeln wälzen.Trocknen lassen und servieren. Pro Stück: 100 kcal/420 ki 14 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 4 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 25 Minuten ……………..5 PASTINAKEN-KÜRBISKERN-CREME Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Pastinaken schälen, putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Pastinaken zugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Zitronensaft angießen und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt sehr weich dünsten. Dann den Topfdeckel abnehmen und noch vorhandene Flüssigkeit offen unter Rühren ein-kochen lassen. Pastinaken und Zwiebelwürfel in einen Mixer geben, sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen, auskühlen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften. Auf einem Teller auskühlen lassen. Kürbiskerne in einem Standmixer fein pürieren, mit Frischkäse unter das Gemüsepüree rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt: Knäckebrot oder Cracker Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ 21 g Kohlenhydrate, 10 9 Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ……………6 DATTEL-SONNENBLUMENKERN-RIEGEL Sonnenblumenkerne und Haferflocken getrennt in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Back- oder Auflaufform mit Backpapier auslegen. Sonnenblumenkerne grob mahlen. Datteln entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Sonnenblumenkernen, Haferflocken, Salz, Zucker, Sirup und Kokosöl in eine Rührschüssel geben und gründlich vermischen. Evtl. noch wei¬teres Öl und Sirup zugeben, sodass eine klebrige Masse entsteht. In die Form geben, gleichmäßig ca. 2 cm hoch verteilen und leicht andrücken. Masse ca. 10 Minuten quellen lassen. Backofen auf 175 Grad (Umluft weniger geeig¬net) vorheizen. Masse im Ofen in ca. 15 Minuten backen, sie sollte nicht zu braun werden. In der Form auf ein Kuchengitter stellen und mit einem scharfen Messer in Streifen teilen. In der Form vollständig auskühlen lassen., Streifen mit dem Messer in Riegel teilen. In Zellophanbeutel oder Butterbrotpapier verpacken und luftdicht verschlossen lagern. Pro Stück: 190 kcal/800 kJ 16 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 13 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 15 Minuten ………….7 SAUERKRAUT-CURRY-BUTTER Sauerkraut gründlich ausdrücken, hacken. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen, Zucker einstreuen und schmelzen lassen. Currypulver einstreuen. Sauerkraut zugeben, kurz mit anschmoren. Buchweizen einrühren. Apfelsaft und Brühe zugießen und aufkochen. Lorbeer wie Gewürznelken zugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ganz weich köcheln lassen. Deckel abnehmen, Lorbeer und Gewürznelken entfernen. Noch vorhandene Flüssigkeit offen vollständig einkochen lassen. Sauerkraut-Buchweizen-Mix etwas abkühlen lassen. Mischung in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Übrige Butter hellcremig aufschlagen, kurz, aber gründlich unter den Sauerkraut-Mix mischen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und kalt stellen. Wacholder in einem Mörser zerreiben. Sauerkraut-Curry-Butter mit Wacholder bestreut servieren. Dazu passt: Sauerteigbrot oder Schupfnudeln Pro Portion: 360 kcal/1520 kJ 16 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 32 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………….…8 DAS BRAUCHT MAN: Küchengarn 2 Knoblauchzehen 3 Zwiebeln 3 EL Öl 150 g Quinoa 650 ml Gemüsebrühe 200 ml pflanzliche Creme zum Kochen (z.B. Hafer- oder Sojacreme) 50 g Nusskerne (z.B. Para-, Pekan- oder Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse) 150 g gegarte, geschälte Maronen (Esskastanien) 1 EL brauner Zucker 150 g Shiitakepilze 8-12 blanchierte Rotkohlblätter Meersalz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl 1 Stück frischer Meerrettich Knoblauch und 1 Zwiebel abziehen, würfeln, in 1 TL Öl glasig dünsten. Quinoa unter warmem Wasser gründlich abbrausen, abtropfen lassen, zugeben. 250 ml Brühe und 50 ml Pflanzencreme angießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Weitere 5 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen. Nüsse und Maronen getrennt hacken. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller geben. Zucker schmelzen, Maronenstücke einrüh¬ren, auf Backpapier abkühlen lassen. Pilze putzen, in 1 EL Öl unter Wenden kurz anbraten, würzen. Quinoa-Mix abtropfen lassen, mit Pilzen, Nüssen, Maronen mischen, als Füllung auf Kohlblättern (je nach Größe einzeln oder 2 leicht überlappen¬de Blätter) verteilen. Seiten über Füllung klappen, Kohl aufrollen, mit Küchengarn fixieren. Übrige 2 Zwiebeln abziehen, in feine Streifen schneiden. Übrige051 (11/2 EL) erhitzen, Zwiebeln und Kohlröllchen darin andünsten. 200 ml Brühe, übrige Pflanzencreme (150 ml) angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Mehl unter Rühren leicht anrösten. Kohlröllchen warm stellen, Fond von den Röllchen und übrige Brühe (200 ml) unter Rühren zum angerösteten Mehl gießen, kurz köcheln. Meerrettich schälen, fein reiben, 1-2 EL mit einem Stabmixer unter die Sauce mixen und aufschäumen. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Kohlröll-chen und Meerrettichschaum anrichten. Übrigen Kohl geschmort dazureichen. Pro Portion: 445 kcal/1870 kJ 52 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 2 Stunden …………9 HIRSE-NUSS-PILAW MIT PIKANTEM MÖHREN-FENCHEL-SALAT ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 4 EL Sultaninen 2 mittelgroße Fenchelknollen 4 Möhren Meersalz 250 g Hirse 100 g gemischte gehackte Nüsse (z.B. Para-, Pekan-und Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse) 3 EL Zitronensaft 1 TL Honig Pfeffer aus der Mühle mildes Currypulver 6 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm) 600 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1/2 TL Kurkuma 2 Gewürznelken 2 Pimentkörner 1 Prise Zimt 150 g Doppelrahm-Frischkäse 150 g Magermilchjoghurt Sultaninen heiß abbrausen, abtropfen lassen und in warmem Wasser einweichen. Fenchel und Möhren waschen, putzen. Fenchelgrün beiseite-legen. Möhren und Fenchel in feine Streifen hobeln, mit Salz mischen, durchkneten und zie¬hen lassen. Hirse in einem Sieb mit heißem Wasser gründlich abbrausen, abtropfen lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Auf einen Teller geben. Zitronensaft, etwas Salz, Honig, Pfeffer, Curry und 4 EL Öl verquirlen. Fenchel-Möhren-Mix abtropfen lassen, Dressing und abgetropfte Sultaninen untermischen. Knoblauch und Zwiebeln abziehen. 1 Knob-lauchzehe und Zwiebeln würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Übriges Öl (2 EL) erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer darin andüns-ten. Hirse und zwei Drittel der Nüsse zugeben. Brühe angießen, Lorbeer und Gewürze zufügen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zugedeckt ausquellen lassen. Frischkäse und Joghurt verrühren, übrige Knob-lauchzehe dazudrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchelgrün fein hacken. Salat und Hirse-Pilaw abschmecken. Pilaw, Salat und Dip anrichten, mit übrigen Nüssen und Fenchelgrün garniert servieren. Pro Portion: 720 kcal/3030 kJ 59 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 45 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten S,t sollte ruhig öfter auf unserem Speiseplan stehen, denn Hirse enthält viel ………….10 WINTERGEMÜSE-KARTOFFELSALAT MIT GERÖSTETEM MANDEL-DRESSING UND KNUSPER-BUCHWEIZEN Für den Kartoffelsalat Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser nicht zu weich garen. Ofen auf 180 Grad (Uniluft: 160 Grad) vorheizen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Öl erhitzen, Scha¬lotten darin anbraten. Brühe angießen, Mandelmus einrühren. Dressing mitSalz, Pfeffer und Senf würzen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und je nach Größe halbieren. Kartoffeln mit dem Dressing mischen, abkühlen lassen, dabei öfter umrühren. Für das Wintergemüse Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale in feinen Streifen abziehen. Saft aus¬pressen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer verrühren. Knob¬lauch abziehen, damdrücken. Gemüse waschen, put¬zen, ggf. schälen. Alles in Stücke schneiden, mit dem Olivenöl-Mix in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen unter gelegent¬lichem Wenden ca. 40 Minuten rösten. Für den Buchweizen Mandeln hacken, ohne Fett rösten. In ein Schälchen geben. Frittierfett erhitzen. Buchweizenkörner darin bei mittlerer Hitze kross frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken. Mit Man¬deln, Buchweizen und Zitronenschale mischen. Petersilie hacken, unter den Kartoffelsalat mischen, abschmecken, evtl. noch etwas Brühe unterrühren. Kartoffelsalat und Wintergemüse anrichten. Mandel-Buchweizen-Knusper über das Gemüse streuen. Pro Portion: 780 kcal/3280 kJ 39 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 63 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten Backzeit: 40 Minuten ………….11 PASTINAKEN-WALNUSS-RAVIOLI IN CREMIGER SALBEISAUCE Mehl, Grieß, 1 TL Salz und Kurkuma mischen. Mit 1 EL 01 und ca. 250 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde in den Kühl¬schrank legen. Nüsse hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen. Pastinake schälen, Knoblauch und Schalotten abziehen, alles würfeln. 1 EL 01 erhitzen, Hälfte von Knoblauch und Schalotten wie die Pastinake darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Pflanzencreme angießen, zugedeckt sehr weich garen. Pastinaken-Mix offen unter Rühren stark kochen, sodass die Flüssigkeit vollständig einkocht. Pastinake zerstamp¬fen, abschmecken. Petersilie hacken. Hälfte mit Nüssen unter die Pastinakenmischung geben. Auskühlen lassen. Teig auf mit Grieß ausgestreuter Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine zu breiten Bahnen ausrollen. Füllung in kleinen Häufchen mit Abstand auf der Hälfte der Teig-bahnen verteilen. Zwischenräume mit Wasser anfeuchten. Übrige Teigbahnen passgenau atiflegen, Teig in den Zwi¬schenräumen andrücken, dabei enthaltene Luft mit aus¬streichen. Ravioli ausschneiden. Mit Grieß bestreuen. Kartoffel schälen, würfeln. Mit übrigen Knoblauch- und Schalottenwürfeln in 2 EL Öl glasig dünsten. Brühe an¬gießen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Salzwasser aufkochen, Ravioli darin leicht bissfest garen, herausheben und abtropfen lassen. Kartoffel-Saucenmischung mit Salbei fein pürieren, dabei übriges Öl nach und nach untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ravioli und Sauce mischen, evtl. noch etwas Kochwasser unterrühren und mit Meersalz bestreut anrichten. Übrige Petersilie darüberstreuen. Pro Portion: 630 kcal/2650 kJ 104 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 90 Minuten …………12 PISTAZIEN-PASTA IN ZITRONEN-KAPERN-ÖL ZU GEBRATENEM FENCHEL ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Nudelteig muss 1 Stunde kühlen 125 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten 30 g sehr fein gemahlene Pistazien ca. 100 g feiner Hartweizengrieß (Semola für Teigwaren) und Grieß zum Arbeiten 11/2 TL feines Meersalz 1 EL Pistazienöl oder anderes Pflanzenöl 1 Zitrone (Bio) 3 EL feine Kapern (aus dem Glas) und nach Belieben einige Kapernäpfel 70 g getrocknete Tomatenhälften (in Öl) 3 mittelgroße Fenchelknollen 8-10 EL Olivenöl Pfeffer STATT FENCHEL Mehl, Pistazien, Grieß und Salz mischen. Mit Öl und ca. 125 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale in feinen Streifen abziehen, Saft auspressen. Kapern abtropfen lassen. Kapernäpfel evtl. halbieren. Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen, zu Bandnudeln schneiden. Mit etwas Grieß gemischt leicht antrocknen lassen. Tomaten abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden. Fenchel waschen, putzen, zartes Grün beiseitestellen. Fenchel in feine Scheiben hobeln. 2 EL Olivenöl erhitzen. Fenchel darin unter Wenden kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf Teller verteilen. Kurz warm stellen. Übrige'Öl (6-8 EL) erhitzen, Kapern und Zitronenschale unterschwenken, etwas ziehen lassen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Nudeln darin portionsweise bissfest garen, abtropfen lassen und unter das Zitronen-Kapern-Öl schwenken. Tomatenstreifen untermischen. Auf dem Fenchel anrichten und mit Fenchelgrün garniert servieren. Pro Portion: 485 kcal/2040 kJ 45 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 30 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten ……….13 SCHARFER GRAUPEN-RISOTTO MIT STÄNGELKOHL Stängelkohl putzen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Knoblauch sowie Schalotten abziehen, beides fein schneiden. Chili evtl. halbieren, entkernen und ebenfalls fein schneiden. Ziegenkäse raspeln. Gemüsefond aufkochen. Schalotten und Knob¬lauch in 30 ml Öl andünsten. Graupen zugeben, unter ständigem Rühren mitdünsten. Mit Apfel¬saft ablöschen, Fond angießen und aufkochen. Alles bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen gar sind, aber noch in etwas Flüssigkeit schwimmen. Inzwischen Stängelkohl im übrigen Öl (30 ml) anbraten, salzen, Chili unterheben. Kohl bei kleiner Hitze zugedeckt in ca. 10 Minuten gar schmoren. Zusammen mit dem Käse und der Butter zum Risotto geben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 33 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 41 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ………….14 STECKRÜBEN-CASHEW-GRATIN MIT PIKANTER BLUTORANGEN-KORIANDER-SALSA 100 g Cashewkerne in 220 ml lauwarmem Wasser über Nacht einweichen lassen. Ofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Steckrübe schälen, in feine Scheiben hobeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. 2 Knoblauchzehen abziehen, würfeln. Mit eingeweichten Cashewkernen und Einweichflüssigkeit zu einem glatten Mus pürieren. Mit ca. 75 ml heißem Wasser, Hefebrühe, Sojacreme, Garam Marsala, Salz, Pfeffer und Stärke verquirlen. Steckrübenscheiben, Lauchzwiebeln und Cashew-Mix im Wechsel in die Auflaufform schichten. Im heißen Ofen in ca. 50 Minuten goldbraun gratinieren. Übrige Cashewkerne (50 g) hacken, in den letzten 10 Minuten darüberstreuen. Übrige Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Tomaten wa¬schen, in Würfel schneiden. Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, würfeln, mit Tomaten und Knoblauch mischen. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Chili verrühren. Koriander hacken und unterrühren. Gratin mit der Blutorangen-Salsa anrichten. Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ 30 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 25 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 50 Minuten …………..15 KNUSPRIGE QUINOA-MANDEL-FRIKADELLEN ZU MARONEN-KARTOFFELSCHNEE UND BASILIKUMSAUCE Quinoa heiß abbrausen, abtropfen lassen. Mit 500 ml Brühe aufkochen, bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Quinoa weitere 5 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Lauchzwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Quinoa mit Zwiebel-Mix mischen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Senf würzen. Semmelbrösel, Mandeln, Quark und Eigelb zugeben, durchkneten. Mit angefeuchteten Händen zu flachen Frikadellen formen, kurz ruhen lassen. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in leicht gesalzenem Wasser garen. Maronen in Stücke schneiden. In Y2 EL Butter und Zucker karamellisieren, mit Zimt bestäuben. Schalotten abziehen, fein würfeln, in 1 EL Butter glasig dünsten. Mehl überstäuben, anschwitzen. 200 ml Milch, übrige Brühe (100 ml) und Sahne unter Rühren angießen, köcheln lassen. Käse einrüh¬ren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Basilikum grob schneiden, zur Sauce geben. Mit dem Pürierstab durchmixen und abschmecken. Übrige Butter (2 EL) und übrige Milch (200 ml) erhitzen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die Milch-Butter-Mischung drücken. Kräftig mit einem Schneebesen aufrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Maronenstücke unterrühren. Übriges Öl (3 EL) erhitzen. Frikadellen bei mittlerer Hitze darin knusprig braten. Mit Kartoffelschnee und Basilikumsauce anrichten. Pro Portion: 916 kcal/3850 kJ 102 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 44 g Fett Zubereitungszeit: 80 Minuten ……..16 TORTELLONI MIT GERÖSTETER PEKANNUSS-KÄSE-FÜLLUNG ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Nudelteig muss 1 Stunde ruhen 250 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten feines Meersalz 50 g sehr fein gemahlener Hartweizengrieß (Semola) 3 Eier (Gr. M) 1 TL Olivenöl 100 g Pekannusskerne 50 g frisch geriebener Pecorino (nach Belieben mit Chili) 150 g milder Ziegenfrischkäse Pfeffer aus der Mühle 1/2 kleine Steckrübe 1/2 Bund Lauchzwiebeln 3 EL Sonnenblumenöl 500 ml Gemüsebrühe 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 kleine mehligkochende Kartoffel 1 EL Butter 50 g Schlagsahne 75 ml Milch 1 Bund gemischte Kräuter 1 Eiweiß (Gr. M) 1-2 EL Trüffelöl Mehl, 1 TL Salz und Grieß mischen. Mit Eiern, Olivenöl und etwas kaltem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Pekannüsse ohne Fett rösten, bis sie duften. Auf einem Teller auskühlen lassen. Zwei Drittel der Nüsse fein hacken, mit Pecorino und Frischkäse verrühren. Mit Pfeffer würzen. Steckrübe schälen. In feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Steckrübenstreifen darin unter vorsichtigem Wenden andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lauchzwiebeln zugeben. 200 ml Brühe angießen und alles zugedeckt leicht bissfest dünsten. Schalotten und Knoblauch abziehen, Kartoffel schälen, alles sehr fein würfeln und in der Butter andünsten. Mit übriger Brühe (300 ml), Sahne und Milch auffüllen. Würzen und köcheln lassen, bis die Kartoffelstücke weich sind. Kräuter grob hacken, in die Sauce rühren und alles fein pürie¬ren. Sauce abschmecken. Teig portionsweise auf wenig Mehl oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Quadrate (ca. 6 cm) ausschneiden. Nussfüllung darauf verteilen, Ränder mit Eiweiß bestreichen. Teig-quadrate zu Dreiecken zusammenklappen, Rän¬der gut andrücken. Dann zu Tortelloni formen. Reichlich Salzwasser aufkochen, Pasta darin portionsweise bissfest garen. Herausheben und kurz abtropfen lassen. Steckrübengemüse mit Trüffelöl aromatisieren, abschmecken. Pasta mit Steckrüben, Sauce und übrigen Nüssen anrichten. Pro Portion: 910 kcal/3820 kJ 64 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 58 g Fett Zubereitungszeit: 90 Minuten …………..17 CASHEWNUSSBRATEN MIT MANGO-PFEFFER- MAYONNAISE UND RÖSTGEMÜSE AUS DEM OFEN Kurze Seiten der Form fetten, lange Seiten mit einem langen, etwas über die Form stehenden Streifen Backpapier auslegen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. In 2 EL Butter glasig dünsten. Tomate waschen, Pilze putzen.Tomate und 2 große Champignons fein wür¬feln, mit Tomatenmark mit andünsten. Mehl über-stäuben, bei schwacher bis mittlerer Hitze anschwit¬zen. Brühe, Hefe-Extrakt und Majoran zugeben, unter Rühren kurz köcheln lassen. Mandeln, Cashewmehl sowie -bruch und 1 Ei gründlich un¬termischen. Brot fein mahlen, zugeben. Alles mit Salz, Sojasauce und Pfeffer würzen. Ofen auf 170 Grad Umluft heizen. Masse in Form streichen, mit 1 EL flüssiger Butter bepinseln, ein Stück Alufolie auflegen. Auf dem Rost ca. 35 Minu¬ten backen. Folie entfernen, Braten mit übriger flüssiger Butter (1 EL) bestreichen, in weiteren ca. 10 Minuten knusprig fertig backen. Inzwischen übriges Gemüse waschen, putzen bzw. schälen, in Stücke schneiden. Kräuter, Olivenöl und 3 EL Zitronensaft verquirlen, mit Gemüse und übrigen Pilzen mischen. In einer Fettpfanne verteilen. Salzen, pfeffern. Mit etwas Abstand unter den Braten einschieben, mitgaren, dabei gelegentlich wenden. Übriges Ei, Senf, restlichen Zitronensaft (1 EL) und Joghurt mit Sonnenblumen- und Nussöl mischen. Mit dem Pürierstab zu einer cremigen Mayonnaise mixen. Pfefferbeeren grob zerdrücken und unter die Mayonnaise rühren. Mango schälen, Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Braten herausnehmen, kurz ruhen lassen. Gemüse nochmals abschmecken. Braten aufschneiden, mit dem Gemüse anrichten. Mango kurz vorm Servieren unter die Mayonnaise mischen, dazureichen. Pro Portion: 780 kcal/3280 kJ 35 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 64 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: ca. 45 Minuten ………………..18 BLECH-ZUCCHINI MIT KÜRBIS-MAIS-CRUNCH Kürbis waschen und samt Schale grob raspeln (wenn Sie anderen Kürbis als Hokkaido verwenden, diesen vorher schälen). Käse raspeln. Kürbisraspel, Eigelbe, abgetropfte Maiskörner, geraspelten Cheddar und Cornflakes gründlich mischen. Masse mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zucchini waschen, putzen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen samt Schale leicht andrücken. Zucchinischeiben mit Kräuterzweigen und Knoblauch in einer Pfanne im heißen Öl auf beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Gebratene Zucchinischeiben (und nach Belieben auch die Kräuterzweige und den Knoblauch aus der Pfanne) auf ein Backblech legen. Kürbismasse auf den Scheiben verteilen und alles im Ofen in ca. 20 Minuten goldbraun überbacken. Pro Portion: 335 kcal/1410 kJ 18 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 24 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 20 Minuten

