Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 6.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/AQJlHr-Ypz0 Auberginen-Feta-Spießchen mit vinze Über Holzkohlenglut gegrillte Auberginen sehen sehr verführerisch aus, aber man kann sie natürlich auch im Backofen grillen. Vorbereitet werden die Spießchen bis zu 4 Stunden vorher. Zutaten Ergibt 20 Stück 1 lange, schlanke Aubergine, längs in 10 sehr dünne Scheiben geschnitten Olivenöl 100 g Feta (Schafkäse), in etwa 20 Würfel mit 1 cm Kantenlänge geschnitten 20 große, frische Minzeblätter Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Granatapfelsirup (siehe Seite 71) oder Balsamessig zum Beträufeln Zubereitung ♦ Eine Grillpfanne mit Rillen 5 Minuten stark erhitzen. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und von beiden Seiten grillen, bis sie durchscheinen und dunkle Streifen haben. Abkühlen lassen und jeweils in 2 lange Streifen schneiden. Je ein Minzeblatt auf einen Auberginenstreifen legen. einen Fetawür-fel darauf setzen und fest einwickeln. Mit einem Cocktailspießchen fixieren und auf eine große Servier¬platte setzen. Nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer würzen und mit etwas Granatapfelsirup oder ein paar Spritzern Balsamessig beträufeln. ………..2 Teriyaki-vanceln vegan Geröstete glasierte Mandeln sind eine unwiderstehliche Knabberei und der ideale Bar-Snack: salzig, süß und knusprig. Man braucht sich aber nicht auf Mandeln zu beschränken, denn Pekan-, Cashew- und Paranüsse schmecken eben¬so gut. Allerdings brauchen sie unterschiedlich lange Zeiten im Ofen. 300 g ganze Mandeln, blanchiert und enthäutet 3 EL Olivenöl 2 EL dunkle Sojasauce 2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein zum Kochen) oder süßer Sherry 1/4 TL Cayennepfeffer 1 EL Sesamsamen 1 EL extrafeiner Zucker Zubereitung • Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen in 5 Minuten hellgolden rösten, Anschließend die Ofentemperatur auf 150 °C (Umluft 130 °C) reduzieren. ¨ Die übrigen Zutaten in einer Schale verrühren. Die gerösteten Mandeln untermischen, bis sie gleich¬mäßig überzogen sind, Erneut auf dem Backblech verteilen und für weitere 20-25 Minuten in den Ofen schieben, dabei alle 5 Minuten durchmischen. Die Flüssigkeit kocht im Ofen ein, die Mandeln bekommen eine dicke, dunkle, klebrige Glasurschicht. ¨ Die Mandeln auf dem Backblech abkühlen lassen. Mit einem Metallspatel zusammen mit der Glasur vom Blech kratzen, größere Brocken durchbrechen. In einer Schale anrichten, dazu Servietten reichen. ………..3 Avocaco-Tomaten-Crostini vegan Am besten eignen sich die neuen, nur halb getrockneten Tomaten, denn sie sind schön weich, saftig und leuchtend rot. Das pikante Avocadopüree sollte höchstens 4 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden, Zutaten Ergibt 20 Stück Olivenöl zu Bestreichen 20 Scheiben (1 cm dick) von dünnem Baguette oder Ciabatta 1 große oder 2 kleine, vollreife Avocados, geschält und entsteint Frisch gepresster Saft von 1 Limette 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1/2 TL scharfes Chilipulver (oder nach Geschmack) Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 20 halb getrocknete Tomaten in Öl, abgegossen (ersatzweise sonnengetrocknete Tomaten) Frischer Schnittlauch, in 2 cm lange Röllchen geschnitten Zubereitung • Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen, die Brotscheiben darauf verteilen und leicht mit Olivenöl beträufeln, m vorgeheizten Ofen in etwa 10 Minuten hellgolden und knusprig rösten. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung in einem luftdicht verschlosse¬nen Behälter aufbewahren. Die Avocado(s) für das Püree in einer Schüssel fein zerstampfen, den Limettensaft, Knoblauch, Kreuz¬kümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer untermischen. Mit Klarsichtfolie abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. · Auf jeder gerösteten Brotscheibe einen kleinen Löffel Avocadopüree nicht allzu glatt verstreichen. da es so hübscher aussieht. Ein Tomatenstück darauf setzen und mit einem Schnittlauchröllchen garnieren. ……………4 Artischocken-Torteletts Von diesen herrlich knusprigen, warmen Brot-Torteletts mit Artischocken und Käse kann man einfach nicht genug bekommen. Und da die Zubereitung so einfach ist, sollte man ruhig eine größere Menge machen. Besonders leicht gelingen sie mit ganz normalem Weißbrot. Zutaten Ergibt 24 Stück 12 mitteldicke Scheiben Weißbrot Weiche Butter zum Bestreichen 400 g Artischockenherzen aus dem Glas, abgegossen und gehackt 50 g frisch geriebener Parmesan 2 frische, fleischige, milde grüne Chilischoten, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreit und fein gehackt 3 gehäufte EL Mayonnaise 1 Prise Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung ♦ Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Mit einem umgedrehten Glas oder einer runden Ausstechform (Durchmesser 6 cm) aus den Brotscheiben je 2 Kreise ausstechen. Diese von einer Seite großzügig mit Butter bestreichen. Mit der bestrichenen Seite nach unten in eine beschichtete Muffinform setzen und mit den Fingern in die Aushöhlungen drücken. + Die übrigen Zutaten vermischen. Je 1 Esslöffel in die Brotböden füllen und glatt streichen. Im vorgeheiz¬ten Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Torteletts goldbraun und knusprig sind. Kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und warm servieren. ……………5 Tortellinispieße mit Kräuteröl Wer für viele Gäste kocht, verlässt sich gern einmal auf fertig vorbereitete Zutaten, wie etwa bei diesen Spießen. Die Arbeitszeit, die man für selbst gemachte Tortellini benötigt, kann man sicher an anderer Stelle brauchen. In gut sor-tierten Supermärkten bekommt man hervorragende frische Pasta, und noch besser sind, wenn auch teurer, frische Tortellini aus dem italienischen Feinkostgeschäft. Die Spieße eignen sich ideal für ein Fingerfood-Buffet, sie sehen verführerisch aus, sind gehaltvoll und leicht zu essen. Zutaten Ergibt 24 Stück 48 Tortellini mit Käsefüllung 300 g Büffel-Mozzarella, in grobe Stücke zerpflückt 24 beste entsteinte Oliven 12 sonnengetrocknete Tomaten in Öl, jede in 2 Streifen geschnitten Für das Kräuteröl: Etwa 20 frische Basilikumblätter Etwa 20 frische glatte Petersilienblätter 80 ml natives Olivenöl extra Zubereitung ♦ Mit einem sauberen Tuch 24 Bambusspieße abreiben, um kleine Holzsplitter zu entfernen. Die Tortellini in reichlich kochendem gesalzenem Wasser bissfest garen. Abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und auf einem sauberen Küchen¬tuch zum Trocknen ausbreiten. ¨ Ein Stück Mozzarella und eine Olive mit einem Tomatenstreifen dann das Mozzarella-Oliven-Päckchen auf einen Bambusspieß stecken und mit einem weiteren Tortellino abschließen. (Man kann die Zutaten natürlich auch in anderer Reihenfolge auf den Spieß stecken, der Geschmack bleibt der gleiche.) Die fertigen Spieße neben- und behutsam übereinander in eine Schale legen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren rechtzeitig heraus¬nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. ¨ Für das Kräuteröl die Kräuter mit dem Öl im Mixer gründlich verrühren. Die Spieße auf einer Servierplatte anrichten und kurz vor dem Servieren mit dem Kräuteröl beträufeln.. Vorbereiten Die Spieße lassen sich bis zu 4 Stunden im Voraus herstellen. Tipp! Mehr Tortellini kaufen als benötigt werden, da einige beim Garen auseinander fallen können. Sie müssen unbedingt noch Biss haben und dürfen nicht zu lange gegart werden. Wer keine Büffel-Mozzarella bekommt, kann auch solche aus Kuhmilch verwenden, am besten Fontina oder Havarti. Servieren Die Spieße passen am besten zu einem mediterranen Buffet …………..6 Rohkostplatte »de luxe« mit Sesam-Dip Dieser Sesam-Dip ist der einzige Dip, den ich je zubereite. Stets werde ich nach dem Rezept gefragt, und dann sind alle überrascht, dass etwas so Einfaches so wunderbar schmecken kann. Auch jemand, der kein rohes Gemüse mag, wird begeistert sein. Am besten schmeckt der Dip frisch zubereitet, da die Sesamsamen schnell weich werden. Zutaten Für 8-10 Personen Für den Sesam-Dip: 50 g Sesamsamen 125 g griechischer oder ein anderer dicker, cremiger Joghurt 125 g Mayonnaise 3 EL dunkle Sojasauce Für die Rohkostplatte (4-5 Gemüsesorten reichen aus): Neue Minikartoffeln, gekocht Grüne Spargelspitzen, blanchiert Chicoreeblätter Radieschen, ein kurzes Stück der Blattstängel belassen Rohe Zuckerschoten Einige Stangen Bleichsellerie aus der Mitte der Staude, mit ein paar Blättern daran Babymöhren, geputzt Mundgerechte Brokkoliröschen Mundgerechte Blumenkohlröschen 1 kleine Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten Zubereitung ♦ Für den Dip eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Sesamsamen einstreuen und unter Rühren rösten, bis sie zu springen beginnen und leicht gebräunt sind. In einer Schale vollständig auskühlen lassen. Sesamsamen, Joghurt, Mayonnaise und Sojasauce gut vermischen und in eine kleine Schüssel füllen. Eine Auswahl an Gemüserohkost auf einer Platte anrichten und mit dem Sesam-Dip servieren. Scharfes Fenchelsalz vegan — Das Fenchelsalz ist eine gute Ergänzung zu dem cremigen Dip und passt besonders ideal zu Cocktailtomaten und knackigen Gurken. Zutaten 1 EL grobes Meersalz; 8 schwarze Pfefferkörner; 1 TL Fenchelsamen; 1 TL Koriandersamen; 1 kleine getrocknete Chilischote oder 1/2 TL Chilipulver Zubereitung s Sämtliche Zutaten in einer Gewürzmühle oder im Mörser zu einem groben Pulver verarbeiten. In ein kleines Schälchen füllen und servieren. ………..7 Gegrillte Gemüse-Antipasti mit mariniertem Mozzare la Diese reichhaltige Platte mit saftigem Gemüse und mariniertem frischem Mozzarella ist absolut verführerisch. Man kann gar nicht zu viel davon zubereiten, es wird bestimmt alles gegessen. Wichtig ist eine gusseiserne Grillpfanne mit Rillen, am besten eine große, die über zwei Herdplatten reicht. Beim Grillen wird es in der Küche leider ziemlich rau¬chig (Fenster öffnen), aber genau dieser Rauch verleiht dem Gemüse den besonderen Geschmack. Jeglisches Gemüse eignet sich für diese Zubereitung, Wurzelgemüse muss jedoch zuvor blanchiert werden. Zutaten Für 8-10 Personen 400 g grüne Bohnen, geputzt 4 große oder 8 kleine Chicoreesprosse, längs halbiert 4 Fenchelknollen, geputzt und in dicke Scheiben geschnitten 2 Brokkoliköpfe, in lange Stücke geschnitten, Stiele geschält Natives Olivenöl extra Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Frisch gepresster Saft von 1-2 Zitronen 500 g Büffel-Mozzarella, in dicke Stücke zerpflückt 2 Knoblauchzehen 1 TL grobes Meersalz 1 Hand voll frisch gehackte glatte Petersilie 4 EL Olivenöl 1 Bund frisches Basilikum, die Blätter zerpflückt Zubereitung ♦ Eine gusseiserne Grillpfanne mit Rillen 10 Minuten stark erhitzen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Jede Gemüsesorte separat in eine Schüssel legen und leicht mit Olivenöl beträufeln, mit den Händen wenden, bis es gleichmäßig mit dem Öl überzogen ist. Nacheinander in der Pfanne weich grillen und dabei Farbe und das Grillmuster annehmen lassen ¨ Die fertigen Gemüsesorten wieder in die Schüsseln füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen, Chicoree und Fenchel noch heiß mit Zitronensaft beträufeln, jedoch nicht den Brokkoli, da er sich verfärben könnte. Das Gemüse abkühlen lassen und in Plastikdosen bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. ¨ Die zerpflückte Mozzarella in eine große Schüssel legen. Für die Marinade den Knoblauch mit dem Salz im Mörser zerreiben, die Petersilie grob darunter arbeiten. Olivenöl und Basilikum unterschlagen. Die Marinade vorsichtig unter die Mozzarella rühren. Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Das gegrillte Gemüse mit der Mozzarella auf einer Platte anrichten und sofort servieren. Vorbereiten Diese Antipasti-Platte kann man bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten. Dafür das Gemüse in separaten Plastikdosen kalt stellen. Tipp! Büffel-Mozzarella ist eine echte Delikatesse und passt ideal zum gegrillten Gemüse. Bekommt man sie nicht, eignet sich auch Mozzarella aus Kuhmilch. Frischer Mozzarella verdirbt jedoch schnell. Er muss kalt stehen, bis man ihn mit der Marinade vermischt. Servieren Dazu passen Blattsalate und reichlich Bauernbrot.