Mittwoch, 21. Februar 2018

Kochen 22.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/qntuFzYaGG4 GRÜNKERN-RÖSTI MIT KRÄUTER-DIP ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 100 g Grünkern ca. 600 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 175 g mittelfeiner Grünkernschrot 1 Stange Zitronengras 1/2 Bund Thymian Meersalz Pfeffer aus der Mühle 2 kleine Eier (Größe S) 50 g frisch geriebener junger Parmesan Vollkorn-Semmelbrösel 500 g Quark 6 EL Milch 1-2 TL Senf 1 Knoblauchzehe 1 Bund gemischte Kräuter ca. 5 EL Sesam 4-6 EL Öl zum Braten Grünkern abbrausen, im Topf mit Brühe und Lorbeer bei schwacher Hitze zugedeckt weich garen. Dann Grünkernschrot unterrühren, mitgaren. Auf der ausgeschalteten Herdplatte noch ca. 15 Minuten quellen lassen. Zitronengras putzen, fein hacken, mit Thymianblättchen, Salz und Pfeffer unter die Grünkernmasse rühren. Etwas abkühlen lassen. Eier, Parmesan und so viel Semmelbrösel unterrühren, bis ein formbarer Teig entsteht, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Quark, Milch, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch ab-ziehen, dazupressen und unterrühren. Kräuter hacken und unter den Quark rühren. Mit angefeuchteten Händen aus der Grünkernmasse flache Rösti formen. Im Sesam wenden. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, Rösti darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Mit dem Quark-Dip anrichten. Dazu passt: Wildkräutersalat Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ 53 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 28 g Fett Zubereitungszeit: 80 Minuten ……………2 Rundkornreis abspülen und mit 1 gro¬ßen Prise Meersalz sowie 900 ml Wasser rund 35 Minuten garen (Kochzeit kann it nach Reissorte variieren). Immer wieder umrühren. Bei Bedarf Wasser -_achgießen. Reis mit Reisessig und Tamari vermengen, im geschlossenen ………….3 DATTEL-CASHEW-SCHOKOCREME ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: leistungsstarker Mixer 120 g Cashewkerne 200 g Datteln (mit Stein) ca. 200 ml Pflanzendrink (z.B. Reisdrink) 2 EL Kakaopulver (ersatzweise Carobpulver nach Geschmack) 100 g geschälte Bananen Zitronensaft Cashewkerne hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten.Auf einen Teller geben. Datteln entsteinen, würfeln und mit Cashews, Pflanzendrink und Kakao in einem kleinen Topf aufkochen. In den Mixer geben und zu einer sehr feinen Creme pürieren, eventuell dabei noch etwas Pflanzendrink untermixen. Bananenfruchtfleisch und 1 EL Zitronensaft pürieren und untermischen. Nach Belieben mit weiterem Zitronensaft abschmecken. Dazu passen: kross geröstete Vollkorn-Brotecken Pro Portion: 350 kcal/1470 ki 44 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 15 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten ……………….4 AMARANTH-APRIKOSEN-LAMINGTONS Amaranth und Weizenkörner sehr fein mahlen (gegebenenfalls im Naturkostladen oder Reform¬haus in einer Getreidemühle mahlen lassen). Weizenmehl und Backpulver mischen, sieben und unter die gemahlenen Körner rühren. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Backform fetten oder mit Backpapier aus¬legen. Aprikosen sehr fein würfeln, alternativ im Mixer zerkleinern, mit 1 EL des Mehl-Mix mischen, damit sich die Stückchen gut trennen. Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen, weiter-schlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Eigelbe unter den Eischnee schlagen. Mehlmi¬schung in 2 Portionen zugeben und locker unterheben. Butter, Milch undVanillemark kurz unter die Masse rühren. Aprikosen unterheben. Masse in die Form füllen. Im heißen Backofen in ca. 25 Minuten zartbraun backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Teig aus der Form lösen, in kleine Würfel schneiden. Aprikosenkonfitüre und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, durch ein feines Sieb streichen. Würfel damit bestreichen und noch feucht in den Kokosraspeln wälzen.Trocknen lassen und servieren. Pro Stück: 100 kcal/420 ki 14 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 4 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 25 Minuten ……………..5 PASTINAKEN-KÜRBISKERN-CREME Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Pastinaken schälen, putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Pastinaken zugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Zitronensaft angießen und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt sehr weich dünsten. Dann den Topfdeckel abnehmen und noch vorhandene Flüssigkeit offen unter Rühren ein-kochen lassen. Pastinaken und Zwiebelwürfel in einen Mixer geben, sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen, auskühlen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften. Auf einem Teller auskühlen lassen. Kürbiskerne in einem Standmixer fein pürieren, mit Frischkäse unter das Gemüsepüree rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt: Knäckebrot oder Cracker Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ 21 g Kohlenhydrate, 10 9 Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ……………6 DATTEL-SONNENBLUMENKERN-RIEGEL Sonnenblumenkerne und Haferflocken getrennt in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Back- oder Auflaufform mit Backpapier auslegen. Sonnenblumenkerne grob mahlen. Datteln entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Sonnenblumenkernen, Haferflocken, Salz, Zucker, Sirup und Kokosöl in eine Rührschüssel geben und gründlich vermischen. Evtl. noch wei¬teres Öl und Sirup zugeben, sodass eine klebrige Masse entsteht. In die Form geben, gleichmäßig ca. 2 cm hoch verteilen und leicht andrücken. Masse ca. 10 Minuten quellen lassen. Backofen auf 175 Grad (Umluft weniger geeig¬net) vorheizen. Masse im Ofen in ca. 15 Minuten backen, sie sollte nicht zu braun werden. In der Form auf ein Kuchengitter stellen und mit einem scharfen Messer in Streifen teilen. In der Form vollständig auskühlen lassen., Streifen mit dem Messer in Riegel teilen. In Zellophanbeutel oder Butterbrotpapier verpacken und luftdicht verschlossen lagern. Pro Stück: 190 kcal/800 kJ 16 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 13 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 15 Minuten ………….7 SAUERKRAUT-CURRY-BUTTER Sauerkraut gründlich ausdrücken, hacken. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen, Zucker einstreuen und schmelzen lassen. Currypulver einstreuen. Sauerkraut zugeben, kurz mit anschmoren. Buchweizen einrühren. Apfelsaft und Brühe zugießen und aufkochen. Lorbeer wie Gewürznelken zugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ganz weich köcheln lassen. Deckel abnehmen, Lorbeer und Gewürznelken entfernen. Noch vorhandene Flüssigkeit offen vollständig einkochen lassen. Sauerkraut-Buchweizen-Mix etwas abkühlen lassen. Mischung in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Übrige Butter hellcremig aufschlagen, kurz, aber gründlich unter den Sauerkraut-Mix mischen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und kalt stellen. Wacholder in einem Mörser zerreiben. Sauerkraut-Curry-Butter mit Wacholder bestreut servieren. Dazu passt: Sauerteigbrot oder Schupfnudeln Pro Portion: 360 kcal/1520 kJ 16 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 32 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………….…8 DAS BRAUCHT MAN: Küchengarn 2 Knoblauchzehen 3 Zwiebeln 3 EL Öl 150 g Quinoa 650 ml Gemüsebrühe 200 ml pflanzliche Creme zum Kochen (z.B. Hafer- oder Sojacreme) 50 g Nusskerne (z.B. Para-, Pekan- oder Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse) 150 g gegarte, geschälte Maronen (Esskastanien) 1 EL brauner Zucker 150 g Shiitakepilze 8-12 blanchierte Rotkohlblätter Meersalz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl 1 Stück frischer Meerrettich Knoblauch und 1 Zwiebel abziehen, würfeln, in 1 TL Öl glasig dünsten. Quinoa unter warmem Wasser gründlich abbrausen, abtropfen lassen, zugeben. 250 ml Brühe und 50 ml Pflanzencreme angießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Weitere 5 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen. Nüsse und Maronen getrennt hacken. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller geben. Zucker schmelzen, Maronenstücke einrüh¬ren, auf Backpapier abkühlen lassen. Pilze putzen, in 1 EL Öl unter Wenden kurz anbraten, würzen. Quinoa-Mix abtropfen lassen, mit Pilzen, Nüssen, Maronen mischen, als Füllung auf Kohlblättern (je nach Größe einzeln oder 2 leicht überlappen¬de Blätter) verteilen. Seiten über Füllung klappen, Kohl aufrollen, mit Küchengarn fixieren. Übrige 2 Zwiebeln abziehen, in feine Streifen schneiden. Übrige051 (11/2 EL) erhitzen, Zwiebeln und Kohlröllchen darin andünsten. 200 ml Brühe, übrige Pflanzencreme (150 ml) angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Mehl unter Rühren leicht anrösten. Kohlröllchen warm stellen, Fond von den Röllchen und übrige Brühe (200 ml) unter Rühren zum angerösteten Mehl gießen, kurz köcheln. Meerrettich schälen, fein reiben, 1-2 EL mit einem Stabmixer unter die Sauce mixen und aufschäumen. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Kohlröll-chen und Meerrettichschaum anrichten. Übrigen Kohl geschmort dazureichen. Pro Portion: 445 kcal/1870 kJ 52 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 2 Stunden …………9 HIRSE-NUSS-PILAW MIT PIKANTEM MÖHREN-FENCHEL-SALAT ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 4 EL Sultaninen 2 mittelgroße Fenchelknollen 4 Möhren Meersalz 250 g Hirse 100 g gemischte gehackte Nüsse (z.B. Para-, Pekan-und Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse) 3 EL Zitronensaft 1 TL Honig Pfeffer aus der Mühle mildes Currypulver 6 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm) 600 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1/2 TL Kurkuma 2 Gewürznelken 2 Pimentkörner 1 Prise Zimt 150 g Doppelrahm-Frischkäse 150 g Magermilchjoghurt Sultaninen heiß abbrausen, abtropfen lassen und in warmem Wasser einweichen. Fenchel und Möhren waschen, putzen. Fenchelgrün beiseite-legen. Möhren und Fenchel in feine Streifen hobeln, mit Salz mischen, durchkneten und zie¬hen lassen. Hirse in einem Sieb mit heißem Wasser gründlich abbrausen, abtropfen lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Auf einen Teller geben. Zitronensaft, etwas Salz, Honig, Pfeffer, Curry und 4 EL Öl verquirlen. Fenchel-Möhren-Mix abtropfen lassen, Dressing und abgetropfte Sultaninen untermischen. Knoblauch und Zwiebeln abziehen. 1 Knob-lauchzehe und Zwiebeln würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Übriges Öl (2 EL) erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer darin andüns-ten. Hirse und zwei Drittel der Nüsse zugeben. Brühe angießen, Lorbeer und Gewürze zufügen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zugedeckt ausquellen lassen. Frischkäse und Joghurt verrühren, übrige Knob-lauchzehe dazudrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchelgrün fein hacken. Salat und Hirse-Pilaw abschmecken. Pilaw, Salat und Dip anrichten, mit übrigen Nüssen und Fenchelgrün garniert servieren. Pro Portion: 720 kcal/3030 kJ 59 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 45 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten S,t sollte ruhig öfter auf unserem Speiseplan stehen, denn Hirse enthält viel ………….10 WINTERGEMÜSE-KARTOFFELSALAT MIT GERÖSTETEM MANDEL-DRESSING UND KNUSPER-BUCHWEIZEN Für den Kartoffelsalat Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser nicht zu weich garen. Ofen auf 180 Grad (Uniluft: 160 Grad) vorheizen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Öl erhitzen, Scha¬lotten darin anbraten. Brühe angießen, Mandelmus einrühren. Dressing mitSalz, Pfeffer und Senf würzen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und je nach Größe halbieren. Kartoffeln mit dem Dressing mischen, abkühlen lassen, dabei öfter umrühren. Für das Wintergemüse Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale in feinen Streifen abziehen. Saft aus¬pressen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer verrühren. Knob¬lauch abziehen, damdrücken. Gemüse waschen, put¬zen, ggf. schälen. Alles in Stücke schneiden, mit dem Olivenöl-Mix in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen unter gelegent¬lichem Wenden ca. 40 Minuten rösten. Für den Buchweizen Mandeln hacken, ohne Fett rösten. In ein Schälchen geben. Frittierfett erhitzen. Buchweizenkörner darin bei mittlerer Hitze kross frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken. Mit Man¬deln, Buchweizen und Zitronenschale mischen. Petersilie hacken, unter den Kartoffelsalat mischen, abschmecken, evtl. noch etwas Brühe unterrühren. Kartoffelsalat und Wintergemüse anrichten. Mandel-Buchweizen-Knusper über das Gemüse streuen. Pro Portion: 780 kcal/3280 kJ 39 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 63 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten Backzeit: 40 Minuten ………….11 PASTINAKEN-WALNUSS-RAVIOLI IN CREMIGER SALBEISAUCE Mehl, Grieß, 1 TL Salz und Kurkuma mischen. Mit 1 EL 01 und ca. 250 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde in den Kühl¬schrank legen. Nüsse hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen. Pastinake schälen, Knoblauch und Schalotten abziehen, alles würfeln. 1 EL 01 erhitzen, Hälfte von Knoblauch und Schalotten wie die Pastinake darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Pflanzencreme angießen, zugedeckt sehr weich garen. Pastinaken-Mix offen unter Rühren stark kochen, sodass die Flüssigkeit vollständig einkocht. Pastinake zerstamp¬fen, abschmecken. Petersilie hacken. Hälfte mit Nüssen unter die Pastinakenmischung geben. Auskühlen lassen. Teig auf mit Grieß ausgestreuter Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine zu breiten Bahnen ausrollen. Füllung in kleinen Häufchen mit Abstand auf der Hälfte der Teig-bahnen verteilen. Zwischenräume mit Wasser anfeuchten. Übrige Teigbahnen passgenau atiflegen, Teig in den Zwi¬schenräumen andrücken, dabei enthaltene Luft mit aus¬streichen. Ravioli ausschneiden. Mit Grieß bestreuen. Kartoffel schälen, würfeln. Mit übrigen Knoblauch- und Schalottenwürfeln in 2 EL Öl glasig dünsten. Brühe an¬gießen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Salzwasser aufkochen, Ravioli darin leicht bissfest garen, herausheben und abtropfen lassen. Kartoffel-Saucenmischung mit Salbei fein pürieren, dabei übriges Öl nach und nach untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ravioli und Sauce mischen, evtl. noch etwas Kochwasser unterrühren und mit Meersalz bestreut anrichten. Übrige Petersilie darüberstreuen. Pro Portion: 630 kcal/2650 kJ 104 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 90 Minuten …………12 PISTAZIEN-PASTA IN ZITRONEN-KAPERN-ÖL ZU GEBRATENEM FENCHEL ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Nudelteig muss 1 Stunde kühlen 125 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten 30 g sehr fein gemahlene Pistazien ca. 100 g feiner Hartweizengrieß (Semola für Teigwaren) und Grieß zum Arbeiten 11/2 TL feines Meersalz 1 EL Pistazienöl oder anderes Pflanzenöl 1 Zitrone (Bio) 3 EL feine Kapern (aus dem Glas) und nach Belieben einige Kapernäpfel 70 g getrocknete Tomatenhälften (in Öl) 3 mittelgroße Fenchelknollen 8-10 EL Olivenöl Pfeffer STATT FENCHEL Mehl, Pistazien, Grieß und Salz mischen. Mit Öl und ca. 125 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale in feinen Streifen abziehen, Saft auspressen. Kapern abtropfen lassen. Kapernäpfel evtl. halbieren. Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen, zu Bandnudeln schneiden. Mit etwas Grieß gemischt leicht antrocknen lassen. Tomaten abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden. Fenchel waschen, putzen, zartes Grün beiseitestellen. Fenchel in feine Scheiben hobeln. 2 EL Olivenöl erhitzen. Fenchel darin unter Wenden kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf Teller verteilen. Kurz warm stellen. Übrige'Öl (6-8 EL) erhitzen, Kapern und Zitronenschale unterschwenken, etwas ziehen lassen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Nudeln darin portionsweise bissfest garen, abtropfen lassen und unter das Zitronen-Kapern-Öl schwenken. Tomatenstreifen untermischen. Auf dem Fenchel anrichten und mit Fenchelgrün garniert servieren. Pro Portion: 485 kcal/2040 kJ 45 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 30 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten ……….13 SCHARFER GRAUPEN-RISOTTO MIT STÄNGELKOHL Stängelkohl putzen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Knoblauch sowie Schalotten abziehen, beides fein schneiden. Chili evtl. halbieren, entkernen und ebenfalls fein schneiden. Ziegenkäse raspeln. Gemüsefond aufkochen. Schalotten und Knob¬lauch in 30 ml Öl andünsten. Graupen zugeben, unter ständigem Rühren mitdünsten. Mit Apfel¬saft ablöschen, Fond angießen und aufkochen. Alles bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen gar sind, aber noch in etwas Flüssigkeit schwimmen. Inzwischen Stängelkohl im übrigen Öl (30 ml) anbraten, salzen, Chili unterheben. Kohl bei kleiner Hitze zugedeckt in ca. 10 Minuten gar schmoren. Zusammen mit dem Käse und der Butter zum Risotto geben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 33 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 41 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ………….14 STECKRÜBEN-CASHEW-GRATIN MIT PIKANTER BLUTORANGEN-KORIANDER-SALSA 100 g Cashewkerne in 220 ml lauwarmem Wasser über Nacht einweichen lassen. Ofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Steckrübe schälen, in feine Scheiben hobeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. 