Montag, 5. Februar 2018

Kochen 6.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/AQJlHr-Ypz0 Auberginen-Feta-Spießchen mit vinze Über Holzkohlenglut gegrillte Auberginen sehen sehr verführerisch aus, aber man kann sie natürlich auch im Backofen grillen. Vorbereitet werden die Spießchen bis zu 4 Stunden vorher. Zutaten Ergibt 20 Stück 1 lange, schlanke Aubergine, längs in 10 sehr dünne Scheiben geschnitten Olivenöl 100 g Feta (Schafkäse), in etwa 20 Würfel mit 1 cm Kantenlänge geschnitten 20 große, frische Minzeblätter Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Granatapfelsirup (siehe Seite 71) oder Balsamessig zum Beträufeln Zubereitung ♦ Eine Grillpfanne mit Rillen 5 Minuten stark erhitzen. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und von beiden Seiten grillen, bis sie durchscheinen und dunkle Streifen haben. Abkühlen lassen und jeweils in 2 lange Streifen schneiden. Je ein Minzeblatt auf einen Auberginenstreifen legen. einen Fetawür-fel darauf setzen und fest einwickeln. Mit einem Cocktailspießchen fixieren und auf eine große Servier¬platte setzen. Nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer würzen und mit etwas Granatapfelsirup oder ein paar Spritzern Balsamessig beträufeln. ………..2 Teriyaki-vanceln vegan Geröstete glasierte Mandeln sind eine unwiderstehliche Knabberei und der ideale Bar-Snack: salzig, süß und knusprig. Man braucht sich aber nicht auf Mandeln zu beschränken, denn Pekan-, Cashew- und Paranüsse schmecken eben¬so gut. Allerdings brauchen sie unterschiedlich lange Zeiten im Ofen. 300 g ganze Mandeln, blanchiert und enthäutet 3 EL Olivenöl 2 EL dunkle Sojasauce 2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein zum Kochen) oder süßer Sherry 1/4 TL Cayennepfeffer 1 EL Sesamsamen 1 EL extrafeiner Zucker Zubereitung • Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen in 5 Minuten hellgolden rösten, Anschließend die Ofentemperatur auf 150 °C (Umluft 130 °C) reduzieren. ¨ Die übrigen Zutaten in einer Schale verrühren. Die gerösteten Mandeln untermischen, bis sie gleich¬mäßig überzogen sind, Erneut auf dem Backblech verteilen und für weitere 20-25 Minuten in den Ofen schieben, dabei alle 5 Minuten durchmischen. Die Flüssigkeit kocht im Ofen ein, die Mandeln bekommen eine dicke, dunkle, klebrige Glasurschicht. ¨ Die Mandeln auf dem Backblech abkühlen lassen. Mit einem Metallspatel zusammen mit der Glasur vom Blech kratzen, größere Brocken durchbrechen. In einer Schale anrichten, dazu Servietten reichen. ………..3 Avocaco-Tomaten-Crostini vegan Am besten eignen sich die neuen, nur halb getrockneten Tomaten, denn sie sind schön weich, saftig und leuchtend rot. Das pikante Avocadopüree sollte höchstens 4 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden, Zutaten Ergibt 20 Stück Olivenöl zu Bestreichen 20 Scheiben (1 cm dick) von dünnem Baguette oder Ciabatta 1 große oder 2 kleine, vollreife Avocados, geschält und entsteint Frisch gepresster Saft von 1 Limette 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1/2 TL scharfes Chilipulver (oder nach Geschmack) Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 20 halb getrocknete Tomaten in Öl, abgegossen (ersatzweise sonnengetrocknete Tomaten) Frischer Schnittlauch, in 2 cm lange Röllchen geschnitten Zubereitung • Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen, die Brotscheiben darauf verteilen und leicht mit Olivenöl beträufeln, m vorgeheizten Ofen in etwa 10 Minuten hellgolden und knusprig rösten. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung in einem luftdicht verschlosse¬nen Behälter aufbewahren. Die Avocado(s) für das Püree in einer Schüssel fein zerstampfen, den Limettensaft, Knoblauch, Kreuz¬kümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer untermischen. Mit Klarsichtfolie abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. · Auf jeder gerösteten Brotscheibe einen kleinen Löffel Avocadopüree nicht allzu glatt verstreichen. da es so hübscher aussieht. Ein Tomatenstück darauf setzen und mit einem Schnittlauchröllchen garnieren. ……………4 Artischocken-Torteletts Von diesen herrlich knusprigen, warmen Brot-Torteletts mit Artischocken und Käse kann man einfach nicht genug bekommen. Und da die Zubereitung so einfach ist, sollte man ruhig eine größere Menge machen. Besonders leicht gelingen sie mit ganz normalem Weißbrot. Zutaten Ergibt 24 Stück 12 mitteldicke Scheiben Weißbrot Weiche Butter zum Bestreichen 400 g Artischockenherzen aus dem Glas, abgegossen und gehackt 50 g frisch geriebener Parmesan 2 frische, fleischige, milde grüne Chilischoten, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreit und fein gehackt 3 gehäufte EL Mayonnaise 1 Prise Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung ♦ Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Mit einem umgedrehten Glas oder einer runden Ausstechform (Durchmesser 6 cm) aus den Brotscheiben je 2 Kreise ausstechen. Diese von einer Seite großzügig mit Butter bestreichen. Mit der bestrichenen Seite nach unten in eine beschichtete Muffinform setzen und mit den Fingern in die Aushöhlungen drücken. + Die übrigen Zutaten vermischen. Je 1 Esslöffel in die Brotböden füllen und glatt streichen. Im vorgeheiz¬ten Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Torteletts goldbraun und knusprig sind. Kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und warm servieren. ……………5 Tortellinispieße mit Kräuteröl Wer für viele Gäste kocht, verlässt sich gern einmal auf fertig vorbereitete Zutaten, wie etwa bei diesen Spießen. Die Arbeitszeit, die man für selbst gemachte Tortellini benötigt, kann man sicher an anderer Stelle brauchen. In gut sor-tierten Supermärkten bekommt man hervorragende frische Pasta, und noch besser sind, wenn auch teurer, frische Tortellini aus dem italienischen Feinkostgeschäft. Die Spieße eignen sich ideal für ein Fingerfood-Buffet, sie sehen verführerisch aus, sind gehaltvoll und leicht zu essen. Zutaten Ergibt 24 Stück 48 Tortellini mit Käsefüllung 300 g Büffel-Mozzarella, in grobe Stücke zerpflückt 24 beste entsteinte Oliven 12 sonnengetrocknete Tomaten in Öl, jede in 2 Streifen geschnitten Für das Kräuteröl: Etwa 20 frische Basilikumblätter Etwa 20 frische glatte Petersilienblätter 80 ml natives Olivenöl extra Zubereitung ♦ Mit einem sauberen Tuch 24 Bambusspieße abreiben, um kleine Holzsplitter zu entfernen. Die Tortellini in reichlich kochendem gesalzenem Wasser bissfest garen. Abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und auf einem sauberen Küchen¬tuch zum Trocknen ausbreiten. ¨ Ein Stück Mozzarella und eine Olive mit einem Tomatenstreifen dann das Mozzarella-Oliven-Päckchen auf einen Bambusspieß stecken und mit einem weiteren Tortellino abschließen. (Man kann die Zutaten natürlich auch in anderer Reihenfolge auf den Spieß stecken, der Geschmack bleibt der gleiche.) Die fertigen Spieße neben- und behutsam übereinander in eine Schale legen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren rechtzeitig heraus¬nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. ¨ Für das Kräuteröl die Kräuter mit dem Öl im Mixer gründlich verrühren. Die Spieße auf einer Servierplatte anrichten und kurz vor dem Servieren mit dem Kräuteröl beträufeln.. Vorbereiten Die Spieße lassen sich bis zu 4 Stunden im Voraus herstellen. Tipp! Mehr Tortellini kaufen als benötigt werden, da einige beim Garen auseinander fallen können. Sie müssen unbedingt noch Biss haben und dürfen nicht zu lange gegart werden. Wer keine Büffel-Mozzarella bekommt, kann auch solche aus Kuhmilch verwenden, am besten Fontina oder Havarti. Servieren Die Spieße passen am besten zu einem mediterranen Buffet …………..6 Rohkostplatte »de luxe« mit Sesam-Dip Dieser Sesam-Dip ist der einzige Dip, den ich je zubereite. Stets werde ich nach dem Rezept gefragt, und dann sind alle überrascht, dass etwas so Einfaches so wunderbar schmecken kann. Auch jemand, der kein rohes Gemüse mag, wird begeistert sein. Am besten schmeckt der Dip frisch zubereitet, da die Sesamsamen schnell weich werden. Zutaten Für 8-10 Personen Für den Sesam-Dip: 50 g Sesamsamen 125 g griechischer oder ein anderer dicker, cremiger Joghurt 125 g Mayonnaise 3 EL dunkle Sojasauce Für die Rohkostplatte (4-5 Gemüsesorten reichen aus): Neue Minikartoffeln, gekocht Grüne Spargelspitzen, blanchiert Chicoreeblätter Radieschen, ein kurzes Stück der Blattstängel belassen Rohe Zuckerschoten Einige Stangen Bleichsellerie aus der Mitte der Staude, mit ein paar Blättern daran Babymöhren, geputzt Mundgerechte Brokkoliröschen Mundgerechte Blumenkohlröschen 1 kleine Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten Zubereitung ♦ Für den Dip eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Sesamsamen einstreuen und unter Rühren rösten, bis sie zu springen beginnen und leicht gebräunt sind. In einer Schale vollständig auskühlen lassen. Sesamsamen, Joghurt, Mayonnaise und Sojasauce gut vermischen und in eine kleine Schüssel füllen. Eine Auswahl an Gemüserohkost auf einer Platte anrichten und mit dem Sesam-Dip servieren. Scharfes Fenchelsalz vegan — Das Fenchelsalz ist eine gute Ergänzung zu dem cremigen Dip und passt besonders ideal zu Cocktailtomaten und knackigen Gurken. Zutaten 1 EL grobes Meersalz; 8 schwarze Pfefferkörner; 1 TL Fenchelsamen; 1 TL Koriandersamen; 1 kleine getrocknete Chilischote oder 1/2 TL Chilipulver Zubereitung s Sämtliche Zutaten in einer Gewürzmühle oder im Mörser zu einem groben Pulver verarbeiten. In ein kleines Schälchen füllen und servieren. ………..7 Gegrillte Gemüse-Antipasti mit mariniertem Mozzare la Diese reichhaltige Platte mit saftigem Gemüse und mariniertem frischem Mozzarella ist absolut verführerisch. Man kann gar nicht zu viel davon zubereiten, es wird bestimmt alles gegessen. Wichtig ist eine gusseiserne Grillpfanne mit Rillen, am besten eine große, die über zwei Herdplatten reicht. Beim Grillen wird es in der Küche leider ziemlich rau¬chig (Fenster öffnen), aber genau dieser Rauch verleiht dem Gemüse den besonderen Geschmack. Jeglisches Gemüse eignet sich für diese Zubereitung, Wurzelgemüse muss jedoch zuvor blanchiert werden. Zutaten Für 8-10 Personen 400 g grüne Bohnen, geputzt 4 große oder 8 kleine Chicoreesprosse, längs halbiert 4 Fenchelknollen, geputzt und in dicke Scheiben geschnitten 2 Brokkoliköpfe, in lange Stücke geschnitten, Stiele geschält Natives Olivenöl extra Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Frisch gepresster Saft von 1-2 Zitronen 500 g Büffel-Mozzarella, in dicke Stücke zerpflückt 2 Knoblauchzehen 1 TL grobes Meersalz 1 Hand voll frisch gehackte glatte Petersilie 4 EL Olivenöl 1 Bund frisches Basilikum, die Blätter zerpflückt Zubereitung ♦ Eine gusseiserne Grillpfanne mit Rillen 10 Minuten stark erhitzen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Jede Gemüsesorte separat in eine Schüssel legen und leicht mit Olivenöl beträufeln, mit den Händen wenden, bis es gleichmäßig mit dem Öl überzogen ist. Nacheinander in der Pfanne weich grillen und dabei Farbe und das Grillmuster annehmen lassen ¨ Die fertigen Gemüsesorten wieder in die Schüsseln füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen, Chicoree und Fenchel noch heiß mit Zitronensaft beträufeln, jedoch nicht den Brokkoli, da er sich verfärben könnte. Das Gemüse abkühlen lassen und in Plastikdosen bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. ¨ Die zerpflückte Mozzarella in eine große Schüssel legen. Für die Marinade den Knoblauch mit dem Salz im Mörser zerreiben, die Petersilie grob darunter arbeiten. Olivenöl und Basilikum unterschlagen. Die Marinade vorsichtig unter die Mozzarella rühren. Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Das gegrillte Gemüse mit der Mozzarella auf einer Platte anrichten und sofort servieren. Vorbereiten Diese Antipasti-Platte kann man bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten. Dafür das Gemüse in separaten Plastikdosen kalt stellen. Tipp! Büffel-Mozzarella ist eine echte Delikatesse und passt ideal zum gegrillten Gemüse. Bekommt man sie nicht, eignet sich auch Mozzarella aus Kuhmilch. Frischer Mozzarella verdirbt jedoch schnell. Er muss kalt stehen, bis man ihn mit der Marinade vermischt. Servieren Dazu passen Blattsalate und reichlich Bauernbrot.