2 Knoblauchzehen abziehen, würfeln. Mit eingeweichten Cashewkernen und Einweichflüssigkeit zu einem glatten Mus pürieren. Mit ca. 75 ml heißem Wasser, Hefebrühe, Sojacreme, Garam Marsala, Salz, Pfeffer und Stärke verquirlen. Steckrübenscheiben, Lauchzwiebeln und Cashew-Mix im Wechsel in die Auflaufform schichten. Im heißen Ofen in ca. 50 Minuten goldbraun gratinieren. Übrige Cashewkerne (50 g) hacken, in den letzten 10 Minuten darüberstreuen. Übrige Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Tomaten wa¬schen, in Würfel schneiden. Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, würfeln, mit Tomaten und Knoblauch mischen. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Chili verrühren. Koriander hacken und unterrühren. Gratin mit der Blutorangen-Salsa anrichten. Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ 30 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 25 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 50 Minuten …………..15 KNUSPRIGE QUINOA-MANDEL-FRIKADELLEN ZU MARONEN-KARTOFFELSCHNEE UND BASILIKUMSAUCE Quinoa heiß abbrausen, abtropfen lassen. Mit 500 ml Brühe aufkochen, bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Quinoa weitere 5 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Lauchzwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Quinoa mit Zwiebel-Mix mischen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Senf würzen. Semmelbrösel, Mandeln, Quark und Eigelb zugeben, durchkneten. Mit angefeuchteten Händen zu flachen Frikadellen formen, kurz ruhen lassen. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in leicht gesalzenem Wasser garen. Maronen in Stücke schneiden. In Y2 EL Butter und Zucker karamellisieren, mit Zimt bestäuben. Schalotten abziehen, fein würfeln, in 1 EL Butter glasig dünsten. Mehl überstäuben, anschwitzen. 200 ml Milch, übrige Brühe (100 ml) und Sahne unter Rühren angießen, köcheln lassen. Käse einrüh¬ren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Basilikum grob schneiden, zur Sauce geben. Mit dem Pürierstab durchmixen und abschmecken. Übrige Butter (2 EL) und übrige Milch (200 ml) erhitzen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die Milch-Butter-Mischung drücken. Kräftig mit einem Schneebesen aufrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Maronenstücke unterrühren. Übriges Öl (3 EL) erhitzen. Frikadellen bei mittlerer Hitze darin knusprig braten. Mit Kartoffelschnee und Basilikumsauce anrichten. Pro Portion: 916 kcal/3850 kJ 102 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 44 g Fett Zubereitungszeit: 80 Minuten ……..16 TORTELLONI MIT GERÖSTETER PEKANNUSS-KÄSE-FÜLLUNG ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Nudelteig muss 1 Stunde ruhen 250 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten feines Meersalz 50 g sehr fein gemahlener Hartweizengrieß (Semola) 3 Eier (Gr. M) 1 TL Olivenöl 100 g Pekannusskerne 50 g frisch geriebener Pecorino (nach Belieben mit Chili) 150 g milder Ziegenfrischkäse Pfeffer aus der Mühle 1/2 kleine Steckrübe 1/2 Bund Lauchzwiebeln 3 EL Sonnenblumenöl 500 ml Gemüsebrühe 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 kleine mehligkochende Kartoffel 1 EL Butter 50 g Schlagsahne 75 ml Milch 1 Bund gemischte Kräuter 1 Eiweiß (Gr. M) 1-2 EL Trüffelöl Mehl, 1 TL Salz und Grieß mischen. Mit Eiern, Olivenöl und etwas kaltem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Pekannüsse ohne Fett rösten, bis sie duften. Auf einem Teller auskühlen lassen. Zwei Drittel der Nüsse fein hacken, mit Pecorino und Frischkäse verrühren. Mit Pfeffer würzen. Steckrübe schälen. In feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Steckrübenstreifen darin unter vorsichtigem Wenden andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lauchzwiebeln zugeben. 200 ml Brühe angießen und alles zugedeckt leicht bissfest dünsten. Schalotten und Knoblauch abziehen, Kartoffel schälen, alles sehr fein würfeln und in der Butter andünsten. Mit übriger Brühe (300 ml), Sahne und Milch auffüllen. Würzen und köcheln lassen, bis die Kartoffelstücke weich sind. Kräuter grob hacken, in die Sauce rühren und alles fein pürie¬ren. Sauce abschmecken. Teig portionsweise auf wenig Mehl oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Quadrate (ca. 6 cm) ausschneiden. Nussfüllung darauf verteilen, Ränder mit Eiweiß bestreichen. Teig-quadrate zu Dreiecken zusammenklappen, Rän¬der gut andrücken. Dann zu Tortelloni formen. Reichlich Salzwasser aufkochen, Pasta darin portionsweise bissfest garen. Herausheben und kurz abtropfen lassen. Steckrübengemüse mit Trüffelöl aromatisieren, abschmecken. Pasta mit Steckrüben, Sauce und übrigen Nüssen anrichten. Pro Portion: 910 kcal/3820 kJ 64 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 58 g Fett Zubereitungszeit: 90 Minuten …………..17 CASHEWNUSSBRATEN MIT MANGO-PFEFFER- MAYONNAISE UND RÖSTGEMÜSE AUS DEM OFEN Kurze Seiten der Form fetten, lange Seiten mit einem langen, etwas über die Form stehenden Streifen Backpapier auslegen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. In 2 EL Butter glasig dünsten. Tomate waschen, Pilze putzen.Tomate und 2 große Champignons fein wür¬feln, mit Tomatenmark mit andünsten. Mehl über-stäuben, bei schwacher bis mittlerer Hitze anschwit¬zen. Brühe, Hefe-Extrakt und Majoran zugeben, unter Rühren kurz köcheln lassen. Mandeln, Cashewmehl sowie -bruch und 1 Ei gründlich un¬termischen. Brot fein mahlen, zugeben. Alles mit Salz, Sojasauce und Pfeffer würzen. Ofen auf 170 Grad Umluft heizen. Masse in Form streichen, mit 1 EL flüssiger Butter bepinseln, ein Stück Alufolie auflegen. Auf dem Rost ca. 35 Minu¬ten backen. Folie entfernen, Braten mit übriger flüssiger Butter (1 EL) bestreichen, in weiteren ca. 10 Minuten knusprig fertig backen. Inzwischen übriges Gemüse waschen, putzen bzw. schälen, in Stücke schneiden. Kräuter, Olivenöl und 3 EL Zitronensaft verquirlen, mit Gemüse und übrigen Pilzen mischen. In einer Fettpfanne verteilen. Salzen, pfeffern. Mit etwas Abstand unter den Braten einschieben, mitgaren, dabei gelegentlich wenden. Übriges Ei, Senf, restlichen Zitronensaft (1 EL) und Joghurt mit Sonnenblumen- und Nussöl mischen. Mit dem Pürierstab zu einer cremigen Mayonnaise mixen. Pfefferbeeren grob zerdrücken und unter die Mayonnaise rühren. Mango schälen, Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Braten herausnehmen, kurz ruhen lassen. Gemüse nochmals abschmecken. Braten aufschneiden, mit dem Gemüse anrichten. Mango kurz vorm Servieren unter die Mayonnaise mischen, dazureichen. Pro Portion: 780 kcal/3280 kJ 35 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 64 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: ca. 45 Minuten ………………..18 BLECH-ZUCCHINI MIT KÜRBIS-MAIS-CRUNCH Kürbis waschen und samt Schale grob raspeln (wenn Sie anderen Kürbis als Hokkaido verwenden, diesen vorher schälen). Käse raspeln. Kürbisraspel, Eigelbe, abgetropfte Maiskörner, geraspelten Cheddar und Cornflakes gründlich mischen. Masse mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zucchini waschen, putzen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen samt Schale leicht andrücken. Zucchinischeiben mit Kräuterzweigen und Knoblauch in einer Pfanne im heißen Öl auf beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Gebratene Zucchinischeiben (und nach Belieben auch die Kräuterzweige und den Knoblauch aus der Pfanne) auf ein Backblech legen. Kürbismasse auf den Scheiben verteilen und alles im Ofen in ca. 20 Minuten goldbraun überbacken. Pro Portion: 335 kcal/1410 kJ 18 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 24 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 20 Minuten