Kochen 6.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/AQJlHr-Ypz0

Auberginen-Feta-Spießchen mit vinze

Über Holzkohlenglut gegrillte Auberginen sehen sehr verführerisch aus, aber man kann sie natürlich auch im Backofen grillen. Vorbereitet werden die Spießchen bis zu 4 Stunden vorher.

Zutaten Ergibt 20 Stück

1 lange, schlanke Aubergine, längs in 10 sehr dünne Scheiben geschnitten

Olivenöl

100 g Feta (Schafkäse), in etwa 20 Würfel mit 1 cm Kantenlänge geschnitten

20 große, frische Minzeblätter

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Granatapfelsirup (siehe Seite 71) oder Balsamessig zum Beträufeln

Zubereitung ♦ Eine Grillpfanne mit Rillen 5 Minuten stark erhitzen. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen

und von beiden Seiten grillen, bis sie durchscheinen und dunkle Streifen haben. Abkühlen lassen und jeweils in 2 lange Streifen schneiden. Je ein Minzeblatt auf einen Auberginenstreifen legen. einen Fetawür-fel darauf setzen und fest einwickeln. Mit einem Cocktailspießchen fixieren und auf eine große Servier¬platte setzen. Nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer würzen und mit etwas Granatapfelsirup oder ein paar Spritzern Balsamessig beträufeln.

………..2

Teriyaki-vanceln vegan

Geröstete glasierte Mandeln sind eine unwiderstehliche Knabberei und der ideale Bar-Snack: salzig, süß und knusprig. Man braucht sich aber nicht auf Mandeln zu beschränken, denn Pekan-, Cashew- und Paranüsse schmecken eben¬so gut. Allerdings brauchen sie unterschiedlich lange Zeiten im Ofen.

300 g ganze Mandeln, blanchiert und enthäutet

3 EL Olivenöl

2 EL dunkle Sojasauce

2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein zum Kochen) oder süßer Sherry

1/4 TL Cayennepfeffer

1 EL Sesamsamen

1 EL extrafeiner Zucker

Zubereitung • Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, Die Mandeln auf einem Backblech verteilen

und im vorgeheizten Ofen in 5 Minuten hellgolden rösten, Anschließend die Ofentemperatur auf 150 °C (Umluft 130 °C) reduzieren.

¨ Die übrigen Zutaten in einer Schale verrühren. Die gerösteten Mandeln untermischen, bis sie gleich¬mäßig überzogen sind, Erneut auf dem Backblech verteilen und für weitere 20-25 Minuten in den Ofen schieben, dabei alle 5 Minuten durchmischen. Die Flüssigkeit kocht im Ofen ein, die Mandeln bekommen eine dicke, dunkle, klebrige Glasurschicht.

¨ Die Mandeln auf dem Backblech abkühlen lassen. Mit einem Metallspatel zusammen mit der Glasur vom Blech kratzen, größere Brocken durchbrechen. In einer Schale anrichten, dazu Servietten reichen.

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Avocaco-Tomaten-Crostini vegan

Am besten eignen sich die neuen, nur halb getrockneten Tomaten, denn sie sind schön weich, saftig und leuchtend rot. Das pikante Avocadopüree sollte höchstens 4 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden,

Zutaten Ergibt 20 Stück

Olivenöl zu Bestreichen

20 Scheiben (1 cm dick) von dünnem Baguette oder

Ciabatta

1 große oder 2 kleine, vollreife Avocados, geschält

und entsteint

Frisch gepresster Saft von 1 Limette

1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL scharfes Chilipulver (oder nach Geschmack) Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

20 halb getrocknete Tomaten in Öl, abgegossen

(ersatzweise sonnengetrocknete Tomaten) Frischer Schnittlauch, in 2 cm lange Röllchen

geschnitten

Zubereitung • Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen, die

Brotscheiben darauf verteilen und leicht mit Olivenöl beträufeln, m vorgeheizten Ofen in etwa 10 Minuten hellgolden und knusprig rösten. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung in einem luftdicht verschlosse¬nen Behälter aufbewahren.