Kochen 22.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/qntuFzYaGG4

GRÜNKERN-RÖSTI MIT KRÄUTER-DIP

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

100 g Grünkern ca. 600 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 175 g mittelfeiner Grünkernschrot

1 Stange Zitronengras 1/2 Bund Thymian Meersalz Pfeffer aus der Mühle

2 kleine Eier (Größe S) 50 g frisch geriebener junger Parmesan Vollkorn-Semmelbrösel 500 g Quark 6 EL Milch 1-2 TL Senf 1 Knoblauchzehe 1 Bund gemischte Kräuter ca. 5 EL Sesam 4-6 EL Öl zum Braten

Grünkern abbrausen, im Topf mit Brühe und Lorbeer bei schwacher Hitze zugedeckt weich garen. Dann Grünkernschrot unterrühren, mitgaren. Auf der ausgeschalteten Herdplatte noch ca. 15 Minuten quellen lassen.

Zitronengras putzen, fein hacken, mit Thymianblättchen, Salz und Pfeffer unter die Grünkernmasse rühren. Etwas abkühlen lassen. Eier, Parmesan und so viel Semmelbrösel unterrühren, bis ein formbarer Teig entsteht, ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Quark, Milch, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch ab-ziehen, dazupressen und unterrühren. Kräuter hacken und unter den Quark rühren.

Mit angefeuchteten Händen aus der Grünkernmasse flache Rösti formen. Im Sesam wenden. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, Rösti darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Mit dem Quark-Dip anrichten.

Dazu passt: Wildkräutersalat

Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ

53 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 28 g Fett

Zubereitungszeit: 80 Minuten

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Rundkornreis abspülen und mit 1 gro¬ßen Prise Meersalz sowie 900 ml Wasser rund 35 Minuten garen (Kochzeit kann it nach Reissorte variieren). Immer wieder umrühren. Bei Bedarf Wasser -_achgießen. Reis mit Reisessig und Tamari vermengen, im geschlossenen

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DATTEL-CASHEW-SCHOKOCREME

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

DAS BRAUCHT MAN: leistungsstarker Mixer 120 g Cashewkerne 200 g Datteln (mit Stein) ca. 200 ml Pflanzendrink (z.B. Reisdrink) 2 EL Kakaopulver (ersatzweise Carobpulver nach Geschmack) 100 g geschälte Bananen Zitronensaft Cashewkerne hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten.Auf einen Teller geben.

Datteln entsteinen, würfeln und mit Cashews, Pflanzendrink und Kakao in einem kleinen Topf aufkochen. In den Mixer geben und zu einer sehr feinen Creme pürieren, eventuell dabei noch etwas Pflanzendrink untermixen.

Bananenfruchtfleisch und 1 EL Zitronensaft pürieren und untermischen. Nach Belieben mit weiterem Zitronensaft abschmecken.

Dazu passen: kross geröstete Vollkorn-Brotecken

Pro Portion: 350 kcal/1470 ki

44 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 15 g Fett

Zubereitungszeit: 15 Minuten

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AMARANTH-APRIKOSEN-LAMINGTONS

Amaranth und Weizenkörner sehr fein mahlen (gegebenenfalls im Naturkostladen oder Reform¬haus in einer Getreidemühle mahlen lassen). Weizenmehl und Backpulver mischen, sieben und unter die gemahlenen Körner rühren.

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Backform fetten oder mit Backpapier aus¬legen. Aprikosen sehr fein würfeln, alternativ im Mixer zerkleinern, mit 1 EL des Mehl-Mix mischen, damit sich die Stückchen gut trennen.

Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen, weiter-schlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Eigelbe unter den Eischnee schlagen. Mehlmi¬schung in 2 Portionen zugeben und locker unterheben. Butter, Milch undVanillemark kurz unter die Masse rühren. Aprikosen unterheben.

Masse in die Form füllen. Im heißen Backofen in ca. 25 Minuten zartbraun backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Teig aus der Form lösen, in kleine Würfel schneiden. Aprikosenkonfitüre und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, durch ein feines Sieb streichen. Würfel damit bestreichen und noch feucht in den Kokosraspeln wälzen.Trocknen lassen und servieren.

Pro Stück: 100 kcal/420 ki

14 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 4 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 25 Minuten

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PASTINAKEN-KÜRBISKERN-CREME

Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Pastinaken schälen, putzen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Pastinaken zugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Zitronensaft angießen und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt sehr weich dünsten.

Dann den Topfdeckel abnehmen und noch vorhandene Flüssigkeit offen unter Rühren ein-kochen lassen. Pastinaken und Zwiebelwürfel in einen Mixer geben, sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen, auskühlen lassen.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften. Auf einem Teller auskühlen lassen.

Kürbiskerne in einem Standmixer fein pürieren, mit Frischkäse unter das Gemüsepüree rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt: Knäckebrot oder Cracker

Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ

21 g Kohlenhydrate, 10 9 Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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DATTEL-SONNENBLUMENKERN-RIEGEL

Sonnenblumenkerne und Haferflocken getrennt in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Back- oder Auflaufform mit Backpapier auslegen.

Sonnenblumenkerne grob mahlen. Datteln entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Sonnenblumenkernen, Haferflocken, Salz, Zucker, Sirup und Kokosöl in eine Rührschüssel geben und gründlich vermischen. Evtl. noch wei¬teres Öl und Sirup zugeben, sodass eine klebrige Masse entsteht. In die Form geben, gleichmäßig ca. 2 cm hoch verteilen und leicht andrücken. Masse ca. 10 Minuten quellen lassen.

Backofen auf 175 Grad (Umluft weniger geeig¬net) vorheizen. Masse im Ofen in ca. 15 Minuten backen, sie sollte nicht zu braun werden. In der Form auf ein Kuchengitter stellen und mit einem scharfen Messer in Streifen teilen. In der Form vollständig auskühlen lassen.,

Streifen mit dem Messer in Riegel teilen. In Zellophanbeutel oder Butterbrotpapier verpacken und luftdicht verschlossen lagern.

Pro Stück: 190 kcal/800 kJ

16 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 13 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 15 Minuten

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SAUERKRAUT-CURRY-BUTTER

Sauerkraut gründlich ausdrücken, hacken. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen, Zucker einstreuen und schmelzen lassen. Currypulver einstreuen. Sauerkraut zugeben, kurz mit anschmoren. Buchweizen einrühren.

Apfelsaft und Brühe zugießen und aufkochen. Lorbeer wie Gewürznelken zugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ganz weich köcheln lassen.

Deckel abnehmen, Lorbeer und Gewürznelken entfernen. Noch vorhandene Flüssigkeit offen vollständig einkochen lassen. Sauerkraut-Buchweizen-Mix etwas abkühlen lassen.

Mischung in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Übrige Butter hellcremig aufschlagen, kurz, aber gründlich unter den Sauerkraut-Mix mischen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und kalt stellen.

Wacholder in einem Mörser zerreiben. Sauerkraut-Curry-Butter mit Wacholder bestreut servieren.

Dazu passt: Sauerteigbrot oder Schupfnudeln

Pro Portion: 360 kcal/1520 kJ

16 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 32 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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DAS BRAUCHT MAN: Küchengarn 2 Knoblauchzehen 3 Zwiebeln 3 EL Öl 150 g Quinoa 650 ml Gemüsebrühe 200 ml pflanzliche Creme zum Kochen (z.B. Hafer- oder Sojacreme) 50 g Nusskerne (z.B. Para-, Pekan- oder Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse) 150 g gegarte, geschälte Maronen (Esskastanien) 1 EL brauner Zucker 150 g Shiitakepilze 8-12 blanchierte Rotkohlblätter Meersalz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl 1 Stück frischer Meerrettich

Knoblauch und 1 Zwiebel abziehen, würfeln, in 1 TL Öl glasig dünsten. Quinoa unter warmem Wasser gründlich abbrausen, abtropfen lassen, zugeben. 250 ml Brühe und 50 ml Pflanzencreme angießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Weitere 5 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen.