Die Avocado(s) für das Püree in einer Schüssel fein zerstampfen, den Limettensaft, Knoblauch, Kreuz¬kümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer untermischen. Mit Klarsichtfolie abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

· Auf jeder gerösteten Brotscheibe einen kleinen Löffel Avocadopüree nicht allzu glatt verstreichen. da es so hübscher aussieht. Ein Tomatenstück darauf setzen und mit einem Schnittlauchröllchen garnieren.

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Artischocken-Torteletts

Von diesen herrlich knusprigen, warmen Brot-Torteletts mit Artischocken und Käse kann man einfach nicht genug bekommen. Und da die Zubereitung so einfach ist, sollte man ruhig eine größere Menge machen. Besonders leicht gelingen sie mit ganz normalem Weißbrot.

Zutaten Ergibt 24 Stück

12 mitteldicke Scheiben Weißbrot

Weiche Butter zum Bestreichen

400 g Artischockenherzen aus dem Glas, abgegossen und gehackt

50 g frisch geriebener Parmesan

2 frische, fleischige, milde grüne Chilischoten, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreit und fein gehackt

3 gehäufte EL Mayonnaise

1 Prise Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung ♦ Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Mit einem umgedrehten Glas oder einer runden

Ausstechform (Durchmesser 6 cm) aus den Brotscheiben je 2 Kreise ausstechen. Diese von einer Seite großzügig mit Butter bestreichen. Mit der bestrichenen Seite nach unten in eine beschichtete Muffinform setzen und mit den Fingern in die Aushöhlungen drücken.

+ Die übrigen Zutaten vermischen. Je 1 Esslöffel in die Brotböden füllen und glatt streichen. Im vorgeheiz¬ten Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Torteletts goldbraun und knusprig sind. Kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und warm servieren.

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Tortellinispieße mit Kräuteröl

Wer für viele Gäste kocht, verlässt sich gern einmal auf fertig vorbereitete Zutaten, wie etwa bei diesen Spießen. Die Arbeitszeit, die man für selbst gemachte Tortellini benötigt, kann man sicher an anderer Stelle brauchen. In gut sor-tierten Supermärkten bekommt man hervorragende frische Pasta, und noch besser sind, wenn auch teurer, frische Tortellini aus dem italienischen Feinkostgeschäft. Die Spieße eignen sich ideal für ein Fingerfood-Buffet, sie sehen verführerisch aus, sind gehaltvoll und leicht zu essen.

Zutaten Ergibt 24 Stück

48 Tortellini mit Käsefüllung

300 g Büffel-Mozzarella, in grobe Stücke zerpflückt

24 beste entsteinte Oliven

12 sonnengetrocknete Tomaten in Öl,

jede in 2 Streifen geschnitten

Für das Kräuteröl:

Etwa 20 frische Basilikumblätter

Etwa 20 frische glatte Petersilienblätter

80 ml natives Olivenöl extra

Zubereitung ♦ Mit einem sauberen Tuch 24 Bambusspieße

abreiben, um kleine Holzsplitter zu entfernen. Die Tortellini in reichlich kochendem gesalzenem Wasser bissfest garen. Abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und auf einem sauberen Küchen¬tuch zum Trocknen ausbreiten.

¨ Ein Stück Mozzarella und eine Olive mit einem Tomatenstreifen

dann das Mozzarella-Oliven-Päckchen auf einen Bambusspieß stecken und mit einem weiteren Tortellino abschließen. (Man kann die Zutaten natürlich auch in anderer Reihenfolge auf den Spieß stecken, der Geschmack bleibt der gleiche.) Die fertigen Spieße neben- und behutsam übereinander in eine Schale legen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren rechtzeitig heraus¬nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

¨ Für das Kräuteröl die Kräuter mit dem Öl im Mixer gründlich verrühren. Die Spieße auf einer Servierplatte anrichten und kurz vor dem Servieren mit dem Kräuteröl beträufeln..

Vorbereiten Die Spieße lassen sich bis zu 4 Stunden im Voraus herstellen.

Tipp! Mehr Tortellini kaufen als benötigt werden, da einige beim Garen auseinander fallen können. Sie müssen

unbedingt noch Biss haben und dürfen nicht zu lange gegart werden. Wer keine Büffel-Mozzarella bekommt, kann auch solche aus Kuhmilch verwenden, am besten Fontina oder Havarti.

Servieren Die Spieße passen am besten zu einem mediterranen Buffet

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Rohkostplatte »de luxe« mit Sesam-Dip

Dieser Sesam-Dip ist der einzige Dip, den ich je zubereite. Stets werde ich nach dem Rezept gefragt, und dann sind alle überrascht, dass etwas so Einfaches so wunderbar schmecken kann. Auch jemand, der kein rohes Gemüse mag, wird begeistert sein. Am besten schmeckt der Dip frisch zubereitet, da die Sesamsamen schnell weich werden.