Nüsse und Maronen getrennt hacken. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller geben. Zucker schmelzen, Maronenstücke einrüh¬ren, auf Backpapier abkühlen lassen. Pilze putzen, in 1 EL Öl unter Wenden kurz anbraten, würzen.

Quinoa-Mix abtropfen lassen, mit Pilzen, Nüssen, Maronen mischen, als Füllung auf Kohlblättern (je nach Größe einzeln oder 2 leicht überlappen¬de Blätter) verteilen. Seiten über Füllung klappen, Kohl aufrollen, mit Küchengarn fixieren.

Übrige 2 Zwiebeln abziehen, in feine Streifen schneiden. Übrige051 (11/2 EL) erhitzen, Zwiebeln und Kohlröllchen darin andünsten. 200 ml Brühe, übrige Pflanzencreme (150 ml) angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren.

Mehl unter Rühren leicht anrösten. Kohlröllchen warm stellen, Fond von den Röllchen und übrige Brühe (200 ml) unter Rühren zum angerösteten Mehl gießen, kurz köcheln. Meerrettich schälen, fein reiben, 1-2 EL mit einem Stabmixer unter die Sauce mixen und aufschäumen. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Kohlröll-chen und Meerrettichschaum anrichten. Übrigen Kohl geschmort dazureichen.

Pro Portion: 445 kcal/1870 kJ

52 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 2 Stunden

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HIRSE-NUSS-PILAW MIT

PIKANTEM MÖHREN-FENCHEL-SALAT

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

4 EL Sultaninen 2 mittelgroße Fenchelknollen 4 Möhren Meersalz 250 g Hirse 100 g gemischte gehackte Nüsse (z.B. Para-, Pekan-und Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse)

3 EL Zitronensaft

1 TL Honig Pfeffer aus der Mühle mildes Currypulver 6 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm) 600 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt 1/2 TL Kurkuma 2 Gewürznelken

2 Pimentkörner 1 Prise Zimt 150 g Doppelrahm-Frischkäse 150 g Magermilchjoghurt

Sultaninen heiß abbrausen, abtropfen lassen und in warmem Wasser einweichen. Fenchel und Möhren waschen, putzen. Fenchelgrün beiseite-legen. Möhren und Fenchel in feine Streifen hobeln, mit Salz mischen, durchkneten und zie¬hen lassen.

Hirse in einem Sieb mit heißem Wasser gründlich abbrausen, abtropfen lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Auf einen Teller geben.

Zitronensaft, etwas Salz, Honig, Pfeffer, Curry und 4 EL Öl verquirlen. Fenchel-Möhren-Mix abtropfen lassen, Dressing und abgetropfte Sultaninen untermischen.

Knoblauch und Zwiebeln abziehen. 1 Knob-lauchzehe und Zwiebeln würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Übriges Öl (2 EL) erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer darin andüns-ten. Hirse und zwei Drittel der Nüsse zugeben. Brühe angießen, Lorbeer und Gewürze zufügen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zugedeckt ausquellen lassen.

Frischkäse und Joghurt verrühren, übrige Knob-lauchzehe dazudrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchelgrün fein hacken. Salat und Hirse-Pilaw abschmecken. Pilaw, Salat und Dip anrichten, mit übrigen Nüssen und Fenchelgrün garniert servieren.

Pro Portion: 720 kcal/3030 kJ

59 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 45 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

S,t sollte ruhig öfter auf unserem Speiseplan stehen, denn Hirse enthält viel

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WINTERGEMÜSE-KARTOFFELSALAT MIT GERÖSTETEM MANDEL-DRESSING UND KNUSPER-BUCHWEIZEN

Für den Kartoffelsalat Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser nicht zu weich garen. Ofen auf 180 Grad (Uniluft: 160 Grad) vorheizen.

Schalotten abziehen, fein würfeln. Öl erhitzen, Scha¬lotten darin anbraten. Brühe angießen, Mandelmus einrühren. Dressing mitSalz, Pfeffer und Senf würzen.

Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und je nach Größe halbieren. Kartoffeln mit dem Dressing mischen, abkühlen lassen, dabei öfter umrühren.

Für das Wintergemüse Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale in feinen Streifen abziehen. Saft aus¬pressen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer verrühren. Knob¬lauch abziehen, damdrücken. Gemüse waschen, put¬zen, ggf. schälen. Alles in Stücke schneiden, mit dem Olivenöl-Mix in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen unter gelegent¬lichem Wenden ca. 40 Minuten rösten.

Für den Buchweizen Mandeln hacken, ohne Fett rösten. In ein Schälchen geben. Frittierfett erhitzen. Buchweizenkörner darin bei mittlerer Hitze kross frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken. Mit Man¬deln, Buchweizen und Zitronenschale mischen.

Petersilie hacken, unter den Kartoffelsalat mischen, abschmecken, evtl. noch etwas Brühe unterrühren. Kartoffelsalat und Wintergemüse anrichten. Mandel-Buchweizen-Knusper über das Gemüse streuen.

Pro Portion: 780 kcal/3280 kJ

39 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 63 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten Backzeit: 40 Minuten

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PASTINAKEN-WALNUSS-RAVIOLI IN CREMIGER SALBEISAUCE

Mehl, Grieß, 1 TL Salz und Kurkuma mischen. Mit 1 EL 01 und ca. 250 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde in den Kühl¬schrank legen.

Nüsse hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen. Pastinake schälen, Knoblauch und Schalotten abziehen, alles würfeln. 1 EL 01 erhitzen, Hälfte von Knoblauch und Schalotten wie die Pastinake darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Pflanzencreme angießen, zugedeckt sehr weich garen.

Pastinaken-Mix offen unter Rühren stark kochen, sodass die Flüssigkeit vollständig einkocht. Pastinake zerstamp¬fen, abschmecken. Petersilie hacken. Hälfte mit Nüssen unter die Pastinakenmischung geben. Auskühlen lassen.

Teig auf mit Grieß ausgestreuter Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine zu breiten Bahnen ausrollen. Füllung in kleinen Häufchen mit Abstand auf der Hälfte der Teig-bahnen verteilen. Zwischenräume mit Wasser anfeuchten. Übrige Teigbahnen passgenau atiflegen, Teig in den Zwi¬schenräumen andrücken, dabei enthaltene Luft mit aus¬streichen. Ravioli ausschneiden. Mit Grieß bestreuen.

Kartoffel schälen, würfeln. Mit übrigen Knoblauch- und Schalottenwürfeln in 2 EL Öl glasig dünsten. Brühe an¬gießen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.

Salzwasser aufkochen, Ravioli darin leicht bissfest garen, herausheben und abtropfen lassen.

Kartoffel-Saucenmischung mit Salbei fein pürieren, dabei übriges Öl nach und nach untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ravioli und Sauce mischen, evtl. noch etwas Kochwasser unterrühren und mit Meersalz bestreut anrichten. Übrige Petersilie darüberstreuen. Pro Portion: 630 kcal/2650 kJ

104 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 16 g Fett

Zubereitungszeit: 90 Minuten

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PISTAZIEN-PASTA IN ZITRONEN-KAPERN-ÖL ZU GEBRATENEM FENCHEL

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Nudelteig muss 1 Stunde kühlen 125 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten 30 g sehr fein gemahlene Pistazien ca. 100 g feiner Hartweizengrieß (Semola für Teigwaren) und Grieß zum Arbeiten 11/2 TL feines Meersalz 1 EL Pistazienöl oder anderes Pflanzenöl 1 Zitrone (Bio) 3 EL feine Kapern (aus dem Glas) und nach Belieben einige Kapernäpfel 70 g getrocknete Tomatenhälften (in Öl) 3 mittelgroße Fenchelknollen 8-10 EL Olivenöl Pfeffer

STATT FENCHEL

Mehl, Pistazien, Grieß und Salz mischen. Mit Öl und ca. 125 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale in feinen Streifen abziehen, Saft auspressen. Kapern abtropfen lassen. Kapernäpfel evtl. halbieren.

Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen, zu Bandnudeln schneiden. Mit etwas Grieß gemischt leicht antrocknen lassen.

Tomaten abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden. Fenchel waschen, putzen, zartes Grün beiseitestellen. Fenchel in feine Scheiben hobeln. 2 EL Olivenöl erhitzen. Fenchel darin unter Wenden kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf Teller verteilen. Kurz warm stellen. Übrige'Öl (6-8 EL) erhitzen, Kapern und Zitronenschale unterschwenken, etwas ziehen lassen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Nudeln darin portionsweise bissfest garen, abtropfen lassen und unter das Zitronen-Kapern-Öl schwenken. Tomatenstreifen untermischen. Auf dem Fenchel anrichten und mit Fenchelgrün garniert servieren.

Pro Portion: 485 kcal/2040 kJ

45 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 30 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten

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SCHARFER GRAUPEN-RISOTTO MIT STÄNGELKOHL

Stängelkohl putzen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Knoblauch sowie Schalotten abziehen, beides fein schneiden. Chili evtl. halbieren, entkernen und ebenfalls fein schneiden. Ziegenkäse raspeln.