Zutaten Für 8-10 Personen

Für den Sesam-Dip:

50 g Sesamsamen

125 g griechischer oder ein anderer dicker, cremiger Joghurt

125 g Mayonnaise

3 EL dunkle Sojasauce

Für die Rohkostplatte (4-5 Gemüsesorten reichen aus):

Neue Minikartoffeln, gekocht

Grüne Spargelspitzen, blanchiert

Chicoreeblätter

Radieschen, ein kurzes Stück der Blattstängel belassen

Rohe Zuckerschoten

Einige Stangen Bleichsellerie aus der Mitte der Staude, mit ein

paar Blättern daran

Babymöhren, geputzt

Mundgerechte Brokkoliröschen

Mundgerechte Blumenkohlröschen

1 kleine Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten

Zubereitung ♦ Für den Dip eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Sesamsamen einstreuen und

unter Rühren rösten, bis sie zu springen beginnen und leicht gebräunt sind. In einer Schale vollständig auskühlen lassen.

Sesamsamen, Joghurt, Mayonnaise und Sojasauce gut vermischen und in eine kleine Schüssel füllen. Eine Auswahl an Gemüserohkost auf einer Platte anrichten und mit dem Sesam-Dip servieren.

Scharfes Fenchelsalz vegan — Das Fenchelsalz ist eine gute Ergänzung zu dem cremigen Dip und passt besonders ideal zu Cocktailtomaten und knackigen Gurken.

Zutaten 1 EL grobes Meersalz; 8 schwarze Pfefferkörner; 1 TL Fenchelsamen; 1 TL Koriandersamen; 1 kleine

getrocknete Chilischote oder 1/2 TL Chilipulver

Zubereitung s Sämtliche Zutaten in einer Gewürzmühle oder im Mörser zu einem groben Pulver verarbeiten. In ein

kleines Schälchen füllen und servieren.

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Gegrillte Gemüse-Antipasti mit mariniertem Mozzare la

Diese reichhaltige Platte mit saftigem Gemüse und mariniertem frischem Mozzarella ist absolut verführerisch. Man kann gar nicht zu viel davon zubereiten, es wird bestimmt alles gegessen. Wichtig ist eine gusseiserne Grillpfanne mit Rillen, am besten eine große, die über zwei Herdplatten reicht. Beim Grillen wird es in der Küche leider ziemlich rau¬chig (Fenster öffnen), aber genau dieser Rauch verleiht dem Gemüse den besonderen Geschmack. Jeglisches Gemüse eignet sich für diese Zubereitung, Wurzelgemüse muss jedoch zuvor blanchiert werden.

Zutaten Für 8-10 Personen

400 g grüne Bohnen, geputzt

4 große oder 8 kleine Chicoreesprosse, längs halbiert

4 Fenchelknollen, geputzt und in dicke Scheiben geschnitten

2 Brokkoliköpfe, in lange Stücke geschnitten, Stiele geschält

Natives Olivenöl extra

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Frisch gepresster Saft von 1-2 Zitronen

500 g Büffel-Mozzarella, in dicke Stücke zerpflückt

2 Knoblauchzehen

1 TL grobes Meersalz

1 Hand voll frisch gehackte glatte Petersilie

4 EL Olivenöl

1 Bund frisches Basilikum, die Blätter zerpflückt

Zubereitung ♦ Eine gusseiserne Grillpfanne mit Rillen 10 Minuten stark erhitzen. In der Zwischenzeit das Gemüse

vorbereiten. Jede Gemüsesorte separat in eine Schüssel legen und leicht mit Olivenöl beträufeln, mit den Händen wenden, bis es gleichmäßig mit dem Öl überzogen ist. Nacheinander in der Pfanne weich grillen und dabei Farbe und das Grillmuster annehmen lassen

¨ Die fertigen Gemüsesorten wieder in die Schüsseln füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen, Chicoree und Fenchel noch heiß mit Zitronensaft beträufeln, jedoch nicht den Brokkoli, da er sich verfärben könnte. Das Gemüse abkühlen lassen und in Plastikdosen bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

¨ Die zerpflückte Mozzarella in eine große Schüssel legen. Für die Marinade den Knoblauch mit dem Salz im Mörser zerreiben, die Petersilie grob darunter arbeiten. Olivenöl und Basilikum unterschlagen. Die Marinade vorsichtig unter die Mozzarella rühren. Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Das gegrillte Gemüse mit der Mozzarella auf einer Platte anrichten und sofort servieren.

Vorbereiten Diese Antipasti-Platte kann man bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten. Dafür das Gemüse in separaten

Plastikdosen kalt stellen.

Tipp! Büffel-Mozzarella ist eine echte Delikatesse und passt ideal zum gegrillten Gemüse. Bekommt man sie

nicht, eignet sich auch Mozzarella aus Kuhmilch. Frischer Mozzarella verdirbt jedoch schnell. Er muss kalt stehen, bis man ihn mit der Marinade vermischt.

Servieren Dazu passen Blattsalate und reichlich Bauernbrot.