Gemüsefond aufkochen. Schalotten und Knob¬lauch in 30 ml Öl andünsten. Graupen zugeben, unter ständigem Rühren mitdünsten. Mit Apfel¬saft ablöschen, Fond angießen und aufkochen. Alles bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen gar sind, aber noch in etwas

Flüssigkeit schwimmen.

Inzwischen Stängelkohl im übrigen Öl (30 ml) anbraten, salzen, Chili unterheben. Kohl bei kleiner Hitze zugedeckt in ca. 10 Minuten gar schmoren. Zusammen mit dem Käse und der Butter zum Risotto geben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ

33 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 41 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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STECKRÜBEN-CASHEW-GRATIN MIT

PIKANTER BLUTORANGEN-KORIANDER-SALSA

100 g Cashewkerne in 220 ml lauwarmem Wasser über Nacht einweichen lassen.

Ofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Steckrübe schälen, in feine Scheiben hobeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden.

2 Knoblauchzehen abziehen, würfeln. Mit eingeweichten Cashewkernen und Einweichflüssigkeit zu einem glatten Mus pürieren. Mit ca. 75 ml heißem Wasser, Hefebrühe, Sojacreme, Garam Marsala, Salz, Pfeffer und Stärke verquirlen.

Steckrübenscheiben, Lauchzwiebeln und Cashew-Mix im Wechsel in die Auflaufform schichten. Im heißen Ofen in ca. 50 Minuten goldbraun gratinieren. Übrige Cashewkerne (50 g) hacken, in den letzten 10 Minuten darüberstreuen.

Übrige Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Tomaten wa¬schen, in Würfel schneiden. Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, würfeln, mit Tomaten und Knoblauch mischen. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Chili verrühren. Koriander hacken und unterrühren. Gratin mit der Blutorangen-Salsa anrichten.

Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ

30 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 25 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 50 Minuten

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KNUSPRIGE QUINOA-MANDEL-FRIKADELLEN ZU

MARONEN-KARTOFFELSCHNEE UND BASILIKUMSAUCE

Quinoa heiß abbrausen, abtropfen lassen. Mit 500 ml Brühe aufkochen, bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Quinoa weitere 5 Minuten quellen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Lauchzwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Quinoa mit Zwiebel-Mix mischen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Senf würzen. Semmelbrösel, Mandeln, Quark und Eigelb zugeben, durchkneten. Mit angefeuchteten Händen zu flachen Frikadellen formen, kurz ruhen lassen.

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in leicht gesalzenem Wasser garen.

Maronen in Stücke schneiden. In Y2 EL Butter und Zucker karamellisieren, mit Zimt bestäuben.

Schalotten abziehen, fein würfeln, in 1 EL Butter glasig dünsten. Mehl überstäuben, anschwitzen. 200 ml Milch, übrige Brühe (100 ml) und Sahne unter Rühren angießen, köcheln lassen. Käse einrüh¬ren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Basilikum grob schneiden, zur Sauce geben. Mit dem Pürierstab durchmixen und abschmecken.

Übrige Butter (2 EL) und übrige Milch (200 ml) erhitzen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die Milch-Butter-Mischung drücken. Kräftig mit einem Schneebesen aufrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Maronenstücke unterrühren.

Übriges Öl (3 EL) erhitzen. Frikadellen bei mittlerer Hitze darin knusprig braten. Mit Kartoffelschnee und Basilikumsauce anrichten.

Pro Portion: 916 kcal/3850 kJ

102 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 44 g Fett

Zubereitungszeit: 80 Minuten

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TORTELLONI MIT

GERÖSTETER PEKANNUSS-KÄSE-FÜLLUNG

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Nudelteig muss 1 Stunde ruhen 250 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten feines Meersalz 50 g sehr fein gemahlener Hartweizengrieß (Semola)

3 Eier (Gr. M)

1 TL Olivenöl 100 g Pekannusskerne 50 g frisch geriebener Pecorino (nach Belieben mit Chili) 150 g milder Ziegenfrischkäse Pfeffer aus der Mühle 1/2 kleine Steckrübe 1/2 Bund Lauchzwiebeln 3 EL Sonnenblumenöl 500 ml Gemüsebrühe

2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 kleine mehligkochende Kartoffel 1 EL Butter 50 g Schlagsahne 75 ml Milch 1 Bund gemischte Kräuter 1 Eiweiß (Gr. M) 1-2 EL Trüffelöl

Mehl, 1 TL Salz und Grieß mischen. Mit Eiern, Olivenöl und etwas kaltem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Pekannüsse ohne Fett rösten, bis sie duften. Auf einem Teller auskühlen lassen. Zwei Drittel der Nüsse fein hacken, mit Pecorino und Frischkäse verrühren. Mit Pfeffer würzen.

Steckrübe schälen. In feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Steckrübenstreifen darin unter vorsichtigem Wenden andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lauchzwiebeln zugeben. 200 ml Brühe angießen und alles zugedeckt leicht bissfest dünsten.

Schalotten und Knoblauch abziehen, Kartoffel schälen, alles sehr fein würfeln und in der Butter andünsten. Mit übriger Brühe (300 ml), Sahne und Milch auffüllen. Würzen und köcheln lassen, bis die Kartoffelstücke weich sind. Kräuter grob hacken, in die Sauce rühren und alles fein pürie¬ren. Sauce abschmecken.

Teig portionsweise auf wenig Mehl oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Quadrate (ca. 6 cm) ausschneiden. Nussfüllung darauf verteilen, Ränder mit Eiweiß bestreichen. Teig-quadrate zu Dreiecken zusammenklappen, Rän¬der gut andrücken. Dann zu Tortelloni formen.

Reichlich Salzwasser aufkochen, Pasta darin portionsweise bissfest garen. Herausheben und kurz abtropfen lassen.

Steckrübengemüse mit Trüffelöl aromatisieren, abschmecken. Pasta mit Steckrüben, Sauce und übrigen Nüssen anrichten.

Pro Portion: 910 kcal/3820 kJ

64 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 58 g Fett

Zubereitungszeit: 90 Minuten

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CASHEWNUSSBRATEN MIT MANGO-PFEFFER-

MAYONNAISE UND RÖSTGEMÜSE AUS DEM OFEN

Kurze Seiten der Form fetten, lange Seiten mit einem langen, etwas über die Form stehenden Streifen Backpapier auslegen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. In

2 EL Butter glasig dünsten. Tomate waschen, Pilze putzen.Tomate und 2 große Champignons fein wür¬feln, mit Tomatenmark mit andünsten. Mehl über-stäuben, bei schwacher bis mittlerer Hitze anschwit¬zen. Brühe, Hefe-Extrakt und Majoran zugeben, unter Rühren kurz köcheln lassen. Mandeln, Cashewmehl sowie -bruch und 1 Ei gründlich un¬termischen. Brot fein mahlen, zugeben. Alles mit Salz, Sojasauce und Pfeffer würzen.

Ofen auf 170 Grad Umluft heizen. Masse in Form streichen, mit 1 EL flüssiger Butter bepinseln, ein Stück Alufolie auflegen. Auf dem Rost ca. 35 Minu¬ten backen. Folie entfernen, Braten mit übriger flüssiger Butter (1 EL) bestreichen, in weiteren ca. 10 Minuten knusprig fertig backen.

Inzwischen übriges Gemüse waschen, putzen bzw. schälen, in Stücke schneiden. Kräuter, Olivenöl und

3 EL Zitronensaft verquirlen, mit Gemüse und übrigen Pilzen mischen. In einer Fettpfanne verteilen. Salzen, pfeffern. Mit etwas Abstand unter den Braten einschieben, mitgaren, dabei gelegentlich wenden.

Übriges Ei, Senf, restlichen Zitronensaft (1 EL) und Joghurt mit Sonnenblumen- und Nussöl mischen. Mit dem Pürierstab zu einer cremigen Mayonnaise mixen. Pfefferbeeren grob zerdrücken und unter die Mayonnaise rühren. Mango schälen, Fruchtfleisch sehr fein würfeln.

Braten herausnehmen, kurz ruhen lassen. Gemüse nochmals abschmecken. Braten aufschneiden, mit dem Gemüse anrichten. Mango kurz vorm Servieren unter die Mayonnaise mischen, dazureichen. Pro Portion: 780 kcal/3280 kJ

35 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 64 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: ca. 45 Minuten

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BLECH-ZUCCHINI MIT KÜRBIS-MAIS-CRUNCH

Kürbis waschen und samt Schale grob raspeln (wenn Sie anderen Kürbis als Hokkaido verwenden, diesen vorher schälen). Käse raspeln.

Kürbisraspel, Eigelbe, abgetropfte Maiskörner, geraspelten Cheddar und Cornflakes gründlich mischen. Masse mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zucchini waschen, putzen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen samt Schale leicht andrücken. Zucchinischeiben mit Kräuterzweigen und Knoblauch in einer Pfanne im heißen Öl auf beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Gebratene Zucchinischeiben (und nach Belieben auch die Kräuterzweige und den Knoblauch aus der Pfanne) auf ein Backblech legen. Kürbismasse auf den Scheiben verteilen und alles im Ofen in ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.

Pro Portion: 335 kcal/1410 kJ

18 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 24 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 20 Minuten